Тыква Хоккайдо (тыква Хоккайдо)

Тыквы Хоккайдо являются одними из самых популярных тыкв, наряду с мускатной тыквой, патиссоном, мускатным орехом или мускусной тыквой (также известной как «неаполитанский лангер»). Сравнительно маленькие тыквы Хоккайдо (детки гигантской тыквы) можно есть как с кожурой, так и с сырой мякотью тыквы.

Использование на кухне:

Мякоть тыквы Хоккайдо имеет ореховый аромат, похожий на каштановый. Хотя мякоть Хоккайдо практически не содержит заметных волокон, она имеет стабильную консистенцию. Большинство рецептов мускатной тыквы также можно приготовить с тыквой Хоккайдо.

Общие сведения: Помимо приготовления супов-пюре, тушеных блюд, салатов, запеканок, тортов (тыквенный пирог), выпечки, компотов, варенья, песто из тыквенных семечек или сока, мякоть можно замораживать в сыром виде или консервировать в кисло-сладком виде.

Мякоть тыквы. Сорт тыквы Хоккайдо подходит ко многим вкусам, но особенно хорошо гармонирует с имбирем и перцем чили. Как и другие тыквы, тыквы Хоккайдо очень подходят для супов. Мякоть тыквы Хоккайдо также используют в запеканках или с различными овощами. Мякоть тыквы Хоккайдо можно есть сырой, а также ее можно добавлять в салаты. ¹

Ядра: Ядра или семена Хоккайдо сушат. Затем вы можете посеять или съесть семена Хоккайдо. Толщина оболочки ядер варьируется, а значит, ядра не всегда вкусные.

Кожура: у сорта тыквы Хоккайдо кожуру (кожицу, внешнюю оболочку) можно есть, в отличие от многих других тыкв, потому что после приготовления она мягкая и тонкая по сравнению с другими сортами тыквы. По этой причине кожуру тыквы Хоккайдо следует хорошо мыть и, в идеале, убедиться, что тыква произведена органическим способом (органическое качество).

Покупка - где купить?

Тыквы Хоккайдо округлые, весом от 0,5 до 2 кг. Однако обычно продаются фрукты весом не менее 1 кг. Самое дешевое время для покупок на Хоккайдо в северном полушарии — октябрь и ноябрь. Но они доступны с сентября по декабрь. Тыквы Хоккайдо широко доступны с 1990-х годов.

Если при постукивании по тыкве звук звучит глухо, это хороший знак, особенно если стебель слегка подсох, но в остальном цел. Тогда тыква созреет. Ножка и кожура должны быть целыми.

Обычно вы также получаете свежие нарезки для ежедневных нужд, которые упаковываете в пищевую пленку.

Хранение:

Хоккайдо — это зимняя тыква. Неповрежденные тыквы Хоккайдо с неповрежденным стеблем хранятся несколько месяцев. Обычно их хранят до марта, но в идеальных условиях срок хранения тыквы Хоккайдо может продлиться до года. Хоккайдо чувствителен к морозу, и длительное время хранение возможно при сухой температуре от 10 до 15 градусов по Цельсию. Важно хранить тыквы по отдельности, потому что, если они соприкоснутся друг с другом, они могут легко начать гнить. Прохладный, сухой подвал идеален, гараж — нет. Тыквы Хоккайдо следует размещать на соломе или стружках.

Разрезанную тыкву Хоккайдо можно хранить в овощном отделении холодильника максимум неделю. А вот мякоть тыквы можно хорошо заморозить. Это означает, что вы сможете использовать остальную часть гораздо позже, не беспокоясь о том, что оставшаяся мякоть тыквы испортится. Однако это приводит к потере качества, поэтому тыкву лучше отварить или сделать из нее чатни.

Важно: летние кабачки собирают незрелыми и хранятся не так долго, как зимние, т. е. максимум три недели.

Выращивание

Тыкву Хоккайдо легко выращивать в зонах с умеренным климатом. Семена высевают под стекло с апреля до середины мая. Через 14 дней высадите на расстоянии, например, от 1,5 м х 0,75 м до 1 м – в зависимости от варианта. Тыквы — тяжелые кормушки, но за ними легко ухаживать, если их хорошо поливать. Например, удобрение гранулами из муки для волос увеличивает урожайность. Проблемой может стать перекрестное опыление, когда рядом находятся другие сорта. С самого начала заражения можно бороться с мучнистой росой биологическим путем, например, используя трехкратное органическое средство против плесени листьев и двукратное увлажнение серой WG. ¹

Ингредиенты - Пищевая ценность - Калории:

Тыква Хоккайдо обязана своим оранжево-красным цветом содержащемуся в ней бета-каротину или каротиноидам. Наш организм превращает этот провитамин А в витамин А. Если сравнить содержание витамина А в виде RAE в моркови и тыкве Хоккайдо, то морковь впереди: морковь 835 мкг, что соответствует суточной потребности - в тыкве его всего около 10% против 50. % от этого. ²

α- и β-каротины являются одними из наиболее важных каротиноидов, обладающих антиоксидантным и противораковым действием. Около 10% каротиноидов обладают свойствами провитамина А, при этом β-каротин обладает наибольшей активностью витамина А. Скорость поглощения каротиноидов составляет от 2 до 50%. ³

Биодоступность каротиноидов зависит от факторов, влияющих на пищу, а также от ее приготовления и обработки. Факторы, влияющие на сами продукты питания, являются предметом текущих исследований и на них не может повлиять потребитель. ¹⁰ К ним относятся, среди прочего, расположение (хромо- или хлоропласт и т. д.), наличие и тип растворимых пищевых волокон, гидрофобность каротиноидов и взаимодействие различных представителей, таких как ликопин, лютеин и т. д. ^{11 ,12,13}
С другой стороны, тщательное приготовление пищи может заметно увеличить усвоение каротиноидов. Такие факторы, как добавление жира, измельчение или приготовление пищи, увеличивают их доступность и, следовательно, их усвоение. ¹⁴ Измельчение играет здесь самую большую роль. ^10,14 Хотя жир определенно увеличивает усвоение каротиноидов, гораздо эффективнее измельчить пищу (хорошо пережеванную, протертую и т. д.). Когда дело доходит до потребления жиров, достаточно натуральных жиров, таких как орехи ( макадамия, грецкие орехи и т. д.) или авокадо. ^10. Вам следует избегать дополнительных маслянистых добавок или сливочного масла, поскольку они не обеспечивают лучших результатов с точки зрения биодоступности и приносят больше вреда, чем пользы.
Приготовление пищи помогает дестабилизировать клеточные стенки и, таким образом, также способствует доступности, но в то же время разрушает термочувствительные ингредиенты, такие как многие витамины группы B или витамин C. ^10.14

Однако следующее утверждение на различных веб-сайтах, дружественных к Хоккайдо, не соответствует действительности, что содержание Хоккайдо превышает содержание моркови (Википедия ссылается на одно такое! Май 2018 г.): На Хоккайдо содержится всего 68 мкг (9% дневной нормы) витамина A как RAE (эквиваленты активности ретинола). ² Общее содержание β-каротина красного Хоккайдо составляет 3,74 мг на 100 г мякоти, тогда как другие сорта содержат в среднем только 1,15 мг. В мускусной тыкве содержится не менее 2,4 мг. ⁴

Преобразование витамина А в RAE: 1 мкг RAE = 1 мкг ретинола. Также означает: 1 мкг RAE = 2 мкг полностью транс-β-каротина из добавок или 1 мкг RAE = 12 мкг полностью транс-β-каротина из пищи или 1 мкг RAE = 24 мкг α-каротина или β-криптоксантина из пищевых продуктов. еда.

Чуть более примечательны калий с 350 мг/100 г (18% суточной нормы), витамин С с 12 мг (15%), фолат с 24 мкг (12%) и витамин _В6 (0,16 мг (11%). в тыкве Хоккайдо тоже всего 34 ккал на 100 г мякоти. ² Ее можно есть много, не набирая вес. Только четверть углеводов и почти нет насыщенных жиров. См. таблицы ниже.

Аспекты здоровья:

Тыквы обладают мочегонными и пищеварительными свойствами. Содержащиеся в нем каротиноиды обладают антиоксидантным действием и могут помочь укрепить иммунную систему и защитить от рака и других заболеваний.

Использование в качестве лекарственного растения:

Тыквенное масло исемена тыквы, а также лекарства, изготовленные из них, традиционно используются для усиления функции мочевого пузыря при слабости мочевого пузыря, раздраженном мочевом пузыре и проблемах с мочеиспусканием, вызванных доброкачественным увеличением простаты. ⁵

Препараты обладают противовоспалительными, антиоксидантными и антиандрогенными свойствами. В 2005 году исследовательская группа «История развития науки о лекарственных растениях» в Вюрцбургском университете назвала садовую тыкву, которая является еще одним видом тыквы наряду с гигантскими тыквами, лекарственным растением года.

Появление - Происхождение:

Выведенная как новый сорт в Японии на острове Хоккайдо, а затем и в Айзубе, тыква Хоккайдо в настоящее время выращивается практически во всех зонах с умеренным климатом.

На английском языке тыкву Хоккайдо называют красной тыквой кури или японской тыквой, а также красной тыквой Хаббарда или тыквой учики кури. В Великобритании используется термин «луковая тыква», а во Франции — потимаррон.

Общая информация:

В Канадзаве (金沢), префектура Исикава (石川), овощевод Мацумото Саитиро (松本佐一郎) из города Уцуги-мати (打木町) пытался годами, из Кури адзи (Хоккайдо) и из Айдзу-кури- Кабоча (Айдзу) для выведения еще лучших тыкв, что ему удалось сделать в 1933 году, когда сегодняшний сорт Учики кури (тыква Хоккайдо) был готов к продаже. Имя Учики происходит от топонима Уцуги.

С 1945 года в профессиональных кругах известен также сорт Учики кури или Уцуги-акагава (красная кожура)-амагури (сладкий каштан)-кабоча (тыква). ⁶

Тыквы Хоккайдо в основном оранжево-красные, ширококруглые, поэтому они не являются декоративными тыквами. Ботанически они относятся к виду Cucurbita maxima и сорту «Красный Хоккайдо». Говорят, что есть также желто-красноватые сорта, а также тыквы Хоккайдо с темно-зеленой кожицей или пятнами.

В Японии сорт тыквы Хоккайдо является одним из овощей Кага, то есть традиционных овощей из Кага, старого названия префектуры Исикава. Этот сорт также называют: Cucurbita maxima Duchesne ssp. максимумы переменных. maxima 'Красный Кури'.

Происхождение тыквы как одомашненной формы Cucurbita pepo восходит ко временам обитателей пещер Гила-Накиц в провинции Оахака (не Оксака), Мексика (около 8000 г. до н. э.). ^7.8 Другие находки тыквы происходят из Тикаля (Гватемала, 2000 г. до н.э. – 850 г. н.э.) и Перу (3000 г. до н.э.). Мускусная тыква была одомашнена в Центральной Америке, а гигантская тыква — в Южной Америке. ⁹ В 19 веке его выращивание зарегистрировано в Индии, Яве, Анголе и Японии. Испанцы привезли тыкву в Европу. Предполагается, что изначально люди специально использовали питательные семена, поскольку они не содержат горьких веществ.

Сегодня выращивают пять видов тыквы: Cucurbita argyrosperma, тыкву фиговолистную ( Cucurbita ficifolia), тыкву гигантскую ( Cucurbita maxima), тыкву мускусную ( Cucurbita moschata) и тыкву садовую ( Cucurbita pepo). Тыквы прекрасно растут в жарких, засушливых районах, в прохладных облачных лесах, в песке прибрежных дюн, а также на заболоченных низинных или гравийных почвах. Однако им требуется высокий уровень солнечного света. Тыква Хоккайдо принадлежит к виду Cucurbita maxima, но остается относительно небольшой. Это считается зимним кабачком.

Пять видов тыквы, используемых в садоводстве, делятся на зимние и летние, в зависимости от времени сбора урожая. Большинство летних тыкв относятся к очень красивой разновидности садовых тыкв. Например, к летним тыквам относятся тыква для Хэллоуина, тыква-спагетти, кабачки, патиссон, рондини, масляная тыква и несъедобные декоративные тыквы. Однако определение сортов тыквы или деление их на летние и зимние тыквы не всегда соответствует установленным нормам. Во многих источниках на немецком языке тыква-спагетти упоминается как летняя тыква, а в англоязычных статьях она классифицируется как зимняя тыква.

Как тыква попала в Японию: одна из гипотез гласит, что семена рода тыквы ( Cucurbita L.) были привезены в Японию португальскими моряками в 1541 году; Они привезли их с собой из Камбоджи. Другая предполагает, что японцы получили семена из Китая. Википедия : В 19 веке тыквы были добавлены непосредственно из США, например в 1878 году твердый и безвкусный сорт тыквы Хаббард, из которого была сделана гигантская тыква сорта Кури аджи (яп. 栗味, немецкий «каштановый аромат») на Хоккайдо и оттуда, в свою очередь. Новый сорт тыквы Айдзу-кури-кабоча (会津赤川甘栗かぼちゃ) был выведен в Айдзу (сегодня в префектуре Фукусима).

Сорт тыквы Айдзу-кури-кабоча снаружи зеленый и внешне очень похож на сорт Блю Балет. Кури означает каштан (каштан) и именно это напоминает сливочный сорт Айдзу-кури-кабоча — как и тыкву Хоккайдо. Вся семья тыквы имеет ореховый вкус и интенсивный вкус, а также слаще, чем другие тыквы. Айдзу-кури-кабоча также имеет более твердую консистенцию мякоти и поэтому не переваривается, как многие другие тыквы.

Википедия : Общие названия на немецком языке: Другие общие названия на немецком языке также существуют или существовали для гигантской тыквы и садовой тыквы, хотя между этими двумя типами не делается различия: Bäbenen, Bebirna (древневерхненемецкое), Chörbse (св. Галлен), Чурбез (средневерхненемецкий), Чурбиз (древневерхненемецкий), Корбесс (средневерхненемецкий), Корбиц (средневерхненемецкий), Корбс (средневерхненемецкий), Коувёрден, Курбиз (древневерхненемецкий), Флешен (Альтенар), Хунсрюк), Фласкенаппель (Восточная Фризия), Кербес (Трансильвания), Кирбес (Средневерхненемецкий), Кирбис (Средневерхненемецкий), Кирбс (Средневерхненемецкий), Кирнс (Эйфель близ Бертриха), Кёрбис, Кёрбитцен (Магдебургская Библия из 1578), Кёрбс (Мекленбург, Померания), Корвиц (Гамбург), Корбес (средневерхненемецкий), Корбесс (средневерхненемецкий), Корбис (средневерхненемецкий), Корбиз (средневерхненемецкий), Корвасе, Корвесе, Корвесеге, Корвесен (Любекская Библия), Korwicze (средневерхненемецкий), Koyrbiss (средненижненемецкий), Kreps, Kürbeiz (средневерхненемецкий), Pumpkin (средневерхненемецкий), Тыквы (средневерхненемецкий), Kürbs (Рейн), Kurbisch (средневерхненемецкий) Верхненемецкий), Тыква (средневерхненемецкий), Kurbiss (средневерхненемецкий) и Kurbiz (средневерхненемецкий), Kurbsch, Kurbesa, Kurbeta, Kyrbs (средневерхненемецкий), Kyrbss (средневерхненемецкий), Kyrpss (средневерхненемецкий) ), Малуне (Св. Галлен, Берн), Плуц, Плутцер (Австрия) и Торкаппель (Альтмарк).

Литература - Источники: