Садовый козлятник (настоящий, сырой, органический?)

Сальсифик садовый ( Scorzonera hispanica ) — типичное зимнее блюдо и, прежде всего, полезное для здоровья. Если вы знаете, как это сделать, вы можете легко их очистить.

Использование на кухне:

если не действовать методично, пилинг будет болезненным, потому что выделяется липкий млечный сок, который затем окисляется. И того, и другого можно избежать, надев пластиковые или резиновые перчатки и очистив козлобородник под проточной водой или в воде с помощью овощечистки. Беловато-желтый, эластичный латекс (хил). при обработке кожа становится коричневой. В некоторых случаях также рекомендуется использовать фартук, например, если вам нужно сначала очистить его щеткой.

Очистив темно-коричневую кожуру, сразу же поместите ее в миску с лимонной водой, чтобы избежать окисления. Это означает, что они остаются белыми, а не становятся коричневыми относительно быстро. Лимонная вода (также подойдет уксусная вода) также может содержать немного соли или уксусно-мучной воды.

Второй метод: сразу после тщательной чистки варите козлобородник в течение 20–25 минут, охлаждайте его в холодной воде, чтобы его было легче очистить, а также замачивайте в лимонной воде. После бланширования кожицу (оболочку) можно снять. В горячем состоянии кожу также можно тереть. Однако аромат лучше сохранится, если оставить козлятник с очищенной шкуркой.

Во время приготовления добавьте столовую ложку лимонного сока на литр воды, чтобы вода оставалась белой и на сковороде не оставалось липких остатков. Вместо лимона вы также можете добавить в воду муку, а затем готовить с небольшим количеством муки, чтобы избежать окисления.

Сальсифи готовят так же, как и спаржу, до состояния «аль денте», то есть не переваривают. Тогда они приобретут приятный ореховый вкус, похожий на топинамбур. Сальсифи имеет низкую калорийность и, как и топинамбур, его углеводы очень хорошо переносятся диабетом, поскольку состоят в основном из инулина. Сальсифи также подходит для супов, его также можно запекать или запекать.

Спаржу и козлобородник можно есть сырыми. Для этого их нарезают ломтиками или полосками и маринуют с солью, перцем, лимоном или уксусом. Вы также можете использовать траву. Смешанные с кусочками яблок, морковью и/или грецкими орехами, получается вкусный салат.

Сальсифи можно хорошо приготовить с мангольдом, луком-шалотом, петрушкой и восточными специями. Соус карри также подойдет. Сальсифу можно использовать с самыми разными овощами. Деглазировать можно также собственным или покупным овощным бульоном.

Вот ссылки на рецепты: Овощной бульон быстрого приготовления с морковью, сельдереем и луком-пореем. Их можно хранить до года. См. также ингредиенты для овощного бульона с очень низким содержанием соли с инструкциями или овощной бульон с небольшим количеством соли или рецепт веганского овощного бульона. Конечно, вместо бульона вы также можете использовать бульон. Бульон служит как основным ингредиентом, так и самостоятельным блюдом, тогда как бульон представляет собой сильно уменьшенный, концентрированный, бессолевой, то есть незавершенный, кулинарный ингредиент. См. веганский овощной бульон с сельдереем, луком-пореем, фенхелем и морковью.

Закупки:

В Европе сезон начинается в октябре и заканчивается в апреле. Однако его можно приобрести в свежем виде из Голландии, Бельгии и Франции с августа по май.

Встречается в диком виде:

Черный козлобородник очень похож на корнеплод лопуха большого ( Arctium lappa, лопух, корень лопуха). Лопух большой на самом деле родом из Евразии и упоминался как полезное растение во времена Карла Великого. В диком виде растет по обочинам дорог, заборам, рудеральным местам, на речном гравии и в пойменных лесах. Но в Европе его почти не используют. А вот в Японии из них готовят корнеплоды с соевым соусом, мирином и кунжутным маслом. Вы также можете приготовить козлобородник как кинпира. ¹

Хранение:

Salsify без проблем хранится в холодильнике несколько дней. Конечно, вы также можете взять их с собой (арендовать), если получаете свежее в больших количествах. Овощи должны быть сухими, без вредителей и неповрежденными. Зелень перекручиваешь или срезаешь, но овощи не моешь. Вы можете/должны оставить небольшое основание листа, но прилипшая почва не должна оставлять влажных следов. В очень прохладном складском помещении должно быть довольно сыро. Вы можете поставить в комнате коробку с влажным песком, которая будет действовать как увлажнитель. Из-за созревающего газа этилена фрукты нельзя хранить в одном помещении.

Морковь, свеклу, корневую петрушку, сельдерей и, конечно, козлобородник также можно отшлифовать. Овощи не должны касаться друг друга. Это означает, что корнеплоды останутся хрустящими и свежими даже после зимы. Подробности см. в Википедии в разделе «Аренда (Haufwerk)».

Выращивание:

Черный козлятник хорошо себя чувствует на рыхлой и слегка песчаной почве. Любит полутенистые или солнечные места. В северном полушарии с тем же результатом можно сеять с середины до конца апреля или уже осенью. Для рядов используйте расстояние от 25 до 30 см и сажайте через каждые 15 см. Перед посевом сальсифи требуется только базовое удобрение компостом и роговой стружкой. Летом его следует время от времени поливать.

Сегодня семена представляют собой в основном сорта с неразветвленными корнями. Известные сорта - Антония, Дуплекс (аромат), Гиганты однолетние, Черный ворс Гофмана, Мерес, (устойчив к мучнистой росе), Великаны русские, Черный Питер, Улучшенный, нестрелковый гигант, Вербетерде Ройцен Ницхитерс (могут появляться разветвленные корни). ²

Согласно Википедии, козлоцветник хорошо себя чувствует в основном на богатых основаниями, в основном известковых, умеренно-нейтральных, богатых гумусом, песчаных или чисто глинистых почвах.

Ингредиенты:

Помимо многих минералов, витаминов и гликозидов, легкоусвояемый овощ также содержит инулин — полисахарид, особенно подходящий для диабетиков. Однако инулин также может вызывать проблемы с пищеварением, такие как метеоризм или диарея у чувствительных людей. ^3. Если у вас есть проблемы со спаржей, например, метеоризм, вам следует избегать сальсифи.

100 г козлятника покрывают 50% суточной потребности в витамине Е (альфа-токоферол, ТЕ, D307). Содержание фолата как группы активных веществ фолиевой кислоты также превосходное, а именно 29% от суточной потребности. Охват меди составляет 30%, железа – 24% и марганца – 21%. Это измеряется калорийностью всего 2,7%! Если сравнить значения еще ниже, калий (16%), фосфор (11%) и кальций (охват 7%) также все еще высоки. ⁴

Аспекты здоровья:

Salsify выводит токсины из печени, способствует концентрации внимания (мозг), стимулирует эритроциты и эффективен против остеопороза. ⁵

Как и другие овощи семейства Apiaceae, козлобородник (овощная устрица) также содержит много полиацетиленовых антиоксидантов, таких как фалькаринол, фалькариндиол, панаксидиол и метил фалькариндиол. Исследования в Университете Ньюкасл-апон-Тайн показали, что эти соединения обладают противовоспалительными, противогрибковыми и противораковыми функциями и обеспечивают защиту от колоректального рака и острого лимфобластного лейкоза (ОЛЛ). Конечно, этого скорее всего можно добиться с помощью моркови. ¹¹

Использование в качестве лекарственного растения:

в средние века скорцоне (по-итальянски «ядовитая змея») использовалась против укусов змей и болезней сердца. ⁶

Распространение:

Считается, что сальсифи возник в южной Европе или Северной Африке и на Ближнем Востоке, хотя он совершенно вынослив. ⁷

Растение с глубокими корнями распространилось и в Центральной Европе. Сальсифи родственен корню овса, который имеет гораздо более простой вкус. Швейцарский врач Конрад Гесснер (1516-1565 умер от чумы, называл себя Цунрат Гесснер) выращивал в своем саду козлобородник.

Общая информация:

Садовый козлобородник также называют зимней спаржей или спаржей маленького или бедняка, потому что приготовление аналогично, а козлобородник дешевле или, вероятно, был дешевле. В прошлом козлобородник также использовался для растягивания кофейных зерен, как и родственный ему цикорий.

Альтернативные названия - также черный корень (также используется для окопника!), зимняя спаржа, шетценмьер, овощная устрица, испанский козлобородник, настоящий козлобородник, спаржа бедняка, корень Скорцонера (корень Скорценера). Русский: Козелок черный, Scorzonera; Французский: Scorsončre; Итальянский: Скорцонера; Испанский: Salsifí negro, Escorzonera. ⁸

Из Википедии: Козелок черный — род растений подсемейства Cichorioideae семейства Астровые. ⁶ Самый известный вид скорцонеры из примерно 175 видов, обитающих в Евразии, — это козлобородник садовый ( Scorzonera hispanica L.). Примеры включают остистый козлобородник ( Scorzonera aristata DC.), который встречается в Испании, Франции, Италии, Австрии и Словении. Австрийский козлобородник ботанически называется Scorzonera austriaca Willd. Также большее значение других имеют: Scorzonera cretica (Willd.), козлобородник низкий ( Scorzonera humilis L.); Scorzonera mollis subsp. idaea (Gand.) лак. Scorzonera hirsuta (Gouan) L. встречается в Испании, Франции, Италии и на Сицилии. Scorzonera mollis (M.Bieb.) встречается в двух подвидах в Юго-Восточной Европе и Западной Азии. Сальсифик мелкоцветковый (Scorzonera parviflora Jacq.) встречается в центральной, южной и юго-восточной Европе и на Ближнем Востоке. Scorzonera sublanata (Lipsch.) встречается в Румынии, Болгарии, Македонии, Греции, на островах Эгейского моря, в Турции и в Кавказском регионе России, а Scorzonera syriaca (Boiss. & Blanche) — в Турции, Сирии, в Ливане, Израиле, Иордании и на Синайском полуострове. ⁹

Существуют следующие синонимы козлобородника садового ( Scorzonera hispanica L.): Scorzonera denticulata Lam., Scorzonera glastifolia Willd., Scorzonera hispanica subsp. glastifolia (Willd.) Arcang. ¹⁰

Есть такие подвиды, как:

• Scorzonera hispanica subsp. asphodeloides (Wallr.) Arcang. (Син.: Scorzonera marschalliana CA Mey., Scorzonera stricta Hornem., Scorzonera taurica M. Bieb., Scorzonera transtagana Cout.): Встречается в Португалии, Франции, Италии, на Балканском полуострове, в Венгрии, Болгарии, Румынии, Молдавии., Россия, Украина и Ближний Восток.
• Scorzonera hispanica subsp. coronopifolia (Desf.) Rouy: Встречается в Португалии, Испании, Франции, Марокко, Алжире и Тунисе.
• Scorzonera hispanica subsp. Crispatula (округ Колумбия) Найман: известен в Португалии, Испании и Франции.
• Scorzonere hispanica subsp. латиноамериканка
• Scorzonera hispanica subsp. neapolitana (Grande) Greuter (син.: Scorzonera neapolitana Grande): Встречается в Италии.
• Scorzonera hispanica subsp. trachysperma (Fiori) Maire & Weiller: Встречается в Ливии. ⁶

Литература/источники:

1. Пахлов М.: Большая книга лекарственных растений: Никол Верлаг; 2013. стр.186.
2. Плантура.сад
3. Ф. Келлер и др., 100 овощей, козлобородник, 1986, стр. 122.
4. USDA — Министерство сельского хозяйства США.
5. Delicious-ohne.de/schwarz Wurzel-spargel-des-armen-mannes
6. Википедия Садовый козлобородник
7. В. Гройтер и Э. фон Рааб-Штраубе (ред.): Compositae. Euro+Med Plantbase - информационный ресурс по разнообразию растений Евро-Средиземноморья.
8. lebensmittellexikon.de/sch00180.php
9. Википедия Сальсифи
10. Википедия Scrozonera (итальянский)
11. pubs.rsc.org/en/ Content/ ArticleLanding/ 2017/FO/ C7FO00110J и ncbi.nlm.nih.gov/ pubmed/ 28197615