Яблочное пюре несладкое (яблочный компот, яблочное пюре)

Яблочное пюре, также известное как яблочная каша или яблочный компот, представляет собой пюре из яблок ( Malus Domestica). Его можно готовить как с очищенными, так и с неочищенными яблоками. В зависимости от способа приготовления пищу перед консервацией (варкой) подслащивают или приправляют. В зависимости от спелости яблок подслащивание может и не потребоваться. Яблочная паста — это несладкая и несладкая версия: яблочная паста получает сладость только от яблок.

Использование на кухне:

Несладкое яблочное пюре или яблочная мякоть идеально подходят в качестве натурального подсластителя для самых разных блюд. Мякоть сладкого яблока особенно вкусна сама по себе в качестве десерта. Благодаря своей естественной сладости яблочное пюре также хорошо подходит в качестве гарнира к таким десертам, как блины, кайзершмаррн или рисовый пудинг. По рецепту тирамису с яблочным пюре получается сливочный, но освежающий десерт. Яблочная мякоть также хороша на вкус в мюсли или с овсяными хлопьями (овсяными хлопьями), и ее можно использовать в качестве заменителя яиц при выпечке некоторых тортов. Здесь важно, чтобы тесто было более влажным, например, для кексов или бисквита. В качестве заменителя яйца достаточно 60-80 г яблочного пюре. ¹

В некоторых регионах яблочное пюре едят в качестве гарнира к острым и сытным блюдам, таким как картофельные оладьи, Älplermagronen (альпийское миндальное печенье), квашеная капуста или жареный гусь. ² Изменить вкус можно, приготовив яблоки вместе с изюмом или другими фруктами, например абрикосами или грушами.

Рецепт яблочного пюре — приготовьте сами:

Яблочное пюре или яблочную мякоть можно легко приготовить самостоятельно: примерно на 2 стакана (по 550 г) вареной яблочной мякоти понадобится 1 кг спелых сладких яблок и 100 мл воды. Для его приготовления необходимо удалить сердцевину из яблок и нарезать их небольшими кусочками. Пользуетесь ли вы чашей или нет – дело вкуса. Консистенция более кремовая, без кожуры. Смешайте яблоки с водой в кастрюле и дайте им покипеть под крышкой, пока яблоки не станут мягкими. Чтобы приготовить яблочное пюре или яблочное пюре, измельчите вареные яблоки в мелкую массу. Для этого подойдет ручной блендер или ситечко («Flotte Lotte» или «Passe-vite», также «Passevite»). С Термомиксом это еще проще.

При приготовлении яблочного компота кусочки яблок оставляются целыми. При необходимости в процессе приготовления можно добавить целую палочку корицы и 2–3 целых гвоздики. Альтернативно, хорошо подойдет стручок ванили. Выжатие лимонного сока естественным образом помогает предотвратить потемнение. Если вы хотите сохранить яблочную мякоть, разлейте еще горячую смесь по прокипяченным банкам и плотно закройте их. Затем можно перевернуть консервы на несколько минут вверх дном.

Какие сорта лучше всего подходят для яблочного пюре? Согласно Википедии, «Красавица из Боскопа» (обычно называемая Боскопом) особенно подходит для яблочной мякоти. Он сохраняет красивый желтоватый цвет, очень быстро и равномерно расщепляется при варке и имеет приятную кислинку. ² Сорта «Cox Orange» и «Braeburn» также имеют одинаковую кислотность.

Покупка - где купить?

Вы можете найти консервированное несладкое яблочное пюре или чистое яблочное пюре органического качества в магазинах здорового питания, магазинах органических продуктов или в некоторых супермаркетах, таких как Migros, Coop, Spar или Rewe. Сети супермаркетов, такие как Denner, Volg, Aldi, Lidl, Edeka, Hofer и др., в основном продают обычное яблочное пюре, реже яблочное пюре. Его часто подслащивают сахаром, смешивают с другими фруктовыми пюре или используют аскорбиновую или лимонную кислоту в качестве окислителя. Обязательно читайте список ингредиентов. Яблочное пюре тоже может содержать специи, яблочная мякоть состоит только из яблок.

Хранение:

промышленное яблочное пюре или яблочную мякоть можно найти в банке или консервной банке. Мы рекомендуем при покупке отдавать предпочтение стеклянному варианту, так как фруктовая кислота может растворить алюминий или олово из банки при неправильном хранении. Есть также много банок, покрытых пластиком. Бисфенол А (BPA) может попасть в пищу.

Хранить в закрытой, темной и прохладной среде, срок годности около года. Открытые банки хранятся в холодильнике несколько дней. Если вы все еще используете банки, перелейте пюре в стеклянную или керамическую емкость сразу после открытия, поместите в холодильник и быстро используйте.

Домашнюю яблочную мякоть можно хранить в закрытой упаковке несколько месяцев, а часто и года. Цвет может немного измениться, а сердцевина может стать коричневатой. Если заморозить готовое яблочное пюре, можно остановить небольшое изменение цвета. Важно, чтобы стаканы были чистыми, чтобы не образовывалась плесень.

Ингредиенты - Пищевая ценность - Калорийность:

Несладкое яблочное пюре содержит около 42 ккал/100 г, не содержит жиров и практически не содержит белка. ³ Большая часть энергии поступает из углеводов. В яблоках это преимущественно фруктоза. Фруктоза в натуральном виде, то есть непосредственно из фруктов, определенно полезна. В больших количествах и в концентрированной форме, например, в безалкогольных напитках, фруктоза может быть вредной.

Калий, содержащийся в яблочном пюре, не особенно высок, но о нем все же стоит упомянуть. В яблочном пюре 74 мг/100 г содержится столько же, сколько вчернике (77 мг/100 г), но в короткозерном рисе также содержится 76 мг/100 г. ³ Поскольку калий растворим в воде, важно не выливать воду при приготовлении яблочного пюре или мякоти.

Аспекты здоровья – последствия:

чем полезно яблочное пюре? Яблочный соус, яблочный сок или целое яблоко – каждый яблочный продукт полезен для пищеварения. Содержащаяся в нем клетчатка, особенно пектины, обеспечивает здоровую среду для кишечных бактерий и помогает очистить пищеварительный тракт. При условии, что вы пользуетесь миской. Но не стоит ставить здоровье кишечника в зависимость только от яблочного пектина, ведь мы не едим его в достаточном количестве. Нам пришлось бы съедать 3 кг яблок каждый день, чтобы увидеть явный эффект яблочного пектина. ⁴

Говорят, что яблоки обладают множеством полезных для здоровья свойств. С одной стороны, говорят, что яблоки улучшают память, предотвращают болезнь Альцгеймера и Паркинсона и даже подавляют рост рака. Говорят, что за это отвечает кверцетин, фенольная кислота (флавоноид). Он удаляет свободные радикалы, снижает окислительный стресс и подавляет воспаление. ⁵

С другой стороны, есть исследования, которые показывают влияние яблок и продуктов их переработки на сердечно-сосудистые заболевания, астму, диабет и желудочно-кишечные заболевания. ⁶

Старые сорта яблок или сорта, выведенные для органического выращивания, содержат гораздо более высокую долю полифенолов, чем современные культивируемые сорта. Красный цвет кожуры или горький вкус указывают на большее количество полифенолов. ⁷

Опасности – непереносимость – побочные эффекты:

Людям с диабетом следует соблюдать осторожность при употреблении яблочного пюре. Потому что гликемический индекс (ГИ) увеличивается с обработанными продуктами. Даже если в него не добавлен сахар, углеводы в яблочном пюре попадают в кровь быстрее, чем в целое сырое яблоко.

Если у вас непереносимость или непереносимость фруктозы, яблочное пюре или яблочная мякоть переносятся не так хорошо из-за содержания фруктозы.

Народная медицина – натуральная медицина:

яблочное пюре или приготовленные на пару яблоки – проверенное домашнее средство от запора, а также от диареи. Яблочное пюре помогает восстановить здоровую кишечную флору, а также вкусно для детей.

Если у вас кашель, съешьте яблочное пюре, чтобы разжижить слизь.

Общая информация:

Яблочное пюре — практичный способ сохранить яблоки, ведь не у каждого есть погреб с идеальной температурой для хранения яблок. Кроме того, многие сорта яблок непригодны для длительного хранения.

На английском языке яблочное пюре и яблочная мякоть известны как яблочное пюре, а яблочное пюре - как яблочная марка.

Литература - Источники: