Петрушка свежая, сырая (листовая петрушка, петрушка)

Здесь описаны курчаволистная петрушка ( Petroselinum Crispum var. Crispum), петрушка плосколистная ( Petroselinum Crispum var. neapolitanum) и петрушка корневая ( Petroselinum Crispum var. Tuberosum). Все они имеют техническое название «настоящая петрушка». ⁷ Плосколистная петрушка ( Petroselinum Crispum var. latifolium) упоминается редко.

Использование на кухне:

Свежая петрушка или зелень петрушки высоко ценится в Центральной Европе и за ее пределами как приправа и гарнир. ¹ Все части растения петрушки имеют сильный, пряный, горький аромат, причем особенно ароматными часто бывают менее известные стебли. Стержневой корень петрушки (корень петрушки) обладает сильнейшим ароматом петрушки. ⁹

Плосколистная петрушка считается более острой, чем курчаволистная, а корневая петрушка имеет самый сильный вкус. ² В северных широтах до сих пор наиболее распространена петрушка кудрявая. Но чем пахнет петрушка? Листья и стебли имеют ароматный запах, но этот запах трудно описать.

Нарезанная петрушка украшает многие холодные блюда и является ингредиентом различных заправок для салатов, зеленого соуса, песто и североафриканских зерновых салатов. Итак Табуле (Таббуле или Табуле) из ливанской кухни. Два примера табуле: табуле из зерен граната и яблок и табуле из цветной капусты с помидорами, оливками и зеленью. Мяту также используют с пшеничной манной крупой. Петрушка особенно важна в средиземноморской кухне.

Приготовление: Чтобы максимально сохранить ценные ингредиенты петрушки, нарезанную петрушку посыпают только в конце теплого блюда, например, супов, картофеля и т. д. Во Франции и Италии петрушку часто добавляют в начале. время приготовления в качестве носителя вкуса, например, супы, томатные соусы и овощные блюда. Петрушку также варят и протирают, чтобы приготовить суп.

В качестве приправы листья петрушки следует использовать в сыром виде или лишь кратковременно нагревать, иначе они теряют характерный аромат. ⁵ Тем не менее, во французской кухне петрушку не просто готовят на короткое время в виде букета гарни (например, с шалфеем, лавровым листом, тимьяном и розмарином), а добавляют в начале приготовления. Тогда он придает бульонам и соусам пикантный базовый вкус. Приготовленная петрушка может улучшить вкус других трав и ингредиентов. ⁹

Петрушка в последнее время стала «едой для души». Смешайте петрушку со свежими ингредиентами, такими как овощи и фрукты, чтобы приготовить вкусные и полезные «смузи». Изысканные блюда готовят также из тонкого коричневато-желтого корня петрушки. Это, например, салаты из тертых сырых овощей, нежнейшие супы (в том числе зеленые) и нежные овощи. Его листья используют как петрушку. ²

Петрушка также является ингредиентом зеленого соуса (соуса) как во Франкфуртском, так и в Кассельском рецептах. Это одно из типичных блюд немецкой региональной кухни, которое особенно популярно в регионе Гессен.

Рецепты смузи с петрушкой и корневой петрушкой:

• Вы можете по желанию усовершенствовать различные смузи свежей петрушкой. Простой базовый рецепт состоит из яблока или груши, банана, примерно 100 мл воды и половины пучка петрушки. Все ингредиенты перерабатываются в однородный густой напиток с помощью высокопроизводительного блендера или смузи-генератора.
• Еще один вкусный фруктовый вариант смузи с петрушкой — смесь апельсина, нектарина, лимона, половины пучка петрушки и 100 мл воды.
• Вы можете приготовить богатый питательными веществами зеленый коктейль из нескольких листьев капусты, половины пучка петрушки, небольшого кусочка корневой петрушки, апельсинового сока, банана, столовой ложки измельченного льняного семени и небольшого количества воды. Каждый из этих рецептов даст вам большой стакан смузи.

