Оглавление
Картофель ( Solanum tuberosum ) — распространенный основной продукт питания, который трудно переваривать целиком или в сыром виде из-за высокого содержания крахмала. Кожура, в частности, содержит токсичный соланин, который особенно сконцентрирован в зеленых зонах, и перед употреблением его необходимо срезать. Обратите внимание на органическое качество.
Использование на кухне
Картофель играет важную роль на кухне, будь то приготовление, запекание, запекание или жарка во фритюре. Если использовать для блюда сырой картофель, он меняется по консистенции, внешнему виду и вкусу. Можно ли есть картофель сырым или сырой картофель ядовит? Есть или пить сырой картофель (картофельный сок) можно в небольших количествах. Вам не следует потреблять большое количество сырых продуктов по двум основным причинам. С одной стороны, содержащийся в нем крахмал трудно переваривается в сыром виде, а с другой стороны, содержащиеся в нем гликоалкалоиды (вторичные растительные вещества, защищающие от вредителей и болезнетворных микроорганизмов) вызывают симптомы отравления после употребления в больших количествах. Два гликоалкалоида α-соланин и α-чаконин в основном содержатся в картофеле. 1 Они встречаются на зеленых участках, любых побегах, кожуре и, в меньшей степени, в мякоти картофеля. 2 Поэтому рекомендуется удалить эти компоненты, если вы хотите есть картофель сырым, и, как правило, следить за тем, чтобы свежие клубни обрабатывались без синяков, микробов и зеленых пятен. Мы рекомендуем щедро вырезать зеленые участки и отказаться от экземпляров с горьким вкусом. 1
При приготовлении лучше всего готовить картофель с кожурой и только готовить на пару или осторожно отваривать. Это лучший способ сохранить питательные вещества. Поскольку соланин растворим в воде, воду для приготовления пищи следует выбросить и не использовать. 1.2
В зависимости от особенностей приготовления картофель делят на разные типы приготовления. В зависимости от предполагаемого использования следует выбирать другой тип приготовления. Содержание крахмала зависит от сорта, погоды и зрелости и часто варьируется. В зависимости от источника значения различаются — поэтому здесь они приведены как приблизительные:
- Восковой столовый картофель имеет довольно влажную мякоть и обычно имеет форму от удлиненной до овальной. Их собирают раньше, чем мучнистые. Содержание крахмала довольно низкое – около 11-13%, а это значит, что в процессе варки скорлупа остается целой и не лопается. К восковым сортам относятся, например, Allians, Belana, Goldmarie или Princess. Они идеально подходят для приготовления картофельного салата, запеканки, жареного картофеля или картофеля в мундире . 3
- С другой стороны, в основном восковой картофель имеет содержание крахмала около (13-15%) и, следовательно, является средним. Они подходят для многих рецептов. К известным сортам относятся Гала, Марабель, Мильва и Тоскана. Из этих клубней можно приготовить картофельное пюре, а также жареный картофель, картофель в мундире или запеченный картофель. 3
- Мучнистый картофель после варки почти разваливается и имеет самое высокое содержание крахмала: от 14 до 16%. К популярным сортам относятся, например, Адретта, Гунда, Лилли или Руссет . 4 Его можно использовать для приготовления таких блюд, как картофельное пюре, пельмени и ньокки. Они также подходят для супов и рагу. 3
Можно ли сушить сырой картофель или сушеный картофель ядовит? Сырой картофель можно хорошо сушить. Для этого нарезаем их тонкими ломтиками с помощью овощечистки. Замочите ломтики ненадолго в соленой воде, чтобы предотвратить их изменение цвета и уменьшить содержание соланина. Хорошо просушиваем и ставим в дегидратор или духовку. Сухие картофельные листья дополняют супы или тушеные блюда, но также подходят в качестве хрустящей закуски между приемами пищи.
Веганский рецепт рёшти из сырого картофеля
Ингредиенты (на 4 человек): 1 кг картофеля (воскового; органического), 1 чайная ложка соли, 3 столовые ложки рапсового масла (рафинированного) .
Приготовление: Сырой картофель очистите, натрите на крупной терке и посолите. Дайте настояться 10 минут. Тогда выразите что-нибудь. Выбросьте воду. Картофельная смесь должна быть влажной, но уже не водянистой. Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием, налейте 2 столовые ложки рапсового масла. Влейте картофельную смесь, слегка прижмите и сформируйте лепешку. Кратковременно обжарить. Жарьте при закрытой крышке и на среднем огне 15 минут. Время от времени слегка встряхивайте сковороду, чтобы оладьи ослабли по краям и не допустили их поджаривания на дне сковороды. Через 15 минут отделите рёшти от края и дна кастрюли и осторожно переверните (над тарелкой или на лету). При необходимости добавьте еще 1 столовую ложку рапсового масла, прежде чем перевернутые рёшти вернутся обратно в кастрюлю. Вторую сторону также обжарьте около 15 минут. Рёсти должны стать золотисто-хрустящими с обеих сторон и полностью прожариться. Выложите веганские рёшти на блюдо и сразу же подавайте или храните в духовке при температуре 80°C.
Веганский рецепт сока из сырого картофеля
Ингредиенты (на 1 дл сока): 4 органических картофеля среднего размера (без микробов, зеленых пятен и синяков).
Приготовление: Картофель тщательно очистить. Натереть мелкой кухонной теркой на марлю или чистое кухонное полотенце. Выдавите тертую картофельную смесь через ткань в миску или прямо в стакан. Употребляйте веганский сок свежим, так как он быстро окисляется и становится горьким на вкус. Сок из сырого картофеля легче получить с помощью соковыжималки.
Веганские рецепты с картофелем вы найдете под заметкой: « Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента ».
| Это должны прочитать не только веганы или вегетарианцы: Веганы часто едят нездоровую пищу. Предотвратимые ошибки в питании . |
Закупка и хранение
Картофель доступен круглый год, независимо от сезона, во всех бакалейных магазинах, таких как Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer или Billa . Некоторые также имеют органическое качество, например, в органических супермаркетах Denn's Biomarkt и Alnatura . В зависимости от сезона вы найдете разные сорта. На еженедельном рынке В регионе также есть небольшие количества, которые можно попробовать, потому что разнообразные сорта различаются не только по внешнему виду, форме и цвету, но также по вкусу и консистенции. Магазины здорового питания предлагают в продаже готовый органический картофельный сок.
Мягкий картофель еще съедобен? Картофель должен быть хрустящим, свежим, без синяков, не должен быть морщинистым или мягким. Поэтому не рекомендуется употреблять мягкий картофель.
Когда речь идет о картофеле, особенно стоит обратить внимание на органическое качество, поскольку он меньше загрязнен нитратами, чем картофель, выращиваемый традиционным способом. 5 Кроме того, органические клубни характеризуются более длительным сроком хранения и обладают тонким ореховым ароматом. Оба связаны с медленным ростом из-за меньшего добавления азота и, следовательно, более низкого содержания воды.
Наличие картофеля варьируется в зависимости от размера хранилища, площади водосбора и т. д. Вы можете найти наши зарегистрированные цены на продукты питания для стран DA-CH выше под изображением ингредиентов, а также нажав на их разработки от разных поставщиков.
Советы по хранению
Для хранения в течение нескольких недель используйте картонную коробку, положив картофель рядом друг с другом, или мешок из натуральной, воздушной ткани, например джута или грубого льна, а не полиэтиленовый пакет. Подойдет и неокрашенный глиняный горшок с крышкой. Важно хранить картофель в темноте и обеспечить достаточную вентиляцию. 6.7
Если вы хотите хранить сырой картофель дольше, подойдет темное, прохладное и хорошо проветриваемое помещение. Комнатная температура от 4 до 8 °C идеальна, чтобы как можно дольше предотвратить нежелательное прорастание картофеля. Если температура падает ниже 4 °C, вкус меняется, поскольку крахмал превращается в сахар, что приводит к сладкому аромату. 6 Подвальные помещения с деревянными полками также оказались полезными. Также имеются коробки, через которые может циркулировать воздух. Если в погребе есть окно, его следует затемнить, клубни тоже лучше накрыть; Не кладите слишком много картофеля друг на друга, так как он быстро покроется синяками и процесс гниения ускорится. 7
В любом случае картофель следует хранить отдельно от фруктов и других овощей, поскольку они могут способствовать процессу созревания. Храните немытый картофель, потому что мытье может привести к нежелательным синякам. Срок хранения картофеля зависит от условий хранения и сорта. Ранний картофель с более тонкой кожицей имеет более короткий срок хранения, чем поздний картофель, который часто может храниться месяцами. 7
Поскольку сегодня в погребах часто бывает слишком сухо и слишком тепло для хранения картофеля, существует старый метод, который можно реализовать в собственном саду, и он называется «аренда земли». Этот земляной холодильник представляет собой яму в земле, наполненную песком и соломой в саду, и предлагает во много раз лучшие условия, чем ваш собственный подвал. 6
Ядовита ли заморозка сырого картофеля и можно ли замораживать сырой очищенный картофель? Сырой картофель не пригоден для замораживания. Замораживание не делает их ядовитыми, но при замораживании присутствующий крахмал превращается в сахар. Кроме того, большая доля воды разрушает структуру клеток за счет образования кристаллов льда. По этой причине при разморозке картофель получается стекловидной кашицеобразной консистенции. Как хранить очищенный сырой картофель? Очищенный картофель также не следует хранить в сыром виде, поскольку он окисляется. С другой стороны, более перспективна заморозка очищенного, отварного картофеля или готовых блюд из картофеля. 8 Также возможно консервирование путем сушки.
Ингредиенты - Пищевая ценность - Калорийность
100 г сырого картофеля ( Solanum tuberosum ) обеспечивают 77 ккал энергии. Он содержит 0,09 г жиров, 17 г углеводов и 2 г белка. В целом картофель имеет репутацию хорошего источника калорий, но при этом не приводит к ожирению. Это связано с тем, что калорийность источника крахмала довольно низкая для источника крахмала. Напротив, сырой белый рис с жасмином, например, содержит 365 ккал/100 г. 9
Сырой картофель содержит около 20 мг витамина С на 100 г. Это покрывает 25% суточной потребности. Примерно такое же количество содержится в сырой мускатной тыкве (19 мг/100 г). Например, зеленый перец чили содержит особенно большое количество витамина С (242 мг/100 г). Однако витамин С чувствителен к нагреванию, а также растворяется в воде. Таким образом, в приготовленном картофеле в мундире осталось всего 13 мг/100 г. 9
Содержание калия — 425 мг/100 г (21% суточной нормы). Дикий рис (427 мг/100 г) или цельнозерновые спагетти (434 мг/100 г) содержат такое же количество. Сырые , спелые соевые бобы особенно богаты калием (1797 мг/100 г). 9
При 0,3 мг/100 г сырой картофель обеспечивает 21% нашей среднесуточной потребности в витамине B6 (пиридоксине). Цельнозерновые спагетти имеют столь же высокие значения (0,28 мг/100 г). Цельнозерновой рис содержит более чем в два раза больше витамина (0,74 мг/100 г). 9
Картофель содержит различные фитохимические вещества, такие как фенолы, флавоноиды, полиамины и каротиноиды. Различные факторы, такие как генотип, агрономические факторы, хранение после сбора урожая, способы приготовления и условия обработки, влияют на концентрацию и стабильность этих ингредиентов. 10
Полный состав картофеля, покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами можно найти в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.
Влияние на здоровье
Насколько полезен картофель? Solanum tuberosum продемонстрировал многообещающие свойства, способствующие укреплению здоровья, как в клеточных культурах, так и при испытаниях на животных и клинических исследованиях на людях; включая антиоксидантное, гипохолестеринемическое, противовоспалительное, противожировое, противораковое и противодиабетическое действие. Исследователи связывают это с содержащимися в нем соединениями, такими как фенолы, клетчатка, крахмал и белки, а также гликоалкалоиды, лектины и ингибиторы протеазы. Однако эпидемиологические исследования на людях разделились: некоторые показывают защитный эффект потребления картофеля на контроль веса и диабет, в то время как другие не показывают никакого эффекта, а некоторые предполагают отрицательный эффект. Соединения, содержащиеся в S. tuberosum, оказываются полезными или вредными в зависимости от конкретных обстоятельств. 11 Способ приготовления оказывает существенное влияние на питательную ценность потребляемого картофеля. Например, есть доказательства положительной связи между ожирением, риском диабета 2 типа и сердечно-сосудистыми заболеваниями и потреблением картофеля фри/чипсов в Великобритании. 12 Вот почему ученые призывают к долгосрочным исследованиям, которые дополнительно изучат связь между потреблением картофеля и диабетом, ожирением, сердечно-сосудистыми заболеваниями и раком, принимая при этом во внимание потребление жиров. 11
Ядовит ли окисленный картофель? Очищенный картофель вступает в реакцию с кислородом и на нем появляются коричневые пятна. Однако окисленные участки картофеля съедобны и не ядовиты. Не оставляйте картофель на воздухе слишком долго, чтобы предотвратить окисление.
Картофель ( Solanum tuberosum ) состоит примерно на 75% из воды, на 21% из крахмала и на 4% из других веществ. 13 Крахмал является основным источником энергии и состоит из двух полисахаридов (множественных сахаров): амилозы и амилопектина. 14 Нашему организму необходимо расщеплять крахмал для дальнейшей переработки в простой сахар-глюкозу, доступный для нашего метаболизма. Это пищеварительное усилие объясняет, почему картофельная мякоть насыщает нас дольше, чем, например, макароны или белый рис. 12 Особый интерес для здоровья человека представляет так называемый резистентный крахмал. Это происходит, когда, например, отварной картофель остывает. 15 Резистентный крахмал обладает свойством быть устойчивым к ферментативному перевариванию и достигать толстого кишечника в неизмененном или слегка модифицированном виде. Вот почему они считаются клетчаткой. Резистентный крахмал оказывает положительное влияние на здоровье человека благодаря своим пребиотическим, гипохолестеринемическим и гипогликемическим свойствам, в качестве слабительного средства, за счет снижения риска развития язвенного колита (хронического воспаления толстой кишки) и рака толстой кишки, а также за счет его применения для улучшения функциональных свойств пищевых продуктов. . 15
Картофельный белок имеет высокое биологическое качество. Это означает, что когда мы его перерабатываем, мы практически не производим никаких отходов, которые проходят через почки, что часто бывает с белками другого состава, например, с мясом. Это снижает нагрузку на наши почки, что играет особенно важную роль при нарушении функции почек. Все незаменимые аминокислоты содержатся в картофеле и в хороших пропорциях. Наш организм использует весь белок, содержащийся в картофеле. Соотношение аминокислот также можно оптимизировать, комбинируя его с кукурузой или другими видами зерна. 17 Оптимальное соотношение незаменимых аминокислот важно для метаболизма клеток, развития кожи и мышц и их поддержания.
Соотношение содержащегося калия и натрия благоприятно, особенно для людей, страдающих повышенным кровяным давлением или сердечно-сосудистыми проблемами, поскольку эти минералы в сочетании отвечают за поддержание осмотического давления в клетках. Калий также участвует в регуляции водно-электролитного баланса и поддержании кислотно-щелочного баланса. 18
Solanum tuberosum содержит вещества, оказывающие успокаивающее действие на желудок. Различные исследования в лаборатории Хоффмана Ла Рош в Базеле и в Геттингенском университете (Германия) показали, что в картофеле содержатся различные бензодиазепины. Эти седативные вещества часто используются в имеющихся в продаже транквилизаторах в фармацевтических препаратах. Эти природные успокоительные средства также оказывают местное воздействие на желудок и способствуют расслаблению. Поэтому картофель, особенно в виде пюре, является быстрой помощью при повышенной кислотности желудка, гастрите, язве желудка, опущении желудка, нервном желудке и при проблемах с пищеварением или с желудком в целом. Конечно, от способа приготовления зависит, насколько полезен и полезен картофель. Жареные во фритюре продукты или продукты, обжаренные в большом количестве масла, так же вредны, как и сочетание их с мясом. Чтобы переварить масло и мясо, желудок должен выделять определенные секреты, которые создают на него дополнительную нагрузку, что делает возможным положительное влияние картофеля. 17
Поскольку картофель щелочной, ему удается нейтрализовать лишнюю кислоту. Он оказывает подщелачивающее действие на желудок, а также на кровь и мочу. Мягкая консистенция картофеля освобождает желудок от пищеварительной работы. Свежевыжатый сок из сырого картофеля также оказывает целебное действие при различных заболеваниях желудка. 17
Вторичные растительные вещества
Картофель ( Solanum tuberosum ) содержит вторичные растительные вещества, но его пищевая ценность заключается, прежде всего, в содержащемся в нем крахмале и биологически высококачественном белке.
Содержание фенолов, каротиноидов и антоцианов относительно низкое по сравнению с другими фруктами и овощами. Исследования также расходятся во мнениях относительно того, как методы приготовления влияют на содержание вторичных растительных веществ. По сравнению с необработанной формой отмечено как увеличение, так и снижение. 40
Опасности – непереносимость – побочные эффекты
Содержащиеся в картофеле гликоалкаолиды α-соланин и α-чаконин при употреблении в больших количествах могут привести к симптомам отравления. Поэтому в 2018 году Федеральный институт оценки рисков Германии ( BfR ) рекомендовал максимальное потребление гликоалкалоидов 0,5 мг на кг массы тела. В связи со случаем отравления в 2015 году BfR также призвал снизить прежнее содержание гликоалкалоидов в картофеле с 200 до 100 мг на кг сырого веса. Содержимое можно существенно уменьшить, правильно его сохранив или вырезав зеленые зоны. 1
Solanum tuberosum производит повышенное количество соланина при воздействии слишком большого количества света 19, что можно распознать по зеленому обесцвечиванию. Либо потому, что картофель растет слишком высоко на поверхности, либо из-за воздействия света при хранении. Содержание соланина также увеличивается из-за точек давления и когда картофель прорастает (прорастает). Соланин 20 термостабилен, но содержание 21 уменьшается при снятии кожуры и в воде, например, при приготовлении вареного картофеля. 2
Ядовит ли жарка сырого картофеля? Если сильно нагревать картофель, например, чтобы получить корочку, как у жареного картофеля, оладий или жареного картофеля фри, из-за содержащихся в нем аминокислот аспарагина и глутамина образуется нежелательный канцероген акриламид. Это образование корки также известно как реакция Майяра. Этот процесс происходит при температуре 140°С. 22 Уменьшить образование можно, контролируя температуру ниже критических значений и используя отварной картофель.
Использование как признанное лекарственное растение
Ядовит ли картофельный сок? Сок сырого картофеля нежный для желудка и нейтрализует желудочную кислоту. При острой или хронической изжоге, жжении желудка или даже гастрите щелочной сок оказывает успокаивающее действие, то есть воспаленная стенка желудка болит меньше. 17
Исследованы ценность и биологическая активность концентрированного белка картофельного сока и его эффекты. Показано, что полученный таким способом белок является наиболее ценным в данном составе, не происходящем из продуктов животного происхождения – за счет баланса между незаменимыми аминокислотами и дополнительными компонентами, такими как минералы и антиоксиданты. Технология получения белковой фракции из сырого картофельного сока очень сложна, поэтому о ее торговле в настоящее время не может быть и речи. Кроме того, исследования in vivo с белком лиофилизированного картофельного сока показали, что термическая обработка не влияет на биологическую активность содержащегося в нем белка. Исследования in vitro показали, что высококонцентрированный картофельный сок содержит ингредиенты, которые успешно борются с раковыми клетками. 23
Исследование смогло доказать, что при употреблении 100 мл сырого картофельного сока ежедневно, сразу после пробуждения и вечером перед сном, две трети симптомов участников, таких как боль в верхней части живота и изжога, заметно улучшились через неделю. Этот результат подчеркивает эффект, давно известный в народной медицине. 24
Народная медицина - натуропатия
В традиционной медицине Европы сок свежеотжатого картофеля использовался при проблемах с желудком из-за его подавляющего кислоту и спазмолитического действия. Первые медицинские записи об использовании сырого картофеля при желудочно-кишечных заболеваниях относятся к швейцарскому врачу Бирхер-Беннеру (1897-1939). Местное применение картофеля также популярно в народной медицине. Отвар из вареного картофеля, наносимый в виде теплой или горячей припарки, использовался для облегчения боли или смягчения фурункулов. 25
Картофель может помочь при отеках глаз и темных кругах под глазами. Для этого натрите на мелкой терке картофель и приложите его под глаза на 15 минут. Затем смойте теплой водой. Или смешайте мелко натертый картофель с двумя столовыми ложками воды, обмакните в жидкость ватный диск и приложите подушечки к глазам на 15 минут. Альтернативно, положите целые или половинки ломтиков на или под глаза, который вы предварительно охладили в холодильнике. 26
Горячая картофельная начинка Обладая большой теплоаккумулирующей способностью, он обеспечивает длительное облегчение симптомов артрита, оказывает противоотечное, обезболивающее, миорелаксирующее, глубоко согревающее и противовоспалительное действие. 27 Для соответствующего картофельного обертывания понадобится 500 г картофеля всмятку, завернутого в бумажное полотенце, а затем уложенного в блюдо (или упаковочную ткань). Картофель измельчают в пакете, образуя комок толщиной 2–3 см, который должен быть примерно такого же размера, как и обрабатываемый участок. Прежде чем повесить трубку, внимательно проверьте, переносима ли высокая температура. Плотно и без отверстий для воздуха зафиксируйте опору шерстяной тканью. Подушка остается на месте до тех пор, пока она чувствует себя комфортно. От 15 минут до всей ночи. После удаления вам следует отдохнуть. Картофельная грелка для ног готовится очень похожим способом. Бинт накладывается на ступни ног в зависимости от размера стопы. Закрепите подушечку шерстяными носками. Этот вариант очень интенсивно согревает в течение длительного периода времени и устойчиво способствует мобильности.
Это картофельное обертывание также может быть эффективным при сильном бронхиальном кашле и боли в горле. При кашле картофельный компресс накладывают на легкие и укутывают шерстяным одеялом. Если вы хотите, чтобы компресс облегчил боль в горле, наложите его на шею и продолжайте, как описано выше. Если пациент чувствует дискомфорт во время одной из этих процедур, повязку немедленно удаляют. 28
Экологический след – благополучие животных
Выбросы CO 2 в первую очередь используются для оценки экологичности пищевых продуктов. Это зависит от различных факторов. Решающую роль играют тип сельскохозяйственного производства (традиционное или органическое), сезонное, региональное или внутреннее производство или импорт грузовиками, кораблями или самолетами, различные типы упаковки, а также свежие или замороженные продукты. 29
1 кг свежего картофеля (органического и обычного) имеет выброс CO 2 от 0,2 до 0,39 кг CO 2 экв/кг, хотя это значение может незначительно отличаться от производителя к производителю. 29.30 Количество воды, необходимое для производства 1 кг картофеля, составляет 287 литров. 31
С экологической точки зрения картофель чувствует себя хорошо. Для этого требуется примерно 0,06 га земли на тонну. С другой стороны, для производства риса требуется 0,24 га, а для пшеницы — даже 0,35 га. Для производства риса требуется значительно больше воды, чем для производства картофеля или пшеницы. Картофель хранит большое количество воды и в конечном итоге оставляет значительно меньший выброс CO 2, чем пшеница и рис. 12
Вы можете прочитать подробные объяснения различных показателей устойчивого развития (таких как экологический след, выброс CO 2, водный след) в нашей статье: Что означает экологический след? .
Защита животных – защита видов
По мнению Удо Пини, картофель – символ большой общности интересов. Он делает вывод об эмоциональной борьбе за сохранение сорта картофеля «Линда», который должен был исчезнуть из-за истечения срока действия патента. В 2009 году спасение было достигнуто при достаточном количестве голосов. В Швейцарии ассоциация ProSpecieRara, среди прочих, борется за картофельное наследие под лозунгом «Разнообразие для всех». Ассоциация следит за тем, чтобы старые сорта не были потеряны, и заботится о сохранении разнообразия сортов. 32
Хотя пчелы не летают на цветки картофеля из-за высокого содержания алкалоидов, растение картофеля может быть интересно для пчел при высокой пораженности тлей. Цветущие травы также помогают увеличить численность пчел. Согласно Постановлению о защите пчел, во время полета пчел нельзя использовать пестициды, враждебные по отношению к пчелам. Здесь разрешено использование безопасных для пчел препаратов, а можно использовать вечерние часы для защиты диких пчел и других насекомых-опылителей. 41
Распространение во всем мире – выращивание
Картофель ( Solanum tuberosum ) родом из Андского региона, где его выращивают в качестве основного продукта питания уже более 7000 лет. Исследования показывают, что их конкретное происхождение находится на территории нынешнего южного Перу. С тех пор, как эта культура была завезена в Европу в 16 веке и распространилась по всему миру, картофель стал четвертой по величине продовольственной культурой после пшеницы, риса и кукурузы. 33
Хотя S. Tuberosum является родным для Андских регионов Чили, Боливии и Перу, в настоящее время его выращивают во всем мире. В 2022 году в десятку крупнейших производителей картофеля вошли Китай, Индия, Украина, Россия, США, Германия, Бангладеш, Франция, Пакистан и Нидерланды. 34
Встречается в диком виде
В настоящее время известен 151 вид дикого картофеля. Эти несъедобные виды являются предками современного культивируемого картофеля. Дикие виды встречаются от юго-запада США до юга Чили, большинство из которых встречается в Перу и Боливии. Они растут в самых разных почвах и климатических условиях: от засушливых пустынь вдоль перуанского побережья до долин Анд на высоте до 4200 метров над уровнем моря. Изменения температуры в сочетании с утратой среды обитания представляют собой наибольшую угрозу для видов дикого картофеля. Недавние исследования по моделированию показывают, что к 2050 году может исчезнуть до 13 видов дикого картофеля, и до 52% ареала может быть потеряно. 35
Выращивание – сбор урожая Вырастить
картофель самостоятельно очень просто и не привязывается к конкретному сорту. Если у вас в одном горшке разные сорта, просто убедитесь, что у картофеля одинаковое время созревания. Будь то на грядке или в горшке; Оптимальное время посадки в Центральной Европе — с начала апреля до середины мая, при температуре не ниже 10 °C днем и не ниже 5 °C ночью. Для оптимального роста картофеля ему необходимо теплое, солнечное место, защищенное от непогоды. Идеально подойдет место на южной стене со свесом крыши. Если вы сажаете картофель в горшок, его емкость должна составлять от 10 до 20 литров. Почва ни в коем случае не должна пересыхать полностью – в то же время не допускайте образования переувлажнения. Во время роста вы должны обеспечивать растения картофеля достаточным количеством питательных веществ с помощью жидких удобрений. Клубни готовы к сбору примерно через три-четыре месяца. Молодой картофель с июля. Выкопайте растения, чтобы собрать клубни. Можно ли вырастить картофель в полиэтиленовом пакете? Выращивание в полиэтиленовых пакетах, как правило, возможно. Однако, поскольку лишняя вода не стекает в полиэтиленовые пакеты, быстро происходит переувлажнение, что отрицательно влияет на рост картофеля и губит урожай. 36
Есть еще несколько моментов, которые следует учитывать при коммерческом производстве картофеля. Осенью рекомендуется заранее подготовить почву для выращивания следующей весной. Для этого выкопайте верхние 20 сантиметров. За зиму имеет смысл высадить растительность, чтобы разрыхлить почву. Весной почву перекапывают поверхностно и сеют картофель. Умеренное внесение удобрений способствует повышению урожайности. При избытке питательных веществ в почве возрастает риск повреждения урожая. Картошка после варки становится более уязвимой и приобретает сероватый цвет. Органические фермеры могут удобрять почву компостом. Помимо химико-синтетических удобрений, многие традиционные фермеры также используют околоплодные воды картофеля, образующиеся при производстве крахмала. В основных регионах выращивания ранний картофель начинается в конце февраля, а картофель на хранение – в начале-середине апреля. Идеальная температура для развития картофеля составляет от 8 до 25 °C. Поскольку у картофеля очень короткие корни, участок выращивания необходимо регулярно поливать. Время сбора урожая начинается в середине или конце мая (ранний картофель) и продолжается до поздней осени: время сбора картофеля на хранение начинается в конце августа. При сборе урожая почва должна быть максимально сухой, чтобы почва была более рыхлой. Если сбор урожая происходит в засушливых условиях, риск повреждения при хранении снижается. Лучший способ определить сроки уборки картофеля на хранение – взять пробу. Для этого вы достаете картофелину из земли и натираете кожуру. Если он отрывается быстро, картофель еще не созрел и не пригоден для хранения. Если вы разрежете картофель и он начнет скрипеть, значит, в нем не хватает крахмала. Клубню нужно больше времени в земле. 37
Картофель, выращиваемый в полевых условиях, является очень восприимчивой культурой к вредителям и болезням. Восприимчивость сильно варьируется в зависимости от сорта. Одним из наиболее опасных вредителей является картофельная тля. Есть много других тлей, которые могут передавать вирусы растениям картофеля. Известными вредителями являются также нематоды (круглые черви), колорадский жук, совки и проволочники. Фитофтороз и бактериоз клубней ( Phytophtora infestans ) — одни из самых опасных грибковых заболеваний картофеля. В теплых и влажных условиях сильное заражение может означать потерю урожая на 50% или полную гибель. Болезнь сухой пятнистости ( Alternaria solani ) и болезнь-убийца корней ( Rhizoctonia solani ) являются важными грибковыми заболеваниями. Бактериальные заболевания включают черную ножку и мокрую гниль клубней ( Erwinia carotovora ), паршу картофеля (Strepomyces scabies) и бактериальную кольцевую гниль ( Clavibacter michiganensis ssp. sepedonicus ). Если использовать здоровый посадочный материал, то можно легко избежать мокрой гнили клубней и парши картофеля. Вирусы включают Y-вирус картофеля, S-вирус, вирус скручивания листьев картофеля, а вирусы X, A и M встречаются редко. Вирус табачной погремушки переносится нематодами, что существенно снижает пищевую ценность картофеля. Заболевания, вызываемые вироидом, такие как веретенообразная болезнь клубней и болезнь Столбура, вызванная фитоплазмой, уже не имеют такого значения в связи с хорошей продукцией посадочного материала. 42
Картофель – одна из наиболее опрыскиваемых культур в сельском хозяйстве. Напротив, в органическом картофеле значительно меньше остатков пестицидов. Подкормку проводят без синтетических удобрений. 32
В Германии, Австрии и Швейцарии органический картофель не всегда производится из 100% органических семян. Если органически сертифицированный посадочный материал недоступен, фермеры могут получить специальные разрешения от проверяющего органа перед покупкой. Несертифицированный посадочный материал должен соответствовать органическим критериям качества, чтобы выращивание считалось органическим. 43
Дополнительная информация
Является ли картофель овощем? Картофель ( Solanum tuberosum ) — пасленовые растения (Solanaceae) с крахмалистыми клубнями. Хотя крахмалистые растения по приготовлению похожи на зерновые, они не являются ни овощами, ни фруктами, ни зерновыми. Из многих растений, подземные запасающие органы которых содержат главным образом крахмал в качестве запасного материала, используются, в частности, четыре рода: маниока ( Manihot esculenta ), сладкий картофель ( Ipomoea batatas ), ямс ( Dioscorea ) и картофель. Хотя топинамбур ( Helianthus tuberosus ) часто называют картофелем или земляным артишоком, он не имеет близкого родства с картофелем. 38
В мире известно более 4000 сортов картофеля. Большинство из них обитает в Андах Южной Америки. 35 В список добавляются все новые и новые породы, а другие исключаются. В Швейцарии для оценки новых сортов для выращивания и продажи используется более 50 агрономических критериев. 4 Однако особенно тревожно; Производители в Швейцарии сортируют около трети производимого картофеля, поскольку он якобы не соответствует визуальным требованиям потребителей. Используются огромные количества семян, удобрений и пестицидов. Отсортированные «отходы» служат кормом для коров. Ежегодно это составляет более 100 миллионов кг столового картофеля, более половины из которых человек может без проблем съесть. Этому обстоятельству противодействуют клубы, которые продают овощи «с небольшими погрешностями» по более низким ценам – и успешно. 39 Вот уже несколько лет забытые сорта все чаще попадают на еженедельный рынок и в супермаркеты. Эти новые старые сорта часто имеют более ореховый вкус и часто выделяются своей яркой мякотью. Многие из них бывают разных цветов, например красного или синего, и варьируются от овальных до круглых и роговых.
Альтернативные названия
Альтернативные названия картофеля: картофель, земляная груша, земляная груша, картофель (множественное число). Английское название — картофель или картофель (множественное число). Однако в Италии клубень называют патата.
Библиография - 41 источник
| 1. | Bundesinstitut für Risikobewertung. Speisekartoffeln sollten niedrige Gehalte an Glykoalkaloiden (Solanin) enthalten. Stellungnahme Nr. 010/2018 vom 23. April 2018. |
| 2. | BfR Bundesinstitut für Risikobewertung. Fragen und Antworten zu Solanin (Glykoalkaloiden) in Kartoffeln. 2018. |
| 3. | Die Kartoffel de: Von mehlig bis fest: die unterschiedlichen Kochtypen. 2016. |
| 4. | Schwärzel R, Torche JM et al. Schweizer Sortenliste für Kartoffeln 2021. Agroscope Transfer. 2020;362:1–6. |
| 5. | Bio Suisse ch. Knospe-Gemüse und -Kartoffeln sind begehrt: 5 Punkte, die den Anbau zur Königsdisziplin des Biolandbaus machen. |
| 6. | Nachhaltig leben ch. Kartoffeln lagern: So bleiben sie am längsten frisch. |
| 7. | Plantura garden: Kartoffeln lagern & richtig aufbewahren. |
| 8. | Die Kartoffel de: Kartoffeln einfrieren – geht das? 2017. |
| 9. | USDA United States Departement of Agriculture. |
| 10. | Ezekiel R, Singh N et al. Beneficial phytochemicals in potato—A review. Food Research International. 2013;50(2):487–496. |
| 11. | Visvanathan R, Jayathilake C et al. Health‐beneficial properties of potato and compounds of interest. J Sci Food Agric. 2016;96(15):4850–4860. |
| 12. | Robertson T, Alzaabi A et al. Starchy carbohydrates in a healthy diet: the role of the humble potato. Nutrients. 2018;10(11):1764. |
| 13. | Chemie de: Stärke. |
| 14. | Xu J, Li Y et al. Functional food based on potato. Foods. 2023;12(11):2145. |
| 15. | Chemie de: Ballaststoff. |
| 17. | Pamplona Roger JD. Heilkräfte der Nahrung. Ein Praxishandbuch. Zürich: Advent - Verlag Zürich; 2006. |
| 18. | Biesalski HK, Bischoff SC et al. Ernährungsmedizin. 5. Auflage - Thieme: Stuttgart, New York. 2018. |
| 19. | Ahmed SS, Müller K. Einfluss von Lagerzeit, Licht und Temperatur auf den Solanin- und α-Chaconingehalt mit und ohne Keimhemmungsmittel behandelter Kartoffeln. Potato Research. 1981;24(1):93–99. |
| 20. | WHO World Health Organization. Toxicological evaluation of certain food additives and naturally occuring toxicants. Solanine and Chaconine. WHO Food Additive Series 30. |
| 21. | Focus de: Solanin - So meiden Sie den Giftstoff im Gemüse. 2020. |
| 22. | Chemie de: Maillard-Reaktion. |
| 23. | Kowalczewski PŁ, Olejnik A et al. The Nutritional Value and Biological Activity of Concentrated Protein Fraction of Potato Juice. Nutrients. 2019;11(7):1523. |
| 24. | Chrubasik S, Chrubasik C, Torda T, Madisch A. Efficacy and tolerability of potato juice in dyspeptic patients: A pilot study. Phytomedicine. 2006;13(1–2):11–15. |
| 25. | Vlachojannis JE, Cameron M, Chrubasik S. Medicinal Use of Potato‐Derived Products: A Systematic Review. Phytotherapy Research. 2010;24(2):159–162. |
| 26. | Oekotest de: Augenringe wegbekommen: 5 Tipps, die auf natürliche Weise helfen. 2020. |
| 27. | Bühring U. Praxis-Lehrbuch Heilpflanzenkunde. Stuttgart: Haug-Verlag; 2014. |
| 28. | SRF ch: Puls - Kartoffelwickel gegen Halsweh und Erkältung. 2011. |
| 29. | Reinhardt G, Gärtner S, Wagner T. Ökologische Fussabdrücke von Lebensmitteln und Gerichten in Deutschland. IFEU Institut für Energie- und Umweltforschung Heidelberg. 2020:1-22. |
| 31. | Mekonnen MM, Hoekstra AY. The green, blue and grey water footprint of crops and derived crop products. Hydrol. Earth Syst. Sci. 2011;15:1577-1600. |
| 32. | Pini U. Das Bio-Food-Handbuch. Hamburg, Potsdam: Ullmann; 2014. |
| 33. | Haverkort AJ, de Ruijter FJ et al. Worldwide Sustainability Hotspots in Potato Cultivation. 1. Identification and Mapping. Potato Resarch. 2013;56:343–353. |
| 34. | FAO Food and Agriculture Organization of the United Nations. Crops and livestock products. Potatoes. Production Quantity 2022. |
| 35. | CIP International Potato Center. Potato. |
| 36. | Plantura garden: Kartoffeln im Topf anbauen: Schritt-für-Schritt Anleitung. |
| 37. | Landschafftleben at: Anbau, Ernte und Lagerung von Kartoffeln in Österreich. |
| 38. | Rehm S, Espig G. Die Kulturpflanzen der Tropen und Subtropen. Anbau, wissenschaftliche Bedeutung. Verwertung. Stuttgart: Eugen Hermes; 1976. |
| 39. | SRF Schweizer Radio und Fernsehen. Zu klein, zu gross – Kartoffeln enden als Tierfutter. 2019. |
| 40. | Tian J, Chen J. Health benefits of the potato affected by domestic cooking: A review. Food Chemistry. 2016;202:165–175. |
| 41. | Agrarheute com: Pflanzenschutz Ackerbau Kartoffeln. |
| 42. | Proplanta de: Pflanzenschutz bei Kartoffeln. |
| 43. | Fibl Forschungsinstitut für biologischen Landbau. Merkblatt Biokartoffeln - Qualität mit jedem Anbauschritt. 2010. |
Комментарии