Оглавление
Араме ( Eisenia bicyclis) — бурая морская водоросль, которая особенно популярна в японской и корейской кухне. Особенно хорош он в сыром виде в салатах и приготовленном в супах. Отдавайте предпочтение органическому качеству.
Использование на кухне
Бурые водоросли Араме характеризуются нежным, пряным, особенно мягким вкусом и поэтому подходят также для «новичков в области водорослей». Сушеные водоросли араме обычно нарезаются тонкими полосками и выглядят как черная суповая лапша — качество сырой пищи зависит от соответствующего метода сушки. Перед приготовлением следует очистить их под проточной водой и замочить в холодной воде примерно на 15 минут.
Араме можно есть сырым, приготовленным или жареным. Водоросли араме в основном используются в восточноазиатской кухне, где их часто добавляют в супы и салаты. 1 Араме особенно хорош на вкус с мисо, а также с тыквенными супами (например, с мускатной тыквой). Водоросли можно использовать в различных салатах, например, в салате из шпината с тофу, редисом и зеленым луком в японской заправке (с рисовым уксусом, соевым соусом), в салате из киноа с фасолью, авокадо и рукколой или в салате из киноа с фасолью, авокадо и рукколой. салат из зеленой фасоли с помидорами и оливками. Салаты из моркови, огурцов и капусты (например, салат из красной капусты с заправкой из тахини) также можно чудесно приправить араме.
Водоросли араме также обогащают все виды вегетарианских или веганских блюд из риса (например, клейкий рис с грибами шиитаке, сахарным горошком, морковью с соевым соусом и мирином или жареные овощи с пак-чой, подаваемые с рисом басмати) и блюда из лапши (например, лапшу соба). с квашеной капустой,кукурузой, зеленым луком с тахиной и лимонным соком). Араме также хорошо сочетается с ризотто (например, с грибами и горошком).
Кинпира — это, с одной стороны, способ приготовления (сочетание тушения и тушения), а с другой — типичный японский гарнир, который в основном готовят из корнеплодов, таких как козлобородник, морковь или корни лотоса. Однако веганский гарнир можно приготовить и с араме (см. следующий рецепт).
Веганский рецепт араме-кинпира
Ингредиенты (на 4 человек): 16 г араме (сушеного, желательно органического), 2 луковицы, 4 моркови, 1 зеленый лук, 2 чайные ложки кунжутного масла, 2-3 чайные ложки соевого соуса (тамари).
Приготовление: Положите сушеные водоросли араме в миску и залейте водой. Дайте ему набухнуть около 15 минут, затем слейте воду. Лук очистите, разрежьте пополам и нарежьте полукольцами. Морковь промойте, разрежьте пополам и нарежьте тонкой соломкой (жульеном). Зелень зеленого лука нарезаем кольцами. Нагрейте сковороду на среднем огне с кунжутным маслом. Добавьте полукольца лука и жарьте примерно 2 минуты. Добавьте морковный жульен и жарьте еще 2 минуты. Добавьте араме и сбрызните его водой. Все хорошо перемешайте, накройте кастрюлю крышкой и уменьшите огонь. Дайте покипеть около 3 минут, затем приправьте тамари. Разлейте по тарелкам и украсьте кольцами зеленого лука. Веганский японский гарнир хорошо сочетается с блюдами суши, рисом, супом или свежим хлебом.
Веганские рецепты с араме вы можете найти под заметкой: « Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента ».
| Это должны прочитать не только веганы или вегетарианцы: Веганы часто едят нездоровую пищу. Предотвратимые ошибки в питании. |
Покупка и хранение
Араме редко продается в свежем виде в Европе. Вы можете найти сушеные водоросли араме, нарезанные полосками, в азиатских продуктовых магазинах или интернет-магазинах, в том числе органического качества. Супермаркеты (например, Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, Billa) и органические супермаркеты (например, Denn's Biomarkt, Alnatura) обычно не предлагают водоросли.
Доступность Араме варьируется в зависимости от размера магазина, зоны обслуживания и т. д. Вы можете найти наши зафиксированные цены на продукты питания для стран DA-CH выше под изображением ингредиентов, а также нажав на их разработки от разных поставщиков.
Советы по хранению
Сушеные листья араме лучше всего хранить в герметичном контейнере, в сухом, защищенном от света месте. Это означает, что они прослужат несколько лет. Свежие водоросли следует хранить в холодильнике и использовать в течение нескольких дней.
Ингредиенты - Пищевая ценность - Калории
Энергетическая ценность 100 г араме (сырого) составляет 43 ккал и поэтому низкая. Водоросли содержат 0,56 г/100 г жира и содержат мало жира. Углеводы содержатся в количестве 9,6 г/100 г, а белки – 1,7 г/100 г. Содержание соли относительно высокое – 592 мг/100 г (24,7% суточной потребности). Сырые водоросли вакамэ (2215 мг/100 г) и особенно сушеные водоросли комбу (7112 мг/100 г) содержат еще больше, а значит, и слишком много соли. 2
Содержание йода в араме высокое и составляет в среднем 70 000 мкг/100 г сухого веса. 3 В свежем араме содержание йода должно составлять около 8750 мкг/100 г, если рассчитывать его на основе разницы в содержании воды. Водоросли, как правило, богаты йодом, например, сушеный дульс содержит 7500 мкг/100 г, сырые водоросли ламинарии — 38 000 мкг/100 г, а сушеные водоросли комбу — 295 400 мкг/100 г. 2 Однако содержание йода в водорослях может существенно различаться в зависимости от региона выращивания, хранения и переработки. Подробнее о йоде читайте в главе «Опасности – Непереносимость – Побочные эффекты».
Сырые водоросли араме богаты фолиевой кислотой (например, витаминами B9, B11). Содержание 180 мкг/100 г (90% суточной потребности) аналогично содержанию пузырчатки (180 мкг/100 г), ламинарии (ламинария; 180 мкг/100 г) и хрящевой бурой водоросли (182 мкг/100 г). В сыром вакаме содержится немного больше витамина – 196 мкг/100 г, а в сушеном дульсе (тряпичные морские водоросли) – примерно в семь раз больше витамина – 1269 мкг/100 г. 2
Витамин К также присутствует в значительном количестве – около 66 мкг/100 г (88% суточной потребности). Водоросли пузырчатки и ламинарии содержат одинаковое количество. Гораздо больше витамина К содержится в мангольде (830 мкг/100 г). 2
Помимо кальция (168 мг/100 г), водоросли араме также содержат некоторое количество железа и цинка.
Полный список ингредиентов Араме (сырой), покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами можно найти в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.
Влияние на здоровье
Eisenia bicyclis ингибирует образование тромбов и демонстрирует терапевтический потенциал для использования в качестве антиагреганта и антитромботического средства для предотвращения сердечно-сосудистых заболеваний. 6 Экстракты араме также могут снизить уровень холестерина и помочь предотвратить гиперхолестеринемию, основной фактор риска сердечно-сосудистых заболеваний. 4
Водоросли араме стимулируют кальцификацию костей благодаря значительному содержанию кальция. 5 Важными биологически активными соединениями, которые встречаются, помимо вторичных растительных веществ, являются полисахариды (например, ламинарин, фукоидан), обладающие антиоксидантным и противовоспалительным действием. 1,4
Вторичные растительные вещества
Многие из эффектов араме на здоровье можно объяснить содержащимися в нем вторичными растительными веществами. В нашей статье о вторичных растительных веществах представлен обзор классификации групп веществ, их встречаемости в продуктах питания и возможного воздействия на человека. Араме содержит, среди прочего, следующие вторичные растительные вещества: 1,4,5
- Изопреноиды: Тетратерпены: Каротиноиды (ксантофиллы: фукоксантин).
- Полифенолы: Фенольные кислоты: гидроксибензойные кислоты (галловая кислота, протокатеховая кислота); Флавоноиды: флавоны (байкалеин), флаваноны (ликвиритигенин, изоликиритигенин), бифлавоноиды (ментофлавон), изофлавоны (формононетин, диосметин), флавонолы (гексозид кверцетина, кверцитрин, кемпферол); Флоротанины (флороглюцинол, Экол, Фухалол)
- Другие органические соединения: карбоновые кислоты (хинная кислота).
Однако следует отметить, что состав фитохимикатов в араме может варьироваться в зависимости от сорта, времени сбора и условий выращивания. Таким образом, количества полезны лишь в ограниченной степени и могут быть поняты лишь приблизительно.
Основными биологически активными соединениями, выявленными в араме ( Eisenia bicyclis), являются фенольные соединения, такие как флоротаннины (например, экол, флороглюцинол) и каротиноиды (например, фукоксантин). 1,4 Они обладают широким спектром фармакологической активности, такой как антиоксидантная, противовоспалительная, противораковая, нейропротекторная, противовирусная и противодиабетическая. 1,5,7 Флоротаннины обладают противоаллергическими свойствами. 5 Результаты исследования 2021 года показывают фотозащитное действие экстракта Eisenia bicyclis, который может предотвратить повреждение кожи, вызванное ультрафиолетом B. 7
Опасности, непереносимость, побочные эффекты
Водоросли араме и морские водоросли в целом являются источником незаменимого микроэлемента йода. Он играет важную роль в функции щитовидной железы, поскольку необходим для синтеза гормонов щитовидной железы. Однако длительное потребление йода в больших количествах проблематично и может привести к дисфункции щитовидной железы, например, гипертиреозу или гипотиреозу.
Рекомендуемое потребление йода для взрослых составляет 150 мкг/день. Научный комитет по продуктам питания ( SCF) установил максимально допустимую дозу в 600 мкг/день. Количество биомассы бурых водорослей, соответствующее данному количеству йода, сильно варьирует. Процессы обработки (например, сушка) могут значительно снизить содержание йода в бурых водорослях, однако после этого содержание йода все еще остается высоким. Заявленное максимальное суточное количество йода для взрослых (600 мкг) может быть достигнуто при употреблении 0,2–11 г обработанных сухих бурых водорослей. 3. Употребляйте бурые водоросли, включая араме, только в небольших количествах. При покупке продуктов из водорослей убедитесь, что указано содержание йода и максимально рекомендуемая суточная норма потребления. Таким образом, вы сможете оценить, насколько велико ваше потребление йода, и не принимать слишком много.
Экологический след – благополучие животных
Водоросли, как правило, имеют отличный след CO 2, поскольку они связывают углерод из атмосферы, что приносит пользу климату. По данным исследователей из Института морской микробиологии Макса Планка в Бремене, бурые водоросли (в частности, Fucus vesiculosus, пузырчатка) поглощают большое количество углекислого газа из воздуха и выделяют часть содержащегося в них углерода обратно в окружающую среду в виде слизи. Поскольку слизь водорослей, называемая фукоидан, трудно расщепляется другими морскими существами, углерод остается в ней связанным и долгое время не возвращается в атмосферу. По оценкам исследователей, бурые водоросли могут ежегодно удалять из воздуха до 550 миллионов тонн углекислого газа. 8 Однако существуют сильные различия в длине и объеме накопления углерода морскими водорослями (общий термин для прибрежных водорослей). 13
Морские водоросли теоретически способны смягчить изменение климата. С некоторыми ограничениями, продукты, изготовленные из водорослей, могут увеличить секвестрацию (хранение) углерода и сократить выбросы парниковых газов. Компенсация продуктов с высоким содержанием CO2 и воды с помощью макроводорослей может иметь большой потенциал в области защиты климата. Однако этот положительный эффект зависит от фактической реализации ферм по выращиванию водорослей. 10, 11
Бурые водоросли (особенно ламинарии или ламинария) имеют экологическое значение. Их можно даже назвать инженерами экосистем: они создают среду обитания для других морских существ, обеспечивают пищу и играют важную роль в улавливании углерода. Численность населения может сократиться из-за таких факторов стресса, как изменение климата и загрязнение окружающей среды. Поэтому преодоление разрыва между использованием и сохранением или восстановлением является важной темой исследований. 12
Вы можете прочитать подробные объяснения различных показателей устойчивого развития (таких как экологический след, выброс CO 2, водный след) в нашей статье: Что означает экологический след?
Распространенность во всем мире – культивирование
Бурая водоросль Араме встречается вдоль центральных тихоокеанских побережий Китая, Кореи и Японии. 4.7
Араме по вкусу и, прежде всего, внешнему виду похожа на бурую водоросль Хидзики ( Sargassum fusiforme). Однако араме мягче по консистенции и мягче на вкус.
Выращивание. Урожай
Араме в основном собирается из природных источников. Обычно их собирают вручную и сушат на солнце, а затем нарезают тонкими полосками.
Сбор диких водорослей можно проводить по органическим стандартам. Важно следить за тем, чтобы собираемая вода была чистой. Таким образом, собранные органические водоросли поступают из вод вдали от оживленных портов, сбросов сточных вод, атомных электростанций, традиционных акваферм или других источников загрязнителей. Также важно собирать урожай устойчивым образом, то есть брать только столько, сколько можно вырастить снова. Запасы необходимо поддерживать так, чтобы вылов не причинил вреда другим морским обитателям. 9
Дополнительная информация
Водоросль Араме ( Eisenia bicyclis) принадлежит к семейству Lessoniaceae отряда бурых водорослей Laminariales.
Также прочитайте наши статьи о других бурых водорослях, таких как пузырчатка, водоросли комбу (сушеные), водоросли ламинария ( Laminari a spp.) и вакаме, а также красные водоросли (водоросли), такие как хрящевые водоросли, дульсе (сушеные водоросли) и лист нори.
Альтернативные названия
Араме, иногда пишется как Араме, также известен как морской дуб или морской дуб. 5 Однако эти термины также используются для обозначения бурой водоросли Bladderwrack. Закрадываются неправильные варианты написания, такие как Ara me, Aramr, Aramw.
По-английски араме называется араме, араме-водоросль, араме-водоросль или морской дуб.
Ecklonia bicyclis — синоним латинского названия Eisenia bicyclis.
Другие области применения
Водоросли используются для промышленного производства альгината натрия, который используется в качестве гелеобразователя и загустителя. 1
Комментарии