Марокканская мята, сырая (органическая?)

Марокканская мята ( Mentha spicata, var. Crispa 'Morocco') — разновидность мяты колосистой, выращиваемой в Северной Африке. Их традиционно используют в сыром виде в качестве чайного настоя или для приправы и украшения блюд (предпочтительно органических).

Использование на кухне

Марокканская мята (сырая) имеет слегка острый вкус и мятный, свежий, сладкий аромат. Как разновидность мяты, она также содержит лишь немного ментола и поэтому несколько мягче на вкус, в отличие от свежей мяты, которая более популярна в Европе. Мята колосистая и ее производные были незаменимы в кулинарии еще со времен Римской империи. ¹ Свежая марокканская мята играет особенно важную роль в чайной культуре Магриба и является основным ингредиентом марокканского национального напитка «thé à la menthe». В традиционной североафриканской кухне их также используют в качестве приправы или гарнира к шашлыкам, пирогам, салатам, соусам, супам и сытным блюдам.

Их освежающий вкус можно использовать, среди прочего, в фрикадельках из булгура (веганские марокканские фрикадельки) с лимоном и мятой, в качестве начинки для восточного супа из нута и чечевицы или в качестве освежающего ингредиента в различных салатах, таких как апельсиновый салат, кускус салат или шаурма с пшеном, фисташками и мятой. Но сырая марокканская мята также прекрасно сочетается с веганским овощным тажином с помидорами, луком, желтым сладким перцем и баклажанами. Большинство блюд Северной Африки и арабской кухни обогащены тмином, мускатным орехом, корицей и шафраном, которые можно сочетать с мятой.

В десертах марокканскую мяту можно подавать с такими фруктами, как арбуз, клубника, лайм,черника, ежевика, грейпфрут или гранат.

Помимо знаменитого мятного чая, который в Марокко традиционно подают в качестве десерта, марокканская мята также освежает холодные напитки, такие как различные варианты холодного чая или безалкогольные коктейли, такие как «Хьюго».

Веганский рецепт салата из моркови с марокканской мятой

Ингредиенты (на 4 персоны): 600 г моркови (органической), 50 г зеленых оливок, нарезанных кольцами, ½ чайной ложки настоящих семян кориандра (молотых), 1 ½ чайной ложки порошка тмина, 1 зубчик чеснока (мелко нарезанного). нарезанной), 1 чайная ложка хариссы (более или менее по вкусу), 2 столовые ложки рапсового масла, 3 столовые ложки красного винного уксуса, ¾ чайной ложки цедры апельсина, 2 стебля свежей марокканской мяты (листья мелко нарезанные), 1 столовая ложка петрушки (мелко нарезанной).

Приготовление: Морковь хорошо вымыть и нарезать небольшими кусочками вместе с кожурой. Варить около десяти-двенадцати минут, слить воду и промыть холодной водой. Смешайте красный винный уксус, рапсовое масло, чеснок, хариссу, свежую марокканскую мяту и апельсиновую цедру со специями, а затем смешайте с морковью. Выложите оливки, приправьте солью и перцем. Перелейте салат в миску и посыпьте петрушкой.

Приготовление чая для традиционного марокканского мятного чая

Ингредиенты на 1 литр: 3 чайные ложки зеленого чая (желательно порохового), 4 стебля свежей марокканской мяты (органической), 1 столовая ложка сахара (больше или меньше по вкусу), 1 литр воды.

Приготовление: Положите зеленый чай в кастрюлю, залейте горячей, но не кипящей водой и дайте настояться две минуты. Пролейте первый настой через сито, чтобы убрать горький вкус. Затем добавьте мяту и сахар и дайте настояться еще три-четыре минуты. В Марокко на пол-литра чая используют внушительные 100 г сахара. Однако здесь мы рекомендуем гораздо меньше. Если у вас есть гости, рекомендуем добавить в стаканы отдельные листочки свежей мяты, вымытые заранее, чтобы сделать все это визуально привлекательнее.

Веганские рецепты с марокканской мятой вы можете найти под заметкой: « Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента ».

Закупка и хранение

Свежая мята (разрезанная) доступна круглый год у крупных дистрибьюторов, таких как Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, Billa, а также в органических супермаркетах, таких как Denn's Biomarkt и Alnatura также доступна в органическом качестве. В коммерческих целях она часто продается как мята Нана ³, хотя сюда также входит мята перечная Нана ( Mentha xpiperita var.piperita 'Nana') и настоящая мята Нана ( Mentha spicata var.crippa 'Nane'), также известная как турецкая мята. У вас есть реальный шанс купить сырую марокканскую мяту на турецких или арабских продовольственных рынках.

Доступность марокканской мяты варьируется в зависимости от размера магазина, площади обслуживания и т. д. Если вам интересно, нажмите на наши зарегистрированные цены на продукты питания для стран DA-CH (выше под изображением ингредиентов). Там вы найдете текущие цены в различных супермаркетах и их динамику цен.

Советы по хранению

Свежую марокканскую мяту можно хранить в закрывающемся пластиковом пакете в холодильнике, но только в течение короткого времени. Это продлится немного дольше, если поместить стебли в стакан с водой. Если заморозить листья, они прослужат еще дольше и сохранят аромат лучше, чем в сушеном виде. В высушенном виде рекомендуется хранить в сухом прохладном месте.

Ингредиенты - Пищевая ценность - Калории.

Питательные вещества марокканской мяты (сырой) соответствуют питательным веществам мяты колосковой. 100 г имеет калорийность 44 ккал. Жиров почти нет, углеводы составляют около 8,4 г, белки — 3,3 г. Содержание клетчатки составляет 6,8 г/100 г. ²

Марокканская мята богата железом — 12 мг/100 г; это составляет 85% суточной потребности. Свежий майоран и сморчки содержат такое же количество. Сушеные специи содержат значительно больше железа, но вы потребляете их гораздо меньше: например, в сушеном орегано содержится 37 мг/100 г железа. ²

В 100 г марокканской мяты содержится 1,1 мг марганца (56% суточной нормы). Свежий базилик имеет такое же содержание, а свежий укроп (1,3 мг/100 г) имеет такое же содержание. Настоящий шалфей (4 мг/100 г) содержит почти в четыре раза больше марганца. ²

Содержание фолата (фолиевой кислоты) в сырой марокканской мяте составляет 105 мкг/100 г (53% суточной нормы). Это похоже на свежий розмарин (109 мкг/100 г) и свежую перечную мяту (114 мкг/100 г). Значительно больше фолиевой кислоты содержится в сыром мексиканском гуменнике или сушеных травах (например, тимьян настоящий 274 мкг/100 г). ²

Вы можете найти все ингредиенты марокканской мяты, покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.

Влияние на здоровье

Полезна ли марокканская мята? Хотя Mentha spicata, var. Crispa 'Morocco' редко была в центре внимания исследований ее воздействия на здоровье человека, она также богата хорошо известными эфирными маслами и вторичными растительными веществами (флавоноидами). Эфирное масло можно получить из всех видов мяты, которое содержит различные терпены и, в зависимости от происхождения, окружающей среды и климата, имеет в качестве основного компонента лимонен, карвон, пулегон или ментон. ³ Основным терпеном, присутствующим в марокканской мяте, в большинстве случаев является карвон. ⁴ Он обладает свойствами ингибирования роста бактерий и действует как фунгицид и средство от насекомых. ⁵ Марокканская мята считается природной разновидностью мяты колосистой ( Mentha spicata), которая, как было показано, обладает противогрибковым, противомикробным, противовоспалительным, противоопухолевым и антиоксидантным действием благодаря содержащимся в ней флавоноидам. ⁶

Из-за его родства с мятой можно предположить аналогичные эффекты марокканского сорта, но они еще не доказаны научно.

Опасности – непереносимость – побочные эффекты

Как и в случае с мятой, из марокканской мяты можно перегонять лишь небольшое количество ментола. Однако эфирные масла следует использовать с осторожностью. Большие его количества (включая ментол) могут оказать вредное воздействие на центральную нервную систему, почки и дыхательные пути у маленьких детей, поэтому в качестве меры предосторожности мятное масло не рекомендуется применять до 4-летнего возраста. ⁷

Использование в качестве признанного лекарственного растения

Комиссия Е признала мятное масло для следующего медицинского применения: внутрь при вздутии живота, проблемах с желудком, кишечником и желчным пузырем, а также при катаре. Наружно при мышечных и нервных болях, а также в виде назальной мази. ⁷

Экологический след – благополучие животных

Экологический след CO ₂ продуктов питания зависит от различных факторов. Решающую роль играют тип сельскохозяйственного производства (традиционное или органическое), среднее, сезонное или региональное производство, внутреннее производство или импорт грузовиками, кораблями или самолетами, различные типы упаковки, а также свежие или замороженные продукты. ⁸ Однако, несмотря на обширные исследования, нам не удалось найти точные данные об экологическом выбросе CO ₂ марокканской мяты.

Марокканская мята, выращиваемая органически, предпочтительнее мяты, выращиваемой традиционным способом, поскольку при органическом выращивании не используются синтетические удобрения и пестициды. Интересно, что эфирные масла мяты сами по себе показали многообещающие эффекты в качестве биогербицида. Согласно исследованию 2019 года, использование мятного масла привело к тому, что сорняки перестали расти и в конечном итоге вымерли. ¹³ Поскольку синтетические гербициды и пестициды, используемые в традиционном сельском хозяйстве, оказывают негативное воздействие на окружающую среду, это может стать многообещающей альтернативой.

Если вы используете мяту для приготовления чая, убедитесь, что вы кипятите ровно столько воды, сколько вам действительно нужно. Один производитель чая сообщил, что 36% общего углеродного следа в 2021 году приходится на кипячение чайной воды, поскольку потребители иногда кипятят вдвое больше воды, чем необходимо. ¹⁴

Защита животных – защита видов

Марокканский монетный двор также важен для животного мира. Их цветки приносят пользу пчелам, шмелям и журчалкам.

Распространение во всем мире - выращивание

Как следует из названия, марокканец происходит из Марокко. Их выращивают там в первую очередь для местного и международного потребления чая, а также для производства эфирных масел. ^3,4,9

Выращивание — сбор урожая

Марокканская мята — многолетнее растение, требующее частично затененного или солнечного места с влажной, богатой гумусом почвой. ¹¹ Его можно легко вырастить в собственном саду или в горшке на балконе.
Чтобы убедиться, что он растет здоровым в вашем собственном выращивании, вам следует регулярно поливать его, чтобы почва оставалась слегка влажной. При необходимости используйте органические удобрения и слегка обрезайте растение перед цветением. Крапива зарекомендовала себя как хорошее соседнее растение, может улучшить вкус и служить удобрением. ¹⁰
Поскольку все мяты обладают инвазивными свойствами, при посадке их в саду следует использовать барьер из корневища. Это предотвращает распространение корневых побегов по всему саду. ¹²

Дополнительная информация

Марокканская мята ( Mentha spicata, var. Crispa 'Morocco') принадлежит к семейству мятных и является естественной разновидностью мяты колосистой ( Mentha spicata).

Альтернативные названия

В персо-арабоязычном мире марокканскую мяту, как и все другие виды мяты, называют «нана», что означает «мята». Помимо общепринятого коммерческого названия «мята Нана», ее также часто называют арабской мятой или марокканской мятой. На английском языке он известен как нанаминта или марокканская мята. Могут вкрадываться неправильные варианты написания, например «Марокканская мята» или «Марокканская мята».

Другое применение.

Марокканская мята, подвешенная в пучках, также является эффективным средством от насекомых. Ментол, присутствующий в мяте, также перерабатывается в популярный кристалл для сауны.