Оглавление
Масло грецкого ореха ( органическое ) получают из спелых, частично обжаренных семян настоящего грецкого ореха ( Juglans regia ). В сыром виде и при холодном отжиме он характеризуется хорошим составом жирных кислот с большим количеством ненасыщенных жирных кислот.
Использование на кухне
Хорошее ореховое масло имеет цвет от бледно-зеленовато-желтого до соломенно-желтого. Полученный методом холодного отжима, он имеет нежный ореховый вкус и запах. Нерафинированное масло грецкого ореха имеет температуру дымления от 130 °C до 160 °C, поэтому оно особенно подходит для холодных веганских блюд или в качестве приправы в конце приготовления. Его не используют для жарки или фритюра, так как при перегреве выделяются вредные для здоровья вещества. Он лишь частично термостойкий.
Высококачественное масло получают методом холодного отжима из необжаренных органических грецких орехов (после сухого хранения около 2-3 месяцев). В зависимости от способа его обработки вы можете купить его рафинированное или нерафинированное 1 (см. раздел «Закупки»). Рафинированное масло грецкого ореха изменило свойства, такие как более нейтральный вкус или более длительный срок хранения.
Сырое ореховое масло наиболее известно как прекрасное салатное масло, например, в заправках для морковного салата, салата из баранины или салата из цикория и инжира с сельдереем и авокадо . Отличным дополнением здесь станет фруктовый или бальзамический уксус. Масло грецкого ореха также используется для придания изысканности веганским блюдам из пасты (например , тортеллини с грецкими орехами с красным вином и грибами ), супам (например , суп из зеленого горошка с листовым шпинатом ) или запеканкам. Для этого капните несколько капель на готовое приготовленное блюдо. Также очень популярно сочетание со спаржей, картофелем или сладким картофелем . Помимо пикантности, это масло также дополняет сырые фруктовые салаты, мороженое или другие десерты, такие как жареные/запеченные груши или персики, в качестве ореховой приправы. Он также используется в качестве добавки в напитках, таких как сырой морковный сок .
Вообще важно обращать внимание на дозировку масла грецкого ореха, иначе оно будет маскировать вкус других ингредиентов.
Изготовление орехового масла самостоятельно.
Чтобы приготовить 300–500 мл сырого орехового масла, вам понадобится не менее двух килограммов органических грецких орехов. Как и при промышленном производстве, грецкие орехи перед дальнейшей переработкой необходимо хранить в сухом месте более 2 месяцев. Удалите твердую скорлупу и перемешайте ядра грецких орехов до образования сметанообразной массы. Вы пропускаете его через ткань (например, льняную) и собираете масло в чистую бутылку или миску. Повторное выдавливание массы увеличивает выход масла. Однако здесь следует использовать свежее белье. Повторяйте этот процесс столько раз, сколько захотите, пока масса не отделится достаточно от масла. Если во время приготовления вы собрали масло в миску, перелейте его в чистую темную бутылку. Масло грецкого ореха также подходит для сыроедческих блюд. В целях экологичности пресс-жмых можно использовать для тортов, голубцов, котлет, соуса песто и т. д.
Веганский рецепт песто с базиликово-ореховым маслом
Ингредиенты (на 4 человек): 2 горсти свежего базилика (органического), 1 горсть свежей петрушки (органической), 80 г орехов пекан, 100 мл орехового масла, 1 органического лимона (сырого), 1 финика. (Деглет Нур, без косточек), соль 0,5 ч. л.,перец черный (по вкусу).
Приготовление: Выжать лимон. Поместите сок в блендер вместе с остальными ингредиентами, кроме соли и перца. В зависимости от желаемой консистенции смешивайте короче или дольше, чтобы получить песто грубого или мелкого помола. Приправьте солью и перцем и еще раз немного перемешайте.
