Перец сладкий, красный, сырой (органический?)

Сладкий перец красный ( органический) имеет слегка сладкий вкус в сыром виде. Растение принадлежит к роду Паприка (также: перец испанский, Capsicum annuum L.) из семейства пасленовых (Solanaceae). Высокое содержание витамина С и содержащиеся в нем антиоксиданты делают красный перец очень полезным.

Красный сладкий перец. Использование на кухне.

Сладкий перец, красный или желтый, имеет отчетливую сладость в отличие от зеленого сладкого перца. Красный перец (или красный) имеет свежий и хрустящий вкус в сыром виде, если его нарезать на мелкие кусочки в домашнем соусе или в салате из сырых овощей. Красный сладкий перец, приготовленный на гриле, на сковороде или тушеный, можно использовать на кухне по-разному. Вы можете наполнить их зернами (например, цельнозерновым рисом, кускусом) или зерноподобными продуктами ( киноа) и запечь в духовке. Красный перец также пригоден для маринования и квашения.

Помидоры, картофель, листовые салаты (например,салат), баклажаны, кабачки или лук также хорошо сочетаются со сладкими и нежными фруктами. Специи и травы, такие как базилик, орегано, порошок чили, чеснок и розмарин, также очень хорошо гармонируют с красным перцем. В Интернете можно найти множество рецептов сладкого перца, в том числе и для сырых овощей.

Показатель Сковилля сладкого перца, который указывает на уровень остроты, очень низок и составляет 0–10 единиц Сковилла, поскольку он содержит лишь небольшое количество капсаицина по сравнению с другими сортами. ³ Поэтому овощной перец в основном используется на кухне, а не в медицине. Вы можете найти дополнительную информацию по шкале Сковилла для более острых ингредиентов, таких как перец чили, красный и зеленый или халапеньо.

Порошок паприки, приготовленный из сушеного перца, является популярной специей. В зависимости от выбранного вами сорта порошок паприки может иметь разную степень остроты. Наиболее распространенные варианты здесь — розовое острое (розовый перец), полусладкое и благородно-сладкое. Порошком паприки можно приправлять различные блюда.

Веганский рецепт рисовой сковороды с красным перцем:

Ингредиенты (на 2 человек): 200 г длиннозерного риса, белого или цельнозернового риса (органического), 200 г помидоров черри, 3 красных сладких перца (органических), 4 столовых ложки воды, 2 столовых ложки. сливочный сыр (веганский), 1 чайная ложка порошка паприки (сладкой), соль,черный перец.

Приготовление: Рис отварить согласно инструкции на упаковке. Тем временем вымойте сырой перец (или перец), разрежьте его пополам, удалите семена и нарежьте мелкими кубиками. Помойте, разрежьте пополам помидоры черри и обжарьте их вместе с кубиками красного перца на сковороде в течение нескольких минут. Добавьте веганский сливочный сыр и воду и перемешайте. В результате должен получиться сливочный соус, который затем можно приправить по вкусу солью, перцем и порошком паприки. Добавьте готовый осушенный рис и подавайте веганскую рисовую кастрюлю с перцем в теплом виде.

Веганские рецепты со сладким перцем красным можно найти под заметкой: « Рецепты, в которых этого ингредиента больше всего ».

Покупка – где купить красный сладкий перец?

Перец сладкий, красный, круглый год доступен в супермаркетах и у крупных дистрибьюторов, таких как Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer и др. В Центральной Европе сезон длится с июля по октябрь, для тепличных культур немного раньше. Сырой перец имеет органическое качество и продается в органических магазинах и органических супермаркетах ( Denn's Biomarkt и Alnatura). или специализированные магазины. Некоторые супермаркеты также предлагают сырой органический перец. Делая покупки, обратите внимание на яркий цвет, твердую, блестящую и гладкую поверхность и свежий зеленый стебель. Матовые и стекловидные участки указывают на начало гниения.

Хранение:

Свежий красный сладкий перец не следует хранить в холодильнике, поскольку он очень чувствителен к холоду. Идеальная температура хранения 7-8°C. Период хранения составляет около 1 недели для красного перца и 2-3 недели для зеленого перца. ¹ При комнатной температуре красный сладкий перец хранится около 2-3 дней. Однако лучше всего для хранения подойдет подвал или темное неотапливаемое помещение. Приготовленный красный перец следует хранить в холодильнике и использовать в течение нескольких дней.

Ингредиенты красного перца — пищевая ценность — калории:

в 100 г красного перца содержится 31 ккал в сыром виде. Красный перец имеет содержание воды около 93%. Красный сладкий перец содержит 0,3 г жира и 0,99 г белка на 100 г. В нем очень мало жиров и белков. Содержание углеводов также очень низкое – 6 г/100 г.

Доля витамина С (аскорбиновой кислоты) покрывает около 160% суточной потребности при употреблении 100 г красного сладкого перца. Содержание 128 мг/100 г можно сравнить с капустой (120 мг/100 г). Много витамина содержится в зеленом перце чили (242,5 мг/100 г) или желтом овощном перце (183,5 мг/100 г). ²
В зависимости от сорта перца содержание витамина С значительно варьируется; однако научно доказано, что по мере созревания оно постепенно увеличивается. ¹⁶

Содержание фолиевой кислоты (фолиевой кислоты) в красном сладком перце (46 мкг/100 г) сопоставимо с таковым в манго (43 мкг) или ростках бархатной ножки (48 мкг). Бобовые обычно содержат много фолиевой кислоты, но большая ее часть теряется в процессе приготовления. Сушеные травы, например , сушеный черемша 551 мкг/100 г, также содержат значительную долю этого ценного витамина. ²

Полезен ли сырой перец? Помимо упомянутого витамина С, сырой перец также содержит витамины группы В ( пиридоксин, биотин, рибофлавин), витамин Е, провитамин А (бета-каротин) и минералы в небольших количествах. Пищевая ценность перца (питательные вещества) делает плоды очень полезными в сыром виде.

Все ингредиенты сладкого перца, красного перца, покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами можно найти в нашей пиктограмме перца - таблицах питательных веществ в НАЖМИТЕ ДЛЯ под изображением ингредиента.

Аспекты здоровья – последствия:

вреден ли красный перец? Из-за высокого содержания витамина С в сладком перце (красном) ответ на вопрос однозначно «нет». Содержащейся в нем аскорбиновой кислоты более чем в два раза больше, чем в лимоне (51 мг/100 г). Этот витамин защищает, среди прочего, фолиевую кислоту, витамин Е и частицы ЛПНП (липопротеины) в крови от окисления и превращает медь в формы, которые могут быть использованы ферментами. Он также способствует усвоению железа из растительных продуктов. Адекватное потребление витамина С может предотвратить сердечные приступы и улучшить проблемы с кровообращением. В органическом перце еще выше доля вторичных растительных веществ (особенно фенолов и каротиноидов) и витамина С. ⁴

Красный перец, в частности, содержит большое количество каротиноидов: например, бета-каротин, который организм превращает в витамин А, и каротиноид ликопин. Зеленый перец отличается особенно высоким содержанием фенольных кислот, а желтый перец содержит много флавоноидов. Флавоноиды действуют как антиоксиданты и противовоспалительные средства. ⁶ Биологически активные соединения, содержащиеся в перце, могут оказывать положительное воздействие на болезнь Альцгеймера. ⁵

В сладком перце содержание капсаицина составляет всего 0,1%, в остром — 1% и более. В небольших количествах капсаицин оказывает возбуждающее аппетит и пищеварительное действие, в больших количествах может раздражать кожу и слизистые оболочки желудка. ⁶

Красный сладкий перец может помочь при расстройстве желудка, вызванном недостатком желудочной кислоты или запором, благодаря своим стимулирующим аппетит, противовоспалительным и стимулирующим желудочный сок свойствам. Овощ оказывает легкий слабительный эффект и может противодействовать метеоризму. Употребление перца безопасно для людей с диабетом и избыточным весом, поскольку он содержит лишь небольшое количество углеводов и калорий. Раку толстой кишки также можно противодействовать, регулярно потребляя перец, поскольку витамин С, витамин А и антиоксиданты, которые они содержат, защищают клетки организма от изменений, вызванных канцерогенами. ⁶

Опасности - непереносимость - побочные эффекты:

У некоторых людей, страдающих непереносимостью пыльцы (берез, трав, зерен и полыни) ⁸, может возникнуть аллергическая реакция на сладкий перец. Структура аллергенов пыльцы и перца очень схожа, поэтому могут возникать перекрестные аллергические реакции (перекрестная аллергия). Известные симптомы включают: ощущение жжения во рту, отек языка, онемение губ и даже отек в области гортани. ⁷

Сладкий перец красный относится к семейству пасленовых. Иногда они вызывают аллергические реакции. При так называемой аллергии на паслен могут возникать крапивница и отеки на лице, во рту и в горле. Также известны реакции непереносимости в пищеварительном тракте, такие как метеоризм и спазмы. ⁸

Употребление перца может вызвать дискомфорт у людей с чувствительным желудком. Обычно за это отвечает скорлупа, богатая клетчаткой и трудно перевариваемая. Может помочь очистка перца от кожицы.

Использование в качестве лекарственного растения:

острые сорта вида Capsicum annuum иногда содержат высокую долю капсаицина, который может быть полезен в медицинской сфере. Говорят, что капсаицин оказывает положительное влияние на ожирение, сердечно-сосудистые и желудочно-кишечные заболевания, рак, нейрогенную дисфункцию мочевого пузыря (нейрогенный мочевой пузырь) и дерматологические заболевания. ⁹ Известны также пластыри и мази с действующим веществом капсаицином от нервных болей, мышечных проблем, «люмбаго» и проблем с кровообращением. ¹⁰

Распространение - Происхождение - Экология перца:

Род Capsicum происходит из Центральной и Южной Америки. ¹⁴ Около 7000 г. до н.э. В IV веке до нашей эры перец использовался как краситель, валюта, пряность и лекарство. Однако в то время это было дикое растение под названием чилтепин (или тепин, «мать всех перцев чили»), а не современные культивируемые сорта. В 16 веке Христофор Колумб привез красный перец в Европу, где первоначально его выращивали только как декоративное растение. Растение перца наконец достигло Восточной Европы через Турцию. В 1950-х годах начали выводить более мягкий сладкий перец, содержащий лишь небольшое количество капсаицина. ¹⁰

Сегодня перец выращивают в субтропических и умеренных зонах по всему миру, включая Китай, Мексику, США, Испанию, Италию и Нидерланды. В несколько более прохладных странах Центральной Европы перец созревает в теплицах. ¹⁵

Выращивание в саду или как горшечное растение.

Наряду с дынями и баклажанами перец является одним из наиболее теплолюбивых растений, для его роста требуется температура 25–28 °C. Поэтому выращивание в теплице является вариантом. Перцам нужно много света, тепла и достаточно воды. При выращивании в открытом грунте необходимы теплое, защищенное место и солнечное лето.

Для выращивания поместите семена перца (с марта) в бедную питательными веществами почву и засыпьте их слоем почвы. Слегка прижмите почву и хорошо полейте семена. Чтобы достичь идеальной температуры прорастания 25°C, накройте семена прозрачным колпаком (или полиэтиленовым пакетом). На стадии четырех листьев растения перца пересаживают в горшки чуть большего размера с богатой питательными веществами почвой. Более крупные растения перца пересаживают в теплицу в конце апреля или в сад после Ледяных Святых (середина мая). Почвенные условия с достаточным количеством органических удобрений или компоста гарантируют здоровый и быстрый рост. Растение перца также может хорошо расти в больших цветочных ящиках на террасе или балконе. Вы можете поддерживать маленькие растения с помощью палок или веревок. Удобрять органическими овощными удобрениями можно в середине июня и конце августа. Из-за высокой потребности в жидкости рекомендуется поливать растения ежедневно. Растения перца являются ветроопылителями, поэтому рекомендуется регулярное проветривание теплицы. Если влажность высокая, опылять цветы придется самостоятельно, осторожно встряхивая их или вручную. Первые плоды красного сладкого перца созревают в конце июня. Собирать свежий перец можно до конца октября или начала ноября. Перец — многолетнее растение, поэтому может перезимовать в отапливаемой теплице. ¹¹

Экологические аспекты:

перец, выращенный традиционным способом (сырой), занимает третье место в списке остатков фруктов и овощей из-за высокого использования пестицидов. При отборе проб только 31,9% из 567 проб перца не содержали остатков. Импортированные товары из Таиланда и Вьетнама являются наиболее загрязненными, но турецкий, испанский и марокканский перец также часто содержат высокие уровни остатков пестицидов. Органические перцы значительно лучше справляются с анализом остатков; такие остатки обычно возникают из-за дрейфа; В органическом сельском хозяйстве запрещено использование химико-синтетических добавок или спреев. ¹²

Общие сведения:

Род Capsicum (перцы) насчитывает более 30 различных видов, из которых в основном культивируются 5. Одним из них является испанский перец или паприка ( Capsicum annuum); такой тоже принадлежит к семейству пасленовых (Solanaceae) и, следовательно, родственен томату и картофелю. С ботанической точки зрения плод перца — это ягода. 3-5 плодолистиков, сросшихся между собой, образуют плодовое тело. Это окутывает семена внутри. Околоплодник состоит из трех частей: жесткой кожицы (экзокарпия), мякоти (мезокарпия) и внутренней стенки (эндокарпия). Внутри ягоды находится гораздо более легкая плацентарная ткань, на которой сидят почковидные семена. В острых сортах наибольшая доля капсаицина содержится именно в этой ткани, а не в семенах. ¹⁴

Перцы очень разнообразны по форме и цвету. Цвет перца указывает на степень спелости плода. Зеленый перец (сырой) еще незрелый и по мере созревания становится желтым, оранжевым или красным. Но есть еще сорта белого, фиолетового и черного перца.

Существует большое количество различных видов перца по цвету, вкусу и остроте. Люди часто пытаются разделить их на типы фруктов. Часто можно обнаружить общее различие между сладким перцем и пряным перцем. Следующий список сортов перца содержит некоторые из множества разновидностей сладкого перца: ¹³

• Что касается сладкого перца, то в Германии наиболее распространенным является перец блочный. Блочные перцы имеют три или четыре камеры, могут достигать длины 15 см и диаметра 10 см. Он доступен в различных цветах, таких как красный, зеленый, оранжевый, желтый и фиолетовый. Из-за своей формы его еще называют болгарским перцем (используют как блочный перец). Однако не следует путать его с острым болгарским перцем или болгарским перцем чили.
• Роговые перцы могут достигать в длину 30 см. Они очень сочные и ароматные, имеют более высокое содержание сахара по сравнению с другими видами перца.
• Остроконечный перец включает множество мягких сортов для открытого грунта, но также известны сорта с остротой от тонкой до средней (см. Венгерский перец).
• Жареный перец – это нежный, мелкоплодный перец с тонкими стенками. Их обычно собирают зелеными и часто едят как закуску (например, как Пимиентос де Падрон).
• Форма острого томатного перца сильно напоминает томат. Это считается венгерским фирменным блюдом, и его легко заполнить.
• Закусочный перец имеет длину всего 5-10 см, вкус мягкий и сладкий. Они содержат меньше семян и созревают очень рано.
• Хотя перец черри является овощным перцем, на вкус он острый. Плоды круглые, длиной 5-6 см, преимущественно красные. Мякоть толстая и твердая. Их часто начиняют сливочным сыром и маринуют в масле.

Какой сорт перца лучше? Поскольку не только вкусы, но и виды перца очень разнообразны, однозначно ответить на этот вопрос невозможно. Сорта различаются по вкусу, цвету, размеру, твердости, толщине мякоти и возможностям использования. Самым острым перцем чили считается сорт Каролина Рипер (см. красный перец чили и поисковые запросы типа Каролина Рипер таблица Сковилла).

Раньше под восковым перцем понимали заостренные, изначально белоплодные сорта с восковым цветом до созревания, такие как незрелый «Винер Вакс» (не Винер Вакс) или белый венгерский перец.

Альтернативные названия:

сладкий перец также можно найти под названиями пепперони, испанский перец, блочный перец, Beissbeere (кусающая ягода), стручковый перец и сладкая паприка.

На английском языке сладкий перец называется сладким перцем, перцем, стручковым перцем, болгарским перцем или стручковым перцем; Порошок паприки называют паприкой, сладкой паприкой (благородной сладкой) или копченой паприкой ( Pimentón de la Vera, а не Pinmenton).

Литература - Источники: