Зира молотая (сырая, органическая?)

Зира молотая (Cuminum cyminum) используется свежим с мельницы или в ступке в качестве специи. Это важный компонент многих смесей специй карри.

Использование зиры на кухне:

Молотую зиру можно легко приготовить самостоятельно из семян. Это гарантирует более насыщенный вкус, чем если бы вы покупали уже молотую (подробнее об этом ниже, когда будете готовить самостоятельно). Тмин слегка острый, пряный и придает блюдам «насыщенный вкус». Тмин отличается от тмина ( Carum carvi), который имеет более мягкий вкус.

Зира играет важную роль в кухнях Северной Африки, Турции и Греции, а также в кухнях Ближнего Востока, Ирана и Индии, а также Мексики и Бразилии. Молотая зира содержится во многих смесях специй. Индийская гарам масала обычно состоит из зиры, кардамона,перца, мускатного ореха, корицы, гвоздики, кориандра, чеснока и чили. Помимо куркумы и кориандра, многие смеси карри также содержат зиру, пажитник, имбирь, кардамон и корицу.

Типичным блюдом, приготовленным из молотой зиры, является фалафель. Эти шарики из нута приобретают свой типичный вкус благодаря тмину. Отваренный нут, тмин, соль,перец, лук и чеснок измельчите в блендере, добавьте немного муки, если смесь слишком липкая. Смешайте петрушку и кориандр с полученной смесью и сформируйте из теста небольшие шарики. Запекать шарики в духовке полезнее, чем традиционную жарку во фритюре.

Веганский рецепт хумуса:

Ингредиенты: 265 г нута, 2 столовые ложки лимонного сока, 3 столовые ложки тахини, 2-3 зубчика чеснока, 1 чайная ложка молотой зиры, соль,перец, 50 мл воды.

Приготовление: Нут отварить и хорошо промыть. Выжмите лимон и очистите чеснок. Поместите все ингредиенты в кухонный комбайн или блендер и перемешивайте примерно 3–5 минут, пока хумус не приобретет кремовую консистенцию.

Веганские рецепты с молотой зирой вы можете найти под заметкой: « Рецепты, в которых этого ингредиента больше всего ».

Покупка - где купить?

Молотую зиру можно найти у крупных дистрибьюторов, таких как Coop, Migros, а иногда и в более крупных филиалах Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer круглый год, иногда также в органическом качестве (органическом). Вы также можете найти молотый тмин в магазинах органических продуктов, органических супермаркетах (например, Alnatura или Denn's Biomarkt), магазинах здорового питания и в интернет-магазинах.

Вам следует отдавать предпочтение небольшим количествам и использовать их быстро, так как аромат быстро выветривается. Сроки сбора тмина различаются в зависимости от региона выращивания (см. выращивание – сбор урожая). ¹ Молотая зира доступна в магазинах круглый год.

Приготовление молотой зиры:

Молотую зиру легко приготовить самостоятельно. Лучше всего сначала немного обжарить семена зиры на сковороде, а затем растолочь их в ступке. Это делает вкус более насыщенным. Чтобы получить мелкий порошок, семена можно измельчить в кофемолке или электрической мельнице для специй.

Встречается в диком виде:

Зиру также можно встретить в диком виде в районах произрастания (районы выращивания указаны в разделе «Происхождение и распространение зиры»).

Хранение:

Эфирные масла, которые придают зире его интенсивный аромат и великолепный аромат, быстро испаряются. Особенно это касается молотой зиры. Вот почему стоит покупать в небольших количествах. Лучше всего хранить молотую зиру в сухом виде и в герметичном контейнере. Альтернативно, вы можете купить семена зиры и при необходимости измельчить их самостоятельно.

Ингредиенты - пищевая ценность - калорийность зиры:

Здесь мы показываем вам количество специй и трав на 1 г (а не на 100 г, как обычно - за исключением аминокислот).

Ингредиенты молотой зиры взяты из её семян. Если измельчить их свежими, значения будут сопоставимы. Значения могут отличаться для молотой зиры.

Молотая зира содержит 3,75 ккал/1г. Содержание клетчатки хорошее — 0,1 г/1 г. Белки также хорошо представлены в количестве 0,18 г/1 г. ²

Поражает высокое содержание железа. 1 г зиры содержит 0,06 г железа, что соответствует примерно 4,74% дневной нормы. Столь же высокие значения имеют майоран (0,08 г/1 г) и базилик (0,09 г/1 г). Тимьян, содержащий 0,14 г/1 г, покрывает около 8,8% суточной потребности в железе. ²

Содержание марганца, кальция и магния незначительно при нормальном уровне потребления. Марганец содержится в количестве 3,3 мг/100 г. При потреблении 1 г это покроет 1,67% суточной потребности в марганце. ² Содержание кальция 931 мг/100 г аналогично содержанию душистого перца (661 мг/100 г), тогда как в семенах мака содержится 1438 мг/100 г. 1 г зиры покрывает лишь 1,16% суточной потребности в кальции. Магний содержится в количестве 366 мг/100 г. 1 г зиры покрывает лишь 0,98% суточной потребности. ²

Соотношение LA : ALA 18:1 сравнимо с соотношением семян тмина и орехов пекан (21:1). ² Поскольку Федеральная комиссия по питанию рекомендует соотношение <5:1, семена зиры не имеют оптимальных значений, но и не находятся в диапазоне крайнего дефицита.

Вы можете найти все ингредиенты молотой зиры, покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.

Опасности – непереносимость – побочные эффекты:

Зира частично приобрела дурную славу из-за того, что он содержит большое количество пирролизидиновых алкалоидов (ПА). ³ Пирролизидиновые алкалоиды – это натуральные растительные ингредиенты. Однако большие её количества вызывают повреждение печени и предположительно вызывают рак. ^4. Вы можете узнать больше об этом в разделе «Семена зиры».

Некоторые люди предостерегают от употребления зиры во время беременности. Исследования на мышах показали, что зира, как и другие специи (включая пажитник), вызывает сокращение тканей матки. ⁵ Однако нет научной информации о безопасности или вреде зиры или чая с зирой во время беременности или кормления грудью.⁶

Аспекты здоровья – последствия:

Дефицит железа является широко распространенным явлением, особенно среди детей и молодых женщин. Зира содержит много железа. Одна чайная ложка зиры (около 2 г) содержит 0,12 г железа, что покрывает около 9,48% суточной потребности. ^2. Периодическое употребление зиры может способствовать лучшему снабжению железом. ⁷

В нескольких исследованиях концентрированные добавки зиры способствовали снижению веса. Однако не все исследования показали это преимущество. Иногда использовались очень большие количества или к зире добавлялись дополнительные вещества, в том числе экстракт лайма.^8,9 Поэтому сомнительно, могут ли нормальные количества потребления привести к потере веса.

Приправа блюд зирой может помочь предотвратить пищевое отравление, поскольку он обладает противогрибковым и антибактериальным действием. ^{10,11, 12} Вы можете узнать больше об этом в разделе « Семена зиры».

Народная медицина – натуропатия:

В народной медицине семена зиры применяют при различных недугах (подробнее об этом в разделе « Семена зиры» ). Молотая зира обычно используют только на кухне.

Распространение - Происхождение зиры:

Зира( Cuminum cyminum L.) является членом семейства зонтичных ( Apiaceae), которое возникло в Средиземноморском регионе, Египте и Центральной Азии. Тмин распространился на Ближний Восток, в Китай и Индию. Это один из древнейших и экономически важных видов растений. Зира устойчива к засухе и в основном выращивается в средиземноморском климате. ¹³

В международной торговле нет различия между молотой зирой и семенами зиры.¹ Дополнительная информация о производстве и торговле «Семена зиры».

Выращивание в саду или в горшке:

Зиру можно выращивать в саду или в горшке. Вы можете узнать больше об этом в разделе «Семена зиры».

Выращивание - Сбор урожая:

Время сбора семян зиры, из которых изготавливают порошок зиры, различается в зависимости от региона выращивания. Дополнительную информацию о выращивании и сборе зиры см. в разделе «Семена зиры»

Опасность путаницы и возможности:

Зиру часто путают с тмином: например, черным тмином ( Nigella sativa) и тмином ( Carum carvi). Однако это разные растения. Черный тмин принадлежит к семейству лютиковых. Тмин и зира относятся к зонтичным растениям.

Промышленное производство:

После сбора семена зиры подвергаются дальнейшей обработке. Сначала вы их обмолачиваете и сушите, затем чистите, сортируете и нагреваете. Затем семена измельчают в мелкий порошок. ¹

Общие сведения:

Зира ( Cuminum cyminum) — однолетнее зонтичное растение высотой 50 см с мелкорассеченными листьями. Цветки белые или розовые. Аромат зиры исходит от куминальдегида эфирного масла.

Альтернативные названия:

Зира также известна как римский тмин или кумин.

Литература - Источники: