Семена тыквы, жареные, без соли (семена тыквы)

Зеленые, плоскоовальные тыквенные семечки или тыквенные семечки представляют собой очищенные семена тыквы ( Cucurbita ssp.) и популярны в качестве здоровой закуски. Семена тыквы часто происходят из штирийской маслянистой тыквы ( Cucurbita pepo styriaca), поскольку у этих семян отсутствует окружающая оболочка. Семена тыквы доступныв сыром и жареном виде — сырые, но гораздо полезнее.

Использование на кухне:

жареные тыквенные семечки — это хрустящая закуска между приемами пищи и настоящее лакомство в салатах, супах или мюсли. Сушеные или жареные семена тыквы также используются с рисом, макаронами и особенно овощами — смотрите наш рецепт лингвини из сельдерея (сырые сушеные семена тыквы) или салата хикама с арбузом, семенами тыквы, мятой и перцем чили (жареные семена тыквы).

Смешанные с семенами подсолнечника, семенами льна и другими семенами и орехами, тыквенные семечки можно смешивать, чтобы приготовить собственные смеси семян в зависимости от вашего вкуса и использования.

Очищенные тыквенные семечки известны в Мексике и Латинской Америке как «пепитас», от мексиканско-испанского «pepita de Calabaza» (маленькое семя тыквы). В мексиканской кухне он также часто встречается в качестве ингредиента традиционных блюд. В Испании их называют «пипиан», а в Греции слегка обжаренные, соленые и очищенные ядра популярны как «πασατέμπος» (от итальянского passatempo = хобби, времяпрепровождение). В Северной Америке их маринуют после обжарки, а также едят в качестве закуски. ¹ В любом случае сырые (= необжаренные) тыквенные семечки полезнее для вашего здоровья.

Тыквенное масло также получают из семян тыквы. Штирийское тыквенное масло традиционно получают из жареных семян штирийской масличной тыквы ( Cucurbita pepo var. styriaca), но существует также тыквенное масло, приготовленное изнеобжаренных семян.

Веганский рецепт салата из рукколы с жареными тыквенными семечками:

с помощью этого рецепта вы можете приготовить веганский салат из рукколы с авокадо, помидорами и жареными тыквенными семечками для 1 человека или гарнир для 2 человек.

Приготовление: Осторожно и без жира поджарьте 2 столовые ложки тыквенных семечек или возьмите их из собственного запаса (см. «Собственное приготовление» ниже) и отложите в сторону. В миске смешайте 1 столовую ложку масла холодного отжима (например, рапсовое) и 1 столовую ложку темного бальзамического уксуса со свежемолотымперцем и небольшим количеством соли (в качестве альтернативы вы можете не добавлять соль и масло и обогащать соус лимонным соком).). Мелко нарежьте 1 зеленый лук и добавьте его. Нарежьте кубиками мякоть спелого авокадо среднего размера вместе с большим помидором и добавьте его тоже. Вымойте и подготовьте 125 г рукколы и смешайте с остальными ингредиентами в миске. Посыпьте салат тыквенными семечками, подавайте и наслаждайтесь.

Веганские рецепты с тыквенными семечками (семечками тыквы) можно найти под заметкой: « Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента ».

Покупка - где купить?

Жареные тыквенные семечки можно найти в продаже различного качества. К сожалению, температуру обжарки уже невозможно проверить, но при покупке продукции следите за тем, чтобы семена не были обжарены слишком сильно. Делая покупки, отдавайте предпочтение органическим тыквенным семечкам. Типичные темно-зеленые, плоскоовальные и довольно крупные семена штирийской масличной тыквы отличаются интенсивным ароматным вкусом. Есть также более мелкие и круглые ядра, которые можно приобрести.

Сети супермаркетов, такие как Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer и т. д., если вообще предлагают жареные тыквенные семечки. Их часто встречаются солеными, иногда даже с васаби, карри или подслащенными медом, карамелизированным сахаром или шоколадом. Однако учтите, что эти добавки часто приводят к чрезмерному потреблению.

Приготовление жареных тыквенных семечек самостоятельно.

Вы можете приготовить жареные тыквенные семечки самостоятельно практически из любой тыквы. Подойдут семена тыквы Хоккайдо и мускатной тыквы.

Сначала вы удалите мякоть из семян. Лучше всего это делать в миске с водой, в которой вы отделяете волокна семян. Другой вариант — поместить семена в сильно соленую воду, чтобы разрыхлить прилипшую мякоть. Оставшиеся остатки волокон можно удалить кухонным полотенцем. Затем просушите семена тканью и дайте им высохнуть либо на солнце, либо в приоткрытой духовке при температуре максимум (!) 40°С, либо в дегидраторе. После высыхания ядра можно удалить из скорлупы. Высушенные ядра желательно аккуратно обработать скалкой на гладкой поверхности. Небольшое давление приведет к разрушению скорлупы. Теперь можно разобрать интерфейсы обеими миниатюрами, ножом или ножницами и освободить ядра от оболочки.

Также существует возможность кратковременного варки белых зерен в воде. Их потом очень легко очистить.

Чтобы поджарить тыквенные семечки, их можно ненадолго нагреть на сковороде с антипригарным покрытием без добавления масла. К сожалению, у вас нет хорошего представления о температуре здесь. В духовке это займет немного больше времени, но вы сможете регулировать температуру более точно. Во многих рецептах рекомендуется температура 160–180 °C. Поскольку температура дымления содержащегося в нем масла составляет 120 °C, мы настоятельно рекомендуем обжаривать его ниже этой температуры. Оставьте тыквенные семечки в духовке примерно на 30-40 минут, время от времени переворачивая их, чтобы избежать одностороннего поджаривания.

Для более особого вкуса вы также можете смешать тыквенные семечки с небольшим количествомперца, порошком паприки, тимьяном, чесноком (и, возможно, с 1-2 столовыми ложками масла или небольшим количеством соли). Выкладываем на противень, застеленный бумагой для выпечки, и аккуратно запекаем в разогретой духовке.

Хранение:

Жареные тыквенные семечки лучше всего хранить в хорошо закрывающейся посуде (банке или пакете) и в сухом, защищенном от света месте. Тогда они продлятся несколько месяцев. Зерна с затхлым запахом следует немедленно выбросить.

Ингредиенты - Пищевая ценность - Калорийность:

Жареные семена тыквы без соли имеют очень высокую энергетическую ценность - 574 ккал/100 г. Калории в основном поступают из жиров (49 г/100 г) и белков (30 г/100 г).

Хотя жареные семена тыквы содержат много ненасыщенных жирных кислот, соотношение жирных кислот омега-6 и омега-3 очень неблагоприятное (> 170:1, Ø 182:1). Напротив, льняное семя имеет чрезвычайно полезное соотношение 1:4 — см. таблицы ингредиентов ниже ² и ссылку в поле выше. Крайне редко пища без обогащения может достичь обратного соотношения АЛК, то есть содержать больше омега-3 в форме АЛК, чем омега-6 (ЛА).

По данным Федерального управления общественного здравоохранения ( FOPH), среднее значение не должно превышать 5:1 (LA:ALA). Например, Эрб-Мюсли могут это исправить. Если вы введете опцию «Сортировать по ценности для здоровья» в списке ингредиентов, вы сможете выбрать полезные для здоровья ингредиенты или те, которые компенсируют их дефицит. Аналогично с рецептами, например с сортировкой по соотношению LA:ALA. Вы можете увидеть важность этого аспекта по ссылке на оливковое масло, где мы подробно объясняем это.

Семена тыквы содержат большое количество антиоксидантных растительных веществ, которые перехватывают активные свободные радикалы в нашем организме и отвечают за большую часть типичных эффектов семян тыквы. К ним относятся фенольные кислоты, лигнаны (фитоэстрогены), фитостерины и каротиноиды (например, бета-каротин, лютеин).

В семенах тыквы есть и другие вещества: при 1174 мг/100 г они очень богаты фосфором, как и неочищенные семена конопли (1650 мг/100 г). 550 мг магния (на 100 г тыквенных семечек) покрывают 147% суточной потребности в пшеничных отрубях. Всего 4,5 мг/100 г микроэлемента марганца покрывают примерно 225% среднесуточной потребности женщины. Содержание марганца в овсяных хлопьях сопоставимо. Среди микроэлементов также широко представлены цинк и железо. ¹

Внимание: при неправильном обжаривании ценные ингредиенты могут быть потеряны и даже могут образоваться трансжиры.

Вы можете найти все ингредиенты, покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.

Аспекты здоровья и влияние:

Белок семян тыквы также содержит много лизина, аминокислоты, которая лишь в редких случаях содержится в большинстве видов зерна. Таким образом, семена тыквы могут быть отличной добавкой к зерновому белку.

Семена тыквы также содержат большое количество аминокислоты триптофана (100 г соответствует 230% рекомендуемой суточной дозы) ³. Многие богатые белком продукты животного происхождения не содержат столько триптофана, сколько тыквенные семечки. Организм вырабатывает гормон серотонин из триптофана, а затем гормон мелатонин.

Серотонин положительно влияет на наше настроение, а мелатонин обеспечивает хороший сон. Есть исследования, которые показывают положительное влияние на проблемы со сном при регулярном употреблении тыквенных семечек. ⁴

Ценность жареных семян тыквы в указанном здесь диапазоне лишь немного ниже, чем у сырых семян (см. таблицы ингредиентов).

Опасности – непереносимость – побочные эффекты:

К сожалению, семена тыквы имеют крайне плохое соотношение между двумя незаменимыми жирными кислотами: линолевой кислотой (ЛК, провоспалительная) и альфа-линоленовой кислотой (АЛК, противовоспалительной). ² Вам придется компенсировать это орехами или орехами макадамии.

Фитиновая кислота, содержащаяся в семенах тыквы, не только вредна. Помимо связывания минералов, фитиновая кислота обладает и положительными свойствами. Прочтите эту статью : Кратковременное замачивание семян помогает уменьшить количество фитиновой кислоты.

Если вы предпочитаете несоленые тыквенные семечки, риск передозировки меньше.

Использование как лекарственное растение:

Семена тыквы и лекарства из них традиционно применяют для усиления функции мочевого пузыря при слабости мочевого пузыря, особенно в пожилом возрасте и у женщин. ⁵ Эти вещества из семян тыквы также влияют на раздраженный мочевой пузырь и проблемы с мочеиспусканием, вызванные доброкачественным увеличением простаты. ⁶

Прием тыквенных семечек не приводит к нормализации размеров простаты, а просто облегчает симптомы. По этой причине при гиперплазии предстательной железы необходимо регулярно проходить медицинское обследование.

В частности, лигнаны, эстрогеноподобные вторичные растительные вещества, по-видимому, имеют особое значение для положительного воздействия семян тыквы. Недавние исследования показывают, что лигнаны отвечают за регулирование нашего гормонального баланса. Таким образом, они играют регулирующую роль в отношении функции мочевого пузыря. ^5,6

Лигнаны обнаружены в высоких концентрациях в водном экстракте семян тыквы. Рекомендуемая суточная доза составляет около десяти граммов, что соответствует 2-3 столовым ложкам тыквенных семечек в день. ⁷

Говорят, что семена тыквы, а еще лучше, масло семян тыквы, помогают против кишечных глистов. ⁷

Распространение - Происхождение:

места выращивания тыквы варьируются от жарких и засушливых районов до прохладных облачных лесов. Однако большинство видов произрастает в жарких равнинных районах с выраженными дождливыми и засушливыми сезонами. Тыквы требуют большого количества солнечного света и чувствительны к морозу.

Выращивание - сбор урожая:

Информацию о выращивании тыквы можно найти в разделе «Тыква сырая».

Общая информация:

Происхождение тыквы как одомашненной формы Cucurbita pepo восходит к временам обитателей пещер Гила-Накиц в провинции Оахака (не Оксака), Мексика (около 8000 г. до н. э.). Другие находки тыквы происходят из Тикаля (Гватемала, 2000 г. до н.э. – 850 г. н.э.) и Перу (3000 г. до н.э.). Мускусная тыква была одомашнена в Центральной Америке, а гигантская тыква — в Южной Америке. В 19 веке выращивание было зарегистрировано в Индии, Яве, Анголе и Японии. ⁸

Предполагается, что первоначально люди использовали только питательные семена, поскольку они не содержат горьких веществ, тогда как все дикие формы имеют горькие плоды. Выбрав негорькие формы, человек сделал возможным использовать их в качестве овощей.

Сегодня выращивают пять видов тыквы: Cucurbita argyrosperma, тыкву фиговолистную ( Cucurbita ficifolia), тыкву гигантскую ( Cucurbita maxima), тыкву мускусную ( Cucurbita moschata) и тыкву садовую ( Cucurbita pepo). Тыквы также прекрасно себя чувствуют на песке прибрежных дюн или даже на заболоченных низинных или гравийных почвах, но им требуется высокий уровень солнечного света. ⁸

По-английски жареные тыквенные семечки известны как жареные тыквенные семечки.

Литература - Источники: