Оглавление
Сушеная трава укропа ( Anethum Graveolens) ценное кулинарное растение с приятным ароматным запахом. В зависимости от метода обработки укроп после сушки по-прежнему считается сырым, но он определенно доступен в органическом качестве.
Использование в кулинарии
Трава укропа в сушеном виде представляет собой практичный и универсальный ингредиент, который можно использовать на кухне, когда свежий укроп недоступен. И сушеный, и свежий укроп известен своим нежным, пряным вкусом, который особенно хорошо сочетается с веганскими блюдами из картофеля и овощей, а также с салатами и соусами из сырых овощей. Такие травы, как кервель, укроп и зеленый лук, настолько нежные, что их нельзя нагревать. Им посыпают холодные или теплые блюда только незадолго до подачи на стол.
Укроп имеет нежный анисовый аромат, который придает ему легкую сладость и нотки лакрицы. Этот аромат особенно сконцентрирован в семенах. Вкусовая гамма травы укропа также содержит тонкую цитрусовую нотку, придающую ей свежесть. Во многих странах укроп является популярной вкусовой добавкой при мариновании огурцов, поэтому его еще называют огуречной травой. Хорошо сочетается с луком, чесноком и петрушкой.
Что можно есть из укропа? Помимо листьев съедобны и семена укропа. Стебли молодых экземпляров также можно употреблять в пищу (в сыром виде); чем старше растение, тем тверже и волокнистее стебли травы. При использовании сушеной специи обратите внимание, что она более концентрированная, чем свежая трава укропа. Поэтому вам следует соответствующим образом скорректировать сумму.
В процессе приготовления сушеный укроп регидратируется, поэтому важно, чтобы в блюде было достаточно жидкости. Альтернативно, вы можете замочить сушеную траву в жидкости, например воде, масле или уксусе, на некоторое время перед использованием, чтобы ее аромат раскрылся оптимально. В обоих способах сушеную траву укропа лучше всего добавлять в кастрюлю в конце варки, чтобы сохранить все вкусовые нюансы. 1
Укроп традиционно используется для придания аромата рыбным блюдам, а также супам и рагу с чечевицей и белой фасолью. Укроп особенно хорошо сочетается со всеми видами тушеной фасоли, так как его свежая анисовая специя придает блюду бодрящие нотки. Там укроп дополняет другие ароматные ингредиенты, такие как лук, морковь, сельдерей и чеснок, создавая сбалансированный и восхитительный вкусовой профиль.
Огурцы гармонируют в салатах как с сушеным, так и с рубленым свежим укропом. Вкус сушеной травы укропа также добавляет свежести другим салатам, будь то салат из помидоров, моркови, картофеля или зеленыхлистьев.
Сушеная трава укропа — отличное дополнение к соусам и заправкам на основе веганской сметаны или веганского йогурта, например соевого йогурта. Соусы из укропа являются идеальным дополнением к сырым органическим овощным палочкам, приготовленным из моркови, сельдерея, перца, кольраби и огурцов. Дип придает вкусную нотку сырым овощам.
Веганский рецепт картофельного салата с сушеной зеленью укропа
Ингредиенты (на 4 персоны): 600 г отварного картофеля, 1 красная луковица, ½ огурца, 2 ст . горчицы, 1 столовая ложка яблочного уксуса, соль и белый перец по вкусу.
Приготовление: Отварной картофель нарежьте ломтиками, а сырые лук и огурец – кубиками. В большой миске смешайте картофель, красный лук, огурец, петрушку и укроп. В отдельной миске хорошо перемешайте веганскую сметану, горчицу и яблочный уксус до образования однородного соуса (подливки). Вылейте соус на картофельную смесь и осторожно перемешайте. Приправьте солью и перцем. Перед подачей дайте картофельному салату постоять в холодильнике минимум 30 минут.
Веганские рецепты с сушеной травой укропа вы можете найти под заметкой: « Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента ».
| Это должны прочитать не только веганы или вегетарианцы: Веганы часто едят нездоровую пищу. Предотвратимые ошибки в питании. |
Закупка-хранение
Укроп можно найти сушеным в крупных сетях супермаркетов, таких как Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, Billa, обычно в отделе специй, и часто в органическом качестве. В магазинах здоровой пищи и органических супермаркетах, таких как Denn's Biomarkt и Alnatura, также продаются сушеные травы укропа.
Сушеный укроп доступен в Европе круглый год, поскольку, в отличие от свежей пряности, он может храниться длительное время. Сублимационная сушка не играет важной роли, особенно в органическом секторе, из-за высокой цены и затрат энергии. Поскольку укроп содержит много воды, температура сушки часто превышает 42 °C, в зависимости от поставщика. Обработанная таким образом трава укропа уже не имеет сырых пищевых качеств (подробнее читайте в разделе «Промышленное производство»).
Доступность сушеной травы укропа варьируется в зависимости от размера магазина, площади водосбора и т. д. Вы можете найти наши зарегистрированные цены на продукты питания для стран DA-CH под изображением ингредиентов выше, а также нажав на их разработки от разных поставщиков.
Советы по хранению.
Лучший способ хранить сушеные травы, такие как укроп, — это коричневые стеклянные банки. При таком хранении они защищены от света, кислорода и влаги и хранятся около года. 1
Ингредиенты - Пищевая ценность - Калории
Здесь мы показываем вам количество специй и трав на 1 г (а не на 100 г, как обычно).
В 1 г сушеной травы укропа почти нет жиров, белков и клетчатки и очень мало углеводов (0,56 г). Энергетическая ценность 2,5 ккал/1г. 2
Железо, кальций и марганец — основные питательные вещества, содержащиеся в сушеном укропе. 2 Однако из-за небольшого количества потребляемых они и макронутриенты практически не способствуют покрытию соответствующих суточных потребностей. Однако второстепенные растительные вещества в этом ингредиенте важны для здоровья и оказывают лишь незначительное воздействие. Хотя все травы и специи содержат множество полезных для здоровья ингредиентов, мы сознательно избегаем несущественного модного слова «суперпродукт».
Полный состав сушеной травы укропа, покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами можно найти в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.
Влияние на здоровье
Полезен ли сушеный укроп? Поскольку мы потребляем небольшое количество сушеных кулинарных трав, таких как укроп, их воздействие на здоровье можно объяснить содержащимися в них вторичными растительными веществами.
Вторичные растительные вещества
В нашей статье о вторичных растительных веществах представлен обзор классификации групп веществ, их встречаемости в продуктах питания и возможного воздействия на человека.
Укроп содержит следующие второстепенные растительные вещества:
- Изопреноиды: Терпены: тритерпены (лимонен, пинен, карвон), монотерпены (фелландрен); терпеноиды (линалоол); сапонины; стероиды; Каротиноиды 5,6,33,34
- Алкалоиды 5,6
- Полифенолы: Фенольные кислоты: гидроксикоричные кислоты (кофейная кислота, хлорогеновая кислота, розмариновая кислота, феруловая кислота, п-кумаровая кислота, о-кумаровая кислота, транс-коричная кислота), гидроксибензойные кислоты (ванилиновая кислота, протокатеховая кислота, сиринговая кислота); Флавоноиды: флавонолы (рутин, кверцетин, кемпферол, изорамнетин), антоцианы; танины; Кумарины (бергаптен, умбеллиферон) 5,6,33
Однако следует отметить, что состав фитохимических веществ укропа может меняться в зависимости от сорта, времени сбора и условий выращивания. Таким образом, количества полезны лишь в ограниченной степени и могут быть поняты лишь приблизительно.
Три исследования на животных показывают, что биологически активные вещества укропа обладают липидоснижающими свойствами, которые могут защитить от атеросклероза и ишемической болезни сердца. В этих исследованиях крысам и хомякам давали диету с высоким содержанием жиров с добавлением эфирных масел, экстрактов или порошка травы укропа. Результаты показывают, что фитохимические вещества, содержащиеся в траве укропа и укропном масле, такие как терпены (лимонен, карвон) и полифенолы (флавоноиды, флавонолы), снижают уровень общего холестерина, триглицеридов и холестерина ЛПНП в крови, в то время как уровень холестерина ЛПВП увеличивается. Эти эффекты могут предотвратить развитие атеросклероза и ишемической болезни сердца. Однако его переносимость на человека требует дальнейших исследований. 3,4,5
Гиполипидемические свойства травы укропа также играют роль в борьбе с симптомами диабета 2 типа: в восьминедельном двойном слепом контролируемом исследовании 42 пациента с диабетом 2 типа получали либо порошок укропа, либо плацебо. Добавление порошка укропа привело к значительному снижению уровня «инсулина в крови», симптомов резистентности к инсулину, а также ЛПНП и общего холестерина, в то время как уровень холестерина ЛПВП и антиоксидантная способность увеличились. Эти эффекты были приписаны биологически активным веществам в укропе, поскольку их не удалось обнаружить в контрольной группе. Таким образом, пищевые добавки с порошком укропа могут быть эффективными в контроле симптомов гликемического, липидного и окислительного стресса при диабете 2 типа. 7
Исследования также подтверждают противовоспалительное и антиоксидантное действие изопреноидов и полифенолов укропа. В исследованиях на животных экстракты травы укропа и травы укропа показали действие против хронического воспаления, 8 воспаления слизистой оболочки желудка 9 и пищевода 10, а также клеточно-защитные свойства при заболеваниях печени. 11,12 Аналогичным образом, вторичные растительные вещества в укропе могут обеспечить защиту от паразитов (например, лямблий), 13 от различных бактерий и грибковых заболеваний. 6,14,15
Трава укропа влияет на женскую репродуктивную систему. Исследования доказали, что укроп регулирует и удлиняет менструальный цикл, а также облегчает менструальные спазмы. 6,16 В то же время исследования на крысах и мышах показывают, что эффект укропа по удлинению цикла также может привести к снижению фертильности, а укроп потенциально может действовать как противозачаточное средство. 17,18,19 В ходе клинического исследования экстракт семян укропа, вводимый во время родов, усиливал схватки и сокращал продолжительность родов. После рождения экстракт семян укропа также уменьшает сокращения матки, что может предотвратить кровотечение. 6
Опасности – непереносимость – побочные эффекты
У людей с аллергией на полынь также может развиться перекрестная аллергия на травку укропа; симптомы аллергии сопоставимы. 20
Укроп
относится к семейству зонтичных. К ним относятся и некоторые представители, токсичные для человека и очень похожие на растения укропа. В Центральной Европе укроп обычно не встречается в диком виде, его выращивают почти только в садах. Так что если вы обнаружите в природе растение, похожее на укроп, скорее всего, это не укроп, а кто-то из его родственников и следует проявить осторожность.
В Германии, Швейцарии и Австрии в природе как ядовитые родственники можно встретить болиголов пятнистый ( Conium maculatum), болиголов водяной ( Cicuta virosa) и петрушку собачью ( Aethusa cynapium). Есть несколько отличий от травы укропа: листья укропа тоньше и меньше, а общая высота меньше. Своими красновато-коричневыми пятнистыми стеблями болиголов пятнистый явно отличается от травы укропа, стебли которого исключительно зеленые. И у болиголова, и у собачьей петрушки листья имеют менее глубокие разрезы по сравнению с укропом. 21
Мы обобщили дополнительную информацию о свежем укропе.
Народная медицина - Натуропатия
Является ли укроп лекарственной травой? Согласно исторической традиции, укроп – известное лекарственное растение. Говорят, что трава укропа, произрастающая в Средиземноморском регионе, Юго-Восточной Европе, Западной, Центральной и Южной Азии, обладает множеством различных целебных свойств, как и семена. И в Азии, и в Европе укроп считается способствующим пищеварению и эффективным средством против вздутия живота, диареи и метеоризма. В Индии укроп также используют при заболеваниях глаз, мочевого пузыря и болях в животе, а в Иране он считается противовоспалительным, мочегонным, стимулирующим выработку молока и спазмолитическим средством. 4.8 Описания подобных эффектов можно также найти в книгах по травам Средневековья в Европе, где укроп также использовался как болеутоляющее средство и для заживления ран. 23
Поскольку эффективность травы укропа недостаточно доказана, в настоящее время он не считается признанным лекарственным растением; Плоды же укропа получили положительную оценку Комиссии Е. 22.33
Экологический след – благополучие животных
Свежий укроп имеет выбросы CO 2 в размере 0,4 кг CO 2 экв/кг, что сопоставимо с другими свежими травами, такими как зеленый лук (0,37 кг CO 2 экв/кг) или петрушка (0,4 кг CO 2 экв/кг). ) сопоставимо. У нас нет данных о том, насколько высок выброс CO 2 в сушеной траве укропа. 24 В зависимости от способа сушки (сушка на воздухе или с использованием сушильных машин), вероятно, она будет выше, чем у свежего укропа. Мы также не знаем точного значения водного следа высушенной травы.
В 2021 году Федеральное ведомство по защите прав потребителей и безопасности пищевых продуктов ( BVL) в Германии проверило 3476 образцов пищевых продуктов растительного происхождения на наличие веществ, нежелательных для здоровья, таких как остатки средств защиты растений, средств борьбы с вредителями и ветеринарных препаратов, а также тяжелых металлов, микотоксинов и других загрязнителей . Количество обнаруженных остатков было особенно высоким для сушеного укропа (по сравнению с другими исследованными продуктами). Продуктами с наибольшей долей поддающихся количественному определению остатков были сушеный укроп (98,9%) и руккола (97,7%), тогда как для розмарина только 13,1% образцов содержали остатки. Кроме того, большая часть максимальных зарплат может быть превышена. для укропа (21,8%). 25 Поскольку химико-синтетические пестициды запрещены в органическом сельском хозяйстве, лучше всего использовать сушеную траву укропа органического качества.
Биологически опасные отходы (химические отходы) являются важным параметром экологического следа, причем учитывается не только водный след. Средства защиты растений следует называть истребителями растений. Они проявляют различные свойства: воспалительные, разъедающие, реактивные и токсичные – в том числе и для нашего организма. Вот почему органическое сельское хозяйство так важно. Следует также учитывать упаковку, а не только потребление воды и земли. Вы можете прочитать подробные объяснения различных показателей устойчивого развития (таких как экологический след, выброс CO 2, водный след) в нашей статье: Что означает экологический след?.
Защита животных – охрана видов
Укроп очень привлекателен для самых разных насекомых. Растение особенно подходит в качестве компонента растительных смесей для цветочных полос рядом с полями. Цветочные полосы играют решающую роль в сохранении биоразнообразия сельскохозяйственных ландшафтов. Многим видам животных они служат источником пищи, местом убежища, зимовки или питательной средой для потомства. От цветочных полосок зависят как дикие пчелы, играющие важную роль опылителей, так и бабочки, другие насекомые, птицы и дикие животные. Укроп вместе с другими растениями может способствовать охране вида. 26
Распространение во всем мире - выращивание
Считается, что происхождение травы укропа находится в Юго-Западной Азии или Юго-Восточной Европе, откуда она, вероятно, распространилась в Южную Азию, Центральную Азию и через Средиземноморский регион в Европу. 27.28 Существуют традиции выращивания и использования укропа еще в древности и Древнем Египте. С расширением Римской империи монахи в Европе также обнаружили это растение и в средние века выращивали его в монастырских садах. 22,23,28 Сегодня укроп выращивают практически во всем мире. Крупнейшим производителем укропа является Индия; 27.29
Можно встретить в диком виде
Как уже говорилось, в Германии, Австрии и Швейцарии укроп не растет – он очень редко убегает из садов и дичает. Растения, похожие на укроп, обычно являются родственными зонтичным растениям (см. главу «Опасность путаницы»). 21 В странах Средиземноморья укроп иногда встречается в диком виде как пахотный сорняк или вблизи рек и ручьев. 22.23
Выращивание - Сбор
урожая Траву укропа можно выращивать как на грядке, так и на балконе. 30 Вы можете узнать больше об ингредиенте укропа, свежего (трава, семена), сырого (органического?).
Промышленное производство
Сушить травку укропа можно разными способами. Сушеный укроп не обязательно является сырым в сыроедческом смысле. Традиционный метод заключается в том, чтобы положить укроп на тряпку на открытом воздухе и дать ему высохнуть на солнце и ветру. Из-за потенциального загрязнения и зависимости от погоды были разработаны дополнительные методы сушки. Примеры этого включают сушку горячим воздухом, сушку с помощью осушителей и использование инфракрасного или высокочастотного излучения, при этом обычно указывается температура 50–60 °C (или выше). Щадящая сушка способствует сохранению в высушенной траве укропа большей доли вторичных растительных веществ. 31.32
Дополнительная информация
Сорняк укроп ( Anethum Graveolens) относится к семейству зонтичных и в некоторых источниках считается единственным представителем рода Anethum (семейство укропных), но это спорно. Внутри этого вида имеется несколько разновидностей, 23,28 некоторые из которых отнесены к подвидам (однако нам не удалось окончательно определить, насколько это различие научно значимо):
- Укроп полевой ( Anethum Graveolens var . Graveolens): это оригинальная дикая форма.
- Садовый укроп ( Anethum Graveolens var. hortorum): культивируемая форма дикого укропа со значительно более ароматными листьями.
- Индийский укроп ( Anethum Graveolens var. Sowa): культивируемая форма, широко распространенная в Индии, на всем Индийском субконтиненте, Малайзийском архипелаге и в Японии, с измененным содержанием эфирного масла.
- Анатолийский укроп ( Anethum Graveolens var. Anatolicum): этот сорт в основном используется в традиционном выращивании трав.
Альтернативные названия
травы укропа на немецком языке: укроп, укроп, диллих, садовый укроп, укроп обыкновенный, укроп настоящий, трава огурца, тмин огуречный, ладонь, фенхель укропный и тмин горный.
На английском языке укроп называется укропным сорняком, травой укропа или укропом; Сушеный укроп известен как сушеный укроп.
Лекарственное название травы укропа — Anethi herba (син. Herba Anethi), а семян: Anethi fructus (син. Fructus Anethi). 22
Другое применение
Эфирное масло укропа и экстракты укропа также используются для консервирования таких продуктов, как мясо, рыба, молочные продукты и овощи, а также в качестве усилителя вкуса. 29
Библиография - 31 источник
| 1. | Bundeszentrum für Ernährung. Vom Acker bis zum Teller. Kräuter. Vom Feld bis in die Küche. |
| 2. | USDA (United States Department of Agriculture). Nährstofftabellen. |
| 3. | Hajhashemi V, Abbasi N. Hypolipidemic activity of Anethum graveolens in rats. Phytotherapy Research. 2008;22(3):372–375. |
| 4. | Yazdanparast R., Bahramikia S. Evaluation of the effect of Anethum graveolens L. crude extracts on serum lipids and lipoproteins profiles in hypercholesterolaemic rats. DARU: Journal of Pharmaceutical Sciences. 2008;16(2):88–94. |
| 5. | Abbasi Oshaghi E, Khodadadi I et al. Lipid lowering effects of hydroalcoholic extract of Anethum graveolens L. and dill tablet in high cholesterol fed hamsters. Cholesterol. 2015;2015:ID 958560. |
| 6. | Chahal KK, Monika, Kumar A, Bhardwaj U, Kaur R. Chemistry and biological activities of Anethum graveolens L. (Dill) essential oil: A review. J Pharmacogn Phytochem. 2017;6(2):295–306. |
| 7. | Haidari F, Zakerkish M et al. The effects of Anethum graveolens (Dill) powder supplementation on clinical and metabolic status in patients with type 2 diabetes. Trials. Dezember 2020;21(1):483. |
| 8. | Naseri M, Mojab F et al. The study of anti-inflammatory activity of oil-based dill (Anethum graveolens L.) extract used topically in formalin-induced inflammation male rat paw. Iran J Pharm Res. 2012;11(4):1169–1174. |
| 9. | Hosseinzadeh H, Karimi G, Ameri M. Effects of Anethum graveolens L. seed extracts on experimental gastric irritation models in mice. BMC Pharmacol. 2002;2:21. |
| 10. | Nam HH, Nan L, Choo BK. Anti-inflammation and protective effects of Anethum graveolens L. (Dill seeds) on esophageal mucosa damages in reflux esophagitis-induced rats. Foods. 2021;10(10):2500. |
| 11. | Abbasi E, Goodarzi MT et al. Favorable effects of Anethum graveolens on liver oxidative stress and cholesterol 7 alpha-hydroxylase levels in non-alcoholic fatty liver disease (Nafld) rat models. Metabol Open. 2021;12:100140. |
| 12. | Oshaghi EA, Khodadadi I et al. Effect of dill tablet (Anethum graveolens L) on antioxidant status and biochemical factors on carbon tetrachloride-induced liver damage on rat. Int J Appl Basic Med Res. 2016;6(2):111–114. |
| 13. | Sahib AS, Mohammed IH, Sloo SA. Antigiardial effect of Anethum graveolens aqueous extract in children. J Intercult Ethnopharmacol. 2014;3(3):109–112. |
| 14. | Zeng H, Tian J et al. In vitro and in vivo activities of essential oil from the seed of Anethum graveolens L. against Candida spp. Evid Based Complement Alternat Med. 2011;2011:659704. |
| 15. | Tian J, Ban X et al. The mechanism of antifungal action of essential oil from dill (Anethum graveolens L.) on Aspergillus flavus. PLoS One. 2012;7(1):e30147. |
| 16. | Heidarifar R, Mehran N et al. Effect of Dill (Anethum graveolens) on the severity of primary dysmenorrhea in compared with mefenamic acid: A randomized, double-blind trial. J Res Med Sci. April 2014;19(4):326–330. |
| 17. | Monsefi M, Ghasemi A, Alaee S, Aliabadi E. Effects of Anethum graveolens L. (Dill) on oocyte and fertility of adult female rats. J Reprod Infertil. 2015;16(1):10–17. |
| 18. | Malihezaman M, Mojaba M, Elham H, Farnaz G, Ramin M. Anti-fertility effects of different fractions of Anethum graveolens L. extracts on female rats. Afr J Tradit Complement Altern Med. 2012;9(3):336–341. |
| 19. | Monsefi M, Khalifeh B, Nikeghbal S. Effects of Anethum graveolens L. on in vitro matured mouse oocytes and granulosa cells. Avicenna J Med Biotechnol. 2018;10(4):220–226. |
| 20. | Aha ch: Allergiezentrum Schweiz. Kreuzreaktionen. |
| 21. | Gartenjournal net: Dill. Hier könnte es zu einer Verwechslung kommen. |
| 22. | Awl ch: Dill - Anethum graveolens. |
| 23. | Kraeuter-buch de: Dill. |
| 24. | CONCITO. The Big Climate Database, version 1. Dill, 2024. |
| 25. | Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit (BVL). BVL-Report 17.2. Berichte zur Lebensmittelsicherheit 2021. |
| 26. | LFI Ländliches Fortbildungsinstitut Österreich. Blühstreifenpflanzen. |
| 28. | Jana S, Shekhawat GS. Anethum graveolens: An Indian traditional medicinal herb and spice. Pharmacogn Rev. 2010;4(8):179–184. |
| 29. | Mandal D, Sarkar T, Chakraborty R. Critical review on nutritional, bioactive, and medicinal potential of spices and herbs and their application in food fortification and nanotechnology. Appl Biochem Biotechnol. 2023;195(2):1319–1513. |
| 30. | Gartenjournal net: Dill. Von der Aussaat bis zur Ernte – Dill richtig anbauen. |
| 33. | Bäumler S. Heilpflanzenpraxis Heute. Arzneipflanzenporträts. 3. Auflage. München: Elsevier. 2021. |
| 34. | Sadeghi M, Kabiri S, Amerizadeh A, Heshmat-Ghahdarijani K, Masoumi G, Teimouri-Jervekani Z, et al. Anethum graveolens l. (Dill) Effect on human lipid profile: an updated systematic review. Current Problems in Cardiology. 2022;47(11):101072. |
Комментарии