Миндальное молоко (сырое?, органическое?)

Миндальное молоко ( миндальный напиток) — это веганская альтернатива молоку, состоящая из миндаля (семена Prunus dulcis) и воды. Вы можете купить его в органическом качестве ( органик) или приготовить самостоятельно, тогда он будет сырым.

Использование в кулинарии

Миндальное молоко имеет мягкий ореховый вкус. Его можно использовать как в холодных, так и в теплых кухнях. В Испании и Италии (как латте ди мандорла) миндальное молоко имеет многовековую традицию, там его ценят как чистый напиток или перерабатывают в миндальный шербет или в теплые блюда;

Миндальное молоко идеально подходит для приготовления сладких блюд, таких как мюсли или каши, и может легко заменить животное молоко в выпечке. Благодаря своему сливочно-ореховому вкусу миндальный напиток также улучшает вкус свежих фруктовых и овощных смузи, кофе или веганского какао. В общем, лучше использовать несладкий вариант, особенно для пикантных блюд, таких как веганские супы или сливочные соусы.

Промышленность обычно производит миндальное молоко или миндальные напитки из жареного миндаля. Это сверхвысокая температура для более длительного срока хранения, и она почти никогда не бывает сырой. Вы можете легко приготовить сырое миндальное молоко самостоятельно. Другие напитки растительного происхождения, используемые в кулинарии в качестве заменителей молока, включают: овсяное молоко, рисовое молоко и соевое молоко.

приготовить

Как легко органическое миндальное молоко из натуральных ингредиентов, можно найти в нашем рецепте сырого миндального молока. почитайте.

Веганский рецепт сыроягодного смузи с миндальным молоком

Ингредиенты (на 2 персоны): 1 спелый банан, 350 гмалины иличерники, 400 мл миндального молока (органического), 100 г свежего шпината.

Приготовление: Сырой шпинат вымыть и обсушить. Затем поместите все ингредиенты в мощный блендер и перемешайте, пока все не превратится в мелкое пюре. Наслаждайтесь холодным и подавайте сверху свежие фрукты, например, ломтики яблок или бананов.

Веганские рецепты с миндальным молоком вы можете найти под заметкой: « Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента ».

Закупка - Хранение

На территории ЕС миндальное молоко можно найти под названием миндальный напиток круглый год почти во всех хорошо укомплектованных супермаркетах, таких как Coop, Migros, Spar, Rewe, Lidl, Denner, Volg, Billa, Aldi, Hofer, Edeka. и т. д. В органических супермаркетах (таких как Denn's Biomarkt или Alnatura) миндальное молоко также можно приобрести как органический продукт.

Помимо миндаля и воды, в миндальные напитки часто добавляют соль ( морскую соль). Вы можете купить самые разнообразные миндальные напитки, в том числе содержащие сахар, ароматизаторы, стабилизаторы и эмульгаторы. Существует также миндальное молоко, обогащенное витаминами и минералами. Если вы хотите насладиться натуральным миндальным напитком без добавок, рекомендуем приготовить его самостоятельно из миндаля органического качества.

Доступность миндального молока в упомянутых супермаркетах варьируется в зависимости от размера магазина, площади обслуживания и т. д. Вы можете найти наши зарегистрированные цены на продукты питания для стран DA-CH выше под изображением ингредиентов, а также нажав на их разработки от разных поставщиков.

Советы по хранению

Нужно ли хранить миндальное молоко в холодильнике? Коммерчески доступные миндальные напитки обычно имеют сверхвысокую температуру (UHT) и могут храниться в течение нескольких месяцев при комнатной температуре, если их не открывать. После открытия храните их в холодильнике и используйте в течение нескольких дней.

Домашнее миндальное молоко можно хранить в стеклянных бутылках в холодильнике 3-4 дня.

Прежде чем наслаждаться миндальным молоком, его следует хорошо встряхнуть, чтобы осевшие мутные вещества распределились равномерно.

Ингредиенты - Пищевая ценность - Калорийность

Из чего состоит миндальное молоко? Ингредиенты миндального напитка могут сильно различаться в зависимости от производителя. Миндальное молоко в основном состоит из воды; доля миндаля варьируется в зависимости от продукта и часто составляет от 2 до 5% (редко около 7%). Различную питательную ценность коммерческих продуктов часто можно объяснить количеством используемого миндаля.

Домашний миндальный напиток (с содержанием миндаля более 15%) легко содержит более 90 ккал/100 г и более богат полезными ингредиентами. Так сыроедческий рецепт, описанный в нашей подборке, имеет на 100 г 3,5 г углеводов, 8 г жиров и 3,4 г белков. С другой стороны, перечисленные здесь ингредиенты основаны на информации из базы данных о питании США USDA ² и ÖNWT ¹⁹ и представляют собой значения коммерческого варианта.

100 г коммерческого миндального напитка, содержащего 1,8 мг витамина Е, покрывают 15% суточной потребности в этом жирорастворимом витамине. Молоко из лесного ореха или семена мака имеют сопоставимое содержание (1,8 мг/100 г), сушеное манго (4,4 мг/100 г) и курага (4,3 мг/100 г) немного богаче. Очень высокие значения можно обнаружить в масле фундука (47 мг/100 г) или конопляном масле (41 мг/100 г). ²

Микроэлемент марганец здесь присутствует в количестве 0,03 мг на 100 г и таким образом покрывает очень небольшую часть суточной потребности. Вы можете пополнить ежедневную потребность в марганце фруктами, такими как клубника (0,39 мг/100 г) иличерника (0,34 мг/100 г). Сушеные травы имеют значительно более высокую ценность, но зародыши пшеницы также содержат во много раз больше – 13 мг/100 г. ²

Поскольку натуральный миндальный напиток, как правило, содержит мало кальция, на рынке есть напитки, обогащенные кальцием. Там вы найдете в среднем 330 мг кальция на 100 г. ¹ Описанный здесь вариант покрывает 17% суточной потребности (при 139 мг кальция на 100 г). Миндаль, как и цельные орехи, содержит хорошее количество кальция — 269 мг/100 г, семена кунжута (975 мг/100 г) или семена чиа (631 мг/100 г) превышают эти значения. ²

Соотношение жирных кислот омега-6 и омега-3 (LA:ALA) в миндале крайне неблагоприятное (омега-3 практически отсутствует). Лучше люпин (4,4:1) или овес (22:1), который также можно использовать для приготовления сырого овсяного молока. В нашей статье веганы часто едят нездоровую пищу. Чтобы избежать диетических ошибок, ознакомьтесь с таблицей продуктов, которые имеют более сбалансированное соотношение LA:ALA.

Другие питательные вещества миндального молока, такие как железо, магний и витамин _B6, содержатся в небольших количествах.

Вы можете найти полный состав миндального молока, покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.

Влияние на здоровье

Насколько полезно миндальное молоко? Миндальное молоко является веганским и не содержит лактозы, молочного белка и глютена, поэтому подходит людям с непереносимостью лактозы, аллергией на коровье молоко или аллергией на сою. Миндальные напитки не содержат FODMAP (короткоцепочечные углеводные соединения, такие как фруктоза или лактоза), поэтому они хорошо переносятся людьми с различными проблемами пищеварения. ⁴

Благодаря меньшему количеству калорий миндальное молоко может оказать положительное влияние на организм. В одном исследовании стакан коровьего молока (240 мл, 156 ккал) был заменен стаканом миндального молока (240 мл, 39 ккал) в день, и 30 участвовавших субъектов достигли снижения массы тела, ИМТ, а также бедер и талии. окружность в течение четырех недель. Еще ⁵ причин, почему следует избегать коровьего молока, вы можете найти в рецензии на книгу «Молоко лучше не пить».

Хотя миндальный напиток является хорошим дополнением к сбалансированной диете, необработанные продукты, такие как орехи (например, грецкие орехи) и семена, сырые фрукты и натуральные овощи, вносят гораздо больший вклад в здоровый образ жизни: эти продукты, естественно, намного богачеклетчаткой и незаменимыми жирными кислотами., витамины и микроэлементы.

Вторичные растительные вещества

Многие из последствий миндального молока для здоровья можно объяснить вторичными растительными веществами, содержащимися в миндале. В нашей статье о вторичных растительных веществах представлен обзор классификации групп веществ, их встречаемости в продуктах питания и возможного воздействия на человека. Миндаль содержит, среди прочего, следующие вторичные растительные вещества: ²¹

• Изопреноиды: Терпены: Стероиды (фитостеролы/станолы:бета-ситостерин, 5-авенастерин, брассикастерин, кампестерин, кампестанол, стигмастерин, ситостанол), сквален; Тетратерпены ( каротиноиды)
• Полифенолы: Фенольные кислоты: гидроксибензойная кислота (галловая кислота, протокатеховая кислота, сиреневая кислота, ванилиновая кислота), гидроксикоричные кислоты (хлорогеновая кислота, кофейная кислота, п-кумаровая кислота, феруловая кислота, синапиновая кислота); Флавоноиды: флавонолы (кверцетин, кемпферол, нарциссин, рутинозид, кемпферол рутинозид, рутин, изорамнетин, морин, глюкозид кверцетина, галактозид кверцетина), флавонолы (катехин, галлокатехин галлат, эпикатехин), флавоны (апигенин, лютеолин), флаваноны (нарингенин)., нарингин, эриодиктол); Стильбены (Ресвератрол, Пицеид); Дубильные вещества (эллаговая кислота, проантоцианидин, процианидины)

Однако следует отметить, что состав фитохимических веществ миндаля может варьироваться в зависимости от сорта, времени сбора и условий выращивания, а также обработки. Таким образом, количества полезны лишь в ограниченной степени и могут быть поняты лишь приблизительно.

Бета-ситостерин является наиболее важным фитостерином в ядрах миндаля. Фитостерины снижают концентрацию холестерина ЛПНП в крови и риск сердечно-сосудистых заболеваний. Исследования показывают, что экстракты ядер миндаля обладают антиоксидантным действием благодаря фенольным соединениям и оказывают антиоксидантное действие при диабете, ожирении и метаболическом синдроме. ²¹

Опасности – непереносимость – побочные эффекты

Людям с аллергией на орехи также следует избегать напитков, приготовленных из них. Помимо миндаля, возбудителями аллергии на орехи часто являются грецкие орехи, кешью, фундук, пекан, фисташки или бразильские орехи. ⁶ Если у вас аллергия на пыльцу березы, перекрестные реакции могут возникнуть после употребления определенных продуктов (включая миндаль). ⁷ Альтернативно вы можете употреблять растительные напитки без орехов, такие как соевое или рисовое молоко.

Экологический след – благополучие животных

Калифорнийские миндальные деревья выращиваются для коммерческого использования в основном в монокультурах, которые требуют интенсивного орошения из-за сухого и жаркого климата. ⁹ Миндальные деревья устойчивы к засухе, но не цветут при недостатке воды. Поэтому важно обеспечить постоянную подачу воды к этим растениям. Этого особенно трудно достичь в засушливые годы, поскольку производители миндаля очень ограничены в количестве доступной воды. ¹⁰

Это отражается на экологическом балансе миндального молока: в США для производства 1 литра миндального молока используется примерно 371 литр воды. Это очень много по сравнению с овсяным молоком, приготовленным из местного овса (48 литров воды на 1 литр овсяного молока) или соевым молоком (почти 28 литров воды на 1 литр соевого молока). Упомянутые цифры относятся только к пресной воде. ¹² Однако: Водный след, который включает в себя все потребление воды (зеленую, синюю и серую воду), намного выше. Например, для соевого молока на литр соевого молока приходится 296,9 л воды. ¹³

С точки зрения выбросов CO ₂ и площади, необходимой на литр, миндальное молоко иногда работает лучше, чем другие альтернативы растительному молоку. ¹² Источник 12 ссылается на публикацию Poore / Nemecek (2018) по поводу цифр, ¹¹ но мы не смогли найти там эту информацию (вероятно, это дополнительные расчеты). В целом, выбросы всех альтернатив растительного происхождения, включая миндальное молоко (с содержанием 0,3 кг экв. CO ₂ /кг), значительно ниже количества, которое происходит при производстве коровьего молока (1,4 кг экв. CO ₂ /кг, эти цифры собрано для Германии). ²⁰

Вы можете прочитать подробные объяснения различных показателей устойчивого развития (таких как экологический след, выброс CO ₂, водный след) в нашей статье: Что означает экологический след?

Защита животных – защита видов.

Для достижения хороших урожаев в традиционных монокультурах плантаций миндальных деревьев используются химические пестициды. Это очень проблематично для пчел, которые играют важную роль в опылении многочисленных цветков миндаля. Они поглощают пестициды во время опыления, что ослабляет их иммунную систему и может привести к гибели пчел. Чтобы обеспечить опыление миндальных деревьев, пчеловоды специально помещают пчелиные семьи в монокультуры. Частая транспортировка и высокая плотность посадки связаны со стрессом, который негативно влияет на здоровье пчел. ⁹

Распространенность во всем мире – выращивание

В Европе Испания и Италия являются крупнейшими районами выращивания миндаля. Импортируется миндаль в основном из США, Австралии и Марокко. ⁸ Большая часть (80%) переработанного миндаля поступает из миндальных садов Калифорнии. ⁹

Миндальное молоко — одна из самых популярных растительных альтернатив коровьему молоку в Северной Америке, Европе и Австралии. ¹

Промышленное производство

Существуют различные способы производства напитков на растительной основе. По сути, это водный экстракт. В зависимости от вкуса или производителя используется жареный или нежареный миндаль. ¹⁴ Для всех альтернатив растительному молоку исходный продукт смешивается с водой. Либо вы замачиваете сырье в воде и измельчаете его влажным способом, либо измельчаете его насухо, а затем смешиваете с водой (затирание). Затем важно выбрать правильную температуру смеси или миндальной массы; Также важна продолжительность замачивания, чтобы ценные ингредиенты могли раствориться (экстракция). ¹⁵

Промышленные центрифуги используются для отделения жидкости от твердых веществ (декантации). Затем экстракцию можно провести снова для достижения лучшего выхода. В зависимости от сырья жидкость гомогенизируют с растительным маслом. После этого шага вы добавляете другие ингредиенты (при необходимости), нагреваете напиток до сверхвысокой температуры для увеличения срока хранения и разливаете его по бутылкам. ¹⁵

Перед приготовлением миндального молока миндаль часто бланшируют и очищают от кожуры, в результате чего цвет становится более светлым. Некоторые производители добавляют подсластители, витамины, эмульгаторы (особенно лецитин), регуляторы кислотности, стабилизаторы и ароматизаторы. ¹⁷

Дополнительная информация

В соответствии с Регламентом Европейского парламента и Совета ЕС № 1308/2013 от 17 декабря 2013 г. заменители молока на растительной основе не могут называться «молоком» на территории ЕС.

В 2015 году СМИ сообщили о коллективном иске против производителей Blue Diamond и Silk Almond Milks (подан в Нью-Йорке, США) за недобросовестную рекламу. В иске утверждалось, что их миндальное молоко содержит только 2% миндаля (как у Blue Diamond в США, без заявленных цифр), но в рекламе на нем было написано «сделано из настоящего миндаля»; Кроме того, некоторые изображения на упаковке могут ввести в заблуждение. Впоследствии компания ¹⁸ Blue Diamond была вынуждена изменить свои рекламные лозунги и заплатить штраф.

Альтернативные названия

миндального молока (миндального молока) в розничной торговле называются миндальным напитком. Также иногда можно встретить название миндального напитка. По-английски их называют миндальным молоком или миндальным напитком.

Другое применение

Помимо использования на кухне, миндальное молоко также используется в косметике. Поскольку миндаль обладает антиоксидантным действием ³, его также можно найти в виде миндального молока в кремах для рук и лица, лосьонах для тела, а также в шампунях и мыле. Людям с прыщами и дефектами кожи косметические продукты с заменителями растительного молока, такими как миндальное молоко, более подходят, чем продукты с коровьим молоком, поскольку оно стимулирует образование кожного сала за счет содержащегося в нем гормона IGF-1. Этот маслянистый секрет, вырабатываемый кожей, отвечает за защиту от кожных заболеваний и патогенов, но также связан с развитием прыщей. ¹⁶