Свекла бархатная, обыкновенная, сырая (Эноки, органическая?)

Гриб бархатноногий обыкновенный ( Flammulina velutipes или filiformis) — съедобный гриб, который естественным образом растет на лиственных деревьях в зимние месяцы, поэтому его еще называют зимним грибом или зимним грибом. В Японии гриб известен как Эноки (Энокитаке), в Азии его культивируют и выращивают в больших масштабах.

Ножка бархатная обыкновенная - использование на кухне:

для роста морозостойкого зимнего гриба от коричневатого до золотистого цвета требуются стволы деревьев или отмерший материал различных лиственных деревьев, на которых он образует плотные комки. ^1. Самостоятельно собранные побеги бархатных ножек из леса: Нижняя часть стебля может быть жесткой или деревянистой, поэтому перед использованием ее удаляют. Влажные грибы гладкие, блестящие и часто склизкие. Если кого это смущает – грибковая кожица легко снимается при чистке.

По большей части культивированные грибы вполне пригодны к употреблению. Оба вида грибов можно смахнуть тонкой щеткой. Их лучше не мыть, иначе грибы эноки будут водянистыми на вкус.

Ядовиты ли грибы Эноки? На этот вопрос можно ответить отрицательно. Эноки – один из самых популярных съедобных грибов в Азии. Чтобы удовлетворить высокий спрос, ежевику обыкновенную бархатистую выращивают все чаще и чаще . Культурный образец гораздо более нежный, чем дикорастущая свекла с бархатными ножками, у него крошечная шляпка и особенно длинный стебель; Цвет также различается: культивируемые Эноки обычно белые (выращиваемые в условиях отсутствия света) и иногда золотисто-коричневые (Золотые Эноки, Золотая Игла), а естественно растущие — от медово-желтого до красновато-коричневого цвета. В частности, в Китае, Японии и Южной Корее из культивированной бархатной репы готовят множество блюд.

Каков вкус грибов Эноки? Вкус Эноки слегка ореховый и сладкий. Его текстура нежная и хрустящая на вкус, и он остается аль денте даже после приготовления. Гриб можно есть в приготовленном или сыром виде ; последнее следует употреблять в умеренных количествах (см. главу «Опасности – Непереносимость – Побочные эффекты» ниже).

Эноки идеально подходят для супов, рагу и тушеных блюд. Маленькие грибы также ценятся в салатах в сыром виде; Жареные, приготовленные на пару, жареные или запеченные, они придают вкус макаронам, рису или другим гарнирам. Приготовление также получается с различными соусами-приправами (например, соевым соусом, мирином) или со специями (например, чили) и травами (например, петрушкой, кориандром).

Веганский рецепт бархатной свеклы с чесноком:

Ингредиенты (на 2 персоны): 300 г эноки (желательно органического), 4-5 зубчиков чеснока, зеленый лук, перец чили, 1 ст.л. рапсового масла, 2 ст.л. соевого соуса, 1 ст.л. воды. при необходимости щепотка морской соли, 1 чайная ложка порошка тмина, 1 столовая ложка кунжута.

Приготовление: Для этого веганского грибного рагу разогрейте духовку до 200 °C. Тем временем подготовьте грибы эноки, очистив их щеткой. Мелко нарежьте чеснок, зеленый лук и перец чили. Смешайте в миске рапсовое масло, соевый соус, воду и перец чили (с солью). Выложите грибы в форму для запекания, намажьте их соусом и посыпьте порошком тмина. Накройте форму крышкой или алюминиевой фольгой и готовьте грибы в духовке около 20 минут. Незадолго до подачи посыпьте веганское блюдо чесноком, зеленым луком и семенами кунжута.

Веганские рецепты эноки см. в примечании: « Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента ».

Покупка – где купить грибы Еноки?

В Европе грибы Еноки редко можно найти в свежем виде в таких супермаркетах, как Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer и т. д., или в органических супермаркетах ( Alnatura, Denn's Biomarkt). Обыкновенного бархатного черного дрозда иногда можно встретить на еженедельных рынках, проводимых заводчиками-любителями. Сушеные грибы или субстраты для выращивания грибов можно приобрести в некоторых азиатских магазинах или интернет-магазинах. Вы также можете приобрести сушеные культуры энокитаке или грибные культуры (грибные субстраты) онлайн в органическом качестве. Маркировка «органический» означает, что основания состоят в основном из необработанной древесины. ¹⁴

Гриб бархатноногий обыкновенный - встречается в диком виде:

В умеренных и холодных районах северного полушария (а также в некоторых районах южного полушария) грибы Еноки растут на ослабленных лиственных деревьях или на их пнях или упавших ветвях. Они предпочитают иву, тополь, ясень, бузину и вяз. В Европе молодые и полузрелые грибы можно собирать с сентября по апрель. Их оранжевая шляпа куполообразная или слегка горбатая. Если края шляпки треснуты, грибы слишком старые, чтобы их можно было использовать. Перед сбором мы рекомендуем проконсультироваться с руководством по идентификации грибов.

Хранение:

Обыкновенная свекла с бархатными ножками может храниться в холодильнике до недели, если ее очистить и высушить. Альтернативно, вы можете заморозить грибы эноки и использовать их прямо из морозильной камеры для супов, рагу и запеканок.

Ингредиенты - Пищевая ценность - Калорийность:

Брюка обыкновенная бархатноногая низкокалорийна (37 ккал на 100 г). Имея 2,7 г белка на 100 г, он содержит меньше белка, чем другие известные съедобные грибы, такие как белые грибы (5,4 г/100 г) и королевские вешенки (3,3 г/100 г). Жира мало (0,29 г/100 г). ² Колебания ингредиентов не являются чем-то необычным для свежих грибов.

При содержании около 7 мг ниацина (например, витамина B3) на 100 г Enoki покрывает 44% суточной потребности. Сырые белые грибы содержат такое же количество ниацина (8,4 мг/100 г). Ягода-лидер облепихи содержит особенно большое количество ниацина — 743 мг/100 г сырого продукта. ²

Эноки содержат примерно 48 мкг фолата (фолиевой кислоты) на 100 г, что покрывает 24% суточной потребности. Сырые вешенки содержат такое же количество фолиевой кислоты (38 мкг/100 г). Чечевица (479 мкг/100 г) считается продуктом с очень высоким содержанием фолиевой кислоты. ²

Тиамин (витамин B1) содержится примерно в 0,22 мг/100 г (20% суточной нормы). Проросшая пшеница (0,22 мг/100 г) и проросшая чечевица (0,23 мг/100 г) имеют одинаковое содержание тиамина. Например, семена льна содержат особенно большое количество тиамина (1,6 мг/100 г). ²

Вы можете найти все ингредиенты обыкновенной свеклы с бархатными ножками, покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.

Аспекты здоровья – влияние:

Корень бархата имеет полезное содержание питательных веществ, низкое содержание жира и хорошее соотношение полиненасыщенных жирных кислот. Эноки – отличный продукт для низкокалорийной диеты. ³

Полезны ли грибы Эноки? Ростки бархатных стоп содержат фенолы и фенольные кислоты, антиоксидантное действие которых известно. Они защищают организм от заболеваний, связанных с окислительным стрессом и клеточными изменениями, таких как рак, сердечно-сосудистые заболевания и диабет. ^3.13

F. velutipes также является одним из лекарственных грибов, обладающих иммуномодулирующей активностью и, следовательно, способных укреплять организм. Активный ингредиент FIP (грибковый иммуномодулирующий белок) оказывает модулирующее действие на иммунную систему и, таким образом, действует против аллергии, предотвращает инфекции и потенциально может использоваться для профилактики и терапии вирусов. ³

Говорят о бесчисленном множестве других положительных эффектов этого лекарственного гриба. Некоторые из них: противоопухолевые, противораковые и антиатеросклеротические свойства, антитромботическое, антигипертензивное и гипохолестеринемическое действие, антивозрастные свойства, способность восстанавливать нейротрансмиттеры (улучшать функции памяти и обучения), противовоспалительные и антибактериальное действие. ^3.13

Опасности – непереносимость – побочные эффекты:

можно ли есть грибы Эноки сырыми? Федеральный центр питания ( BZfE) относит грибы к продуктам, которые труднее перевариваются. Вы можете прочитать на веб-сайтах, что сырые грибы эноки несъедобны из-за высокого содержания клетчатки. По сути, это ерунда, потому что клетчатка способствует пищеварению. На других сайтах можно прочитать, что сырая бархатная лапка, то есть эноки, съедобна без каких-либо проблем. Это тоже неправда.

В исследовании, опубликованном в 2018 году, изучалось влияние употребления в пищу сушеных, а затем измельченных F. velutipes на лабораторных мышах, чтобы проанализировать влияние белка «фламмутоксин». В течение пяти дней подряд по 6-9 граммов на кг массы тела в день исследователи обнаружили повышение активности фермента креатинкиназы, который важен для энергетического метаболизма мышечных клеток. Такая повышенная активность указывает на потенциально вредное воздействие на скелетные мышцы и сердечную мышцу. Авторы отмечают, что изученное на лабораторных мышах количество соответствует примерно 190-280 г свежего F. velutipes у человека, принимаемого пять дней подряд. Однако из научной литературы неясно, приводит ли употребление сырых грибов в таких количествах к вредной для здоровья дозе фламмутоксина для человека. ⁴

На всякий случай энокис следует есть сырым только время от времени и в небольших количествах. Но при приготовлении осложнений практически не должно быть. С одной стороны предполагается, что действие огнемутоксина можно нейтрализовать теплом, - а с другой стороны, культивируемый энокитаке - очень популярный и часто используемый съедобный гриб.

Народная медицина – натуропатия:

В традиционной китайской медицине ( ТКМ) бархатножка обыкновенная ценится за положительное влияние на ослабленную иммунную систему. ^5,6

Из-за его иммуномодулирующего эффекта врачи альтернативной медицины рекомендуют Эноки в качестве дополнения к химиотерапии или лучевой терапии для больных раком. Прием предназначен для укрепления организма, подвергшегося стрессу в результате терапии. Кроме того, антиоксидантные ингредиенты призваны сделать терапию более переносимой. Говорят, что благодаря своим восстанавливающим свойствам бархатная стопа помогает при усталости и сильном истощении (сопровождающем симптомы, например, рака или рассеянного склероза). ^5,6

Альтернативные практики обычно работают с порошкообразным эноки в форме капсул и таблеток, поскольку содержание ингредиентов в свежем эноки варьируется. ^5,6

Распространение - Происхождение:

Обыкновенный бархатноногий черный дрозд встречается в природе в умеренных и холодных регионах по всему миру. Он растет в Европе, Северной Америке, Сибири, Японии, Китае, Малой Азии и даже в некоторых районах Австралии. ⁷

Обыкновенный гриб с бархатными ножками был одним из первых грибов, которые стали культивировать. Первое использование датируется китайской династией Тан (около 800-900 гг. н. э.). ⁸ Эноки также использовался в Японии на протяжении веков и является наиболее широко культивируемым культивируемым грибом после гриба шиитаке. ^7,9

Выращивание в саду или горшке:

можно ли вырастить грибы Эноки самостоятельно? Есть несколько способов вырастить ель бархатноногую обыкновенную самостоятельно. Например, выращивать его можно на стволах лиственных пород. Для этого вам понадобится хорошо политое бревно с просверленными вокруг него отверстиями. Затем отверстия заполняются покупными грибовидными дюбелями (дюбелями для прививки). Затем ствол, завернутый в фольгу, оставляют расти на несколько месяцев (от двух до восьми). Как только на коре в нескольких местах появится белый мицелий, можно снять пленку и закопать треть ствола в почву (в саду или в горшке). Ствол следует закопать или поставить во влажное, тенистое и защищенное от ветра место. Штаммы грибов постоянно производят свежие грибы в течение двух-восьми лет.

Более простой способ — использовать профессионально выращенные культуры и субстраты для выращивания грибов, которые повышают уверенность в успехе и быстрее приводят к первому урожаю грибов.

Выращивание - Сбор урожая:

В Европе не существует крупномасштабного выращивания грибов бархатноногих. Производители-любители обычно выращивают гриб на деревянных стволах, ¹⁰ Малый бизнес на органическом субстрате из необработанной древесины. ¹⁴

Эноки в основном выращивают в странах Восточной Азии, таких как Китай, Япония ¹³ и Южная Корея. ¹⁰ Стандартный метод выращивания – выращивание в бутылке. ¹⁰ Субстратом служат улучшенные, стерилизованные смеси опилок, дополненные веществами, повышающими скорость роста, такими как рисовые отруби, пшеничные отруби, кукурузный порошок, сахароза или гипс. ¹¹ Субстрат, которым наполняют бутылки для бутылочного выращивания, должен впитывать и удерживать большое количество воды. Это свойство важно для роста мицелия гриба. ⁷

В крупных хозяйствах для прививки обычно используют жидкую икру. Для этого чистый мицелий в стерильных условиях размножают в питательных растворах, а затем используют в качестве инокуляционного материала для субстрата в бутылях. Инкубация длится примерно три-четыре недели. Затем бутылки покрывают мицелием. Затем их помещают в помещения для культивирования с температурой около 10–12 °C, где начинается формирование плодовых тел. При появлении первых признаков грибка на горлышки бутылок надевают пластиковые втулки. Это, а также высокие значения CO ₂ на посевных площадях приводят к появлению крошечных шляпок и длинных ножек, что существенно отличает культивируемые грибы от дикорастущих грибов. Такие вмешательства в процесс выращивания упрощают сбор урожая и повышают урожайность. ¹⁰

Культивированные (белые или золотистые) грибы Еноки имеют ножки длиной до 12 см и шляпки максимальным диаметром 1 см, тогда как дикие (оранжево-коричневые) бархатные грибы имеют черно-коричневые ножки длиной 2-7 см и шляпки с диаметром до 8 см. ¹² селекционных Еноки имеют белый цвет, если их выращивали в условиях отсутствия света - золотистым селекционным Эноки позволялось наслаждаться солнечным светом. Оба собирают и продают пучками. Субстрат необходимо удалить перед приготовлением и употреблением; ¹⁰ Органический субстрат после использования можно компостировать. ¹⁴

Гриб бархатноногий обыкновенный: Опасность путаницы

Путаница с палочником ( Kuehneromyces mutabilis) не является проблемой, поскольку это тоже съедобный гриб. ⁹ Лучшая отличительная черта – это стебель. В то время как обыкновенная розетка с бархатными ножками имеет бархатистый стебель без колец, стебель палочника над кольцом значительно светлее, чем внизу, где он также имеет чешуйки. ¹

Однако не следует путать лютик бархатноногий обыкновенный ( Flammulina velutipes) с ядовиторылым ( Galerina Marginata), так как он может быть смертельно ядовит. Ядовитый ястреб встречается как летом, так и в мягкую зиму. Цвет его шляпы немного темнее (больше похож на ржаво-коричневый). Растет на гнилых пнях и стволах, а также на мхах и опавших листьях. ¹

Промышленное производство:

В Азии энокитаке выращивается в коммерческих целях в очень больших масштабах. Их выращивают в небольших пластиковых контейнерах (обычно в бутылках), поэтому в азиатской торговле их можно найти в типичной форме пучков (см. выше в главе «Выращивание – Сбор урожая»). ¹⁰ При промышленном выращивании часто используются добавки для увеличения урожайности или влияния на состав грибов. ¹³

Общие сведения:

Энокитаке сапрофитный очень хорошо переносит низкие температуры, морозостоек. Таким образом, вы можете собирать урожай всю зиму.

Зимний гриб первоначально имел латинское название Flammulina velutipes. Однако исследования последних лет показали, что все культивируемые сорта эноки, о которых упоминают исследователи из Восточной Азии, относятся к новому виду: Flammulina filiformis (также: Flammulina velutipes var. filiformis) . Представители этого вида отличаются от представителей европейского зимнего гриба ( Flammulina velutipes ; син. Collybia velutipes). ^13.15

Альтернативные названия обыкновенного бархатного щебня:

Название обыкновенного бархатного щебня (обыкновенный бархатноногий щебень) имеет следующие синонимы: Енокитаке, Еноки (грибы Еноки, грибы Еноки, грибы Еноки), зимний рубль, зимний гриб (зимний гриб) ), бархатная ножка (бархатная ножка), золотая игла, снежный гриб. За пределами Швейцарии в немецкоязычных странах распространено следующее написание: Samtfußrübling (например, в таких выражениях, как: рецепты рублингов на бархатных ножках, обычный рецепт рублингов на бархатных ножках).

На английском языке гриб эноки называется грибом эноки, грибом с золотой иглой, бархатной ножкой, бархатной ножкой, бархатным стеблем, зимним грибом, зимним грибом, грибом из морепродуктов или футу.

По-вьетнамски Эноки называется нам ким чам, по-тайски — เห็ดเข็มทอง (хед кхем стринги), а по-китайски — 金针菇 (джинчжэнгу). В поисковых запросах существуют смеси языков, например: Приготовление грибов Эноки.

Ключевые слова для использования:

Гриб бархатная ножка обыкновенная — не только ценный съедобный гриб, но и важный лекарственный гриб. Благодаря своим ингредиентам и лечебным эффектам, он является частью многих исследовательских работ. ⁹

Из грибного мицелия бархатной ножки обыкновенной можно приготовить алкогольные напитки. ⁹

Из-за сильного роста и устойчивости к другим грибам и микробам гриб Еноки использовался для исследовательской работы в рамках миссии Spacelab в космосе в 1993 году. Там было обнаружено, что гриб не может ориентироваться без гравитации. ⁹

Литература - Источники: