Рис Жасмин, сырой (тайский или сиамский рис, ароматный рис, ароматный рис)

Жасминовый рис ( сиамский рис, тайский рис, парфюмерный рис или ароматный рис) относится к ароматным сортам риса, как и рис басмати. Хотя жасминовый рис немного меньше по размеру, он также относится к типу длиннозерного риса ( Oryza sativa subsp. indica).

Использование на кухне:

в процессе приготовления жасминовый рис пахнет смесью жасмина и попкорна. Этот рис особенно популярен в тайской кухне благодаря своему натуральному, цветочно-сладкому аромату и мягкому вкусу. Поэтому его еще называют ароматным рисом или тайским ароматным рисом.

Вы можете наслаждаться им отдельно, в качестве жареного риса или в качестве гарнира к карри, супам, овощным, рыбным или мясным блюдам. Если вам нравится ваш вкус, вы также можете приготовить жасминовый рис в салатах или в качестве сладкого блюда (например, пудинга). Сырой ароматный рис также используется в качестве муки в хлебе, лепешках или для приготовления безглютеновых макарон.

В чем разница между рисом жасмин и рисом басмати? После приготовления оба вида риса приобретают ароматную, ароматную нотку. Вот почему название ароматный рис можно встретить для обоих видов риса, но гораздо чаще оно встречается у жасминового риса. При приготовлении рис жасмин прилипает немного больше, чем рис басмати. Это свойство ценится в тайской кухне, поскольку рис лучше прилипает к палочкам.

Рис Жасмин доступен в виде цельнозернового или белого молотого риса. В цельнозерновом рисе витамины и минералы остаются в зерне и делают его более питательным. Это означает, что цельнозерновой рис более сытный, чем белый рис, и вы снова почувствуете голод намного позже после еды из цельнозернового риса. Если вы хотите получить пользу для здоровья от коричневого риса, но считаете его ореховый вкус слишком интенсивным, вы также можете приготовить гарнир из половины коричневого и половины белого риса.

Приготовление жасминового риса:

перед употреблением жасминовый рис следует промыть, пока вода не останется прозрачной. Этот процесс смывает с белого риса рисовую пыль, оставшуюся после полировки. Это означает, что сиамский рис больше не прилипает после приготовления. Если вы готовите тайский рис без рисоварки, действует следующее практическое правило: на 1 стакан риса нужно 2 стакана воды. Доведите воду до кипения, а затем дайте рису покипеть или проварить на медленном огне при закрытой крышке примерно 10 минут, чтобы рис полностью впитал воду. Снимите с огня, при необходимости перемешайте и дайте настояться около 10 минут под закрытой крышкой.

Если вы замачиваете промытый рис жасмин в воде примерно на 10 минут, для приготовления вам понадобится всего в 1,5 раза больше воды. Используете ли вы соленую воду или не добавляете соль в воду – дело вкуса.

Также очень популярно готовить на пару ароматные сорта риса, так как это лучше раскрывает аромат. Перед приготовлением на пару рис можно замочить. Вы можете приготовить рис особенно осторожно, используя пароварку, пароварку или бамбуковую пароварку. Рис впитывает воду через пар. Соотношение здесь — 1 стакан риса на 1,5 стакана воды. Жасминовый рис требует примерно 15-20 минут при температуре 100°C.

Рецепт веганского желтого жасминового риса в качестве гарнира:

вы можете приправить жасминовый рис различными специями. Если вы улучшите цветочный жасминовый рис несколькими нитями шафрана, он приобретет совершенно особенный вкус. Если у вас нет шафрана под рукой, готовый порошок карри или молотая куркума в жасминовом рисе могут изменить цвет и вкус. Также хорошо сочетаются имбирь, лук, чеснок или перец чили.

Еще больше рецептов с рисом жасмин смотрите в заметке: « Рецепты, в которых этого ингредиента больше всего ».

Покупка - где купить?

Самый дорогой жасминовый рис из Таиланда называют качеством «Золотой» или «ААА», а иногда его еще называют «Тайский хом мали». Дробленый рис — это дробленый рис, он сравнительно дешев, но низкого качества. ¹

Только несколько супермаркетов или крупных розничных торговцев, таких как Coop, Migros, Rewe или Spar, продают рис с жасмином. Denner, Volg, Aldi, Lidl, Edeka, Hofer и др. обычно не включают в свой ассортимент ароматный рис. Вы также можете найти цельнозерновой жасминовый рис (цельнозерновой рис) в магазинах здорового питания, органических магазинах, розничных магазинах или в Интернете. При покупке жасминового риса отдавайте предпочтение органическому качеству, поскольку при традиционном выращивании часто используются пестициды. Если есть возможность, также обратите внимание на происхождение.

Встречается в диком виде:

у вида Oryza sativa не существует известных диких форм. Рис изначально происходит от вида Oryza rufipogon, но подвергся многочисленным селекционным работам. Все остальные виды Oryza, за исключением культурных растений Oryza sativa и Oryza glaberrima, являются растениями дикого риса. Дикий рис также относится к темным зернам американского рода сладкой травы Zizania. Эти растения также известны как водяной рис, но с ботанической точки зрения они на самом деле не являются диким рисом. ¹

Хранение:

Рис Жасмин, как и все виды риса, хранят в темном, прохладном и, прежде всего, сухом месте. Белый шелушенный рис имеет более длительный срок хранения, чем цельнозерновой, поскольку в нем отсутствует серебряная кожица и зародыши, которые способствуют прогорканию. Избегайте близости к продуктам с сильным запахом, таким как кофе, специи, чай или шоколад, иначе рис впитает их запах.

Приготовленный жасминовый рис хранится в холодильнике 3–4 дня. Положительным моментом является то, что жасминовый рис сохраняет свой вкус и консистенцию лучше, чем другие виды риса, даже после нагревания. Если вы приготовили слишком много, всегда следует дать рису быстро остыть. Во время прогрева убедитесь, что температура остается выше 65°C. Неправильное охлаждение и лишь незначительное потепление могут привести к быстрому развитию и размножению возбудителей Bacillus cereus. Эти бактерии могут вызвать сильную рвоту и диарею. ²

Ингредиенты - Пищевая ценность - Калории:

Сколько калорий в жасминовом рисе? Энергетическая ценность жасминового риса эквивалентна длиннозерному рису. 365 килокалорий на 100 г приходится преимущественно на углеводы. В зависимости от того, используете ли вы белый рис или цельнозерновой рис, содержание клетчатки варьируется. Жасминовый рис содержит 7% белка по сравнению с рисом басмати (9%) и другими зерновыми ( овес 17%, пшеница 10%). Жира практически нет.

При употреблении 100 г жасминового риса (при суточной потребности около 2000 ккал) содержание марганца составляет около 54% дневной нормы. Пропорцию 1,1 мг/100 г можно сравнить с фасолью и свежим базиликом. Это значительно выше, чем у риса басмати (0,7 мг). Селен присутствует в количестве 15 мкг/100 г, что покрывает около 27% суточной потребности. Кукуруза и рожь имеют схожие ценности. Особенно выделяется только бразильский орех. Медь также присутствует в тайском ароматном рисе, но мы и так получаем ее в достаточном количестве из нашего естественного рациона.

Содержание пантотеновой кислоты (витамина B₅) кажется небольшим (1 мг/100 г), но по сравнению с ним оно очень высокое. Аналогичное количество содержится в лисичках, семенах льна, а также в полбе и других видах риса (в рисе басмати меньше — 0,63 мг). Пиридоксин (витамин B₆) присутствует в концентрации 0,16 мг/100 г, что можно сравнить с желтым сладким перцем или имбирем. ³ В рисе басмати пиридоксина гораздо меньше (0,05 мг).

Вы можете найти все ингредиенты, покрытие ежедневных потребностей и сравнительные значения с другими ингредиентами в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.

Аспекты здоровья – влияние:

Рис обычно считается полезным для здоровья, поскольку он практически не содержит жиров и надолго сохраняет чувство сытости. Однако определенно стоит отдать предпочтение цельнозерновому рису: из очищенного или шлифованного (измельченного), то есть белого жасминового риса, удалены полезные жизненно важные вещества, а содержание клетчатки также значительно ниже. Наружные поверхностные слои также содержат важные вторичные растительные вещества, такие как фитиновая кислота. С одной стороны, считается, что фитиновая кислота связывает минералы из пищи, которые затем больше не доступны человеческому организму, а с другой стороны, считается, что она оказывает сильное антиоксидантное действие. Рисовые отруби обычно являются отходами переработки риса, но их можно купить и использовать аналогично пшеничным отрубям. Высокое содержание клетчатки положительно влияет на профилактику рака. ⁴

Жасминовый рис не содержит глютена и поэтому, как и весь чистый рис, не содержит глютена. Делая покупки, ищите символ безглютеновой продукции (например, перечеркнутый колос пшеницы), если вы страдаете непереносимостью глютена или целиакией.

Опасности – непереносимость – побочные эффекты:

В целом белый рис имеет значительно более высокий гликемический индекс (ГИ), чем цельнозерновой рис, что приводит к более быстрому повышению уровня сахара в крови. Благодаря своему составу (соотношению амилозы и амилопектина) белый рис жасмин имеет даже более высокий ГИ, чем белый рис басмати. ⁵

В некоторых регионах грунтовые воды, используемые для выращивания риса, сильно загрязнены мышьяком или кадмием. Рисовое растение поглощает эти токсины и накапливает их. Помимо риса, более высокие значения можно найти в рисовых лепешках или рисовых хлопьях. Например, маленькие дети усваивают мышьяк легче, чем взрослые, поэтому детям до 3 лет не следует давать более 20 г рисовых лепешек в неделю. ⁶

Народная медицина – натуральная медицина:

считается, что рисовый суп, проверенный традиционной китайской медициной (ТКМ), помогает при желудочно-кишечных заболеваниях, аллергии или слабости почек. В Китае энергетический суп также едят в профилактических целях, в основном на завтрак. Его употребляют в несоленом виде во время голодания, а также он оказывает дезинтоксикационное и мочегонное действие. ⁷ Обычно считается, что рис обладает мочегонным эффектом. Говорят также, что жасминовый рис снижает кровяное давление. ⁸

Возникновение - Происхождение:

Откуда берется жасминовый рис? Происхождение жасминового риса, сиамского риса или тайского риса почти наверняка находится на северо-востоке Таиланда, в провинции Ясотон. ⁸ Рис Жасмин также выращивают в Камбодже, Лаосе и южном Вьетнаме. ⁹ Следующая информация помогает понять название «Сиамский рис»: До 1939 года страна в Юго-Восточной Азии, которая во многом соответствует сегодняшнему Таиланду, называлась Сиамом. Согласно Википедии, на пике своего развития в 19 веке он охватывал Таиланд, Камбоджу и Лаос, а также части Малайзии, Мьянмы и Вьетнама. Строго говоря, Сиам и Таиланд – не синонимы.

Выращивание – Сбор урожая:

На самом деле рис не является водным растением. Посев происходит в сухую почву. Однако затопление защищает растения от вредителей и сорняков.

При выращивании сухого риса различают выращивание горного риса и выращивание риса в низинах (оба зависят от количества осадков). Эти методы можно найти в регионах с небольшим количеством осадков или в горах с высокой влажностью. Борьба с сорняками очень трудоемка, а урожайность ниже, чем при выращивании водяного риса. Говорят, что аромат очень выраженный, и он продается по значительно более высоким ценам. ¹

При выращивании риса в воде существуют методы выращивания риса на глубокой воде или влажные. На выращивание влажного риса приходится около 80% мирового урожая. Однако количество используемой воды значительно: на 1 кг риса необходимо от 3000 до 5000 литров проточной воды. При управлении водой необходимо обращать внимание на то, что слишком быстро текущая вода вымывает питательные вещества из почвы, а если вода течет слишком медленно, то образуются водоросли. Хотя трудоемкость выращивания влажного риса очень высока, урожайность значительно выше, чем при выращивании сухого риса. ¹ Мокрый рис можно собирать 1-3 раза в год в зависимости от сорта, типа выращивания и региона выращивания. ¹³

Если метелки риса коричневые, их можно собирать. Сбор урожая производится вручную с помощью ножа или механически с помощью специального комбайна. Если рис собирают вручную, его обмолачивают только через несколько дней. ¹¹ После сбора рис сушат и очищают. В таком виде рис называется сырым рисом, нешелушенным рисом или рисом-сырцом. У него все еще твердая, древесная и кремнистая шелуха, и он все еще способен прорастать. Рис-сырец используется для посева, но для приготовления пищи он еще не пригоден. Полусырой рис (грузовой или коричневый рис) также известен как коричневый или коричневый рис. У этого еще есть росток и серебряная кожица, но шелухи уже нет. Белый рис — это молотый рис, отсортированный по размеру. Эта процедура удаляет росток и серебристую кожицу. ¹

Другой вариант – пропаренный рис. В процессе пропаривания воздух удаляется из сырого риса в вакуумном контейнере, а затем помещается в теплую воду. Там из серебряной кожицы и проростка выделяются витамины и минералы. Эти питательные вещества затем вдавливаются во внутреннюю часть рисового зерна под высоким давлением. Давление пара используется для затвердевания рисового крахмала на поверхности зерна, чтобы питательные вещества оставались в рисовом зерне. Наконец, вы сушите рис. Только после этого с обработанного риса-сырца удаляют шелуху. ¹ Пропаренный рис содержит меньше клетчатки и жиров, чем цельнозерновой рис.

Общие сведения:

Рис – однолетний вид травы. Существует много тысяч разновидностей вида Oryza sativa. Наиболее важные из них относятся к подвиду Oryza sativa subsp. indica, для которого характерны длинные и узкие зерна. Штаммы Индики растут преимущественно в тропиках и не такие липкие. Сорта Oryza sativa subsp. japonica имеет зерна овальной или круглой формы и очень липкие (клейкий рис). В основном они встречаются в субтропических районах. ¹⁰

Википедия: Гурманы различают отдельные виды риса и используют их для разных блюд. Арборио, Виалоне или Карнароли предпочтительно использовать для ризотто, рис басмати для индийских блюд или рис жасмин для тайских блюд. Всего в мире насчитывается более 120 000 сортов риса.

Запах тайского риса ореховый (как и у риса басмати) и похож на запах панданской пальмы ( Pandanus amaryllifolius), вида растений из рода винтовых деревьев. Аромат исходит от химического соединения 2-ацетил-1-пирролина. ¹²

Рисовая солома в основном используется в Азии для изготовления обуви, головных уборов или для изготовления дешевой рисовой бумаги. В Японии татами используются в качестве полов в гостиных и храмах.

Литература - Источники: