Фукус пузырчатый, сырые, органические?

Пузырчатый рак ( Fucus vesiculosus) — это бурые водоросли, которые можно использовать в сыром виде, а в идеале — в органическом виде, для приготовления салатов или смузи. Переработанный в порошок или хлопья, он придаёт аромат супам и рагу.

Использование на кухне

Самая яркая особенность пузырчатой водоросли ( Fucus vesiculosus) — это пузырьки газа, давшие ей название и придающие бурой водоросли плавучесть в воде. ¹

Съедобна ли пузырчатка? Съедобные водоросли имеют соленый морской вкус и аромат умами. Свежесобранный пузыреплодник кожистый. В магазинах он в основном встречается сушеным — нарезанным полосками, в виде хлопьев или порошка. Являются ли сушеные продукты сырыми продуктами питания, зависит от используемого процесса сушки и обработки. Для качества сырых продуктов максимальная температура во время сушки не должна превышать 42 °C.

Как есть пузырчатку? Перед употреблением нарезанную полосками сушеную пузырчатку следует промыть и замочить в воде примерно на 15-20 минут – это восстановит ее хрустящую консистенцию (и увеличит объем). Затем пузыреплодник можно приготовить сырым, а также отварить, приготовить на гриле или запечь. Как и другие водоросли, пузырчатку можно добавлять в салат в сыром виде или делать смузи (например, с овсяным напитком, бананом ималиной). Приготовленный на пару с овощами, он станет хорошим овощным гарниром. Он также прекрасно сочетается с тушеными блюдами, супами и соусами и прекрасно сочетается с веганскими макаронами и блюдами из риса. Рецепты с картофелем также можно дополнить пузырчаткой. По вкусу пузырчатка особенно хорошо сочетается с перцем чили, имбирем или кунжутом.

Хлопья или порошок пузырчатки можно использовать для приправы ко всем видам блюд и добавления в заправки, супы или соусы — для этого требуется очень небольшое количество. Хлопья или порошок также придают приправу хлебному тесту и веганским сладостям (например, темному шоколаду). Вы также можете использовать хлопья (даже нарезанные кусочки) для приготовления чая, который при необходимости можно подсластить небольшим количеством сиропа агавы.

Ниже приводится восхитительный веганский рецепт пузырчатки, который может быть особенно интересен любителям (веганского) супа из моллюсков.

Веганский рецепт супа из пузырчатки с вешенками

Ингредиенты (на 2 персоны): 6 вешенок, 2 картофелины, 1 луковица, 20 г маргарина, 200 мл овсяного напитка, 100 мл овсяных сливок, 400 мл овощного бульона, ½ ч. л. порошка пузырчатки (желательно) сырой и органический).

Приготовление: Вешенки очистить и нарезать кусочками. Очистите картофель и нарежьте его небольшими кубиками. Очистите лук и мелко нарежьте. Нагрейте маргарин в сковороде и обжарьте кубики лука в течение 3 минут. Добавьте грибы и жарьте еще 5 минут. Добавьте овощной бульон вместе с порошком пузырчатки и доведите до кипения. Добавьте картофель, накройте крышкой и тушите около 10 минут. Когда картофель станет мягким, добавьте овсяное молоко и овсяные сливки и хорошо перемешайте. Консистенция должна быть кремовой. Снова доведите до кипения и варите на слабом огне 15 минут. Веганский суп с вешенками и пузырчаткой напоминает суп из мидий. Тост или салат прекрасно сочетаются с ним.

Веганские рецепты с пузырчаткой (сырой) можно найти под заметкой: « Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента ».

Покупка – Хранение

Bladderwrack редко доступен в свежем виде. Вы можете найти его сушеным, нарезанным полосками, в виде хлопьев или порошка в интернет-магазинах, а также в органическом качестве. Супермаркеты (например, Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, Billa) и органические супермаркеты (например, Denn's Biomarkt, Alnatura) обычно не предлагают водоросли. Bladderwrack также можно найти в виде пищевой добавки в форме капсул.

Доступность пузырчатки варьируется в зависимости от размера магазина, площади водосбора и т. д. Вы можете найти наши зафиксированные цены на продукты питания для стран DA-CH выше под изображением ингредиентов, а также нажав на их разработки от разных поставщиков.

Советы по хранению.

Высушенный пузыреплодник можно хранить в течение нескольких месяцев, если хранить его в сухом, прохладном, защищенном от света месте.

Ингредиенты - Пищевая ценность - Калории

Энергетическая ценность пузырчатки (сырой) составляет 43 ккал, поэтому она низкая. Водоросли содержат 0,56 г/100 г жира и содержат мало жира. Углеводы содержатся в количестве 9,6 г/100 г, а белки – 1,7 г/100 г. Содержание соли относительно высокое – 592 мг/100 г (24,7% суточной нормы). Сырые вакаме (2215 мг/100 г), листы нори (3439 мг/100 г) и сушеные водоросли комбу (7112 м/100 г) содержат еще больше (и слишком много) соли. ²

Свежая пузырчатка содержит много йода – 27 600 мкг/100 г. ³ Водоросли, как правило, очень богаты йодом, например, в сушеном дульсе – 7500 мкг/100 г, в сырых водорослях араме – 8750 мкг/100 г, в сырых водорослях ламинарии – 38 000 мкг/100 г, а в сушеных водорослях комбу – 295 400 мкг/100 г. ² Однако содержание йода в водорослях может существенно различаться в зависимости от региона выращивания, хранения и переработки. Подробнее о йоде (по-научному = йод) читайте в главе «Опасности – Непереносимость – Побочные эффекты».

Сырая пузырчатка имеет высокое содержание фолиевой кислоты (180 мкг/100 г; 90% дневной нормы). Это содержание аналогично содержанию морских водорослей араме (180 мкг/100 г), морских водорослей ламинарии (ламинария; 180 мкг/100 г) и хрящевых водорослей (182 мкг/100 г). В сыром вакаме содержится немного больше витамина – 196 мкг/100 г, а в сушеном дульсе (тряпичные морские водоросли) – примерно в семь раз больше витамина – 1269 мкг/100 г. ²

Витамин К также присутствует в значительном количестве – около 66 мкг/100 г (88% суточной потребности). Водоросли араме (66 мкг/100 г) и водоросли ламинарии (66 мкг/100 г) содержат аналогичные количества. Гораздо больше витамина К содержится в мангольде (830 мкг/100 г). ²

Вы можете найти все ингредиенты пузырчатки (сырой), покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.

Влияние на здоровье

Пузырчатка ( Fucus vesiculosus) богата полезными для здоровья соединениями, такими как полисахариды (такие как фукоидан и альгиновая кислота), полифенолы (такие как флоротаннин), ксантофиллы (такие как фукоксантин), β-каротин и необходимые минералы (такие как йод). ). ^{1, 4} Количество биологически активных соединений в водорослях варьируется в зависимости от географического происхождения, репродуктивной фазы, стрессовых факторов окружающей среды и сезона сбора. ⁴

Фукоиданы представляют собой сульфатированные полисахариды из семейства фуканов и считаются биологически активными соединениями, которые встречаются только в бурых водорослях. Сообщалось о различных фармакологических эффектах фукоиданов, включая антиоксидантное, противожировое, противодиабетическое, антимикробное, противовирусное, противоопухолевое, антикоагулянтное и противовоспалительное действие. ^4,5- Флоротаннины представляют собой группу полифенольных соединений, которые также встречаются только в бурых водорослях. Они проявляют многочисленные биологические активности, такие как антиоксидантные, антибактериальные, противовоспалительные, противодиабетические, антиканцерогенные и противоопухолевые свойства. ^4,6,7 Кроме того, сообщалось, что бурые водоросли, содержащие высокие концентрации флоротаннинов, обладают активностью против ВИЧ. ⁸ Результаты исследования 2008 года показали, что фукан, очищенный из пузырчатки, также оказывает противовирусное действие и обладает высокой ингибирующей активностью в отношении обратной транскриптазы ВИЧ. ⁹

В исследовании 2022 года изучалось антигиперлипидемическое (снижающее уровень липидов) действие флоротаннинов из пузырчатки на крысах. Результаты показали, что экстракты, богатые флоротаннином, могут улучшать липидный профиль крыс с индуцированной гиперлипидемией (нарушением липидного обмена с повышенным содержанием липидов/липидов в крови). Таким образом, богатые флоротаннином экстракты пузырчатки могут способствовать лечению гиперлипидемии, резистентности к инсулину, стеатоза печени и связанного с ними воспаления. ⁷ В другом исследовании 2020 года было проанализировано влияние пузырного пузыря на отложение жира в печени после введения крысам диеты с высоким содержанием жиров. Таким образом, экстракт морских водорослей эффективен в снижении массы тела и постпрандиального (после еды) уровня сахара в крови, что делает его полезным инструментом для снижения риска метаболических заболеваний, связанных с потреблением большого количества пищевых жиров. ¹⁰

Полезен ли мочевой пузырь для похудения? Вы можете найти статьи о влиянии пузырчатки на похудение у людей с группой крови 0. Однако нам не известны какие-либо научные исследования.

Опасности – непереносимость – побочные эффекты

Бурые водоросли пузырчатка и водоросли в целом являются источником незаменимого микроэлемента йода. Он играет важную роль в функции щитовидной железы, поскольку необходим для синтеза гормонов щитовидной железы. Однако длительное потребление йода в больших количествах проблематично и может привести к дисфункции щитовидной железы, например, гипертиреозу или гипотиреозу.

Рекомендуемое потребление йода для взрослых составляет 150 мкг/день. Научный комитет по продуктам питания ( SCF) установил максимально допустимую дозу в 600 мкг/день. Количество биомассы бурых водорослей, соответствующее данному количеству йода, сильно варьирует. Заявленное максимальное суточное количество йода для взрослых (600 мкг) может быть достигнуто при употреблении от 0,2 до 11 г обработанных сухих бурых водорослей. ¹¹ Принимая 1 г пузырчатки, содержащей 276 мкг йода ³, вы превышаете рекомендуемую суточную дозу, но все равно находитесь в пределах безопасного диапазона. Поэтому употребляйте в день мочевого пузыря только в небольших количествах, а при покупке продуктов из водорослей убедитесь, что указано содержание йода и максимально рекомендуемая суточная норма потребления. Таким образом, вы сможете оценить, насколько велико ваше потребление йода, и не принимать слишком много. Людям с дисфункцией щитовидной железы следует избегать употребления пузырчатки.

Технологические процессы, такие как обработка горячей водой, варка и ферментация, могут значительно снизить содержание йода в бурых водорослях, но впоследствии оно все еще остается высоким. ¹¹ В исследовании 2023 года изучалось влияние теплых водных процедур в пресной и морской воде на содержание йода и других питательных веществ в бурых водорослях сахарной водоросли ( Saccharina latissima). Результаты показали, что лечение как пресной, так и морской водой значительно снижает уровень йода. Однако обработка пресной воды привела к большей потере растворимых питательных веществ, в основном углеводов и минералов, в то время как обработка морской воды, по-видимому, привела к большему удержанию питательных веществ. Несмотря на потерю йода во время обработки, окончательные значения, полученные в этом исследовании, оказались выше текущих рекомендаций. ¹²

Народная медицина - натуропатия

Желеобразная слизь, содержащаяся в пузырьках пузырчатки, веками использовалась в прибрежных регионах Великобритании в качестве притирания при ревматизме, ушибах конечностей и растяжениях. Bladderwrack также использовался в рыбацких деревнях Йоркшира как средство от кривых ног у маленьких детей. В прибрежных графствах Ирландии линимент использовался при «слабых», воспаленных или потных ступнях и опухших ногах. Менее известная практика, пришедшая из Донегола, заключалась в том, чтобы высасывать слизь из язв и глотать ее, чтобы вылечить больное горло. ¹³

Экологический след – благополучие животных

Водоросли удаляют CO₂ из атмосферы, что приносит пользу климату. По мнению исследователей из Института морской микробиологии Макса Планка в Бремене, бурые водоросли поглощают большое количество углекислого газа из воздуха и выделяют часть содержащегося в них углерода обратно в окружающую среду в виде слизи. Поскольку слизь водорослей под названием Фукоидан трудно расщепляется другими морскими существами, углерод остается в ней связанным и долгое время не возвращается в атмосферу. По оценкам исследователей, бурые водоросли могут поглощать до 550 миллионов тонн углекислого газа из воздуха каждый год. ¹⁴

Расчеты LCA для агара (веганский желирующий агент, изготовленный из красных водорослей) показали, что выбросы CO₂ составляют -1,11 кг CO2-экв/кг от добычи сырья до выхода из ворот завода («от колыбели до ворот»). Выращивание морских водорослей имело отрицательный экологический баланс CO₂: -7,21 кг CO ₂ экв/кг. Этот результат показывает, что поглощение углерода макроводорослями может компенсировать производственные выбросы углерода. ²¹ Это делает макроводоросли отличным исходным продуктом. Однако следует иметь в виду, что морские водоросли в качестве пищи могут накапливать CO₂ лишь на короткое время. ²³ Помимо очень хорошего баланса CO₂, выращивание макроводорослей также предлагает множество других так называемых экосистемных услуг: это полезно для морской жизни, снижает эвтрофикацию (слишком много питательных веществ в море) и снижает закисление океана. ²² Но, конечно, это зависит от реализации, и мы должны быть осторожны, чтобы не совершать тех же ошибок при ведении сельского хозяйства на море, что и на суше. Как и в случае с наземными продуктами, предпочтение следует отдавать органическим морским продуктам.

Производство 500 миллионов тонн водорослей может поглотить 135 миллионов тонн углерода, что эквивалентно примерно 3,2% углерода, ежегодно добавляемого в морскую воду в результате выбросов парниковых газов. ²⁰ Для определения эффекта необходимы дальнейшие исследования и эксперименты. В частности, как CO₂ сохраняется в водорослях в долгосрочной перспективе.

Выращивание морских водорослей позволяет производить большое количество богатой питательными веществами пищи для потребления человеком. Кроме того, морские фермы кажутся более устойчивыми по сравнению с наземными, поскольку для выращивания морских водорослей не требуется пресная вода ( водяной след), химические удобрения или земля; каковы основные негативные факторы в сельском хозяйстве. ¹²

Защита животных – защита видов.

Bladderwrack обеспечивает среду обитания для многих морских существ, таких как рыбы, мидии, амфиподы, крабы и улитки. ¹⁵

Во многих прибрежных районах мира наблюдается переход от многолетней донной растительности к эфемерным (годовым) макроводорослям. В Балтийском море это привело к сокращению численности ранее преобладавших видов Fucus (включая пузырчатку). Помимо других причин, таких как увеличение отложений, потеря подходящих мест обитания из-за коммерческой добычи камней или увеличения выпаса мелких беспозвоночных травоядных животных (следствие чрезмерного вылова рыбы хищниками этих травоядных), основной причиной этого изменения, по-видимому, является обогащение питательными веществами. . Значительное сокращение численности фукуса, вероятно, повлияет на большие части экосистемы, поскольку водоросли обеспечивают пищу многочисленным травоядным животным, субстрат для эпибионтов и убежище для многих связанных с ними видов, играют важную роль в биогеохимических циклах и предоставляют другие ценные экосистемные услуги. ^{1, 16}

Распространение во всем мире — культивирование

Пузырчатка ( Fucus vesiculosus) — широко распространенный вид, встречающийся в природе на побережьях Северного моря (включая Ирландское), Балтийского моря (включая Ботнический залив), Северного Ледовитого океана, Атлантического и Тихого океана. . ^6,13,17

Встречается. Дикого

пузыреплодника можно встретить на равнинных побережьях Северной Атлантики, Северного и Балтийского морей. Он также населяет среднюю приливную зону и устья рек. Водоросли растут на камнях, камнях и дереве. Они переносят высокие температуры и низкий уровень соли. ^1.18

Выращивание. Сбор

пузыреплодника в основном собирают из диких запасов. Из-за сложности стимулирования искусственного размножения (у него нет подвижных репродуктивных стадий) в настоящее время не культивируется. Однако постоянно предпринимаются попытки установить пузырчатку на искусственных субстратах. ¹

Водоросли можно не только выращивать по органическим стандартам, но и собирать. Необходимо следить за тем, чтобы собираемая вода была чистой. Таким образом, собранные органические водоросли поступают из вод вдали от оживленных портов, сбросов сточных вод, атомных электростанций, обычных акваферм или других источников загрязнителей. Также важно собирать урожай устойчивым образом, т. е. брать только столько, сколько можно вырастить снова. Запасы необходимо сохранять, чтобы вылов не причинил вреда другим морским обитателям. ¹⁹

Дополнительная информация

Бурая водоросль Bladderwrack ( Fucus vesiculosus) принадлежит к семейству Fucaceae. Это многолетняя водоросль длиной около 10-30 см с коричнево-зеленым уплощенным слоевищем (растительным телом), раздвоенным в одной плоскости. Клейкая пластина прикрепляет бурые водоросли к твердой поверхности (например, камням, деревянным столбам, раковинам мидий). Пузырьки газа дали ему свое название и являются его характерной чертой. Они расположены по обе стороны от средней жилки и стоят по отдельности парами в развилках. Они обеспечивают плавучесть пузырчатки в воде. Чтобы растение не засохло во время отлива, его покрывают слоем слизи. ¹

Также прочитайте наши статьи о других бурых водорослях, таких как араме, вакаме, комбу (сушеные) и ламинарии ( Laminari a spp.), а также о красных водорослях (морских водорослях), таких как хрящевые водоросли, дульсе (сушеные водоросли) и листы нори.

Альтернативные названия

пузырчатки также называются морским дубом, морским дубом, блеретунгом, горбатой водорослью, свиной бурой водорослью, клевером, каменным келвером или хвостовиком.

По-английски это называется «пузырчатое затонувшее судно», «женское затонувшее судно», «морское затонувшее судно», «пуговичные водоросли» или «пузырящееся затонувшее судно». ¹³

Другие области применения

Помимо использования в пищу или в медицине, пузырчатка используется для получения натуральных антиоксидантов и органических масел, а также для производства косметики. Его также исследуют как потенциальный биосорбент для поглощения токсичных металлов из загрязненных сточных вод. ¹⁷