Оглавление
Тмин молотый ( Cuminum cyminum) используется свежим с мельницы или в ступке в качестве специи. Это важный компонент многих смесей специй карри.
Использование тмина на кухне:
молотый тмин можно легко приготовить самостоятельно из семян тмина. Это гарантирует более насыщенный вкус, чем если бы вы покупали молотый (подробнее об этом ниже, когда будете готовить самостоятельно). Тмин слегка острый, пряный и придает блюдам «насыщенный вкус». Тмин отличается от тмина ( Carum carvi), который имеет более мягкий вкус.
Тмин играет важную роль в кухнях Северной Африки, Турции и Греции, а также в кухнях Ближнего Востока, Ирана и Индии, а также Мексики и Бразилии. Молотый тмин содержится во многих смесях специй. Индийская гарам масала обычно состоит из тмина, кардамона,перца, мускатного ореха, корицы, гвоздики, кориандра, чеснока и чили. Помимо куркумы и кориандра, многие смеси карри также содержат тмин, пажитник, имбирь, кардамон и корицу.
Типичным блюдом, приготовленным из молотого тмина, является фалафель. Эти шарики из нута приобретают свой типичный вкус благодаря тмину. Отваренный нут, тмин, соль,перец, лук и чеснок измельчите в блендере, добавьте немного муки, если смесь слишком липкая. Смешайте петрушку и кориандр с полученной смесью и сформируйте из теста небольшие шарики. Запекать шарики в духовке полезнее, чем традиционную жарку во фритюре.
Веганский рецепт хумуса:
Ингредиенты: 265 г нута, 2 столовые ложки лимонного сока, 3 столовые ложки тахини, 2-3 зубчика чеснока, 1 чайная ложка молотого тмина, соль,перец, 50 мл воды.
Приготовление: Нут отварить и хорошо промыть. Выжмите лимон и очистите чеснок. Поместите все ингредиенты в кухонный комбайн или блендер и перемешивайте примерно 3–5 минут, пока хумус не приобретет кремовую консистенцию.
Веганские рецепты с молотым тмином вы можете найти под заметкой: « Рецепты, в которых этого ингредиента больше всего ».
Это должны прочитать не только веганы или вегетарианцы: Веганы часто едят нездоровую пищу. Предотвратимые ошибки в питании. |
Покупка - где купить?
Молотый тмин можно найти у крупных дистрибьюторов, таких как Coop, Migros, а иногда и в более крупных филиалах Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer круглый год, иногда также в органическом качестве (органическом). Вы также можете найти молотый тмин в магазинах органических продуктов, органических супермаркетах (например, Alnatura или Denn's Biomarkt), магазинах здорового питания и в интернет-магазинах.
Вам следует отдавать предпочтение небольшим количествам и использовать их быстро, так как аромат быстро выветривается. Сроки сбора тмина различаются в зависимости от региона выращивания (см. выращивание – сбор урожая). 1 Молотый тмин доступен в магазинах круглый год.
Приготовление молотого тмина:
молотый тмин легко приготовить самостоятельно. Лучше всего сначала немного обжарить семена тмина на сковороде, а затем растолочь их в ступке. Это делает вкус более насыщенным. Чтобы получить мелкий порошок, семена можно измельчить в кофемолке или электрической мельнице для специй.
Встречается в диком виде:
тмин также можно встретить в диком виде в районах произрастания (районы выращивания указаны в разделе «Происхождение и распространение тмина»).
Хранение:
Эфирные масла, которые придают тмину его интенсивный аромат и великолепный аромат, быстро испаряются. Особенно это касается молотого тмина. Вот почему стоит покупать в небольших количествах. Лучше всего хранить молотый тмин в сухом виде и в герметичном контейнере. Альтернативно, вы можете купить семена тмина и при необходимости измельчить их самостоятельно.
Ингредиенты - пищевая ценность - калорийность тмина:
Здесь мы показываем вам количество специй и трав на 1 г (а не на 100 г, как обычно - за исключением аминокислот).
Ингредиенты молотого тмина взяты из семян тмина. Если измельчить их свежими, значения будут сопоставимы. Значения могут отличаться для молотого тмина.
Молотый тмин содержит 3,75 ккал/1г. Содержание клетчатки хорошее — 0,1 г/1 г. Белки также хорошо представлены в количестве 0,18 г/1 г. 2
Поражает высокое содержание железа. 1 г тмина содержит 0,06 г железа, что соответствует примерно 4,74% дневной нормы. Столь же высокие значения имеют майоран (0,08 г/1 г) и базилик (0,09 г/1 г). Тимьян, содержащий 0,14 г/1 г, покрывает около 8,8% суточной потребности в железе. 2
Содержание марганца, кальция и магния незначительно при нормальном уровне потребления. Марганец содержится в количестве 3,3 мг/100 г. При потреблении 1 г это покроет 1,67% суточной потребности в марганце. 2 Содержание кальция 931 мг/100 г аналогично содержанию душистого перца (661 мг/100 г), тогда как в семенах мака содержится 1438 мг/100 г. 1 г тмина покрывает лишь 1,16% суточной потребности в кальции. Магний содержится в количестве 366 мг/100 г. 1 г тмина покрывает лишь 0,98% суточной потребности. 2
Соотношение LA : ALA 18:1 сравнимо с соотношением семян тмина и орехов пекан (21:1). 2 Поскольку Федеральная комиссия по питанию рекомендует соотношение <5:1, семена тмина не имеют оптимальных значений, но и не находятся в диапазоне крайнего дефицита.
Вы можете найти все ингредиенты молотого тмина, покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.
Опасности – непереносимость – побочные эффекты:
Тмин частично приобрел дурную славу из-за того, что он содержит большое количество пирролизидиновых алкалоидов (ПА). 3 Пирролизидиновые алкалоиды – это натуральные растительные ингредиенты. Однако большие его количества вызывают повреждение печени и предположительно вызывают рак. 4. Вы можете узнать больше об этом в разделе «Семена тмина».
Некоторые люди предостерегают от употребления тмина во время беременности. Исследования на мышах показали, что тмин, как и другие специи (включая пажитник), вызывает сокращение тканей матки. 5 Однако нет научной информации о безопасности или вреде тмина или чая с тмином во время беременности или кормления грудью. 6
Аспекты здоровья – последствия:
Дефицит железа является широко распространенным явлением, особенно среди детей и молодых женщин. Тмин содержит много железа. Одна чайная ложка тмина (около 2 г) содержит 0,12 г железа, что покрывает около 9,48% суточной потребности. 2. Периодическое употребление тмина может способствовать лучшему снабжению железом. 7
В нескольких исследованиях концентрированные добавки тмина способствовали снижению веса. Однако не все исследования показали это преимущество. Иногда использовались очень большие количества или к тмину добавлялись дополнительные вещества, в том числе экстракт лайма. 8,9 Поэтому сомнительно, могут ли нормальные количества потребления привести к потере веса.
Приправа блюд тмином может помочь предотвратить пищевое отравление, поскольку он обладает противогрибковым и антибактериальным действием. 10,11, 12 Вы можете узнать больше об этом в разделе « Семена тмина».
Народная медицина – натуропатия:
В народной медицине семена тмина применяют при различных недугах (подробнее об этом в разделе «Тмин, семена »). Молотый тмин обычно используют только на кухне.
Распространение - Происхождение тмина:
Тмин ( Cuminum cyminum L.) является членом семейства зонтичных ( Apiaceae), которое возникло в Средиземноморском регионе, Египте и Центральной Азии. Тмин распространился на Ближний Восток, в Китай и Индию. Это один из древнейших и экономически важных видов растений. Тмин устойчив к засухе и в основном выращивается в средиземноморском климате. 13
В международной торговле нет различия между молотым тмином и семенами тмина. 1 Дополнительная информация о производстве и торговле семенами тмина.
Выращивание в саду или в горшке:
Тмин можно выращивать в саду или в горшке. Вы можете узнать больше об этом в разделе «Тмин, семена».
Выращивание - Сбор урожая:
Время сбора семян тмина, из которых изготавливают порошок тмина, различается в зависимости от региона выращивания. Дополнительную информацию о выращивании и сборе тмина см. в разделе «Семена тмина».
Опасность путаницы и возможности:
Помимо тмина, есть и другие специи, называемые тмином: например, черный тмин ( Nigella sativa) и тмин ( Carum carvi). Однако это разные растения. Черный тмин принадлежит к семейству лютиковых. Тмин и тмин относятся к зонтичным растениям.
Промышленное производство:
После сбора семена тмина подвергаются дальнейшей обработке. Сначала вы их обмолачиваете и сушите, затем чистите, сортируете и нагреваете. Затем семена измельчают в мелкий порошок. 1
Общие сведения:
Тмин ( Cuminum cyminum) — однолетнее зонтичное растение высотой 50 см с мелкорассеченными листьями. Цветки белые или розовые. Аромат тмина исходит от куминальдегида эфирного масла.
Альтернативные названия:
Тмин также известен как тмин или тмин. Другие названия включают материнский тмин, римский тмин, белый тмин или валлийский тмин.
Литература - Источники:
Библиография - 12 источников
1. | Centre for the Promotion of Imports. The Netherlands Ministry of Foreign Affairs. The European market potential for cumin seeds. 2021. |
2. | USDA United States Department of Agriculture. |
3. | bfr.de Bundesinstitut für Risikobewertung. Aktualisierte Risikobewertung zu Gehalten an 1,2-ungesättigten Pyrrolizidinal-kaloiden (PA) in Lebensmitteln. 2020. |
5. | Ashwani Chumber and Teresa Degolier. The influence of common cuisine spices such as ajwain, cumin, dill, fenugreek, and papaya on the contractile behaviors of isolated strips of mouse uterine tissue. J Pharmacogn Phytochem 2020;9(2):1145-1150. |
6. | Ahmed M, Hwang JH, Choi S, Han D. Safety classification of herbal medicines used among pregnant women in Asian countries: a systematic review. BMC Complement Altern Med. Nov 2017;17(1): 489. |
7. | Leitzmann C, Keller M. Vegetarische Ernährung. 3. Auflage. Verlag Eugen Ulmer KG: Stuttgart. 2013. |
8. | Taghizadeh M, Memarzadeh MR, Abedi F, Sharifi N, Karamali F, Fakhrieh Kashan Z, Asemi Z. The Effect of Cumin cyminum L. Plus Lime Administration on Weight Loss and Metabolic Status in Overweight Subjects: A Randomized Double-Blind Placebo-Controlled Clinical Trial. Iran Red Crescent Med J. 2016 May 23;18(8): e34212. |
9. | Zare R, Heshmati F, Fallahzadeh H, Nadjarzadeh A. Effect of cumin powder on body composition and lipid profile in overweight and obese women. Complement Ther Clin Pract. Nov 2014 ;20(4): 297-301. |
10. | Khosravi AR, Minooeianhaghighi MH, Shokri H, Emami SA, S M A, Asili J. The potential inhibitory effect of cuminum cyminum, ziziphora clinopodioides and nigella sativa essential oils on the "growing" of Aspergillus fumigatus and Aspergillus. Braz J Microbiol. Jan 2011;42(1): 216-24 |
11. | Mohammadpour H, Moghimipour E, Rasooli I, Fakoor MH, Alipoor Astaneh S, Shehni Moosaie S, Jalili Z. Chemical Composition and Antifungal Activity of Cuminum cyminum L. Essential Oil From Alborz Mountain Against Aspergillus species. Jundishapur J Nat Pharm Prod. 2012;7(2): 50-5. |
12. | Sharifi A, Mohammadzadeh A, Salehi TZ, Mahmoodi P, Nourian A. Cuminum cyminum L. Essential Oil: A Promising Antibacterial and Antivirulence Agent Against Multidrug-Resistant Staphylococcus aureus. Front Microbiol. 2021 Aug 4;12: 667833. |
13. | Mnif S, Aifa S. Cumin (Cuminum cyminum L.) from traditional uses to potential biomedical applications. Chem Biodivers. May 2015;12(5): 733-42. |
Комментарии