Розмарин сушеный (органический?)

Как использовать сушеный розмарин ? Высушенная морская роса или венок ( Rosmarinus officinalis или Salvia rosmarinus) подходит для приправы самых разнообразных блюд. Когда хвоя не повреждена, он почти не теряет своего аромата.

Использование на кухне:

Сушеный розмарин имеет интенсивный, ароматный, слегка горьковатый вкус с тонкими смолистыми оттенками. Средиземноморскую кулинарную траву следует дозировать осторожно, чтобы не замаскировать присущий пище вкус. Розмарин раскрывает свой полный аромат под воздействием тепла.

Что вы приправляете розмарином? Сушеный розмарин можно использовать на кухне по меньшей мере так же часто, как и свежий розмарин. В средиземноморской кухне розмарин можно найти в блюдах из овощей, макарон и картофеля. Розмарин также хорош в салатах, супах, тушеных блюдах, сытных блюдах и сырых овощах. Розмарин особенно хорош с грибами, а также со сладкими блюдами, яблочным желе или медом.

Что хорошо сочетается с розмарином? Травы, которые гармонируют с пряным, смолистым вкусом розмарина, — это другие средиземноморские травы, такие как тимьян, орегано или чабер, а также луковые травы и специи, такие как чеснок, лук или черемша. В сушеном виде розмарин является важным компонентом смеси прованских трав или многих смесей специй для барбекю.

Для чего еще можно использовать сушеный розмарин? Помимо использования в качестве пряности, розмарин также вкусен в качестве чая и является распространенным ингредиентом укрепляющих и успокаивающих чайных смесей. ¹ Свежемолотый перец можно приправить солью с розмарином. Однако аромат быстро испаряется по мере обработки и измельчения иголок розмарина.

Веганский рецепт тушеной фасоли с розмарином:

Ингредиенты : 400 г белой фасоли, сушеной и замоченной; 1 сырая луковица, очищенная и нарезанная; 2 зубчика чеснока, очищенных и нарезанных; 4 столовые ложки оливкового масла ; 1 чайная ложка молотого тмина ; 1 чайная ложка Pimentón de la Vera (порошок копченой паприки); 1 чайная ложка сушеного розмарина; 2 лавровых листа ; ¼ чайной ложки кайенского перца ; 400 г нарезанных консервированных помидоров ; 80 г мангольда небольшими кусочками; 500 мл малосоленого овощного бульона и 1 щепотка соли.

Приготовление : Обжарить половину лука и чеснока с половиной оливкового масла. Добавьте замоченную фасоль, залейте водой и дайте покипеть 25 минут. Нагрейте оставшееся оливковое масло во второй кастрюле и обжарьте вторую половину лука и чеснока. К этому добавляются помидоры и специи. Дайте соусу покипеть 5 минут. Теперь добавьте к помидорам кусочки мангольда, вареную фасоль и овощной бульон и дайте всему покипеть еще 20 минут или пока фасоль не будет готова.

Наконец, вы можете приправить рагу солью и при необходимости откорректировать количество приправ. «Estofado de alubias con acelgas» лучше всего подавать теплым.

Рецепт чая с розмарином:

Приготовление : 1-2 чайные ложки сушеных листьев розмарина залейте 250 мл кипятка и дайте настою настояться 10-15 минут (можно также использовать свежие иголки розмарина). Вы пьете это три раза в день. ^2.3

Испытанная чайная смесь для расслабляющего и успокаивающего чая содержит 30 г листьев мелиссы, 20 г корня дягиля, 20 г шишек хмеля, 10 г листьев розмарина, 10 г цветков лаванды и 10 г цветков ромашки. ³

Для ванн с розмарином можно кратковременно прокипятить 50 г лекарственного средства с литром воды, а затем оставить под крышкой на 15-30 минут. Водный раствор экстракта сливают через сито и добавляют в ванну. ¹

Еще больше рецептов с сушеным розмарином смотрите в заметке: « Рецепты, в которых этого ингредиента больше всего ».

Покупка - где купить?

В Европе и Америке сушеный розмарин сертифицированного органического и обычного качества можно найти в отделе специй многих продуктовых магазинов. Вы можете купить розмарин в супермаркетах, таких как Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer и т. д., или в органических супермаркетах, таких как Denns или Alnatura. Розмарин также можно приобрести в магазинах здорового питания, органических магазинах, аптеках или интернет-магазинах.

Сезон свежего розмарина в северном полушарии длится с апреля по сентябрь. Свежие веточки розмарина можно легко высушить самостоятельно, например, повесив их.

Листья розмарина входят в состав чайных смесей при сердечно-сосудистых и нервных проблемах. Согласно стандарту, успокаивающие чаи содержат 5 г розмарина на 100 г чая. ¹

В диком виде - Сезон:

Розмарин можно найти в диком виде в Средиземноморском регионе на сухих и солнечных склонах, на известняках, в редких кустах и на опушках леса. Там типичное средиземноморское растение цветет в январе, а дальше на север – с марта по июль. К северу от Альп розмарин в основном встречается в садах. Сезон: листья и кончики цветков предпочтительно собирать весной и в начале лета. Вы можете собирать иглы розмарина круглый год для собственных нужд. ^2,4,5,6

Лекарственный препарат в основном происходит из дикорастущих коллекций. ^1,4

Домашнее приготовление:

можно ли сушить розмарин? Розмарин можно легко высушить дома. Очень важна бережная сушка, поскольку эфирные масла очень летучи.

При уборке урожая следует учитывать, что в последние два-три дня осадков не было. Идеальное время сбора урожая – полдень. Не следует мыть ветки перед сушкой, так как это увеличивает риск появления плесени.

Свежесрезанные, свободно связанные веточки розмарина для просушки подвесьте в воздухопроницаемом месте с пониженной влажностью. Альтернативный вариант: снимите иголки с веток, разложите их на кухонном полотенце и переворачивайте несколько раз в день. ⁷ Части растений во время сушки должны быть защищены от прямых солнечных лучей. Подойдут такие помещения, как котельные, темные, теплые подвальные помещения или чердак. ⁷

Если через 2-3 недели вы услышите отчетливый треск при поломке хвои, значит, она сухая. Для дальнейшего использования иголки можно крупно нарезать или мелко измельчить с помощью ступки или кухонного комбайна (мельницы для специй или кофемолки). ⁷

Для более быстрого процесса сушки можно сушить иголки розмарина в духовке с циркуляцией воздуха или в дегидраторе. В этом случае вы можете вымыть розмарин перед сушкой, а затем высушить его промокнуть. Деревянной ложкой оставьте дверцу духовки слегка приоткрытой, чтобы влага могла выйти наружу. Через каждый час переворачивайте иголки розмарина. В идеале температура сушки составляет 30–40 °C, а время сушки составляет примерно 2–3 часа.

Хранение:

Как долго хранится розмарин? Листья розмарина могут храниться несколько лет без существенной потери вкуса. В измельченном виде розмарин быстро теряет свой аромат. ⁴

Сушеный розмарин следует хранить в хорошо закупоренной стеклянной, фарфоровой или металлической таре, предохраняя от влаги, тепла и света. Пластиковые контейнеры непригодны, так как они отрицательно влияют на эфирное масло. ¹

Ингредиенты – Пищевая ценность – Калории:

Точный состав розмарина варьируется в зависимости от происхождения растения. Активными ингредиентами розмарина являются 1-1,25% эфирных масел (в том числе борнеол, камфора или камфора, цинеол), дубильные вещества, горькие вещества, смолы, флавоноиды, растительные кислоты и сапонин. ^2.3

Сушеные травы обычно содержат большое количество важных минералов и витаминов в концентрированной форме.

Сушеный розмарин богат железом и кальцием. Известные витамины — фолат (фолиевая кислота) и пиридоксин (витамин B₆). ^8.9. 100 г сушеного розмарина покрывают более 100% суточной потребности в этих питательных веществах. Поскольку специи обычно используются умеренно, вам следует следить за тем, чтобы ваша еда была разнообразной и натуральной.

Хорошими растительными источниками железа являются дикая мальва (78 мг/100 г) или кунжут (14,55 мг/100 г). Вы также можете получить достаточное количество кальция с кунжутом (975 мг/100 г) и другими сушеными травами. К продуктам, богатым фолатом, относятся сырые бобы, семена люпина (355 мкг/100 г), сырые зародыши пшеницы (281 мкг/100 г) или арахис (240 мкг/100 г). Много пиридоксина (витамина B₆) можно получить из рисовых отрубей (4070 мг/100 г) или фисташек (1700 мг/100 г). ^8,9

Почти все травяные специи имеют особенно благоприятное соотношение между противовоспалительными жирными кислотами омега-3 (АЛК, α-линоленовая кислота) и воспалительными жирными кислотами омега-6 (ЛК, линолевая кислота). Соотношение LA:ALA для свежего розмарина (морская роса, венок) и сушеного розмарина также находится на идеальном значении 1:1.

Вы можете найти все ингредиенты сушеного розмарина, покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами в наших таблицах питательных веществ в НАЖМИТЕ ДЛЯ под картинкой ингредиентов.

