Кольраби, сырая (органическая?)

Кольраби ( Brassica oleracea var. gongylodes) — это весенний овощ ( органический), который теперь доступен круглый год, и его можно есть сырым, приготовленным или ферментированным.

Использование в кулинарии

Кольраби имеет мягкий, слегка сладкий и ореховый вкус, напоминающий брокколи. В зависимости от содержания антоцианов клубни и стебли бывают беловатыми, зеленоватыми, красноватыми или фиолетово-синими (красно-синими). По вкусовым качествам сорта заметно не отличаются. Когда дело доходит до кольраби, вы в первую очередь используете клубень, который представляет собой не корень, а утолщенную надземную ось побега. Также можно использовать чрезвычайно полезные листья кольраби, которые, как говорят, даже более питательны, чем прорастающая луковица. Вы можете перерабатывать их, как и другие листовые овощи, и добавлять, например, в салаты или супы.

Нужно ли чистить кольраби? Чистить кольраби не обязательно, если ее кожура тонкая и тонкая. Затем достаточно хорошо вымыть овощи. Однако, если кожура твердая и волокнистая, ее следует снять острым ножом или овощечисткой.

Можно ли есть кольраби сырой? Клубень лучше всего есть сырым. Как приготовить кольраби сырой? В сыром виде кольраби идеально подходит в натертом виде или в виде салата или карпаччо. В качестве простого рецепта кольраби (сырой) мы рекомендуем нарезать ее соломкой и подавать с различными соусами в качестве закуски или аперитива.

Как есть кольраби? Помимо употребления кольраби в сыром виде, ее также можно готовить на пару, варить, запекать или готовить на гриле. Кратковременно обжаренный, он станет хорошим гарниром ко всем видам вегетарианских и веганских блюд. Вы также можете переработать капусту в пюре, подать ее как крем-суп из кольраби, измельчить в овощные супы и использовать в составе тушеных блюд (например, с чечевицей), запеканок, запеканок (например, с картофелем) и карри (например, с нутом и тофу).). Популярное блюдо — фаршированная кольраби, которую можно запечь в духовке по своему вкусу. В качестве начинки можно использовать рис, булгур, киноа и другие овощи (например, кабачки, зеленый лук, морковь, сладкий перец). Целые клубни кольраби можно отварить в достаточном количестве воды и использовать в качестве гарнира. Овощные запеканки также можно приготовить с кольраби. Специи и травы, такие как мускатный орех, петрушка, эстрагон и укроп, хорошо сочетаются с кольраби.

С кольраби можно приготовить необычные блюда, например, оладьи из кольраби-моркови (рёсти), картофель фри из кольраби или лазанью из кольраби, в которых листья макарон заменяются ломтиками кольраби. Вы также можете приготовить веганский шницель в панировке с кольраби. Из клубня можно приготовить полезный коктейль с фруктами. Кольраби консервируют так же, как квашеную капусту, путем ферментации с солью и специями.

Рецепт веганского карпаччо из кольраби

Ингредиенты (на 2 персоны): 1 кольраби (сырая, органическая), 80 г орехов (например, грецких, макадамии, орехов пекан, фундука), 100 мл овсяного молока, 1 ст.л. дрожжевых хлопьев, 1 ч.л. лимонного сока, 1 чайная ложка горчицы, 1 зубчик чеснока, немного паприки, соль иперец, несколькотыквенных семечек.

Приготовление: Очистите кольраби и нарежьте ее очень тонкими ломтиками. Разложите ломтики на тарелке. Положите в миску орехи, овсяное молоко, дрожжевые хлопья, лимонный сок, горчицу и чеснок и хорошо все пюрируйте. Приправьте небольшим количеством порошка паприки, соли и перца, а затем добавьте к ломтикам кольраби. Украсьте веганское карпаччо из кольраби тыквенными семечками и подавайте.

Веганские рецепты с кольраби вы можете найти под заметкой: « Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента ».

Покупка и хранение

Кольраби можно купить в большинстве супермаркетов (например, Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, Billa) и органических супермаркетах (например, Alnatura и Denn's Biomarkt) круглый год, часто также в органическом качестве (органик). Если вам нужна очень свежая и местная кольраби, лучше всего отправиться на еженедельный рынок или напрямую к фермеру. Пиковый сезон кольраби в Центральной Европе длится примерно с мая по октябрь. В зависимости от географического положения кольраби можно приобрести у местного производства уже в марте, апреле и ноябре. ¹¹

При покупке мы рекомендуем обратить внимание на скорлупу без трещин и свежие, зеленые и хрустящие листья. Чем крупнее клубень, тем больше вероятность того, что он будет деревянистым.

Доступность кольраби варьируется в зависимости от размера магазина, площади обслуживания и т. д. Если вам интересно, нажмите на наши зарегистрированные цены на продукты питания для стран DA-CH (выше под изображением ингредиентов). Там вы найдете текущие цены в различных супермаркетах и их динамику цен.

Советы по хранению

Лучше всего хранить луковицу кольраби, очищенную от листьев, в овощном отделении холодильника. Срок годности примерно одна неделя. Завернутый во влажную ткань он прослужит до четырех недель. Вы также можете заморозить его. Для этого следует удалить листья, полностью очистить кольраби и нарезать ее небольшими кусочками. Можно ли заморозить кольраби сырой? Кольраби можно замораживать и в сыром виде, но при размораживании она теряет цвет. Кусочки кольраби, ненадолго бланшированные в кипящей соленой воде и охлажденные в ледяной воде, также можно положить в морозильную камеру. В замороженном виде кольраби хранится около года.

Ингредиенты - Пищевая ценность - Калорийность

Имея 27 ккал (калорийность сырой кольраби) и 0,1 г жира на 100 г, овощ очень низкокалорийный и практически обезжиренный. Другие питательные ценности кольраби, такие как белки, также довольно низкие – 1,7 г/100 г. Есть ли в кольраби сахар? Из 6,2 г углеводов (сырой кольраби) на 100 г 2,6 г приходится на сахар. ¹

Какие витамины есть в кольраби? Например, он богат витамином С (62 мг/100 г; 78% суточной нормы). Аналогичное количество содержится в кефене (сахарный горошек) (60 мг/100 г) и краснокочанной капусте (57 мг/100 г). Желтый сладкий перец содержит особенно большое количество витамина С — 184 мг/100 ^г.

Содержание калия — 350 мг/100 г (18% суточной нормы). Это аналогично брюссельской капусте (389 мг/100 г) и брокколи (316 мг/100 г). В капусте немного больше – 491 мг/100 г, но значительно большее значение количественного элемента можно найти в сушеных томатах (3427 мг/100 г). ¹

В сырой кольраби также содержится 0,15 мг/100 г витамина B₆ (пиридоксина) (11% суточной нормы). Брокколи (0,18 мг/100 г) и сельдерей (0,16 мг/100 г) имеют схожее содержание. Дрожжевые хлопья (2,9 мг/100 г) содержат почти в 10 раз больше витамина B₆. ¹

Вы можете найти все ингредиенты кольраби, покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.

Влияние на здоровье

Чем полезна кольраби? Кольраби отлично подходит для похудения благодаря низкой калорийности и содержанию жира. Кроме того, в сыром виде она легко переваривается и метеоризм практически отсутствует по сравнению с другими видами капусты.

Насколько полезна кольраби? Известно, что кольраби и овощи семейства крестоцветных в целом предотвращают многочисленные заболевания, такие как диабет, рак и болезни сердца. Широкий спектр метаболитов (например, фенольные соединения, флавоноиды, антоцианы, каротиноиды, глюкозинолаты и т. д.), содержащиеся в крестоцветных овощах, обладают антидиабетическими, противораковыми, противовоспалительными и антиоксидантными свойствами. ² Исследования показывают, что наличие фенольных соединений в кольраби коррелирует с антидиабетической и антиоксидантной активностью. ³

Другое исследование указывает на противомикробные свойства кольраби. Таким образом, экстракты кольраби потенциально могут использоваться в качестве натурального консерванта в пищевой и фармацевтической промышленности. ⁴

Если варить кольраби целиком около 20–30 минут, а затем очистить ее, можно сохранить часть полезных веществ. Полезна ли сырая кольраби? Вы потеряете наименьшее количество ценных ингредиентов и питательных веществ, если будете мыть ее непродолжительное время, очищать от кожуры только необходимое и употреблять кольраби в сыром виде, т. е. в сыром виде. ⁵

Опасности – непереносимость – побочные эффекты

Всем, кто страдает аллергией или непереносимостью крестоцветных овощей, следует избегать употребления кольраби. Кольраби также не подходит, если у вас непереносимость гистамина.

Народная медицина – натуропатия.

В традиционной китайской медицине ( ТКМ) считается, что кольраби стимулирует пищеварение и выводит токсины. ⁶

Экологический след – благополучие животных

Экологический след региональной кольраби довольно низок – 0,2 экв. CO ₂ на кг пищи и примерно соответствует таковому у тыквы и лука-порея. ¹² Количество воды, необходимое для производства 1 кг овощей, также невелико – 280 литров. ¹³ В идеале при покупке обращайте внимание на региональность и органическое земледелие. Органическая кольраби (органическая) растет медленнее, чем кольраби, выращиваемая традиционным способом, из-за отсутствия искусственных удобрений. ⁷ Тем не менее, отказ от искусственных удобрений очень полезен для окружающей среды и климата, а также для вкуса и здоровья. Согласно исследованиям, крысы и кролики могут различать кольраби, выращенную традиционным способом и органически. Обычно они предпочитают органическое качество. Потомство животных, которых кормили органической кольраби, также сильнее. ¹⁰ Из-за стандартов на фрукты и овощи, которые иногда устанавливают розничные торговцы, кольраби обычно продается с листовой зеленью, которая призвана передать потребителю свежесть и качество. Чтобы обеспечить это на более длительный период после сбора урожая, незадолго до сбора урожая применяют дополнительные обработки ненужными растению азотом и пестицидами. ¹⁴ Как потребитель вы можете сознательно выбирать кольраби без листьев.

Вывести традиционно устойчивые к семенам и быстрорастущие сорта для органического выращивания пока не удалось. Вот почему в органическом земледелии существует множество гибридных сортов. Тем не менее, им удалось вывести объемную органическую кольраби с сочной, твердой мякотью. ⁷

Распространенность во всем мире - выращивание

Кольраби, скорее всего, представляет собой старый гибрид дикой капусты ( Brassica oleracea ssp. oleracea) и белой дикой свеклы ( Beta vulgaris ssp. maritima). ⁷ Ареал происхождения, вероятно, находится в северной, северо-восточной и северо-западной Европе. ⁵

Германия является не только основным потребителем кольраби, но и имеет крупнейшие в мире площади выращивания (40 000 тонн в год). Большая часть выращивания кольраби была перенесена в Испанию. Овощ также выращивают в Австрии, Швейцарии, Нидерландах, Франции, Италии, Румынии и Польше. ⁸

Выращивание – сбор урожая.

С середины февраля можно сеять семена кольраби в горшочки с рыхлой, богатой гумусом почвой. Поместите горшки в теплое место (около 15–18 °C), например, на подоконник или в теплицу. Примерно через 6 недель или с конца марта рассаду можно высаживать в открытый грунт. Для этого выдерживайте расстояние между растениями 30 х 30 см. С середины апреля семена высевают прямо в грядку. Растениям необходим регулярный полив, следует избегать переувлажнения. Овощи готовы к сбору примерно через 8–12 недель после посадки (может быть и позже, в зависимости от сорта). При уборке обратите внимание на размер клубня, чем позже вы его соберете, тем больше вероятность того, что клубни одревеснеют. Для этого острым ножом или секатором срежьте клубни чуть выше основания стебля. ⁹

Дополнительная информация

Что такое кольраби? Кольраби ( Brassica oleracea var. gongylodes) — одна из многих культурных форм овощной капусты, принадлежит к семейству крестоцветных (Brassicaceae). Луковица кольраби на самом деле представляет собой сжатый, утолщенный главный побег овощного растения. Форма клубня варьируется от сферической до плоскоокруглой или овальной, диаметром от 5 до 20 см, в зависимости от сорта. Сколько весит кольраби? Кольраби обычно весит от 350 до 500 г. В зависимости от сорта вес может составлять от 100 г до более 8 кг.

В ЕС доступны два сорта кольраби. Кольраби I сорта должна иметь однородный внешний вид. Незначительные трещины допускаются только в ограниченной степени у основания листа. Незначительные поверхностные изменения цвета и пятна допускаются только на нижней стороне. Корни и листья необходимо срезать близко к клубню. Кольраби II класса допускают небольшие изменения формы и цвета. Допускаются также небольшие трещины мякоти (не глубже 10 мм) и дефекты кожуры, не затрагивающие мякоть. ⁵

Кольраби выращивают в открытом грунте и теплицах. В Германии преобладает доля кольраби, выращенной на открытом воздухе. На вкус также влияет тип выращивания: кольраби, выращенная на открытом воздухе, имеет более острый вкус, чем кольраби, выращенная в теплице. Сорта дифференцируют по количеству листьев: низколистные и высоколистные сорта, а также по периоду вегетации (ранние, летние, осенние сорта). ⁵

Как и в случае с другими видами капусты, следует позаботиться о том, чтобы кольраби не выращивалась в одном и том же месте в течение примерно 4 лет, чтобы обеспечить хорошее здоровье кольраби.

Альтернативные названия

Кольраби имеют некоторые синонимы, такие как верхняя кольраби, верхняя репа, репа, репа и стеблевая репа. Закрадываются неправильные варианты написания, такие как Кольраби (или Кольраби сырой). Немецкое имя вошло во многие языки. Кольраби по-английски также называют кольраби.

По-испански кольраби называется кольрабано (colirrábano). Римляне называли кольраби каулорапа, а кольраби по-итальянски (Kohlrabi italiano) также похоже на каволо рапа. ⁵