Экстракт ванили, натуральный (органический?)

Экстракт ванили (или натуральная ванильная эссенция) представляет собой жидкий спиртовой экстракт настоящей пряной ванили ( Vanilla planifolia). Он содержит около 35% этанола и иногда его смешивают с небольшим количеством сахарного сиропа.

Экстракт ванили – использование на кухне:

что такое экстракт ванили? Чистый натуральный экстракт ванили получают из настоящей ванили ( органической) с использованием спирта. Путем замачивания в спирте извлекаются ароматические вещества, содержащиеся в ванили. Иногда к веганской эссенции добавляют немного сахарного сиропа. Экстракт может быть мужским или средним: экстракт или экстракт представлены примерно в равном количестве.

Натуральный экстракт ванили (органический) используется для улучшения десертов, таких как соусы, кремы, пудинги, глазури или мороженое. Ванильная эссенция также хороша в блинах, манной каше, тортах, печенье, а также в заправках и соусах. Интенсивный экстракт придаст особый оттенок таким напиткам, как чай, кофе, коктейли, ликеры, джемы и шоколад. Благодаря своему сильному аромату чистый экстракт ванили также хорош в пикантных блюдах, таких как блюда из фасоли или других овощей, а также в крем-супах.

Поскольку ванильный экстракт является жидким, им можно легко ароматизировать веганские ореховые напитки, фруктовые коктейли, смузи, фруктовые салаты, ореховое печенье, фруктовые нарезки, фруктовые пасты, мюсли (мюсли) или какао-напитки.

Какой заменитель ванильного экстракта использовать? Мякоть целого стручка ванили или ½ чайной ложкиванильного порошка заменяет примерно 1 чайную ложку ванильного экстракта. 1 чайная ложка ванильной эссенции соответствует примерно 1 пачке ванильного сахара. Помимо спиртового экстракта, существует еще ванильная паста, которая не содержит спирта и тоже изготовлена из настоящей ванили. Ванилиновый сахар и ванильный ароматизатор, как заменители ванильного экстракта, всегда производятся синтетически.

Веганский рецепт гранатового крема с экстрактом ванили:

Ингредиенты (на 5 человек): 600 г веганского творога (например, соевого творога), 300 г семян граната (органических), 100 мл гранатового сока, 80 г белого шоколада (веганского), 5 ч. л. березы. сахара (ксилит), 2 ч. л. натурального ванильного экстракта (органического).

Приготовление: Смешать зерна граната с гранатовым соком, 2 чайными ложками березового сахара и 1 чайной ложкой натуральной ванильной эссенции и дать немного настояться. Поместите веганский творог с оставшейся ванилью и ксилитом в отдельную миску и хорошо перемешайте. Используя терку для сыра, натрите белый шоколад (веганский) и добавьте его к творогу. Разложите гранатовую смесь и творог по стаканам следующим образом: 3 чайные ложки семян граната (сырые), 3 столовые ложки творога, 2 чайные ложки зерен граната и в качестве начинки шоколадную стружку. Перед подачей веганский гранатово-ванильный крем разложите по банкам в прохладном месте.

Веганский рецепт шоколадного мусса с экстрактом ванили:

Ингредиенты (на 2 человек) : 75 мл нутовой воды ( аквафаба), 50 г темного шоколада (веганский), 2 чайные ложки сахарной пудры, ½ чайной ложки разрыхлителя, ½ чайной ложки лимонного сока (органического), ¼ чайной ложки натурального экстракта ванили (органического).

Приготовление: Сначала приготовьте «яичные белки» (веганские): для этого взбейте нутовую воду с разрыхлителем и лимонным соком с помощью ручного миксера, просейте сахарную пудру и продолжайте взбивать веганские яичные белки до образования жестких пиков. . Теперь растопите шоколад (например, на водяной бане) и дайте ему немного остыть. Добавьте жидкий ванильный экстракт в шоколад и перемешайте, затем как можно осторожно добавьте веганские яичные белки. Не перемешивайте смесь слишком долго и следите за тем, чтобы шоколад не был слишком теплым. Разлейте веганский шоколадный мусс по декоративным стаканам и охладите в течение 3–4 часов перед подачей на стол.

Веганские рецепты с экстрактом ванили вы можете найти под заметкой: « Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента ».

Покупка - где можно купить ванильный экстракт?

Ванильную эссенцию или экстракт ванили часто производят искусственно. Натуральный экстракт ванили доступен в некоторых супермаркетах, таких как Rewe, Edeka и Spar. В ассортименте Migros и Coop вместо ванильной эссенции есть ароматная ванильная паста. Вы также можете найти высококачественную ванильную эссенцию в магазинах Aldi, Hofer и Lidl во время специальных акций. Деннер и Волг Как и все другие супермаркеты, в их ассортименте есть такие продукты, как стручки ванили или ванильный сахар.

Органический экстракт ванили (органический экстракт ванили, органический экстракт ванили, органический экстракт бурбонской ванили) можно найти, если вообще можно найти, в магазинах здоровой пищи, органических магазинах, аптеках или гастрономах. Органические супермаркеты (например, Denn's Biomarkt и Alnatura) предложите стручки ванили, молотую ваниль, ванильную пасту и иногда ванильный экстракт. Вы обязательно найдете натуральные экстракты в интернет-магазине. Там вы можете найти экстракты, изготовленные из чистой бурбонской ванили или смесей разных видов ванили, например настоящей и таитянской ванили. Экстракты в виде порошка (порошок ванильного экстракта), например, с кукурузным крахмалом, в основном используются в пищевой промышленности.

Что касается органических продуктов, то алкоголь и сахар, которые они содержат, также должны быть сертифицированы как органические ( Регулятор ЕС по органическому производству).

Экстракт ванили — это то же самое, что ароматизатор ванили? При покупке ванильного экстракта (веганского) обратите внимание на список ингредиентов: Натуральный ванильный экстракт должен соответствовать Регламенту ЕС об ароматизаторах № 1334/2008 и состоять из 100% натуральных, настоящих стручков ванили. В экстракт часто добавляют сахарозу или глюкозу. Он также может содержать максимум 5% других натуральных ароматизаторов. ¹

«Натуральный ароматизатор» не обязательно исходит от стручка ванили, его также можно приготовить из других натуральных продуктов. «Ванильный ароматизатор» или «ванильный ароматизатор» — химико-синтетического производства с использованием различного сырья. «Ванилин» (как название продукта или ингредиент) всегда производится синтетически (см. риск путаницы), в том числе из ванильного сахара (не ванильного сахара!); «Ваниль» — это всего лишь выдуманный термин. ^1.18

Изготовление ванильного экстракта:

как сделать ванильный экстракт? Сделайте натуральный экстракт ванили самостоятельно. Этот процесс довольно прост. Вам нужен чистый спирт (не менее 35 об.%) с небольшим вкусом (например, водка). Примерно на 250 мл алкоголя понадобится 5–10 свежих стручков ванили (или больше, в зависимости от желаемой интенсивности). Перед замачиванием ванильные капсулы необходимо разрезать вдоль. Для подхода вы выбираете узкую, высокую, легко закрывающуюся бутылку. При необходимости можно также разрезать разрезанные плоды-коробочки пополам, чтобы они всегда были полностью покрыты жидкостью. Теперь храните смесь плотно закрытой в прохладном темном месте в течение 1–5 месяцев и слегка встряхивайте каждые 3–4 дня. Как выглядит ванильный экстракт? В зависимости от степени спелости эссенции можно добиться более темного цвета и более интенсивного ванильного аромата, поскольку спирт постоянно удаляет ванилин и другие ароматические вещества из стручков ванили. Как только ванильная эссенция достигнет желаемой зрелости, вы можете процедить ее через ткань и разлить по контейнерам меньшего размера. В зависимости от того, как вы используете ванильный экстракт, вы можете соскрести ванильную мякоть из фруктовой капсулы и добавить ее в эссенцию. Таким образом вы получите экстракт без сахара и с натуральным вкусом.

При промышленной переработке часто добавляют подсластители, такие как сахароза, глюкоза или глицерин (Е422). ²

Хранение:

Как долго хранится жидкий ванильный экстракт? Натуральную ванильную эссенцию следует хранить плотно закрытой в небольшой стеклянной бутылке в темном прохладном месте. Тогда срок годности ванильного экстракта практически не ограничен. Не храните бутылку в холодильнике или морозильной камере, так как низкие температуры повредят эссенцию. Открыв бутылку, используйте ее быстро, иначе алкоголь испарится.

Ингредиенты экстракта ванили - пищевая ценность - калории:

Здесь мы показываем вам количество специй и трав на 1 г (а не на 100 г, как обычно).

Натуральный экстракт ванили имеет 2,88 ккал на 1 г. Углеводы составляют 13% (сахар); Жир, белок и клетчатка (практически) отсутствуют. ³ В данном расчете ингредиентов указан натуральный ванильный экстракт с содержанием спирта 35% и небольшим количеством сахарного сиропа, что следует учитывать в составе.

Пищевая ценность экстракта ванили — некоторые сравнения: в 1 г экстракта содержится 0,002 мг марганца. Эта доля значительно ниже, чем уванильного порошка, который содержит 0,06 мг/1 г. Баклажаны (в сыром виде) и имбирь (в сыром виде) имеют столь же низкую ценность. Особенно большое количество марганца содержится в пряностях кардамоне (0,28 мг/1 г) и гвоздике (0,6 мг/1 г). ³ Человеческому организму марганец необходим, помимо прочего, для углеводного обмена, мочевого цикла и для развития хрящевой ткани. ⁴

Содержаниерибофлавина (витамина B₂) не особенно велико и составляет 0,001 мг на 1 г ванильной эссенции. Ванильный порошок, а также семена мака и шелковицы (в сыром виде) также имеют сопоставимую ценность. Во всем стручке ванили его немного больше, в сушеных листьях кориандра — гораздо больше (0,015 мг/1 г). ³ Витамин B₂ играет роль в энергетическом обмене, антиоксидантной системе и метаболизме лекарств. Дефицит во время беременности может способствовать так называемому отравлению беременных (преэклампсии). ⁵

Вы можете найти все ингредиенты натурального экстракта ванили, покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.

Аспекты здоровья – влияние:

полезен ли экстракт ванили? Натуральный экстракт ванили содержит антиоксиданты, которые перехватывают свободные радикалы, обезвреживают их и тем самым предотвращают окислительный стресс. Это снижает риск атеросклероза, сердечно-сосудистых заболеваний и артрита. ⁶ Говорят, что противовоспалительные свойства натурального ванилина также используются в качестве терапевтического средства при хроническом воспалении центральной нервной системы. ⁸

В экспериментах на животных было показано, что ванилин, содержащийся в ванили (в качестве натурального ароматизатора), оказывает антидепрессивное действие. ⁷ Все еще необходимы более детальные исследования, чтобы иметь возможность перенести этот эффект на человека.

Исследования по изучению антиоксидантного и противоракового потенциала ванилина все еще продолжаются. ¹⁵

Опасности - Непереносимость - Побочные эффекты:

При сборе стручков ванили часто возникают контактные аллергии, такие как кожная сыпь, покраснение, экзема, волдыри или пустулы; Но также могут возникнуть головные боли и бессонница. Аллергические реакции также возникают после употребления продуктов, содержащих ваниль, например крапивница или отек лица, зуд во рту и горле или отек слизистых оболочек. Продукты, содержащие ваниль, также могут вызвать расстройство желудка, диарею и вздутие живота, если у вас аллергия на ваниль. ⁹

Экстракт ванили при беременности: беременным женщинам рекомендуется избегать употребления искусственного ванильного ароматизатора, поскольку есть подозрение, что он повреждает генетический материал эмбрионов. Научные данные по этому поводу считаются противоречивыми: подробнее о текущем состоянии исследований стручка ванили можно прочитать здесь. Федеральный институт исследования рисков ( BfR) упоминает допустимую суточную дозу ванилина и этилванилина, но без привязки к беременности. ¹⁷

Народная медицина — натуропатия:

Целебные свойства ванили ( Vanilla planifolia) были известны давно, их целебные свойства были впервые описаны в 18 веке; Его можно было приобрести в аптеках в виде настоя, настойки или порошка. Ваниль успокаивает раздражительность, беспокойство и перепады настроения. Что делает аромат ванили? В лечебной терапии натуральная ванильная эссенция используется для успокоения и расслабления. Ванна с 2–3 каплями ванильного экстракта поможет снизить стресс. Аромалампы с ароматом ванили предназначены для расслабления и используются при бессоннице.

Содержащийся в экстракте ванили ванилин аналогичен половому гормону человека и обладает эффектом афродизиака, поэтому его используют как натуральное средство от эректильной дисфункции. Говорят, что ваниль оказывает укрепляющее нервы действие и успокаивает менструальные спазмы или тошноту во время беременности. ¹⁰

В качестве растительной альтернативы обычным лекарствам можно использовать жидкий экстракт ванили от головных болей. Говорят, что крем, содержащий ваниль, помогает при грибковых инфекциях и кожных заболеваниях (таких как нейродермит и экзема) благодаря своим противовоспалительным свойствам.

Происхождение - Происхождение - Экология:

Настоящая ваниль ( Vanilla planifolia Andr.), также называемая «Королевой специй», принадлежит к семейству орхидных (Orchidaceae). Название происходит от испанского (vainilla) через французский (vanille) и означает «маленький стручок или стручок».

Откуда берется стручок ванили? Растение родом из Мексики и Центральной Америки. Испанцы в конечном итоге привезли в Европу ваниль вместе с какао-бобами. Во второй половине XVIII века на благородную пряность был большой спрос. ¹¹ Сегодня их в основном выращивают на Мадагаскаре, Реюньоне, Коморских островах, Таити, в Индонезии и Мексике.

Сегодня существует около 110 видов рода Vanilla, лишь немногие из которых дают стручки ванили. Самый важный сорт — пряная ваниль ( Vanilla planifolia), которую особенно предпочитают европейцы. Бурбонская ваниль считается сортом ванили высшего качества. Бобы ванили можно называть бурбонской ванилью только в том случае, если они происходят из Мадагаскара, Коморских островов, Маврикия, Сейшельских островов и острова Реюньон (бывший остров Бурбон). Пряную ваниль, выращиваемую в Мексике, желательно найти в Америке, она на вкус немного слаще, утонченнее и мягче; Таитянская ваниль ( Vanilla tahitensis) и гваделупская ваниль ( Vanilla pompona) содержат меньше ванилина, имеют цветочный аромат, но другой аромат.

Выращивание - Сбор урожая:

Выращивание вечнозеленой тропической вьющейся орхидеи очень трудоемко. После шафрана ферментированный стручок ванили является самой дорогой специей в мире.

Рабочие собирают капсульные плоды (часто ошибочно называемые стручками) вручную, пока они еще зеленые. Далее обработайте плоды горячей водой. За этим следует процесс ферментации, продолжающийся несколько недель, в течение которого ферменты превращают глюкованилин в глюкозу и ванилин. ¹⁶ Окисление придает коробочкам типичный коричнево-черный цвет. Затем плоды оставляют сушиться на солнце. На 1 кг черной ванили с содержанием воды 25-30% необходимо 3,5 кг зеленой ванили с влажностью 60-70%. ¹²

Экологические аспекты:

поскольку фермеры, выращивающие ваниль, часто являются мелкими фермерами, они зависят от нескольких крупных корпораций, которые определяют цены и доминируют в торговле ванилью. Это означает, что коммерческое выращивание ванили невыгодно для мелких фермеров, а стихийные бедствия еще больше усложняют работу. Поэтому мы рекомендуем отдавать предпочтение органической ванили и продуктам, продаваемым на справедливой основе (например, Fairtrade). Знак обозначает продукты, соответствующие определенным экологическим и социологическим критериям. При выращивании органической ванили также избегайте использования синтетических удобрений и пестицидов. ¹³

Опасность путаницы:

поскольку натуральный экстракт ванили очень дорог, а выращивание стручков ванили трудоемко, были разработаны процессы производства искусственного ванильного ароматизатора. Ванилин обычно получают синтетическим путем. ¹⁸ Исходными материалами для биотехнологического ванилина часто являются вторичное растительное вещество гваякол (из гваяковых деревьев), эвгенол, содержащийся в гвоздичном масле, и сульфонаты лигнина, образующиеся в процессе производства древесной массы (при производстве бумаги). ¹⁴ Этилванилин, единственный синтетический и искусственный ароматизатор, также одобрен в ЕС. ¹⁷ Такие ароматические соединения никогда не смогут полностью заменить аромат настоящей ванили (см. там), поскольку натуральная ваниль содержит, кроме ванилина, еще 50 других ароматических веществ и более 130 химических соединений. Однако ванилин, полученный биотехнологическим путем, используется в мире в 300 раз чаще, чем натуральная ваниль.

Общая информация:

Многие производители, ароматизирующие свою продукцию ванилином или настоящей ванилью, внушают потребителям ложь, будто ваниль желтая. Однако этот цвет является искусственным и обычно вызван добавлением каротинов. Классические блюда с ванилью часто имеют желтый цвет потому, что содержат куриные яйца, а не из-за ванили. Это заблуждение связывают со светло-желтым цветом цветков ванили.

Альтернативные названия:

Натуральный экстракт ванили (экстракт ванили) еще называют ванильной эссенцией (ванильной эссенцией). Неправильное написание: ванильный экстракт, ванильная эссенция, ванильный экстракт, ванильный экстракт, ванильный экстракт, ванильный экстракт, ванильный экстракт, ванильный экстракт, ванильный экстракт, ванильный экстракт, ванильный экстракт, ванильный экстракт, ванильный экстракт, ванильный экстракт, ваниль.

По-английски ванильный экстракт называется ванильным экстрактом или чистым ванильным экстрактом. Внимание: ванильный порошок может относиться как к порошку ванильного экстракта, так ик молотой ванили !

Ключевые слова для использования:

Натуральная ванильная эссенция также используется в качестве добавки для ванн, в маслах для тела и массаже или в натуральной косметике. Помимо пряной ванили ( Vanilla planifolia), в косметической промышленности в основном используются ваниль Таити ( Vanilla tahitensis) и ваниль Гваделупы ( Vanilla pompona). Ароматы, полученные химическим путем, в основном используются в парфюмерии, шампунях и других продуктах, а также эфирное масло ванили.

Литература - Источники: