Рис длиннозерный, белый, сырой (органический?)

Длиннозерный рис ( Oryza sativa ssp. indica) включает рисовые зерна узкой формы длиной 6-8 мм. ¹ Белый длиннозерный рис ( органический) очищается и перемалывается, поэтому он больше не способен прорастать, даже в сыром виде. В зависимости от сорта или вида риса он имеет полупрозрачное или мутное зерно.

Использование длиннозерного риса на кухне:

Длиннозерный рис (белый) часто имеет более полупрозрачные зерна, содержащие больше растворимого крахмала (около 20% амилозы), чем короткозерный рис, зерна которого более мутные, более липкие и содержат преимущественно амилопектин. Растворимый крахмал в длиннозерном рисе означает, что он готовится более рыхло и с меньшей вероятностью слипнется. Однако липкость зависит не только от сорта риса, но и от процесса обработки.

Белый длиннозерный рис часто используют в качестве гарнира без добавления специй к другим блюдам, таким как веганское карри, рагу или супы. При приготовлении длиннозерный белый рис также часто смешивают с тушеными овощами, такими как морковь, горох и кабачки. В качестве жареного риса на сковороде быстро готовится пропаренный длиннозерный рис с грибами, красным сладким перцем и зеленым луком. Когда он как следует остынет, вы также можете смешать его с холодными ингредиентами, такими как сушеные помидоры, оливки, огурцы, помидоры черри, немного уксуса или лимонного сока, и подавать как рисовый салат.

В зависимости от способа приготовления к длиннозерному рису подходят классические специи, такие как петрушка, зеленый лук или кервель ; Длиннозерный рис имеет средиземноморский вкус, приправленный базиликом, орегано или тимьяном. Соевый соус и свежие листья кориандра хорошо сочетаются с обжаренным на сковороде ароматным рисом.

Белый длиннозерный рис остается рыхлым и несколько зернистым даже в готовом виде. Если вы обычно оставляете рис в кастрюле слишком долго, не позволяя ему испариться и разрыхлить его, любой тип риса слипнется и потеряет свою рыхлость.

Классификация длиннозерного риса не всегда полностью ясна; часто это торговые названия, а не настоящие сорта. В следующем списке показаны наиболее известные виды длиннозерного риса:

Рис басмати : длиннозерный рис из Гималаев с ароматным запахом, поэтому его классифицируют как ароматный рис. После приготовления длинные зерна риса басмати остаются рыхлыми — при условии, что вы не оставите рис в кастрюле слишком надолго. Рис басмати вреден для здоровья? Рис басмати доступен в виде белого риса или более полезного для здоровья цельнозернового риса.

Рис Жасмин : также представляет собой длиннозерный рис и имеет цветочный аромат, напоминающий жасмин и попкорн. Помимо ароматного риса, вы также можете встретить названия ароматного риса, сиамского риса или тайского ароматного риса. Рис Жасмин немного меньше риса басмати, а также немного более липкий, что делает его очень популярным в тайской кухне. Жасминовый рис также доступен в виде молотого или цельнозернового риса. Жасминовый рис также доступен в виде красного жасминового риса или тайского черного жасминового риса.

Рис Патна (Рис Патна): белый (то есть шлифованный) длиннозерный рис из Патны (Индия). Этот длиннозерный рис премиум-класса (также известный как рис Сиам Патна) является одним из самых популярных сортов риса и может называться «Патна», только если зерна в среднем длиннее 6,4 мм. Прозрачные зерна после приготовления остаются аль денте и лишь слегка липкие. Довольно безвкусный рис хорошо сочетается со сладкими и солеными блюдами.

Рис Садри: длиннозерный рис из Ирана с немного более короткими, но более крепкими зернами, который при приготовлении имеет мягкую сердцевину и имеет ароматный или цветочный запах. Существует также копченый рис Садри Дуди, который приобретает типичный дымный аромат при копчении на дровах.

Длиннозерный рис (белый) часто также продается в пропаренном виде. Это не разновидность, а производственный процесс («частично отваренный»), при котором сырой рис (не сырой рис) или рис-сырец замачивают, обрабатывают паром и давлением, а затем снова сушат, очищают и полируют. Такая «предварительная варка» сокращает время приготовления, зерна становятся рыхлыми и остаются зернистыми. Этот рис менее подходит для рисового пудинга, ризотто или суши.

Если вы знаете строение рисового зерна, то знаете, что под цветковой леммой расположены плодовая оболочка, семенная кожура и алейроновый слой. Очищая, вы удаляете и росток, поэтому белый полированный рис уже не способен прорастать. Поэтому он не пригоден в качестве сырой пищи. Для проращивания годится только цельнозерновой рис, который можно есть сырым после замачивания и проращивания. Подробнее об ингредиенте цельнозернового риса читайте в разделе «Выращивание цельнозернового риса».

Из риса также делают арак — бренди, приготовленный из риса, точнее из ферментированного рисового сусла (35-70% алкоголя по объему). Белый рис также используется для приготовления рисового уксуса, рисового молока (рисового напитка) и саке (рисового вина), а также рисовой муки. ¹³

Веганский рецепт белого длиннозерного риса на сковороде:

Ингредиенты (на 2 персоны): 120 г белого длиннозерного риса (органического), 400 г брокколи, 1 банка вареной фасоли (около 260 г), 1 луковица, 1 кусочек имбиря (около 2 см), 2 столовые ложки рафинированного масла, 2 столовые ложки соевого соуса, 2 столовые ложки лимонного сока, 2 столовые ложки семян подсолнечника, 2 чайные ложки порошка карри, соль иперец.

Приготовление: Добавьте сырой белый длиннозерный рис в слегка подсоленную воду и варите в двойном количестве воды или согласно инструкции на упаковке. Тем временем нарежьте промытые соцветия брокколи на кусочки, фасоль промойте в воде и осушите, очистите и нарежьте лук и кусочек имбиря.

Недолго обжарьте кубики лука и ломтики имбиря на сковороде, слегка нагретой с рапсовым маслом. Затем добавьте брокколи и фасоль и деглазируйте соевым соусом и лимонным соком. Накройте крышкой и готовьте все это на пару несколько минут. В зависимости от вашего личного вкуса вы можете ненадолго обжарить семечки на сковороде без добавления масла и отложить их в сторону. Полезнее пропустить этот процесс и использовать семечки без обжарки.

Смешайте порошок карри с приготовленным белым длиннозерновым рисом и добавьте его в кастрюлю к остальным семечкам. Приправьте веганскую рисовую кастрюлю солью и перцем.

Веганские рецепты с длиннозерным рисом (белым) можно найти под заметкой: « Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента ».

Покупка – где купить длиннозерный рис?

Супермаркеты и крупные дистрибьюторы, такие как Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer и др. обязательно предлагают белый длиннозерный рис. В зависимости от размера и ассортимента вы можете найти различные виды белого длиннозернистого риса, такие как рис басмати, жасминовый рис, иранский рис Садри (копченый рис Садри Дуди), верхний длиннозерный рис (рис Патна) или пропаренный длиннозерный рис. рис. Помимо сырого риса, в некоторых супермаркетах также продаются предварительно приготовленные (приготовленные на пару) длиннозернистый рис с маслом и солью для микроволновой печи.

Магазины здоровой пищи, аптеки, магазины органических продуктов и органические супермаркеты (например, Alnatura, Denn's Biomarkt) предлагают не только белый длиннозерный рис (сырой), но и длиннозерновой цельнозерновой рис органического качества (органический).

Белый длиннозерный рис теряет большую часть своих ценных питательных веществ при очистке, шлифовке и полировке. В некоторых странах белый рис обогащен железом, ниацином и другими витаминами. Мы рекомендуем всегда внимательно читать инструкцию на упаковке и при необходимости использовать натуральный длиннозерный цельнозерновой рис.

Приготовление длиннозерного риса самостоятельно.

Для приготовления белого длиннозерного риса идеально подходят методы приготовления в кастрюле, например , метод набухания, при котором вода не сливается, а питательные вещества, растворенные во время приготовления, сохраняются. Прежде чем приступить к работе, необходимо взвесить сухой рис, например 150 г. Затем промойте белый длиннозерный рис большим количеством воды, чтобы удалить излишки крахмала. Теперь доведите до кипения в кастрюле 300 мл воды. При необходимости добавьте немного соли и промытый белый длиннозерный рис и перемешайте. Теперь уменьшите огонь до минимума и закройте кастрюлю крышкой. Рис должен вариться на медленном огне еще 15-20 минут, не помешивая. Как только жидкость впитается, разрыхлите рис вилкой и подавайте. Здесь следует отметить, что не для каждого вида риса требуется одинаковое количество воды; Лучше всего следовать инструкциям на упаковке метода набухания.

При использовании водного метода после промывки риса варите его в большом количестве воды (примерно в шесть раз больше) около 15 минут без крышки. Затем пропустите рис через сито, положите его обратно в кастрюлю и оставьте под крышкой еще на 5 минут.

Также есть варианты приготовления длиннозерного риса в рисоварке, в микроволновой печи или методом на пару (рис пропаривается в кастрюле). Подробное описание этого ингредиента вы можете найти в разделе «Белый короткозерновой рис».

Хранение:

Как и все виды риса, белый длиннозерный рис следует хранить в темном, прохладном и, прежде всего, сухом месте. Белый длиннозерный рис очищается от кожуры и поэтому имеет срок хранения около двух-трех лет. С другой стороны, ожидается, что цельнозерновой рис будет храниться около года: серебряная кожица и зародыши все еще сохраняются, что способствует прогорканию.

Не храните белый рис (сырой) рядом с пахучими продуктами, такими как специи, кофе, чай или шоколад, иначе рисовые зерна впитают их запах.

Ингредиенты - Пищевая ценность - Калорийность:

Белый рис, длиннозерный, содержит 365 ккал на 100 г сырого сырья, преимущественно из углеводов (около 80%). Длиннозерновой белый рис по содержанию белка 7,1 г на 100 г практически не уступает цельнозерновому рису. По сравнению с другими видами зерна ( овес : 17 г, пшеница : 10 г), рис содержит немного меньше белка. В нем практически нет жира (0,66 г/100 г). ²

Когда рис очищается, он теряет большую часть марганца: содержание марганца в сыром белом длиннозерном рисе составляет 1,1 мг/100 г, а в цельнозерновом рисе — чуть менее 4 мг/100 г. Не следует недооценивать потери, вызванные процессом приготовления: приготовленный длиннозерновой цельнозерновой рис содержит всего 0,97 мг марганца на 100 г. Сырой нут (2 мг/100 г) содержит большое количество этого микроэлемента, но при приготовлении он теряет половину его, и в итоге остается всего около 1 мг/100 г. ² Марганец, помимо прочего, играет важную роль в построении хрящевой ткани. ³

Хотя содержание белка в рисе ниже, чем в других злаках, он все же содержит ценные аминокислоты. В 100 г белого длиннозерного риса содержится 0,08 г триптофана, что покрывает около 33% вашей дневной потребности. Такое же количество триптофана содержится в вареной чечевице, но здесь также заметны потери при варке, поскольку в сырой чечевице его содержится 0,22 г/100 г. Аминокислота валин присутствует в количестве 0,44 г/100 г, в манной крупе из мягкой пшеницы (сырой) содержится такое же количество. В 100 г спелых соевых бобов содержится 0,59 г триптофана и 2 г валина. Белый длиннозерный рис также содержит незаменимую аминокислоту треонин (0,26 мг/100 г). Будучи информированным веганом, вы обычно получаете в организм достаточное количество треонина. ²

Селен присутствует в среднем в количестве 15 мкг/100 г, что покрывает 27% суточной потребности. Кукуруза и рожь имеют схожие ценности. Бразильские орехи, например, могут накапливать много селена в количестве 1917 мкг/100 г. 1–3 бразильских орехов в день (из Боливии) достаточно для ваших ежедневных потребностей. ² Селен способствует системе антиоксидантной защиты организма. ⁴ Обратите внимание: содержание селена обычно сильно варьируется в зависимости от региона выращивания и почвенных условий.

Все ингредиенты длиннозерного риса (белого), покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами можно найти в наших таблицах питательных веществ, нажав НАЖМИТЕ ДЛЯ (пиктограмма) под изображением ингредиента.

Аспекты для здоровья – влияние:

Белый длиннозерный рис, как и весь чистый рис, не содержит глютена. Мы рекомендуем людям с непереносимостью глютена, чувствительностью к глютену или целиакией обращать внимание на безглютеновые продукты (например, перечеркнутый колос пшеницы) при совершении покупок. Загрязнение может произойти во время обработки, поскольку для обработки зерна используются одни и те же машины.

Благодаря легкой усвояемости и вяжущему эффекту приготовленный белый рис может помочь восстановить слизистые оболочки кишечника после воспаления толстой кишки или желудочно-кишечного тракта. ⁵

Рисовые отруби с высоким содержанием клетчатки, которые часто считают отходами переработки риса, можно купить и использовать аналогично пшеничным отрубям. Рисовые отруби обладают антиоксидантным действием и, если их употреблять в профилактических целях, могут защитить от рака толстой кишки. ⁶

По данным Всемирной организации здравоохранения, рисовый суп, который также зарекомендовал себя в традиционной китайской медицине ( ТКМ) против желудочно-кишечных расстройств, слабости почек и аллергии, также помогает детям с острой диареей. Однако ВОЗ рекомендует этот мощный суп в сочетании с раствором для пероральной регидратации и терапией цинком. ⁹

Опасности – непереносимость – побочные эффекты:

Полированный рис вреден для здоровья? Белый рис (очищенный или полированный) содержит мало полезных ингредиентов, поскольку они удалены вместе с внешними слоями (шелухой, алейроновым слоем и зародышем). Это также означает, что содержание клетчатки значительно ниже. Длиннозерновой цельнозерновой рис явно предпочтительнее белого длиннозернового риса. ⁵ Белый рис имеет значительно более высокий гликемический индекс (ГИ), чем цельнозерновой рис. Таким образом, употребление белого риса приводит к более быстрому повышению уровня сахара в крови. Частое употребление белого риса увеличивает риск развития диабета 2 типа. Исследование показало это именно у азиатов. ⁷ С другой стороны, регулярное употребление цельнозернового риса снижает риск развития диабета. ¹⁴ Подробнее о диабете читайте в нашей статье « Растительная диета может предотвратить или вылечить диабет 2 ».

Грунтовые воды в некоторых рисосеющих регионах сильно загрязнены мышьяком и кадмием из-за применения удобрений и пестицидов. Рисовое растение поглощает эти токсины вместе с водой и накапливает их. С 2015 года действует постановление ЕС, устанавливающее максимальные уровни мышьяка в рисе и рисовых продуктах. ¹⁵ Высокие значения также можно найти в таких продуктах, как рисовые хлопья и рисовые лепешки. Маленькие дети усваивают мышьяк еще легче, чем взрослые, поэтому детей до 3 лет не рекомендуется кормить преимущественно рисом и рисовыми продуктами. ^18,19 Максимальный уровень неорганического мышьяка в рисе, используемом для промышленного производства продуктов питания детей грудного и раннего возраста, с 2015 года составляет менее 0,1 мг/кг. ⁸

Народная медицина - натуропатия:

Говорят, что во время голодания несоленый рисовый суп выводит токсины и обезвоживает.

Распространение - Происхождение - Экология:

Происхождение риса до конца не изучено. В Юго-Восточной Азии были обнаружены остатки собранного дикого риса ( Oryza rufipogon), предка известного нам культурного риса ( Oryza sativa). Виды Oryza были обнаружены в трех разных центрах одомашнивания: Южной Америке, Азии и Африке. ¹⁰ С каких пор появился рис? Люди, вероятно, выращивали рис с 5000 или 4000 лет до нашей эры. В настоящее время на Азию приходится около 90% мирового ^{урожая10}, особенно на Китай, Индию и Юго-Восточную Азию. ¹¹

Выращивание - сбор урожая:

В разделе « Цельнозерновой рис» вы найдете более подробную информацию о методах выращивания и сбора риса.

Экологические аспекты:

По сравнению с выращиванием влажного риса, выращивание сухого риса менее вредно для окружающей среды и климата благодаря меньшему потреблению воды и меньшему производству метана. ¹⁶

Общие сведения о рисе:

К какой группе растений относится рис? Как и другие злаки, рис принадлежит к семейству сладкозлаковых (Poaceae) и роду Oryza. Длиннозерный рис ( Oryza sativa ssp. indica) и короткозерный рис ( Oryza sativa ssp. japonica) являются подвидами Oryza sativa. Однако среднезернистый рис ( Oryza sativa ssp. javanica) также часто встречается как отдельный подвид, хотя это скорее морфологическое деление, чем генетическое. Точнее, среднезернистый рис – это разновидность короткозерного риса. Oryza sativa var. Glutinosa ( клейкий рис) также является разновидностью, которая в основном выращивается в Китае и Таиланде. Oryza glaberrima встречается почти исключительно в поймах рек Западной Африки. Водный рис, сырой ( Zizania), не является дикой формой риса, хотя его и называют диким рисом.

Сколько видов риса существует в мире? В настоящее время во всем мире известно более 120 000 сортов риса. ¹⁷ Однако систематическая классификация практически невозможна из-за разнообразия разновидностей и скрещиваний.

Рис – одно из важнейших растений в мире, поскольку он является основным продуктом питания почти половины населения мира. ¹⁰

Альтернативные названия белого длиннозерного риса:

Длиннозерный рис иногда называют ошпаренным рисом, рисом Индика (рис Индика) или Патна (рис Патна), хотя последний, должно быть, происходит из одноименного региона Индии. В других немецкоязычных странах распространено написание белого длиннозерного риса. Вы также можете найти рис Ланкорн, написанный неправильно.

На английском языке белый длиннозерный рис называется длиннозерновым белым рисом, белым рисом, длиннозерновым рисом или длиннозерновым рисом.

Ключевые слова по использованию риса:

Рисовое масло, воск и белковосодержащая кормовая мука получают из отходов или побочных продуктов переработки риса. Шелуха рисового зерна используется для изготовления строительных панелей, а также в качестве полирующего и топливного материала. Рисовая солома используется в животноводстве, как материал для плетения циновок, мешков и шапок. ¹²

Рис также используется в медицине и косметической промышленности. Тот факт, что рис символизирует счастье, плодородие и жизнь, используется в религиозных церемониях и обычаях, когда рис (сырой) бросают, например, на свадьбах.

В арт-перформансе «Подсчет риса» художница Марина Абрамович неоднократно предлагала участникам мастер-класса считать зерна риса в течение как минимум шести часов. Это должно укрепить их настойчивость, концентрацию, восприятие и самоконтроль и сломать стереотипы мышления.

Литература - Источники: