Фасоль, спелые семена, сырые (органические?)

Фасоль — это большие красные семена фасоли обыкновенной ( Phaseolus vulgaris). Они содержат много клетчатки и белков.

Использование на кухне

Фасоль получила свое название из-за своей типичной формы почек. Раковина имеет красновато-коричневый цвет, внутренняя часть бело-кремовая. Благодаря сладкому, ореховому вкусу и нежной текстуре они особенно нравятся детям. Они тесно связаны с белой фасолью.

Они популярны в мексиканских блюдах, например, в «Chilli con Carne», для которого существует множество вкусных постных альтернатив (Chili-sin-Carne), или в запеканке из кукурузного хлеба Cajun. Вкусное блюдо из Испании с фасолью — рис по-мурсийски с шафраном. Они также являются популярным ингредиентом супов и салатов из сырых овощей, например , мексиканского салата из киноа с авокадо.

Бобы сушат и упаковывают, или их можно купить в виде приготовленных бобов в банках или банках. Сырая фасоль ядовита из-за содержащегося в ней лектина. Поэтому вам всегда придется замачивать их, а затем готовить или проращивать, прежде чем вы сможете их съесть. Самостоятельное приготовление сушеной или свежей фасоли имеет много преимуществ, подробнее об этом читайте в разделе «Фасоль, приготовленная».

Веганские рецепты котлет из фасоли

Ингредиенты (на 4 персоны): 1 красная луковица, 2 зубчика чеснока, 1 морковь, 1 ст.л. рапсового масла, 15 г томатной пасты, 60 г овсяных хлопьев, 4 грецких ореха, 1 пучок свежей петрушки, 500 г. г вареной фасоли Фасоль (см. приготовление по ссылке),черный перец, соль, острый порошок паприки, молотый тмин, при необходимости питьевая вода.

Приготовление: Очистите и мелко нарежьте лук, чеснок и морковь. Налейте рапсовое масло в сковороду, разогрейте ее и обжарьте лук, чеснок и морковь на среднем огне 3 минуты. Добавьте томатную пасту и запекайте 2-3 минуты. Тем временем мелко нарезаем грецкие орехи. Петрушку моем, обсушиваем и измельчаем. При необходимости овсяные хлопья мелко измельчите в ступке или мельнице. Разомните фасоль вилкой. Поместите все подготовленные ингредиенты в миску и приправьте солью, черным перцем, порошком паприки и тмином. Энергично вымесите руками и сформируйте из смеси 12 небольших котлет. Выпекайте котлеты на противне, застеленном бумагой для выпечки, при температуре 200°С в течение 10–15 минут. К этому блюду хорошо подойдет финиковый соус, сальса-верде или манго-ананасовая сальса.

Веганские рецепты с фасолью вы можете найти под заметкой: « Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента ».

Покупка и хранение

Фасоль можно купить сушеную или приготовленную в банках или консервных банках, иногда также в органическом виде. Их можно найти в ассортименте круглый год. Обычно их можно купить в крупных сетях супермаркетов, таких как Coop, Migros, Spar, Rewe, Edeka, Hofer, Aldi, Denner, Volg, Lidl и Billa. Фасоль также можно приобрести в органических супермаркетах, таких как Denn's Biomarkt или Alnatura, или в магазинах здорового питания. Пиковый сезон выращивания фасоли приходится на период с апреля по сентябрь. ¹⁹

Наличие фасоли в упомянутых супермаркетах варьируется в зависимости от размера магазина, площади обслуживания и т. д. Если вам интересно, нажмите на наши зарегистрированные цены на продукты питания для стран DA-CH (выше под изображением ингредиентов). Там вы найдете текущие цены в различных супермаркетах и динамику их цен.

Советы по хранению

Сушеную фасоль можно хранить в сухом виде в плотно закрытых банках или консервных банках, а также в оригинальной упаковке в течение одного-двух лет. ³

Ингредиенты - Пищевая ценность - Калорийность

Сырая фасоль (органическая) содержит 333 ккал на 100 г. Они очень богаты клетчаткой – 25,0 г/100 г. В 100 г фасоли содержится 24,0 г белка и 60 г углеводов. Содержание жира низкое – 0,83 г/100 г. ¹

Фасоль содержит много фолиевой кислоты (394 мкг/100 г). При варке содержание снижается до 130 мкг/100 г, что по-прежнему соответствует 65 % суточной потребности. Вареная белая фасоль ивареная черная фасоль имеют одинаковое содержание фолиевой кислоты — 102 мкг и 149 мкг на 100 г соответственно, а также вареная чечевица — 181 мкг. ¹

Богатые белком бобы содержат все восемь незаменимых аминокислот. Триптофана и треонина много – 0,28 г и 0,99 г на 100 г соответственно. Это соответствует 113% и 107% суточной потребности соответственно. Однако при варке содержание снижается до 0,10 г или 0,32 г на 100 г. ¹

Калия также много – 1406 мг/100 г. Однако он теряется с водой во время мытья и приготовления, поэтому вареная фасоль содержит только около 405 мг/100 г этого вещества. В бобах также много калия — 1062 мг/100 г. В отличие от фасоли, ее можно есть сырой в небольших количествах. Много калия также содержится в приготовленных соевых бобах (515 мг), шпинате (558 мг) и салате из баранины (459 мг). Банан, который часто называют хорошим источником калия, содержит всего 358 мг/100 г. ¹

Полный состав фасоли, покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами можно найти в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.

Влияние на здоровье

Фасоль содержит много фолиевой кислоты. Он участвует в важных метаболических реакциях (синтез ДНК и РНК). Слишком маленькие количества могут вызвать генетический ущерб. Фолиевая кислота также важна для развития центральной нервной системы. Фолиевая кислота особенно важна для женщин, которые хотят иметь детей. Немецкое общество питания рекомендует женщинам увеличить потребление фолиевой кислоты до беременности (необходимость 600 мкг), чтобы предотвратить врожденные дефекты у новорожденного. ¹⁶ Употребление продуктов, содержащих фолиевую кислоту, таких как бобы, снижает риск рака поджелудочной железы и толстой кишки. ¹⁷ Однако слишком большое количество искусственных добавок фолиевой кислоты может увеличить риск развития рака. ¹⁸

Опасности – непереносимость – побочные эффекты

Фасоль, как и все разновидности обыкновенной фасоли, вредна в сыром виде, поскольку содержит ряд веществ, несовместимых с человеком, в том числе лектиновую фазин (фитогемагглютинин), фитиновую кислоту и ингибиторы протеазы. Количество так называемых антипитательных веществ можно уменьшить, если замочить их в воде на несколько часов, а затем прокипятить или прорастить, чтобы фасоль можно было съесть. Подробнее об этом читайте в статье о фитиновой кислоте. Как и другие бобовые, фасоль содержит относительно высокий уровень пуринов, поэтому людям, страдающим подагрой, нефритом или повышенным уровнем мочевой кислоты, при необходимости следует ограничить их потребление. ¹³

Употребление фасоли может привести к повышенному газообразованию в толстой кишке, что приводит к вздутию живота и метеоризму. За это ответственны многочисленные сахара (олигосахариды), содержащиеся в бобах, которые ферментируют кишечные бактерии и тем самым выделяют газы. ¹⁴ Чтобы уменьшить метеоризм, стоит замочить сырую фасоль на ночь перед приготовлением и слить воду, в которой она замачивалась. Есть также совет, что добавление пищевой соды должно сделать фасоль более усвояемой. ¹⁵ Специи, такие как чабер, семена фенхеля, анис, семена кориандра, семена тмина и тмина, способствуют пищеварению и расслабляют мышцы кишечника, поэтому могут облегчить метеоризм.

Экологический след – благополучие животных

Бобовые, такие как фасоль, нут, соя, чечевица и горох, считаются здоровым источником растительного белка из-за высокого содержания белка и клетчатки. Они имеют лучший экологический баланс, чем молочные и мясные продукты. Их экологический след ниже, поскольку им требуется меньше пахотных земель и воды, а также меньше выбросов _CO2. Таким образом, употребление растительных белков более экологично и благоприятно для климата, чем употребление мяса и молочных продуктов. Кроме того, при производстве мяса и молока теряется много калорий, поскольку животным приходится скармливать больше калорий растительного происхождения, чем в конечном итоге производится животных калорий. ^10,11,12

Более подробную информацию об этом можно найти в разделе «Базовые знания».

В идеале при покупке следует обращать внимание на региональные продукты, выращенные органически, поскольку в органическом земледелии не используются синтетические пестициды. С другой стороны, в традиционном сельском хозяйстве большие количества гербицидов (например, глифосата) используются при выращивании бобовых, а не только для борьбы с сорняками. Во время засыхания, практики, направленной на ускорение сбора урожая, урожай специально уничтожают гербицидами. Это приводит к высыханию растения и ускорению созревания урожая. Это используется в основном в странах, где вегетационный период слишком короткий, например в Канаде, или просто в качестве меры экономии времени. ²⁰ Соответственно, также может быть повышенная концентрация этого агента в конечном продукте, особенно в бобовых или зерновых. ²¹

Вы можете купить вареную съедобную фасоль в магазинах в банках или банках. Последние обычно изготавливаются из алюминия или белой жести. Помимо большого количества энергии, производство алюминия требует бокситового сырья, для разработки которого требуются большие площади земли (включая тропические леса). Кроме того, при производстве алюминия образуется токсичный для окружающей среды промежуточный продукт — так называемый красный шлам (содержит оксиды железа и титана). При неправильной утилизации он несет ответственность за серьезные экологические проблемы. ²² Алюминий можно перерабатывать после использования, но этот процесс также энергозатратен. ²³ Однако то же самое относится и к производству и переработке стекла. Вес при транспортировке также оказывает негативное влияние. ²⁴ В идеале вы покупаете фасоль в сыром виде и готовите ее самостоятельно, это снижает количество выбросов углекислого газа. Однако по сравнению с другими бобовыми, такими как чечевица или нут, фасоль в этом отношении немного хуже. ²⁵

Распространенность во всем мире – выращивание

Фасоль обыкновенная – разновидность фасоли обыкновенной (Phaseolus vulgaris). Они родом из Центральной Америки и Андского региона Южной Америки. Раньше предполагалось, что существовало два центра выращивания, но недавние исследования показывают, что фасоль обыкновенная была сначала одомашнена в Мексике, а затем посажена в регионах Анд. ⁴ В 16 веке обыкновенная фасоль была завезена в Европу. Поскольку были высажены сорта из Центральной и Южной Америки, на протяжении веков в результате гибридизации возникли собственные сорта Европы. ⁵

В международной торговле не делается различий между отдельными видами фасоли. По данным FAOSTAT, в 2020 году во всем мире было произведено 27,4 миллиона тонн сушеных бобов. ²

Встречается в дикой

природе. Дикие и дикие формы обыкновенной фасоли можно встретить в Центральной и Южной Америке, откуда родом культурная обыкновенная фасоль. ⁴ Дикий штамм Phaseolus aborigineus Burk. до сих пор встречается в Венесуэле, Колумбии, Перу, Боливии и Аргентине. ^6.7

Выращивание - Урожай

Фасоль можно сажать на грядку. Им нравится солнечное, теплое и защищенное от ветра место. Почва должна быть перегнойной, песчаной и рыхлой. Сорт фасоли более чувствителен к холоду, чем другие, поэтому сеять его следует прямо в грядку с мая или июня. Однако вы можете предпочесть их в помещении и посадить как молодые растения, чтобы сэкономить 1-2 недели. Расстояние между рядами должно составлять 50 см. Расстояние между растениями в 10 см вполне достаточно. Не следует сеять фасоль глубже 3 см. Поскольку это кустовая фасоль, ей не нужна опора для лазания. ⁸ Фасоль можно собирать через 10–12 недель. Если фасоль еще молодая, ее можно есть вместе со стручком. Однако чаще всего фасоль оставляют на растении до тех пор, пока стручки не высохнут. Затем можно аккуратно срезать их ножницами и очистить семена от стручков. Бобы следует положить на бумагу для просушки, а затем упаковать в сухой и герметичный контейнер. ^8,9

Дополнительная информация

Фасоль обыкновенная является разновидностью фасоли обыкновенной ( Phaseolus vulgaris). Относится к подсемейству бабочек (Faboideae). Стручки фасоли обыкновенной ( Phaseolus vulgaris) могут быть плоскими или круглыми в поперечном сечении, а также различной окраски: зеленого, желтого, фиолетового или черного мрамора. Семена обыкновенной фасоли также имеют разные цвета и формы. Красная фасоль, слегка почковидная, называется фасолью.

Альтернативные названия

Фасоль также называют индийской фасолью или красной фасолью. Также можно найти фасоль. Красную фасоль не следует путать с фасолью адзуки ( Vigna angularis) или фасолью ( Phaseolus coccineus).