Масло кешью (масло кешью), без соли (органическое?)

Масло кешью или масло кешью без соли обычно состоит из 100% жареных и молотых кешью. Масло кешью кремового цвета богато магнием, железом и триптофаном, улучшающим настроение. Обратите внимание на органическое качество.

Использование на кухне

Есть ли разница между маслом кешью и маслом кешью? Масло кешью также в просторечии известно как масло кешью. В отличие от масла кешью, которое на 100% состоит из орехов кешью, масло кешью обычно содержит растительное масло. Хотя это облегчает распространение, но также увеличивает содержание жира и калорий. Однако на вкус это дополнение не влияет.

Мягкое масло кешью с ореховым вкусом широко используется, особенно в веганской и азиатской кухне. Благодаря количеству содержащихся в нем белков, жиров и углеводов масло кешью также очень популярно среди спортсменов. Он идеально подходит для загущения соусов или улучшения спредов, десертов, выпечки, соусов, заправок для салатов и овощных блюд, не перебивая вкус. Пюре прекрасно сочетается как с солеными, так и со сладкими блюдами. Например, он подходит для придания пикантности тыквенному супу с тыквой Хоккайдо, в заправке к салату из яблок и моркови, в богатом белком салате с лапшой соба с заправкой из кешью и имбиря, в веганском грибном соусе из кешью или в карри с яркими бобовыми. . Готовое масло кешью также идеально подходит для быстрого приготовления веганского растительного напитка и обеспечивает дополнительную порцию белка в смузи. Это также придает домашнему веганскому мороженому чудесную кремовую консистенцию.

пюре из кешью самостоятельно,

Вы можете приготовить используя мощный блендер. На одну банку (около 400 г содержимого) вам понадобится 400 г орехов кешью (органических). Для этого поместите орехи кешью на сковороду без жира, обжарьте их со всех сторон до золотистого цвета на слабом или среднем огне, а затем дайте им немного остыть. Затем положите орехи в блендер и пюрируйте все до образования однородной массы. После коротких фаз перемешивания очистите лопасти миксера. Лучше всего подождать около пяти минут между этапами смешивания, чтобы масло могло отделиться от орехов и облегчить приготовление пюре. Примерно через полчаса в результате получится сливочное пюре, которое можно переливать в стакан.

Как сделать масло из кешью самостоятельно? Чтобы приготовить масло из кешью без соли, действуйте так же, как описано выше в инструкции по приготовлению масла из кешью, но добавьте растительное масло (например, подсолнечное или рапсовое).

Веганский рецепт салата из фенхеля с соусом из кешью

Ингредиенты (на 4 персоны): 2 ст .​ ​ ​ фенхель приготовленный на пару), 2 чайные ложки соли, немногочерного перца (по вкусу).

Приготовление: Обжарьте семена фенхеля на сковороде и дайте остыть. Затем ненадолго обжарьте грецкие орехи на той же сковороде. Луковицы фенхеля вымойте, нарежьте кусочками примерно по 2 см и готовьте на пару в кастрюле над пароваркой (решеткой для пара) с небольшим количеством воды примерно 10–15 минут до состояния аль денте. Для соуса тщательно смешайте масло кешью, лимонный сок, кипящую воду, рапсовое масло, соль и перец. Добавьте в соус кусочки фенхеля и хорошо перемешайте. Разложите веганский салат, украсьте жареными семенами фенхеля и грецкими орехами.

Веганский рецепт смузи с пюре из кешью

Ингредиенты (на 1 стакан): 1 спелый банан, 1 стакан ягод (например, клубники,черники,малины), 1 столовая ложка пюре из кешью (органического), 240 мл несладкого соевого напитка (или другого растительного напитка). на основе напитка на ваш выбор), 1 чайная ложка кленового сиропа (по желанию, в зависимости от желаемой сладости), 1 чайная ложка семян чиа (по желанию).

Приготовление: Очистите банан и нарежьте его кусочками. Поместите все ингредиенты в блендер. Включите блендер на максимальную мощность, пока все ингредиенты не смешаются в кремовый коктейль. При необходимости добавьте еще соевого напитка, чтобы добиться желаемой консистенции. Перелейте смузи в стакан и сразу же наслаждайтесь.

Этот смузи — вкусный и полезный вариант веганского завтрака или перекуса. Масло кешью придает смузи кремовую консистенцию и слегка ореховый вкус.

Веганские рецепты с маслом кешью вы можете найти под заметкой: « Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента ».

Покупка и хранение

В магазинах можно приобрести как масло кешью, так и масло кешью, которое на 100% состоит из орехов кешью. Кажется, не существует единых правил или руководящих принципов для наименования продуктов в зависимости от их содержания. Иногда это может привести к путанице среди потребителей и потребовать от них внимательно изучить состав.

Крупные дистрибьюторы, такие как Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, Billa, а также органические супермаркеты, такие как Denn's Biomarkt и Alnatura, продают только органическое масло из кешью. Пюре также можно приобрести в аптеках, магазинах здорового питания или в Интернете. Масло кешью, также органическое, можно купить в Интернете. Помимо чистого пюре, также доступны хрустящие версии с мелкими кусочками кешью. Также добавляется немного соли. Как правило, это не сырые продукты. Чтобы орехи кешью и продукты их переработки можно было безопасно употреблять в пищу, ядра подвергаются процессу нагревания и обжаривания, чтобы обезвредить содержащийся в скорлупе токсин «Кардол». Для получения дополнительной информации см. нашу публикацию « Орехи кешью, жареные в сухом виде, несоленые ».

Доступность масла кешью варьируется в зависимости от размера магазина, площади обслуживания и т. д. Если вам интересно, нажмите на наши зарегистрированные цены на продукты питания для стран DA-CH (выше под изображением ингредиентов). Там вы найдете текущие цены в различных супермаркетах и их динамику цен.

Советы по хранению

Чтобы сохранить кремовую консистенцию, использованное пюре лучше всего хранить при комнатной температуре в темном и сухом месте. В холодильнике масло кешью приобретет более твердую консистенцию. При длительном хранении масло может оседать сверху. Но это совершенно нормально и при перемешивании быстро подмешивается обратно в оставшуюся смесь.

Ингредиенты — Пищевая ценность — Калории

На 100 г богатое питательными веществами масло кешью содержит 28 г углеводов, 49 г жиров и 18 г белков и 587 ккал/100 г. ¹

Масло кешью имеет высокое содержание триптофана (0,29 г/100 г). Это одна из восьми незаменимых аминокислот, которая служит в организме человека предшественником различных веществ-посредников (нейротрансмиттеров, гормонов), таких как серотонин и мелатонин. Тканевой гормон серотонин регулирует многие функции сердечно-сосудистой системы, особенно кровяное давление, а также берет на себя разнообразные задачи в качестве посланника в головном мозге. Он повышает настроение, способствует сну и может оказывать положительное влияние на эмоции. Поэтому триптофан считается естественным антидепрессантом. Арахисовое масло содержит такое же количество триптофана — 0,23 г/100 г. Большее количество содержится вжареных тыквенных семечках (без соли) (0,57 г/100 г). В миндальном масле этой аминокислоты немного меньше — 0,16 г/100 г. ¹

Каково соотношение омега-3 и омега-6? Масло кешью содержит относительно большое количество жирных кислот омега-6 (линолевая кислота, LA : 8,2 г/100 г = 82% дневной потребности или максимального дневного количества) и очень мало незаменимых жирных кислот омега-3 (альфа-линолевая кислота, АЛА). Соотношение LA:ALA составляет 48:1. Кунжутное масло тахини имеет аналогичное соотношение 53:1. И арахисовое, и миндальное масло имеют еще менее благоприятное соотношение — 175:1. ¹

Богатые омега-6 семена, орехи и растительные масла следует употреблять в умеренных количествах и при этом получать достаточное количество жирных кислот омега-3. Хорошими источниками для этого являются молотые семена льна (22,8 г/100 г), молотые семена чиа (17,8 г/100 г), грецкие или лесные орехи (9,1 г/100 г), рапсовое масло холодного отжима (9,1 г/100 г), измельченные, неочищенные. семена конопли (8,7 г/100 г), листовые овощи или пряные растения. Эрб-мюсли или Эрб-мюсли плюс овсяные хлопья имеют идеальный состав с соотношением LA и ALA 1:1. В списке ингредиентов выберите «сортировка по ценности для здоровья», чтобы иметь возможность отфильтровать полезные для здоровья ингредиенты или те, которые корректируют неблагоприятное соотношение. Аналогично с рецептами, например, с критерием соотношения LA:ALA.

Валин также является одной из восьми незаменимых аминокислот и в изобилии присутствует в масле кешью в количестве 1,2 г/100 г (74% дневной нормы). Миндальное масло (0,94 г/100 г) и арахисовое масло (0,77 г/100 г) имеют несколько более низкие значения. Чуть больше этой аминокислоты содержится в жареных тыквенных семечках (без соли) исушеных тыквенных семечках (по 1,6 г/100 г). ¹

Вы можете найти все ингредиенты масла кешью, покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.

Влияние на здоровье

Орехи кешью и продукты из них приносят человеческому организму множество преимуществ. ² Они богаты микроэлементами, такими как фосфор, магний и калий, а также содержат высокий уровень витамина Е, витамина К и биологически активных соединений, таких как фенолы и флавоноиды. ³ Потребление орехов кешью, помимо прочего, оказывает положительное влияние на снижение уровня холестерина в крови, риска ишемической болезни сердца и при лечении диабета. Высокое содержание магния может оказывать благотворное влияние на формирование костей и предотвращать высокое кровяное давление. Кешью также обладает антибактериальными, кровоостанавливающими и противогельминтными свойствами. Несмотря на меньшее количество ненасыщенных жирных кислот по сравнению с другими орехами, кешью может свести к минимуму риск сердечно-сосудистых заболеваний. ²

Опасности – непереносимость – побочные эффекты

Некоторые люди, часто дети, могут реагировать на употребление кешью аллергией на орехи. ²

Полезно ли масло кешью? Против высокого потребления продуктов из кешью говорит неблагоприятное соотношение жирных кислот омега-6 (ЛК) и жирных кислот омега-3 (АЛК). Эти две жирные кислоты являются незаменимыми жирными кислотами, которые человеческий организм не может производить сам и поэтому должен потреблять их с пищей. Западная диета характеризуется высокой долей жирных кислот омега-6 и низкой долей жирных кислот омега-3. ⁴ Чрезмерное количество полиненасыщенных жирных кислот омега-6 и очень высокое соотношение омега-6/омега-3 способствуют развитию многочисленных заболеваний, включая сердечно-сосудистые заболевания, рак, воспалительные и аутоиммунные заболевания. Тогда как потребление жирных кислот омега-3 может противодействовать этим явлениям. ⁵ Орехи кешью по-прежнему содержат ценные питательные вещества. При нерегулярном и умеренном употреблении более высокая доля жирных кислот омега-6 не является проблемой.

Поскольку рецепторы провоспалительной LA и противовоспалительной АЛК одинаковы, соотношение по меньшей мере 5:1 (ЛК:АЛК) по-прежнему желательно. Вместо соотношения Федеральная комиссия по питанию ( EEK) теперь рекомендует абсолютные уровни потребления. Вы должны потреблять полиненасыщенные жирные кислоты в количестве 2,5-9,0% (жирные кислоты омега-6) или 0,5-2,0% (жирные кислоты омега-3) от вашей суточной потребности в энергии. Это соответствует максимум 20 г на 2000 ккал (жирные кислоты омега-6) или 1-4,4 г на 2000 ккал (жирные кислоты омега-3). ⁶

Веганы и вегетарианцы – в основном из-за популярных кешью, арахиса, фундука, миндаля, семян подсолнечника и растительных масел – имеют соотношение значительно хуже, чем соотношение 10:1 у «нормальных едоков», которое и без того слишком велико.

Мы можем только предупредить: дезинформированные или неосведомленные веганы и вегетарианцы обычно живут хуже, чем обычные едоки – и обязательно выйдет исследование, которое безжалостно это разоблачит (см. ссылку в рамке выше). Это положило бы конец веганскому ажиотажу, который так важен для благополучия животных и окружающей среды, и дискредитировало бы ориентированное меньшинство. Это наш страх с 2014 года! Посмотрите эту ссылку о том, что произошло с сыроедением: Исследование сыроедения в Гиссене.

Экологический след – благополучие животных

Выбросы продуктов питания в атмосферу CO2 зависят от различных факторов. Решающую роль играют тип сельскохозяйственного производства (традиционное или органическое), среднее, сезонное или региональное производство, внутреннее производство или импорт грузовиками, кораблями или самолетами, различные типы упаковки, а также свежие или замороженные продукты. В Большой климатической базе данных экологический след жареного кешью составляет 4,01 кг CO ₂ экв/кг. ⁹ Поскольку масло кешью часто состоит из жареных орехов кешью, можно предположить аналогичный экологический след. Обычно кешью проходит очень долгий путь, прежде чем его можно будет купить в наших супермаркетах: его собирают в Африке, а далее обрабатывают в Азии. Выбросы, вызванные транспортом, соответственно высоки. Для сравнения, выбросы CO ₂ местных грецких орехов составляют 0,9 кг CO ₂ экв/кг, а арахисового масла — 2,0 кг CO ₂ экв/кг. ¹⁰

Количество воды, необходимое для производства 1 кг орехов кешью, также огромно и составляет 14 218 литров, что значительно выше, чем для грецких орехов (9 280 литров) или фундука (10 515 литров). ¹¹

Кроме того, производство кешью само по себе является серьезным бременем для окружающей среды, поскольку выхлопные газы и сточные воды, образующиеся во время обжарки, не утилизируются должным образом и вместо этого просто попадают в природу. ¹² Переработка яблок кешью также очень опасна для рабочих, поскольку мякоть едкая и ядовитая, но практически нет никаких мер защиты рук и глаз. Здесь работают обычно женщины, а иногда и дети. ¹³ Покупая масло кешью, вам обязательно следует искать продукцию честного производства и устойчивого выращивания.

Распространение во всем мире – выращивание

Кешью родом из северо-востока Бразилии. Португальские торговцы завезли дерево кешью в Индию и Африку (Мозамбик) в 16 веке, чтобы предотвратить эрозию прибрежных почв. Дерево кешью процветало, одичало и образовало в этих местах обширные леса. В конце концов он распространился в Восточную Африку и тропические низменности северной части Южной Америки, Центральной Америки и Вест-Индии. ⁷ Поскольку в Европе и Северной Америке растет интерес к растительному питанию, растет и спрос на продукты из кешью. Мировой рынок орехов кешью сегодня значительно растет. Основные растущие страны и экспортеры продуктов из кешью, такие как Вьетнам, Индия и Бразилия, импортируют все больше и больше необработанных кешью из африканских стран, чтобы пополнить свое внутреннее производство и последующий экспорт в США, Европу и на Ближний Восток. ²

Промышленное производство

Сбор и производство орехов кешью иногда происходит в условиях, угрожающих здоровью. Здесь мы ссылаемся на статью об орехах кешью и видео о производстве орехов кешью. В некоторых случаях ручные производственные этапы теперь компенсируются полностью автоматическими процессами. Промышленный процесс производства пюре из кешью несколько сложнее, чем процесс домашнего пюре, и требует специального оборудования и технологий. Однако этапы производства остаются такими же, как и при собственном производстве. После того, как ядра удалены из скорлупы, они проходят процесс обжарки, чтобы раскрыть свой естественный аромат. Затем их измельчают в настоящую целлюлозу, упаковывают и выпускают для распространения. ⁸

Дополнительная информация

Орехи кешью ( Anacardium occidentale) относятся к семейству сумаховых (Anacardiaceae).

Альтернативные названия

«масло кешью» и «масло кешью» на английском языке называются «масло кешью», хотя только список ингредиентов показывает, содержит ли оно также соль или растительные масла.