Сладкий коричневый рис (рис моти, сырой, органический?)

Рис моти или рис моти — это сладкий коричневый рис ( Oryza sativa), который в основном используется для приготовления сладких блюд. Большинство классификаций относят его к среднезернистым сортам риса ( Oryza sativa ssp. javanica), другие – к короткозернистым сортам риса ( Oryza sativa ssp. japonica), некоторые объявляют его как отдельный сорт и называют клейким рисом ( Oryza sativa вар. ^1.2

Использование риса моти в кулинарии:

что такое рис моти? или Что такое сладкий рис? Рис моти или рис моти (часто неправильно пишется «рис моти») — это сладкий коричневый рис (цельнозерновой) с мягким сладким вкусом. По этой причине рис моти ценится как типичный десертный ингредиент, особенно в Японии. Там сладкий коричневый рис (японский мочигоме) часто готовят в виде небольших рисовых лепешек по праздникам (например, традиционно на Новый год). Согласно Википедии, к характеристикам риса моти относятся прочность и отличные клейкие свойства.

Традиционное японское блюдо под названием моти (рисовый пирог) готовится из рисовой муки моти (клейкая рисовая мука). Формируете небольшие шарики и наполняете их сладким кремом или пастой из фасоли. ³ Рис моти также особенно вкусен, завернутый в нори и поданный с соевым соусом. Сладкий японский рис также подходит в качестве заменителя рисового пудинга.

Следующие веганские рецепты посвящены теме «приготовление риса моти» и представляют собой два популярных примера применения:

Веганский рецепт моти (японских рисовых лепешек):

Ингредиенты (примерно на 10 штук): 200 г сладкой клейкой рисовой муки (мотико), 60 г сахара, 150 мл водопроводной воды, немного картофельной муки (картофельный крахмал или, альтернативно, кукурузный крахмал).

Приготовление: Для этого рецепта риса моти смешайте в миске клейкую рисовую муку, сахар и воду. Нагрейте гладкое тесто в кастрюле на слабом огне и перемешайте деревянной ложкой, пока смесь не загустеет. Дайте тесту немного остыть.

Затем сформируйте из теста рулет на рабочей поверхности, присыпанной картофельной мукой, и разделите его на 10 частей. Из отдельных кусочков замесите лепешки размером примерно с ладонь. Наполните моти по желанию, например, классической пастой из сладких бобов под названием Анко, нанеся немного пасты на лепешку и завернув ее. Наконец, сформируйте из моти небольшие шарики и сразу же наслаждайтесь маленькими десертами или поместите их в холодильник до подачи.

Примечание. Есть запросы на рецепт моти без клейкой рисовой муки, но именно клейкая рисовая мука в конечном итоге скрепляет японские рисовые лепешки и придает им типичную консистенцию. Мы не нашли надежную замену продукта с сопоставимыми свойствами.

Веганский рецепт рисового пудинга моти с манго:

Ингредиенты (на 2 порции): 50 г риса моти (органического), 170 мл рисового или овсяного молока, 150 мл кокосовой воды (или лучше: водопроводной воды), 1 стручок ванили, 1 щепотка. соли, 1 столовая ложка сушеных ягод годжи, ¼ манго, 1 чайная ложка семян конопли.

Приготовление: Для этого веганского рецепта риса моти очистите стручок ванильной мякоти, положите его в небольшую кастрюлю с рисовым молоком или овсяным молоком, кокосовой водой, рисом и солью и доведите до кипения. Тушить без крышки при низкой температуре около 1 часа, часто помешивая. Будьте осторожны, чтобы не поджечь рис. Добавьте ягоды годжи примерно за 15 минут до окончания приготовления.

Ненадолго обжарьте семена конопли на покрытой маслом сковороде без жира и отложите в сторону (вы также можете пропустить этот процесс). Готовый рисовый пудинг разлейте по небольшим емкостям (например, банкам с завинчивающимися крышками), сверху добавьте нарезанное манго, закройте (или накройте крышкой) и охладите. Перед подачей посыпьте веганский рисовый пудинг моти семенами конопли.

Веганские рецепты с рисом моти вы можете найти под заметкой: « Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента ».

Покупка - где купить рис моти?

Обычные супермаркеты, такие как Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer и т. д., обычно не продают рис моти. Вы можете купить сладкий рис в органических супермаркетах ( Denn's Biomarkt, Alnatura), органических магазинах, магазинах здорового питания, азиатских магазинах и интернет-магазинах (таких как Galaxus, Amazon). Рис моти обычно встречается там в виде цельнозернового риса. Органический рис моти можно приобрести, например, в компании Davert. В некоторых из перечисленных магазинов, особенно в интернет-магазинах, вы также можете купить клейкую рисовую муку, которая используется, помимо прочего, для моти (японских рисовых лепешек). Вы также можете найти готовые рисовые лепешки моти, также органические, в интернет-магазинах.

Приготовление риса моти:

простой метод набухания идеально подходит для приготовления сладкого риса моти (риса моти) и для других рецептов риса моти. Для этого поместите чашку сладкого натурального риса в кастрюлю с 2,5-кратным количеством воды и кратковременно прокипятите на самом высоком уровне. Затем вам нужно убавить мощность до более низкой температуры и накрыть кастрюлю. Примерно через 30 минут рис впитает всю воду и будет готов к употреблению. Для приготовления также можно использовать рисоварку или пароварку (с бамбуковой вставкой). Для последнего метода мы рекомендуем предварительное замачивание примерно на 8 часов, предпочтительно на ночь.

Хранение риса моти:

Сладкий коричневый рис (рис моти), как и все виды риса, хранят в темном, прохладном и, прежде всего, сухом месте. Белый шелушенный рис имеет более длительный срок хранения, чем цельнозерновой рис (около 1 года), поскольку у него отсутствует серебряная кожица и зародыши, которые способствуют прогорканию.

Не храните рис рядом с продуктами с сильным запахом, такими как специи, кофе, чай или шоколад, иначе рис впитает их запах.

Ингредиенты - Пищевая ценность - Калории:

Рис моти имеет энергетическую ценность, эквивалентную энергетической ценности белого длиннозерного риса. 350 килокалорий на 100 г поступают преимущественно из углеводов. При содержании белка 7,4 г/100 г рис моти содержит довольно мало белка по сравнению с другими зерновыми, такими как овес (17 г). Жира мало — 1,1 г/100 г, но больше, чем в белом длиннозерном рисе (0,66 г). ⁴ Классический цельнозерновой рис содержит немного больше жира (2,7 г) и клетчатки (3,4 г/100 г – здесь: 1,8 г).

Потребление 100 г риса моти покрывает 100% суточной потребности в марганце. Содержание марганца в 2 мг/100 г можно сравнить с содержанием марганца в сырых семечках подсолнечника, киноа или нуте. Рис моти превосходит длиннозерный рис (1,1 мг), но не цельнозерновой рис (4 мг). Марганец, помимо прочего, важен для развития хрящевой ткани. ⁴

В 100 г риса моти содержится 200 мг фосфора. Например, в кукурузе содержится такое же количество — 210 мг/100 г, а в цельнозерновом рисе — 337 мг.Семена тыквы содержат особенно большое количество фосфора — 1233 мг/100 г. Фосфор играет важную роль в производстве энергии. Однако большинство людей принимают его слишком много из-за высокого уровня фосфорной кислоты в полуфабрикатах и напитках. ⁴

Рис моти содержит 0,4 мг витамина _В6 (пиридоксина) на 100 г, что составляет 29% суточной нормы. Сырая красная чечевица и фасоль содержат одинаковое количество, тогда как цельнозерновой рис содержит целых 0,74 мг, а белый длиннозерный рис — только 0,16 мг/100 г. 100 г сырых фисташек покрывают больше, чем суточная потребность в этом витамине B (1,7 мг). Пиридоксин играет важную роль в белковом обмене. ⁴

Вы можете найти полный состав риса моти, покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.

Аспекты риса моти для здоровья: влияние:

цельнозерновой рис обычно считается полезным для здоровья. Коричневый рис также надолго сохраняет чувство сытости, поскольку организм лишь постепенно переваривает большую часть сложных углеводов. ⁵

В общем, вам следует отдавать предпочтение цельнозерновому рису, поскольку полезные питательные вещества из белого риса удаляются при очистке, полировке и измельчении, а содержание клетчатки также значительно ниже. Наружные поверхностные слои содержат важные вторичные растительные вещества, такие как фитиновая кислота. С одной стороны, считается, что фитиновая кислота связывает минералы из пищи, которые, следовательно, больше не доступны для организма, а с другой стороны, считается, что она оказывает антиоксидантное действие. ⁶

Рисовые отруби, богатые клетчаткой, часто являются просто отходами переработки риса, но их можно купить и использовать так же, как пшеничные отруби. Антиоксидантный эффект рисовых отрубей способствует профилактике рака. ⁷

После воспаления желудочно-кишечного тракта или толстой кишки рис может помочь восстановить слизистые оболочки кишечника благодаря его легкой усвояемости и небольшому вяжущему эффекту. ⁵

Сладкий коричневый рис, как и весь чистый рис, не содержит глютена. Мы рекомендуем людям с непереносимостью глютена или целиакией обращать внимание на безглютеновые продукты (например, перечеркнутый колос пшеницы) при совершении покупок. В противном случае следы глютена могут присутствовать из-за обработки на тех же машинах, которые используются для переработки зерна.

Белый рис имеет более высокий гликемический индекс (ГИ), чем цельнозерновой рис. Таким образом, употребление белого риса приводит к более быстрому повышению уровня сахара в крови. Частое употребление белого риса увеличивает риск развития диабета 2 типа. С другой стороны, считается, что цельнозерновой рис снижает риск развития диабета при регулярном употреблении. ⁸

Опасности – непереносимость – побочные эффекты:

Использование удобрений и пестицидов при выращивании риса приводит к тому, что грунтовые воды в некоторых регионах выращивания сильно загрязнены мышьяком и кадмием. Рисовое растение поглощает эти токсины из воды и накапливает их. Высокие уровни также можно найти в рисовых лепешках или рисовых хлопьях. Поскольку маленькие дети усваивают мышьяк легче, чем взрослые, младенцев и детей не следует кормить исключительно продуктами на основе риса. ^9.17

Японские рисовые лепешки (моти) часто содержат много сахара (особенно начинки), поэтому их следует есть в небольших количествах. Высокое содержание сахара связано с тем, что японские фермеры ели сладкие рисовые лепешки, чтобы получить больше выносливости для тяжелой зимней работы.

К сожалению, при употреблении в пищу японских рисовых лепешек (моти), обладающих высокими липкими свойствами, часто случаются случаи удушья. Поэтому желательно откусывать от этого деликатеса только небольшие кусочки. ¹⁰

Народная медицина – натуропатия:

проверенный в традиционной китайской медицине (ТКМ) рисовый суп помогает при желудочно-кишечных заболеваниях, слабости почек и аллергии. В Китае энергетический суп едят в профилактических целях и в основном на завтрак. Во время голодания его используют (несоленым) для детоксикации и дренажа. ¹¹

Распространение - Происхождение - Экология:

Рис моти родом из Японии. В настоящее время его выращивают не только в Японии, но и в США.

Экологические аспекты:

По сравнению с выращиванием влажного риса, выращивание сухого риса менее вредно для окружающей среды и климата из-за меньшего потребления воды и меньшего производства метана. ¹²

Рис моти, кажется, выращивают гораздо чаще традиционным, чем органическим способом. Некоторые поставщики выращивают сладкий коричневый рис органическим способом (например, продается компанией Davert).

Для получения дополнительной информации о выращивании, сборе и переработке риса см. раздел « Цельнозерновой рис».

Общая информация о рисе моти:

Рис — одно из важнейших растений в мире. Рис является основным продуктом питания почти половины населения мира. ¹³

Сколько видов риса существует в мире? По оценкам, существует более 120 000 сортов риса. ¹⁴ Однако разнообразие сортов и гибридов затрудняет четкую классификацию.

Альтернативные названия:

рис моти или рис моти также можно найти под названиями сладкий коричневый рис, сладкий рис, сладкий рис или сладкий рис моти. Написание «рис моти» неверно.

На английском языке рис моти называется рисом моти, мелкозернистый рис — короткозерновым рисом, а клейкий рис (не клейкий рис) — клейким рисом. Японское название риса моти — мочигомэ.

Ключевые слова по использованию:

Рис используется не только в пищу. При переработке риса образуются отходы, непригодные для потребления человеком, но из которых можно получить рисовое масло, воск и белковосодержащую кормовую муку. Шелуху рисового зерна также можно переработать, используя ее для изготовления строительных панелей, а также в качестве полирующего и топливного материала. Рисовую солому используют в животноводстве, а также как материал для плетения циновок, мешков и шапок. ¹⁵

Рис также используется в медицине и косметической промышленности. Рис также важен для религиозных церемоний или как часть обычаев (например, бросание риса на свадьбах). ¹⁶

Литература - Источники: