Оглавление
Зеленые оливки ( Olea europaea ) в сыром виде очень горькие, поэтому их обычно «промывают». Замаринованные в рассоле они съедобны примерно через месяц. Отдавайте предпочтение органическому качеству.
Использование на кухне
Зеленые оливки относятся к косточковым фруктам и являются популярной частью средиземноморской кухни. Их подают либо в виде столовых оливок, либо в виде закусок или гарниров. Прессование зеленых оливок для производства оливкового масла очень важно с экономической точки зрения.
Существует три степени зрелости: Зеленые оливки незрелые, твердые и очень горькие на вкус. На этом этапе созревания оливки имеют цвет от зеленого до зелено-желтого.
По мере увеличения степени зрелости они после обработки приобретают красно-коричневый цвет, становятся розовыми, розовыми или коричневыми, некоторые говорят, красными (красные оливки); Сбор урожая происходит до его полного созревания. По-английски их называют оливками, меняющими цвет. 17
Черные оливки дольше остаются на дереве, менее горькие, с более сладким вкусом и более мягкой мякотью. Их также легче выделить. Аромат черных оливок можно охарактеризовать как легкий или интенсивный, с пряными и ореховыми нотками. Спелые плоды имеют цвет от красновато-черного до пурпурно-черного, темно-фиолетового, зеленовато-черного или темно-каштанового цвета. 17
Есть еще незрелые, но черные оливки. Эти оливки окрашены пищевой промышленностью. Для почернения используют глюконат железа II или лактат железа II, что изменяет вкус и продлевает срок хранения. 17
Все оливки в сыром виде несъедобны, и их приходится несколько раз замачивать, чтобы вымыть горькие вещества. Зеленые оливки часто маринуют в рассоле или оливковом масле и могут приправлять различными травами или специями. Популярные начинки для зеленых оливок без косточек включают миндаль, чеснок, перец, каперсы, цедру лимона, сыр или анчоусы. Зеленые оливки хороши в качестве гарнира или в салатах (в том числе картофельном ), а также в начинке фаршированных перцев или помидоров, но их также можно найти в блюдах средиземноморской кухни, таких как паста, пицца и тушеные блюда.
Оливковая паста, известная как тапенад, — это традиционная французская паста, содержащая черные или зеленые оливки, каперсы, анчоусы, чеснок и оливковое масло . Он чрезвычайно популярен в качестве пасты, соуса для овощных палочек или крекеров, а также в качестве ингредиента соусов и заправок. Оливки также необходимы в освежающем греческом салате с помидорами, огурцами, перцем и луком, дополненном свежей петрушкой и тофу в качестве веганской альтернативы.
Если вы цените качество сырых продуктов, обратите внимание при покупке, что оливки не пастеризовались и не нагревались каким-либо иным образом.
Приготовление зеленых оливок самостоятельно
Вы можете собрать оливки прямо с дерева и обработать их самостоятельно, чтобы сделать их съедобными и увеличить срок их хранения. Важно, чтобы оливки не имели пятен. Процесс включает в себя три этапа обработки: предварительную обработку, полив и маринование.
Что касается зеленых оливок, существуют различные способы уменьшить их горечь. Самый быстрый способ сделать это — раздавить оливки, называемые цакистес. Черные оливки зачастую слишком спелые для этого, и существует риск попадания брызг на одежду. Альтернативно, вы можете разрезать оливки вдоль в трех местах (метод, называемый «характес»), или положить их прямо в рассол (колимвиты, или «плавающие оливки»). Последний сохраняет целостность оливок, но дольше всего теряет горький вкус. В промышленности механическое удаление керна осуществляется методом вырубки. 3
Поврежденные, разрезанные или проколотые оливки замачивают в закрытой емкости в пресной воде, чтобы удалить олеуропеин, ответственный за горечь. Воду придется менять каждый день в течение примерно 10 дней. 3
Наконец, слейте воду с оливок и поместите их в емкость с рассолом, содержащим от 7 до 10% соли на литр воды, а также чайную ложку лимонной кислоты или около 10% винного уксуса. Для получения однородной смеси предварительно рассол придется прокипятить. Количество рассола должно быть примерно равно количеству оливок. Для дополнительного аромата добавьте красный винный уксус, чеснок, лук и зелень. Однако их нельзя употреблять сразу: измельченные оливки должны созревать в этом рассоле около четырех недель, разрезанные — шесть недель, а целые — два месяца. Покрытые слоем растительного масла и плотно закрытые обработанные оливки хранятся не менее шести месяцев при комнатной температуре или год в холодильнике. 3
Веганский рецепт оливкового тапенада
Оливковый тапенад можно приготовить как из зеленых, так и из черных оливок . Зеленые оливки придают тапенаду легкую горечь, а черные оливки — более сладкий вкус.
Ингредиенты (на 4 персоны): 100 г зеленых оливок без косточки, 100 г черных оливок без косточки 100 г, 15 г каперсов, 1 зубчик чеснока, сок ½ лайма, 1 ч.л. дижонской горчицы, 1 ст.л. оливкового масла, 1 веточка розмарина, 1 щепотка Соль ичерный перец .
Приготовление: Слейте воду с оливок и каперсов, мелко нарежьте и поместите в миску. Нарежьте чеснок небольшими кусочками, разрежьте пополам и выдавите лайм, затем добавьте его в оливковую смесь. Добавьте горчицу, масло и собранный и нарезанный розмарин. Все хорошо перемешать и приправить солью и перцем. Дайте смеси настояться в холодильнике 30 минут. Готовую тапенаду можно подавать в качестве соуса к багетам, крекерам или печеному картофелю. Средиземноморский спред остается свежим до четырех недель в герметичном контейнере.
Веганские рецепты с зелеными оливками без косточек (сырыми) можно найти под заметкой: « Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента ».
| Это должны прочитать не только веганы или вегетарианцы: Веганы часто едят нездоровую пищу. Предотвратимые ошибки в питании . |
Закупка-хранение
Консервированные зеленые оливки, упакованные в стекло или пластик, можно найти в таких супермаркетах, как Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer или Billa . Максимально натуральные оливки можно приобрести в Интернете или в магазинах здорового питания, аптеках или органических супермаркетах (например, Denn's Biomarkt или Alnatura ). Маринованные оливки (с косточкой или без нее) обычно имеют повышенное содержание соли и почти всегда пастеризованы, т. е. уже не являются сырыми. Сушеные оливки, особенно черные, иногда продаются сырыми и без добавления соли.
Сырые зеленые оливки для самоконсервации чаще можно найти на фермерских рынках или в специализированных гастрономах, специализирующихся на средиземноморских продуктах. Основной сезон зеленых оливок в Средиземноморье, основном регионе выращивания оливок, наступает немного раньше, чем черных оливок, и приходится на сентябрь и октябрь . Сбор оливок из США, Австралии или Южной Америки происходит в период с октября по февраль. Наличие региональных фруктов из Германии, Австрии или Швейцарии зависит от соответствующих климатических условий. Сбор урожая происходит в осенние месяцы, и количество урожая очень ограничено.
Советы по хранению
Чтобы сохранить аромат как можно дольше, рекомендуется хранить оливки в холодильнике при температуре 6–7 °C в герметичной стеклянной или фарфоровой посуде. Хранить маринованные оливки можно несколько месяцев. Вынимая оливки из банок, пользуйтесь чистой ложкой, все фрукты всегда должны быть покрыты маслом или рассолом. Открытые банки хранятся до 2 недель.
Ингредиенты — Пищевая ценность — Калории
Зеленые оливки довольно низкокалорийны — 139 ккал/100 г по сравнению с черными оливками — 353 ккал/100 г. Они содержат 7,4 г/100 г углеводов, а содержание белка – 1,4 г/100 г. Содержание соли 13 мг/100 г относится к необработанным оливкам. 16 – маринованные продукты могут иметь содержание соли до 5 г/100 г.
В 100 г зеленых оливок содержится 1,1 г линолевой кислоты (ЛК) . Также имеется содержание 0,1 г альфа-линоленовой кислоты (АЛК) на 100 г. 16 Это приводит к неблагоприятному соотношению жирных кислот 11:1 (омега-6 к омега-3), аналогичному оливковому маслу . Таким образом, семена, такие как льняное семя, и растительные масла, такие как масло канолы, являются лучшим источником противовоспалительной жирной кислоты АЛК. 1
При дозе 50 мкг/100 г фолата покрывается 25% суточной потребности. 16 Консервированные каперсы содержат меньше этого витамина, чем оливки – 23 мкг/100 г. Хорошим источником фолиевой кислоты являются зеленые листовые овощи, такие как свежий шпинат, содержание которого в концентрации 194 мкг/100 г еще больше способствует удовлетворению ваших ежедневных потребностей. 1
В 100 г зеленых оливок микроэлемент железо хорошо представлен в концентрации 1,6 мг/100 г, что соответствует показателям маракуйи . С другой стороны, 100 г сушеных помидоров содержат значительно больше этого минерала (9,1 мг/100 г) и покрывают 65% дневной потребности. 1 Содержание калия в зеленых оливках составляет 55 мг/100 г и аналогично содержанию сушеной клюквы .
Столовые оливки богаты полезными для здоровья фитохимическими веществами. К ним относятся полифенолы, такие как фенольные кислоты, ванилин и кофейная кислота, а также каротиноиды и флавоноиды, такие как лютеолин, апигенин и кверцетин. 4 Основной фенол-олеуропеин придает незрелым плодам горький вкус. 5
Общее количество ингредиентов зеленых оливок (без косточек), покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами можно найти в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.
Влияние на здоровье
Регулярное употребление столовых оливок может поддержать здоровье человека благодаря множеству фитохимических веществ, обладающих антиоксидантным, противовоспалительным, противомикробным и противоопухолевым действием. 5
Известно 36 полифенолов пяти классов фитохимических веществ, причем основными группами в оливках являются фенольные кислоты, фенольные спирты, флавоноиды и секойридоиды. Наиболее важными представителями фенольных кислот являются кофейная кислота, хлорогеновая кислота, а также феруловая кислота, ванилиновая кислота, кумаровая кислота и сиринговая кислота. 5
Фенольные спирты гидрокситирозол и тирозол являются наиболее распространенными соединениями, содержащимися в оливках. В обработанных оливках они могут достигать 4 г/кг. Гидрокситирозол образуется в результате гидролиза олеуропеина при мариновании оливок. Он проявляет сильные антиоксидантные эффекты, способствует иммунной стимуляции, обладает противомикробными свойствами и может ингибировать образование бляшек, связанных с атеросклерозом. 5
Оливки содержат важные флавоноиды, такие как лютеолин-7-глюкозид, цианидин-3-глюкозид, цианидин-3-рутинозид, рутин, апигенин-7-глюкозид, кверцетин-3-рамнозид и лютеолин. Эти флавоноиды обладают антиоксидантными свойствами и могут снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний и рака. 5
Кроме того, зеленые маринованные столовые оливки содержат фитостерины, в том числеβ -ситостерин, поэтому их называют натуральным функциональным продуктом питания, обладающим высокой биодоступностью. 14
Группа секойридоидов Olea europaea включает олеуропеин и лигстроид. Олеуропеин является преобладающим фенольным соединением, преимущественно в листьях и незрелых плодах (его содержание снижается по мере созревания). Секойридоиды обладают фармакологическими эффектами, включая антидиабетические, антиоксидантные, противовоспалительные, иммунодепрессивные, нейропротекторные и противораковые эффекты. 6
В исследовании, в котором изучались различные методы измерения фитохимических веществ, было обнаружено, что ежедневное употребление 7 оливок может помочь защитить липиды крови от окислительного стресса. Для этого принимают по 5 мг гидрокситирозола, тирозола и олеуропеина. 4
Не забывайте есть как можно ближе к природе, потому что оливки содержат гораздо больше питательных веществ, чем производимое из них высококалорийное оливковое масло, как показывает видео Т. Колина Кэмпбелла о полезных маслах .
Опасности - Непереносимость - Побочные эффекты
У некоторых людей может возникнуть аллергия на оливки либо из-за содержащихся в них аллергенов, либо из-за способа их хранения. Поэтому важно учитывать возможную непереносимость.
Вредно ли есть слишком много оливок? Учтите, что маринованные оливки часто содержат много соли, а маринованные в масле оливки очень калорийны. Поэтому рекомендуется умеренное потребление оливок.
Народная медицина – натуропатия
В некоторых регионах Европейского Средиземноморья, Аравийского полуострова, Индии и других тропических регионах различные части оливкового дерева используются в качестве традиционных лечебных средств. Его часто используют при инфекциях мочевого пузыря, а смесь оливкового масла и лимона применяют для лечения камней в желчном пузыре. Листья оливкового дерева используются для облегчения желудочно-кишечных заболеваний или в качестве средства для чистки полости рта. Говорят, что сушеные и отваренные оливковые листья помогают при диабете 6 или высоком кровяном давлении 15 .
Экологический след – благополучие животных
Выбросы CO 2 от зеленых оливок без косточек в рассоле составляют 1,84 кг CO 2 экв/кг. Большая часть этого объема приходится на сельскохозяйственное производство с содержанием 0,56 кг CO 2 экв/кг. Упаковка занимает вторую по величине долю с содержанием 0,51 кг CO 2 экв/кг. Для сравнения, оливковое масло имеет гораздо больший выброс CO 2 — 4,63 кг CO 2 экв/кг. 7
Водный след для производства 1 кг оливок составляет 3015 литров. Для производства 1 кг натурального оливкового масла требуется гораздо больше воды – 14 431 литр. 8
Вы можете прочитать подробные объяснения различных показателей устойчивого развития (таких как экологический след, выброс CO 2, водный след) в нашей статье: Что означает экологический след? .
Благополучие животных – защита видов
Благополучие животных и защита видов в оливковых рощах могут сильно различаться и зависеть от различных факторов, включая тип управления, региональное законодательство и усилия фермеров по устойчивому развитию. В принципе, оливковые рощи могут быть полезны для окружающей среды, поскольку они обеспечивают среду обитания для различных видов животных и растений. В исследовании проанализированы последствия управления сельским хозяйством и упрощения ландшафта для разнообразия почвенных трав в 40 средиземноморских оливковых рощах. Они пришли к следующим выводам: Интенсивная обработка оливковых рощ гербицидами и пестицидами приводит к сокращению редких видов растений. Это также приводит к гомогенизации характеристик растений и может уменьшить разнообразие растительных сообществ. Травы, опыляемые насекомыми, также страдают от этой интенсификации, что может иметь долгосрочные последствия для эффективности опылителей других растений. 9
Распространение во всем мире – выращивание.
Существует две разновидности оливкового дерева ( Olea europaea subsp. europaea ), которые известны с древних времен. Одна из них — дикая форма ( O. europaea subsp. europaea var . sylvestris ), известная также как лох, а другая — культивируемая форма ( O. europaea subsp. europaea var . europaea ). Согласно последним генетическим открытиям, считается, что дикая оливковое дерево послужило источником большинства сегодняшних сортов. В дикой форме проводится генетическое различие между регионами западного и восточного Средиземноморья. Культивируемые генотипы также включают регион центрального Средиземноморья (Балканы и Итальянский полуостров). Среди ученых также нет единого мнения относительно того, где произошли первые случаи одомашнивания оливок, но считается, что 90% культивируемых генотипов возникли в центральном Средиземноморье. 10
Встречается в дикой природе.
Лосист ( O. europaea subsp. europaea var . sylvestris ) можно классифицировать как предшественника современных культурных оливковых деревьев. По сравнению с культивируемыми вариантами листья и плоды дикой оливы довольно мелкие, имеют горький вкус и меньшее содержание масла. В настоящее время дикие оливковые деревья встречаются преимущественно в средиземноморских районах Средиземноморья, где они являются частью вечнозеленой, густой и кустистой растительности. 11
Выращивание – сбор урожая
Оливковые деревья растут медленно и в своей первоначальной форме довольно густые. При правильной обрезке они могут достигать высоты от 6 до 8 метров, как дерево на плантации. Характерные вечнозеленые листья оливкового дерева кожистые и имеют тонкие волоски на нижней стороне. Цветки оливкового дерева маленькие, ароматные, от желтоватого до белого цвета. 15
Они предпочитают солнечные, теплые и защищенные от ветра места, а также переносят бедные питательными веществами и сухие почвы. Хороший дренаж важен, чтобы избежать переувлажнения, поэтому перед посадкой следует часто наносить слой керамзита или гальки. Полив лучше всего производить с мая по сентябрь в период основного роста, рекомендуется внесение удобрений дважды за это время. Оливковые деревья не переносят температуру ниже -5°C. Чтобы способствовать опылению, лучше всего сажать деревья парами. Обычно они плодоносят через семь лет. Плоды оливкового дерева мясистые, с гладкой поверхностью. Они имеют овальную или круглую форму, длину около 3–8 см и ширину 1–2,5 см. Сбор урожая производится осенью вручную или машинным способом с помощью шейкеров или гребенок, при этом плоды падают в сети, расставленные под деревьями. 12
Выращивание в горшках
В странах DA-CH оливковые деревья часто встречаются как декоративные растения. Мелкорослые сорта хорошо подходят для горшечной посадки. Выбирайте сорта из региональных питомников, поскольку их деревья лучше адаптированы к более прохладным температурам. В горшках они могут достигать высоты до 2 м, корни растут на глубину до 1 м. Лучше всего подойдут пластиковые или терракотовые горшки с дренажными отверстиями, наполненные смесью садовой земли, песка и перегноя. Важно избегать застоя воды. Зимой оливковые деревья могут перезимовать в доме, зимнем саду или теплице при температуре 5-8°С. Если вы хотите держать его на открытом воздухе всю зиму, накройте оливковое дерево ватой или листьями и поместите его на стену, защищенную от ветра. Во время зимних каникул они должны получать достаточно света, а корневой ком не должен пересыхать. С середины марта их снова можно выносить на улицу. Цель обрезки оливковых деревьев – больше придать им форму, чем регулировать урожайность. Весной можно удалить боковые ветви и слегка обрезать основные побеги. Период цветения в умеренном климате длится с апреля до конца июня. Если вы хотите собирать оливки, рекомендуется приобрести как минимум два дерева, поскольку перекрестное опыление может увеличить урожай. Опыление обычно происходит с помощью ветра; некоторые сорта самоопыляются. 10 Сбор урожая можно проводить, когда плоды становятся красно-фиолетовыми или черными, а мякоть поддается давлению. 13
Промышленное производство
Столовые оливки – один из важнейших маринованных продуктов. Испания является лидером по производству и экспорту.
Существуют различные методы обработки, позволяющие удалить из фруктов естественную горечь гликозида олеуропеина. Типичными методами приготовления являются зеленые оливки по-испански, натуральные черные оливки по-гречески и темные (зрелые) оливки в результате окисления путем добавления стабилизаторов глюконата железа II или лактата железа II. Есть еще сушеные оливки, из которых воду удаляют с солью.
При испанском способе (севильском стиле) плоды помещают в 2%-ный раствор гидроксида натрия на 12 часов, чтобы избавиться от их горечи. Далее следует промывание оставшегося раствора NaOH водой. Затем зеленые оливки помещают в рассол. Они проходят процесс ферментации, в котором не используются подкислители. 99% зеленых оливок перерабатываются этим методом. Популярные зеленые испанские сорта включают Гордаль, Мансанилью (или Карарраскенья) и Хохибланку. 2 Существуют и другие методы приготовления зеленых оливок в пищу (например, по-пихолински или по-кастельветрано), не требующие ферментации. Зеленые оливки можно также замачивать прямо в рассоле (рассоле) без предварительной обработки. 17
Для греческого стиля характерно маринование созревающих или полностью созревших маслин в рассоле. Это натуральные оливки сырого качества (если они не пастеризованы), так как плоды естественным образом ферментируются в рассоле в течение нескольких месяцев. Этот метод можно использовать для черных спелых оливок, таких как оливки Каламата. Этот метод также используется в качестве метода обработки органических зеленых оливок. 2
Третий возможный метод включает окисление в процесс обработки; этот метод также называют «Калифорнийским стилем». Зеленые или спелые плоды помещают в каустическую соду, чтобы избавиться от их горечи. За этим следует окисление, в результате которого обрабатываемые фрукты темнеют. Цель состоит в том, чтобы получить однородные плоды глубокого черного цвета; Для этого добавляют стабилизаторы глюконат железа II или лактат железа II. Нагревание (стерилизация) продлевает срок их хранения и предотвращает развитие болезнетворных микроорганизмов. 2.17
В магазинах также можно приобрести сушеные соленые черные оливки, которые можно упаковать в вакууме или купить отдельно. Их еще называют Трумб. Спелые оливки помещают между слоями соли для обезвоживания. Затем соль удаляет воду из оливок в течение двух месяцев. Этот метод применяют с оливками без горечи или с раннеспелыми сортами, поскольку чем спелее плод, тем меньше в нем горьких веществ. 2
Дополнительная информация
Оливковое дерево, научно известное как Olea europaea, является членом семейства оливковых деревьев и происходит из Средиземноморского региона и южного Ближнего Востока. В этих регионах можно встретить оливковые деревья, возраст которых может превышать 1000 лет. Средняя высота оливкового дерева – до 20 метров. 15
С ботанической точки зрения оливки являются косточковыми фруктами, хотя они отличаются от других косточковых фруктов, таких как персики, вишни или манго, тем, что в них меньше сахара и выше концентрация масла. 5
Некоторые люди находят маринованный кизил ( Cornus mas ; австрийский: Дирндль) — хорошая региональная альтернатива оливкам.
Альтернативные названия
В немецкоязычных странах оливки, которые не используются для производства масла, называются столовыми оливками. Похожие термины в английском языке — «столовая оливка» или просто «оливка». Также часто можно встретить названия съедобные оливки или маринованные оливки. Для оливок обычно указывают происхождение или регион, а также название сорта, как, например, в случае зеленых оливок сорта Мансанилья, что в переводе с испанского означает «маленькое яблоко».
Другие применения
Масло из оливок используется не только в качестве кулинарного масла, но также в мазях, эмульсиях, мыле и лосьонах. 15
Библиография - 17 источников
| 1. | USDA United States Department of Agriculture. |
| 2. | Sánchez Gómez AH, García García P. Navarro LR. Trends in table olive production. Grasas y Aceites. 2006;57(1):86-94. |
| 3. | Ursula Kastanias. Speisseoliven selbst herstellen. 2023. |
| 4. | Moreno-Gonzales R, Juan ME, Plana JM. Table olive polyphenols: A simultaneous determination by liquid chromatography–mass spectrometry. Journal of Chromatography A. 2020;1609:460434 |
| 5. | Charoenprasert S, Mitchell A. Factors Influencing Phenolic Compounds in Table Olives (Olea europaea). J. Agric. Food Chem. 2012;60:7081−7095 |
| 6. | Castejon ML, Montoya T et al. Potential Protective Role Exerted by Secoiridoids from Olea europaea L. in Cancer, Cardiovascular, Neurodegenerative, Aging-Related, and Immunoinflammatory Diseases. Antioxidants. 2020;9(2):149. |
| 7. | Concito. The big climate database. Version 1.1. Olives, Olives, green, pickeld, canned. 2023. |
| 8. | Mekonnen MM, Hoekstra AY. The green, blue and grey water footprint of crops and derived crop products. Hydrol. Earth Syst. Sci. 2011;15:1577–1600. |
| 9. | Tarifa R, Martínez-Núñez C et al. Agricultural intensification erodes taxonomic and functional diversity in Mediterranean olive groves by filtering out rare species. Journal of Applied Ecology. 2021;58:2266–2276. |
| 10. | Tourvas N, Ganopoulos I et al. Wild and cultivated olive tree genetic diversity in Greece: a diverse resource in danger of erosion. Sec. Genomics of Plants and the Phytoecosystem. 2023;14:1-18. |
| 11. | Denise Vodarić. Olea europaea. Die Kraft der Olive. Diplomarbeit: Karl-Franzens-Universität Graz. 2021.1-73. |
| 12. | NDR de: Olivenbäume pflanzen und pflegen: Ein Stück Mittelmeer zu Hause. 2022. |
| 13. | Plantura.garden. Olivenbaum: Alles zum Pflanzen, Pflegen & Überwintern - Der Olivenbaum: Ein kurzer Steckbrief. 2023. |
| 14. | Sakouhi F, Cherif A et al. Assessment of the bioactive lipid profiles of oil extracted from Tunisian table olive cultivars (Barouni, Besbassi, and Marsaline cvs.). European Journal of Lipid Science and Technology. 2023;125(12):1-10. |
| 15. | Pahlow M. Olive. Das grosse Buch der Heilpflanzen. 8. Hamburg: Nikol Verlag; 2019:465. |
| 16. | DEBInet Deutsches Ernährungsberatungs- und Informationsnetz. Bundeslebensmittelschlüssel 3.02. Oliven grün roh. |
| 17. | Rejano L, Montaño A, Casado FJ, et al. Table olives. In: Olives and Olive Oil in Health and Disease Prevention. Elsevier; 2010. S. 5–15. |
Комментарии