Морковь (морковь), сырая (органическая?)

Морковь, также известная как морковь или морковь ( Daucus carota subsp. sativus), популярна как низкокалорийная сырая пища и известна высоким содержанием каротина.

Использование моркови на кухне:

Корень моркови обычно используют на кухне. Свежую зелень моркови можно использовать для смузи или соуса песто.

Можно ли есть морковь сырой? Морковь (сырую) можно использовать по-разному. Свежая морковь (органическая) — популярная сырая закуска в сочетании с помидорами, кольраби, огурцами, сладким перцем для соусов или хумуса. Нарезанная или натертая сырая морковь прекрасно сочетается с любым листовым салатом. например, салат ромэн, айсберг,кочан или салат батавия.

В приготовленном виде он придает блюдам сладкий привкус. Они хорошо сочетаются с супами ( суп из каштанов и моркови с гарам масалой) или с запеканкой ( морковный гратен со свежей зеленью). Вместе с машем и острым перцем они станут отличным дополнением к рису. Вы также можете использовать их для сырых пищевых намазок, веганских соусов или чатни.

Сладкая морковь хороша для сладких блюд. Их используют в тортах и пирожных (морковный пирог) или готовят морковное варенье. Овощ также популярен в качестве каши для введения прикорма маленьким детям.

Веганский рецепт салата из моркови, яблок и авокадо:

Ингредиенты (на 4 персоны): 700 г моркови, 2 яблока, 2 авокадо, 6 столовых ложек лимонного сока, 1 столовая ложка сиропа агавы,черный перец, 6 столовых ложек смеси ядер и семян ( тыквы, подсолнечника). семян или льняного семени), 1 горсть кресс-салата.

Приготовление: Вымойте и очистите морковь, затем натрите ее на терке. Яблоко моем и нарезаем некрупными кусочками. Разрежьте авокадо пополам, удалите косточку и снимите мякоть с кожуры. Мякоть нарезаем небольшими кусочками. Смешайте кусочки яблока и авокадо с 1–2 столовыми ложками лимонного сока. Оставшийся лимонный сок смешайте с сиропом агавы и приправьте перцем. Смешайте морковь с заправкой, а затем добавьте к смеси яблок и авокадо. Посыпьте салат семенами и кресс-салатом и подавайте.

Веганские рецепты с морковью вы найдете под заметкой: « Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента ».

Покупка – где купить морковь?

Морковь часто можно встретить в ассортименте крупных сетей супермаркетов, таких как Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Billa, Rewe, Edeka или Hofer. Вы также часто можете купить морковь в органических супермаркетах, таких как Denn's Biomarkt или Alnatura. Морковь собирают в открытом грунте с июня по октябрь. ⁴

Доступность моркови в упомянутых супермаркетах варьируется в зависимости от размера магазина, площади обслуживания и т. д. Если вам интересно, нажмите на наши зарегистрированные цены на продукты питания для стран DA-CH (выше под изображением ингредиентов). Там вы найдете текущие цены в различных супермаркетах и их динамику цен.

Встречается в диком виде:

дикими родственниками культивируемой моркови ( Daucus carota subsp. sativus) является дикая морковь ( Daucus carota subsp. carota), произрастающая в Центральной Европе, Северной Африке и Турции. ⁹ Встречаются на сухих лугах, в карьерах, по обочинам дорог и насыпям. Вы можете есть молодые листья, стебли и белые корни. ¹⁰ Есть риск спутать с ядовитой собачьей петрушкой или болиголовом пятнистым. Важным отличительным признаком является запах. Дикая морковь источает приятный пряный или морковный аромат. В середине белых зонтиковидных цветков обычно находится черноватый ложный цветок, призванный привлекать насекомых. ¹⁰

Хранение:

Морковь лучше всего хранить немытой и без капусты, завернутой во влажное кухонное полотенце, в овощном отделении холодильника. ⁶ Таким образом они прослужат как минимум неделю. ⁵ Рядом не должно быть яблок, груш или помидоров, так как выделяемый ими газ при созревании делает морковь горькой и приводит к ее более быстрой порче. ⁶ В погребе их можно хранить немытыми во влажном песке или в другом прохладном, незамерзающем месте с повышенной влажностью на зиму. ⁷

Ингредиенты — Морковь Пищевая ценность — Калории:

Сырая морковь (органическая) содержит 41 ккал на 100 г и поэтому имеет низкую калорийность. Содержание белка низкое – 0,93 г/100 г, а жира почти нет – 0,24 г/100 г.

Содержит ли морковь углеводы? Они содержат 9,6 г/100 г углеводов, из них 4,7 г — сахар. Содержание клетчатки 2,8 г/100 г. Морковь также содержит 175 мг/100 г соли, что соответствует 7,3% суточной нормы. ¹

Морковь известна высоким содержанием витамина А, известного как RAE. Он доступен в виде провитамина А в форме каротиноидов. В 100 г моркови содержится 835 мкг, что покрывает 104% суточной потребности. Морковный сок (956 мкг), сладкий картофель (709 мкг) и сушеный перец чили (1324 мкг) также богаты витамином А. Сушеные ягоды годжи также содержат много витамина А (1341 мкг). Порошок паприки сладкий (6042 мкг), порошок паприки острый (2463 мкг), порошок чили (1483) содержат много провитамина А, но обычно вы съедаете только 1 г его, поэтому его содержание на порцию невелико. ¹

Также присутствует незаменимая аминокислота треонин. В 100 г моркови содержится 0,19 г треонина, что покрывает 21% суточной потребности. Аналогичное содержание имеют зеленый горошек (20 г), белый короткозернистый рис (23 г) и жасминовый рис (26 г). В спирулине (3,0 г) и пивных дрожжах (2,7 г) много треонина. ¹

Содержание витамина К составляет 13 мкг/100 г. Это покрывает 18% суточной потребности в витамине К1. Квашеная капуста и маринованный халапеньо имеют одинаковую ценность. Сырая капуста (705 мкг/100 г) и мангольд (830 мкг/100 г) имеют очень высокое содержание витамина К. Это соответствует 940% и 1107% рекомендуемой суточной дозы. ¹ Скорость всасывания составляет 20 – 70% (скорость всасывания витамина в организме). Токсические свойства витамина К, поступающего с пищей, неизвестны. ²

Полный состав моркови, покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами можно найти в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.

Опасности – непереносимость – побочные эффекты:

Чрезмерное употребление моркови может привести к пожелтению рук и лица (каротинемия, каротинодермия). Это вызвано накоплением бета-каротина или других каротиноидов в коже. Оно обратимо и исчезает, как только снижается потребление каротиноидов. ¹²

У некоторых людей морковь может вызывать аллергическую реакцию даже в приготовленном виде. Перекрестная аллергия часто возникает у людей, страдающих аллергией на пыльцу березы. ¹¹

Аспекты здоровья – влияние:

полезна ли морковь? Морковь богата провитамином А в форме каротиноидов (около 16–38 мг/100 г), около 80% из которых составляет бета-каротин. Содержание каротиноидов варьируется в зависимости от сорта: в ярко-оранжевой моркови их много. Витамин А важен, среди прочего, для иммунной системы и зрения. ¹⁷

Биодоступность каротиноидов зависит от факторов, влияющих на пищу, а также от ее приготовления и обработки. Факторы, влияющие на сами продукты питания, являются предметом текущих исследований и на них не может повлиять потребитель. ¹³ С другой стороны, тщательное приготовление пищи может заметно увеличить усвоение каротиноидов. Такие факторы, как добавление жира, измельчение или приготовление пищи, увеличивают их доступность и, следовательно, их усвоение. ¹⁶ Измельчение играет здесь самую большую роль. ^13.16

Хотя жир в любом случае увеличивает усвоение каротиноидов, гораздо эффективнее измельчить пищу (хорошо пережеванную, протертую и т. д.). Когда дело доходит до потребления жиров, достаточно натуральных жиров, таких как орехи ( макадамия, грецкие орехи и т. д.) или авокадо. ^13,15 Вам следует избегать добавления дополнительного масла или даже сливочного масла, поскольку они не дают лучших результатов с точки зрения биодоступности и приносят больше вреда, чем пользы. Приготовление пищи помогает дестабилизировать клеточные стенки и, таким образом, также способствует доступности, но в то же время разрушает термочувствительные ингредиенты, такие как многие витамины группы B или витамин C. ^13,14

Возникновение - Происхождение:

Точное происхождение моркови неясно. Предполагается, что возможные районы происхождения находятся в Северной Африке, на Ближнем Востоке и в Южной Европе. ⁷ Культивируемая морковь может представлять собой нечто среднее между дикой морковью ( Daucus carota subsp. carota) и гигантской морковью ( Daucus carota subsp. maximus). Однако также возможно, что он произошел от черной моркови ( Daucus carota subsp. afghanicus). ⁷ По данным ФАО, наиболее важными странами-производителями в 2020 году станут Китай, Узбекистан, США, Россия, Украина и Германия. ⁸

Выращивание в саду или в горшке:

Морковь легко выращивать в саду или на приподнятой грядке. Морковь прекрасно себя чувствует даже в горшках или балконных ящиках, если их глубина составляет от 30 до 40 см. Морковь предпочитает рыхлую, хорошо дренированную и слегка супесчаную почву. Значение pH должно находиться в пределах от 5,5 до 6. Если почва слишком уплотненная или каменистая, морковь имеет тенденцию образовывать несколько «ножек». Место должно быть максимально солнечным и проветриваемым, чтобы морковь меньше поражалась болезнями и вредителями. ³ Посев проводится в период с марта по середину июля. Для этого семена высаживают в бороздки глубиной 2-3 см. Важно держать растения на расстоянии 3–5 см друг от друга, чтобы моркови было достаточно места для роста. Лучше всего сеять их рядами, оставляя между ними расстояние от 30 до 40 см. Засыпьте бороздки почвой, слегка прижмите и полейте. ³

Выращивание – сбор урожая:

Очень раннеспелым сортам от посева до сбора урожая требуется около 80–90 дней, позднеспелым, хорошо хранящимся сортам – 140–190 дней. ³ Период сбора моркови – с июня по октябрь. ⁴ После сбора урожая следует удалить сорняки из моркови, чтобы морковь дольше оставалась хрустящей и свежей. ⁴

Морковь, выращенная традиционным способом, иногда загрязняется пестицидами. Вот почему вам следует отдавать предпочтение органически выращенной моркови.

Общие сведения:

Морковь ( Daucus carota subsp. sativus) принадлежит к семейству зонтичных (Apiaceae) и тесно связана с пастернаком ( Pastinaca sativa), корневой петрушкой ( Petroselinum Crispum) и сельдереем ( Apium Graveolens). ⁷

Альтернативные названия:

Морковь также известна как морковь, морковь, репа, а в Швейцарии как Rübli.

Литература - Источники: