Горох зеленый, сырой (органический?)

Свежий зеленый горошек ( Pisum sativum subsp. sativum) имеет слегка сладкий вкус и его можно использовать на кухне разными способами.

Использование на кухне

Зеленый горошек съедобен в сыром виде, но чаще всего его используют в приготовленном виде. Поскольку сырой горох не имеет особо длительного срока хранения и быстро теряет вкус, часто используют замороженный горох или консервированный или консервированный горох. Свежий горошек можно найти сезонно. Раньше в основном использовали сушеный горох, из которого преимущественно перерабатывали пюре или гороховый суп. Сейчас более популярен свежий зеленый горошек.

Можно ли есть горох сырым? Поскольку горох содержит очень мало фазина, его также можно есть сырым в небольших количествах. Сырой горох имеет хрустящую консистенцию, сладкий и ореховый вкус.

Существует множество применений зеленого горошка. Горох хорошо сочетается с овощными миксами, такими как морковь, кукуруза и красный сладкий перец. Они также популярны в овощном рисе, который хорошо сочетается с тофу, темпе или сейтаном. В качестве альтернативы нуту из гороха можно приготовить хумус или фалафель. Они также прекрасны на вкус, как оладьи с зеленым горошком. Проросший горох хорошо подходит для сырых салатов или в качестве начинки для супов, хлеба или других блюд. Сейчас также есть макароны из гороховой муки, а также протеиновый порошок из гороха, который можно использовать для коктейлей или смузи.

Веганский рецепт салата из гороха, кукурузы и фасоли

Ингредиенты (на 2 персоны): 400 г сырого гороха, 300 г кукурузных зерен, 300 г фасоли (вареной), 20 г грецких орехов, сок одного апельсина, 1 зубчик чеснока, 2 ст.л. белого бальзамического уксуса, соль,черный перец, 1 пучок свежей петрушки или зеленого лука.

Приготовление: Поместите горох, кукурузу и фасоль в миску. Пюрируйте грецкие орехи в кофемолке или блендере. Выжать апельсин. Очистите и раздавите чеснок (или нарежьте его очень мелко). Петрушку или зеленый лук моем, хорошо обсушиваем и мелко нарезаем. Поместите ореховое масло, апельсиновый сок и чеснок в миску и смешайте с бальзамическим уксусом. При необходимости посолите и поперчите, добавьте петрушку или зеленый лук. Добавьте заправку в миску с горошком, кукурузой и фасолью и хорошо перемешайте.

Веганские рецепты с горошком вы найдете под заметкой: « Рецепты, в которых этого ингредиента больше всего ».

Закупка - Хранение

Сырой горох (органический) часто можно найти в ассортименте крупных сетей супермаркетов, таких как Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Billa, Rewe, Edeka или Hofer, иногда также в контролируемом органическом качестве ( органическое качество). Обычно их можно найти замороженными или консервированными в консервных банках. Вы также можете купить зеленый горошек в органических супермаркетах, таких как Denn's Biomarkt или Alnatura, а также сезонно на еженедельном рынке. Сезон и соответствующий сбор гороха зависят от сорта и происходят с конца мая по сентябрь. ^4,5

Наличие зеленого горошка в упомянутых супермаркетах варьируется в зависимости от размера магазина, площади обслуживания и т. д. Если вам интересно, нажмите на наши зарегистрированные цены на продукты питания для стран DA-CH (выше под изображением ингредиентов). Там вы найдете текущие цены в различных супермаркетах и их динамику цен.

Советы по хранению

Свежий зеленый горошек хранится в холодильнике около недели. ² Однако лучше съесть их за два-три дня.

Ингредиенты - Пищевая ценность - Калории

Сырой зеленый горошек (органический) имеет низкое содержание калорий и жира. В них содержится всего 81 ккал и 0,4 г жира на 100 г. Горох богат клетчаткой — 5,7 г/100 г. Это соответствует 22,8% суточной потребности. ¹

Сколько белка в горохе? В 100 г гороха содержится 5,4 г белка, что соответствует 10,8% суточной потребности. Для сравнения, другие бобовые содержат значительно больше белка на 100 г, например нут 20,0 г, красная чечевица 23 г, маш 23 г и соевые бобы 43 г. В отличие от гороха, его необходимо варить, что снижает содержание белка. Например, вареная красная чечевица содержит всего 8,3 г на 100 г. ¹

Сколько углеводов в горохе? Содержание углеводов составляет 14 г на 100 г гороха, что соответствует 5,4% суточной потребности. Это низкий показатель по сравнению с другими бобовыми. Например, нут, красная чечевица и маш содержат 63 г углеводов на 100 г, а соевые бобы — 30 г на 100 г. Зеленая фасоль также содержит мало углеводов — 7,0 г/100 г. ¹

Содержит ли горох витамин С? Зеленый горошек содержит много витамина С – 40 мг на 100 г. Это покрывает 50% суточной потребности. Это сопоставимо со смородиной (42 мг/100 г) и каштанами (43 мг/100 г). Еще больше витамина С в сырой капусте — 120 мг/100 г, что соответствует 150% суточной нормы. В 100 г сырого желтого сладкого перца содержится достаточно витамина С, чтобы покрыть 229% суточной нормы (184 мг/100 г). ¹

Содержит ли горох витамин К? Горох содержит 25 мкг/100 г витамина К. Это соответствует 33,0% суточной потребности в витамине К1. Аналогичную ценность имеют квашеная капуста и кефен (сахарный горошек). Сырая капуста (705 мкг/100 г) и мангольд (830 мкг/100 г) имеют очень высокое содержание витамина К. Это соответствует 940% и 1107% рекомендуемой суточной дозы. ¹ Скорость всасывания составляет 20 – 70% (скорость всасывания витамина в организме). Токсические свойства витамина К, поступающего с пищей, неизвестны. ³

Фолат (фолиевая кислота) содержится в горохе по 65 мкг на 100 г, что соответствует 33% суточной потребности. Пак-чой (66 мкг/100 г) и лук-порей (64 мкг/100 г) имеют схожие значения. Молодой шпинат содержит больше фолиевой кислоты, потому его можно есть сырым как салат. В 100 г сырого шпината содержится 194 мкг, что покрывает 97% суточной потребности в фолиевой кислоте. ¹

Полный состав гороха, покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами можно найти в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.

Влияние на здоровье

Полезен ли зеленый горошек? Зеленый горошек (органический) полезен для здоровья, поскольку содержит важные витамины и минералы, а также богат клетчаткой. Следует отметить высокое содержание витамина С (см. Пищевая ценность). Витамин С выполняет в организме совершенно разные задачи. Помимо прочего, он подавляет образование канцерогенных нитрозаминов из нитритов и аминов в желудке и способствует всасыванию железа. ³ Клетчатка оказывает множество положительных эффектов на наше здоровье. Они отвечают за здоровье пищеварительной системы ¹⁴, оказывают положительное влияние на уровень сахара в крови при потреблении углеводов и крахмалистых продуктов и, таким образом, могут снизить риск развития диабета 2 типа ¹⁵. Диета, богатая клетчаткой, позволяет вам дольше чувствовать себя сытым, что может помочь вам похудеть. ¹⁶

Опасности - Непереносимость - Побочные эффекты

Горох — это бобовые культуры, которые имеют высокую пищевую ценность, но также могут вызывать серьезные аллергические реакции. ^10,11,12,13 Подробнее об этом вы можете узнать по ссылке на ингредиент Горох зеленый замороженный.

Экологический след – благополучие животных

Экологический след CO ₂ зеленого сырого горошка довольно низок и составляет 0,67 CO ₂ экв/кг. ¹⁷ Для производства 1 кг зеленого горошка требуется 595 литров воды, что соответствует количеству воды, необходимому для производства зеленой фасоли (547 литров) или бамии (576 литров). ¹⁸

Бобовые, такие как горох или соя, связывают важный азот в своих корневых клубеньках, который затем становится доступным для других растений в почве после сбора урожая и естественным образом повышает плодородие почвы. Соответственно, они являются подходящими растениями для севооборота в органическом земледелии. Кроме того, включение бобовых в севооборот может помочь разорвать жизненный цикл некоторых патогенов, обеспечить доступность важных питательных веществ и улучшить структуру почвы. ¹⁹

Горох также становится все более важным для производства продуктов-заменителей мяса. В одном исследовании сравнивалось использование земель для производства гороха и заменителей мяса с землепользованием для производства мяса. Результат ясно показал, что замена мяса в рационе источниками растительного белка, такими как бобовые, может помочь высвободить сельскохозяйственные земли, что, в свою очередь, может принести пользу экологическому биоразнообразию. ²⁰

При покупке следует выбирать горох органического производства. По сравнению с традиционным сельским хозяйством здесь не используются синтетические удобрения или пестициды. Они часто встречаются в конечном продукте, включая горох. ²¹

Распространение во всем мире – выращивание

Горох – одно из первых культурных растений. Они были выведены 10 000 лет назад на Ближнем Востоке из дикого гороха ( Pisum sativum subsp. elatius, Pisum sativum L. subsp. biflorum ( Raf.). ^6,7

В международной торговле нет различия между зеленым горошком (горохом садовым) и сахарным горошком. По данным FAOSTAT, в 2020 году во всем мире было выращено около 21,8 млн тонн зеленого горошка, при этом основными регионами выращивания являются Китай, Индия и США. ⁸ Помимо зеленого горошка было выращено 14,7 млн тонн сушеного гороха. Основными регионами выращивания сухого гороха были Канада, Россия и Китай. ⁹ Сушеный или замороженный горох является важным источником белка во многих странах мира.

Встречается в диком виде.

Дикий горох или дикий горох ( Pisum sativum subsp. elatius, Pisum sativum L. subsp. biflorum ( Raf.) Soldano ) встречается в Средиземноморском регионе и некоторых частях Центральной Азии вплоть до Ирана и Туркменистана. ⁶ Pisum fulvum Sibth также тесно связан с садовым горохом ( Pisum sativum subsp. sativum) и диким горохом. & Sm., который встречается только на Ближнем Востоке. ⁷

Выращивание - сбор урожая

Горох особенно хорошо растет на богатой гумусом почве, но слишком тяжелая и, прежде всего, влажная почва создает для него проблемы. Они предпочитают солнечное место. Горох можно сеять прямо в открытый грунт или выращивать в теплице, а затем высаживать. Большинство сортов гороха можно сеять или высаживать на рассаду с начала апреля. Для этого горох высевают через каждые восемь-десять сантиметров в семенную бороздку глубиной около трех сантиметров. Расстояние между рядами между семенными бороздками должно быть не менее 40 см. Регулярно рыхлите грядку или при необходимости мульчируйте ее. Слегка окучьте почву, как только молодые растения достигнут высоты 10 см. Шпалера помогает гороху расти. Первоначально поливайте умеренно, как только растение гороха сформировало цветы, и пока развиваются стручки, почву следует поддерживать равномерно влажной. ⁴

Время сбора урожая зависит от сорта гороха. Бледный горох можно собирать с конца мая. Мартовский горошек и сахарный горошек с июня. ^4.5 Горох следует очищать от скорлупы сразу после сбора, чтобы семена не созрели, а сахар превратился в крахмал, придав гороху мучнистый вкус. Однако более важным, чем точный месяц, является внешний вид стручков. Горох готов к уборке, как только он станет отчетливо виден в стручках. Стручки можно просто отломить у основания, либо срезать их у основания стебля ножом или ножницами; Если у вас горох поддонный, ракушечный и болотный, вам придется вычерпывать горох из стручков (часто неправильно называемых стручками). ⁵

Дополнительная информация

Горох ( Pisum sativum L. subsp. sativum) принадлежит к подсемейству Fabaceae (Faboideae) семейства бобовых (Fabaceae или Leguminosae). Горох можно условно разделить на три группы: горох пал или скорлупа, болотный горох и сахарный горох (кефен). Раковина и светлый горох остаются нежными лишь в течение короткого времени и имеют тенденцию быстрее становиться мучнистыми из-за высокого содержания крахмала. Этот сорт популярен для приготовления сухого гороха. Горох имеет мелкое зерно и очень сладкий, поэтому его иногда неправильно называют сахарным горошком. Их часто используют для приготовления консервов или замороженного горошка. «Настоящие» сахарные горошины (кефен) едят в скорлупе, пока зерна еще недостаточно развиты. ⁴

Альтернативные названия

Горох также называют садовым или столовым горохом. Различные виды гороха имеют разные названия, наиболее известными из которых являются горох-скорлупа, горох Бледный и горох-маркер. Сахарный горошек часто еще называют кефеном (подробнее об этом по ссылке на ингредиент кефен).