Зеленый лук, сырой (органический?)

Свежий органический чеснок лучше всего использовать в сыром виде. Если вы хотите сохранить его на хранение, его аромат лучше сохранится при замораживании, чем при сушке.

Использование на кухне.

Зеленый лук пахнет и имеет легкий луково-ароматический вкус. По сравнению с другими видами из рода Allium (порей) имеет более нежный вкус. Это делает его популярной свежей кулинарной приправой. Съедобны все части растения: листья, луковицы, цветки и семена. Лук имеет наибольший вкус, но менее острый, чем лук.

Можно ли есть чеснок сырым? Пряность предпочтительно использовать свежую или замороженную. Высушенный или сублимированный, он сохраняет лишь часть своего первоначального аромата. Свежую зелень лучше добавлять после приготовления.

Так называемый зеленый лук особенно вкусен с картофелем или со свежей острой начинкой для хлеба. Шнитт-лук подходит для украшения супов, соусов, салатов и сырых овощей, для ароматизации соуса тар-тар, соусов, веганского творога с травами и веганского масла с травами, а также в качестве приправы для соусов песто, овощных штруделей, хлебных смесей и котлет. Известные блюда из чеснока – это зеленый соус (франкфуртский или кассельский рецепт) или блюда из картофеля.

Цветочные бутоны вкусны в овощных блюдах. После цветения их можно использовать в качестве украшения или консервировать в виде маринованных огурцов в ореховом масле, уксусе или рассоле. Цветки довольно сухие и поэтому менее популярны, чем другие съедобные цветы, например, мальвы или настурции.

Луковицы редко бывают толще 10 мм и вместе с трубчатыми листьями могут использоваться как зеленый мини-лук. Лук с острым вкусом обрабатывается свежим, если он хрустящий и сочный.

Нежные, молодые, незрелые семена улучшают салаты и сырые овощи. Их можно мариновать в травяном масле или есть как маринованные овощи, похожие на каперсы. Спелые семена можно высушить и использовать в качествезаменителя перца, а затем измельчить в мельнице для перца. При сыром питании зимой можно дать семенам прорасти в свежие ростки.

Веганский рецепт весеннего салата с чесноком

Ингредиенты (на 2 персоны): 60 г салата ягненка, 10 г рулетов из свежего лука, 10 г молодых листьев одуванчика, 10 г молодых листьев тысячелистника, 10 г молодых листьев крапивы, 5 помидоров черри, разрезанных на четвертинки, 2 шт. репчатый лук, мелко нарезанный, 2 цветка шнитт-лука для украшения. Если есть возможность, посыпьте сверху несколькими молодыми незрелыми семенами чеснока. Для заправки: 1 чайная ложка горчичного препарата, 1 столовая ложка бальзамического уксуса, 1 столовая ложка орехового масла.

Приготовление: Накройте листья крапивы кухонным полотенцем и прокатайте их скалкой, чтобы жгучие волоски сломались и потеряли свой эффект. Овощи моем и нарезаем по мере необходимости. Смешайте ингредиенты для заправки, перемешайте с листовыми овощами и разлейте по двум тарелкам. Украсьте весенний салат кусочками помидоров, кольцами лука, цветками и семенами чеснока.

Рецепт свеженарезанного чая из лука (чашка супа)

Для приготовления чая залейте 250 мл кипятка питьевой воды 1 столовую ложку свеженарезанных роллов из лука и ½ чайной ложки свеженатертой куркумы. Через 10 минут процедите через ситечко для чая и заправьте овощным отваром или подсластите пчелиным медом по вкусу.

Веганские рецепты чеснока вы можете найти под заметкой: « Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента ».

Покупка – хранение.

Зеленый лук можно купить нарезанным и высушенным. При такой обработке его получают обычного или органического качества, реже — сырого пищевого качества (сырого качества). Трубчатые листья доступны в свежем виде в виде пучков или горшечных трав. Сырая специя часто производится в результате регионального и органического выращивания. Альтернативой свежим или сушеным специям являются сублимированные и готовые к приготовлению продукты.

В природе дикий лук лучше всего распознать ранней весной, когда появляется нежная зелень. Позже поиск усложняется, когда он растет среди высокой травы. (Примечание: из-за сходства с травой и камышом ему дали название травяной чеснок или лук-порей). Время сбора листьев приходится на вегетационный период. В теплых и защищенных местах это может происходить почти круглый год, с февраля по декабрь. Созревшие семена можно собирать с июля по август. ⁵

Зеленый лук можно найти во всех распространенных супермаркетах, таких как Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer или Billa, а также в органических супермаркетах Denn's Biomarkt или Alnatura. Вы также можете купить свежую зелень на еженедельных рынках, в гастрономах, магазинах здорового питания, в магазинах органических продуктов, напрямую у фермеров или через подписку (сезонная коробка, зеленая коробка).

Наличие чеснока варьируется в зависимости от размера магазина, площади водосбора и т. д. Если вам интересно, нажмите на наши зарегистрированные цены на продукты питания для стран DA-CH (выше под изображением ингредиентов). Там вы найдете текущие цены в различных супермаркетах и их динамику цен.

Советы по хранению

Свежий чеснок можно хранить в холодильнике некоторое время. Для этого так называемый черенок оберните влажной тканью, поместите в полиэтиленовый пакет или положите в пластиковую или стеклянную коробку. В виде связки можно поместить его в стакан с водой. Свежая вода должна лишь слегка покрывать землю, так как листья быстро насыщаются.

Если вы хотите сохранить свежую зелень дольше, лучше всего заморозить ее, так как при сушке чеснок теряет большую часть своего аромата. Нарежьте свежие и сухие трубочки тонкими рулетами и положите их в закрывающуюся коробку в морозильную камеру. При необходимости замороженную специю можно высыпать или вынуть ложкой. Другой вариант — заморозить с водой или рапсовым маслом в формочках для кубиков льда, чтобы получить практичные порции трав.

Встречается

в дикой природе. Дикие экземпляры Allium schoenoprasum встречаются на известковых, влажных почвах, вплоть до альпийских местностей. Типичными местами обитания являются болота, берега ручьев, берега озер, влажные луга, редкие леса, а также каменистые и песчаные луга. ^3,5,6,17,18 В некоторых случаях отнесение к конкретному сорту или виду не всегда может быть сделано четко, поскольку характеристики растений могут сильно различаться. ¹⁸ Основной период цветения – с апреля по июль. ³

Ингредиенты - Пищевая ценность - Калорийность

1 г зеленого лука имеет калорийность 0,3 ккал. Содержит ли чеснок углеводы? Основные питательные вещества состоят из 0,01 г жиров, 0,04 г углеводов и 0,03 г белков. Какие витамины есть в чесноке и содержится ли в нем витамин К? Он особенно богат витамином К (2,13 мкг/1 г). При 0,58 г/1 г он имеет среднее содержание витамина С. Содержит ли чеснок кальций? В траве содержится небольшое количество кальция — 0,92 мг/1 г. ^6.7

Более высокий уровень витамина К можно обнаружить в сыром кресс-салате (5,42 мкг/1 г), свежей петрушке (4,54 мкг/1 г) или сыром базилике (4,15 мкг/1 г). Зеленый лук имеет аналогичное содержание — 2,07 мкг/1 г. ^6.7

Травы и дикие растения, которые особенно богаты витамином С, включают сырую чесночную горчицу (2,61 мг/1 г), тимьян (1,6 мг/1 г), петрушку (1,33 мг/1 г), листья пажитника (1,26 мг/1 г). щавель небольшой (1,17 мг/1 г), укроп свежий (0,85 мг/1 г) или сырой кресс-салат (0,69 мг/1 г). ^6.7

Лучшими источниками кальция, чем шнитт-лук, являются крапива (4,81 мг/1 г), дикий кервель (4 мг/1 г), чабер (3,49 мг/1 г), орегано (3,1 мг/1 г) или шалфей обыкновенный или луговой (2,66 мг/1 г). ). ^6.7

В летучем эфирном масле исследователи определили 30 компонентов, которые составляют примерно 60% масла. Соединения серы, доля которых в масле составляет 16,8%, частично отвечают за характерный вкус. ¹⁰ Другими важными компонентами являются антоцианы, флавоноиды, фенолы, дубильные вещества и каротиноиды. ⁸

Вас интересует больше питательных веществ или витаминов чеснока? Питательные вещества чеснока и витамины указаны в наших таблицах.

Полный состав зеленого лука, суточную норму и сравнительные значения с другими ингредиентами можно найти в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.

Влияние на здоровье

Влияет ли чеснок на здоровье? Об этой кулинарной приправе проведено множество научных исследований и обзоров. Зачастую это чисто лабораторные исследования ( in vitro) или исследования на животных, реже клинические исследования на людях. Поэтому эффекты перечисленных исследований должны быть подтверждены клиническими исследованиями.

Научный обзор показывает разнообразный фармакологический потенциал и подтверждает некоторые предположения традиционной медицины. Доказаны ⁸ противовоспалительных, ^8,9 противораковых, ^8,15 антиоксидантных, антигельминтных (действующих на глистов), антимикотических (действующих на грибы), антибактериальных и антигипертензивных свойств. ⁸

В дальнейших исследованиях ( in vitro) было замечено, что экстракт листьев Allium schoenoprasum является перспективным антиоксидантом. ¹⁴ Самая высокая антиоксидантная активность обнаружена в листьях. Причиной этого является высокая антиоксидантная активность ферментов и наличие значительных количеств неферментативных антиоксидантов, таких как флавоноиды, витамин С и каротиноиды. ⁷

Влияние Allium schoenoprasum на образование камней в почках исследовали в лабораторных условиях ( in vitro). Благодаря калию, фенолам и флавоноидам кулинарная трава оказывает тормозящее рост и растворяющее действие на камни в почках. ¹⁴ Именно здесь вступает в силу исследование in vivo на крысах, которое показывает, что чеснок может быть альтернативой лечению зубного камня. Ученые наблюдали за изменением уровня кальция в почках и моче, уровня оксалатов в моче и уровня креатинина в сыворотке. Они обнаружили существенные различия между группой лечения и контрольной группой. ¹⁶

В рамках исследования на мышах ( in vivo) с индуцированным повреждением головного мозга их перорально лечили экстрактом листьев Allium schoenoprasum в течение семи дней. Результаты показали улучшение функции мозга и нейропротекторный эффект. ¹³

Опасности – непереносимость – побочные эффекты

Вредно ли слишком много зеленого лука? Отрицательные эффекты редки, поскольку обычно употребляется небольшое количество специи. Проблемы с пищеварением могут возникнуть после чрезмерного употребления. ⁸

Использование в качестве признанного лекарственного растения

По сравнению с чесноком ( Allium sativum) , Allium schoenoprasum не является признанным растительным лекарственным средством согласно HMPC ( Комитет по растительным лекарственным средствам). Являясь комитетом EMA ( Европейского агентства по лекарственным средствам), HMPC имеет исключительные полномочия на европейском уровне по оценке одобрения лекарственных средств растительного происхождения. ¹⁶

Народная медицина - Натуропатия

Насколько полезен чеснок? Шнитт-лук редко используется в медицинских целях, ^2,5 хотя по свойствам он схож с чесноком, только в более мягкой форме. ⁵ В Индонезии его традиционно используют для снижения артериального давления, а в Восточной Азии — для облегчения простуды, гриппа и отека легких. ⁸ Его используют в народной медицине для лечения болей в горле и болей, вызванных солнечными ожогами. ^8.9 Специя считается эффективной против роста бактерий. Его можно использовать наружно против бородавок и мозолей. Говорят, что он обладает мягкими свойствами снижения уровня холестерина и разжижения крови. ³

Может ли чеснок быть полезен для здоровья? На кухне его используют как пищеварительную, ^{возбуждающую} аппетит и общеукрепляющую траву. ³

Экологический след – благополучие животных

Экологический след CO ₂ чеснока составляет 0,32 кг CO ₂ экв/кг. Это аналогично другим травам, таким как укроп (0,37 кг экв. CO ₂ /кг) или петрушка (0,37 кг экв. CO ₂ /кг). ²³ Точных данных о количестве воды, необходимой для производства 1 кг зеленого лука, нет.

Исследование по вопросу накопления тяжелых металлов в лукообразных растениях, выращенных на гидропонике, показало, что растения с большой вероятностью поглощают и сохраняют эти вещества. Это было проверено, среди прочего, на чесноке, а также на чесноке и луке. В частности, корни показали повышенное поглощение тяжелых металлов, иногда даже в чрезмерных количествах (гипераккумуляция). ²⁴

В традиционном сельском хозяйстве для борьбы с вредителями часто используются синтетические гербициды и пестициды. Однако, как показало исследование, проведенное в Китае, некоторые из них можно обнаружить и в конечном продукте. В некоторых случаях даже были обнаружены значения, превышающие максимально допустимое количество остатков пестицидов. ²⁵ Соответственно, при покупке следует выбирать товары из органического земледелия, так как использование таких гербицидов здесь не разрешено. Например, нематоды можно использовать для борьбы с вредителями; эти так называемые полезные насекомые уже доказали свою эффективность в борьбе с трипсами в исследовании, проведенном в Германии. ²⁶

Мировое распространение - выращивание

Allium schoenoprasum произрастает в Европе, Сибири и Северной Америке. ⁶ Он встречается в большей части Европы, Северной Америки и Азии вплоть до Японии и Гималаев.

Выращивание - Сбор урожая

Зубок чеснока, известный как Брислаух или Грузених, представляет собой адаптируемое растение, способное справляться как с песчаными, так и суглинистыми почвами, а также с влажностью. Он не предъявляет особых требований к значению pH, если он не является сильно кислым. Однако предпочитает расти на хорошо дренированных, влажных субстратах в полутени. Выносливое многолетнее растение подходит для выращивания в горшках на балконе или подоконнике. ^2,4,5

Зеленый лук очень терпим к регулярному сбору урожая, молодые листья растут непрерывно. После цветения срезайте землю, чтобы стимулировать образование новых листьев. ^2.5 Вторичный лук, который растет рядом с материнским луком, также можно собирать и использовать на кухне в качестве приправы. ³

Осенью растения можно пересадить в защищенное место или занести в теплицу. Однако ставший возможным благодаря этому круглогодичный сбор урожая приводит к ослаблению растения. ⁵ Осенью или весной вы также можете разделить луковицы чеснока, чтобы ускорить рост. ^2,5

Как растения-компаньоны они могут отпугивать сорняки, вредителей и болезни. Зеленый лук можно хорошо выращивать рядом с розами, морковью, свеклой и ромашкой, но он плохой компаньон для люцерны, поскольку растения подавляют рост друг друга. Не следует сажать лук рядом с бобовыми, так как он замедлит их рост. ⁵

В некоторых странах популярная кулинарная трава восприимчива к личинкам луковой мухи. Если он станет слишком влажным, он может заболеть мучнистой росой или луковой гнилью. ²

Выращивание лука в горшках происходит в два этапа: выращивание в тюки и выгонка. Растения прорастают за короткий период 7-14 дней, пока не будут готовы к продаже. Если исходный материал здоровый, трубчатые листья растут без проблем. При выращивании на открытом воздухе следует ожидать более высоких требований к защите растений, борьбе с сорняками и удобрениям. ²⁵

Системы небольших горшков позволяют оптимально использовать пространство в теплице и облегчают борьбу с сорняками. Выращивание в открытом грунте экономически выгодно и подходит для сезонных поставок на рынок, поставки морозильников или сушильных установок, а также для выращивания корневищ на выгонку. ²⁶

Выращивание стабильного качества кажется более сложной задачей, особенно с органическим чесноком в горшках. Как конечный покупатель, вы можете сказать это по тому факту, что многие органические травы в горшках могут быть доступны в розничных магазинах, но чеснок может отсутствовать. На коротком этапе выращивания все должно быть правильно, чтобы конечный продукт был свежим, зеленым и полноценным.

Возможная путаница.

Трубчатые листья неядовитого лука-порея виноградного ( Allium vineale) похожи на листья зеленого лука. Они также съедобны и имеют тонкий чесночный аромат.

Дополнительная информация

Зеленый лук ( Allium schoenoprasum) — вид рода Allium, принадлежащий к подсемейству семейства луковых или луковых.

Альтернативные названия

Другие названия: травяной чеснок, камышовый чеснок, сладкий чеснок, грузенич, зеленый лук или котлетка.

Альтернативные латинские названия: Cepa schoenoprasa (L.), Ascalonicum schoenoprasum (L.), Porrum schoenoprasum (L.), Schoenissa schoenoprasa (L.), Allium schoenoprasum subsp. euschoenoprasum или Schoenoprasum vulgare. ²⁰

Чипс по-английски? По-английски кулинарная трава называется чесноком, иногда диким чесноком.

Другое использование.

Цветы представляют собой декоративные срезанные и засушенные цветы. Фунгицидный отжатый сок растения применяют против парши и плесени ⁵, а также против (платяной) моли, насекомых и кротов. ³ Благодаря своим репеллентным свойствам растение может быть полезно в садах для борьбы с вредителями. ⁸