Тыква сырая (веганские рецепты из тыквы)

Мы знаем тыкву самых разных цветов и форм. Самые популярные зимние тыквы включают тыкву мускатную, тыкву Хоккайдо и тыкву мускатную. Патиссон, летняя тыква, также очень популярна. Многие тыквы также можно есть сырыми.

Использование на кухне:

В зависимости от сорта тыква имеет ореховый, сладкий, кислый или острый вкус. Будьте осторожны с тыквой с горьким вкусом. Их нельзя есть ни сырыми, ни приготовленными, так как они содержат токсичные горькие вещества, называемые кукурбитацинами.

Популярные осенние блюда можно приготовить из различных тыкв, но многие виды тыквы обогащают меню и летом. Хорошим примером этого являются кабачки (или реже кабачки), летняя тыква.

Веганские рецепты из тыквы:

Здесь только в краткой форме:
Веганский рецепт 1: Не обязательно готовить тыкву в тыквенном супе или тыквенном тесте. Некоторые тыквы не менее вкусны в сыром виде. Из тыквы можно вкусно приготовить красочный осенний салат, смузи или освежающий холодный суп.

Веганский рецепт 2: Тыква с мускатным орехом идеально подходит для приготовления сока, поскольку она особенно ароматна. Тыква мускатная — это большая плоская тыква с темно-зеленой или светло-коричневой кожицей. Спелая мякоть и запах мускатной тыквы напоминают сладкую дыню.

Веганский рецепт 3. Альтернативно вы можете выжать сок из тыквы Хоккайдо меньшего размера, а также съесть ее кожуру. Тыквенный коктейль хорошо сочетается с морковью, имбирем или корицей.

Веганский рецепт 4: Тыквенное пюре подходит в качестве соуса или тыквенной пасты. Для этого приправьте пюре небольшим количествомперца, соли и некоторых специй, например укропа или кориандра. Тонкая кислотность бальзамического уксуса, лимона или лайма также особенно хорошо сочетается с тыквенной пастой. Ложка меда дополняет фруктовый вкус.

Веганский рецепт 5: Из тыквенного пюре получается восхитительный тыквенный песто. Для этого смешайте тыкву, тыквенные семечки, чеснок и немного масла с солью и перцем. При необходимости можно незадолго до этого обжарить тыкву, семечки и чеснок. В банках с завинчивающейся крышкой песто можно хранить в холодильнике не менее 1-2 недель.

Веганский рецепт 6: Салат из сырых овощей с тыквой готовится быстро. Лучше всего подойдет ароматная тыква Хоккайдо. Если натереть овощи как можно мельче, аромат раскроется еще лучше. В салат можно добавить любую добавку, например яблоко и винегрет из свежего перца чили, уксуса и чеснока. Немного сахара, соли и перца завершают вкус. Больше веганских рецептов из тыквы мы показываем в разделе (веганские) рецепты.

Летняя тыква имеет прекрасный вкус в сочетании с кокосом, как в этом тыквенном салате.

Покупка - где купить?

Самое дешевое время для покупки зимней тыквы в Северном полушарии — октябрь и ноябрь. Сети супермаркетов, такие как Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer и т. д., обычно предлагают зимние тыквы с сентября по декабрь. Летнюю тыкву, в которую входит патиссон, а также тыква-спагетти и кабачки, можно найти с лета и, в зависимости от сорта, почти круглый год. В сезон тыквы также очень популярны на еженедельных рынках и в магазинах органических продуктов.

Отдавайте предпочтение органическим продуктам (органического качества), поскольку тыквы могут поглощать из почвы определенные загрязнители (например, инсектицид дильдрин).

При покупке тыквы следует обращать внимание на степень спелости. Полностью созревшие экземпляры обещают лучший аромат. Спелость легко определить по цвету и размеру овощей. Кожица по мере созревания темнеет, может быть гладкой или с ямочками, но не должна иметь трещин. Меньшие экземпляры обычно имеют менее волокнистую мякоть.

Если при постукивании по тыкве звук звучит глухо, это хороший знак, особенно если стебель слегка подсох, но в остальном цел. Значит, тыква созрела. Если стебель отсутствует, тыкву следует оставить на полке, так как в тыкву могут проникнуть гниющие бактерии.

Популярные сорта тыквы:

• Хоккайдо : круглая ярко-оранжевая тыква весом 0,5-3 кг. Вы можете есть скорлупу, пока она молодая, но позже удалите ее перед едой. Он особенно подходит для супов или запекания в качестве гарнира.
• Баттернат : бежевая, удлиненная тыква весом 1-3 кг. Аромат сладкий и ореховый, с плотной мякотью. Орех очень подходит для выпечки.
• French Berry : зеленая тыква с очень небольшим количеством семян. Его вес 2-4 кг. Его можно использовать на кухне по-разному, а его гладкую оболочку легко снять.
• Спагетти : Название происходит от мякоти, похожей на спагетти, которая образуется во время приготовления. Тыкву целиком или половинку можно отварить в подсоленной воде или запечь в духовке. После этого вы можете легко соскрести мякоть и наслаждаться.
• Красный центнер : декоративная ярко-красная тыква массой примерно 5-7 кг. Так как в нем много воды, он подойдет для тыквенных овощей или варенья.
• Мускатный орех (Мюскад де Прованс): от 7 до 20 кг, что многовато для обычного домашнего хозяйства. Но у него прекрасный вкус и очень приятная мякоть. Его часто можно купить нарезанным.
• Лангер фон Неаполь : тыква-палочка весом 10-25 кг. Мякоть очень плотная, оранжевого цвета. Благодаря своим размерам он хорошо подходит для гастрономии и появляется в супах, острых и сладких блюдах. Иногда его можно найти и нарезанным.

Встречается в диком виде:

Дикие сорта тыквы не пригодны для употребления в пищу. Отбор негорьких форм позволил использовать их в качестве овощей, тогда как все дикие формы имеют горькие плоды.

Даже в сортах, выращенных в домашних условиях, мутации или обратные скрещивания могут привести к образованию ранее содержавшихся горьких веществ. Кроме того, длительный засушливый период может привести к стрессу у растений тыквы, в результате чего растения возвращаются к «старым образцам» и, следовательно, производят горькие вещества, повреждающие кишечник (кукурбитацины). Употребление дикой тыквы в тяжелых случаях также может привести к смерти.

Тыквенные, которые растут в Европе в диком виде, включают брионию ( Bryonia) и огурец ( Ecballium), но оба рода мало похожи на известные нам тыквы. ¹

Хранение:

при хранении стебель должен оставаться прикрепленным к тыкве. Тогда он прослужит несколько месяцев, если хранить его в сухом прохладном месте. Лучше всего хранить тыквы в ящике для овощей в холодильнике или в сухом прохладном подвале. Важно хранить тыквы по отдельности, так как при прикосновении к ним может образоваться и распространиться гниль. Лучше всего размещать тыквы на соломе или стружках.

Тыквы, собранные осенью, очень чувствительны к холоду, поэтому их нельзя хранить при температуре ниже 10 °C в течение длительного времени. Недельный период созревания сразу после сбора урожая при температуре от +15 до +21 °C увеличивает срок хранения. В частности, может возникнуть альтернариозная гниль ( Alternaria tenuis) или черная гниль ( Mycosphaerella citrullina). Повышенная влажность (> 75%) противодействует повреждению при хранении в холодильнике, вызванному альтернариозом. ²

Если тыква уже разрезана, она хранится в холодильнике, завернутая в пищевую пленку, около трех-четырех дней. Однако мякоть тыквы можно хорошо заморозить. Однако это приводит к потере качества, поэтому его лучше сварить или сделать из него чатни. Качество останется немного лучше, если перед заморозкой бланшировать мякоть тыквы в кипящей подсоленной воде примерно одну-две минуты и быстро охладить ее в ледяной воде.

Ингредиенты - Пищевая ценность - Калории:

Своим оранжевым цветом тыква обязана содержащемуся в ней бета-каротину или каротиноидам. α- и β-каротины являются одними из наиболее важных каротиноидов, обладающих антиоксидантным и противораковым действием. Около 10% каротиноидов обладают свойствами провитамина А, при этом β-каротин обладает наибольшей активностью витамина А. Скорость поглощения каротиноидов составляет от 2 до 50%. ³

В зависимости от сорта тыква содержит около 426 мкг/100 г (мускатный орех: 532 мкг) провитамина А, который наш организм преобразует в витамин А. В сырой моркови его также много – 835 мкг/100 г. Кроме того, зеленые растения, такие как щавель небольшой, также имеют высокое содержание витамина А: 1250 мкг/100 г. ⁴

Помимо бета-каротина, присутствуют оранжево-желтые каротиноиды зеаксантин (не зеаксантан) и лютеин. Зеаксантин всегда сопровождается изомером лютеина. Однако наибольшая доля содержится не в тыкве, а в темно-зеленых листовых овощах, таких как капуста (8200 мкг/100 г) или шпинат (12200 мкг/100 г). Содержание двух каротиноидов в мускатной тыкве значительно ниже (290 мкг/100 г). ⁴

Зеаксантин и лютеин встречаются в виде пигментов сетчатки, особенно в желтом пятне ( желтом пятне), и действуют как фильтры, защищающие сетчатку от чрезмерного света. Зеаксантин вызывает все больший интерес в медицине, поскольку он может оказывать защитное действие при определенных формах дегенерации сетчатки, особенно при возрастной дегенерации желтого пятна (ВМД). В основе этого лежит антиоксидантное действие кислородсодержащего каротиноида. В растениях зеаксантин играет важную роль в преобразовании света в тепло, тем самым защищая растение от повреждений, вызванных высокой интенсивностью радиации.

Добавление жира, измельчение или приготовление пищи увеличивает биодоступность каротиноидов. Всего одной минуты на пару достаточно, чтобы жирорастворимые микроэлементы высвободились из комплексов и стали легко усваиваемыми. ⁵

Еще одним примечательным свойством тыквы является содержание в ней витамина С, калия, фолиевой кислоты и некоторых витаминов группы В, а также ее низкая калорийность — около 26 ккал/100 г. ⁴ Благодаря высокому содержанию клетчатки тыква хорошо насыщает.

Аспекты здоровья – влияние:

Почему тыква так полезна? Тыква обладает пищеварительными и успокаивающими свойствами благодаря своим щелочным минералам и высокому содержанию клетчатки. Каротиноиды и витамин С, содержащиеся в нем, обладают антиоксидантным действием и могут помочь укрепить иммунную систему и защитить от рака. Благодаря высокому содержанию калия и низкому содержанию натрия регулярное употребление тыквы может снизить кровяное давление и помочь при сердечно-сосудистых заболеваниях (конечно, при соблюдении здорового питания). ⁶ Тыквы содержат множество других вторичных растительных ингредиентов, таких как алкалоиды, другие флавоноиды и мононенасыщенные жирные кислоты, которые, как говорят, обладают противовоспалительным и антидиабетическим действием в дополнение к антиоксидантному действию. ⁷

Опасности – непереносимость – побочные эффекты:

Тыквы редко могут иметь горький вкус. Их следует выбросить и не употреблять, чтобы не стать жертвой пищевого отравления. За горький вкус ответственны токсичные горькие вещества кукурбитацины, поражающие слизистую желудка и кишечника. Поскольку кукурбитацины термостойки и плохо растворяются в воде, они сохраняются при варке.

Потомство от скрещивания декоративных и съедобных тыкв может содержать кукурбитацины. Спонтанные обратные мутации также могут внезапно вызвать повторное появление выведенных токсинов в культивируемой тыкве. Экологический стресс, т.е. жара, колебания температуры, колебания влажности и засухи, грибковое поражение влажных растений, а также перезревание и неправильное хранение иногда приводят к повышению уровня кукурбитацинов в тыкве, кабачках, дыне и огурцах.

Горький вкус кукурбитацинов заметен в очень низких концентрациях (порог вкуса 10-6 моль/л). Они показывают сильное слабительное и, как показали лабораторные исследования, мочегонное, гипотензивное и противоревматическое действие.

Использование в качестве лекарственного растения.

Части тыквенного растения, используемые в качестве лекарственного средства, ограничиваются семенами. Тыквенное масло итыквенные семечки, а также лекарственные средства из них традиционно используются для усиления функции мочевого пузыря при слабости мочевого пузыря. В случае раздраженного мочевого пузыря и проблем с мочеиспусканием, вызванных доброкачественным увеличением простаты, эти вещества в тыкве также оказывают успокаивающее (но не заживляющее) действие. ⁸

В 2005 году исследовательская группа « История развития науки о лекарственных растениях » в Вюрцбургском университете назвала садовую тыкву, которая является еще одним видом тыквы наряду с гигантскими тыквами, лекарственным растением года.

Происхождение - Происхождение:

Происхождение садовой тыквы как одомашненной формы Cucurbita pepo восходит к временам обитателей пещер Гила Накиц в провинции Оахака (не Оксака), Мексика (около 8000 г. до н.э.). . ^13,14 Другие находки тыквы происходят из Тикаля (Гватемала, 2000 г. до н.э. – 850 г. н.э.) и из Перу (3000 г. до н.э.). Мускусная тыква была одомашнена в Центральной Америке, а гигантская тыква — в Южной Америке. ¹⁵ В 19 веке его выращивание зарегистрировано в Индии, Яве, Анголе и Японии. Испанцы привезли тыкву в Европу. Предполагается, что изначально люди специально использовали питательные семена, поскольку они не содержат горьких веществ.

Места выращивания тыквы варьируются от жарких и засушливых районов до прохладных облачных лесов. Однако большинство видов произрастает в жарких равнинных районах с выраженными дождливыми и засушливыми сезонами.

Выращивание - Сбор урожая:

Тыквы легко выращивать в зонах с умеренным климатом. Семена высевают под стекло с апреля до середины мая. Через 14 дней высадите на расстоянии, например, от 1,5 м х 0,75 м до 1 м – в зависимости от варианта.

Тыквы — тяжелые кормушки, но за ними легко ухаживать, если их достаточно удобрять и поливать. Им также необходимо солнечное место. Чтобы собрать более крупные плоды, их рост необходимо специально контролировать. Для этого срежьте главный побег после четвертого бокового побега, а после цветения удалите также кончики второстепенных побегов. Если созревать не более 8 плодов на растении, они достигнут хорошего размера. ⁹

Тыква также не очень требовательна как культура. Все, что ему нужно, — это свободная от сорняков почва, сидерат, органическое удобрение и слой мульчи для предотвращения появления плесени. Для обычных фруктов для борьбы с плесенью применяют обеззараженный цианамид кальция. Когда дело доходит до выращивания тыквы, коммерческие фермеры должны учитывать, что период ее цветения очень короткий и зависит от погоды. При отсутствии опыления пчелами и шмелями объемы урожая могут подвергаться значительным колебаниям. ¹⁰

Обычаи - «Тыквенный Джек О'Фонарь»:

Обычай выставлять тыквы на Хэллоуин пришел из Ирландии. По легенде, в Ирландии когда-то жил злодей Джек Олдфилд. Вечером накануне Дня всех святых он применил хитрость, чтобы поймать дьявола, когда тот хотел привести к нему свою душу. Джек не хотел отпускать его, пока дьявол не пообещал ему свободу для его души. Когда позже Джек умер, он не попал в рай из-за своих действий. Но ему также запретили попасть в ад, потому что дьявол дал обещание никогда не забирать душу Джека. И дьявол отправил его обратно, откуда он пришел. Чтобы он мог пройти сквозь тьму, диавол милостиво дал ему пылающий уголь из адского огня. Джек положил их в выдолбленную репу, которая была у него с собой. Таким образом, источником световой тыквы была светящаяся репа. Поскольку в Соединенных Штатах тыквы было больше, чем репы, вместо репы выдолбили тыкву. Эта тыква с тех пор известна как Джек О'Лантерн («Джек с фонарем», фонарь из тыквы). Чтобы отпугнуть злых духов и дьявола, люди в День Всех Святых вырезают лица на тыквах и освещают ими дом и двор.

Общая информация:

Сегодня выращивают пять видов тыквы: Cucurbita argyrosperma, тыкву фиговолистную ( Cucurbita ficifolia), тыкву гигантскую ( Cucurbita maxima), тыкву мускусную ( Cucurbita moschata) и тыкву садовую ( Cucurbita pepo). Тыквы также прекрасно себя чувствуют на песке, от прибрежных дюн до заболоченных низинных или гравийных почв, но им требуется высокий уровень солнечного света.

Пять видов тыквы, используемые в садоводстве, в зависимости от времени сбора делят на зимние и летние. Большинство летних тыкв относятся к очень красивой разновидности садовых тыкв. Например, к летним тыквам относятся тыква для Хэллоуина, тыква-спагетти, кабачки, патиссон, рондини, масляная тыква и несъедобные декоративные тыквы. Однако определение сортов тыквы, или деление их на летние и озимые, не всегда соответствует установленным нормам. Во многих источниках на немецком языке тыква-спагетти упоминается как летняя тыква, а в англоязычных статьях она классифицируется как зимняя тыква.

Тыква – это овощ? С ботанической точки зрения плоды тыквы относят к ягодам (ягодам смородины), т. е. фруктам. Однако сладость и фруктовая кислота отсутствуют, поэтому их относят к фруктам. Они могут достигать веса до 30 кг. Тыквы обычно желтого или оранжевого цвета, удлиненной или круглой формы, диаметром от 15 до 40 см. Возможны другие цвета и формы. ¹¹ веганских рецептов из тыквы становятся все более популярными.

Альтернативные названия:

В Википедии есть следующие общие названия на немецком языке: Другие общие названия на немецком языке также существуют или существовали для гигантской тыквы и садовой тыквы, хотя между этими двумя типами не делается различий: Bäbenen, Bebirna (древневерхненемецкий)., Chörbse (Санкт-Галлен), Churbez (средневерхненемецкий), Churbiz (древневерхненемецкий), Corbess (средневерхненемецкий), Corbicz (средневерхненемецкий), Corbs (средневерхненемецкий), Couwörden, Curbiz (древневерхненемецкий) ), Fläschen (Альтенар, Хунсрюк), Flaskenappel (Восточная Фризия), Кербес (Трансильвания), Кирбес (средневерхненемецкий), Кирбис (средневерхненемецкий), Кирбс (средневерхненемецкий), Кирнс (Эйфель около Бертриха), Кёрбис, Кёрбитцен (Магдебургская Библия 1578 года), Кёрбс (Мекленбург, Померания), Кёрвиц (Гамбург), Корбес (средневерхненемецкий), Корбесс (средневерхненемецкий), Корбис (средневерхненемецкий), Корбиз (средневерхненемецкий), Корвасе, Korvese, Korvesege, Korvesen (Любекская Библия), Korwicze (средневерхненемецкий), Koyrbiss (средненижненемецкий), Kreps, Kürbeiz (средневерхненемецкий), Pumpkin (средневерхненемецкий), Pumpkins (средневерхненемецкий), Kürbs (Рейнский) ), Kurbisch (средневерхненемецкий), Тыква (средневерхненемецкий), Kurbiss (средневерхненемецкий) и Kurbiz (средневерхненемецкий), Kurbsch, Kurbesa, Kurbeta, Kyrbs (средневерхненемецкий), Kyrbss (средневерхненемецкий), Кирпс (средневерхненемецкий), Малуне (Св. Галлен, Берн), Плуц, Плутцер (Австрия) и Торкаппель (Альтмарк). Это не всегда мускатная тыква или грушевая тыква и, вероятно, не всегда мускусная тыква. ¹²