Рецепт супа из корня петрушки:

Сливочный суп из корня петрушки приятен не только в холодные зимние дни! Для этого аккуратно пропарьте около 500 г мелко нарезанных корней петрушки, колечки небольшого лука-порея, кусочек яблока и кубики двух картофелин среднего размера вместе с мелко нарезанной луковицей. Деглазируйте литром овощного бульона и приправьте мускатным орехом, перцем, паприкой и лавровым листом. После варки около 20 минут удалите лавровый лист и пюрируйте суп ручным блендером до получения однородной массы. По желанию украсьте веганской сметаной или веганской сметаной (сметаной) и мелко нарезанными листьями свежей петрушки. Суп рассчитан на четверых.

Покупка - где купить?

Нарезанная петрушка доступна на рынке в горшках, целым пучком, свеженарезанная, сублимированная или сушеная на воздухе. Однако сушеные продукты менее ароматны, но восстанавливают свои силы после непродолжительной водяной бани. Пучок свежей петрушки обычно весит около 30 г в открытом состоянии, но в расфасованном виде у крупных дистрибьюторов, таких как Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer и т. д., он весит всего 20 г. Покупайте петрушку на органических рынках, на еженедельном рынке, покупайте напрямую у фермера или по подписке и обращайте внимание на органическое происхождение (органическое).

Кстати: Смесь сушеных трав « Травы Прованса » обычно содержит тимьян, розмарин, орегано и чабер. В популярной смеси реже встречаются любисток, петрушка и шалфей. Чаще встречаются цветы лаванды, майорана, базилика, эстрагона, семена фенхеля, кервель, лавровый лист или ягоды можжевельника.

Можно найти в диком виде:

дикую петрушку и сегодня можно найти в Средиземноморье и на Канарских островах. ⁵ Местные жители особенно используют корневую петрушку для приготовления супов из «дикой петрушки».

Хранение:

Завернутая во влажную кухонную бумагу и хранящаяся в полиэтиленовом пакете петрушка остается свежей в овощном отделении холодильника около недели, а в морозильной камере - около 6 месяцев. Хранение в морозилке очень удобно без фактической потери вкуса, которая возникает при сушке. Как и морковь, корневую петрушку можно «взбить» (арендовать) при температуре около 2 градусов и хранить более длительный период времени. Утверждение Лис Бахманн : Травы пахнут и имеют лучший вкус, когда их используют в свежем виде.

Ингредиенты - Пищевая ценность - Калории:

Листья и корни петрушки содержат одинаковое, но разное количество ингредиентов. Какие витамины есть в петрушке? Свежая зелень петрушки содержит высокую долю витамина К, а именно минимум 360 и максимум 548 мкг/100 г, что соответствует в среднем 454 мкг/100 г (USDA28 ошибочно показывает 1640 мкг/100 г). Это значит, что 10-20 г петрушки покрывают всю суточную потребность в витамине К. Больше его содержат только листья амаранта (1140), мангольда (830), одуванчика (778) и капусты (704). Садовый кресс, крапива, молодой шпинат, шпинат и капуста находятся в одной лиге.

Содержание витамина С тоже достаточно высокое (133-160 мг/100 г): добрых три раза больше, чем в цитрусовых (50 мг/100 г) или клубнике (59 мг/100 г), но петрушку вы едите не так уж и много. так что это для вас. Ежедневные потребности не так уж важны. Конечно, витамин А и бета-каротин тоже содержатся в овощах, но не больше, чем обычно.

Стоит отметить, что здесь содержится относительно большое количество минерального железа (6,2 мг/100 г). Есть также привычные элементы калий, кальций (кальций), медь и магний. А вот петрушка содержит мало цинка, марганца и фосфора. См. подробные таблицы питательных веществ ниже. ¹³

В петрушке плосколистной содержится наибольшее содержание эфирных масел, особенно апиола и миристицина (петрушка кудрявая особенно миристицина и петрушка корневая особенно апиол). ³ В плодах кудрявой петрушки наибольшее содержание эфирных масел (апиола и миристицина), а также флавоновых гликозидов (апиина) и фурокумаринов. ¹¹

Помимо эфирных масел, петрушка содержит в корне очень небольшое количество полиинов и фуранокумаринов (кумаринов) бергаптена и изоимператорина. ⁵ Важное значение имеют и вторичные растительные вещества, например флавоноиды: апигенин (флавон-апигенин) и кумарины.

Петрушка считается очень полезной для здоровья, но мы считаем, что термин «суперпродукт» преувеличен. В каждую пищу, как полезную, так и нездоровую, скоро будут добавлены суперпродукты.

Семена петрушки особенно богаты камфорой петрушки.

Аспекты здоровья – влияние:

Почему петрушка так полезна? Петрушка оказывает очищающее, дезинфицирующее, мочегонное, спазмолитическое и отхаркивающее действие. Благодаря своим мочегонным свойствам петрушка помогает при заболеваниях мочевыводящих путей (цистите, воспалении простаты, камнях в почках). ^11,12 Он используется, среди прочего, при лечении подагры, расстройства желудка, высокого кровяного давления, неприятного запаха изо рта, особенно против чесночного флага, и кожных заболеваний. Помимо облегчения менструальных спазмов, петрушка также способствует выработке молока и сокращению матки после родов. ¹² При наружном применении настой петрушки помогает избавиться от укусов насекомых.

Википедия : Эфирное масло вызывает энергичное выделение мочи, в первую очередь за счет раздражающего действия фенилпропана на паренхиму почек. Однако в более высоких дозах апиол вызывает усиление сократимости гладких мышц кишечника, мочевого пузыря и, прежде всего, матки.

Опасности - Непереносимость - Побочные эффекты:

Избегайте чрезмерного употребления мелких, зелено-коричневых, серповидных и слегка бороздчатых семян петрушки, а также свежих листьев и стеблей, поскольку они содержат потенциально ядовитый апиол. Однако количества, указанные в рецептах, безвредны. Петрушка может оказать токсическое действие только при чрезмерном употреблении из-за ее эфирных масел. ^9.12

Максимум никогда не является оптимальным! По данным Википедии, высокие дозы Апиола могут привести к поражению почек и печени и вызвать аллергические реакции. ¹⁰ Плоды петрушки оказывают сокращающее действие на матку, поэтому их следует избегать беременным. Кроме того, содержащиеся в растении фурокумарины могут вызывать раздражение кожи при контакте с солнечными лучами. ¹¹ Последствиями передозировки также могут быть воспаление нервов и кровотечение в желудочно-кишечном тракте. Если вы беременны или страдаете заболеванием почек, вам категорически нельзя употреблять семена петрушки. ¹² Кроме того, по той же причине беременным женщинам никогда не следует есть петрушку из мертвых растений, так как содержание апиола в этом случае очень концентрируется во всем растении. ¹⁵

Использование в качестве лекарственного растения:

Петрушка как пряность и лекарственное растение известна уже более 2000 лет. Римляне завезли их в Центральную Европу, и в конце VII века Карл Великий приказал их выращивать. Википедия : В качестве лекарственных средств используются сушеные и спелые плоды: Petroselini fructus и свежее цельное растение Petroselinum (HAB).

Исследователи из Университета Миссури опубликовали исследование на мышах в 2012 году, которое показало, что апигенин из петрушки (и сельдерея) может быть эффективен против клеток рака молочной железы человека. Вывод был таков: «Мы не знаем точно, как апигенин делает это на химическом уровне», — сказал Хайдер. «Мы знаем, что апигенин замедляет прогрессирование клеток рака молочной железы человека тремя способами: вызывая гибель клеток и ингибируя пролиферацию клеток. и увеличение экспрессии уменьшенного гена, связанного с ростом рака. Кровеносные сосуды, ответственные за питание раковых клеток, также имели меньший диаметр у мышей, получавших апигенин. Меньшие сосуды означают ограниченный приток питательных веществ к опухолям и, возможно, способствовали голоданию рака. и ограничить ее способность к распространению, но поскольку в раковой клетке нет известной мишени, этот эксперимент на животных, вероятно, будет продолжаться еще долгое время (Бюро новостей Университета Миссури ¹⁸

Народная медицина - Натуропатия:

Натуропатия использует сушеные и свежие семена петрушки и в виде настойки. Однако это может привести к сердечной аритмии.

Распространение - Происхождение:

Первоначально петрушка была найдена только в Марокко, Алжире, Тунисе и Иордании. ¹⁴ Сейчас он также широко используется в Центральной Европе, на Кавказе, на Аравийском полуострове, в Иране, России, Индии и Северной Америке ⁶. Зимняя защита может потребоваться в холодных регионах. ^6,12 В отличие от Средиземноморского региона, растения петрушки, встречающиеся там в диком виде, особенно на заваленных полях (завалах) ¹¹, скорее всего, являются садовыми беженцами. ⁸

Выращивание в саду или в горшке:

Свежие травы из сада, балкона или горшка на подоконнике. Выращивание петрушки своими руками — это не искусство. Двулетнее травянистое растение выносливо и имеет наиболее ароматный вкус в первый год. Срезанная петрушка лучше всего растет в светлом месте, без прямых солнечных лучей. Сезон (время сбора урожая) собственной петрушки в северном полушарии длится с апреля по октябрь, но благодаря коммерческому выращиванию (особенно во Франции и Нидерландах) петрушку можно получать круглый год. Уход: умеренно поливайте петрушку и экономно удобряйте.

Важно знать: как многолетнее растение петрушка начинает цвести на второй год жизни. Прежде чем растения зацветут, необходимо собрать как можно больше листьев. С одной стороны, петрушка особенно ароматна незадолго до цветения, а с другой — не следует использовать части растения после того, как цветки развились. После цветения доля ядовитого апиола настолько велика, что его употребление может нанести вред здоровью. ¹⁵ Растения, которые уже были выращены из садового магазина, следует пересадить, чтобы растение могло лучше развиваться на небольшом количестве неукорененной почвы.

Выращивание – Сбор урожая:

Как лучше всего выращивать петрушку? Петрушку выращивают на солнце или в полутени на плодородной, хорошо дренированной, нейтральной или щелочной почве. Семена обычно созревают в сентябре, поэтому петрушку сеют с октября по май, а не с весны до конца лета, как часто можно прочитать. Через каждые 15 см в почву вставляют семя примерно на 3 см. Петрушка – это так называемый темный зародыш.

Через три-шесть недель петрушка начнет прорастать. Замачивание семян в теплой воде на ночь может ускорить процесс прорастания. Основное время цветения — июнь и июль (по август). Листья петрушки собирают, срывая их до цветения. Однако собирать урожай следует снаружи внутрь и не следует трогать сердцевину (внутреннюю часть), потому что в противном случае побеги больше не вырастут. Зимовка в горшке требует хорошей защиты от сильного мороза, укутав горшок флисом или, что лучше, сохраняя его в доме как можно более ярким и прохладным.

Корни можно выкапывать поздней осенью первого года или весной второго года. Семена собирают после созревания для настоев и жидких экстрактов. ^11.12 Если в почве слишком мало бора, происходит скручивание листьев или отмирание листьев. При недостатке железа железодефицитный хлороз вызывает пожелтение листьев от края к центру. Тем не менее петрушка нуждается в небольшом количестве органических, но не свежих удобрений, поскольку растет она медленно. Удобрять петрушку кофейной гущей можно, но не регулярно, так как это снижает значение pH почвы. В специализированном садовом магазине вам проконсультируют.

Риск путаницы:

собачья петрушка ( Aethusa cynapium) – это другое растение. ⁷ Собачья петрушка для нас ядовита (ядовитое растение) и ее можно спутать с листовой петрушкой (гладколистной). Но различие простое. Вот как ее описывает Википедия: В отличие от петрушки плосколистной, запах растения, особенно в измельченном виде, довольно неприятен, а нижняя сторона листьев очень блестящая. Петрушка собачья отличается от петрушки садовой тем, что у нее белые, а не зеленые соцветия, прицветники на зонтике и запах.

Собачья петрушка считается относительно ядовитым сорняком, поэтому в садах обычно выращивают только петрушку кудрявую, хотя аромат ее несколько менее сильный. Собачья петрушка содержит токсичную смесь полиинов, в первую очередь этозин. Трава содержит 0,2%, а корень 1% полиина. Случайное употребление в пищу приводит к жжению во рту, бледности кожи, рвоте, холодному поту, учащению пульса, расширению зрачков с нарушениями зрения, судорогам и симптомам паралича.

Защита животных - защита видов - благополучие животных:

Зонтичные растения, в том числе укроп, тмин, кориандр и любисток, а также петрушка, служат пчелиным магнитом. Они цветут желтыми и белыми зонтиками, и если вы дадите им цвести, пчелы с удовольствием прилетят сюда. Укроп, например, известен как растение, заслуживающее упоминания, со средней ценностью пыльцы и нектара. Эти значения показывают, сколько пищи растение дает насекомым. Частыми гостями зонтичных растений являются мелкие перепончатокрылые, медоносные пчелы, журчалки и жуки. ¹⁶

Бабочки также любят приходить в сад в качестве гостей, если получают обильный запас нектара. Однако некоторые растения также являются важным источником пищи для гусениц. Здесь следует отметить, что без гусениц не может быть и бабочек! Поэтому петрушка как растение служит, например, пищей гусенице-паруснику. ¹⁷

Общие сведения:

Петрушка – зонтичное (цветковое) растение (Apiaceae), культивируется как срезочная и корневая петрушка. Существует два типа нарезанной петрушки: с курчавыми листьями и с гладкими листьями. Корневая петрушка имеет корень морковной формы и гладкие листья. ¹

Откуда произошло название петрушка? Слово петрушка происходит от слов «патрос» (камень) и «селинон» (зонтичное растение), то есть «зонтичное растение, растущее на камнях» или каменный сельдерей. ⁴

В Центральной Европе петрушка почти не упоминалась до 16 века, но около 820 лет петрушка выращивалась для использования на кухне в саду специй монастыря Санкт-Галлен. Трава также включена в «Физику» Хильдегард фон Бинген. ⁷ Карл Великий пропагандировал его выращивание как лекарственное растение (см. выше).

Альтернативные названия:

Парсил, Петерли (Швейцария), Петерле, Петерлинг, Петергрюн, Силк, Биттерсильхе ⁶, Пажитник и корень петрушки.
Региональные: Бетерли, Федерсиелли, Фельсвурц, Гартенаппих, петрушка кудрявая или обычная, Кройтель, Крулпарслей, Пайтерлинг, Паутерсилле, Педарсилли, Пайтерзильк, Перлин, Петерхен, Петерляйн, Петерсели, Петерсиле, Петерли, Петерлин, Петерлинг, Парсил, Парсильге, Парсилген, Петрушка, петрушка кудрявая, корень петрушки, петрушка, петрушка, петрушка, петирсил, петросил, питтерсельч, петрушка шелковистая и корневая.

По-английски растение называется петрушка или садовая петрушка, по-итальянски — прецземоло.

Так называемая японская петрушка Мицуба не относится к роду петрушки. С другой стороны, еще существует петрушка семенная ( Petroselinum segetum), известная в основном в Южной и Западной Европе.

Название препарата: плоды петрушки = Petroselini Fructus (ранее Fructus Petroselini), корень петрушки = Petrosini Radix. ⁶ Резсо Соо был венгерским ботаником, который разработал ботанические названия петрушки.

Литература - Источники: