Оглавление
Редис ( Raphanus sativus var. sativus) особенно хорош в сыром виде (и желательно органическом) в качестве закуски или в салате, но его также можно использовать в вареном, жареном или запеченном виде.
Использование на кухне
Редис ( Raphanus sativus var. sativus) — разновидность редиса ( Raphanus sativus) с довольно мелкими клубнями (около 2-4 см), но есть и более крупные сорта. Наиболее известны круглые красные редиски. Возможны также белые, желтые, фиолетовые, черные и разноцветные сорта, всегда с белой внутренней частью. Форма варьируется от сферической до длинного овала. Редис острый? Типичный острый, пряный вкус, который придает горчичное масло, похож на вкус редиса, но немного тоньше. Острота зависит от сорта и размера: более мелкие экземпляры имеют тенденцию быть более острыми. Если они для вас слишком острые, можно уменьшить остроту щепоткой соли.
Можно ли есть редис сырым? Редис часто едят сырым и чистым в качестве закуски. В сыром виде они подходят для салатов (например, с яблоками, огурцами, белокочанной капустой, кольраби или картофелем), нарезаны тонкими ломтиками в качестве начинки для хлеба (с небольшим количеством маргарина и соли), нарезаны в соусах для сырых овощных палочек или в качестве украсьте холодные веганские аперитивы. Если замариновать сырую редиску, она не только сохранится дольше, но и станет чудесной на вкус. Клубни можно использовать вместе с садовым крессом и яблочным уксусом, чтобы приготовить прекрасную сальсу, которую можно есть с хлебом или использовать в качестве начинки к блюдам из картофеля.
Как еще едят редиску? Небольшой клубень для хранения также можно приготовить на пару, обжарить или запечь. Редис, приготовленный на пару с зеленью (например, петрушкой, чесноком или укропом), станет отличным овощным гарниром. Запеченный картофель, картофельные и овощные кастрюли также выигрывают от пикантного вкуса редиса. Вы также можете приправить ими веганские овощные запеканки. Обязательно попробуйте вкусную веганскую запеканку из редиса окара с белокочанной капустой.
Можно ли есть листья редиса сырыми? Молодые, нежные листья редиса также можно есть. 1 Сырые и нарезанные соломкой, они хорошо сочетаются с салатом. Они также ароматизируют тушеные блюда и супы (например, шпинатный суп из листьев редиса с начинкой из киноа и тыквенных семечек) и могут быть превращены в песто из листьев редиса.
Веганский рецепт салата из редиса с яблоками и сельдереем
Ингредиенты (на 4 человек): 1 пучок редиса (сырой, органический), 2 яблока, ½ пучка сельдерея, ½ пучка мяты, 60 г грецких орехов, 1 органический лимон, 4 ст. л . сои. кефира, 2 ст.л. рапсового масла, 2 ч.л. горчицы, немного соли иперца.
Приготовление: Вымойте редис, яблоки и сельдерей. Нарежьте редис и яблоки без сердцевины тонкими ломтиками, а палочки сельдерея - тонкими кольцами. Промойте мяту, обсушите и оборвите листья. Крупно порубить грецкие орехи. Лимон промыть, натереть цедру и выжать сок. Смешайте цедру лимона, лимонный сок, соевый йогурт, рапсовое масло и горчицу с заправкой, приправьте солью и перцем. Разложите редис, яблоки, сельдерей и листья мяты по тарелкам и украсьте грецкими орехами. Полить сверху заправкой из веганского йогурта и подавать.
Веганские рецепты с редисом (сырым) можно найти под заметкой: « Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента ».
| Это должны прочитать не только веганы или вегетарианцы: Веганы часто едят нездоровую пищу. Предотвратимые ошибки в питании. |
Закупка-хранение
Редис обычно доступен круглый год в супермаркетах (например, Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, Billa). Органические супермаркеты (например, Denn's Biomarkt, Alnatura) также предлагают свежий редис (органического качества). Вы можете найти их либо с листьями в виде пучка редиса, либо без листьев в небольших пакетиках. Корнеплоды доступны на региональном уровне в странах DA-CH с марта по декабрь, сезон на открытом воздухе - с марта по сентябрь. 2
При покупке следует искать пухлые, несморщенные кусочки и свежие, сочные зеленые листья. Это свидетельствует о свежести корней. Если вы любите острое и острое, отдайте предпочтение мелкой редиске.
Наличие редиса (сырого) варьируется в зависимости от размера магазина, площади водосбора и т. д. Вы можете найти наши зарегистрированные цены на продукты питания для стран DA-CH под изображением ингредиентов выше, а также нажав на их разработки от разных поставщиков.
Советы по хранению
Свежий редис лучше всего хранить в овощном отделении холодильника. Завернутые во влажную ткань они хранятся около недели. Листья необходимо предварительно удалить, так как они отводят из клубней влагу и лишают их хрустящей консистенции.
Ингредиенты - Пищевая ценность - Калории
Какова пищевая ценность редиса? Сырой редис очень малокалориен и жирен: 16 ккал и 0,1 г жира на 100 г. Углеводы (3,4 г/100 г) и белки (0,68 г/100 г) также присутствуют в небольших количествах.Клетчатка содержится в количестве 1,6 г/100 г. 3 Ниже приведены три важных питательных вещества редиса, которые содержатся в значительных количествах.
В 100 г сырого редиса содержится 15 мг витамина С (аскорбиновой кислоты), что составляет 19% суточной нормы. Это содержание аналогично содержанию пастернака (17 мг/100 г) и тыквы (17 мг/100 г). Желтый сладкий перец содержит значительно больше витамина С — 184 мг/100 г. 3
Сырой редис содержит 25 мкг фолиевой кислоты. на 100 г (13% суточной нормы). Хрен (26 мкг/100 г) и кабачки (24 мкг/100 г) содержат одинаковое количество фолиевой кислоты. Сырой шпинат (194 мкг/100 г) содержит примерно в восемь раз больше витамина. 3
Содержит ли редис калий? Содержание калия — 233 мг/100 г (12% суточной нормы). Аналогичное содержание содержится в баклажанах (229 мг/100 г) и помидорах (237 мг/100 г). Неочищенные семена конопли содержат особенно большое количество калия — 1200 мг/100 г. 3
Содержит ли редис витамины? Помимо витамина С и фолиевой кислоты, клубень-запасатель также содержит небольшое количество витамина В6, рибофлавина (витамина В2) и пантотеновой кислоты (витамина В5). 3
Биоактивные ингредиенты, так называемые вторичные растительные вещества, также в значительных количествах содержатся в редисе. Среди прочего флавоноиды, полифенолы, терпены, глюкозинолаты и антоцианы. Много его содержится в листьях и ростках. 12
Общее количество ингредиентов редиса (сырого), покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами можно найти в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.
Влияние на здоровье
Редис и редис являются разновидностью редиса ( Raphanus sativus) по биологически активным веществам и их оздоровительным свойствам.
Полезен ли редис? Клубни содержат, помимо прочего, глюкозинолаты и изотиоцианаты (горчичное масло). 4 Редька обладает противовоспалительным, противомикробным, антиоксидантным, антимутагенным и противораковым действием. 4,5,6 Исследования также сообщают о противодиабетическом эффекте и возможности снижения гиперлипидемии. 4.5 Чем полезен редис? Содержащиеся биоактивные соединения связаны с противодействием таким заболеваниям, как рак, воспаления, повреждения печени и диабет. 6
Полезен ли редис для похудения? Благодаря низкой калорийности редис можно легко включить в рацион людей, пытающихся похудеть. Таким образом, вы можете похудеть с помощью редиса. Подробнее об этом читайте в нашей статье « Похудей здорово и навсегда ».
Опасности – непереносимость – побочные эффекты
Как и многие другие продукты, редис может вызывать аллергические реакции у чувствительных людей. 7
Слишком много редиса вредно для здоровья? Чрезмерное количество редиса может раздражать пищеварительный тракт у чувствительных людей и вызывать метеоризм и спазмы. 10
Народная медицина - Натуральная медицина
Экстракты редиса (и редиса) использовались в народной медицине с древних времен для лечения проблем с желудком, запоров, инфекций мочевыводящих путей, воспалений печени, проблем с сердцем и язв. 6
Экологический след – благополучие животных
Выбросы CO 2 продуктов питания зависят от различных факторов. Решающую роль играет тип сельскохозяйственной продукции: традиционное или органическое, сезонное, региональное, внутреннее производство или импорт грузовиками, кораблями или самолетами, различные виды упаковки, а также свежие или замороженные продукты.
Редис, который принадлежит к тому же виду, что и редис, и представляет собой всего лишь другую разновидность с более крупным клубнем, имеет выбросы CO 2 в размере 0,2 кг CO 2 экв/кг (анализ, проведенный в Германии). 11 Овощи в среднем имеют очень хороший или низкий выброс CO 2 (особенно по сравнению с продуктами животного происхождения); Среди овощей корнеплоды имеют особенно хороший экологический баланс. 14
В 2009 году FiBL (Научно-исследовательский институт органического сельского хозяйства) провел анализ жизненного цикла различных органических продуктов в Австрии и сравнил их с традиционными эквивалентами. Обычный редис содержал 0,124 кг CO 2 экв/кг, а региональный органический редис содержал 0,079 кг CO 2 экв/кг – потенциал экономии 37%. 1
Исследователи из Кореи использовали анализ жизненного цикла, чтобы рассчитать различное потребление воды белой редькой в течение года. В зависимости от сезона водный след составлял 20,74–26,68 л/кг (орошение или «голубая вода»). 13 (Корея находится в зоне умеренного климата с четырьмя сезонами года.) Средний мировой показатель содержания овощей составляет 43 л/кг голубой воды (общее потребление – 240 л/кг); для корнеплодов - 16 л/кг (всего: 830 л/кг). Другим культурам требуется в четыре раза больше: например, табаку требуется 205 л пресной воды на кг (всего: 2925 л/кг). 15
Вы можете прочитать подробные объяснения различных показателей устойчивого развития (таких как экологический след, выброс CO 2, водный след) в нашей статье: Что означает экологический след?
Распространение во всем мире – выращивание
Редис ( Raphanus sativus var. sativus) — разновидность культурного растения редиса ( Raphanus sativus). Видовое название sativus на латыни означает «выращиваемый/выращенный». Неясно, из какой дикой формы происходит редька. Одно из предположений состоит в том, что Raphanus sativus возник в Средиземноморском регионе в результате естественного или искусственного скрещивания Raphanuslandra и Raphanus maritimus. Другое предположение состоит в том, что в создании редиса участвовали четыре диких вида ( R.raphanistrum, R.maritimus, R.landra и R.rostras). 8
Впервые редис начали выращивать на рубеже веков. Сегодня их выращивают на охраняемых территориях в умеренных регионах Европы, США и вплоть до Арктики. 5
Выращивание
редиса можно легко вырастить в собственном саду, в солнечном, проветриваемом месте или в теплице. Предпочитают легкие и среднетяжелые, богатые гумусом почвы. 9
С конца февраля ранние сорта редиса высевают в холодный парник или теплицу, а с марта, как только земля станет безморозной, прямо в открытый грунт. Сеять можно до начала сентября. Между семенами следует оставлять 3-5 см пространства и сеять их на глубину всего 1 см. Семена редиса лучше всего прорастают при температуре от 12 до 15 °C. Если сеянцы растут слишком близко друг к другу, их можно раздвинуть на расстояние от 5 до 8 см. 9
Редису необходима регулярная вода, особенно в засушливых и жарких условиях. Слишком мало воды приводит к тому, что корни становятся деревянистыми и слишком острыми. Без удобрений можно обойтись, если предыдущий урожай был хорошо удобрен и почва разрыхлена. Почву следует поддерживать рыхлой, время от времени рыхляя ее, это поможет корнеплодам процветать. 9
Летом рост редиса особенно быстрый; сбор урожая может начаться через три-четыре недели после посева. Весной и осенью клубням требуется немного больше времени – они готовы к сбору через восемь недель. Их следует собирать в течение десяти дней, а летом — в течение четырех дней, иначе они мохнатые (деревянистые). 9
Дополнительная информация
Редис ( Raphanus sativus var. sativus), разновидность редиса ( Raphanus sativus), принадлежит к семейству крестоцветных (Brassicaceae). Существуют различные сорта редиса, которые различаются по цвету, форме, размеру и времени выращивания. Белый конусообразный сорт «Сосулька» — традиционный и чрезвычайно популярный сорт. 9
Сколько весит редис? Вес редиса зависит от сорта. В среднем он весит примерно от 10 до 20 граммов.
Альтернативные названия
Редис (неправильно написанный редис) еще называют редисом или, реже, месячным редисом.
Его латинское название — Raphanus sativus var или Raphanus sativus ssp. sativus, но иногда просто Raphanus sativus.
По-английски редис, как и редис, называется редис.
Библиография - 15 источников
| 1. | FiBL Österreich. CO2-Fussabdruck von Bioprodukten. Ergebnisse Gemüse. 2009. |
| 2. | Gemuese ch: Radieschen. |
| 3. | USDA United States Department of Agriculture. |
| 4. | Banihani SA. Radish (Raphanus sativus) and Diabetes. Nutrients. 2017;9(9):1014. |
| 5. | Curtis IS. Genetic engineering of radish: current achievements and future goals. Plant Cell Reports. 2011;30(5):733–744. |
| 6. | Manivannan A, Kim JH, Kim DS, Lee ES, Lee HE. Deciphering the Nutraceutical Potential of Raphanus sativus - A Comprehensive Overview. Nutrients. 2019;11(2):402. |
| 7. | Labor-augsburg-mvz de: Einzelallergene Radieschen. |
| 8. | Kaneko Y, Kimizuka-Takagi C, Bang SW, Matsuzawa Y. Radish. In: Kole C (Hg.) Vegetables. Springer Verlag: Berlin, Heidelberg; 2007: 141–160. |
| 9. | Mein-schoener-garten de: Radieschen - Raphanus sativus var. sativus. |
| 10. | Technische Universität München. Essen und Trinken bei Blähungen (Meteorismus und Flatulenz). |
| 11. | Reinhardt G, Gärtner S, Wagner T. Ökologische Fussabdrücke von Lebensmitteln und Gerichten in Deutschland. IFEU Institut für Energie - und Umweltforschung Heidelberg. 2020. |
| 12. | Gamba M, Asllanaj E et al. Nutritional and phytochemical characterization of radish (Raphanus sativus): A systematic review. Trends in Food Science & Technology. 2021;113:205–218. |
| 13. | Cha K, Son M, Hong S, An S, Part S. Method to assess water footprint, a case study for white radishes in Korea. International Soil and Water Conservation Research. 2017;5(2):151–157. |
| 14. | Poore J, Nemecek T. Reducing food’s environmental impacts through producers and consumers. Science. 2018;360(6392):987–992. |
| 15. | Mekonnen MM, Hoekstra AY. The green, blue and grey water footprint of crops and derived crop products. Hydrol. Earth Syst. Sci. 2011;15:1577-1600. |
Комментарии