Ром, органический? (не менее 37,5% об.)

Ром — алкогольный напиток, приготовленный из патоки сахарного тростника или сока сахарного тростника (не менее 37,5% по объему). Небольшое количество рома может придать особый колорит десертам и выпечке. Органическое качество является предпочтительным.

Использование на кухне

Ром — это спиртной напиток, полученный путем спиртового брожения и перегонки сока сахарного тростника ( Saccharum officinarum) или патоки сахарного тростника или сиропа сахарного тростника, полученного при производстве тростникового сахара. ^1,2,3 Содержание алкоголя в роме должно быть не менее 37,5% об. ⁴ Существует грубое различие между коричневым ромом, выдержанным в деревянных бочках, и белым ромом, который в основном разливается в бутылки без выдержки. Вкус варьируется в зависимости от продукта и может быть мягким или сильным, фруктово-сладким или пряным.

Помимо чистого вкуса, наиболее известное использование рома — это ингредиент во всех видах коктейлей, таких как Куба Либре, Дайкири, Дарк'н'Сторми, Май Тай, Мохито и Пина Колада. Веганский «эгг-ног» (eggnog) можно приготовить и на спирту.

Однако ром пригоден не только для приготовления напитков, но и для кулинарии и выпечки. Вы можете использовать алкоголь для украшения выпечки и различных десертов, таких как торты, штрудели, кексы, печенье, пудинги и кремы. Помимо прочего, хорошо известны ромовые дольки и ромовые шарики, пралине, приготовленное из рома. Одной-двух ложек рома обычно бывает достаточно, чтобы придать десертам желаемую сладкую карамельную нотку.

Ром также ароматизирует супы, соусы и маринады, а также имеет приятный вкус к овощам, чечевице и рагу из фасоли.

Горшок с ромом — это хорошо известный метод консервации, при котором сезонные спелые фрукты летом и осенью сохраняются в роме и сахаре. Обычно вы начинаете с клубники в мае/июне, а затем постепенно переходите к сезонным фруктам, таким как черная смородина, абрикосы, персики, вишня, сливы и груши. С декабря вы можете наслаждаться фруктово-сладким ромом, чистым или смешанным, а также употреблять маринованные фрукты. Плоды Румтопфа особенно подходят в качестве топпинга или начинки для блинов, вафель, слоек с кремом, веганского рисового пудинга и мороженого. Вы также можете замариновать сухофрукты в роме перед их использованием, например, для торта или фруктового хлеба.

Ром веганский? Как правило, ром веганский. Однако некоторые бренды используют ингредиенты и производственные процессы, которые могут привести к тому, что продукты не будут веганскими. Ром сырой? При производстве рома происходит дистилляция, поэтому ром не считается сырым продуктом.

Приготовить

ром, как и другие спиртные напитки, можно самостоятельно, используя соответствующее оборудование. Подробную инструкцию вы можете найти в Интернете.

Веганский рецепт ромовых шариков

Ингредиенты: 200 г темного шоколада (веганского), 150 г маргарина, 50 г сахарной пудры, 125 г миндаля (нарезанного или молотого), 2 столовые ложки рома (предпочтительно органического), какао-порошка или сушеного кокоса.

Приготовление: Темный шоколад поломать или нарезать на кусочки и растопить на теплой водяной бане. Добавьте маргарин, сахарную пудру, миндаль и ром, постоянно помешивая. Полученную однородную массу поместите в холодильник минимум на 2 часа. Затем сформируйте из веганской смеси шарики и обваляйте их в какао-порошке или кокосовой стружке.

Если вы не хотите использовать сахарную пудру, вместо нее можно использовать альтернативу без сахара, например эритрит, ксилит или стевию. Обратите внимание, что в зависимости от альтернативы сахару вам, возможно, придется немного откорректировать его количество.

Веганские рецепты с ромом вы можете найти под заметкой: « Рецепты, в которых этого ингредиента больше всего ».

Покупка - Хранение

Во многих супермаркетах (например, Coop, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, Billa) вы можете купить ром самого разного качества, под разными названиями и брендами. Сеть супермаркетов «Мигрос» не продает алкоголь. В ассортименте некоторых органических супермаркетов (возможно , Denn's Biomarkt и Alnatura) есть органический ром. Органический ром также можно найти в интернет-магазинах.

Согласно европейским рекомендациям, ароматизация рома запрещена. Разрешено добавлять карамель только для корректировки цвета. ⁴

Если вы избегаете алкоголя, вы можете использовать безалкогольные альтернативы рому. Выбор альтернатив рому без алкоголя сейчас очень велик.

Доступность рома зависит от размера магазина, площади обслуживания и т. д. Вы можете найти наши зафиксированные цены на продукты питания для стран DA-CH выше под изображением ингредиентов, а также нажав на их разработки от разных поставщиков.

Советы по хранению

Благодаря высокому содержанию алкоголя ром может храниться практически бесконечно, если хранить его в темном прохладном месте.

Ингредиенты - Пищевая ценность - Калорийность

Энергетическая ценность 100 г рома составляет 231 ккал. Ром не содержит углеводов, жиров и белков. ⁵ Минимальное содержание алкоголя в роме установлено на уровне 37,5% об. ⁴ В небольших количествах (1-2% от суточной нормы) содержатся медь, фосфор, марганец и тиамин (витамин В1). ⁵

Свой типичный аромат ром приобретает из-за этилформиата (этилметаноата или этилформиата), бесцветной жидкости, по вкусу напоминающей арак. ⁶ Ром также содержит фенолы, альдегиды, фурфуролы, уксусную кислоту и сложные эфиры. ^6.7

Вы можете найти все ингредиенты рома, покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.

Влияние на здоровье

Полезен ли ром? В нескольких исследованиях изучалось потенциальное воздействие алкоголя на здоровье. Было обнаружено, что низкое и умеренное употребление алкоголя, особенно вина, оказывает защитное действие на сердечно-сосудистую систему. ^8,9 Согласно исследованию 2000 года, употребление менее 22 порций пива, вина и спиртных напитков в неделю было связано с более низким риском смерти от ишемической болезни сердца. Снижение риска было одинаковым для потребления пива и вина, но было меньшим для потребления спиртных напитков и не было статистически значимым. ¹⁰ Однако употребление алкоголя в качестве меры профилактики сердечно-сосудистых заболеваний не рекомендуется, учитывая значительный риск многих последствий для здоровья, которые влечет за собой любое употребление алкоголя. Алкоголь является канцерогеном, нейротоксином, гепатотоксином и психоактивным веществом. ¹¹

Недавние исследования также ставят под сомнение предыдущие исследования, которые связывали легкое и умеренное употребление алкоголя с более низким риском сердечно-сосудистых заболеваний, и предполагают, что они переоценили защитный эффект. Предыдущие методы исследования затрудняли определение того, были ли положительные сердечно-сосудистые исходы обусловлены низким уровнем потребления алкоголя или, например, диетой, генетикой, историей здоровья или поведенческими различиями между людьми, которые пьют, и теми, кто не пьет. Недавние исследования также показывают, что даже умеренное употребление алкоголя увеличивает риск инсульта, рака и преждевременной смерти. ¹²

Сколько алкоголя в день можно? Диетические рекомендации США рекомендуют здоровым взрослым людям, которые предпочитают употреблять алкоголь, минимизировать риски, связанные с алкоголем, сводя его потребление к минимуму. Рекомендуется выпивать не более 1 напитка для женщин (около 150 мл вина или 10 г алкоголя ⁸) или 2 напитков для мужчин (около 300 мл вина или 20 г алкоголя ⁸) в день. Под суммами следует понимать не среднее значение, а скорее количество, потребленное за один день. ¹² Индивидуальные значения могут варьироваться в зависимости от возраста, генетики и использования добавок. ⁸ Для беременных, принимающих лекарства, имеющих проблемы со здоровьем, несовершеннолетних, планирующих водить машину или работать с механизмами, а также испытывающих головокружение и приливы крови при употреблении алкоголя, безопаснее всего избегать употребления алкоголя. ¹²

Вторичные растительные вещества

Согласно исследованиям, сомнительный защитный эффект умеренного потребления алкогольных напитков на сердечно-сосудистую систему может быть обусловлен полифенолами или самим алкоголем. ⁸

Опасности – непереносимость – побочные эффекты

Ром имеет высокое содержание алкоголя и, как и другие крепкие спиртные напитки (и алкогольные напитки в целом), его следует употреблять редко и в умеренных количествах.

Чрезмерное употребление алкоголя и злоупотребление алкоголем связаны с множеством медицинских, социальных и профессиональных проблем, включая развитие синдрома алкогольной зависимости, ряда хронических заболеваний (цирроз печени, кардиомиопатия, энцефалопатии, полиневропатия, деменция) и несчастных случаев, которые могут привести к смерть. ^8,13

Исследование 2021 года связало потребление алкоголя и смертность на Кубе. Наиболее часто употребляемым алкоголем там был ром. Смертность от всех причин имела положительную и постоянную связь с еженедельным потреблением алкоголя: каждая дополнительная бутылка рома объемом 35 мл в неделю (110 г чистого алкоголя) была связана с увеличением риска заболевания примерно на 10%. Смертность от всех причин. Основными причинами увеличения смертности среди еженедельно пьющих стали рак, сосудистые заболевания и внешние причины. ¹⁴

Ром пьют в чистом виде или часто в виде коктейля с сиропом или фруктовым соком. Помимо вредного воздействия алкоголя на здоровье, часто существуют и вредные последствия сахара. ¹³

Экологический след – благополучие животных

Выбросы CO ₂ в первую очередь используются для оценки экологичности пищевых продуктов. Это зависит от различных аспектов, таких как метод выращивания (традиционный/органический), сезонность, страна происхождения, обработка, транспортировка и, при необходимости, упаковка. По данным организации Eaternity, выбросы CO ₂ в спиртные напитки составляют примерно 2,8 кг эквивалента CO ₂ на количество продукта, что покрывает 1/3 дневной потребности. ¹⁵

В традиционном сельском хозяйстве синтетические пестициды часто используются для борьбы с нежелательными растениями и насекомыми. Доказано, что они оказывают негативное воздействие на окружающую среду, затрагивая, среди прочего, важных опылителей, птиц и млекопитающих. Соответственно, при покупке рома вам также следует выбирать органические товары, чтобы, среди прочего, защитить биоразнообразие и собственное здоровье. Использование таких пестицидов запрещено в органическом земледелии.

Вы можете прочитать подробные объяснения различных показателей устойчивого развития (таких как экологический след, выброс CO ₂, водный след) в нашей статье: Что означает экологический след?.

Распространение во всем мире - выращивание

Индийский субконтинент предоставил первые свидетельства о двух спиртных напитках, полученных из сахарного тростника. В священных индийских ведических текстах (Веды; ок. 2000 г. до н.э.) упоминается ликер из сока сахарного тростника, называемый «сидху», и ликер из патоки, называемый «гауди». ⁷

Ром, каким мы его знаем сегодня, родом из Карибского бассейна. Сахар для английского рынка производился в основном на островах Карибского бассейна, которые англичане колонизировали примерно в то же время, что и Новую Англию. Патока, побочный продукт переработки сахара, легко ферментировалась и была идеальным сырьем для дистилляции. ¹⁶

В Демераре, ныне Гайана, традиция винокурения восходит к 1670 году. Однако вполне вероятно, что эта практика еще старше. Барбадос и Санто-Доминго были пионерами современного производства рома после колонизации Вест-Индии в 17 веке. Начиная с 18 века, спиртной напиток, приготовленный из сахарного тростника, назывался «ром». ⁷

Первоначально рабам приходилось выполнять работу на сахарных плантациях и соседних винокуренных заводах. Английские корабли перевозили десятки тысяч, а затем и сотни тысяч рабов из Западной Африки в Карибский бассейн, продавая их или обменивая на сахар, патоку или ром. Корабли с карибской продукцией возвращались в Великобританию через американские колонии, где происходил дальнейший обмен/продажа. Африканских рабов, в свою очередь, покупали на произведенные спиртные напитки. По одной из оценок, в период с 1680 по 1713 год в Африку было завезено 1,3 миллиона галлонов спиртных напитков, которые обменяли примерно на 60 000 человек. ^{7, 16}

Сегодня ром производят не только на Карибах, но и во многих тропических и субтропических странах мира, таких как Колумбия, Венесуэла, Бразилия, Эквадор, Перу, Боливия, Испания, США, Австралия, Индия, Филиппины, Индонезия и Таиланд., Мадагаскар, Свазиленд и Южная Африка. ⁷

Промышленное производство

Производство рома состоит из трех этапов:

• Ферментация / ферментация
• дистилляция
• Созревание/Хранение

Основой производства рома в основном является патока сахарного тростника и реже сок сахарного тростника. Сырье перерабатывают водой в сусло и сбраживают путем добавления дрожжей. Дрожжи превращают содержащийся в них сахар в спирт. Затем проводится дистилляция для увеличения содержания алкоголя и удаления нежелательных веществ. Спирт сжигают в различных типах дистилляционных аппаратов с использованием разных методов дистилляции (перегонный куб или колонна). В конечном итоге дистиллят имеет содержание спирта от 65 до 75%. После дистилляции белый ром разбавляют дистиллированной водой для снижения содержания алкоголя (крепости питья). Однако перед разбавлением ром часто выдерживают в деревянных бочках. Благодаря контакту с древесиной ром приобретает коричневатый цвет и разнообразные вкусовые нюансы. ^2.17

Дополнительная информация

Ром изготавливается из сахарного тростника ( Saccharum officinarum), прямостоячей, высокой тропической травы, которую, вероятно, Колумб завез в Вест-Индию. ⁷

В зависимости от используемого сырья, микробиологии среды брожения и процесса дистилляции различают четыре типа рома: «Rhum Agricole» (из сока сахарного тростника), «Rhum Industriel» (из патоки), легкий ром и тяжелый ром. - ароматизированный ром. ²

Существует также грубое различие между белым, то есть прозрачным, невыдержанным ромом, и коричневым ромом, который выдерживался в деревянных бочках и поэтому приобрел коричневый цвет. Но будьте осторожны: карамель или карамельный сироп иногда добавляют в ром, хранившийся непродолжительное время, чтобы имитировать коричневый цвет рома, долго созревавшего в деревянных бочках. Кроме того, рому длительной выдержки можно снова придать прозрачный цвет посредством последующей фильтрации. Поэтому не всегда можно полагаться на цвет рома, чтобы оценить качество и время выдержки продукта.

Альтернативные названия

рома также известны как ром и рон: рон происходит с Испанских Антильских островов, а ром - с Французских Антильских островов. Название «ром» относится к спирту, производимому в англоязычном регионе. Поэтому ром на английском языке также называют ромом.

Существуют различные теории происхождения слова «ром». Вполне возможно, что ром произошел от латинского слова «Saccharum», обозначающего сахар. Другое происхождение происходит от слов «Rumbullion» и «Rumbustion», которые происходят из Девона (графство на юго-западе Англии) и означают что-то вроде большого беспорядка. Другие подозревают, что ром — это искаженное испанское слово «рон». Испанцы производили «рон» (то есть ром) в Вест-Индии задолго до того, как британцы вошли в Карибский бассейн. ⁷