Чечевица (Эрве, кухонная чечевица), сырая

Сырую чечевицу ( Lens culinaris , Erve, кухонную чечевицу) замачивают для получения ингредиентов или готовят незадолго до употребления. Неочищенная чечевица меняет свой питательный состав при замачивании в воде. В результате в них снижается содержание фитиновой кислоты, и их можно есть сырыми.

Использование на кухне:

Чечевица — это бобовая культура, очень хороший источник белка, и она легче переваривается, чем фасоль или горох. Их можно есть только в сыром виде после замачивания или в пророщенном виде. Их следует вымыть перед приготовлением, или вы можете замочить их в воде на ночь, чтобы сократить время приготовления, а затем отварить в пресной воде. ¹ Если вы сделаете пюре из чечевицы, как в некоторых чечевичных супах, ее переваривание станет еще легче. Они также имеют превосходный вкус , если их приготовить в качестве гарнира или смешать с уксусом и маслом в виде салата. Дал или карри, теперь известные индийские блюда, имеют прекрасный вкус с чечевицей в качестве основного ингредиента и могут быть дополнены различными восточными специями.

Безглютеновая выпечка и хлеб из чечевичной муки становятся все более распространенными на прилавках магазинов. Чтобы увеличить содержание белка, смешайте муку с обычной зерновой мукой.

Чечевица всегда считалась пищей бедных людей, потому что она недорогая, имеет длительный срок хранения в сушеном виде и ее легко хранить. Они также насыщают благодаря высокому содержанию клетчатки и чрезвычайно полезны для здоровья благодаря универсальным ингредиентам. В Южной и Западной Азии, а также в Средиземноморском регионе их обычно едят в сочетании с рисом, поскольку на их приготовление уходит одинаковое количество времени.

Чем меньше чечевица, тем она вкуснее, поскольку в ней больше скорлупы и в ней сохраняются важные ароматические вещества. Форма линз равномерно плоская и круглая (пластинчатая). В продаже доступна красная, зеленая, желтая, коричневая, фиолетовая (фиолетовая) или черная чечевица. Наименование строго не регламентировано, из-за чего часто возникает путаница (см. ниже раздел «Закупки»).

«Красная чечевица», предлагаемая в магазинах, представляет собой очищенную коричневую или фиолетовую чечевицу с оранжево-красной сердцевиной. Поскольку у них нет кожицы, их не нужно замачивать перед приготовлением, и они готовятся быстрее, чем другие бобовые. Очищенная чечевица во время очистки теряет вкус и питательные вещества, а также клетчатку в виде тройных сахаров, расщеплять которые могут только бактерии, вызывая метеоризм в толстом кишечнике.

При варке очищенная красная чечевица приобретает желтоватый цвет. Поскольку они легко расщепляются, их можно использовать для приготовления пюре, тушеных блюд и супов. С другой стороны, неочищенная чечевица остается более твердой на вкус и (особенно зеленая) лучше подходит в качестве гарнира или салата.

Ваш собственный препарат — проращиваемая чечевица:

Проращивание чечевицы: Пророщенная чечевица также пригодна для дальнейшей переработки в сыром виде, при условии, что вы не употребляете ее в пищу преимущественно, так как она содержит небольшое количество цианистого водорода. Прорастает только целая, неочищенная чечевица. Для этого подходят все имеющиеся в продаже виды чечевицы, если они не содержат ингибиторов прорастания. Как и в случае с вареной чечевицей, маленькая имеет более насыщенный вкус, чем более крупная. В качестве устройств для проращивания можно использовать банки, миски или башни для проращивания. В зависимости от сорта чечевицы из одной чашки чечевицы получается примерно 4–6 чашек ростков чечевицы.

Чечевицу следует замачивать в теплой воде на срок до 12 часов, в зависимости от сорта и размера. Затем следует промывание и передача в устройство для проращивания. Оптимальная температура прорастания составляет около 18-20 °C, а процесс прорастания занимает около 1-2 дней. Ростки появятся через 3-4 дня. Чечевица в процессе проращивания всегда должна оставаться влажной, поэтому ее следует 2–3 раза промыть чистой водой. Пожалуйста, убедитесь, что они не полностью покрыты водой. Их вкус лучше всего до того, как разовьются семядоли, тогда особенно можно заметить ореховый привкус. Ростки чечевицы используются в супах, тушеных блюдах, ризотто, пастах или для украшения салатов.

Преимущества : В процессе проращивания питательные вещества лучше расщепляются: во время прорастания вырабатывается дополнительный витамин С, и содержание определенного витамина увеличивается. Уменьшается количество веществ, вызывающих метеоризм, а также фитиновая кислота и дубильные вещества. Недостатки : При проращивании семян или бобовых крайне важно работать аккуратно и чисто, так как может развиться плесень, которая при употреблении в пищу вредна для здоровья.

Более подробную информацию можно найти в разделе «Чечевица, проросшая, сырая». Если вы хотите употреблять чечевицу сразу после замачивания (не прорастая), узнайте больше здесь.

Веганский рецепт теплого салата из чечевицы:

вы можете приготовить это веганское блюдо на двоих из 150 г зеленой чечевицы, 2 столовых ложек бальзамического уксуса, немного оливкового или рапсового масла, 100 г тонких ломтиков сельдерея, 1 пучка редиса, нарезанного ломтиками, 1 яблоко ломтиками и 1 пучок лука (с зеленью) кольцами. Сначала варите чечевицу на пару около 3 минут, затем добавьте воды и варите на слабом огне около 30 минут до мягкости (желательно без соли, см. Чечевица, приготовленная). После стекания смешайте уксус и масло в большой миске, приправьте солью и перцем. Добавьте чечевицу, стебли сельдерея и остальные ингредиенты и хорошо перемешайте. Приятного аппетита!

Рапсовое масло полезнее оливкового. Для здорового питания рекомендуется умеренное употребление масла или даже отказ от него.

Покупка - где купить?

Отдавайте предпочтение чечевице, выращенной органически и местного происхождения. Вы можете купить их в магазинах органических продуктов, а также в некоторых супермаркетах с хорошим ассортиментом, таких как Denns, Alnatura, Coop, Migros, Spar, Rewe, Edeka или Hofer, и реже в обычных крупных магазинах, таких как Denner, Volg, Aldi, Lidl.. Сырые семена чечевицы продаются как «сушеная чечевица».

Чечевицу различают не только по очищенной или неочищенной чечевице, по цвету, но и по размеру: самая мелкая, так называемая сахарная чечевица, имеет размер 4-5 мм. Центральные линзы имеют диаметр 5–6 мм, а дисковые линзы имеют размер от 6 до 7 мм. Еще более крупные экземпляры называются гигантскими линзами. Красная чечевица обычно меньше зеленой.

Если посмотреть на цвет, то дифференциация по цвету ядра широко распространена, особенно в сельскохозяйственном секторе. Это предполагает отделение зеленых линз (с желтой или зеленой сердцевиной) от красных линз (с красной, оранжевой или желтой сердцевиной). У зеленой чечевицы семенная кожура зеленая, а у красной – более темная (в зависимости от страны происхождения). ^7.8 По этой причине розничные продавцы часто называют ее «коричневой» или «черной чечевицей», а «красной чечевицей» только очищенные, красные или оранжевые ядра. Иногда в генетический анализ включаются дополнительные характеристики растений для подтверждения классификации. Но это все еще спорно. ⁹

Часто предлагаются следующие сорта:

• Чечевица пластинчатая (обычно неочищенная и коричневая), также консервированная.
• Красная чечевица (чуть меньшего размера, очищенная или разрезанная пополам), после приготовления становится более мягкой.
• Горные линзы
• Белужья чечевица (очень мелкая, черная) после варки остается аль денте.
• Чечевица Пюи (зеленая), из вулканических почв вокруг Пюи-ан-Веле во Франции (Овернь-Рона-Альпы), ¹⁰ поэтому также французская чечевица.
• Желтая чечевица

Белужья чечевица или икорная чечевица – это маленькая черная чечевица с особенно тонким вкусом и плотной консистенцией. Чечевица Пюи родом, по крайней мере, из Франции, и ее описывают как ореховую и хрустящую.

Хранение:

Линзы имеют особенно длительный срок хранения при хранении в герметичном контейнере в темном и сухом месте. Если возможно, закройте открытые упаковки, чтобы исключить риск заражения вредителями хранения (например, молью). Ростки чечевицы хранятся в холодильнике около двух дней.

Ингредиенты - Пищевая ценность - Калорийность:

Чечевица содержит менее 1% жира, но содержание белков и углеводов очень высокое. Это самые богатые белком бобовые после соевых бобов. ³ Поскольку они содержат все восемь незаменимых аминокислот, они считаются очень популярными и важными, особенно для веганских диет. Чечевица богата незаменимой аминокислотой лизином (1,7 г/100 г), а в немного более высоких количествах ее можно найти в соевых бобах (2,7 г), гоа-бобах (2,1 г) и горохе (1,77 г). Сопоставимы также семена пажитника (1,68 г).

Неочищенная чечевица содержит много клетчатки и поэтому очень сытная. Наиболее важными витаминами являются фолиевая кислота, витамин B₁ ( тиамин) и витамин B₆ ( пиридоксин). Доля микроэлементов, таких как медь, марганец, железо и цинк, также выше, чем в других бобовых. ¹ В процессе прорастания увеличивается содержание витаминов группы В и фолиевой кислоты, а также преобразуется часть белков. Дополнительные ингредиенты можно найти в списке питательных веществ ниже.

Чечевица содержит большое количество пуринов, которые в организме превращаются в мочевую кислоту и выводятся через почки. Это следует учитывать людям с повышенным уровнем мочевой кислоты, иначе могут возникнуть симптомы подагры.

Чечевица невкусна в сыром виде, поскольку она даже содержит токсичные ингредиенты (например, лектины), которые можно обезвредить при приготовлении. Достаточное сокращение также возможно за счет замачивания и процесса проращивания.

Аспекты здоровья – влияние:

почему чечевица так полезна? Чечевица легче переваривается, чем другие бобовые. Они являются хорошим источником железа (8 мг/100 г) и поэтому считаются эффективными против анемии. Благодаря высокому содержанию клетчатки они помогают при запорах и снижают уровень холестерина. Они вызывают лишь медленное повышение уровня сахара в крови, поэтому их также рекомендуют диабетикам. Высокое содержание фолиевой кислоты особенно полезно женщинам, желающим иметь детей, и беременным женщинам. ¹

Говорят, что содержащаяся в нем фитиновая кислота обладает антиоксидантным и антиканцерогенным (или: антиканцерогенным) действием. Снижение риска рака толстой кишки связано с хелатированием железа. Фитиновая кислота оказывает положительное влияние на рак простаты, молочной железы и поджелудочной железы, а также снижает уровень сахара в крови. ^5,6

Наружное применение приготовленного и охлажденного пюре из чечевицы помогает при симптомах подагры.

Опасности – непереносимость – побочные эффекты:

Сырая чечевица, как и другие бобовые, имеет высокое содержание фитиновой кислоты. Он расположен внутри эндосперма. Фитиновая кислота очень важна для рассады, но в меньшей степени для нас, людей. Он связывает минералы и микроэлементы, такие как кальций, цинк, железо, магний и марганец. Фитиновая кислота образует нерастворимые, то есть неперевариваемые, комплексы с пищевыми белками. Он также ингибирует некоторые пищеварительные ферменты. Для получения дополнительной информации см. следующую статью: Фитиновая кислота или фитат, замачивание или проращивание.

Если вы съедите сырую чечевицу, не проросшую или не замочив ее предварительно, у вас возникнут головные боли, рвота, диарея или проблемы с желудком и кишечником. Однако процесс проращивания (или замачивания) разрушает различные вредные вещества, содержащиеся в сырой чечевице. Подробнее об этом вы можете прочитать в разделе «Чечевица проросшая, сырая».

Возникновение - Происхождение:

Чечевица, которую употребляют сегодня, вероятно, происходит от дикой чечевицы Lens orientalis из Малой Азии. Чечевицу сажали и выращивали еще в эпоху неолита, что делает ее одним из старейших сушеных овощей. ² В эпоху неолита (около 7000 г. до н.э.) чечевица была основной культурой на территории Плодородного полумесяца (Болгария, Греция). Чечевица также была основным продуктом питания в Древнем Египте и Палестине.

Где растет чечевица? В настоящее время регионами роста являются Испания, Россия, Чили, Аргентина, США, Канада и Ближний Восток. Только в Индии распространено более 50 сортов.

Выращивание – сбор урожая:

Чечевица – это бобовая культура, которая использует клубеньковые бактерии в почве для связывания азота из воздуха, что очень положительно влияет на почву. Если вы ранее выращивали в поле другие бобовые культуры, вакцинация клубеньковыми бактериями не требуется. Они также очень нетребовательны и могут выращиваться также на мергелистых, песчаных, известковых, рыхлых глинистых почвах, которые могут быть и достаточно неглубокими. Считается, что у чечевицы слабая конкуренция, поэтому борьба с сорняками в чистом урожае имеет решающее значение для успешного выращивания чечевицы. В зависимости от климата и почвы существуют также смешанные культуры с овсом или ячменем. Здесь важно не затенять линзы. Выращивание чечевицы в Европе по-прежнему является нишевым продуктом и чаще встречается в органическом земледелии. ³

Чечевицу собирают комбайном, хотя время уборки определить сложно, поскольку чечевица созревает очень неравномерно (снизу вверх). Поэтому сушить собранную чечевицу практически всегда необходимо.

Общая информация:

Чечевица ( Lens culinaris), также называемая хрусталиковым нервом, Эрве или кухонная чечевица, — вид растений рода Линза ( Lens), из подсемейства Бобовые (Faboideae) и семейства бобовых (Fabaceae). или бобовые). ⁴

Литература - Источники: