Оглавление
Глазурь из темного шоколада с кокосовым маслом в продаже нет. Но вы можете легко приготовить его самостоятельно, проведя небольшое исследование качества сырой пищи .
Использование на кухне
Хотя на рынке есть высококачественные органические кувертюры, изготовленные из 100% сырого какао, даже сырого пищевого качества, они доступны только в Интернете или в специальных магазинах. 4 Чтобы облегчить покупку и выбор подходящего продукта, мы рассмотрим здесь домашний веганский вариант. Использовать его на кухне не сложнее, и у вас больше свободы в выборе содержания сахара и жира.
При качественной обработке какао тертое, масло какао и сахар превращают шоколад в кувертюр (массу для шоколадной глазури). 19 Растопленный кувертюр тоньше обычных шоколадных плиток, поэтому им гораздо легче покрывать или украшать торты, пирожные, печенье, другую выпечку или пралине. Важно, чтобы глазурь была тщательно закалена (подробнее об этом в следующей главе), так как это единственный способ получить безупречную блестящую поверхность. Если этого не сделать, поверхность может стать матовой, через некоторое время на поверхности станут видны серые кристаллы жира, а шоколадная глазурь приобретет рассыпчатую консистенцию.
Следует избегать нагревания выше 40–45 °C. Его также считают сырым в смысле сырой пищи. Также важно при обработке учитывать следующие моменты: Шоколад ни при каких обстоятельствах не должен контактировать с водой, так как это изменяет его сыпучесть. Для кувертюра разбавление следует производить только безводными жирами или маслами (никогда — сливочным маслом или маргарином ). Оптимального блеска покрытия можно добиться, если накрыть выпечку кувертюром при комнатной температуре. Загрязнение (например, остатками муки или жмыха) может снизить качество. 20
Из кувертюра также готовят канаш/ганаш (кувертюр-крем-крем), шоколадный мусс или другие насыщенные десерты.
Приготовление самостоятельно (кувертюр сделайте самостоятельно)
Ингредиенты: 200 г темного шоколада (содержание какао не менее 60%), 50 г кокосового масла, по желанию можно добавить немного кокосового молока .
Поскольку мы предполагаем, что в нашем рационе слишком много сахара, мы представляем шоколадную глазурь, содержащую меньше сахара. Преимущество приготовления собственного кувертюра с кокосовым маслом заключается в том, что вы можете использовать высококачественный органический шоколад с высоким содержанием какао и меньшим количеством сахара. Кроме того, вам следует использовать столько кокосового масла, сколько необходимо для достижения желаемой сыпучести.
Приготовление: Сначала приготовьте водяную баню для веганской шоколадной глазури с кокосовым маслом. Для этого налейте в кастрюлю примерно 1/3 воды и нагрейте ее.
Тем временем крупно нарежьте шоколад и поместите его вместе с кокосовым маслом в миску, которая хорошо поместится на кастрюле. Повесьте или поставьте миску на баню с горячей водой. Следует следить за тем, чтобы в чашу не попала вода. Медленно растопите шоколад с кокосовым маслом на медленном огне, периодически помешивая. Прежде чем шоколад полностью растает, снимите с огня и добавьте последние кусочки.
Темперирование: Оптимальное темперирование достигается путем предварительного плавления шоколадной глазури при температуре около 45 °C. За этим следует короткая фаза охлаждения, во время которой шоколадная глазурь охлаждается ниже нормальной температуры плавления, чтобы инициировать кристаллизацию. Если вязкость увеличивается (28-29°С), это признак кристаллизации. Однако прежде чем кувертюр полностью закристаллизуется, температуру снова повышают до чуть более 30 °C (30–32 °C, в зависимости от сорта). Обработка происходит при этой температуре. 3
Примечание. Если глазурь из растопленного шоколада все еще слишком вязкая, это можно компенсировать увеличением содержания жира. Соответствовать кувертюрным свойствам продукции промышленного качества практически невозможно, поскольку необходимое для этого оборудование не имеется в обычных домашних хозяйствах. Для достижения рекомендуемой температуры темперирования мы рекомендуем использовать пищевой термометр. Закалка требует практики и редко бывает успешной с первого раза.
Почему вы смешиваете кокосовое масло с шоколадом? Кокосовое масло облегчает переработку шоколада в кувертюр. Улучшает консистенцию и сенсорные свойства.
Вы также можете приготовить шоколадную глазурь с кокосовым маслом и какао для выпечки (несладким). Просто смешайте растопленное кокосовое масло, какао и, при необходимости, немного подсластителя (например, кленового сиропа ).
Вы также можете приготовить веганский кувертюр на растительном масле с нейтральным вкусом (например,подсолнечном или рапсовом масле ).
Веганский рецепт конопляного печенья с кувертюром из кокосового масла
Ингредиенты (около 50 штук): 250 г муки из полбы, 125 г овсяных хлопьев, 50 г семян конопли, 50 г семян льна, 25 г кокосовой стружки, 15 г корицы, щепотка мускатного ореха, 3 гвоздики, 1/4 ч. л. галангала, 1/2 ч. л. соли, 1/2 ч. л. пищевой соды , 200 г измельченного миндаля, 180 г тростникового сахара, 200 г кокосового масла, 1 лимон (органический!); для кувертюра: 100 г темного шоколада (70% какао), 10 г кокосового масла .
Приготовление: Сначала держите кокосовое масло в тепле, чтобы оно стало жидким. Для мучной смеси измельчите овсяные хлопья, семена конопли, кокосовую стружку и льняное семя. Теперь смешиваем с полбяной мукой. Все специи мелко измельчите, например, в кофемолке. Смешайте все сухие ингредиенты, затем добавьте кокосовое масло (растопленное), лимон (цедру и сок) и немного воды.
Перед дальнейшей обработкой следует охладить тесто, чтобы оно набрало прочность. Затем сформируйте из теста рулетики толщиной 2-3 см и нарежьте их ломтиками толщиной 1 см. Выложите ломтики теста на противень, застеленный бумагой для выпечки, оставляя между ними некоторое пространство, и выпекайте при температуре 160°C 15–18 минут. Тем временем приготовьте кувертюр, как описано выше. После того, как печенье будет готово, вы можете украсить печенье кувертюром по своему желанию. Прежде чем есть печенье, дайте ему немного остыть.
Веганские рецепты с глазурью из темного шоколада с кокосовым маслом можно найти в заметке: « Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента ».
| Это должны прочитать не только веганы или вегетарианцы: Веганы часто едят нездоровую пищу. Предотвратимые ошибки в питании . |
Покупка - Хранение
Кокосовое масло разрешено добавлять только в шоколад для мороженого или аналогичных замороженных продуктов (максимум 5%). 1 Состав кувертюра строго определен в Европейской директиве по какао или в национальных правилах. В соответствии с этим они содержат какао-продукты и виды сахара в качестве основных ингредиентов с указанными минимальными количествами какао-масла и других ингредиентов какао. На практике показатели используются для обозначения соотношения ингредиентов какао и сахара. Например, «Coverture 60/40-38» означает, что оно содержит 60% сухих веществ какао, 40% сахара и 38% какао-масла. 20
Таким образом, кувертюр является юридически регулируемым термином. 7 Состав кувертюра согласно Регламенту Германии по какао и Регламенту Австрии по шоколаду гласит, что кувертюр должен содержать не менее 35% общего количества сухих веществ какао. По крайней мере 31% из них должно составлять какао-масло и не менее 2,5% обезжиренных сухих веществ какао. 20
Поэтому наш кувертюр, состоящий из темного шоколада и кокосового масла, недоступен в магазинах. Однако все сети супермаркетов, такие как Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, Billa и др., предлагают ингредиенты собственного производства. Высококачественный темный кувертюр или его компоненты можно приобрести в гастрономах, кондитерских, магазинах здорового питания, магазинах органических продуктов или органических супермаркетах (например, Alnatura или Denns ) или их можно найти в Интернете. Делая покупки, ищите экологически чистые продукты из какао и кокоса. По возможности отдавайте предпочтение продуктам контролируемого органического выращивания, так как при производстве не используются химические пестициды и учитывается бережное отношение к природе. Товары, продаваемые справедливо, обычно имеют более высокую цену, которую люди с радостью платят, чтобы соответствовать определенным экологическим и социальным стандартам. Знаки качества, такие как Rainforest Alliance и UTZ Certified, гарантируют социальные и экологические стандарты.
Большинство имеющихся в продаже шоколадных изделий и кувертюр уже не являются сырыми. Обычные какао-бобы также обычно подвергаются ферментации и достигают температуры более 50 °C.
Советы по хранению
Какао-продукты требуют особого ухода при хранении. Хранить шоколад следует в сухом, прохладном, хорошо проветриваемом помещении, защищенном от света и посторонних запахов. Подходящие условия хранения: 10-12°C и относительная влажность 55-65%. Шоколадные изделия привлекают вредителей, особенно какао, мучную и сухофруктовую моль, тараканов или муравьев. При плохом хранении шоколад будет иметь слегка серую матовую поверхность. Созревание сахара наступает при слишком высокой влажности (выше 75-80%) или при падении воздуха ниже точки росы. Мельчайшие молекулы сахара, которые можно увидеть на поверхности, растворяются. Созревание жира наступает, когда при более высокой температуре (выше 30 °С) на поверхности выделяется жидкий жир, который при повторном затвердевании образует белые пятна. Перезревание смазки может возникнуть и из-за неправильной предварительной кристаллизации (отпускания). 2 Но сахарная и жирная спелость – это лишь эстетические проблемы.
Для хранения кокосового масла перейдите по ссылке.
Ингредиенты - Пищевая ценность - Калорийность
Темный кувертюр с кокосовым маслом очень калорийный: калорийность 582 ккал/100 г. Содержание жира составляет примерно 46%, из которых примерно 30% составляют насыщенные жирные кислоты. Углеводы составляют 36%, из них 19% — сахар и 8,5%— клетчатка . Содержание белка составляет около 6,3%. 6
Помимо высокой доли микроэлемента меди (1,4 мг/100 г), которого нам и так хватает, глазурь из темного шоколада содержит также марганец (1,6 мг/100 г). Марганец необходим для структуры хрящевой ткани. Кешью и жареный арахис имеют одинаковое содержание марганца. Но есть продукты с гораздо более высокими показателями: например, семена конопли (7,5 мг/100 г) или пшеничные отруби (12 мг/100 г). 6
Содержание железа в глазури из темного шоколада с кокосовым маслом значительно — 9,6 мг/100 г и аналогично содержанию железа в сушеных помидорах . Сушеные травы, такие как тимьян (124 мг/100 г), имеют гораздо более высокую ценность, но вы потребляете их значительно меньше. Микроэлемент важен для транспортировки кислорода в крови, а также влияет на энергетический обмен. 6
Магний содержится в темном шоколаде в количестве 183 мг/100 г, что сопоставимо с овсом (177 мг/100 г) или пряной пастой на основе дрожжей (180 мг). Этот важный количественный элемент важен для многих ферментативных метаболических процессов и содержится в больших количествах в семенах и орехах ( неочищенные семена конопли : 700 мг/100 г, семена льна : 392 мг/100 г). 6
Такие элементы, как фосфор, калий и цинк, также присутствуют в темном шоколаде.
Какао-бобы также содержат различные вторичные растительные вещества: метилксантины, такие как теобромин и кофеин (3%), а также полифенолы, такие как флавоноиды и катехиновые танины. На сумму полифенолов приходится до 18% общей массы, из них около 90% этих полифенолов приходится на катехин и эпикатехин. В зависимости от способа обработки второстепенные ингредиенты глазури из темного шоколада могут различаться. Ферментация какао, которая является обычным этапом обработки, снижает содержание флавоноидов. 3, 17 Распространенным методом сравнения антиоксидантного действия пищевых продуктов является единица измерения мг/г эквивалента галловой кислоты (GAE). Какао-порошок содержит 84 мг/г ГЭД. Это высокая ценность. Например, зеленый чай, проявляющий хорошие антиоксидантные свойства, содержит 83 мг/г ГЭК. 2.29
Вы можете найти все ингредиенты темного шоколада с кокосовым маслом, покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.
Влияние на здоровье
Ингредиенты какао-бобов, такие как метилксантины, полифенолы, такие как флавоноиды и дубильные вещества, потенциально положительно влияют на наше здоровье. 17
Существует даже связь с привычным употреблением шоколада, особенно с учетом более низкого риска сердечно-сосудистых заболеваний. В исследовании говорится, что нет никаких рекомендаций избегать шоколада, если у вас сердечно-сосудистые заболевания. 9 Нечто подобное подтверждается исследованием с участием более 29 000 мужчин, в котором с 1988 по 2015 год изучалась связь между потреблением шоколада и смертностью. Это групповое исследование показало, что более высокое потребление сбалансированного по калориям шоколада было значительно связано с более низкой смертностью от всех причин, снижением риска сердечно-сосудистых заболеваний и риска смерти от рака. Однако оптимальный объем потребления еще требует более детального исследования. 5
Однако не все результаты столь однозначно положительные. Частое употребление шоколада обычно связано с увеличением ИМТ и снижением уровня физической активности. Поэтому сложно определить, что произошло из-за ишемической болезни сердца или инсульта. 10 В обзорном исследовании 2021 года более подробно рассматривались часто упоминаемые последствия употребления шоколада и какао для здоровья. Исследователи обнаружили незначительные или умеренные доказательства потенциальных эффектов. Однако качественных исследований, позволяющих однозначно заявить обо всех описанных эффектах, не хватает. 18
Какао, основа шоколада, содержит большое количество антиоксидантов, таких как фенольные соединения. Вы можете почувствовать вкус этих соединений как горечь в сыром какао. При производстве шоколада их количество снижается, что приводит к потере флавоноидов и антиоксидантов. Тем не менее, продолжаются исследования и эксперименты по созданию более здорового и богатого полифенолами шоколада. Ферментация значительно снижает содержание полифенолов, хотя существуют различия в зависимости от происхождения какао. Какао также содержит кофеин и теобромин, хотя и в меньших количествах, чем обычные напитки с кофеином. 21 Теобромин является одним из алкалоидов со стимулирующим действием и имеет структуру, аналогичную кофеину. В небольших количествах теобромин оказывает сосудорасширяющее и сердечно-стимулирующее действие и расслабляет гладкую мускулатуру (например, мышцы кровеносных сосудов, пищеварительного тракта и дыхательных путей). 11 Поскольку теобромин стимулирует нервную систему так же, как кофеин, у чувствительных людей могут возникнуть проблемы с засыпанием при употреблении темного шоколада поздно вечером.
Общеизвестно, что диабетикам следует избегать сладостей. Однако шоколад с высоким содержанием какао (>70%) вызывает повышение уровня сахара в крови медленнее, чем другие сладкие продукты. Гликемический индекс (ГИ) показывает в цифрах влияние продуктов на повышение уровня сахара в крови. Влияние глюкозы служит эталонным значением, ГИ = 100. Шоколад с 85% содержанием какао имеет гликемический индекс 20, ГИ молочного шоколада — 49, а цельнозернового хлеба — 40. 12 Каждый диабетик должен знать или проверить, как хорошо, прежде чем съесть, иначе шоколад ему/ей трудно переносить.
Говорят, что темный шоколад влияет на настроение и кишечный микробиом: ежедневное употребление шоколада с высоким содержанием какао значительно снижает негативные эмоции, что можно объяснить содержанием полифенолов. Исследователи увидели изменения в разнообразии кишечных бактерий и смогли идентифицировать конкретные таксоны, которые коррелируют с изменениями настроения. Снижение количества Faecalibacterium prausnitzii и увеличение количества Blautia были связаны с изменениями настроения. Результаты предполагают связь между потреблением темного шоколада, положительными изменениями в микробиоме кишечника и улучшением эмоционального состояния, хотя для лучшего понимания механизма необходимы дальнейшие исследования. 22
Пожалуйста, прочитайте о влиянии кокосового масла на здоровье в разделе «Кокосовое масло» .
Опасности - непереносимость - побочные эффекты
Масло какао состоит из триглицеридов различных, в основном насыщенных жирных кислот (пальмитиновой кислоты, стеариновой кислоты, олеиновой кислоты и линолевой кислоты), стеринов и холестерина. Доля насыщенных жирных кислот в какао-масле составляет около 60%, в кокосовом масле насыщенных жиров намного выше — 82%. Для сравнения, в пальмовом жире его немного меньше – 49%. Соотношение воспалительной линолевой кислоты (ЛК ) и противовоспалительной альфа-линоленовой кислоты (АЛК) составляет 127:1 для кокосового масла, 45:1 для пальмового масла и 28:1 для какао-масла. 6 Однако желательное значение составляет 4:1 (идеальное соотношение: 1:1), к которому близко приближается льняное масло с соотношением 1:4 или рапсовое масло с соотношением 2:1.
Эти значения необходимо учитывать при производстве темного кувертюра с кокосовым маслом или другими растительными жирами. К упомянутым выше исследованиям следует добавить, что насыщенные жирные кислоты при регулярном употреблении могут нанести непоправимый вред человеческому организму. Увеличение нежелательного холестерина ЛПНП в крови способствует сердечно-сосудистым заболеваниям. 13 Сомнительно, в какой степени положительное воздействие шоколада на сердечно-сосудистую систему компенсирует отрицательное.
Соевый лецитин часто содержится в готовом кувертюре. Соя входит в число восьми наиболее распространенных аллергенов. 14
Аллергия на какао высокой степени переработки, содержащееся в шоколаде, возникает редко. Эффект менее обработанного какао неясен. 8
Помимо общеизвестной вредности сладких продуктов для зубов, шоколад также обладает потенциалом привыкания из-за взаимодействия жира и сахара, потребительских ожиданий и удовольствия от еды. Подробнее об этом читайте в аннотации к книге Майкла Мосса «Соль, сахар, жир» . В статье «Похудение здорово и надолго» также показаны основные моменты здорового питания.
Собакам и кошкам нельзя есть шоколад. Содержащийся в нем теобромин может привести к отравлению и быть смертельным для животных (в том числе крупного рогатого скота, других сельскохозяйственных животных и медведей). Другие продукты из какао-дерева (например, оболочка какао-бобов в виде садового мусора) также могут иметь серьезные последствия из-за содержания в них теобромина. 15 Наиболее распространенные случаи отравления случаются у собак, потому что их привлекает аромат какао.
Народная медицина - Натуропатия
В народной медицине какавеллу применяют при проблемах с почками и мочевым пузырем. Он также используется при диарее, проблемах с печенью и желчным пузырем из-за его запорного эффекта. 17
Экологический след – благополучие животных
Согласно датской климатической базе данных Concito, выбросы CO2 от темного шоколада в 2024 году составят 6,27 кг CO2- экв/кг (2021 год: 3,74 кг CO2- экв/кг). 23 Однако это значение может варьироваться в зависимости от ингредиентов и страны происхождения. Шведское программное обеспечение CarbonCloud показывает значение 5,1 кг экв. CO 2 /кг для молочного шоколада. 27
Водный след: какао-дерево требует разного количества воды в зависимости от площади выращивания и метода выращивания (агролесомелиорационные системы или монокультуры). Темный шоколад показал лучшие результаты в анализе жизненного цикла, чем белый шоколад и молочный шоколад. 25 Средний мировой водный след шоколада очень велик и составляет 16 805 литров/кг. 26
Вы можете прочитать подробные объяснения различных показателей устойчивого развития (таких как экологический след, выброс CO 2, водный след) в нашей статье: Что означает экологический след?
Чтобы удовлетворить высокий спрос на шоколад, какао в основном выращивают в монокультурах. Поскольку такие сельскохозяйственные системы очень восприимчивы к вредителям и болезням, необходимы пестициды. Доля органического какао составляет всего 0,5% мировой торговли. 24
Данные могут сильно различаться в зависимости от метода расчета и конкретного продукта. Чтобы облегчить потребителям принятие решения и, прежде всего, сэкономить время на исследованиях, на продуктах потребуются единые этикетки, которых в настоящее время не существует. А пока: при покупке обращайте внимание на независимые, заслуживающие доверия сертификаты, такие как « Fairtrade », « Rainforest Alliance » или «Organic». Внимание: компаниям нравится пытаться оказать экологическое и социальное воздействие с помощью своих собственных сертификатов. Однако эти ярлыки обычно не соответствуют действительности (ключевое слово: «зеленое промывание»). 28
Производство кокосового масла борется с различными экологическими и социальными проблемами. И вопреки мнению СМИ, кокосовое масло не более экологично, чем пальмовое . Подробнее об этом читайте в разделе «Кокосовое масло» .
Распространенность во всем мире – выращивание.
Основными странами, выращивающими какао, являются Кот-д'Ивуар, Индонезия, Гана, Нигерия, Бразилия, Камерун и Эквадор. 17
Промышленное производство
Шоколад производится путем переработки какао-бобов в многоэтапный процесс: ферментация, сушка, обжарка, дробление. Производство кувертюра состоит из пяти следующих этапов: смешивание, рафинирование (конширование = специальный процесс перемешивания), темперирование, формование и упаковка. 3.21 Эти шаги важны для обеспечения стабильности и вкуса. Без этих процессов шоколад получается очень горький и рассыпчатый. 2, 18
Время обработки чрезвычайно важно при приготовлении темного шоколада. Исследование показывает, что процесс рафинирования, продолжающийся 18 часов, дает идеально блестящий и темный кувертюр. Более длительный процесс конширования приводит к получению более мелкой массы и более равномерному и более равномерному распределению по поверхности. 3
Какао-масло представляет собой смесь различных растительных жиров, что позволяет какао-маслу кристаллизоваться полиморфно, то есть образовывать разные, дифференцируемые кристаллические структуры в зависимости от оказываемого воздействия. Эти структуры существенно влияют на свойства продукта. В основном существует 6 полиморфных форм (I – VI). Желательным полиморфом с оптимальными характеристиками является форма с римской цифрой V. Она имеет температуру плавления примерно 33,8°С и находится в β-модификации. 16
Поэтому предпринимаются попытки механически и термически повлиять на процесс затвердевания шоколадной глазури таким образом, чтобы в β-модификации образовалось как можно больше зародышей кристаллизации. Это достигается за счет процесса темперирования. Это также объясняет, почему неправильное или отсутствующее темперирование отрицательно влияет на внешний вид и вкус конечного продукта.
Более подробно читайте в статье о темном шоколаде и какао-бобах .
Дополнительная информация
Какао-бобы — это семена дерева какао ( Theobroma cacao ), не содержащего мякоти, которое принадлежит к семейству вонючих деревьев. В ботаническом смысле ягода имеет плоды огуречной формы длиной 15-25 см и толщиной 7-10 см, окруженные кожурой толщиной около 10-15 мм и заключенные в слизистую фруктовую мякоть, содержащую 10% глюкозы и фруктоза (мякоть), 25-50 семян (фасоль). Сам боб имеет овальную, приплюснутую форму, длину около 2 см, ширину 1 см и массу после высыхания около 1 г. Качество какао-бобов различается в зависимости от их географического происхождения, степени чистоты и стадии подготовки. «Драгоценные сорта» включают происхождение Эквадора, Венесуэлы, Тринидада, Цейлона и Индонезии, а «потребительские сорта» включают происхождение Западной Африки, Ганы, Нигерии, Слоновой Кости, Камеруна, Бразилии, Баии и Сан-Доминго. 2.17
Альтернативное название
Couverture происходит от французского термина «couverture», что означает «покрытие». В немецкоязычных странах кувертюр также называют массой шоколадной глазури или ореховым шоколадом.
По-английски это покрытие из темного шоколада с кокосовым маслом называется «темный кувертюр» или «шоколадное покрытие» с кокосовым маслом.
Библиография - 28 источников
| 1. | Bundesministerium der Justiz und für Verbraucherschutz. Verordnung über Kakao- und Schokoladenerzeugnisse (Kakaoverordnung). 2003, 2024. |
| 2. | Belitz HD, Grosch W, Shieberle P. Lehrbuch der Lebensmittelchemie. 6. Auflage. Springer: Berlin. 2007. |
| 3. | Nurhayati R, Herawati ERN et al. The effect of refining time to the antioxidant capacity, phenolic content, sensory and physical properties of dark chocolate couverture. IOP Conf Ser: Earth Environ Sci. 2019;251:012047. |
| 4. | PACCARI Deutschland und Österreich. Kuvertüre aus rohem Bio Kakao 100%. |
| 5. | Zhao B, Gan L et al. Relationship between chocolate consumption and overall and cause-specific mortality, systematic review and updated meta-analysis. Eur J Epidemiol. 2022;37(4):321–333. |
| 6. | USDA United States Department of Agriculture. |
| 7. | |
| 8. | Chapman JA, Bernstein IL, Lee RE, Oppenheimer J. Food allergy: a practice parameter. Ann allergy asthma immunol. 2006;96(Suppl. 3):S1-68. |
| 9. | Kwok CS, Boekholdt SM, Lentjes MAH et al. Habitual chocolate consumption and risk of cardiovascular disease among healthy men and women. Cardiac risk factors and prevention. Heart. 2018;101(16). |
| 10. | Greenberg JA, Manson JE, Neuhouser ML et al. Chocolate intake and heart disease and stroke in the Women's Health Initiative: a prospective analysis. The American Journal of Clinical Nutrition. 2018;108(1):41-48. |
| 11. | Pharmawiki Theobromin. |
| 12. | Glycemic-index net: Glykämische Indextabelle für gängige Lebensmittel. |
| 13. | Eyres L, Eyres MF et al. Coconut oil consumption and cardiovascular risk factors in humans. Nutrition Reviews. 2016;74(4):267-280. |
| 14. | Mein-allergie-portal com: Sojaallergie: Wie sensibilisiert man sich? Welche Produkte sind zu meiden? Unter "Klinik und Poliklinik für Dermatologie, Venerologie und Allergologie" der Universität Leipzig. 2014. |
| 15. | Drolet R, Arendt TD, Stowe CM. Cacao bean shell poisoning in a dog. Journal of the American Veterinary Medical Association. 1984;185(8):902. |
| 16. | Wille RL, Lutton ES. Polymorphism of cocoa butter. J Am Oil Chem Soc. 1966;43(8):491-496. |
| 17. | Bäumler S. Heilpflanzenpraxis heute - Arzneipflanzenporträts: Heilpflanzenpraxis heute - Arzneipflanzenporträts. Elsevier Health Sciences; 2021. 875 S. |
| 18. | Tan TYC, Lim XY et al. The health effects of chocolate and cocoa: a systematic review. Nutrients. 2021;13(9):2909. |
| 19. | Schünemann C. Lernfelder der Bäckerei und Konditorei - Verkauf. Gildebuchverlag GmbH; 2011. 544 S. |
| 20. | Bode J, Becker E et al. Schokoladenüberzugsmassen und Fettglasuren. Wissensforum-backwaren. 2012. |
| 21. | Zugravu C, Otelea MR. Dark chocolate: to eat or not to eat? A review. Journal of AOAC International. 2019;102(5):1388–1396. |
| 22. | Shin JH, Kim CS et al. Consumption of 85% cocoa dark chocolate improves mood in association with gut microbial changes in healthy adults: a randomized controlled trial. J Nutr Biochem. 2022;99:108854. |
| 23. | CONCITO. Denmark's Green Think Tank. The big Climate Database Version 1.1. 2024. |
| 24. | Die Umweltberatung Wien. Zum Dahinschmelzen: bio-faire Schokolade. |
| 25. | Bianchi FR, Moreschi L et al. Environmental analysis along the supply chain of dark, milk and white chocolate: a life cycle comparison. Int J Life Cycle Assess. 2021;26(4):807–821. |
| 26. | Mekonnen MM, Hoekstra AY. The green, blue and grey water footprint of crops and derived crop products. Hydrol Earth Syst Sci. 2011;15(5):1577–1600. |
| 27. | Carboncloud. Milk chocolate. 2023. |
| 28. | Greenpeace. Fact Sheet Tafelschokolade. 2022. |
Комментарии