Веганские рецепты с маслом грецкого ореха (сырого) можно найти под заметкой: « Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента ».
| Это должны прочитать не только веганы или вегетарианцы: Веганы часто едят нездоровую пищу. Предотвратимые ошибки в питании . |
Покупка-хранение
Масло грецкого ореха часто можно найти круглый год в супермаркетах (таких как Coop, Migros, Spar, Rewe, Edeka и Billa ) и органических супермаркетах (таких как Denn's Biomarkt и Alnatura ). Аптеки (например, DM и Müller ) и местные традиционные маслобойни (например, Fandler ) также предлагают ароматическое масло круглый год. В дискаунтерах (таких как Aldi, Hofer, Lidl ) и небольших супермаркетах, таких как Denner и Volg. Масло грецкого ореха, скорее всего, будет доступно по некоторым рекламным акциям. Купить масло грецкого ореха можно из жареных или необжаренных ядер, хотя качественная продукция в основном производится методом холодного отжима. В зависимости от продавца масла доступны в обычном или органическом качестве.
Покупая ореховое масло, важно следить за тем, чтобы на нем не было потеков. Это признак того, что продукт несъедобен. Также желательно использовать масло холодного отжима, так как при щадящем производстве сохраняется больше положительных ингредиентов (см.: промышленное производство).
Доступность орехового масла варьируется в зависимости от размера магазина, площади водосбора и т. д. Вы можете найти наши зарегистрированные цены на продукты питания для стран DA-CH под изображением ингредиентов выше, а также нажав на их разработки от разных поставщиков.
Масла холодного отжима (законы)
По данным Федерального департамента внутренних дел ( EDI ), в Швейцарии пищевое масло считается холодным отжимом (или может называться такими синонимами, как «экстра-девственное», «натуральное», «нерафинированное», «холодного отжима» или «натуральное»), если оно получено путем прессованием или центрифугированием из сырья, которое предварительно не подвергалось нагреву, температура при прессовании не превышала 50 °С и не подвергалось никакой рафинации, т.е. никакой нейтрализации, никакой обработке адсорбентами, отбеливающей глиной и никакому выпариванию . 18
В ЕС и США, похоже, не существует общего температурного предела, установленного законом для масел холодного отжима. В Германии действуют те же значения, что и в швейцарском регулировании EDI . Однако в директивах Германии не указана максимально допустимая температура для общего холодного прессования. Они относятся только к продуктам, маркировка и состав которых не определены окончательно законом (например, не оливковое масло, намазываемые жиры). 19
С другой стороны, и директивы ЕС, и регламент EDI по продуктам растительного происхождения, грибам и поваренной соли (а также их поправки) предусматривают специальный регламент маркировки оливкового масла . 21.22
Термины «сырая пища» и «сырой» не являются терминами, защищенными государством, например, «органический». Хотя температура прессования при чисто механическом холодном прессовании обычно не превышает 40 °C, не следует легковерно полагать, что кулинарные масла имеют сырое пищевое качество. Есть подозрение, что используемый метод измерения не указывает температуру в цилиндре пресса, где нагрев самый высокий. Кроме того, на температуру прессования влияют как давление прессования, так и скорость прессования, а также содержание влаги в семенах масличных культур. Если содержание влаги слишком низкое, температура во время прессования повысится и может даже превысить максимальный предел в 50 °C. 23
Советы по хранению
Срок хранения орехового масла холодного отжима сокращается под воздействием солнечного света и зависит от температуры, поскольку ореховое масло подвержено фотоокислению. 2 Кроме того, ненасыщенные жирные кислоты в маслах холодного отжима вступают в реакцию с кислородом (воздуха) и тем самым сокращают срок хранения. 1 Масло грецкого ореха холодного отжима в прозрачных бутылках хранится около 2 месяцев при комнатной температуре, прежде чем оно потеряет качество. 2 Именно поэтому производитель помещает его в темные флаконы. При хранении в темном прохладном месте масло холодного отжима хранится около 6–12 месяцев. Открытые бутылки следует хранить в холодильнике и использовать в течение 10–12 недель, иначе они прогоркнут.
Ингредиенты - Пищевая ценность - Калории
Какую пищевую ценность имеет масло грецкого ореха? Масло грецкого ореха содержит много калорий (884 ккал/100 г), которые поступают исключительно из жиров. Углеводы и белки найти невозможно. 9,1 г из 100 г представляют собой насыщенные жиры. 9 При расчете на порцию в 10 г (около 1 столовой ложки) получается 88,4 ккал на порцию или почти 5% рекомендуемой суточной дозы насыщенных жиров.
Масло содержит 53 г линолевой кислоты (жирные кислоты омега-6 ) на 100 г. Две порции орехового масла (20 г, примерно 2 столовые ложки) покрывают общую суточную потребность в линолевой кислоте (ЛК). Масло семян тыквы содержит сопоставимые количества — 49 г/100 г, а конопляное масло — 54 г/100 г. Масло виноградных косточек содержит немного больше — 70 г/100 г. 9
Содержание альфа-линоленовой кислоты (омега-3 жирных кислот ) составляет 10 г/100 г, поэтому две порции орехового масла (20 г, примерно 2 столовые ложки) также покрывают потребность в альфа-линоленовой кислоте (АЛК). Это значение сопоставимо с рапсовым маслом, которое содержит 9,1 г/100 г. В льняном масле 53 г/100 г содержится примерно в 5 раз больше АЛК. 9
Соотношение линолевой кислоты (омега-6) к альфа-линоленовой кислоте (омега-3) в масле грецкого ореха 9 составляет почти 5:1, и его можно считать полезным для здоровья. Соотношение 1:1 было бы идеальным, но текущий диапазон западных диет составляет от 15:1 до 20:1. 10 Обычно мы потребляем достаточно или слишком много линолевой кислоты. Что касается альфа-линоленовой кислоты, вам следует убедиться, что вы потребляете ее регулярно (см. следующую главу).
Содержание витамина К в масле грецкого ореха составляет 15 мкг/100 г. Аналогичное количество витамина К содержится в сырой цветной капусте или сыром огурце (16 мкг/100 г каждого). Поскольку вы потребляете гораздо меньше 100 г масел каждый день, вы усваиваете из них лишь незначительное количество витамина К. Оливковое масло (60 мкг/100 г) содержит в 4 раза больше ингредиентов. 9 Токоферол (витамин Е ) обладает, помимо прочего, антиоксидантными свойствами. 3.6
Вы можете найти полный состав орехового масла, покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.
Влияние на здоровье
Насколько полезно масло грецкого ореха? Хорошее соотношение жирных кислот, например, в масле грецкого ореха, может противодействовать воспалению. 12 Содержащиеся в нем полиненасыщенные жирные кислоты снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний. Омега-6 (линолевая кислота; LA) действует главным образом за счет снижения уровня холестерина ЛПНП. Омега-3 (альфа-линоленовая кислота; АЛК) превращается в организме в ДГК и ЭПК, которые предназначены для поддержания кровотока, сердечной и сосудистой функции. АЛК предотвращает тромбоз и воспаление.
Считается, что LA и его производные обладают потенциально провоспалительным действием. Однако это зависит от количества потребляемого. EEK ( Федеральная комиссия по питанию ) рекомендует потребителям следующие абсолютные уровни потребления полиненасыщенных жирных кислот: для омега-6 около 20 г/2000 ккал и для омега-3 около 1–4,4 г/2000 ккал. 11 Что касается соотношения LA:ALA, масло грецкого ореха имеет очень хорошие показатели — 5:1 по сравнению с другими растительными маслами, такими как оливковое масло (12:1) илиподсолнечное масло (>999:1). 9
Независимо от того, обращаете ли вы внимание на соотношение или абсолютные цифры: из-за чрезмерного использования растительных масел веганы и вегетарианцы, в частности, получают слишком много жирных кислот омега-6.
Обратите внимание: несмотря на перечисленные здесь положительные эффекты для здоровья , ореховое масло представляет собой концентрированный продукт, прошедший различные этапы обработки. В целом следует отдавать предпочтение цельным, желательно необработанным продуктам, таким как орехи или семена (и они гораздо полезнее для похудения!). Различные американские врачи и авторы придерживаются еще более строгого подхода, принципиально отказываясь от масла и рекомендуя перейти на орехи и семена. Речь идет о Дине Орнише, Т. Колине Кэмпбелле, Джоне А. Макдугалле, Майкле Клэпере, Колдуэлле Эссельстине, Майкле Грегере, Джоэле Фурмане и Ниле Д. Барнарде, которые в основном объясняют, что диета с высокой долей животных жиров и белков ( как стандартная американская диета) вредны для здоровья. Подробности можно найти в тексте « Веганы часто питаются нездорово. Ошибок в питании, которых можно избежать ».
Ежедневный прием 15 мл масла грецкого ореха в качестве дополнения к диабетическому питанию оказывает положительное влияние на клиническую картину больных сахарным диабетом 2 типа и дополнительной гиперлипидемией. По-видимому, он снижает общий холестерин, холестерин ЛПНП и триглицериды, а также соотношение первых двух. 4 Сахарный диабет 2 типа часто коррелирует с гиперлипидемией (также так называемой гиперлипопротеинемией). 5
Научные исследования масла грецкого ореха (Oleum Juglandis) довольно редки; исследования в первую очередь касаются ядер грецких орехов или других частей растения Juglans regia. 20
Вторичные растительные вещества
Многие из эффектов масла грецкого ореха на здоровье можно объяснить содержащимися в нем вторичными растительными веществами. В нашей статье о вторичных растительных веществах представлен обзор классификации групп веществ, их встречаемости в продуктах питания и возможного воздействия на человека. Масло грецкого ореха содержит, среди прочего, следующие вторичные растительные вещества: 3
- Изопреноиды: Тритерпены: Стероиды: Фитостерины (брассикастерин,бета-ситостерин, кампестерин, стигмастерин, клеростерин, стигмастадиенолы, дельта-5-авенастерин), сквален.
- Полифенолы: Фенольные кислоты: Гидроксибензойные кислоты (сиринговая кислота, галловая кислота, синапиновая кислота); Гидроксикоричные кислоты (феруловая кислота, альфа-кумаровая кислота, п-кумаровая кислота, хлорогеновая кислота, кофейная кислота); Флавоноиды: флавонолы (кверцетин, кемпферол, рутин), флавонолы (протокатехин, катехин), флавоны (лютеолин), флаваноны (нарингенин, пиноцембрин), стильбены (ресвератрол).
- Другие азотсодержащие соединения: Биогенные амины (мелатонин).
- Другие органические соединения: Фенилпропаноиды (ванилин).
Однако следует отметить, что состав фитохимических веществ в грецких орехах и продуктах из них может меняться в зависимости от сорта, времени сбора, условий выращивания, рецептуры и процесса производства. Таким образом, количества полезны лишь в ограниченной степени и могут быть поняты лишь приблизительно.
Масло грецкого ореха обладает противовоспалительной, противоопухолевой, антиоксидантной, иммуномодулирующей, нейропротекторной, кардиопротекторной, антидиабетической и антигиперлипидемической активностью. Данные, опубликованные в литературе, свидетельствуют о том, что масло грецкого ореха имеет много преимуществ для здоровья. 3
В масле грецкого ореха обнаружено не менее 16 фитостеролов. Общее содержание фитостеринов в масле грецкого ореха составляет 140-283 мг/100 г. Бета-ситостерин, кампестерин и дельта-5-авенастерол являются наиболее важными фитостеринами.Бета-ситостерин (121-252 мг/100 г) является самым высоким, его доля составляет более 80% от общего содержания фитостеринов. Общее содержание стеринов в масле грецкого ореха выше, чем в миндальном, арахисовом и макадемийном маслах. Фитостерины конкурентно тормозят всасывание холестерина в микроворсинки тонкой кишки, способствуют распаду и метаболизму холестерина, ингибируют биохимический синтез холестерина. Стеролы демонстрируют многообещающие терапевтические эффекты при болезни Альцгеймера, атеросклерозе и болезни Хантингтона. Стеролы также играют важную роль в передаче гормональных сигналов, делении тканей и формировании эмбрионального паттерна. 3
Сквален является биохимическим предшественником синтеза холестерина и других стеринов. Его синтез происходит в печени и коже и снижается с возрастом. Масло грецкого ореха содержит примерно 0,94 мг/100 г сквалена. Сквален положительно влияет на кожу и способен повышать активность противораковых средств. Мелатонин – гормон шишковидной железы, который передает информацию о суточном цикле света и темноты структурам организма и легко проникает через большинство биологических клеточных мембран и гематоэнцефалический барьер. Среднее содержание мелатонина в грецких орехах составляет 3,54 ± 1 нг/100 г. Люди содержат только 0,1-1 нг/100 г. Таким образом, употребление масла грецкого ореха является эффективным методом добавления мелатонина. Мелатонин является поглотителем радикалов с высокой растворимостью в липидах и воде. Он взаимодействует с оксидантами, ядерными рецепторами и внутриклеточными белками и повышает уровень различных антиоксидантных ферментов. Таким образом, мелатонин защищает клетки от окислительного повреждения и регулирует нейромедицинскую, противораковую и антивозрастную активность. 3
Полифенолы, такие как галловая кислота в масле грецкого ореха, обладают сильным антиоксидантным действием. Они также усиливают антиоксидантное действие других ингредиентов, таких как токоферол. Благодаря этому эффекту они предотвращают окислительный стресс, вызванный избытком активных форм кислорода (АФК). Предполагается, что окислительное повреждение вызывает хронические заболевания, такие как атеросклероз или рак. Полифенолы и продукты их клеточной трансформации также влияют на здоровье кишечного микробиома, способствуя росту полезных бактерий и уменьшая количество патогенов. 3
Опасности - Непереносимость - Побочные эффекты
Масло грецкого ореха и другие ореховые и арахисовые масла содержат достаточно аллергенов (в зависимости от производителя и чувствительности), чтобы вызвать симптомы у людей с аллергией на орехи. В исследовании изучались различные методы производства и их влияние на аллергенность масла. Однако не найдено окончательного метода, который сделал бы безопасное употребление грецких орехов, если у вас аллергия на грецкие орехи. 7 Аллергия на грецкий орех проявляется по-разному: Легкие и умеренные симптомы представляют собой изолированные симптомы оральной аллергии, кожные реакции, раздражение глаз или желудочно-кишечного тракта. Тяжелые симптомы включают анафилаксию, нарушения глотания или сердечно-сосудистые симптомы. 8
Народная медицина - натуропатия
Различные части грецкого ореха (ядра, листья, кора, зеленые плоды, семенная скорлупа) используются в народной медицине. В зависимости от традиции считается, что грецкий орех помогает при диарее, раке, кожных заболеваниях, лихорадке, сахарном диабете, болезнях сердца и воспалительных заболеваниях. 20
Экологический след – благополучие животных.
Выбросы CO 2 кулинарных масел для потребителей в Германии составляют чуть более 3 кг эквивалента CO 2 на кг масла (например, оливковое масло : 3,2; рапсовое масло : 3,3;подсолнечное масло : 3,2), цифры прямо сопоставимы. Мы ничего не знаю об ореховом масле. Ценность необработанных семян или орехов значительно ниже. Семена подсолнечника, содержащие 1,5 кг экв. CO 2 на кг, являются причиной примерно половины выбросов подсолнечного масла. По данным Гейдельбергского института энергетических и экологических исследований, экологический след очищенных грецких орехов составляет около 0,9 кг CO 2 экв/кг. 14
В целом выбросы парниковых газов от продуктов питания зависят не только от их выращивания (традиционного, органического), но и от других факторов, таких как этапы обработки, транспортировки и упаковки. 24 Если одну из последних ступеней исключить или уменьшить в размерах, количество примесей уменьшается. Таким образом, ореховое масло, производимое на региональном уровне, имеет лучший выброс CO 2, поскольку транспорт производит меньше выбросов.
Производство биотоплива и использование возобновляемых источников энергии для машин и процессов имеют определенный потенциал, особенно для семейных ферм. Согласно исследованию 2022 года, это открывает хорошие возможности для сокращения выбросов углекислого газа от растительных масел. 15
Водный след грецких орехов в скорлупе составляет 4918 л/кг, в скорлупе – 9289 л/кг. 16 Для орехового масла это значение увеличивается в зависимости от типа и места производства. Здесь также важно отдавать предпочтение региональной продукции. Водный след кулинарных масел в целом сильно различается. Это зависит, в том числе, от того, где выращивается сырье и дальнейшее использование остатков прессования. При 900 000 литров водного эквивалента/кг оливковое масло имеет значительно больший экологический след, чем рапсовое масло с 800 литров водного эквивалента/кг. 14
Вы можете прочитать подробные объяснения различных показателей устойчивого развития (таких как экологический след, выброс CO 2, водный след) в нашей статье: Что означает экологический след?
Распространение во всем мире – выращивание
Ореховое дерево родом из Персии. Основные регионы выращивания простираются от Центральной и Южной Европы через Центральную Азию, Индию, Непал и Китай до Калифорнии и Мексики. В Европе в основном можно найти грецкие орехи из Франции, Италии, Турции, Греции и Ирана. 1 В зависимости от поставщика для изготовления орехового масла также используются местные грецкие орехи.
Выращивание – сбор урожая.
Лучшее место для орехового дерева – солнечный, теплый климат. 1 Ореховые деревья чувствительны к чрезмерно влажным условиям, тогда как они относительно устойчивы к засухе. 13 В коммерческих целях их высаживают на больших садовых плантациях, где сбор урожая начинается через 6-8 лет. С этого момента в течение примерно столетия собирают 4000 плодов в год. 1
Промышленное производство.
В промышленности при переработке масла грецкого ореха основное внимание уделяется экстракции органическими растворителями или горячему прессованию. По сравнению с экстракцией прессование ядер менее выгодно, но более экологично. Но многие производители делают ставку и на рафинацию: часто нагревают и семена, и пресс, добавляют химические присадки, чтобы добиться максимально высокого выхода масла. Поэтому в настоящее время проводятся исследования над специальными методами предварительной обработки и экстракции с минимальным воздействием на антиоксидантную активность и окружающую среду. 6 С другой стороны, более мелкие и экологически ориентированные компании продают натуральные масла, изготовленные из бережно высушенных зерен, холодного отжима и без добавок.
Дополнительная информация
Ореховое масло состоит из настоящих грецких орехов ( Junglans regia ), принадлежащих к семейству грецких орехов (Juglandaceae). 13 Поскольку грецкие орехи растут на деревьях, их классифицируют как древесные орехи, такие как миндаль или фундук. Масло грецкого ореха также относится к группе масел древесных орехов. Здесь следует отметить, что грецкие орехи в Швейцарии также называют древесными орехами, и это может привести к неточностям.
Альтернативные названия.
На английском языке масло грецкого ореха называется маслом грецкого ореха, маслом ядра грецкого ореха или маслом семян грецкого ореха. В Швейцарии оно также известно как масло древесных орехов. Название медицинского препарата — Олеум Югландис .
Другое применение
Масло грецкого ореха используется не только на кухне: в Древнем Египте его использовали для бальзамирования мумий. Во Франции его использовали в качестве святого масла в церкви в 19 веке. По сей день древесину и деревянную мебель полируют ореховым маслом. 13 Также подходит для создания картин маслом. 17 Масло грецкого ореха также часто используется для приготовления кремов для кожи. Говорят, что он обеспечивает влагу и, таким образом, действует против сухости кожи и морщин. 13
Библиография - 22 источника
| 1. | Krist S, Buchbauer G, Klausberger C (Herausgeber). Kapitel: Einleitung; Walnussöl. In: Lexikon der pflanzlichen Fette und Öle. Vienna: Springer; 2008: 1-24; 457–463. |
| 2. | Martínez ML, Penci MaC et al. Effect of natural and synthetic antioxidants on the oxidative stability of walnut oil under different storage conditions. LWT - Food Science and Technology. 1. April 2013;51(1):44–50. |
| 3. | Song H, Cong Z et al. Research progress on Walnut oil: Bioactive compounds, health benefits, extraction methods, and medicinal uses. Journal of Food Biochemistry. December 2022;46(12):e14504. |
| 4. | Zibaeenezhad MJ, Farhadi P et al. Effects of walnut oil on lipid profiles in hyperlipidemic type 2 diabetic patients: a randomized, double-blind, placebo-controlled trial. Nutr & Diabetes. April 2017;7(4):e259. |
| 5. | Vogelberg KH, Gries FA, Jahnke K. Diabetes mellitus und Hyperlipoproteinämie. In: Beckmann R, Berger M et al. (Ed.) Diabetes mellitus • B. Berlin, Heidelberg: Springer; 1977. S. 117–174. |
| 6. | Gao P, Ding Y et al. Characteristics and antioxidant activity of walnut oil using various pretreatment and processing technologies. Foods. 9. June 2022;11(12):1698. |
| 7. | Teuber S, Brown R, Haapanen L. Allergenicity of gourmet nut oils processed by different methods. Journal of Allergy and Clinical Immunology. April 1997;99(4):502–507. |
| 8. | Lyons SA, Datema MR et al. Walnut allergy across Europe: distribution of allergen sensitization patterns and prediction of severity. The Journal of Allergy and Clinical Immunology: In Practice. January 2021;9(1):225-235.e10. |
| 9. | USDA United States Department of Agriculture. |
| 10. | Russo GL. Dietary n−6 and n−3 polyunsaturated fatty acids: From biochemistry to clinical implications in cardiovascular preventio. Biochemical Pharmacology. March 2009;77(6):937–946. |
| 11. | BLV Bundesamt für Lebensmittelsicherheit und Veterinärwesen. Fette in der Ernährung. Aktualisierte Empfehlungen der Eidgenössischen Ernährungskommission. 2013. |
| 12. | Djuricic I, Calder PC. Beneficial outcomes of omega-6 and omega-3 polyunsaturated fatty acids on human health: an update for 2021. Nutrients. 15. July 2021;13(7):2421. |
| 13. | Milind P, Deepa K. Walnut: Not a hard nut to crack. International Research Journal of Pharmacy. 2011; 2(5):8-17. |
| 14. | Reinhardt G, Gärtner S, Wagner T. Ökologische Fussabdrücke von Lebensmitteln und Gerichten in Deutschland. IFEU Institut für Energie- und Umweltforschung Heidelberg ifeu. 2020:1-22. |
| 15. | Al-Mansour F, Jejcic V, Poje T. Carbon footprint of vegetable oils produced on family farms. Proceedings of SEEP. 2022. |
| 16. | Mekonnen MM, Hoekstra AY. The green, blue and grey water footprint of crops and derived crop products. Water Resources Management/Modelling approaches. Hydrol. Earth Syst. Sci. 2011; 15 (5):1577–1600. |
| 17. | Wang N, He L et al. Comparative analysis of eastern and western drying-oil binding media used in polychromic artworks by pyrolysis–gas chromatography/mass spectrometry under the influence of pigments. Microchemical Journal. 1. November 2015;123:201–210. |
| 18. | EDI Eidgenössisches Departement des Innern. Verordnung des EDI über Speiseöl, Speisefett und daraus hergestellte Erzeugnisse, vom 23. November 2005 (Stand am 1. April 2008), Art. 3a und 3b. |
| 19. | BMEL Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft. Leitsätze für Speisefette und Speiseöle. Neufassung vom 02.07.2020 (BAnz AT 18.08.2020 B3, GMBl 2020 S. 530). |
| 20. | Panth N, Paudel KR, Karki R. Phytochemical profile and biological activity of Juglans regia. Journal of Integrative Medicine. September 2016;14(5):359–373. |
| 23. | Schaufler D. Oilseed Fact Sheet: Oilseed Presses. Dept. of Agricultural and Biological Engineering, Penn State College of Agricultural Sciences. |
| 24. | Shabir I, Dash KK et al. Carbon footprints evaluation for sustainable food processing system development: A comprehensive review. Future Foods. June 2023,7:1000215. |
Комментарии