Лук красный (сырой, органический?)

Красный лук ( Allium cepa) имеет луковую кожуру от красного до темно-фиолетового цвета. Имеет легкую пряность и слегка сладковатый аромат. Сырой и экологически чистый, он подходит для салатов, в приготовленном виде подходит для супов и соусов.

Использование на кухне.

Красные сорта лука, такие как желтый и белый, относятся к кухонному или столовому луку. Их скорлупа гораздо тоньше, чем у светлых сортов.

Какой на вкус красный лук? Вкус очень тонкий и несколько мягче, чем у белого лука.

Можно ли есть красный лук сырым? Красный лук идеально подходит для сыроедческой кухни, поскольку имеет мягкий и слегка сладковатый вкус. Сырой красный лук особенно популярен в салатах; нарезанный на мелкие кусочки, он также используется в соусах и соусах. Нарезанные кольцами, они станут хорошим гарниром, гарниром или начинкой для хлеба.

Можно ли жарить красный лук? Красный лук также можно использовать в кулинарии, например, в супах или темных соусах. При нагревании (варке, приготовлении на пару, жарке, сушке и т. д.) лук выделяет сахар из гликозидных соединений. Они теряют остроту и становятся сладкими на вкус. Лучше не жарить лук-шалот ( Allium ascalonicum), который из-за красного цвета легко спутать с красным луком ( Allium cepa). В приготовленном виде лук украсит практически любое блюдо. Они подходят (в зависимости от цвета) к прозрачным или густым супам, соусам, рагу или запеканкам. Красный лук также подходит для пасты, запеканки или пюре из пастернака. Они также вкусны с жареными или приготовленными на пару овощами, ими можно их фаршировать.

Замаринованные в маринаде из яблочного уксуса и зелени лук (маринованные огурцы) меняют цвет и вкус. Мелкий маринованный серебряный лук без кожуры имеется в продаже. Карамелизированный красный лук — популярный вариант чатни.

Чтобы уменьшить неприятный запах изо рта после употребления сырого лука, вы можете попробовать следующее: жевая свежие зеленые травы, такие как мята, петрушка или базилик, содержащийся в них хлорофилл нейтрализует запах лука. Вы также можете попробовать лимонный сок или воду, яблочный уксус (1 чайная ложка на стакан воды) или зеленый чай. Несколько семян кардамона, разжеванные или добавленные в чай, могут разрушить соединения серы так же, как свежее яблоко, и тем самым уменьшить запах.

Рецепт маринованного красного лука

Ингредиенты (на 4 персоны): 4 красные луковицы, 200 мл уксуса (5%), 125 г сахара, 1/4 органического лимона, 100 мл воды.

Приготовление: Лимон (с кожурой) и очищенный лук нарежьте тонкими ломтиками. Вскипятите и помешивайте воду, уксус и сахар около 2 минут, а лук и лимон готовьте около 1/2 минуты. Залейте лук уксусным маринадом в чистые (прокипяченные) банки для консервации, дайте остыть и храните в темном прохладном месте.

Веганские рецепты с красным луком вы можете найти под заметкой: « Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента ».

Купить красный лук для хранения

можно в таких сетях супермаркетов, как Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, Billa. Еженедельные рынки, органические супермаркеты ( Alnatura и Denn's Biomarkt) или магазины органических продуктов подходят для особых сортов. Лук, выращиваемый традиционным способом, в основном обрабатывают фунгицидами для противодействия быстро развивающейся ложной мучнистой росе ( Peronospora destructor). Поэтому мы рекомендуем отдавать предпочтение луку, произведенному органическим способом (органическое качество). Лук можно купить круглый год, поскольку он может храниться долгое время.

Особенно известны сорта красного лука, например, Брауншвейгерский Дункельблютрот, Ди Генова, Кармен и др. Их свойства и размеры могут существенно различаться. Красный лук, продаваемый в Европе, часто поступает из Италии.

Доступность красного лука варьируется в зависимости от размера магазина, площади обслуживания и т. д. Вы можете найти наши зарегистрированные цены на продукты питания для стран DA-CH под изображением ингредиентов выше, а также нажав на их разработки от разных поставщиков.

Встречается в дикой природе. По всей

видимости, не существует каких-либо прямых дикорастущих предков видов Allium. Родственными черемшами являются черемша ( Allium ursinum), зеленый лук ( Allium schoenoprasum), лук-порей овощной ( Allium oleracum), поразительный или необычный лук-порей ( Allium paradoxum) и ^{другие.}

Советы по хранению

Полностью созревший красный лук с сухой кожицей требует сухого, прохладного и защищенного от света помещения. Свежесобранный красный лук с зелеными стеблями можно хранить в холодильнике несколько дней. Лучший способ сделать это — завернуть их во влажную кухонную бумагу. Нарезанный лук быстро теряет аромат и остроту, поэтому использовать его следует быстро. Если у вас осталось слишком много, вы можете использовать сырный купол или закрывающийся контейнер, который можно поставить в холодильник.

Ингредиенты - Пищевая ценность - Калорийность

Лук красный (сырой) содержит энергетическую ценность 40 ккал на 100 г. Калории поступают в основном из углеводов, белков и клетчатки. Красный лук практически нежирный. ⁴

Лук не содержит крахмала, а в качестве резервного вещества содержит фруктаны. Пищеварительная система человека не может расщеплять их ферментативно и не всасывает в тонком кишечнике. В толстом кишечнике они метаболизируют бактерии и производят газ. ¹³

За исключением витамина _B12, сырой красный лук содержит все витамины в небольших количествах. 7,4 мг витамина С на 100 г — это немного, но это больше, чем содержится в вишне (7 мг) или персиках (6,6 мг). В капусте (119 мг/100 г) содержится значительно больше витамина С. ⁴

Витамин B₆ (пиридоксин) содержится в красном луке в количестве 0,12 мг/100 г. Его одинаковое количество содержится в манго и настоящем овсе. В сушеном луке это содержание кратно 1,6 мг/100 г. ⁴

Содержание фолата (фолиевой кислоты) в размере 19 мкг/100 г не очень велико, если учесть ежедневную потребность в 300 мкг. Морковь и кабачки имеют одинаковую ценность. Лук-порей содержит больше фолиевой кислоты – 64 мкг/100 г. ⁴

Доля минерального калия составляет 146 мг на 100 г. В луке и огурцах аналогичные значения. Содержание кальция в сыром луке (23 мг/100 г) такое же, как и в цветной капусте. Количество микроэлемента марганца в количестве 0,13 мг/100 г аналогично содержанию инжира и салата айсберг. ⁴

В состав эфирного масла входит микроэлемент сера, отвечающий за характерный запах. Лук также имеет высокий уровень кверцетина, мощного флавоноида. ² Клетки красного лука (вакуоли) содержат красные пигменты (антоцианы, а также флавоноиды).

Полный список ингредиентов красного лука, покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами можно найти в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.

Влияние на здоровье

Полезен ли красный лук? Лук богат флавоноидами, которые улучшают кровообращение и предотвращают образование тромбов (антикоагулянтный эффект) и атеросклероз. Говорят, что эфирное масло и флавоноиды обладают антибиотическими, бронхиальными, противоастматическими, сердечными и сосудистыми защитными, мочегонными и противораковыми свойствами. Внутренне сырой, приготовленный, жареный или переработанный в сироп лук оказывает действие при заболеваниях дыхательных путей. ⁵

В исследовании 2015 года были изучены самые известные исследования здоровья лука и чеснока и описаны отдельные результаты. В отношении профилактики рака она приходит к следующему выводу: исследования указывают на возможные механизмы противораковой активности различных экстрактов и препаратов лука и подчеркивают активность серосодержащих соединений. Эти соединения оказывают влияние на каждую стадию канцерогенеза и влияют на многие физиологические процессы, которые изменяют риск развития рака. ⁶

Соединения серы (сульфиды), содержащиеся в луке, подавляют рост негативных бактерий в желудке. Регулярное употребление лука и чеснока может снизить риск развития рака желудка. ⁷

Почему красный лук полезнее? Говорят, что антоцианы, содержащиеся в красном луке, дополнительно усиливают действие противоракового флавоноида кверцетина. ⁸

Исследование, проведенное в Иране, показало, что регулярное употребление красного лука может снизить уровень холестерина. Обследовались женщины, имевшие избыточную массу тела или страдавшие синдромом поликистозных яичников (кисты яичников). ⁹

Опасности – непереносимость – побочные эффекты

Хотя большинство растений лука ядовиты или неприятны для людей, кухонный лук на самом деле помогает поддерживать наше здоровье. Однако они могут быть ядовитыми для других млекопитающих. У некоторых аллергиков может развиться контактный дерматит, при котором, как и в случае с чесноком, в качестве аллергенов выступают низкомолекулярные соединения серы. В луке содержатся и другие белки, способные спровоцировать аллергию: белок-переносчик липидов (All c 3), профилин (All c 4, перекрестный аллерген с пыльцой трав), аллиинлиаза (перекрестный аллерген с другими видами лука-порея). ¹⁰

Опасность путаницы.

Их можно спутать с луковицами цветов, непригодными для употребления в пищу, поскольку они также могут иметь красноватую внешнюю оболочку.

Народная медицина – натуропатия.

Лук можно использовать по-разному в качестве домашнего средства. Луковый сироп, принимаемый по ложке несколько раз в день, помогает при простуде. Для этого смешайте нарезанный лук с медом и небольшим количеством воды и доведите все это дело до слабого огня. Затем смесь оставляют стоять на несколько часов и твердые вещества отсеивают. ¹¹ Пары лука также используются для вдыхания при простуде.

Лук применяют наружно при укусах насекомых, ранах, фурункулах и для лечения синяков. Растения лука также помогают против бородавок и мозолей. Говорят также, что отжатый сок отпугивает (одеждную) моль, насекомых и кротов. ² Луковый сок, смешанный с небольшим количеством йогурта, делает маску для лица, которая, как говорят, помогает от темных пигментных пятен и прыщей.

Свежий лук улучшает пищеварение, повышает аппетит, обладает мочегонным и ранозаживляющим действием. ¹¹

Экологический след – благополучие животных

При изучении экологического баланса часто не делают различий между отдельными видами лука.

В 2019 году Гейдельбергский институт энергетических и экологических исследований ( ifeu) исследовал почти 200 продуктов питания в Германии на предмет их воздействия на окружающую среду. Расчет экологического следа основан на средних значениях для сельскохозяйственного производства (включая все предварительные процессы, такие как производство удобрений), для переработки пищевых продуктов, упаковки (включая утилизацию) и распределения в супермаркет. Также были приняты во внимание различные методы выращивания (органические и традиционные), внутреннее производство по сравнению с импортом грузовиками, кораблями или самолетами и т. д. Для отдельных продуктов питания авторы также указывают на потребление фосфатов, воды и земли. Лук (светлый и красный сорта) превосходно справляется с 0,2 кг CO ₂ экв/кг. ¹⁴

Возможность выращивания на открытом воздухе почти круглый год в районе DA-CH также положительно скажется на экологическом балансе, если вы выберете подходящие сорта. ¹⁶ Среднее количество воды, необходимое для производства 1 кг лука, составляет 272 литра. ¹⁵

Органические фермеры борются в первую очередь с высоким давлением сорняков при выращивании лука без пестицидов. Ложная мучнистая роса также может привести к значительным потерям урожая. По этой причине органический лук значительно дороже, чем экземпляры, выращенные традиционным способом. ¹⁸ А вот остатки пестицидов (пестицидов, фунгицидов) часто обнаруживаются и в обычном луке. ¹⁷ В идеале при покупке вам следует выбирать лук, произведенный органически.

Распространение во всем мире – выращивание

Лук – одно из древнейших культурных растений. Его использовали как лекарственное, пряное и овощное растение более 5000 лет. Поскольку дикие предки неизвестны, географическое происхождение также неясно. По мнению аптекаря М. Пахлова, летний лук происходит из Западной Азии, а в Среднюю Европу его завезли римляне. В балканских странах и на Востоке лук является более важным овощным растением, чем в странах Запада. Говорят, что зимний лук ( Allium fistulosum) родом из Южной Сибири. ¹¹

По данным FAOSTAT, в 2021 году во всем мире было произведено 106,59 млн тонн лука и шалот. Основными странами-производителями являются Индия (26,64 млн тонн), Китайская Народная Республика (24,16 млн тонн) и Египет (3,31 млн тонн). Для сравнения, в 2021 году в Германии было произведено 738 540 т, в Австрии — 168 660 т, в Швейцарии — 49 000 т. ¹

Выращивание – сбор урожая.

Существует большое разнообразие сортов красного лука. Лук бывает летний и зимний. Летний лук — это настоящий кухонный лук, его сеют весной и собирают с августа по октябрь. Озимый лук сажают в августе и собирают в июне/июле. Они немного мягче ¹¹ и сочнее, но не так пригодны для хранения.

Луку требуется теплая летняя погода и много света. Идеально подходит среднетяжелая, богатая гумусом и питательными веществами почва с хорошей водоудерживающей способностью. Существует три способа посадки лука: прямой посев из семян, лука-севка или молодых растений. Прямой посев требует длительного периода культивации и большого количества ручной работы, особенно по борьбе с сорняками. Лук-севок, вероятно, наиболее подходит для сада, поскольку он легко доступен и имеет короткое время выращивания. ¹²

Лук-севок вырастает из семян, посеянных особенно близко; Их собирают, когда они маленькие, например, размером с фундук. После сбора их необходимо хранить в тепле (подсушивать) 3-4 недели. Температура от 30 до 40 °C предотвращает стрелкование (цветение).

Высаживайте лук-севок на глубину примерно 1-2 см и междурядьях примерно 25 см. Их можно сажать рядами чуть ближе друг к другу (около 15 см). Растения, посаженные слишком близко, способствуют распространению грибковых заболеваний, таких как ложная мучнистая роса. В саду сорняки можно удалять вручную или мотыгой.

Для обеспечения хорошей устойчивости при хранении стебли растения и кожура должны быть слегка сухими. Никогда не собирайте урожай, когда идет дождь. Если есть возможность, то он будет хорош в течение нескольких дней после сбора урожая, тогда можно просто положить лук на землю и оставить его там на несколько дней. Важно постоянно переворачивать лук, чтобы он высох со всех сторон.

Дополнительная информация

Красный лук ( Allium cepa) принадлежит к роду лука-порея ( Allium) и семейству луковых (Allioideae). Раньше их считали частью семейства лилейных (Liliaceae). Как многолетнее или двулетнее растение, оно цветет только на второй год жизни. Именно поэтому черенки, подвергшиеся воздействию слишком низких температур при сушке, часто начинают прорастать. Цветки представляют собой сферические зонтики от белого до сиреневого цвета с от 20 до более 100 отдельных цветков. Настоящий фрукт, лук, является подземным органом хранения. Он образован из нескольких вложенных друг в друга мясистых утолщенных оснований листьев.

Слёзы – что с этим делать и как это происходит?

Существуют различные способы уменьшить разрывы при резке лука. С одной стороны, через смоченную разделочную доску, так как вода на доске вступает в реакцию со слезоточивым соединением, содержащимся в луке. Другой метод — поместить лук в холодильник. Холод заставляет процессы, вырабатывающие неприятное для нас вещество, существенно замедляться. Острый нож также помогает, поскольку он уничтожает меньше клеток лука (см. объяснение ниже). Открытое окно или даже фен также означают, что лишь небольшое количество раздражающего слезы соединения попадет в глаза.

Но почему при резке лука текут слезы? Об этом вы узнаете из следующих разделов: Разрушение клеточной структуры при нарезке лука приводит к сближению заключенных в клетках компонентов аллиина, изоаллиина и аллииназы. В целой клетке лука они располагаются отдельно друг от друга в разных структурах.

Аллиин и изоаллиин сами по себе стабильны и не вызывают слезоточивости и жжения. Но когда они встречаются с аллииназой, происходит химическая реакция. При этом образуется пропанетиальсульфоксид («фактор, стимулирующий слезоточивость»). Это летучее (быстро испаряющееся) газообразное соединение, вызывающее у нас раздражение слез. Когда это соединение вступает в контакт с нашими глазами, сульфоксид пропантиаля превращается, среди прочего, в серную кислоту, которая раздражает наши глаза. Глаза защищают себя, производя слезы. Эта концепция (т. е. выделение иммунного вещества при разрушении клеток) в природе служит защитой от хищников, но у нас она вызывает давление на слезную железу. ³

Альтернативные названия

Лук также называют Зиполле, Болле, столовым луком, кухонным луком, садовым луком, летним луком, домашним луком, желтым луком или обыкновенным луком или луком-пореем. Есть также много общих названий, некоторые из которых используются только на региональном уровне или устарели.

Английское название — красный лук.

Другое применение.

Кожуру красного лука также используют для крашения тканей, пряжи, фетра, бумаги, дерева и яиц.