Вино столовое, красное (сырое?, органическое?)

Красное столовое вино алкогольный напиток, приготовленный из сброженного винограда благородной лозы ( Vitis vinifera).

Использование на кухне

На кухне красное вино часто используют в тушеных блюдах, тушеных блюдах и маринадах. Приготовление в красном вине усиливает цвет блюда, поэтому его часто используют для яблочной краснокочанной капусты или красных винных груш. Благодаря своей способности придавать пище цвет от светло-розового до красного, его также иногда используют для сладостей и десертов, таких как торт из красного вина с шоколадом или крем из красного вина. Красное вино также популярно для улучшения соуса, или его можно использовать для приготовления красного вина и сливового соуса. Также можно карамелизировать лук и морковь в красном вине с небольшим количеством сахара.

Красное вино как алкогольный напиток популярно в чистом виде или используется для приготовления глинтвейна. Для этого возьмите красное вино и подогрейте его вместе с сахаром, апельсином, палочкой корицы, гвоздикой, анисом и кардамоном.

рецепт ризотто с розовым красным вином

Веганский Ингредиенты (на 4 персоны): 600 мл красного вина, 2 луковицы, 1 ст . измельченный базилик,черный перец, соль.

Приготовление: Уменьшите количество красного вина примерно до половины в небольшой кастрюле. Очистите лук и мелко нарежьте. Во вторую кастрюлю налейте рапсовое масло, нагрейте его и обжарьте лук до прозрачности. Добавьте рис для ризотто и осторожно обжарьте, пока он не станет прозрачным. Деглазируйте загустевшим красным вином. Постепенно небольшими порциями добавляйте овощной бульон. Постоянно помешивая, подождите, пока жидкость испарится, прежде чем снова добавлять овощной бульон. Готовьте на среднем огне около 30 минут, пока рис не станет кремовым, но все еще слегка аль денте. Снимите кастрюлю с огня, добавьте нарезанный базилик и пищевые дрожжи. Приправьте солью и перцем и сразу подавайте.

Веганские рецепты с красным столовым вином можно найти в заметке: « Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента ».

Закупка-хранение

Красное столовое вино можно купить у крупных дистрибьюторов, таких как Coop, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer и Billa, иногда также в органическом качестве. Migros продает красное вино через интернет-магазин. Органические вина также можно найти в магазинах Denn's Biomarkt и Alnatura. Столовое вино доступно круглый год.

Доступность красного столового вина зависит от размера магазина, площади обслуживания и т. д. Если вам интересно, нажмите на наши зарегистрированные цены на продукты питания для стран DA-CH (выше под изображением ингредиентов). Там вы найдете текущие цены в различных супермаркетах и динамику их цен.

Вино, произведенное традиционным способом, часто сульфируют несколько раз. На этикетке указано, что «содержит сульфиты ». «Несернистые» вина иногда можно найти в органических супермаркетах и специализированных винных магазинах. На рынке все чаще встречаются слабоалкогольные или безалкогольные вина, которые по вкусу не отличаются от обычных вин. Так называемые «натуральные вина» также становятся все более популярными. Они производятся без добавления чистых дрожжей (винных дрожжей), а путем «естественного» спонтанного брожения. Вина не серятся, не осветляются и не осветляются.

Что такое веганское вино? В обычном производстве для фильтрации мутных веществ (осветления) из вина обычно используются продукты животного происхождения (белок куриного яйца или желатин). Веганское вино, напротив, фильтруется с помощью минеральной глины (бетонтит). ⁸

Советы по хранению

Столовое вино следует пить в течение года, поэтому оно не предназначено для длительного хранения. Хранить его можно при комнатной температуре или в подвале. Важно поддерживать постоянную температуру и защищать ее от света и тепла. По возможности хранить его следует лежа. Открытое столовое вино хранится в холодильнике около недели. С помощью вакуумного насоса для вина и подходящей крышки можно удалить кислород из бутылки и увеличить срок хранения на несколько дней.

Ингредиенты - Пищевая ценность - Калорийность

100 г красного столового вина имеют энергетическую ценность 85 ккал. Красное вино обезжирено и почти не содержит белков — 0,07 г/100 г. Содержание углеводов низкое – 2,6 г/100 г. ¹ В среднем он содержит 12-14,5% алкоголя по объему. ² Он также содержит небольшое количество марганца и калия, а также других питательных веществ. ¹

Для сравнения, белое столовое вино содержит меньше калорий (82 ккал/100 г) и меньше алкоголя (11,5-14% об.). ²

Полный состав красного столового вина, покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами можно найти в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.

Влияние на здоровье

Влияние потребления вина на здоровье является предметом давних дискуссий.

Вино содержит множество биологически активных веществ, в том числе флавоноиды и полифенолы, такие как ресвератрол. ¹³ Исследования показывают, что ресвератрол обладает антиоксидантными, противовоспалительными и антиканцерогенными свойствами, которые могут иметь отношение к профилактике или контролю хронических заболеваний у людей. ^13,18 Синтетическая версия ресвератрола одобрена в качестве пищевой добавки с 2016 года. ²⁰ Как и в случае с большинством фитохимических веществ, включая ресвератрол, важно определить его абсорбцию и скорость метаболизма, чтобы четко определить его потенциальное воздействие на здоровье. Скорость абсорбции составляет примерно 75%, но биодоступность низкая. Это означает, что человеческий организм не может эффективно использовать ресвератрол. ¹⁹ Эти биологически активные вещества также присутствуют в соке красного винограда. Многочисленные исследования показывают, что виноградный сок обладает антиоксидантным действием, аналогичным красному вину. ¹⁴

Несколько эпидемиологических исследований показывают, что люди с низким или умеренным потреблением алкогольных напитков имеют меньший риск сердечно-сосудистых заболеваний и снижение смертности от всех причин (смертности), чем люди, которые не употребляют алкогольные напитки или в больших количествах. ^13.23 Эффект можно было увидеть при употреблении (красного) вина, пива и спиртных напитков. Следовательно, эффект также может быть обусловлен алкоголем, а не содержащимися в нем биологически активными веществами. ^23.24

Клинические исследования влияния алкогольных напитков и различных продуктов питания показали, что положительное влияние на исследуемые показатели здоровья особенно проявляется при сочетании красного вина и блюда, основанного на «средиземноморской диете». Эффект был меньше от белого вина и водки, а также в сочетании с жирной пищей. ^15,16 Таким образом, состав блюда представляется столь же или даже более важным для положительного воздействия на здоровье, чем тип алкогольного напитка. Помимо умеренного потребления, влияние также могут оказать «привычки к употреблению алкоголя». Это связано с тем, что организм усваивает алкоголь медленнее, если его употреблять одновременно с пищей. ¹³

В ходе дебатов о здоровом «употреблении красного вина» люди часто ссылаются на «французский парадокс». Эпидемиологическое исследование 1980-х годов пришло к выводу, что во Франции от сердечно-сосудистых заболеваний умерло меньше людей, чем в других странах, несмотря на потребление большого количества насыщенных жиров, что увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний. Это привело к гипотезе, что высокое потребление красного вина должно снизить риск. ²¹ Поскольку потребление насыщенных жиров во Франции выросло намного позже до того же уровня, что, например, в Великобритании, это, вероятно, скорее задержка, и риск смерти от сердечно-сосудистых заболеваний во Франции также увеличивается. ²²

В конечном счете, не следует переоценивать возможный эффект умеренного потребления красного вина на здоровье. Длительное употребление алкогольных напитков в больших количествах приводит к долговременным, а иногда и опасным для жизни негативным последствиям.

Опасности – непереносимость – побочные эффекты

Красное столовое вино содержит алкоголь. У людей есть механизм расщепления алкоголя (этанола). Однако это нацелено на минимальные количества, а не на уровни этанола, которые обычно встречаются в алкогольных напитках. Основным местом расщепления этанола является печень. Там определенные ферменты (алкогольдегидрогеназа АДГ) окисляют этанол с образованием токсичного ацетальдегида. Это считается канцерогенным. Организм окисляет ацетальдегид до ацетата и выводит его через мочу, пот и дыхание. ⁵ Ацетальдегид также содержится в вине вследствие спиртового брожения. ⁶ Длительное и высокое употребление алкоголя может привести к повреждению печени (жирная печень и цирроз). Другие возможные последствия включают рефлюкс (изжогу), высокое кровяное давление, ожирение, повреждение нервной системы и повышенный риск развития рака. ⁵

Вино содержит большое количество гистамина, а содержащийся в нем алкоголь является либератором гистамина, то есть алкоголь способствует высвобождению гистамина, хранящегося в организме. Поэтому людям с непереносимостью гистамина следует ограничить или избегать употребления алкоголя. ⁷

Экологический след – благополучие животных

Экологический след вина от выбросов _{углекислого} газа зависит, среди прочего, от производства и переработки винограда, маршрутов транспортировки и упаковки. В исследовании 2020 года, посвященном продуктам в Германии, количество 1,0 кг экв. CO ₂ было рассчитано на 0,75 л вина в одноразовой стеклянной бутылке, что означает, что на кг вина производится 1,33 кг экв. CO ₂. ²⁵ Наибольший вклад в образующиеся выбросы вносит как виноградарство, так и использование стеклянных бутылок в качестве упаковочного материала. ²⁶

Количество воды, необходимое для производства 1 кг вина, составляет 869 литров воды, что немного больше, чем для производства виноградного сока (675 литров). ²⁷ Большая часть этой воды используется для выращивания винограда. Это особенно большая проблема в странах, которые уже страдают от нехватки воды из-за климатических условий и вынуждены прибегать к искусственному орошению для орошения винограда (например, Италия). ²⁸ Учитывая будущую перспективу повышения температуры и увеличения периодов засухи в результате изменения климата, виноградарство в Центральной Европе сталкивается с проблемой. ²⁹

В органическом виноградарстве, где не допускается использование синтетических пестицидов и гербицидов, серьезной проблемой является борьба с мучнистой росой и другими грибковыми заболеваниями. Вместо них часто используются средства защиты растений, содержащие медь, но они оказывают эффект благодаря своим экотоксикологическим свойствам. Гербициды. используемые в традиционном сельском хозяйстве, оказывают негативное воздействие на окружающую среду. ³⁰ В настоящее время проводятся интенсивные исследования с целью поиска эффективных альтернатив.

Чтобы способствовать биоразнообразию в виноградарстве, можно, например, отказаться от скашивания и мульчирования виноградников и посеять полевые цветы, как это уже делают некоторые виноградари. ³¹

По мере повышения температуры во всем мире содержание сахара в винограде и, следовательно, содержание алкоголя в вине увеличивается. При этом снижается кислотность, что влияет на вкусовой состав вина. Все чаще вино приходится деалкоголизировать и обрабатывать винной кислотой, чтобы оно соответствовало вкусу потребителя. ^11,12 Помимо деалкоголизации, предпринимаются попытки снизить содержание алкоголя путем добавления дополнительной воды в затор/сусло во время производства или использования новых типов штаммов дрожжей, которые имеют более низкую выработку алкоголя. ¹⁷

Распространение во всем мире - выращивание.

Самые древние свидетельства производства вина происходят из Египта и Ассирии и датируются 3500 годом до нашей эры. Виноградная лоза происходит от Vitis vinifera ssp. vinifera с Ближнего Востока. Виноградные лозы выращивают в Греции с 1500 г. до н.э., а сегодня они выращиваются по всему Средиземноморью и Центральной Европе. Наряду с выращиванием виноградной лозы распространялись и знания виноделия. ³

По данным FAOSTAT, в 2020 году во всем мире было произведено 26,7 млн тонн вина. Основными производителями были Италия (5,1 млн тонн), Франция (4,4 млн тонн) и Испания (4,1 млн тонн). ⁹

Выращивание — Урожайное

вино изготавливается в основном из ягод благородной виноградной лозы ( Vitis vinifera), реже из винограда мускатного ( Vitis rotundifolia). Информацию о выращивании винограда см. в связанных ингредиентах.

Сбор урожая и сбор винограда традиционно проводились вручную и в Европе с сентября по ноябрь. После сбора виноград сортируют и отделяют от него гребни и стебли. В настоящее время это иногда делается механически, с использованием вибро-встряхивающей технологии. ³

Промышленное производство

Красный пигмент (антоцианы) красного вина получают из кожицы красно-синего винограда. Поэтому, в отличие от белого вина, при изготовлении красного вина вместо сусла (сока без твердых компонентов) ферментируется сусло (которое еще содержит кожицу ягод).

После сбора урожая, сбора винограда и гребнеотделения виноград измельчают путем дробления (затирания). Нельзя повредить виноградные косточки, иначе выделятся дубильные вещества, которые сделают вино горьким. Первоначальная сульфуризация останавливает самопроизвольную ферментацию. Чтобы извлечь из кожуры ягод как можно больше аромата и цвета, иногда используют ферменты или сусло охлаждают и оставляют на некоторое время постоять.

Брожение сусла инициируется добавлением чистых дрожжей (винных дрожжей). Дрожжи превращают содержащийся в них сахар в спирт и углекислый газ. Брожение продолжается до тех пор, пока содержащийся сахар не преобразуется или содержание алкоголя не поднимется до такого уровня, что дрожжи погибнут. Затем затор разделяется на сок (сусло) и твердые компоненты (выжимки). Этот процесс называется прессованием. Затем молодое вино сульфируют, чтобы стабилизировать его и убить дрожжи.

Происходит так называемая выдержка вина, при которой вино разливают в бочки (переливают) и снова сульфируют, а при необходимости раскисляют и купажируют (смешивают разные вина). После осветления и оклейки (фильтрации осадка) вино разливается в бочки (качественное вино) или бутылки (столовое вино) для созревания и хранения. ^3.10

При альтернативном методе производства красного вина затор нагревают до 60–80 °C, при этом ароматы и цвета растворяются. Затем затор разделяется на сок (сусло) и твердые вещества (выжимки) перед добавлением дрожжей для брожения. Таким образом, метод производства аналогичен методу производства белого вина, который также включает в себя ферментацию сусла. Нагрев затора с последующим брожением сусла контролировать легче, чем обычное брожение сусла. Однако это меняет ароматическую структуру вина, поэтому не обошлось без споров. ¹⁰

Дополнительная информация

Красное вино изготавливается из ягод благородного винограда ( Vitis vinifera subsp. vinifera). Он принадлежит к роду виноградных лоз ( Vitis), который входит в семейство виноградных лоз (Vitaceae). Отдельные плоды грозди называются винными ягодами, в просторечии часто называемыми виноградом.

Столовое вино, также известное как питьевое вино, представляет собой молодое вино, которое обычно не подлежит хранению и предназначено для быстрого употребления (в течение года). Это вино без указания происхождения и года и не подвергается какой-либо специальной проверке качества. Поэтому оно относится к винам самого низкого качества. Напротив, качественное вино или вино-предикат — это официально протестированные вина, для которых выбор сортов винограда более ограничен, а требования к производственным процессам более строгие.

Виноград можно есть сырым (столовый виноград), сушить до изюма или перерабатывать в виноградный сок, вино и бренди. Такие спиртные напитки, как граппа, изготавливаются из выжимок, остатков прессования виноделия. Масло виноградных косточек получают из косточек винограда.

Альтернативные названия

Столовое вино также известно как питьевое и деревенское вино. Другие названия включают повседневное вино, потребительское вино, барное вино, бутылочное вино, столовое вино, разливное вино или цехвейн. Английское название — столовое вино или обеденное вино.