Кокосовое молоко, сырое (кокосовое молоко, органическое?)

Сырое кокосовое молоко или кокосовое молоко получают из мякоти кокоса ( Cocos nucifera). Кокосовое молоко — это не кокосовая вода в кокосе. Вам придется готовить сырое кокосовое молоко самостоятельно, так как его редко можно купить.

Использование на кухне

Кокосовое молоко обогащает как сладкие, так и соленые блюда своим экзотическим, сладким, ореховым вкусом. В странах Азии, Карибского бассейна и тропических регионах кокосовое молоко на протяжении веков было очень популярно во многих блюдах. Их используют для супов, соусов, карри и овощных блюд. Не следует варить кокосовое молоко слишком долго, иначе оно свернется. Его можно осторожно тушить на слабом огне, а можно добавить в конце блюда. Кокосовое молоко также можно использовать для десертов, таких как ванильный кокосовый крем, шоколадный мусс, мороженое (глазурь) или для выпечки. Однако для таких коктейлей, как «Пина колада» или «Батида де Коко», используются кокосовые сливки или кокосовые сливки.

Сырое кокосовое молоко можно хорошо использовать для приготовления коктейлей, фруктовых или овощных смузи и мюсли. Кокосовое молоко — популярный заменитель сливок и молока для многих веганов или людей с непереносимостью лактозы. Однако из-за высокой жирности кокосового молока лучше использовать овсяное, соевое, рисовое, ореховое или миндальное молоко.

Консервированное кокосовое молоко можно найти в магазинах, часто расфасованное в банки или тетрапаки. Сырое кокосовое молоко обычно изготавливается из мякоти кокоса.

Приготовление сырого кокосового молока самостоятельно

Кокосовое молоко будет особенно свежим, если вы сделаете его самостоятельно из свежей мякоти кокоса. Кокосовую воду можно использовать для приготовления кокосового молока. Для этого с помощью отвертки откройте два глазка из трех (ямочки на одной стороне кокоса). Теперь держите кокос над контейнером так, чтобы кокосовая вода могла вытечь из одного из двух открытых глаз. Другой открытый глаз должен быть направлен вверх, поскольку он служит отверстием для воздуха. Как только орех опустеет, положите его на твердую поверхность и сильно ударьте молотком по брюшку кокоса. Это повторяется несколько раз вдоль оси, пока кокос не раскроется или его можно будет разбить вручную. Теперь вы можете кухонным ножом вырезать вкусную мякоть кокоса. Поместите мякоть кокоса и кокосовую воду в блендер и пюрируйте до образования однородной массы. Вы либо пропускаете его через сито (или сито или хлопчатобумажное кухонное полотенце) и выжимаете как можно больше жидкости из мякоти кокоса. Оставшиеся выжимки можно легко использовать в мюсли, тортах или печенье.

Кроме того, кокосовое молоко можно приготовить из сырой кокосовой стружки или кокосовой стружки. Рецепт с ингредиентом кокосового молока, консервированного, можно найти по ссылке.

Веганский рецепт экзотического кокосового смузи

Ингредиенты (на 4 персоны): 1 папайя, 1 манго, 2 лайма, 400 мл кокосового молока, 400 мл апельсинового сока.

Приготовление: Очистите манго и папайю, удалите косточки и нарежьте мякоть крупными кусочками. Натрите цедру лайма на мелкой терке и отложите в сторону. Выжмите сок лайма и пюрируйте его с мякотью и кокосовым молоком в миксере или блендере. Залейте апельсиновым соком, добавьте цедру лайма, еще раз немного перемешайте. Подавайте холодным.

Веганские рецепты с кокосовым молоком вы можете найти под заметкой: « Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента ».

Закупка и хранение

Сырое кокосовое молоко нельзя найти в ассортименте крупных дистрибьюторов, таких как Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer и Billa в странах DA-CH. Вы также не можете купить сырое кокосовое молоко в органических супермаркетах, таких как Denn's Biomarkt и Alnatura, поскольку оно не имеет длительного срока хранения.

Консервированное кокосовое молоко продается в банках, тетрапаках и бутылках. Кокосовый порошок (молоко), который также доступен и его можно смешать с водой для получения кокосового молока, обычно также не является сырым пищевым продуктом. Чтобы приготовить сырое кокосовое молоко, вам понадобятся свежие кокосы. В любом случае обратите внимание на органическое качество, поскольку эти кокосы растут без пестицидов и в органических смешанных культурах.

Советы по хранению

Домашнее кокосовое молоко из свежих кокосов хранится в холодильнике 2–3 дня. Лучше всего поместить их в закрывающуюся емкость.

Ингредиенты - Пищевая ценность - Калорийность

Сырое кокосовое молоко (органическое) содержит 230 ккал на 100 г. Содержание жира очень высокое – 24 г/100 г. Это соответствует 34,1% суточной потребности. Основными из них являются насыщенные (среднецепочечные и длинноцепочечные) жирные кислоты. Кокосовое молоко содержит мало углеводов (5,5 г/100 г) и мало белка (2,3 г/100 г). ¹

В 100 г сырого кокосового молока содержится большое количество марганца. В сыром кокосовом молоке 0,92 мг содержится немного больше, чем в консервированном кокосовом молоке (0,77 мг/100 г). Марганец также содержится в кокосовых сливках (1,3 мг), мякоти кокоса (1,5 мг) и кокосовой стружке (2,7 мг) – но и в жирах больше. ¹ В отличие от консервированного кокосового молока, сырое кокосовое молоко содержит небольшое количество селена (6,2 мкг/100 г). Хорошими источниками селена являются бразильские орехи (из Боливии). 1-3 ореха покрывают суточную потребность взрослого человека. ¹ Также в небольших количествах присутствуют фосфор, магний и калий.

Железо практически не содержится в сыром кокосовом молоке, но содержится в консервированном кокосовом молоке (3,3 мг/100 г). Однако это немного по сравнению с железосодержащими продуктами, такими как семена чиа (7,7 мг), амарант и тефф (7,6 мг), которые также можно употреблять в больших количествах. ¹ Сырое кокосовое молоко также содержит небольшое количество кальция — 16 мг/100 г. Поскольку кокосовое молоко следует употреблять только в небольших количествах из-за его высокого содержания жира, фактическое содержание питательных веществ учитывается. Поэтому неверно рекламировать кокосовое молоко как хороший «источник железа и кальция».

Вы можете найти полный состав кокосового молока, покрытие суточной потребности и сравнение значений с другими ингредиентами в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.

Влияние на здоровье

Было замечено, что атеросклероз, сердечные приступы и инсульты особенно редки в тех регионах, где люди потребляют много кокосового молока и кокосовых продуктов. Исследование Китавы, проведенное Стеффаном Линдебергом (Исследование Китавы) среди жителей островов Тихого океана, чья традиционная диета состоит из очень большого количества кокосовых орехов, показывает, что эти заболевания там не встречаются. ¹⁰ Однако те островитяне, которые эмигрировали в Новую Зеландию и отказались от диеты Китава, вскоре страдали от упомянутых выше заболеваний. Однако эти исследования поднимают вопрос о том, являются ли более рафинированные продукты, такие как мука, рис и сахар, которые впоследствии потреблялись, причиной ухудшения здоровья. Есть и другие факторы, которые способствуют здоровью островитян. Например, высокое потребление сырых растений и низкое потребление белков. См. рецензию на книгу «Китайское исследование».

К похвалам о высокой доле жирных кислот со средней длиной цепи (МСТ) также следует относиться с осторожностью. Действительно, наш организм легче усваивает их из желудочно-кишечного тракта в кровь, поэтому их в основном применяют у пациентов с расстройствами пищеварения и всасывания, страдающих от недостатка энергии и нарушения всасывания жиров. Но помимо этого, недостатки явно перевешивают недостатки, особенно если учесть, что для вышеупомянутых клинических картин часто используются специально обогащенные МСТ, а не чистое кокосовое масло. Эксперты также рекомендуют применять МСТ только по строго определенным медицинским показаниям. ⁹ Кокосовые продукты иногда рекламируются как идеальные для похудения из-за содержащихся в них жирных кислот со средней длиной цепи (МСТ). Это связано с тем, что в исследованиях со специально разработанным кокосовым маслом, изготовленным из 100% МСТ, испытуемые легче теряли вес. ^14,15 Немецкое общество питания (DGE) отменило этот тест и тенденцию, поскольку недавние исследования не обнаружили никакого влияния на термогенез или сжигание жира. ¹⁶

Более подробную информацию о аспектах здоровья можно найти по ссылке на кокосовое масло (кокосовое масло, кокосовый жир).

Опасности – непереносимость – побочные эффекты

Аллергия на кокос возникает редко. Тем не менее, по мере того, как употребление становится более распространенным, случаев аллергических реакций становится все больше и больше. Это особенно касается детей, которым дают кокосовое молоко в качестве заменителя коровьего молока или которые используют кокосовое масло в качестве лосьона для тела. Было обнаружено, что может возникнуть перекрестная аллергия на грецкие орехи, кунжут, макадамию, миндаль и кешью. ^11,12

Кокосовое молоко полезно или вредно? Польза кокосового молока для здоровья спорна, как и другие кокосовые продукты. Содержание насыщенных жирных кислот в мякоти кокоса чрезвычайно велико – около 82%. Общее содержание жира в кокосовом молоке может варьироваться в зависимости от исходного продукта, если вы готовите его самостоятельно. Насыщенные жиры повышают уровень холестерина, что способствует развитию сердечно-сосудистых заболеваний и инсульта. Не только животные жиры содержат много насыщенных жирных кислот. Помимо кокосового жира (кокосовое масло) с 82% , насыщенными жирными кислотами также богаты пальмовое масло (пальмовый жир) с ок. 49% и масло какао (около 60%). По сути, насыщенные жирные кислоты оказывают пагубное влияние на показатели крови и уровень холестерина. Потребление кокосового жира или кокосового масла повышает уровень нежелательного холестерина ЛПНП в крови, что способствует сердечно-сосудистым заболеваниям, включая сердечные приступы. Однако уровень здоровых ЛПВП увеличивается еще немного, что затем улучшает соотношение общего холестерина к ЛПВП в сыворотке. Только если сравнивать это соотношение и игнорировать его, кокосовый жир кажется более полезным для здоровья, что является заблуждением. В исследовании 2016 года проанализировали 21 исследовательскую работу, в том числе 8 клинических испытаний и 13 обсервационных исследований, и пришли к выводу, что замена кокосового масла более полезным для здоровья маслом снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний. ⁸ Ненасыщенные жирные кислоты также присутствуют, но соотношение жирных кислот омега-6 и омега-3 значительно превышает рекомендуемый максимум 5:1 ( линолевая кислота, LA, к альфа-линоленовой кислоте, АЛК).

Экологический след – благополучие животных

Экологический след CO ₂ кокосового молока зависит от различных факторов, в том числе от способа выращивания кокосов, обработки, транспортировки и упаковки. По данным Большой климатической базы данных, это 3,5 кг CO ₂ экв/кг. ¹⁷

Кокосы пользуются спросом практически во всем мире благодаря своим многочисленным полезным свойствам и грамотному маркетингу - как продукты питания, а также для производства энергии или производства украшений, мебели или лекарств. Это создает важные рабочие места в тропических развивающихся странах; например, на Филиппинах до 3,5 миллионов человек прямо или косвенно зависят от кокосовой промышленности. ¹⁸ Однако к кокосовой отрасли следует относиться крайне критично, поскольку мелкие фермеры часто управляют кокосовыми плантациями для западного рынка, а крупные торговые компании диктуют цены. Фермеры едва могут прожить на эту зарплату. Если поденщики управляют плантациями, принадлежащими компании, условия там обычно нечеловеческие. ^4.5 Сертифицированные товары доступны уже много лет, но редко пользуются спросом. ⁶ Кроме того, следует иметь в виду, что кокосам приходилось преодолевать большие расстояния, чтобы мы могли их съесть, и поэтому они связаны с высокими уровнями выбросов.

Площадь, необходимая для выращивания кокосовых пальм, часто связана с захватом земель, вырубкой лесов и уничтожением местного биоразнообразия. Чтобы удовлетворить высокий спрос, смешанные культуры высаживают редко, предпочтение отдается монокультурам. Кокосовое масло также все чаще заменяет вызывающее споры пальмовое масло. Однако урожайность масличных пальм, составляющая в среднем около 3,8 тонны масла с гектара, намного выше, чем урожайность кокосового масла с 0,7 тонны масла с гектара. ⁴ Если вы посмотрите на количество видов, находящихся под угрозой исчезновения, на миллион тонн произведенного масла, кокосовое масло работает даже хуже, чем пальмовое. ¹⁹

Исследование Эксетерского университета показывает, что в среднем 60 видов, занесенных в Красный список МСОП, находятся под угрозой. ⁶ Поскольку для сбора кокосов иногда используются дрессированные обезьяны, их употребление также напрямую приводит к многочисленным страданиям животных. Обезьян принудительно дрессируют в течение нескольких лет, пока они не смогут собирать кокосы с высоких пальм, что им приходится делать, пока они связаны, пока не умрут. ⁷

Распространение во всем мире – выращивание

Кокосовое молоко производится из мякоти спелых кокосов. Кокосовые пальмы растут преимущественно в экваториальной зоне, т.е. в тропических районах. Люди используют кокосовую пальму уже как минимум 3000 лет. Их происхождение, вероятно, лежит в Полинезии (островной регион Тихого океана). Начиная с 19 века, кокосы приобрели экономическое значение, когда их выращивали на плантациях голландцев на Цейлоне. ³

По данным FAOSTAT, в 2021 году во всем мире было произведено около 63,6 млн тонн кокосов. Основными регионами выращивания являются Индонезия (17,1 млн тонн), Филиппины (14,7 млн тонн), Индия (14,3 млн тонн), Шри-Ланка (2,4 млн тонн). ² В 2018 году по всему миру было продано около 343 178 миллионов тонн кокосового молока. Ожидается, что мировой рынок кокосового молока вырастет с $873,8 млн в 2019 году до $1673,2 млн в 2025 году. ¹³

Информацию о выращивании и сборе кокоса см. в разделе «Кокосовое мясо, сырое» (кокосовое мясо, органическое?).

Промышленное производство.

Для этого кокосы открываются и удаляются мякоть кокоса. После очистки его измельчают и прессуют с добавлением теплой воды (30–80 °С), обычно с помощью механического винтового пресса или гидравлического пресса. После того, как смесь кокосовой мякоти и воды хорошо перемешана, профильтруйте ее, чтобы остались твердые компоненты. После фильтрации происходит пастеризация, чтобы кокосовое молоко сохранялось дольше. ¹³ Поскольку кокосовое молоко представляет собой эмульсию воды и кокосового масла, через несколько часов эти два компонента разделяются. Кокосовое масло оседает вместе с белковыми компонентами. ¹³ Вот почему кокосовое молоко необходимо хорошо взбалтывать перед употреблением.

Дополнительная информация

Кокосовая пальма ( Cocos nucifera), также известная как кокосовая пальма, является единственным видом этого рода и принадлежит к семейству пальмовых (Arecaceae). Кокос, плод кокосовой пальмы, — это не настоящий орех, а односемянная костянка. Он состоит из трех сросшихся плодолистиков, что также приводит к его часто слегка треугольной форме. Три глаза, которые вы видите на одной стороне, — это три зародышевых отверстия, в которых одновременно начинает расти только один зародыш.

Альтернативные названия

Кокосовое молоко, также называемое кокосовым молоком, иногда также называют кокосовым напитком. Последний часто используется для «разбавленного варианта». Кокосовые сливки, с другой стороны, представляют собой «концентрированное кокосовое молоко» с высоким содержанием жира. Кокосовый напиток иногда также используется как название кокосовой воды.

Английское название кокосового молока — кокосовое молоко. По-английски фрукт, дерево или семя называется кокосом или кокосовым орехом. Говоря о пальме, вы говорите о кокосовой пальме.