Розовая вода (органическая?, сырая?)

Розовая вода — это растворенные эфирные масла некоторых видов роз, которые в основном используются для ароматизации выпечки и сладостей. Розовую воду также используют в косметических целях. Обратите внимание на органическое качество.

Использование на кухне.

Розовая вода или вода из лепестков роз имеют бархатистый, цветочный, розовый аромат. Можно ли пить розовую воду? Как правило, розовую воду непосредственно не пьют. Являясь важной частью восточной кухни, он в основном используется для ароматизации выпечки, сладостей, десертов и мороженого. Розовая вода является важным ингредиентом индийской манной каши «Халва», израильского десерта «Малаби» и турецкого десерта «Гуллак». Хотя они традиционно содержат животное молоко, их также можно приготовить во вкусной веганской версии. Розовая вода прекрасно сочетается со специями и фруктами из своего родного региона, такими как корица, кардамон, фисташки, инжир, миндаль и мед. Также в шербетах или в качестве ингредиента глазури на веганских тортах, например: Б. Морковный торт «С Днем Рождения» для сыроедения с фисташково-апельсиново-кокосовой начинкой и розовой водой придает этому особенному вкусу нечто особенное. При добавлении во фруктовые соки, такие как яблочный, персиковый, абрикосовый сок или в смузи, розовая вода может элегантно раскрыть свой цветочный аромат. Гулаби Ласси, известный в Индии, также обязан своим вкусом розовой воде. Возможен веганский вариант, например, с соевым йогуртом (см. рецепт). Лепестки роз, замороженные в розовой воде, также можно использовать для приготовления различных безалкогольных напитков, таких как: Б. брызги розового лимонада. Розовая вода получила дополнительную известность как один из трех основных ингредиентов напитка «Warrd» — безалкогольного заменителя шампанского, изготовленного из граната, горького апельсина и розовой воды и используемого в гонках Формулы-1 в Бахрейне. В европейских широтах употребление розовой воды в пищу встречается реже, но она является важным ингредиентом некоторых видов марципана.

Можно ли приготовить розовую воду самостоятельно? Для дистилляции розовой воды требуется специальное оборудование, которое в большинстве случаев недоступно. Поэтому мацерат (экстракт) лепестков розы легче приготовить с помощью воды. Настоящая розовая вода не сырая, а дистиллированная, т. е. нагретая, но мацерат лепестков роз доступен в сыром пищевом качестве, но также преимущественно подогретый, так как его можно производить быстрее.

Приготовление мацерата из лепестков роз самостоятельно

Настоящая розовая вода — это не то же самое, что мацерат, приготовленный из лепестков роз, но по вкусу она очень похожа. Здесь мы перечислим два простых способа сделать это. Общим для обоих является то, что белые части лепестков роз, а также основания их цветков необходимо удалять, поскольку они могут содержать горькие вещества. Для обеих процедур понадобится примерно 45-50 г лепестков роз:

1. Нежный, медленный (сырой) вариант: в этом варианте помимо роз вы используете от 2 до 2,5 дл воды. Удалите вышеуказанные компоненты из 50% роз и поместите их в емкость с теплой водой, накройте крышкой и оставьте на 2-3 дня. Затем удалите старые лепестки роз и подготовьте оставшиеся 50%, которые также следует добавить в воду в закрытой посуде на 2-3 дня.

2. Более быстрый вариант : вскипятите воду, положите треть лепестков роз в миску, залейте водой и дайте настою настояться 1–2 часа. Достаньте розы, доведите воду до кипения и залейте еще треть роз. Дайте настояться и повторите еще раз с последней третью. В этом варианте вы также можете использовать больше воды (300 мл или 3 дл), так как при нагревании часть воды испаряется.

Веганский рецепт супа из розовой воды и огурцов

Ингредиенты (на 4 персоны): 2 больших огурца, ½ стакана розовой воды, ¼ стакана свежевыжатого лимонного сока, ¼ стакана рапсового масла (холодного отжима), 1 зубчик чеснока (нарезанный), соль иперец. по вкусу, свежая зелень Листья мяты для украшения.

Приготовление: Огурцы очистите и нарежьте небольшими кусочками. Поместите кусочки огурца в блендер вместе с розовой водой, лимонным соком, рапсовым маслом и чесноком. Все хорошо перемешать до получения однородной консистенции. Приправьте суп солью и перцем и поставьте в холодильник минимум на час. Перед подачей разлейте суп по тарелкам и украсьте листиками свежей мяты.

Веганский рецепт Гулаби Ласси

Ингредиенты (на 2 порции): 300 г соевого йогурта, 100 мл воды, 1–2 ст. л. розовой воды, 2 ст. л. сиропа агавы (или по вкусу), лепестки роз (по желанию), кубики льда (по желанию).

Приготовление: Поместите соевый йогурт и воду вместе с розовой водой и сиропом агавы в блендер и смешайте до получения кремообразной консистенции. При желании добавьте несколько кубиков льда и снова перемешайте, чтобы ласси не остывал. Разлейте ласси в четыре стакана, при необходимости используя для украшения лепестки роз. Подавайте немедленно и наслаждайтесь.

Веганские рецепты с розовой водой вы можете найти под заметкой: « Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента ».

Покупка - Хранение

Где в супермаркете розовая вода? Розовая вода, как правило, не предлагается крупными дистрибьюторами, такими как Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, Billa, или органическими супермаркетами, такими как Denn's Biomarkt и Alnatura.

Где можно купить розовую воду? Помимо возможности покупки розовой воды в Интернете, ее также можно купить в аптеках/аптеках, а иногда и в крупных супермаркетах или турецких продуктовых магазинах. Болгарский продуктовый магазин, довольно редкий в Швейцарии, но более распространенный в Германии и Австрии, также может быть хорошим местом для посещения. Однако следует убедиться, что это розовая вода, полученная из лепестков роз путем дистилляции. Часто в продаже можно найти розовую воду, состоящую только из эфирной или искусственной розовой воды. ¹

Доступность розовой воды варьируется в зависимости от размера магазина, площади водосбора и т. д. Если вам интересно, нажмите на наши зарегистрированные цены на продукты питания для стран DA-CH (выше под изображением ингредиентов). Там вы найдете текущие цены и их ценовые тенденции в различных вариантах покупок.

Советы по хранению

Розовую воду после открытия следует хранить в холодильнике или, по крайней мере, в сухом и прохладном месте. Как долго сохраняется розовая вода? Срок хранения розовой воды ограничен до двух лет после открытия. ¹

Ингредиенты - Пищевая ценность - Калории

Цветочно-розовый аромат розовой воды в основном обусловлен ингредиентом фенилэтанолом. Это также отвечает за легкий обезболивающий эффект. Он также содержит фениловые эфиры, цитронеллол, гераниол и нерол (Гольджемма). ¹ Еще одно питательное вещество, содержащееся в розовой воде, — это натрий, но он содержится лишь в небольших количествах. ²

Полный состав розовой воды, покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами можно найти в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.

Влияние на здоровье

Растения семейства розовых (Rosaceae) богаты природными молекулами, полезные биологические свойства которых находят множество применений. ³ Благодаря богатству вторичных растительных веществ, таких как флавоноиды (например, флавоны, флавонолы, антоцианы), ароматные компоненты (эфирные масла, например, монотерпены, сесквитерпены) и гидролизуемые и конденсированные дубильные вещества, розы обладают ценными целебными свойствами. Эфирные масла и экстракты действуют как респираторные антисептики, противовоспалительные средства, отхаркивающие, отхаркивающие, противозастойные и антиоксидантные средства, а также способны действовать как профилактические и лекарственные средства. ³

В одном исследовании использование розовой воды в сочетании с лавандовым маслом показало значительный положительный эффект при лечении послеродовой депрессии. ⁴ Однако, в отличие от розового масла, существует лишь несколько полезных научных исследований, в которых изучалось влияние розовой воды. С другой стороны, розовая вода широко используется в натуропатии и народной медицине при различных симптомах.

Опасности - Непереносимость - Побочные эффекты

Розовая вода отличается отличной переносимостью, поэтому при использовании в соответствующей дозировке не выявлено никаких побочных эффектов или вреда для здоровья. ¹

Народная медицина - Натуропатия

Полезна ли розовая вода? Розовая вода – универсальное средство народной и натуральной медицины. При использовании в виде спрея (также хорошо сочетается с кедровой водой) он оказывает уравновешивающее, успокаивающее, снимающее стресс, успокаивающее и расслабляющее действие на психику человека. Поэтому он помогает снизить напряжение и уменьшить чувство страха и неуверенности, поэтому его применяют как во время беременности, так и, например, для тяжелобольных или умирающих людей. Физические эффекты можно охарактеризовать, среди прочего, как противозастойное, охлаждающее, противовоспалительное и обезболивающее. Поэтому его также используют в ароматерапии как средство от воспаленных или перевозбужденных глаз. Вы либо накладываете розовую воду в виде прохладного компресса на закрытые глаза, либо распыляете на них гидрозоль. Однако не следует использовать розовую воду, содержащую спирт или другие консерванты. ¹

Благодаря содержащемуся в ней фенилэтанолу, оказывающему обезболивающее действие, розовую воду также используют в качестве средства по уходу при кожных заболеваниях и зуде кожи. Будь то спрей для ран при небольших ссадинах и укусах насекомых, для перегретой кожи, вызванной ожогами, такими как солнечные ожоги, или в качестве десенсибилизирующего средства при кожной аллергии. Розовую воду можно использовать в качестве полоскания при ангине, молочнице ( Candida albicans), инвазии слизистой рта и горла или вагинальных грибках. Он восстанавливает влажность потрескавшейся или покрасневшей кожи, а также подходит для ухода за участками кожи, пораженными прыщами. Розовая вода в виде обертываний для икр может помочь снизить температуру, особенно у детей, благодаря своему охлаждающему эффекту, а в сочетании с водой из шалфея или мятной водой уменьшить ощущение жара или приливы. При сердечной недостаточности или нервных проблемах с сердцем розовая вода используется в качестве терапии в сочетании с водой из мелиссы для наружного растирания области сердца. И последнее, но не менее важное: розовая вода помогает создать здоровую кишечную флору, например, после приема антибиотиков. Интересно, что он также подходит для ухода за ушами собак, если не содержит спирта. ¹

Экологический след – благополучие животных

Экологический след розовой воды в виде CO ₂ зависит от множества факторов. Решающую роль играют тип сельскохозяйственного производства (традиционное или органическое), метод переработки, а также различные виды упаковки. ⁵ Исследование воздействия производства розового масла и розовой воды на окружающую среду в Иране показало, что потребление природного газа и лепестков роз во время дистилляции, а также заготовка лепестков роз представляют собой наибольшее бремя для окружающей среды. ⁷ Однако, несмотря на обширные исследования, нам не удалось найти точные данные об экологическом следе CO ₂ розовой воды. Крупнейшими производителями розового масла в 2012 году были Болгария, Турция, Марокко и Иран. ⁸ Если вы покупаете розовое масло или воду в этих странах, это предполагает соответственно высокий транспортный маршрут и выбросы. В идеале при совершении покупок следует обращать внимание на региональные товары там, где они есть. Кроме того, важно отдавать предпочтение продуктам, которые произведены честно и устойчиво, а не продуктам более низких стандартов.

Производство розового масла и воды требует сбора лепестков роз вручную, что является очень трудоемким занятием. Для производства 1 кг розового масла необходимо не менее 4000 кг лепестков роз. Засуха или жара могут привести к увеличению этого количества до 8000 кг лепестков роз. ⁹ Поскольку цветы содержат очень небольшое количество желаемого масла, во время производства образуется очень большое количество отходов. Они часто утилизируются в природе ненадлежащим образом, хотя существуют более экологически чистые альтернативы, такие как компостирование, использование в качестве корма для животных или производство биогаза. ¹⁰

Распространение во всем мире – выращивание.

Выращивание роз широко распространено в зонах умеренного климата. Помимо своей роли декоративных цветов, они в первую очередь служат промышленным продуктом. Большинство видов роз родом из Азии (на Ближнем Востоке, включая Дамаск, Хаму, Алеппо и Хомс в Сирии и Иране). В Европе его выращивают во Франции, Италии, центральной Болгарии (в Долине роз Казанлыка), Турции и России. Северная Америка и северо-запад Африки (Марокко), а также Китай, Япония, Корея и Индия (Кашмир, Бихар, Уттар-Прадеш и Пенджаб) также являются важными регионами выращивания. Для приготовления розовой воды используются разные виды роз, но в основном дамасская роза ( Rosa damascena). Кроме того, в экстракционных целях часто используют розу аптечную ( Rosa Gallica officinalis) и шиповник ( Rosa corymbifera). Основные районы выращивания дамасской розы находятся в Болгарии. Коммерчески доступная розовая вода поступает в основном из дамасской розы и поступает из Турции, Северной Африки, Ирана или Болгарии. Розовая вода Rosa centifolia поставляется из Турции и Франции. ¹

Промышленное производство

Из чего состоит розовая вода? Розовая вода состоит в основном из воды и содержит минимальное количество масла (около 0,02-0,09%), состав которого отличается от состава обычного розового масла из-за высокого содержания фенилэтилового спирта. ³

Содержит ли розовая вода алкоголь? Содержащийся в нем фенилэтиловый спирт считается спиртом как химическое соединение, но считается летучим вкусоароматическим веществом, а не спиртом, как общеизвестно. Чистый спирт можно использовать в качестве добавки для продления срока хранения домашнего мацерата, но он обычно не является компонентом имеющейся в продаже розовой воды.

Как делают розовую воду? Розовая вода – это побочный продукт, получаемый при перегонке розового масла. Розовое масло получают путем дистилляции воды из свежих цветов, таких как Rosa damascena Mill. Цветы собирают рано утром, когда содержание летучих масел максимальное. Сложный процесс перегонки, продолжающийся полтора-два часа, проходит через несколько перегонных кубов из луженой меди или нержавеющей стали. Добавление острого пара может еще больше ускорить процесс. После удаления розового масла оставшийся дистиллят используется в качестве розовой воды. ⁶

Дополнительная информация

Сегодня около 20 000 различных видов роз происходят от диких роз. ¹ Какие розы пахнут сильнее всего? К розам с наиболее интенсивным ароматом относятся сорта Rosa damascena Mill., Rosa alba L., Rosa centifolia L. и Rosa Gallica L. для производства эфирных масел, гидрозолей и экстрактов. Они особенно популярны в косметической и парфюмерной промышленности. ³ Все эти сорта имеют сильный, сладкий и цветочный аромат. Розы с ароматом лимона не используются для приготовления розовой воды. Однако розы с такой характеристикой, такие как плетистая роза «Золотой дождь», очень популярны в качестве декоративных роз в собственном саду.

Альтернативные названия

Розовая вода, которую иногда также называют водой из лепестков роз, по-английски называется «розовая вода» или «розовая вода».

Другие применения

Розовая вода, как дистиллированная вода для косметических целей, является ценным ингредиентом для тоников для лица, лосьонов, кремов, гелей, средств для второй кожи или лечебных глиняных масок. ¹ Его также используют в качестве основы для домашних натуральных духов.