Нут, сырой (органический?)

Нут ( Cicer arietinum) известен высоким содержанием белка и клетчатки. Вы можете приготовить полезные бобовые ( органические?) разными способами, но нельзя есть их сырыми.

Использование на кухне

Сушеный нут (сырой) следует сначала замочить не менее 12 часов, затем тщательно промыть и варить в новой воде около 2 часов. При времени замачивания 24 часа время приготовления сокращается примерно до 30-40 минут. Нут имеет очень мягкий, слегка ореховый вкус.

Нут можно использовать для приготовления всех видов вегетарианских и веганских блюд. Они являются типичным ингредиентом индийского карри вместе с картофелем, сладким картофелем или шпинатом. Они также популярны в рагу, супах и салатах, например, с помидорами и киноа или кускусом. Сладкий перец, фаршированный нутом и рисом, прост в приготовлении и имеет прекрасный вкус. После приготовления нут также можно обжарить с различными овощами или запечь со всевозможными специями и подавать в качестве закуски. Из нута также можно сделать котлеты. Знаменитые блюда Ближнего Востока, приготовленные из нута, — это фалафель (жареные или запеченные шарики) и хумус (нутовое пюре).

С нутом хорошо сочетаются сильные специи, такие как карри, перец чили, чеснок, тмин и гарам масала. Приготовив его с анисом, семенами фенхеля, тмином или такими травами, как петрушка, розмарин и тимьян, нут можно сделать более усвояемым и тем самым предотвратить метеоризм, вызванный высоким содержанием углеводов.

Также можно хорошо прорастить нут. Проросший нут приправляет салаты или может использоваться как вкусное украшение для самых разных блюд.

Молотый сушеный нут — это безглютеновая альтернатива муке, которая подходит, например, для макарон, основ для тортов и лепешек.

Можно ли есть нут сырым? Не следует есть нут сырым. Они содержат неперевариваемый токсин фазин. Однако он разлагается под воздействием высоких температур, поэтому нут следует употреблять в первую очередь полностью приготовленным. Большую часть токсина можно удалить путем замачивания и промывания.

Рецепт веганской горшочки с овощами и нутом

Ингредиенты (на 4 персоны): 300 г нута (сырого, органического), 4 красные луковицы, 1 красный овощной перец, 1 желтый овощной перец, 2 кабачка, 4 ст. л. рапсового масла, 1 банка помидоров ( нарезанного), 125 мл овощного бульона, ½ пучка мяты, ½ пучка базилика, 2 красных перца чили, 4 зубчика чеснока, немного соли иперца.

Приготовление: Накануне вечером положите нут в миску с водой и оставьте на ночь. На следующий день вылейте его в сито и нагрейте в кастрюле со свежей водой. Накройте крышкой и варите на медленном огне до мягкости, примерно 1-1,5 часа.

Очистите и нарежьте четвертинками лук. Сладкий перец моем и нарезаем соломкой. Кабачки моем и нарезаем поперек ломтиками толщиной примерно 1 см. Нагрейте 2 столовые ложки рапсового масла в большой кастрюле. Добавьте в кастрюлю лук, сладкий перец и кабачки и немного обжарьте. Влейте к овощам нарезанные помидоры и овощной бульон. Слейте воду с приготовленного нута и смешайте его с овощами. Приправьте все небольшим количеством соли и перца и дайте покипеть около 10-12 минут на среднем огне. Перец чили моем, удаляем плодоножки и нарезаем кольцами. Зубчики чеснока очистите и нарежьте тонкими ломтиками. Нагрейте перец чили и чеснок в 2 столовых ложках рапсового масла в течение 1–2 минут. Промойте мяту и базилик и высушите. Очистите листья, мелко нарежьте их и добавьте в веганскую кастрюлю с овощами и нутом. Выложите в миску и полейте пряным маслом.

Веганские рецепты с нутом (сырым) можно найти под заметкой: « Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента ».

Закупка - Хранение

Супермаркеты с хорошим ассортиментом (например, Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Rewe, Edeka, Billa) предлагают нут (сырой, сушеный) круглый год, часто органического качества (органический). Другие супермаркеты (например, Aldi, Hofer, Lidl) лишь изредка предлагают такие товары по специальным предложениям. В органических супермаркетах (например, Alnatura, Denn's Biomarkt) вы можете найти сушеный сырой нут органического качества (органический). Вы также можете купить нут (сырой) в гастрономах, магазинах здорового питания, азиатских магазинах и интернет-магазинах. Вы также можете купить консервированный приготовленный нут в большинстве супермаркетов и органических супермаркетов.

Доступность сырого нута варьируется в зависимости от размера магазина, площади обслуживания и т. д. Если вам интересно, нажмите на наши зарегистрированные цены на продукты питания для стран DA-CH (выше под изображением ингредиентов). Там вы найдете текущие цены в различных супермаркетах и динамику их цен.

Советы по хранению:

храните сушеный нут в герметичном контейнере в сухом прохладном месте. Бобовые имеют срок хранения от одного до двух лет. Время от времени допускайте доступ кислорода к нуту, чтобы он оставался свежим.

Ингредиенты - Пищевая ценность - Калорийность

100 г нута (сырого) содержат 63 г углеводов и имеют энергетическую ценность 378 ккал. Благодаря 12 г/100 г клетчатки они очень сытны. Они также имеют высокое содержание белка (20 г/100 г). В нем содержится лишь умеренное количество жира – 6 г/100 г – сравнимое с киноа (очищенной) (6,1 г/100 г) и овсяными хлопьями (6,5 г/100 г). ²

Микроэлемент марганец особенно высок в сыром нуте – 21 мг/100 г (1065% дневной нормы). С этим содержанием сравнимо только содержание других специй, например куркумы (20 мг/100 г). Зародыши пшеницы содержат немного меньше (13 мг), а в гвоздике еще больше марганца (60 мг/100 г). ²

Сырой нут также содержит 557 мкг/100 г фолата, что составляет 279% дневной нормы. Фасоль борлотти (604 мкг/100 г) и чечевица (479 мкг/100 г) содержат одинаковое количество в сыром виде. Еще больше этого витамина содержится в маше (625 мкг/100 г). ²

Содержание треонина в сыром нуте составляет 0,77 г/100 г (82% суточной нормы) и сравнимо с содержанием треонина в маше (0,78 г/100 г) и льняном семени (0,77 г/100 г). При 1,8 г/100 г сырые соевые бобы содержат чуть более чем в два раза больше аминокислот. ²

Общее количество ингредиентов нута (сырого), покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами можно найти в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.

Влияние на здоровье

Нут богат энергией, питателен и сбалансирован по составу. Благодаря высокому содержанию клетчатки они надолго сохраняют чувство сытости и поэтому полезны для похудения.

Нут также оказывает следующее медицинское воздействие на здоровье: снижает уровень холестерина, предотвращает атеросклероз и вторичные заболевания (например, сердечные приступы) и укрепляет нервную систему. Нут также может помочь при запорах. ³ Нут также содержит биологически активные соединения (такие как каротиноиды и изофлавоны), которые могут действовать, например, как антиоксиданты или противораковые средства. ⁴

Высокое содержание фолиевой кислоты (фолата) в сыром нуте особенно интересно беременным женщинам, которым рекомендуется увеличить их потребление. ³ Однако обратите внимание, что приготовленный нут содержит значительно меньше фолиевой кислоты.

Бобовые, в том числе нут, не содержат глютена. Однако следует проявлять осторожность, когда речь идет о продуктах из нутовой муки, поскольку некоторые из них могут сочетаться с пшеничной мукой или другими веществами, содержащими глютен. Обратите внимание на перечеркнутый початок кукурузы или подобные символы без глютена.

Опасности - Непереносимость - Побочные эффекты

Некоторые соединения, содержащиеся в нуте, например тройной сахар раффиноза, стимулируют газообразование в кишечнике, что может привести к неприятному метеоризму у чувствительных людей. Практически полностью избежать метеоризма, вызванного нутом, можно, приготовив и прорастив его. Замачивание и приготовление непроросшего нута дает несколько меньший эффект. ⁵

Нут нельзя есть сырым из-за неперевариваемых лектинов (фазинов). При нагревании токсин разлагается и нут съедобен.

Сырой нут имеет плохое соотношение линолевой кислоты (ЛК) и альфа-линоленовой кислоты (АЛК) — 26:1. Незрелый нут, который также съедобен, имеет хорошее соотношение 1,33:1.

Народная медицина – натуропатия

В традиционной китайской медицине ( ТКМ) считается, что нут оказывает регулирующее и детоксикационное действие на селезенку и желудок. Нут также используется для лечения диареи. ⁶

Экологический след – благополучие животных

Бобовые, такие как нут, а также фасоль, соя, чечевица и горох, считаются здоровым источником растительного белка из-за высокого содержания белка и клетчатки. Они имеют лучший экологический баланс, чем молочные и мясные продукты. Их экологический след ниже, поскольку им требуется меньше пахотных земель и воды, а также меньше выбросов _CO2. Поэтому употребление растительных белков более экологично и климатически, чем мясо и молочные продукты. Кроме того, при производстве мяса и молока теряется много калорий, поскольку животным приходится скармливать больше калорий растительного происхождения, чем в конечном итоге производится животных калорий. ^14,15,16

В идеале при покупке следует обращать внимание на региональные продукты, выращенные органически, поскольку в органическом земледелии не используются синтетические пестициды. С другой стороны, в традиционном сельском хозяйстве большие количества гербицидов (например, глифосата) используются при выращивании бобовых, а не только для борьбы с сорняками. Во время высыхания, метода ускорения сбора урожая, урожай специально уничтожают гербицидами. Это приводит к высыханию растения и более быстрому созреванию урожая. Это используется в основном в странах, где вегетационный период слишком короткий, например в Канаде, или просто в качестве меры экономии времени. ¹⁷ Соответственно, в конечном продукте, особенно в бобовых или зерновых, также может наблюдаться повышенная концентрация этого агента. ¹⁸ Большая часть органического нута поступает из Индии или Средиземноморского региона. Нут, как и бобовые в целом, накапливают в почве азот, необходимый для роста растений, поэтому его часто используют в севооборотах в органическом земледелии. ¹¹

Для производства 1 кг нута требуется 4177 литров воды. Однако неясно, относится ли эта информация к сырому или сушеному нуту. Водный след меньше, чем у чечевицы (5874 литра) или сушеных бобов (5053 литра), и значительно ниже, чем при производстве 1 кг мяса (15400 литров). ^15.19

Нут также можно купить готовым к употреблению в банке или банке. Однако количество требуемой энергии и сырья выше, чем если бы вы покупали их сушеными и готовили самостоятельно. Соответственно, мы рекомендуем приобретать сушеный нут, чтобы приготовить его дома. ²⁰

Распространение во всем мире - выращивание

Нут, скорее всего, происходит из района сегодняшней юго-восточной Турции и соседней Сирии. Cicer reticulatum можно рассматривать как предшественника, или оба вида могли иметь общего предка. ⁷ Где выращивают нут? Нут выращивают более чем в 50 странах, и Индия производит больше всего его в мире. ⁸ Нут по-прежнему является важным продуктом питания в Индии, Африке, Центральной и Южной Америке. ⁹

Встречается в диком виде.

Нут, который едят сегодня, вероятно, происходит из Малой Азии и не встречается в природе. Близкородственными дикорастущими видами Cicer являются Cicer reticulatum, ¹ Cicer echinospermum и Cicer bijugum. ⁷

Выращивание. Для сбора

нута на самом деле требуется теплый умеренный климат, но если вы хотите выращивать нут в собственном саду, с середины апреля вы можете предпочесть молодые растения в помещении. Их можно высаживать в сад, а еще лучше — в теплицу с середины мая. Нуту необходимо светлое, теплое место и рыхлая, песчаная и бедная питательными веществами почва. Оптимальная температура для нута – 25°С, важно, чтобы температура оставалась выше 5°С и не было заморозков. Растение нут переносит засуху, но не слишком большую влажность. Нут готов к сбору через 8-12 недель после посева. ¹⁰ Чтобы получить сырой нут, собирайте его целые кусты в поле, когда стручки станут желтыми. Затем стручки нута сушат в хорошо проветриваемом месте до тех пор, пока стручки не раскроются. Затем вы можете собрать твердый сухой нут и переработать его дальше.

Дополнительная информация

Нут (род Cicer) принадлежит к семейству бобовых (Fabaceae) и подсемейству Faboideae. Несмотря на свое название, нут не имеет близкого родственника гороха ( Pisum sativum).

Немецкое название «нут», вероятно, происходит от латинского названия вида Cicer arietinum, которое может восходить к еврейскому слову «кикар» (круглый, пухлый). Английское название Chickpea, похоже, имеет то же происхождение и не имеет ничего общего с курами. ¹²

После соевых бобов нут является наиболее широко выращиваемым бобовым растением. Чаще всего используются два типа нута: крупные бежевые семена, называемые Кабули, более распространены в Средиземноморье и более известны в Европе. Меньшие и темные семена под названием Дези в основном выращиваются на Ближнем Востоке и в Юго-Восточной Азии. ¹³

Альтернативные названия

нута также можно найти под следующими названиями: фасоль гарбанзо, нут настоящий, римский нут, нут Венеры или полевой горох. Встречаются и неправильные варианты написания, например, нут, нут.

По-английски мы говорим о сыром нуте, сухом нуте, фасоли гарбанзо или бенгальском грамме. По-испански сырой нут называется garbanzos crudos (единственное число: garbanzo crudos). Нут по-русски называется Нут.

Другое применение

Сырой нут и нутовая мука используются не только на кухне, но и в косметике. Например, вы можете использовать нутовую муку, смешанную с небольшим количеством воды, в качестве естественного пилинга для тела или втирать нут в кожу головы в виде пасты, чтобы противодействовать выпадению волос.