Оглавление
Китайские водяные каштаны ( Eleocharis dulcis) в основном используются в азиатской кухне. Там их используют как сырыми, так и приготовленными, жарят на гриле, маринуют и перемалывают в муку. Органическое качество?
Использование на кухне
Что такое водяные каштаны? Хотя китайские водяные каштаны внешне похожи на каштаны, они не имеют к ним никакого отношения. Это съедобные корневые клубни азиатского водного растения. Какой вкус у водяных каштанов? Беловатая мясистая мякоть имеет сладкий и слегка ореховый вкус и остается хрустящей и ароматной даже после длительного приготовления. Китайский водяной орех, вероятно, обязан своей стабильностью антиоксиданту феруловой кислоте.
Как приготовить водяные каштаны? После приготовления очищаете водяной каштан (как яблоко) – именно так корневище используется во многих блюдах азиатской кухни. Консервированные водяные каштаны, подобные тем, которые продаются в Европе, промывают через сито и дают ненадолго стечь воде. Крахмалистые продукты популярны в вареном, приготовленном на гриле, жареном или маринованном виде, в качестве овощного гарнира, дополнения к супу, блюд в воке (особенно хорошо с соусом чили или соевым соусом) или карри. Дим-сам или вонтон (азиатские пельмени) часто начиняют нарезанными водяными каштанами и отваривают или жарят.
Сладкий вкус водяного каштана также особенно подходит для десертов, таких как карамелизированные водяные каштаны. Они также хороши во фруктовых салатах. Сладкие супы или лепешки из водяных каштанов, приготовленные из их муки, — популярный десерт в Азии. В целом мука из водяного каштана является хорошим заменителем муки для выпечки из-за высокого содержания крахмала. Сушеные клубни водяного каштана в Китае также используют для приготовления сладкого напитка. 1
Вкус клубней сладкий, даже в сыром виде, а по консистенции они напоминают яблоко. В Китае их предлагают на вертеле как популярную уличную закуску. Если уделять внимание качеству и гигиене, свежие корнеклубни можно есть и сырыми. А вот личинки паразита — гигантского кишечного сосальщика ( Fasciolopsis buski) — часто цепляются за бурую поверхность клубней. 9 Заражение этим кишечным паразитом может вызывать у людей такие симптомы, как боль в животе, запор, диарея, тошнота или кишечная непроходимость. Кипячение клубней предотвращает передачу инфекции.
Веганский рецепт китайских овощей с водяными каштанами
Ингредиенты (на 2 персоны): 80 г риса басмати, 200 г шиитаке (или грибов), 2 моркови, 2 чайные ложки кунжутного масла, 200 гсоцветий брокколи, 100 г маринованных початков кукурузы, 100 г воды каштаны (консервированные, желательно органические), 100 г сахарного горошка, 2 чайные ложки китайских специй, 1 щепотка кайенского перца (или сычуаньского перца), 2 чайные ложки рисового уксуса, 4 чайные ложки соевого соуса, 300 мл овощного бульона, 2 чайные ложки кукурузного крахмала.
Приготовление: Приготовьте рис басмати согласно инструкции на упаковке. Овощи вымойте, разделите или нарежьте небольшими кусочками. Промойте и обсушите консервированные овощи. Обжарьте грибы и морковь в кунжутном масле, добавьте брокколи, кукурузу, водяные каштаны, сахарный горошек, китайские специи и перец и деглазируйте рисовым уксусом, соевым соусом и половиной овощного бульона. Дать всему покипеть около 10 минут. Смешайте кукурузный крахмал с оставшимся бульоном, добавьте к китайским овощам и снова доведите до кипения. Подавайте веганские китайские овощи с рисом басмати.
Веганские рецепты с китайскими водяными каштанами вы можете найти под заметкой: « Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента ».
| Это должны прочитать не только веганы или вегетарианцы: Веганы часто едят нездоровую пищу. Предотвратимые ошибки в питании. |
Закупка - Хранение
В Европе водяные каштаны практически не встретишь в таких сетях супермаркетов, как Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, Billa и др. Где можно купить водяные каштаны? Вам больше повезет в азиатских магазинах или интернет-магазинах. Там их в основном можно купить в консервированном виде — в странах DA-CH их редко можно найти в свежем виде. Покупая консервы, следите за тем, чтобы клубни мариновались только в воде или собственном соку и не содержали лишних консервантов. Банки обычно маркируются английским названием Water Chestnut.
Наличие китайских водяных орехов в упомянутых супермаркетах варьируется в зависимости от размера магазина, площади обслуживания и т. д. Если вам интересно, нажмите на наши зарегистрированные цены на продукты питания для стран DA-CH (выше под изображением ингредиентов). Там вы найдете текущие цены в различных супермаркетах и их динамику цен.
Советы по хранению
Свежие очищенные китайские водяные каштаны можно залить водой и хранить в холодильнике около 3 дней. Лучше всего хранить консервы в темном прохладном месте. Таким образом, они сохраняются от месяцев до лет.
Ингредиенты - Пищевая ценность - Калорийность
Энергетическая ценность сырых китайских водяных каштанов составляет 97 ккал на 100 г. Большую часть составляют углеводы (24 г/100 г). Водяные каштаны содержат 0,1 г жира на 100 г и имеют низкую жирность. Белка также довольно мало – 1,4 г. 3
Китайские водяные каштаны содержат 584 мг калия на 100 г – это 29% суточной нормы. Аналогичное количество содержится в кедровых орехах (597 мг/100 г) и корне васаби (568 мг/100 г). Сушеные травы, такие как листья кориандра, особенно богаты калием. 3
Содержание витамина В6 (пиридоксина) составляет 0,33 мг на 100 г (23% суточной потребности). Джекфрут (0,33 мг/100 г) и вонючий фрукт (0,32 мг/100 г) имеют одинаковое содержание. Фисташки очень богаты витамином B6 (1,7 мг/100 г). 3
В 100 г китайских водяных каштанов содержится 0,33 мг марганца (17% суточной нормы). Это содержание сопоставимо с содержанием в свекле (0,33 мг/100 г) и брюссельской капусте (0,34 мг/100 г). Сырой нут содержит значительно больше марганца – 2 мг/100 г. 3 Однако следует отметить, что в процессе приготовления содержание снижается примерно вдвое.
Полный состав китайских водяных каштанов (сырых), покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами можно найти в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.
Влияние на здоровье
Полезны ли водяные каштаны? Клубень Eleocharis dulcis содержит крахмал, клетчатку, некрахмальные полисахариды, белки, аминокислоты, фенолы, стерины, пучиин, сапонины, минералы и витамины. Среди них важнейшими биокомпонентами могут быть фенольные соединения, в том числе флавоноиды и хиноны, которые в значительной степени способствуют антиоксидантным, противовоспалительным, антибактериальным, противоопухолевым, гепатопротекторным, нейропротекторным и гиполипидемическим функциям. Отходы скорлупы водяного каштана, как правило, гораздо более обогащены фенолами, чем съедобная мякоть. 7
Опасности – непереносимость – побочные эффекты
Употребление в пищу сырых водяных каштанов является одной из основных причин заражения гигантским кишечным сосальщиком ( Fasciolopsis buski), широко распространенным в Юго-Восточной Азии. 4 Употребление в пищу неправильно приготовленных водяных каштанов, содержащих инфекционные метацеркарии (инцистизированная форма), также может привести к заражению. 5 Во многих случаях заражение паразитом протекает бессимптомно или вызывает лишь легкие симптомы. Однако тяжелая инфекция может вызвать боль в животе, диарею, лихорадку и признаки мальабсорбции или кишечной непроходимости. 6 Заражение лечат антигельминтиками (препаратами от глистов). Профилактика включает в себя отказ от употребления сырых водяных каштанов, особенно тех, которые происходят из районов, где Fasciolopsis buski является эндемичным. 5,6
Народная медицина – натуропатия
В традиционной китайской медицине ( ТКМ) клубень элеохариса dulcis используется для лечения запоров, фарингита, ларингита, высокого кровяного давления и хронического воспаления почек. 8
Экологический след – благополучие животных
Несмотря на обширные исследования, нам не удалось получить какие-либо конкретные данные об экологическом следе с точки зрения выбросов CO 2 и потребления воды при производстве водяных каштанов. Однако следует ожидать, что длительная транспортировка из основных регионов выращивания, таких как Азия и Австралия, приведет только к высоким выбросам CO 2.
Водяные каштаны, продаваемые на рынке, в основном продаются в банках из алюминия или жести. Помимо большого количества энергии, производство алюминия требует бокситового сырья, для разработки которого требуются большие площади земли (включая тропические леса). Кроме того, при производстве алюминия образуется токсичный для окружающей среды промежуточный продукт — так называемый красный шлам (содержит оксиды железа и титана). При неправильной утилизации он несет ответственность за серьезные экологические проблемы. 11 Алюминий можно перерабатывать после использования, но этот процесс также энергозатратен. 12
Водяные каштаны собирают без использования техники, чтобы не повредить чувствительные клубни. 13 Неизвестно, в какой степени участвующие в этом деле участники будут получать справедливую оплату. Органическое выращивание часто невозможно или сомнительно.
Китайские водяные каштаны способны поглощать загрязняющие вещества из почвы и очищать ее. Это означает, что растение способно поглощать такие элементы, как азот, медь, фосфор, цинк и т. д. В зависимости от того, чем и насколько сильно загрязнена почва, водное растение также снижает содержание тяжелых металлов, таких как ртуть, свинец, кадмий, железо, марганец или медь, и, таким образом, служит растительной системой очистки сточных вод. Эти загрязнители накапливаются преимущественно в корнях, стеблях и листьях. 10 В этом исследовании не рассматривается, в какой степени это обогащение влияет на здоровье и используются ли водяные каштаны, посаженные для фильтрации воды, в пищу.
Распространенность во всем мире — культивирование
Eleocharis dulcis, водное растение из семейства Cyperaceae, родом из Азии, а также встречается в тропической Африке и Австралии. 7 Плотные популяции растения отмечены на заболоченных участках. E. dulcis хорошо себя чувствует в кислой (pH 3–6) и бедной питательными веществами воде. Растет на открытых тростниковых болотах, черноводных реках, по берегам озер и в оросительных каналах, иногда в солоноватоводных болотах. 2
Найденный в диком виде
Eleocharis dulcis родом из Юго-Восточной Азии. Растение распространилось в тропической Западной Африке, на Мадагаскаре, в Индии, Китае, Тайване, Японии, северной Австралии и на островах Тихого океана. 2
Существует вероятность путаницы с водяным орехом ( Trapa natans), так как для этого также используется термин водяной орех. Однако это водное растение относится к семейству вербейников, поэтому эти два растения не связаны друг с другом.
Выращивание - Сбор урожая
Китайский водяной орех выращивается вблизи экватора в неглубоких стоячих пресных водах с илистыми или суглинистыми почвами. Образует подземные корневища с клубнями размером 2,5-4 см.
При выращивании риса E. dulcis часто является сорняком в дренажных и ирригационных каналах, где густая популяция растения препятствует потоку воды в сельскохозяйственные районы, например. 2
Дополнительная информация
Китайский водяной каштан ( Eleocharis dulcis) принадлежит к семейству кислых трав (Cyperaceae), также известному как семейство осоковых. Водяной каштан получил свое название из-за сходства с каштаном. Но это не имеет к этому тесного отношения.
Альтернативные названия
Китайский водяной орех ( Eleocharis dulcis) называют просто водяным каштаном. Название «Китайский каштан» — это не синоним, а разновидность рода каштанов из семейства буковых, произрастающая в Китае.
Вкрадываются неправильные варианты написания, такие как Wasser Kastanie (водяные каштаны).
В литературе иногда можно встретить название Heleocharis от латинского названия рода Eleocharis. 2
По-английски китайский водяной орех называется китайским водяным каштаном, водяным каштаном или матай.
Библиография - 13 источников
| 1. | Hu S. Food Plants of China. The Chinese University Press. Hong Kong. 2005. |
| 2. | Cabi.org Eleocharis dulcis (Chinese water chestnut). |
| 3. | USDA United States Department of Agriculture. |
| 4. | Botgarten.uni-mainz.de Chinesische Wasserkastanie. |
| 5. | Wu X, Wang W, Li Q, Xue Q, Li Y, Li S. Case report: surgical intervention for Fasciolopsis buski infection: a literature review. Am J Trop Med Hyg. 2020;103(6):2282–7. |
| 6. | Msdmanuals.com Fasciolopsiasis. |
| 7. | Zhang Y, Xu H, Hu Z, et al. Eleocharis dulcis corm: phytochemicals, health benefits, processing and food products. J Sci Food Agric. 2022;102(1):19-40. |
| 8. | Gu Y, Yang X, Shang C, Thao TTP, Koyama T. Inhibitory properties of saponin from Eleocharis dulcis peel against α-glucosidase. RSC Adv. 2021;11(25):15400-15409. |
| 9. | Dönges J. Parasitologie. Dort Wasserzwiebel (Eleocharis tuberosa) genannt. Thieme: Stuttgart. 1988. |
| 10. | Santosa LF, Sudarno, Zaman B. Potential of local plant Eleocharis dulcis for wastewater treatment in constructed wetlands system: review. IOP Conf. Series: Earth and Environmental Science. 2021; 896. |
| 11. | Brough D, Jouhara H. The aluminium industry: A review on state-of-the-art technologies, environmental impacts and possibilites for waste heat recovery. International Journal of Thermofluids. 2020; Vol 1-2. |
| 12. | Paqualino J, Meneses M, Castells F. The carbon footprint and energy consumption of beverage packaging selection and disposal. Journal of Food Engineering. 2011; 357-365. |
| 13. | Hopkins S. Growing Chinese Water Chestnuts in Hawaii. |
Комментарии