Маринованные халапеньо (консервированные халапеньо)

Маринованный халапеньо ( Capsicum annuum) — хороший способ сохранить плоды острого перца. В таком виде они встречаются в основном в Европе, но известен такой вид консервации и в США и Мексике.

Использование на кухне:

Халапеньо (не халапеньо или халапеньо) — это острый перец небольшого или среднего размера. Перцы продаются маринованными в уксусе — целиком или нарезанными небольшими кольцами (так называемые «нарезанные халапеньо»). В Мексике используют почти только зеленый халапеньо. У красных спелых халапеньо аромат немного острее, вкус сладкий и немного острее.

Сырые халапеньо прекрасно сочетаются с томатным салатом, посыпанными начос, соусами или соусами, такими как гуакамоле. Но мексиканский вкус очень хорошо проявляется и в маринованном виде, и вы можете использовать его аналогичным образом. В качестве острого гарнира консервированный халапеньо подходит практически ко всем мексиканским блюдам, таким как тако, лепешки или блюда из риса. В США их также едят с пиццей или гамбургерами. Халапеньо также хорошо сочетается с супами, тушеными блюдами и другими блюдами, где вам нужно что-то острое.

Иногда уксус, используемый для маринованных халапеньо, оказывается слишком кислым. Если вы чувствительны к этому, то можете выбрать подходящий уксус и самостоятельно замариновать в нем сырые плоды, чтобы сохранить их.

Халапеньо нельзя хорошо сушить на воздухе, потому что мякоть очень толстая. Спелые красные плоды можно хорошо сохранить при копчении. После такой консервации халапеньо называют чипотле.

Рецепт маринованных халапеньо (веганских):

Мясистая консистенция мелкого перца идеальна для консервирования. Стручки можно как замораживать, так и мариновать. Для маринованного варианта понадобится 350 г свежих красивых халапеньо, 500 мл воды, 500 мл уксуса, 1 чайная ложка сахара, 1 чайная ложка соли и 1 столовая ложка семян горчицы. После мытья удалите плодоножки и нарежьте фрукты соломкой или ломтиками. Ядра также используются при мариновании. Желательно надеть перчатки, иначе острота прилипнет к пальцам. Нарезанный халапеньо теперь помещают в стерилизованные небольшие банки. Поместите остальные ингредиенты в большую кастрюлю и дайте жидкости покипеть несколько минут. Теперь наполните стаканы этим горячим напитком. После наполнения и закупорки переверните банки вверх дном на несколько минут. Примерно через четыре недели маринованные халапеньо приобретают свою типичную консистенцию. ¹

Покупка - где купить?

Маринованные халапеньо обычно продаются в супермаркетах в банках, а иногда и в банках. Крупные дистрибьюторы, такие как Coop, Migros, Spar, Rewe и Edeka, имеют в своем ассортименте острые консервы. Denner, Volg, Aldi, Lidl, Hofer и т. д., правда, лишь иногда. В магазинах по продаже диетических продуктов, органических магазинах или в Интернете вы также можете найти маринованные халапеньо органического качества, нарезанные или целые органические фрукты.

В Европе свежие зеленые халапеньо редко можно найти на еженедельных рынках или в некоторых супермаркетах. В основном они поступают из теплиц в Нидерландах или Израиле. ²

Хранение:

Маринованные халапеньо хранятся около 1 года в закрытом, темном и прохладном месте. Если жидкость кажется мутной, они больше не съедобны. После открытия банки можно хранить в холодильнике и использовать через несколько дней. Купленные в магазине консервированные халапеньо иногда содержат другие специи, а часто и лимонную кислоту. Однако они открыты максимум 1 неделю.

Ингредиенты - Пищевая ценность - Калории:

Насколько полезен халапеньо? Маринованные халапеньо имеют очень низкую калорийность – 27 ккал. Из-за уксусного маринада консервированные халапеньо часто содержат слишком много соли. Этот контент можно значительно уменьшить с помощью самодельной версии. Информация в таблицах питательных веществ относится к приобретенному продукту.

Содержание витамина С в свежем халапеньо значительно выше (119 мг/100 г), чем в клубнике (59 мг/100 г). В маринованном халапеньо содержится всего 10 мг/100 г. Однако вы обычно не едите в больших количествах ни свежие, ни консервированные пряные фрукты. ³

Пряный вкус обусловлен содержащимся в нем капсаицином. Этот алкалоид в разной концентрации содержится во многих видах перца. Для определения остроты используется шкала Сковилла. По содержанию от 2500 до 8000 единиц Сковилла халапеньо значительно отстает от перца хабанеро (100 000–500 000 единиц Сковилла). ²

Аспекты здоровья – воздействие:

считается, что острая пища снижает кровяное давление, а риск образования тромбов снижается при регулярном употреблении. Острый алкалоид капсаицин снижает уровень плохого холестерина ЛПНП в экспериментах на животных в Китайском университете Гонконга. Также считается, что капсаицин уменьшает отложения в кровеносных сосудах. ⁴

Опасности – непереносимость – побочные эффекты:

Если у вас чувствительный желудок или кишечник или вы плохо переносите остроту, вам следует избегать халапеньо. Острая пища провоцирует повышенную выработку желудочного сока, что может привести к изжоге. Желудочная кислота попадает обратно в пищевод и оставляет жгучую боль за грудиной.

Народная медицина – натуральная медицина:

считается, что содержащийся в нем капсаицин улучшает кровообращение и помогает против инфекций и проблем с пищеварением. ⁵

Распространение - Происхождение:

Халапеньо в основном выращивают в Мексике и США. Примерно 60% урожая подвергается дальнейшей переработке, 20% продается в свежем виде и 20% продается в виде чипотле. ²

Выращивание в саду – сбор урожая.

Семена халапеньо лучше всего проращивать в помещении и хранить в небольших контейнерах для прорастания. После последних заморозков (в мае) молодые растения можно высадить на открытом воздухе на расстоянии примерно 30 см. В зависимости от климата первые плоды созревают через 2-3 месяца. Халапеньо собирают зелеными, незадолго до того, как они станут красными. В теплом климате и большом количестве солнца одно растение может дать от 50 до 100 плодов. ⁶ Халапеньо часто имеет удлиненные древесные «шрамы». Эта пробка образуется на спелых или почти спелых плодах и считается в Мексике признаком качества. ⁷

Общая информация:

Халапеньо происходит из сорта испанского перца ( Capsicum annuum, также называемого паприкой). Как и в случае с сортами чили, существует множество различных сортов и разновидностей халапеньо. Хотя все они называются халапеньо, они различаются по аромату, остроте, размеру и цвету фруктов. ⁷ Согласно Википедии, есть еще сорт, не имеющий остроты. Этот сорт, получивший название «Примавера», был выведен в Институте перца чили при Университете штата Нью-Мексико.

Название Халапеньо происходит от мексиканского города Халапа (столица штата Веракрус), ранее Халапа, в окрестностях которого когда-то традиционно выращивали халапеньо.

Литература - Источники: