Оглавление
Лук-шалот ( Allium cepa var. aggregatum) очень популярен во всем мире благодаря своему пряному аромату, который лучше всего ощущается при употреблении в сыром виде.
Использование на кухне
Что такое лук-шалот? Как выглядит шалот? Лук-шалот образует луковицу от удлиненной до эллиптической формы, в отличие от круглой луковицы лука. Они имеют тонкую скорлупу и могут быть разного цвета (белого, розового, желтого, красного и серого). Шалот имеет тонкий, пряно-сладкий вкус и нежную консистенцию. Не следует путать лук-шалот со шлоттеном ( зимним луком).
Можно ли есть лук-шалот сырым? Лук-шалот вкуснее всего в сыром виде. Мелко нарезанные, они хорошо сочетаются в сыром виде с салатами, соусами, спредами, хлебом или в качестве начинки в супах. Съедобна ли зелень шалота? Можно также использовать более молодые листья, похожие на зеленый лук или шнитт-лук.
Они менее подходят для обжаривания, так как от этого они могут стать горькими и несвежими. Лучше всего добавлять их в блюдо незадолго до окончания времени приготовления. Они хорошо сочетаются с жареными или приготовленными на пару овощами или в рисовой кастрюле. Лук-шалот и красный лук популярны для приготовления чатни и соленых огурцов. Карамелизированный и приправленный тимьяном или розмарином лук-шалот особенный. Лук-шалот на веганских шашлыках-гриль, тарт фламбе, тарты, фокачча или пицца придают блюдам тонкую луковую нотку.
Веганский рецепт маринованного бальзамического лука-шалота
Ингредиенты (на 2 банки примерно 10 дл): 750 г лука-шалота, 1 дл белого столового вина, 1 чайная ложкачерного перца, 1 чайная ложка семян желтой горчицы, 1 чайная ложка соли, 3 дл бальзамического уксуса (Aceto Balsamico), 2 столовые ложки коричневого сахара.
Приготовление: Очистите лук-шалот, разрежьте пополам. Положите в кастрюлю лук-шалот, белое вино, перец, семена горчицы и соль. Доведите до кипения, затем накройте крышкой и варите на среднем огне около 15 минут. Достаньте лук-шалот из бульона и поместите его в 2 чистые банки для консервирования. Добавьте в бульон бальзамический уксус и коричневый сахар и снова доведите до кипения. Залейте лук-шалот кипящим бульоном и сразу закройте банки. Дайте очкам остыть на тряпке.
Веганские рецепты с луком-шалотом (сырым) можно найти под заметкой: « Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента ».
| Это должны прочитать не только веганы или вегетарианцы: Веганы часто едят нездоровую пищу. Предотвратимые ошибки в питании. |
Покупка и хранение
Лук-шалот имеется в ассортименте большинства крупных розничных продавцов, таких как Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer и Billa, некоторые из них также имеют органическое качество. Вы также можете купить лук-шалот в органических супермаркетах, таких как Denn's Biomarkt и Alnatura. Шалот доступен круглый год благодаря хранению и импорту.
Доступность лука-шалота (сырого) варьируется в зависимости от размера магазина, площади обслуживания и т. д. Вы можете найти наши зафиксированные цены на продукты питания для стран DA-CH выше под изображением ингредиентов, а также нажав на их разработки от разных поставщиков.
Встречается в дикой природе
. Прямые дикорастущие предки видов Allium не существуют или неизвестны. Дикие родственники лука — это растения лука, такие как черемша ( Allium ursinum), зеленый лук ( Allium schoenoprasum), капустный или овощной лук-порей ( Allium oleracum), лук-порей приметный или необычный ( Allium paradoxum) и т. д. 2
Советы по хранению
Спелый лук-шалот с сухой кожицей следует хранить в сухом темном месте или в контейнере (не герметично закрывающемся). После того, как лук-шалот нарезан, обязательно храните его в контейнере (например, в сырном куполе) в холодильнике, поскольку другие продукты и упаковка могут впитывать запах. Нарезанный лук-шалот также теряет часть своих вкусовых качеств, поэтому лучше всегда использовать его в свежем виде.
Ингредиенты - Пищевая ценность - Калорийность
100 г сырого лука-шалота (органического) имеют энергетическую ценность 72 ккал. Они на 80% состоят из воды и содержат 17 г углеводов, 3,2 г клетчатки и небольшое количество белков и жиров на 100 г. 1
Витамин В6 (пиридоксин) содержится в сыром луке-шалоте в количестве 0,34 мг. Это соответствует 25% суточной потребности. Джекфрут и дуриан имеют схожую ценность. Для сравнения, в чесноке этого витамина гораздо больше – 1,2 мг/100 г. 1
Содержание фолата (фолиевой кислоты) в 34 мкг/100 г не очень высоко, если учесть ежедневную потребность в 300 мкг. Помидоры и сельдерей имеют схожую ценность. Напротив, капуста кейл имеет более высокое содержание – 141 мкг/100 г, а салат ромэн – 136 мкг/100 г. 1
Лук-шалот также содержит калий (334 мг/100 г соответствует 17% суточной нормы), как и черемша илиброкколи. В кресс-салате почти вдвое больше (606 мг/100 г). В сушеном луке калия еще больше (1622 мг/100 г). 1
Общее количество ингредиентов лука-шалота (сырого), покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами можно найти в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.
Влияние на здоровье
Полезен ли лук-шалот? Шалот проявляет противовоспалительные и антиоксидантные свойства. Они богаты фитохимическими веществами, такими как фенольные соединения и флавоноиды. Появляется все больше свидетельств того, что овощи и фрукты обладают химиопрофилактическими свойствами благодаря содержащимся в них фитохимическим веществам. Это означает, что они могут помочь предотвратить или замедлить болезненные процессы, такие как рак. 12 Благодаря своим антиоксидантным свойствам лук-шалот помогает снизить окислительный стресс клеток. Это вредно и частично является причиной формирования различных неинфекционных заболеваний, таких как сердечно-сосудистые заболевания, рак, диабет и хронические заболевания легких. Антиоксидантные свойства также можно продемонстрировать в приготовленном луке-шалоте. 13
Исследования in vitro показывают, что лук-шалот или экстракты шалота обладают антибактериальным, противогрибковым и противовирусным действием. 13
Опасности – непереносимость – побочные эффекты
Хотя большинство растений лука ядовиты или неприятны для людей, кухонный лук на самом деле помогает поддерживать наше здоровье. Однако они могут быть ядовитыми для других млекопитающих. У некоторых аллергиков может развиться контактный дерматит, при котором, как и в случае с чесноком, в качестве аллергенов выступают низкомолекулярные соединения серы. Лук содержит и другие белки, которые могут вызвать аллергию: белок-переносчик липидов (All c 3), профилин (All c 4, перекрестный аллерген с пыльцой трав), аллиинлиаза (перекрестный аллерген с другими видами лука-порея). 3
Лук-шалот содержит фруктаны в качестве запасного вещества. Употребление лука-шалота в сыром или приготовленном виде может иметь нежелательные последствия (побочные эффекты), такие как вздутие живота или метеоризм. Пищеварительная система человека не может ферментативно расщеплять фруктаны и не всасывает их в тонком кишечнике. В толстом кишечнике они метаболизируют бактерии и производят газ. 4
Риск путаницы
Конечно, существует риск путаницы с цветочными луковицами. Луковицы нарциссов или тюльпанов очень похожи на лук-шалот и лук. При употреблении в пищу луковиц цветов возникают рвота, понос, сонливость, головокружение, коллапс и паралич. 14 Очень высокие дозы могут даже привести к смерти.
Народная медицина – натуропатия.
Лук-шалот можно использовать так же, как и лук, в качестве традиционного домашнего средства от респираторных заболеваний и простудных заболеваний. Вы можете узнать больше об этом в разделе «Ингредиент лук».
Экологический след – благополучие животных
При изучении экологического баланса часто не делают различий между отдельными видами лука.
В 2019 году Гейдельбергский институт энергетических и экологических исследований ( ifeu) исследовал почти 200 продуктов питания в Германии на предмет их воздействия на окружающую среду. Расчет экологического следа основан на средних значениях для сельскохозяйственного производства (включая все предварительные процессы, такие как производство удобрений), для переработки пищевых продуктов, упаковки (включая утилизацию) и распределения в супермаркет. Также были приняты во внимание различные методы выращивания (органические и традиционные), внутреннее производство по сравнению с импортом грузовиками, кораблями или самолетами и т. д. Для отдельных продуктов питания авторы также указывают на потребление фосфатов, воды и земли. Для лука известно давление CO 2, равное 0,2 кг CO 2 экв/кг. 5
Возможность выращивания на открытом воздухе почти круглый год в районе DA-CH также положительно скажется на экологическом балансе, если вы выберете подходящие сорта. 7 Количество воды, необходимое для производства 1 кг лука, составляет в среднем 272 литра. 6
Лук может содержать остатки пестицидов. 8 В идеале при покупке следует выбирать органически выращенный лук, так как использование таких продуктов здесь запрещено.
Распространение во всем мире — выращивание
Лук-шалот ( Allium cepa var. aggregatum) относится к виду луковых растений ( Allium cepa). Лук – одно из древнейших культурных растений. Его использовали как лекарственное, пряное и овощное растение более 5000 лет. Поскольку дикие предки неизвестны, географическое происхождение также неясно. По мнению аптекаря М. Пахлова, лук происходит из Западной Азии, а в Центральную Европу его завезли римляне. 11
По данным FAOSTAT, в 2021 году во всем мире было произведено 106,59 млн тонн лука и шалот. Основными странами-производителями являются Индия (26,64 млн тонн), Китайская Народная Республика (24,16 млн тонн) и Египет (3,31 млн тонн). Для сравнения, в 2021 году в Германии было произведено 738 540 т, в Австрии — 168 660 т, в Швейцарии — 49 000 т. 10
Выращивание – сбор урожая
. По возможности лук-шалот предпочитает солнечное место с песчаной почвой. Важно, чтобы почва не была слишком тяжелой и уплотненной. Потому что переувлажнение может привести к гниению. Лук-шалот сажают весной с марта и собирают с августа. Рекомендуемая глубина — около 5 см. Обязательно сажайте лук-шалот по направлению роста, то есть тонкими корнями вниз. Между отдельными луковицами внутри ряда необходимо сохранять расстояние от 15 до 20 см. 9
Дополнительная информация
Шалот относится к роду лука-порея ( Allium). В течение длительного времени они сформировали собственный вид растений ( Allium ascalonicum L.). Сегодня его рассматривают как подвид кухонного лука и идентифицируют как Allium cepa var. 9
Помимо красного лука-шалота ( Allium cepa var. aggregatum), существуют также лук-шалот персидский ( Allium stipitatum) и серый лук-шалот ( Allium oschaninii).
Альтернативные названия
Альтернативные названия — лук благородный, лук аскалон, эсшалот, шланг или е шланг. Разновидности шалота включают лук-шалот Джерси, серый лук-шалот и желтый лук-шалот (шалот Голландский). Неправильные варианты написания: «Шарлоттен» и «Шарлоттен».
Английское название лука-шалота — salots.
Библиография - 14 источников
| 1. | USDA United States Department of Agriculture. |
| 2. | Fleischhauer SG, Guthmann J; Spiegelberger R. Enzyklopädie. Essbare Wildpflanzen. 2000 Pflanzen Mitteleuropas. 1. Auflage. AT Verlag: Aarau. 2013. |
| 3. | Enrique E, Malek T, Mateo J, et al. Involvement of lipid transfer protein in onion allergy. Annals of Allergy, Asthma & Immunology. 2007;98(2):202. doi:10.1016/S1081-1206(10)60700-4. |
| 4. | Muir JG, Shepherd SJ, Rosella O, Rose R, Barrett JS, Gibson PR. Fructan and free fructose content of common Australian vegetables and fruit. J Agric Food Chem. 2007 Aug 8;55(16):6619-27. |
| 5. | Reinhardt G, Gärtner S, Wagner T. Ökologische Fussabdrücke von Lebensmitteln und Gerichten in Deutschland. Institut für Energie- und Umweltforschung Heidelberg. 2020. |
| 6. | Mekonnen MM, Hoekstra AY. The green, blue and grey water footprint of crops and derived crop products. Hydrol. Earth Syst. Sci. 2011; 15: 1577-1600. |
| 7. | Bundessortenamt. Beschreibende Sortenliste. Wurzelgemüse, Zwiebelgemüse, Kohlgemüse, Hülsenfrüchte. 2001 (PDF). |
| 8. | Niedersächsisches Landesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelübersicht. Rückstände von Pflanzenschutzmitteln in Zwiebeln? |
| 9. | Plantura.garden. Schalotte: Die kleine Schwester der Küchenzwiebel. |
| 10. | FAOSTAT Food and Agriculture Organization of the United Nations. Onions and shallots, dry (exluding dehydrated). Production Quantity. 2021. |
| 11. | Pahlow M. Das grosse Buch der Heilpflanzen. Nikol Verlag. 2013. |
| 12. | Mohammadi-Motlagh HR, Mostafaie A, Mansouri K. Anticancer and anti-inflammatory activities of shallot (Allium ascalonicum) extract. Arch Med Sci. 2011 Feb;7(1):38-44. |
| 13. | Moldovan C, Frumuzachi O, Babotă M, Barros L, Mocan A, Carradori S, Crişan G. Therapeutic Uses and Pharmacological Properties of Shallot (Allium ascalonicum): A Systematic Review. Front Nutr. 2022 Jul 28;9:903686. |
| 14. | Hussein A, Yassin A. Poisoning following ingestion of Narcissus Tazetta Bulbs by schoolchildren. |
Комментарии