Оглавление
Вигна unguiculata, также известная как вигна, обязана своим названием характерному черному пятну вокруг белого пупка, похожему на глаз. Семена можно приготовить сырыми или приготовить, как фасоль . Обратите внимание на органическое качество.
Использование на кухне
Вигна используется на кухне по-разному. Зеленые незрелые стручки особенно нежные и менее волокнистые. На этом этапе трудно отделить семена от стручков, так как они еще не полностью созрели. Отдельные семена используются в сыром и приготовленном виде (ср. приготовленная вигна ) или весь стручок как зеленый овощ, похожий на сосновую фасоль . Желтые спелые стручки идеально подходят для очистки, если вы предпочитаете пухлые семена с высоким содержанием воды. Их можно быстро (10 минут) приготовить в кастрюле или на сковороде с крышкой, а затем наслаждаться. Коричневые стручки указывают на то, что семена фасоли полностью созрели и начинают сохнуть. Полностью высушенные бобы необходимо замочить перед употреблением и варить в течение 30 минут или дольше (помимо прочего, из-за содержащихся в них антипитательных веществ), прежде чем ими можно будет наслаждаться. 1 Листья вигны также съедобны, и их можно есть так же, как и шпинат . 2
Можно ли есть вигну сырой? Незрелая зеленая вигна часто упоминается в качестве сырого ингредиента в различных рецептах. Однако существуют разные мнения относительно потребления сырой вигны. Считается, что молодые семена и стручки содержат меньшее количество антипитательных веществ по сравнению со зрелыми бобами. 3 Важно не спутать их с сырой ядовитой фасолью . Данных о допустимом количестве сырой съедобной вигны у нас нет. Сырая вигна не обязательно хорошо переносится каждым человеком. Дополнительную информацию можно найти в главе «Опасности – Непереносимость – Побочные эффекты».
Вигну часто используют в сыром или приготовленном виде в салатах, в том числе вместе с перцем, огурцами и коктейльными помидорами, а также с горьким на вкус рукколой и радиккио . Из вигны также можно приготовить отличные котлеты, фалафель или фасолевые котлеты . Они также подходят для приготовления соуса или бобового соуса. Как источник белка растительного происхождения, вигна является идеальным ингредиентом в сытных супах, карри или рагу, например, с помидорами, желтым сладким перцем, перцем чили, кукурузой, шпинатом или мангольдом .
Высушенные семена вигны можно перерабатывать в муку. Также их можно замочить в воде и вырастить из них рассаду. Подробнее о проращивании ингредиентов вы можете узнать под ингредиентами : ростки маша, проросшая чечевица или проросшая гречка .
Веганский рецепт салата из вигны
Ингредиенты: 400 г свежей вигны или 200 г сушеной вигны, 2 моркови, 1 красный сладкий перец, 2 зеленых перца чили (по необходимости), 70 г зеленых оливок, 1/4 пучка петрушки, 2-3 стебля чабера. (или горный орегано), 4-6 столовых ложек белого винного уксуса, 4 столовые ложки оливкового масла (альтернативно рапсового ), соль иперец .
Приготовление: Зеленую незрелую вигну можно использовать сразу, сушеные семена необходимо замочить на ночь в холодной воде. На следующий день слейте воду, промойте и варите в подсоленной воде около 45-50 минут до мягкости. Затем дайте ему остыть. Морковь очистите, разрежьте вдоль на четыре части и нарежьте кусочками толщиной примерно 0,5 см. Варить в таком виде в подсоленной воде 5-7 минут до состояния аль денте, процедить и дать остыть. Перец и острый перец вымойте, разрежьте пополам, удалите семена и нарежьте узкими полосками. Маслины нарежьте ломтиками, зелень вымойте и обсушите, оборвите листья и мелко нарежьте. Смешайте уксус, масло, соль и перец с винегретом и смешайте с охлажденными подготовленными ингредиентами в большой миске. Накройте салат и дайте ему настояться примерно 1 час. Перед подачей еще раз приправьте уксусом, солью и перцем.
Веганские рецепты с вигной вы можете найти под заметкой: « Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента ».
| Это должны прочитать не только веганы или вегетарианцы: Веганы часто едят нездоровую пищу. Предотвратимые ошибки в питании . |
Закупка и хранение
Сырую вигну относительно трудно приобрести в Европе. Альтернативно, вы можете купить семена или молодые растения и вырастить их самостоятельно. Сушеные и приготовленные бобы в банках иногда можно купить даже из натуральных продуктов. Их можно найти в ассортименте круглый год . Вы можете купить их в Migros, Kaufland, специализированных магазинах и органических супермаркетах, таких как Alnatura и Denn's Biomarkt . Другие крупные ритейлеры, такие как Coop, Volg, Edeka, Rewe, Spar, Aldi, Lidl, Denner, Hofer и Billa, редко имеют вигну в своем ассортименте, а если и делают, то только в качестве специальных предложений.
Сбор свежей вигны происходит в период с июля по сентябрь, в зависимости от времени посева. 4,5,6 Сезон сбора сухих семян фасоли смещается на осень. 28 Однако из-за импорта, часто из Африки, они часто доступны круглый год.
Если вы хотите вырастить вигну самостоятельно, ее семена можно приобрести в садовых отделах или в Интернете. Вы можете узнать, как вырастить свежую вигну самостоятельно, в главе «Выращивание самостоятельно».
Доступность вигны варьируется в зависимости от размера магазина, площади водосбора и т. д. Вы можете найти наши зарегистрированные цены на продукты питания для стран DA-CH выше под изображением ингредиентов, а также нажав на их разработки от разных поставщиков.
Советы по хранению
Свежие семена черноглазого гороха можно хранить в холодильнике около 1-2 недель. Также можно бланшировать и заморозить семена. Высушенные семена можно хранить до года или дольше в идеальных условиях.
Ингредиенты - Пищевая ценность - Калории
Какую пищевую ценность имеет вигна? Сырая вигна содержит 90 ккал/100 г и 77% воды. На 100 г фасоли приходится 3 г белка и 19 г углеводов . Содержание жира низкое – 0,35 г/100 г. Они богатыклетчаткой (5 г/100 г). Это соответствует 20% суточной потребности.
Фолиевая кислота встречается в бобовых как предшественник в виде фолата (группа фолат-активных веществ): В вигне содержание фолата составляет 168 мкг/100 г, что соответствует 84% суточной потребности. Это ставит их примерно в один ряд с сушеными грибами шиитаке, которые содержат 163 мкг/100 г витамина. В вареной вигне содержится 127 мкг фолиевой кислоты на 100 г. Особенно богатым источником фолиевой кислоты (423 мкг/100 г) являются фасоль, которую можно есть сырой. Много фолиевой кислоты также содержится в маше (625 мкг/100 г), фасоли борлотти (604 мкг/100 г) и нуте (557 мкг/100 г). Однако их необходимо готовить, что снижает содержание фолиевой кислоты, поскольку это водорастворимый витамин.
Содержание марганца фасоли составляет 0,56 мг/100 г, что составляет 28% суточной нормы. Аналогичные значения можно найти в пастернаке (0,56 мг/100 г), хрене (0,5 мг/100 г) и капусте (0,66 мг/100 г). В четыре раза больше этого вещества содержится в миндале (2,2 мг/100 г). Кедровые орехи (8,8 мг/100 г) и зародыши пшеницы (13 мг/100 г) содержат особенно большое количество микроэлемента.
Калия также много – 431 мг/100 г. Это покрывает 22% суточной потребности. Вареная фасоль содержит сопоставимое количество — 405 мг/100 г. Сырые съедобные конские бобы ( 1062 мг/100 г) содержат значительно больше количественного элемента. Много калия также содержится в салате ягненка (459 мг/100 г), приготовленных соевых бобах (515 мг/100 г) и шпинате (558 мг/100 г). Банан, который часто называют хорошим источником калия, содержит всего 358 мг/100 г. 7
Вы можете найти полный состав вигны, покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.
Влияние на здоровье
Полезна ли вигна? Вигна считается богатой питательными веществами пищей с низкой энергетической плотностью. Он характеризуется относительно низким содержанием жира и высоким содержанием общего белка. Общее содержание белка в вигне примерно в два-четыре раза выше, чем в злаках и клубнеплодах. 2
Бобовые идеально подходят для веганской и вегетарианской диеты. Не каждый источник растительного белка содержит все незаменимые аминокислоты в достаточных количествах. Однако сочетание бобовых и зерновых может привести к сбалансированному аминокислотному составу. Например, вигна содержит значительное количество лизина по сравнению с зерновыми, что дополняет такие зерна, как просо или полба, с низкими концентрациями лизина. С другой стороны, в вигне отсутствуют аминокислоты метионин и цистеин, которых много во многих видах зерна. Это означает, что все незаменимые аминокислоты могут быть в достаточной степени включены в рацион. 8,9
Кроме того, диета с высоким содержанием бобовых может снизить риск сердечных заболеваний, снизить кровяное давление и частоту сердечных сокращений. Эти результаты получены в результате американского исследования, опубликованного в Archives of Internal Medicine . 10
Фасоль, включая вигну, содержит много растворимой и нерастворимой клетчатки. 7.8 Высокое содержание клетчатки улучшает пищеварение, способствует оптимальному здоровью кишечника и снижает риск рака толстой кишки. Клетчатка увеличивает объем стула и стимулирует деятельность кишечника, что предотвращает запоры. 8,11,12 Продукты, богатые клетчаткой, снижают уровень холестерина в крови за счет уменьшения реабсорбции желчных кислот. 8,11 Они также поддерживают чувство сытости, что помогает предотвратить ожирение. 2 Подробнее об этом можно прочитать внашей статье о оптоволокне .
У вигны низкий ГИ (гликемический индекс), что обусловлено содержанием в ней резистентного крахмала и клетчатки. Результаты исследований показывают, что ГИ вигны колеблется в пределах 29-61 и зависит от сорта. Низкое значение ГИ обычно ниже 55. За исключением одного сорта вигны, у которого ГИ составил 61,57, значения остальных пяти исследованных образцов были ниже 55. 8 Потребление продуктов с низким ГИ может привести к развитию ожирение, предотвращение диабета, сердечно-сосудистых заболеваний и некоторых видов рака. 2 Кроме того, вигна очень полезна для диабетиков, так как содержащиеся в ней углеводы очень медленно поступают в кровь и, таким образом, поддерживают постоянный уровень сахара в крови .
Другими полезными для здоровья компонентами вигны являются альфа-галактозиды. Это олигосахариды (углеводы), в том числе раффиноза и стахиоза, обладающие пребиотическим действием. 2 Пребиотики способствуют росту и активности полезных бактерий в кишечнике, что положительно влияет на здоровье кишечника. Однако эти соединения также могут вызывать вздутие живота. 2.13 Подробнее об этом в главе «Опасности – Непереносимость – Побочные эффекты».
Кроме того, вигна снабжает организм важными минералами и витаминами, такими как калий, марганец, кальций и витамины группы B, включая фолиевую кислоту, тиамин и рибофлавин . 2,7,8 Калий положительно влияет на кровяное давление и помогает регулировать гипертонию (высокое кровяное давление). Следовательно, это может снизить заболеваемость и смертность от сердечно-сосудистых заболеваний. 14 Фолиевая кислота участвует в делении, формировании и регенерации клеток, а также в кроветворении. Людям также необходим витамин для метаболизма определенных аминокислот, таких как расщепление гомоцистеина. Достаточное поступление фолиевой кислоты особенно необходимо во время беременности для обеспечения нормального развития плода. 15 Благодаря содержащемуся в них витамину B1 (тиамину) бобовые вносят ценный вклад в поддержание здоровой нервной функции и энергетического обмена. 16
Вторичные растительные вещества
Многие из последствий вигны для здоровья можно объяснить содержащимися в ней вторичными растительными веществами. В нашей статье о вторичных растительных веществах представлен обзор классификации групп веществ, их встречаемости в пищевых продуктах и возможного воздействия на человека. Вигна содержит, помимо прочего, следующие вторичные растительные вещества: 9.17
- изопреноиды
- Полифенолы
- Ингибиторы протеазы: ингибиторы трипсина, ингибиторы химотрипсина, лектины, фитиновая кислота, щавелевая кислота.
Однако следует отметить, что состав фитохимических веществ в вигне может меняться в зависимости от сорта, сроков сбора и условий выращивания. Таким образом, количества полезны лишь в ограниченной степени и могут быть поняты лишь приблизительно.
Например, в отличие от флавонолов, содержащихся во всех сортах вигны, флавонолы (танины) присутствуют только в определенных фенотипах. Их можно обнаружить в красных и светло-коричневых вигнах, но они отсутствуют в белых. 17 Танины обладают противораковыми свойствами, но они также считаются антипитательными веществами. Подробнее об этом в главе «Опасности – Непереносимость – Побочные эффекты».
Семена фасоли являются хорошим источником фенолов, главным образом фенольных кислот, флавоноидов, антоцианов и проантоцианидинов. Полифенолы сконцентрированы в семенной оболочке, поэтому нелущеные семена предпочтительнее. 9 В семенной кожуре содержание фенола в 5–10 раз выше, чем в семенах, а также в 10 раз больше флавоноидов. 8
Фенольные соединения отвечают за антиоксидантные свойства вигны. Антиоксидантные вещества действуют как поглотители свободных радикалов и, таким образом, защищают от окислительного повреждения и стресса. Антиоксиданты играют важную роль в предотвращении дегенеративных заболеваний у человека, включая артрит, болезнь Альцгеймера и диабет. Окислительный стресс является значимым фактором риска развития различных видов рака. Помимо фенольных соединений, сапонины и фитаты помогают защитить клетки от повреждения и, следовательно, оказывают противораковое действие. 8
Антиоксидантный эффект может быть дополнительно усилен при проращивании. Исследования показали, что антиоксидантная способность вигны увеличивается на 50-60% в процессе прорастания. Также увеличивается содержание бета-каротина, фенолов и флавоноидов. На пятый день прорастания зафиксировано увеличение содержания общего фенола в проросших семенах вигны в 3 раза по сравнению с непроросшими семенами. 8
Фенолы являются мощными ингибиторами альфа-амилазы и альфа-глюкозидазы, двух важных ферментов, участвующих в регуляции уровня сахара в крови (гомеостазе глюкозы). Это означает, что вигна обладает, помимо прочего, антигипергликемическими, противодиабетическими и стабилизирующими уровень сахара в крови свойствами. 2,8,17 Фенольные компоненты также обладают антигипертензивным (снижающим артериальное давление), противораковым, снижающим уровень холестерина и противовоспалительным действием. 8.17
Исследования показывают, что фенолы, содержащиеся в вигне, защищают липопротеины низкой плотности (ЛПНП) человека от перекисного окисления, вызванного медью. Окисленные ЛПНП играют роль в развитии ишемической болезни сердца, приводя к образованию жировых полосок (отложений на стенках артерий) и, как следствие, к атеросклерозу (затвердеванию артерий). В частности, флавоноидные гликозиды кверцетина (кверцетин 3-О-бета-D-софорозид, кверцетин 3-О-бета-D-глюкопиранозил-(16)-О-бета-D-галактопиранозид) и катехина (катехин 7-О -бета-D-глюкопиранозид) демонстрируют значительное ингибирование окисления ЛПНП. Это открытие подчеркивает гипохолестеринемический (снижающий уровень холестерина) потенциал вигны как природного антиоксиданта для поддержания здоровья сердца. 8.17
Опасности - Непереносимость - Побочные эффекты
Вигна содержит антипитательные вещества (антинутриенты), которые подавляют биодоступность минералов. Фитиновая кислота взаимодействует с макро- и микроэлементами, связывая важные двухвалентные катионы, такие как железо, цинк, кальций или магний . Это связывание создает нерастворимые комплексы, которые ухудшают всасывание и использование минералов в процессе пищеварения. 9 Фитиновая кислота также полезна для здоровья, особенно в связи с ее противораковыми свойствами. Подробнее об этом вы можете узнать в статье Фитиновая кислота или фитат и замачивание или проращивание .
Другие антипитательные факторы, содержащиеся в вигне, помимо фитиновой кислоты, включают: дубильные вещества, лектины, ингибиторы протеазы (ингибиторы трипсина и химотрипсин), щавелевую кислоту и олигосахариды. Например, дубильные вещества снижают усвояемость белков и углеводов, ингибируя и образуя комплексы с пищеварительными ферментами. Содержащиеся ингибиторы трипсина снижают активность трипсина, тем самым ограничивая переваривание и всасывание белков. Олигосахариды, включая раффинозу, стахиозу и вербаскозу, представляют собой углеводы, которые не вызывают каких-либо неблагоприятных последствий для здоровья. Однако употребление олигосахаридов, присутствующих в фасоли, приводит к газообразованию в кишечнике, что приводит к метеоризму. Замачивание, приготовление пищи, проращивание и генетические модификации растения помогают свести к минимуму фактор метеоризма. 9
Лектины, которые неспецифически называются гемагглютининами, фитогемагглютининами или ФГА, также мешают перевариванию и всасыванию питательных веществ. Широко известен лектин — фазин, зарекомендовавший себя как собирательное название для некоторых лектинов, обнаруженных в фасоли обыкновенной ( Phaseolus vulgaris — отсюда и название). По данным информационного центра по борьбе с отравлениями Университетской больницы Бонна ( UKB ), фазин считается токсичным и может привести к отравлению. Фазин также обнаружен в высоких концентрациях в видах фасоли, которые тесно связаны с фасолью обыкновенной. 18 Однако нам не удалось найти никакой конфиденциальной информации о фазине в вигне.
В исследовании 2021 года были проведены измерения активности лектинов в различных растительных продуктах с помощью теста гемагглютинации. Никакой активности не было обнаружено в бобах адзуки, ячмене, семенах чиа, вигне, баклажанах, зеленом перце, семенах конопли, семенах льна, маше, кунжуте, фасоли урд и пшенице. Однако следует отметить, что этот тест работал in vitro с кровью кролика. Поскольку исследовательская ситуация весьма противоречива, авторы исследования подчеркивают необходимость дальнейших исследований. 19
Исследования показывают, что танинный профиль вигны также отличается от других бобовых. Антипитательные свойства дубильных веществ зависят от их структуры и молекулярной массы. Танины с более высокой молекулярной массой гораздо более эффективно связывают питательные вещества. В вигне преобладают гликозилированные мономеры, имеющие меньшую молекулярную массу. Гликозилирование и низкая молекулярная масса положительно влияют на биодоступность флаванолов в вигне. Поэтому считается, что общее неблагоприятное воздействие танинов вигны на пищеварение и всасывание питательных веществ может быть небольшим. Данные in vivo, которые ограничены, также не показывают существенного влияния танинов вигны на усвояемость и всасывание белка. 17
Существуют разные взгляды и путаница в отношении потребления сырого сырья. Сравнительное исследование показало, что незрелые семена вигны имеют меньшую концентрацию ингибиторов трипсина по сравнению со зрелыми семенами. На основании этих результатов считается, что молодые семена и стручки содержат меньшее количество антипитательных веществ по сравнению со зрелыми бобами. 3
Исследования показали, что содержание антипитательных веществ в вигне значительно варьируется и зависит от сорта. 17 Результаты текущих исследований показывают, что содержание антипитательных веществ, в данном случае фитиновой кислоты, можно свести к минимуму с помощью новых селекционных линий. 21 Проращивание, ферментация, очистка и приготовление также уменьшают содержание антипитательных веществ и положительно влияют на биодоступность ингредиентов. 2.3
Хотя исследования не классифицируют сырую вигну как токсичную, в отличие, например, от сырой фасоли с особенно высоким уровнем лектина 20, мы рекомендуем свести ее потребление к минимуму, учитывая содержащиеся в ней антипитательные вещества. У нас нет точной информации о влиянии употребления большого количества сырой вигны на организм человека. Необходимы дальнейшие исследования, чтобы классифицировать потребление сырого сырья как безопасное и безвредное.
Следующие бобовые культуры определенно нетоксичны в сыром виде и съедобны в нормальных количествах: зеленый горошек, кефен (сахарный горошек/сахарный горошек) и арахис .
Риск путаницы
Вигна бывает разных цветов (фенотипов): они могут быть белыми, кремовыми, зелеными, красными, коричневыми, черными или пятнистыми. 9 Их не следует путать с разновидностями обыкновенной фасоли ( Phaseolus vulgaris ), включая черную фасоль, фасоль или белую фасоль . Они содержат пасин, поэтому их нельзя есть сырыми. Существует также риск перепутать молодые стручки вигны и обыкновенной фасоли.
Народная медицина – натуропатия
Различные племена Западной Африки (хауса и йоруба) используют это растение в духовных и лечебных целях. Листья и семена используются в качестве припарки при кожных инфекциях. Листья можно жевать, чтобы облегчить зубную боль. Порошкообразные, обугленные семена прикладывают к укусам насекомых. Корни используются для лечения эпилепсии, болей в груди, запоров и как противоядие от укусов змей. 22
Экологический след – благополучие животных
Экологический след продуктов питания зависит от различных факторов. Решающую роль играют тип сельскохозяйственного производства (традиционное или органическое), сезонное, региональное, внутреннее производство или импорт грузовиками, кораблями или самолетами, различные виды упаковки, а также свежие или замороженные продукты. 23
По данным канадской организации HEALabel, выбросы CO 2 вигны составляют 0,56 кг CO 2 экв/кг, однако точных данных о разбивке этого значения нет. 24 Для сравнения: выбросы CO 2 в свежие стручки сахарного горошка составляют 0,4 кг CO 2 экв/кг. Для зеленой фасоли это значение составляет 0,8 кг CO 2 экв/кг, а для сушеной чечевицы – 1,2 кг CO 2 экв/кг. В отличие от мяса, бобовые производят значительно меньше выбросов CO 2 : средний экологический след говядины составляет 61,04 кг CO 2 экв/кг. 23
Страна происхождения играет важную роль при расчете экологического следа. Местные, органически выращенные бобы предпочтительнее, поскольку товары, импортируемые из Африки и Азии, доставляются на большие расстояния. В результате выбросы, связанные с транспортом, могут увеличить стоимость выбросов CO 2 . Что касается ингредиента ананаса, мы объясняем влияние различных транспортных средств, таких как корабли и самолеты, на размер следа.
Водный след вигны составляет 6906 л/кг. 24,25 Однако в этом исследовании использовались сушеные семена. Данных по свежей вигне у нас нет. Однако из-за более раннего урожая можно предположить, что они используют меньше воды, чем зрелые экземпляры.
Помимо использования в качестве основной культуры, вигна также используется в качестве промежуточной культуры или в качестве сидерального удобрения. Бобовые более популярны среди основных культур, таких как просо, кукуруза или сахарные дыни, поскольку они обогащают почву органическими компонентами. 26,27,28 Сидераты важны не только для многих экосистем, но и для сельскохозяйственных почв. Будучи бобовыми, они могут образовывать симбиоз с клубеньковыми бактериями. Они фиксируют азот из воздуха и делают его доступным для растений. Благодаря способности вигны к фиксации азота для роста вигна практически не требует внесения азота. В результате вы сможете избежать использования при выращивании экологически вредных азотных удобрений. 2
Вы можете прочитать подробные объяснения различных показателей устойчивого развития (таких как экологический след, выброс CO 2, водный след) в нашей статье: Что означает экологический след?
Распространение во всем мире - выращивание
Считается, что происхождение гороха черноглазого находится в Африке. Сегодня его можно встретить по всему миру. Вигну выращивают в Африке, Южной Америке, США, Мексике, Австралии и Азии. Хотя бобовые вряд ли широко распространены в Европе, их иногда можно встретить в Средиземноморском регионе, например, в Испании, Италии, Португалии, Греции и на Кипре. 2.8 Африка занимает первое место в мире по производству вигны вместе с Нигерией и Нигером. 9
Встречается в диком виде.
Вигна унгикулата ( Vigna unguiculata ) включает 13 официально признанных подвидов. 22 К ним относятся, среди прочего, два культивируемых вида фасоли: фасоль катян ( Vigna unguiculata ssp. cylindrica ) и спаржевая фасоль ( Vigna unguiculata ssp. sesquipedalis). Vigna unguiculata подвид. unguiculata относится к культурной вигне, а подвид ssp. декиндтиана и подсп. menensis считаются родственными дикими формами. 22.29
Выращивание - Сбор урожая
Вигна — однолетнее растение, имеющее различные формы роста: растение может расти прямостоячим, свисающим, вьющимся или кустистым. 5.9 Имеет стержневую корневую систему с боковыми корнями, распространяющимися по поверхности почвы. Вигна, как и спаржевая фасоль, является очень устойчивым к жаре и засухе растением. 9
Листья очередные, тройчатые, за исключением первой пары листьев, которая является прикорневой и супротивной. Форма листьев варьируется от линейно-ланцетной до яйцевидной. Цветки белые, желтоватые, бледно-голубые или фиолетовые, собраны в кистевидные соцветия. Стручки вигны обычно длинные, тонкие и слегка изогнутые (в форме полумесяца). Молодые, свежие стручки имеют зеленый цвет. По мере созревания они могут стать коричневатыми. Стручки обычно имеют длину 20-30 см и содержат мелкие семена. 9
Выращивание самостоятельно.
Чтобы вырастить растение в собственном саду, вы можете приобрести семена через Интернет или в садоводческом центре. Обратите внимание на правильное время при посеве. Поскольку растение чувствительно к морозам, перед посадкой семян в землю следует дождаться последних заморозков. 4.5 Для этого сажайте их с интервалом примерно 5-8 см на глубину 1-1,5 см. 5 Альтернативно вы можете выращивать их в помещении рассадой в течение 4 недель, хотя они часто чувствительны к пересадке. 4
Урожай вигны можно собирать примерно через 60-100 дней. Время сбора урожая варьируется в зависимости от предпочтительного уровня спелости. Для употребления в сыром виде рекомендуется собирать урожай, когда молодые стручки пухлые, но еще нежные. Это произойдет примерно через 60–70 дней (возможно, раньше), если цвет будет зеленым. Если вы хотите собрать черноглазый горох для высушенных семян, стручки должны достичь коричневого цвета и пройти период роста 90 дней. 4
Дополнительная информация
Вигна — это бобовое растение (Fabaceae). Растение относится к числу бабочек (Faboideae). Вигна не принадлежит к южноамериканскому Phaseolus или Vicia, а принадлежит к роду бобовых Vigna . Сюда входит около 100 субтропических видов, в основном встречающихся в Африке и Азии. Девять из этих видов Vigna были одомашнены: два в Африке и семь в Азии. Африканская Винья делится на: Вигна unguiculata и арахис бамбара ( Vigna subterranea ). Азиатская вигна включает в себя маш ( Vigna radiata ), обыкновенную фасоль ( Vigna mungo ), моль ( Vigna aconitifolia ), фасоль адзуки ( Vigna angularis ), рисовую фасоль ( Vigna umbellata ), а также Vigna trilobata и Vigna reflexo-pilosa . 30
Альтернативные названия
Вигна имеет название черноглазая фасоль, которой она обязана характерному черному пятну вокруг белого пупка, похожему на глаз. Другие названия включают вигну, змеиную фасоль, вигну, клиентскую фасоль или длинную фасоль. Термин «змеиная фасоль» иногда также означает родственную спаржевую фасоль, поэтому может возникнуть путаница. По-английски их называют вигна, черноглазый горох, фасоль бачапин, южный горох, краудер-горох, китайский горох и коровий грамм. 9
Другое применение
В Нигерии вигну также выращивают из-за ее прочных растительных волокон, которые используются для изготовления рыболовных снастей и высококачественной бумаги. Сушеные семена являются хорошей альтернативой кофе. 22
Библиография - 28 источников
| 1. | Institute Of Food And Agricultural Sciences IFAS, University of Florida. Are My Black Eyed Peas Ripe? 2020. |
| 2. | Carneiro Da Silva A, Da Costa Santos D et al. Cowpea: A Strategic Legume Species for Food Security and Health. In: Jimenez-Lopez JC, Clemente A (Ed). Legume Seed Nutraceutical Research. IntechOpen; 2018. |
| 3. | Lima LM, Araújo AH et al. Comparative digestibility and the inhibition of mammalian digestive enzymes from mature and immature cowpea (Vigna unguiculata (L.) Walp.) seeds. Food Control. 2004;15(2):107-110. |
| 4. | gardeningknowhow com: How To Harvest Black-Eyed Peas – Tips For Picking Black Eyed Peas. 2024. |
| 5. | plantura garden: Bohnen ernten, lagern und haltbar machen. 2024. |
| 6. | seedsavers org: Growing Guide: Cowpeas. 2024 |
| 7. | USDA (United States Department of Agriculture). Nährwerttabellen. |
| 8. | Jayathilake C, Visvanathan R et al. Cowpea: an overview on its nutritional facts and health benefits. Journal of the Science of Food and Agriculture. 2018;98(13):4793–806. |
| 9. | Sivakanthan S, Madhujith T et al. Cowpea. In: Manickavasagan A, Thirunathan P (Ed.) Pulses: Processing and Product Development. Cham: Springer International Publishing; 2020. S. 99–117. |
| 10. | Jenkins DJA, Kendall CWC et al. Effect of Legumes as Part of a Low Glycemic Index Diet on Glycemic Control and Cardiovascular Risk Factors in Type 2 Diabetes Mellitus. A Randomized Controlled Trial. Archives of Internal Medicine. 2012;172(21):1653–1660. |
| 11. | Soliman GA. Dietary Fiber, Atherosclerosis, and Cardiovascular Disease. Nutrients. 2019;11(5):1155. |
| 12. | Wakai K, Date C et al. Dietary fiber and risk of colorectal cancer in the Japan collaborative cohort study. Cancer Epidemiol Biomarkers Prev. 2007;16(4):668-675. |
| 14. | Whelton PK, He J. Health effects of sodium and potassium in humans. Current Opinion in Lipidology. 2014;25(1):75–79. |
| 15. | Gesundheit.gv.at Öffentliches Gesundheitsportal Österreichs: Folsäure (Folat). 2024. |
| 16. | Gesundheit.gv.at Öffentliches Gesundheitsportal Österreichs: Vitamin B1. 2024. |
| 17. | Awika JM, Duodu KG. Bioactive polyphenols and peptides in cowpea (Vigna unguiculata) and their health promoting properties: A review. Journal of Functional Foods. 2017;38:686–697. |
| 18. | UKB Universitätsklinikum Bonn. Zentrum für Kinderheilkunde. Informationszentrale gegen Vergiftungen: Gartenbohne (Phaseolus vulgaris). 2024. |
| 19. | Adamcová A, Laursen KH, Ballin NZ. Lectin activity in commonly consumed plant-based foods: calling for method harmonization and risk assessment. Foods. 2021;10(11):2796. |
| 20. | Kumar S, Verma AK et al. Clinical complications of kidney bean (Phaseolus vulgaris L.) consumption. Nutrition. 2013;29(6):821–827. |
| 21. | Giami SY. Compositional and nutritional properties of selected newly developed lines of cowpea (Vigna unguiculata L.Walp). Journal of Food Composition and Analysis. 2005;18(7):665–673. |
| 22. | Royal Botanic Gardens Kew. Plants of the World Online. Plants of the World Online. Vigna unguiculata (L.) Walp. |
| 23. | Reinhardt G, Gärtner S, Wagner T. Ökologische Fussabdrücke von Lebensmitteln und Gerichten in Deutschland. Institut für Energie - und Umweltforschung Heidelberg. 2020. |
| 24. | Healabel com: Top Black Eyed Pea Benefits + Side Effects. 2024. |
| 25. | Mekonnen MM, Hoekstra AY. The green, blue and grey water footprint of crops and derived crop products. Hydrol Earth Syst Sci. 2011;15(5):1577–1600. |
| 26. | Senghor Y, Balde AB et al. Intercropping millet with low-density cowpea improves millet productivity for low and medium N input in semi-arid central Senegal. Heliyon. 2023;9(7):e17680. |
| 27. | Akter Suhi A, Mia S et al. How Does Maize-Cowpea Intercropping Maximize Land Use and Economic Return? A Field Trial in Bangladesh. Land. 2022;11(4):581. |
| 28. | Marcos-Pérez M, Sánchez-Navarro V et al. Intercropping organic melon and cowpea combined with return of crop residues increases yields and soil fertility. Agron Sustain Dev. 2023;43(4):53. |
| 30. | Kongjaimun A, Kaga A et al. The genetics of domestication of yardlong bean, Vigna unguiculata (L.) Walp. ssp. unguiculata cv.-gr. sesquipedalis. Annals of Botany. 2012;109(6):1185–1200. |
Комментарии