Помидоры, сырые (органические?)

Спелые красные помидоры ( Solanum lycopersicum ) — чрезвычайно популярный овощ. Их можно есть сырыми (предпочтительно органическими ) или приготовленными, они очень универсальны.

Использование на кухне

Вряд ли какой-либо другой фрукт или овощ имеет столько же применений, как помидоры. Можно ли есть помидоры сырыми? Их используют как в сыром виде в холодной кухне, так и в приготовленном, бланшированном, приготовленном на пару, на гриле и запеченном в теплом виде. Их также часто перерабатывают в томатную пасту, томатный сок и томатный кетчуп . В зависимости от сорта и качества, а также от выращивания и климата помидоры имеют разный вкус. В сыром виде хороший спелый красный помидор имеет сбалансированное соотношение кислотности и сладости и имеет приятный аромат. Существует бесчисленное множество сортов помидоров, которые различаются по форме, цвету и размеру — вы можете найти маленькие помидоры, такие как помидоры черри (на самом деле разновидность), или даже зеленые сорта, такие как «Зеленая зебра». В этой статье речь пойдет о красных, спелых помидорах стандартного размера.

Сырые помидоры особенно подходят для салатов, например, с веганской моцареллой и базиликом (веганский капрезе) или красным луком ; также для холодных овощных супов ( гаспачо ), в качестве гарнира, в веганских сэндвичах, роллах и гамбургерах или просто в качестве сырой овощной закуски (сравнимой с яблоком ). Ниже приведены несколько рекомендуемых рецептов с сырыми помидорами:

• Карпаччо из помидоров и авокадо с маком и лаймовым соусом
• Сырая паста с томатным соусом, пряными ореховыми шариками и грецким орехом «Сыр Пармезан»
• Сырой перец чили с грибами и черемшой
• Табуле из цветной капусты с помидорами, оливками и зеленью

В приготовленном виде помидоры можно использовать для всех видов томатных соусов (например, для пасты, лазаньи или пиццы), супов (например, томатного супа, быстрого супа из красной чечевицы с помидорами, имбирем и перцем чили ) или просто как овощ для вегетарианских и веганских блюд. . Томатное ризотто, рататуй, индийское томатное карри или шакшука также требуют помидоров в качестве ингредиента и имеют прекрасный вкус. Также рекомендуются блюда, фаршированные рисом, пшеном или киноа, помидоры, запеченные с чесноком или веганские, африканские рагу (например, с фасолью, арахисовым маслом, чесноком и тмином ). Мякоть томатов также можно перерабатывать в различные томатные пасты (например, со сладким перцем или грецкими орехами (песто Россо)) или томатную сальсу (например, для чипсов).

Сырой веганский рецепт марокканского салата из помидоров и огурцов

Ингредиенты (на 2 персоны): 4 спелых помидора (красных, сырых, органических), 1 огурец, 2-3 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока, 3 столовые ложки рапсового масла, 1 чайная ложка молотого тмина, 2 щепотки. Сахар, 3 веточки свежей мяты, немного соли иперца, оливки по желанию.

Приготовление: Сырые помидоры и огурцы промойте, нарежьте кубиками и положите в миску. Посолите, перемешайте и дайте настояться 20-30 минут. Слейте вытекшую воду. Для заправки хорошо перемешайте лимонный сок, масло, тмин, сахар и перец. Мяту промыть, обсушить и нарезать. Добавьте заправку и нарезанную мяту к нарезанным кубиками помидорам и огурцам и все перемешайте. При желании добавьте оливки, приправьте солью и перцем. Прекрасно сочетается со свежими и еще теплыми лепешками.

Веганские рецепты с помидорами (красными, спелыми, сырыми) можно найти под заметкой: « Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента ».

Закупка – хранение

Можно ли покупать помидоры круглый год? Помидоры доступны во всех супермаркетах (например, Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, Billa и т. д.) и органических супермаркетах (например, Alnatura, Denn's Biomarkt ) круглый год, как в традиционном, так и в обычном виде. как в органическом качестве. Тепличные помидоры, доступные зимой, обычно не такие ароматные, как созревшие на солнце помидоры, выращенные на открытом воздухе. Сезон помидоров в странах DA-CH длится с апреля по ноябрь . ¹⁰ Мы рекомендуем ходить на еженедельный рынок в середине лета. Там можно найти разные красивые и вкусные помидоры.

Наличие красных спелых помидоров варьируется в зависимости от размера магазина, площади обслуживания и т. д. Вы можете найти наши зарегистрированные цены на продукты питания для стран DA-CH выше под изображением ингредиентов, а также нажав на их разработки от разных поставщиков.

Советы по хранению.

Храните сырые помидоры при комнатной температуре. В таком виде их можно хранить до недели. Не следует хранить их в холодильнике, так как это негативно влияет не только на вкус и срок хранения, но и на ингредиенты. Храните помидоры отдельно от других продуктов. Они выделяют растительный гормон этен (этилен) и способствуют более быстрому созреванию хранящихся поблизости фруктов и овощей.

Ингредиенты - Пищевая ценность - Калории

Сколько калорий в помидорах? Помидоры содержат 18 ккал и 0,2 г жира на 100 г, поэтому в них очень мало калорий и жиров. Содержат ли помидоры углеводы? Углеводов (3,9 г/100 г) и белков (0,88 г/100 г) также мало. Сырой помидор на 95% состоит из воды и содержит некоторые витамины и минералы. ²

В 100 г сырых помидоров содержится 14 мг витамина С – это покрывает 17% суточной нормы. Примерно такое же количество содержится в редисе (15 мг/100 г) и фенхеле (12 мг/100 г). Желтый сладкий перец особенно богат витамином С – 184 мг/100 ^г2 .

Содержание калия — 237 мг/100 г (12% суточной нормы).Салат, китайская капуста и гранат имеют схожие уровни. Сушеные травы и специи содержат во много раз больше калия, например, сушеные листья кориандра — 4466 мг/100 г (= 44,66 мг/1 г). ² Однако важно помнить, что использовать специи и сушеные травы следует в небольшом количестве. В шпинате немного больше калия, чем в свежих овощах – 558 мг/100 г.

Содержат ли помидоры витамин К? Сырые помидоры также содержат витамин К. Содержание 7,9 мкг/100 г аналогично таковому в зеленом сладком перце (7,4 мкг/100 г) ималине (7,8 мкг/100 г). Мангольд содержит 830 мкг витамина К на 100 г и содержит в 100 раз больше витамина К. ²

Общее количество ингредиентов помидоров (красных, спелых), покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами можно найти в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.

Влияние на здоровье

Содержат ли помидоры питательные вещества? Помидоры богаты питательными веществами и биологически активными соединениями, которые важны и полезны для здоровья человека. ⁶

Вторичные растительные вещества

Многие из последствий томатов для здоровья можно объяснить содержащимися в них вторичными растительными веществами. В нашей статье о вторичных растительных веществах представлен обзор классификации групп веществ, их встречаемости в продуктах питания и возможного воздействия на человека.

Помидоры содержат, среди прочего, следующие вторичные растительные вещества:

• Изопреноиды: Тритерпены: стероиды (бета-ситостерин, кампестерин, стигмастерин, стигмастанол, дельта-5-авенастерол, холестанол, холестерин, ланост-8-ен-3-бета-ол, 24-оксохолестерин); Тетратерпены: каротиноиды (каротины: ликопин, альфа-каротин, бета-каротин, гамма-каротин, нейроспоры, фитоен, фитофлуен, зета-каротин; ксантофиллы: лютеин, неоксантин, виолаксантин, альфа-кантаксантин, криптоксантин, зеаксантин, бета-криптоксантин) ^7,19,21,24
• Алкалоиды: Гликоалкалоиды (Томатин) ^19,20
• Полифенолы: Флавоноиды: флавонолы (рутин, кверцетин, кемпферол, кемпферол-3-О-рутинозид, мирицетин), флавонолы (эпикатехин, катехин), антоцианы, флавоны (хризин, лютеолин), флаваноны (нарингенин); Фенольные кислоты: гидроксибензойные кислоты (ванилиновая кислота), гидроксикоричные кислоты (хлорогеновая кислота, кофейная кислота, п-кумаровая кислота, феруловая кислота, синапиновая кислота, коричная кислота, флоретиновая кислота); Халконы (Нарингенин Халконе); Стильбен (Ресвератрол); Танины ^{7, 19,20,21,24}

Однако следует отметить, что состав фитохимических веществ в томатах может меняться в зависимости от сорта, сроков сбора и условий выращивания. Таким образом, количества полезны лишь в ограниченной степени и могут быть поняты лишь приблизительно.

Исследования показывают, что иногда между разными сортами томатов существуют значительные различия, когда речь идет о присутствии и концентрации определенных вторичных растительных веществ. Например, цвет помидоров влияет на состав содержащихся в них каротиноидов. В более темных сортах содержится более высокая концентрация каротиноидов, чем в более светлых сортах, таких как желтые помидоры. ²³ Многие биологически активные вещества также все чаще обнаруживаются в кожуре и семенах, особенно в небольших помидорах черри. ²⁴

Каротиноиды вносят один из наиболее важных вкладов в воздействие томатов на здоровье. Каротиноиды (такие как ликопин, который также придает помидорам красный цвет) действуют как антиоксиданты и поглотители радикалов активных форм кислорода. Таким образом, они предотвращают повреждение генетического материала, вызванное свободными радикалами, и защищают от хронического воспаления, связанного с окислительным стрессом. Каротиноиды также блокируют неконтролируемый и чрезмерный рост клеток и, таким образом, защищают от рака. ^5,6,20,21 Эпидемиологические исследования на людях предполагают защитное действие ликопина на риск рака простаты. Накопленные данные позволяют предположить, что ликопин является одним, но, возможно, не единственным биологически активным соединением в томатах, борющимся с раком. Помидоры и ликопин также показали эффект против рака простаты на животных моделях. Однако по-прежнему существуют серьезные пробелы в знаниях в понимании взаимосвязи «доза-реакция» и молекулярных механизмов действия на человека. ²⁵

Исследования показывают, что употребление помидоров и томатных продуктов также снижает риск таких заболеваний, как ожирение, гипергликемия, гиперхолестеринемия и сердечно-сосудистые заболевания. Биоактивные ингредиенты проявляют антиоксидантные, антипролиферативные, противодиабетические, противовоспалительные и другие полезные для здоровья эффекты, что указывает на большой потенциал томатов в предотвращении и/или улучшении некоторых хронических дегенеративных заболеваний. ^7,8,21

Обзорное исследование влияния томатов на здоровье показывает, что фитохимические вещества томатов, такие как полифенолы и каротиноиды, оказывают положительное влияние на заболевания, связанные с окислительным стрессом в клеточных культурах и на животных моделях. Эпидемиологические исследования показывают четкую связь между регулярным употреблением помидоров и снижением риска сердечно-сосудистых заболеваний и рака. Недостаточное потребление ликопина часто встречается у пожилых людей и пациентов с болезнью Альцгеймера и является надежным предиктором повышенного уровня смертности и неблагоприятных сердечно-сосудистых маркеров. Ограниченные данные исследований на людях показывают, что более высокое потребление томатов не только улучшает здоровье сердечно-сосудистой системы, но и повышает когнитивные способности. Исследование также показало, что диета, содержащая помидоры, более эффективна, чем прием томатных экстрактов или ликопина в качестве пищевых добавок. ¹⁹

В другом мета-исследовании ученые проанализировали доступные исследования на людях о влиянии потребления томатов на здоровье. Из 174 найденных статей для более тщательного изучения были выбраны 17 статей с 20 последствиями для здоровья. Исследователи обнаружили доказательства того, что помидоры снижают риск смертности от всех причин, болезней сердца, инсульта, рака простаты и рака желудка. Диетический ликопин также может снизить риск нарушений обмена веществ и мужского бесплодия. Однако участвующие ученые подчеркивают, что исследований на людях все еще слишком мало (многие исследования включают модели животных или клеток), чтобы можно было сделать однозначные выводы. ²²

Опасности - Непереносимость - Побочные эффекты

Полезное или вредное воздействие томатов и томатных продуктов тесно связано с наличием и количеством различных биологически активных соединений. Особого внимания заслуживают каротиноиды, калий, некоторые белки, органические кислоты и гликоалкалоиды (томатин или соланин). Таким образом, эффекты этих соединений варьируются в зависимости от индивидуального потребления. ³

Гликоалкалоид томатин (также известный как соланин ¹⁸ ) считается вредным для здоровья. Но количества, содержащиеся в спелых помидорах, обычно незначительны. Хотя в незрелых помидорах содержится около 500 мг томатина на кг, в спелых плодах его практически нет (около 5 мг/кг). Это означает, что симптомов отравления нет ⁴ и употребление спелых помидоров безвредно ¹⁸ . Следует соблюдать осторожность при употреблении продуктов из зеленых, незрелых помидоров (например, варенья или маринованных помидоров). ¹⁸

В течение долгого времени людям с мочекаменной болезнью советовали избегать помидоров из-за содержания в них щавелевой кислоты; Щавелевая кислота образует с кальцием нерастворимые соли, которые выпадают в осадок в виде камней. Но помидор содержит лишь небольшое количество щавелевой кислоты и поэтому съедобен даже больным почками. ⁵

Некоторым людям с чувствительным желудком приготовленные помидоры трудно переваривать. ⁵

Вероятность путаницы

Красные помидоры могут иметь сходство с красными плодами горько-сладкого паслена ( Solanum dulcamara ), ядовитого растения того же ботанического семейства. Это дало помидору ложную репутацию ядовитого вещества. ⁵

Народная медицина - Натуропатия

Чем полезны помидоры? В начале 20 века помидор использовался в народной медицине на американском континенте как средство от диспепсии (болей в верхней части живота), проблем с печенью и почек. ⁹

Помидор также имел репутацию афродизиака, о чем свидетельствуют французский термин «pomme d'amour» и английский термин «яблоко любви».

Экологический след – благополучие животных

Выбросы томатов в атмосферу CO ₂ во многом зависят от системы выращивания и региона. Помидоры часто выращивают в теплицах, особенно если региональный климат слишком холодный. Обогрев теплиц позволяет выращивать теплолюбивые растения круглый год. В качестве альтернативы можно использовать многотоннели или выращивать помидоры на открытом воздухе, что резко снижает количество необходимой энергии. ¹⁴ Сезонные региональные помидоры имеют средний баланс CO ₂ 0,3 кг CO ₂ экв/кг, а региональные помидоры из теплицы (вне сезона) показывают значение 2,9 кг CO ₂ экв/кг. ¹⁵ Поэтому лучше всего покупать в сезон и, если возможно, убедиться, что это «помидоры на открытом воздухе» из этого региона. Помидоры, привезенные из Швейцарии, часто выращивают в теплице, поскольку им необходимо тепло и их необходимо защищать от ветра и дождя. ¹⁰

Количество воды, необходимое для производства 1 кг помидоров, также зависит от различных факторов и сильно варьируется в литературе. Значения составляют от 214 до 1000 литров водного экв/кг помидоров. ^15,16 В отличие от количества выбросов, количество воды, необходимое для 1 кг томатов из теплицы, в среднем ниже, чем для 1 кг томатов с поля. Это центральный фактор, особенно для засушливых регионов. Здесь также важно отметить, что томаты в таких стеклянных или пластиковых теплицах растут в беспочвенных субстратах с питательными растворами. Однако в политоннелях или на открытом воздухе томаты растут в почве и получают не только сидераты, но и органо-минеральные удобрения. ¹⁷

Огромный спрос на помидоры привел к неорганическому массовому выращиванию с большим экологическим следом и в то же время к снижению качества. При традиционном выращивании гибридные томаты обычно выращивают на гидропонике или на блоках субстрата (стекловата, обогащенная питательными веществами). Хотя гибридные сорта также существуют в органическом выращивании, химические и синтетические пестициды и удобрения не используются. ¹³

Вы можете прочитать подробные объяснения различных показателей устойчивого развития (таких как экологический след, выброс CO ₂, водный след) в нашей статье: Что означает экологический след?

Распространение во всем мире – выращивание.

Родом из томата является Южная Америка. ¹⁰ испанцев привезли их в Европу из Перу и Мексики в 16 веке. ⁵ Сегодня помидоры занимают первое место в мировом производстве овощей. В 2018 году мировое годовое производство томатов составило около 182,3 миллиона тонн, из которых перерабатывающая промышленность использовала около четверти. Свежие помидоры в основном производятся в странах умеренного пояса, особенно в северном полушарии. ⁶ Крупнейшие страны-производители включают Италию, Россию, Турцию и США. ¹¹

Переработка томатов происходит практически во всех странах, однако потребление обработанных томатов ограничено странами с более высоким уровнем жизни. Согласно собранным экономическим данным, помидоры, несомненно, являются наиболее потребляемым овощем с точки зрения торговли, количества и коммерческой ценности. Томатная паста является наиболее важным продуктом как по количеству, так и по стоимости, за ней следуют консервированные помидоры (целые, кусочками, очищенные или неочищенные) и томатный кетчуп. ⁶

найти

Дикие помидоры можно в тропических и субтропических регионах. Путем скрещивания с близкими родственниками, культурными формами и дикими видами созданы различные сорта. Выглядят они очень разнообразно – в основном это мелкие, зеленые, а иногда и волосатые плоды. ¹

Выращивание своими руками – сбор урожая

Помидоры легко можно вырастить самостоятельно – в горшках на балконе, в теплице или в саду. При выращивании в горшках (объемом не менее 10 л) следует выбирать мелкорослые сорта. Помидоры предпочитают хорошо разрыхленную, богатую гумусом и питательными веществами почву и солнечное, теплое и защищенное от ветра место. Они чутко реагируют на заболачивание. ¹²

Лучше всего выращивать томаты в помещении или под стеклом. Посев следует проводить в конце февраля, самое позднее между концом марта и началом апреля. Через восемь-десять дней семена начнут прорастать, если поместить их в светлое и теплое место. Примерно через три недели, когда у сеянцев разовьется первая пара листьев (не семядолей), молодые растения можно пересаживать (припикировать). Более крупные саженцы также можно приобрести в садовом центре. Помидоры не переносят морозов, поэтому их следует выставлять на открытый воздух только в середине мая, после «Ледяных Святых». ¹²

После посадки следует обильно полить, но в последующие дни воздержитесь от полива, чтобы стимулировать у растений пустить корни. Затем вы можете поливать растения экономно. Поскольку помидорам необходимо много питательных веществ, каждые 14 дней следует давать им натуральные органические удобрения (например, домашнюю крапиву или навоз окопника). ¹²

За исключением кустовых томатов, все сорта томатов нуждаются в приспособлении для подъема: спиральные стержни из алюминия или нержавеющей стали особенно легко чистятся. Колья при посадке выгодно втыкать в землю. Это означает, что вы можете постоянно вращать растущие основные побеги через катушки, чтобы закрепить их на месте. ¹²

Когда созревают помидоры? В конце июля готовы к употреблению первые помидоры, выращенные в открытом грунте. Помидоры, выращенные в теплице, обычно готовы к сбору на месяц раньше. Красные помидоры продолжат созревать, если держать их в помещении. ¹²

Растения томатов следует каждый год высаживать на новую грядку, иначе в почве могут размножаться вредители и возбудители болезней растений. ¹²

Дополнительная информация

Помидор ( Solanum lycopersicum ) принадлежит к семейству пасленовых (Solanaceae). С ботанической точки зрения плоды — это ягоды. ¹¹

Помидоры дифференцируются в зависимости от их роста и формы плодов и делятся на категории, например: ¹²

• Помидоры (длинный главный побег)
• Кустовые или балконные помидоры (кустистый рост и ограниченная высота)
• Помидоры говяжьи (крупные, ребристые плоды)
• Помидоры черри или черри (небольшие, вишневидные плоды и отдельный сорт)
• Коктейльные помидоры (различие между двумя последними см. в ингредиентах помидоры черри ).

Существует более 2500 сортов томатов, которые различаются по форме, цвету, размеру и вкусу. ¹⁰

Альтернативные названия.

В просторечии помидор еще называют райским яблоком, томатом, томатом или любовным яблоком.

По-английски помидор называют томатом, иногда — яблоком любви.