Аспекты здоровья – эффекты:

Какой эффект оказывает розмарин? Существует множество публикаций о фармакологическом действии розмарина и некоторых его активных ингредиентов. Эффекты обычно основаны на отдельных экспериментах на животных ( in vitro или in vivo), редко на людях. ⁴

Розмарин оказывает антибактериальное, противовирусное, антиоксидантное, спазмолитическое, противовоспалительное, обезболивающее и положительное влияние на сократимость сердца. ^1.10

Опасности – непереносимость – побочные эффекты:

Суточная доза для внутреннего применения составляет 4–6 г листьев розмарина. ¹⁰ При приеме большого количества масла розмарина иногда могут возникать такие побочные эффекты, как раздражение желудка, кишечника и почек. ⁴ Беременным женщинам следует избегать приема препаратов из листьев розмарина внутрь, так как компоненты эфирного масла могут вызывать токсические побочные эффекты. ¹

Использование в качестве лекарственного растения.

Частями растения, используемыми в медицинских целях, являются листья (Rosmarini folium или folia) и полученное из них масло розмарина (Rosmarini aetheroleum). Признанные области применения включают проблемы с пищеварением, легкие спазмы желудочно-кишечного тракта и нарушения функции печени и желчного пузыря. ¹

Народная медицина - натуропатия:

Современные показания в эмпирической медицине даны во время выздоровления, а также при ишемической болезни сердца, хронических заболеваниях печени, а также для повышения аппетита и секреции желудочного сока. ¹⁰

Другие области применения в современной народной медицине включают поддержку пищеварительного тракта, головные боли, мигрени, бронхиты, колики, инфекции дыхательных путей, заболевания мочевыводящих путей и болезненные менструации. Розмарин используется наружно для лечения выпадения волос. ⁴

Распространение - Происхождение:

Ареалы распространения розмарина находятся в южной Европе, особенно богаты розмарином прибрежные районы западного и центрального Средиземноморья: Португалия, Испания, южная Франция, Италия, Греция, Турция, Марокко, Тунис и Кавказский регион. ⁴ Растение распространено на сухих, солнечных и меловых склонах. ²

Выращивание в саду или как горшечное растение.

Теплолюбивый розмарин лучше всего сажать или размещать в солнечном, защищенном от ветра месте. Сухой, рыхлый субстрат с большим количеством питательных веществ оптимален для поддержания здорового растения. Розмарин (как пряное или декоративное растение) переносит известковые почвы, но не переувлажнение. Горшечные растения зимуют в светлом месте дома при температуре от 5 до 10°С. В открытом грунте растение необходимо хорошо укрыть на земле соломой, листьями или хворостом. Если место очень ветреное, для надземных частей подойдет, например, садовый флис. ¹⁵ Розмарин очень легко размножить черенками.

Со здорового растения можно собирать вкусные веточки розмарина круглый год.

Защита животных – защита видов – благополучие животных:

Розмарин в основном используется в качестве корма для пчел с мая по сентябрь (летний период). Корм — это общий термин для обозначения пищи, которую приносят пчелы, то есть нектара, пыльцы и медвяной росы. Нектарная ценность розмарина высокая, а пыльцевая ценность низкая (шкала нектарной ценности и пыльцы: нет, низкая, средняя, высокая, очень высокая). Эти два значения отражают ценность для насекомых и служат ориентирами и помощниками в принятии решений для новых посадок и садовых работ, благоприятных для пчел и насекомых. ⁶

Среди интенсивных посетителей цветков розмарина — перепончатокрылые, а иногда и мотыльки. ⁶ Пчелы часто прилетают к цветам, потому что они дают много еды в виде нектара. ²

Опасность путаницы:

листья розмарина настоящего ( Rosmarinus officinalis) можно спутать с листьями очень ядовитого розмаринового вереска (или розмаринового вереска: Andromeda polifolia). Важными отличительными особенностями являются листья вереска розмаринового длиной до 3 см (т.е. немного длиннее, чем у розмарина), его шаровидный венчик (цветки розмарина двугубые, колокольчатые) и плод, представляющий собой коробочку. (у розмарина есть клетка с четырьмя семенами). ¹¹

В северном полушарии розмариновый вереск широко распространен в пустоши и вересковых пустошах Евразии и Северной Америки.

Общая информация:

Согласно Википедии, Rosmarinus officinalis относится к роду Rosmarinus семейства мятных (Lamiaceae). ¹² Rosmarinus officinalis включал три подвида Rosmarinus officinalis subsp. officinalis, Rosmarinus officinalis subsp. palaui и Rosmarinus officinalis subsp. Валентинус. Согласно недавним исследованиям, эти подвиды или сорта теперь известны как Salvia rosmarinus Spenn. в роде Salvia вместе; Salvia rosmarinus заменила Rosmarinus officinalis на место синонима. ^13,14

Альтернативные названия:

Альтернативные названия розмарина: трава антоса, свадебное платье, свадебное торжество, козленок, морская роса, роза Мари, трава ладана, листья журавлиной травы, венок-трава или листья венок-травы. Мы также нашли варианты написания Розмарин и Розмари.

По-английски розмарин называется розмарин или антос. По-испански растение называется ромеро.

Литература - Источники: