Ягоды аронии, сырые (замороженные), органические?

Сырые ягоды аронии ( Aronia melanocarpa L.) — темно-фиолетовые, почти черные ягоды с высоким содержанием антоцианов. Их редко можно найти в свежем виде, но вы также можете найти их замороженными или сушеными в органическом качестве.

Использование на кухне

Сырые свежие ягоды аронии имеют терпкий и слегка горьковатый вкус. По форме и цвету они напоминаютчернику, черную смородину, терн и асаи.

Можно ли есть ягоды аронии сырыми? Ягоды аронии подходят для употребления в свежем виде, например, во фруктовом салате или в мюсли (например, в Эрб-Мюсли). Поскольку семена содержат амигдалин, который организм превращает в цианистый водород, употреблять их следует только небольшими порциями. Поэтому в качестве меры предосторожности следует избегать смешивания большого количества сырых ягод аронии, например, для приготовления смузи. Нагревание делает амигдалин практически безвредным. ¹³

Ягоды аронии в основном используются для приготовления варенья, желе, соков и чатни. Целые ягоды также очень вкусны в тортах и ​​кексах, где их можно хорошо сочетать смалиной и ежевикой.

Сушеные ягоды аронии — отличная закуска, из них можно приготовить энергетические шарики или смеси орехов и сухофруктов. Сок ягод аронии можно легко превратить в сироп или использовать для приготовления вина и ликера. Сок ягод аронии все чаще подвергается промышленной обработке, часто вместе с другими фруктовыми соками.

Веганский рецепт варенья из черноплодной рябины

Ингредиенты (на 3 порции): 500 г сырых ягод черноплодной рябины, 250 г сахара для варенья 2:1, 4 ст. л. лимонного сока, стерильные банки.

Приготовление: Ягоды аронии моем и удаляем плодоножки. Поместите ягоды в большую кастрюлю и разомните толкушкой для картофеля (или аналогичной), чтобы выпустить сок. Добавьте консервирующий сахар и лимонный сок и все хорошо перемешайте. Доведите смесь до кипения на среднем огне, постоянно помешивая. Как только смесь закипит, уменьшите огонь. Томите варенье на среднем огне еще 5 минут, периодически помешивая.

Сделайте тест на желирование: для этого возьмите чайную ложку варенья и положите его на холодную тарелку. Когда варенье загустеет, оно готово. Если он все еще жидкий, следует дать ему покипеть еще несколько минут. Горячую смесь разлейте по стерильным банкам с завинчивающимися крышками и сразу закройте. Переверните стаканы вверх дном на 10 минут. Это сделано для увеличения долговечности.

Веганские рецепты с ягодами аронии (сырыми) вы можете найти под заметкой: « Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента ».

Закупка-хранение

Свежие ягоды аронии вряд ли можно купить у крупных дистрибьюторов, таких как Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer и Billa. Органические супермаркеты, такие как Denn's Biomarkt и Alnatura, также не имеют свежих ягод аронии в своем стандартном ассортименте.

Иногда свежие ягоды аронии можно найти сезонно на еженедельных рынках или в фермерских магазинах. В районе DA-CH есть несколько небольших компаний, у которых вы можете напрямую приобрести свежие ягоды аронии. Сушеные ягоды черноплодной рябины, сок ягод черноплодной рябины, порошок черноплодной рябины и замороженные ягоды черноплодной рябины часто можно приобрести у крупных дистрибьюторов и в органических супермаркетах.

Доступность ягод аронии варьируется в зависимости от размера магазина, площади водосбора и т. д. Вы можете найти наши зарегистрированные цены на продукты питания для стран DA-CH под изображением ингредиентов выше, а также нажав на их разработки от разных поставщиков.

Советы по хранению

Свежие ягоды аронии следует хранить в холодильнике. Это увеличивает срок их хранения. Даже полностью созревшие ягоды аронии имеют твердую кожуру и могут храниться при температуре от 0 до 2 °C до четырех месяцев. ⁶

Ягоды также можно легко заморозить или аккуратно высушить при низкой температуре.

Ингредиенты - Пищевая ценность - Калории

Следующие значения получены из замороженных ягод аронии. Исследования показывают, что питательные вещества в замороженных ягодах сравнимы с питательными веществами в свежих ягодах. Содержание витамина С обычно немного выше, чем в свежих фруктах. Однако содержание бета-каротина (провитамина А) в замороженных ягодах ниже, чем в свежих. ⁴

Энергетическая ценность 100 г сырых, замороженных ягод аронии (органических) составляет 49 ккал. Они практически не содержат жиров и содержат лишь немного белка (0,30 г/100 г). Содержание углеводов — 11 г/100 г, из них 5,6 г — сахар. В них содержится 4,1 гклетчатки на 100 г ягод. ¹

Ягоды черноплодной рябины богаты витамином С (аскорбиновой кислотой) – 81 мг/100 г. Это соответствует 102% суточной потребности. Примерно одинаковое содержание витамина С на 100 г имеют зеленый перец (80 мг), брюссельская капуста (85 мг), брокколи (89 мг) и киви (93 мг). Особенно богаты витамином С черная смородина (181 мг/100 г) и облепиха (450 мг/100 г). ²

Витамин А, как и РАЭ, содержится в 192 мкг в 100 г ягод, что соответствует примерно 24% суточной потребности. ¹ Дыня Галия (196 мкг/100 г), дыня дыня (169 мкг/100 г) и красный сладкий перец (157 мкг/100 г) имеют схожие значения. Хорошими источниками витамина А являются морковь (835 мкг/100 г) и капуста (500 мкг/100 г). ²

Ягоды богаты марганцем. Этот микроэлемент содержится в дозе 1,7 мг/100 г, что соответствует 85% ^{суточной} потребности1 и является очень высоким для фруктов и ягод. Виноград Мускадин (2 мг/100 г) содержит немного больше марганца. Продукты, которые особенно содержат марганец, — это теф/карликовое просо (9,2 мг/100 г) и зародыши пшеницы (13 мг/100 г). ²

Ягоды содержат биотин (например, витамин B₇, H) и рибофлавин (витамин B₂), а также небольшое количество калия, железа и кальция. ¹

Ягоды аронии известны своими фитохимическими веществами. Они богаты полифенолами, такими как антоцианы, процианидины и фенольные кислоты. Флавонолы содержат, среди прочего, кверцетин, а дубильные вещества содержат дубильные вещества. ³

Общее количество ягод аронии (сырых), покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами можно найти в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.

Влияние на здоровье

Полезна ли черноплодная рябина? Благодаря высокому содержанию вторичных растительных веществ сырые ягоды аронии чрезвычайно полезны. Научные исследования показывают, что ягоды аронии богаты полифенолами, такими как антоцианы (25% содержания полифенолов), процианидины и фенольные кислоты. Содержание фавонолов относительно низкое, при этом кверцетин является наиболее важным флавонолом в ягодах аронии. Также во фруктах содержатся дубильные вещества и высокий уровень сорбита (80 г/л свежевыжатого сока). Семена жирные, основной жирной кислотой является линолевая кислота (жирная кислота омега-6). ³

Сырые ягоды аронии являются отличным источником антиоксидантов, но их также можно найти в других ягодах, таких как смородина, клюква,черника,бузина и крыжовник (в лучшем случае органические). Антиоксиданты защищают от свободных радикалов, которые атакуют нуклеиновые кислоты, липиды и белки, вызывая воспаления, рак и различные хронические заболевания. ³

Экстракты ягод аронии оказывают противовирусное, противомикробное, противовоспалительное и противораковое действие in vitro. ¹⁰

Многочисленные исследования in vitro и in vivo показывают, что ягоды аронии оказывают оздоровительное воздействие на нарушения липидного обмена (дислипидемию), высокое кровяное давление (гипертония) и ожирение (ожирение), а также тем самым снижают риск тромбообразования. Однако было обнаружено, что только пациенты с метаболическим синдромом и ожирением улучшили уровень жира при употреблении сока аронии. Никаких изменений уровня липидов в крови не было обнаружено у здоровых женщин и людей, страдающих только повышенным кровяным давлением. Снижение систолического и диастолического артериального давления было продемонстрировано у людей с избыточным и нормальным весом, а также у людей с высоким кровяным давлением и без него. ¹¹

Также доказано, что экстракты аронии оказывают оздоровительное действие при нарушениях обмена глюкозы (сахарном диабете). Исследования на инсулинорезистентных крысах показали, что введение экстракта приводит к снижению уровня сахара в крови. Установлено, что содержащиеся в нем полифенолы ингибируют активность глюкозидазы и липазы. Влияют ли они также на фермент дипептидилпептидазу 4 (ДПП-4), является предметом исследования. Ингибиторы ДПП-4 часто используются при лечении диабета, поскольку они продлевают высвобождение инсулина. ¹¹

Ягоды аронии обладают противовоспалительным действием. ^10,11 Сердечно-сосудистые заболевания связаны с хроническим легким воспалением. Исследователи смогли показать, что люди, которые употребляли экстракты ягод аронии, имели более низкие маркеры воспаления после сердечного приступа, что было связано с содержащимися в них фитохимическими веществами. ¹⁰

Благодаря проведенным выше исследованиям и содержащимся в ней вторичным растительным веществам черноплодная рябина считается «суперпродуктом», и на рынке представлено множество пищевых добавок. Эти продукты содержат экстракты аронии, состав которых неизвестен и действие которых не исследовано. Содержащиеся в них витамины часто добавляются искусственно.

Разнообразный рацион с большим количеством овощей, фруктов и ягод способствует хорошему снабжению вторичными растительными веществами и является основой здорового и устойчивого питания. О чем вам еще следует помнить, можно прочитать в следующей статье: Веганы часто едят нездоровую пищу. Предотвратимые ошибки в питании.

Опасности – непереносимость – побочные эффекты

Ягоды черноплодной рябины обладают вяжущим действием. Поэтому при употреблении может возникнуть ощущение сухости и песка во рту. Содержащиеся танины могут вызвать боль в желудке у чувствительных людей, а сорбит может вызвать диарею.

Ягоды аронии вредны для здоровья? Как и многие растительные продукты, сырые ягоды аронии содержат амигдалин. Этот цианогенный гликозид превращается в токсичный цианистый водород во время пищеварения. Ягоды аронии содержат около 20,1 мг амигдалина на 100 г свежих ягод. В соке содержится 5,7 мг/100 г, тогда как в выжимках может содержаться 52,3 мг/100 г. ⁸ Смертельная доза амигдалина для взрослых составляет 0,5-3,5 мг/кг массы тела. ⁷ Никакой информации о содержании амигдалина в пастеризованном соке предоставлено не было. ⁸ Считается, что обработка (например, нагревание) семян и ядер фруктов, содержащих амигдалин, устраняет потенциальную токсичность. ¹³

Термин «витамин B ₁₇ » является синонимом аббревиатуры лаэтрил или амигдалин. Это псевдовитамин, который не нужен организму для нормального функционирования. Слухи 80-х годов утверждали, что этот ингредиент обладает противораковыми свойствами. Однако систематический обзор Кокрейновского обзора в 2015 году явно опроверг это утверждение. В статье делается вывод об отсутствии надежных доказательств предполагаемого лечебного действия лаэтрила или амигдалина у онкологических больных. ¹⁴ Продажа амигдалина запрещена в США и Европе. ⁷

Народная медицина - Натуропатия

Черноплодная рябина известна в русской натуропатии как антигипертензивное средство. В народной медицине Северной Америки его используют для облегчения простуды. Там ягоды черноплодной рябины смешивали с традиционным сушеным мясным продуктом (пеммиканом). ¹⁰

Экологический след – благополучие животных

Несмотря на обширные исследования, мы еще не нашли какой-либо существенной информации/данных/цифр об экологическом следе ягод аронии.

Большая климатическая база данных Дании указывает, что выбросы CO ₂ для перечисленных ягод составляют менее 1 кг CO ₂ экв/кг. Исключением являетсячерника с содержанием 2,91 кг CO ₂ экв/кг. ¹²

Вы можете прочитать подробные объяснения различных показателей устойчивого развития (таких как экологический след, выброс CO ₂, водный след) в нашей статье: Что означает экологический след?

Ягоды аронии нравятся птицам, насекомым и пчелам. Кусты служат убежищем для птиц, а ягоды служат источником пищи осенью и зимой. Цветки куста аронии подходят для (диких) пчел Европы. ⁹

Распространение во всем мире – выращивание

Семечковое растение родом из Северной Америки и Канады. С 20 века виды аронии культивируются не только в США и Канаде, но и в России, Европе (Финляндия, Швеция, Хорватия, Чехия, Словения, Босния, Сербия, Болгария, Румыния, Польша, Германия), в Азии (Китай, Япония, Корея). ^3.10 Малые и средние компании теперь можно найти по всему региону DA-CH. Ягоды аронии доступны как при традиционном, так и при органическом выращивании.

Выращивание в собственном саду

Кусты аронии можно легко вырастить в собственном саду. Черноплодная рябина – морозостойкий кустарник, выдерживающий зимние температуры от -30 до -35°С. Это светолюбивый вид, предпочитает солнечные места, но может переносить и полутень. Относительно хорошо переносит даже кратковременные периоды засухи. В жаркое и засушливое лето растение следует время от времени поливать. Кусты аронии предпочитают хорошо дренированные супесчаные почвы. ³

Из-за приемлемой высоты роста растения аронии также подходят для больших горшков (объемом не менее 20 л). Корневой системе нужен горшок широкий, а не глубокий. Примерно раз в два-три года весной следует пересаживать куст в горшок большего размера со свежей почвой. ⁶

Большинство цветков и плодов образуется на пяти-шестилетних побегах, на старых ветвях их образуется значительно меньше; В зимние месяцы обрезают старые и слабые новые побеги. ⁶

Сезон сбора урожая приходится на период с июля по август, когда ягоды мягкие и слегка сладкие. ³ В регионе DA-CH сбор урожая начинается в середине августа и длится около трех недель. С помощью секатора отрежьте весь виноград вместе с плодами. Затем вы моете их и отрываете отдельные ягоды от стеблей. Ношение перчаток защищает руки от изменения цвета. ⁶

Дополнительная информация

Черноплодная рябина принадлежит к роду черноплодной рябины ( Aronia) семейства розовых (Rosaceae). Существует три вида аронии : Aronia arbutifolia (L.) Pers. (арония красная, арония войлочная), Aronia melanocarpa (Michx.) Elliot (арония черноплодная, черноплодная или лысая) и Aronia prunifolia (Marshall) Rehder (арония пурпурная, арония сливоволистная). ^3,5

Альтернативные названия

Как по-немецки называется арония? Черноплодная рябина также является распространенной ягодой в немецкоязычных странах, что означает «арония войлочная», «арония лысая» или «арония черная». Иногда его еще называют черной рябиной или карликовой рябиной.

Английское название — черноплодная рябина, но в английском языке также используется термин арония. Не следует путать черноплодную рябину с черноплодной рябиной ( Prunus Virginiana — виргинская черемуха) или черноплодной рябиной ( Malus floribunda — японское яблоко).

Написание «Аронья» и «Аронья» неверно.