Апельсиновый сок (сырой?, органический?)

Апельсиновый сок пользуется огромной популярностью. Вам нравится пить его сырым и чистым по утрам, но вы также можете использовать его для приготовления супов, заправок для салатов, десертов и многого другого. Предпочтителен органический апельсиновый сок.

Использование на кухне

Апельсиновый сок получают путем отжима сырых апельсинов ( Citrus sinensis). Вкус у него разный в зависимости от сорта апельсина и процесса обработки, но обычно он кисло-сладкий. Консистенция зависит от того, содержит он мякоть или нет. Сок красного апельсина изготавливают из красных апельсинов. Апельсиновый сок является наиболее потребляемым фруктовым соком во всем мире. ¹

Различают свежевыжатый сок, прямой сок и фруктовый сок из концентрата. Свежевыжатый апельсиновый сок без какой-либо дополнительной обработки называется фрешем. Прямой апельсиновый сок — это сок, который отжимают из фруктов, а затем пастеризуют. Нагревание служит для сохранения сока. При изготовлении апельсинового сока из концентрата апельсинового сока свежевыжатый апельсиновый сок перерабатывается в концентрат в стране производства. Концентрат и ароматизатор транспортируются в страну-потребитель, где апельсиновый сок восстанавливается путем объединения концентрата, ароматизатора и воды и консервируется посредством пастеризации. Являются ли апельсиновые соки сырым пищевым продуктом, зависит от процесса производства (максимальной температуры).

Апельсиновый сок — популярный напиток для завтрака — чистый, разбавленный водой, как поливитаминный сок, или с небольшим количеством игристого вина (также безалкогольного), как «Мимоза». Его часто используют в домашнем холодном чае, коктейлях и коктейлях. Он также хорошо сочетается с горячими напитками (например, пряным апельсиновым соком с корицей, гвоздикой и анисом).

Сок также можно использовать для приготовления пищи и выпечки. Есть как сладкие, так и соленые рецепты апельсинового сока. Он улучшает супы (например, с тыквой, морковью или помидорами) и соусы, имеет прекрасный вкус в заправках для салатов с горчицей и сиропом агавы (например, с салатом из сырой моркови или красной капусты) и придает ризотто что-то особенное. Рекомендуется тушеный фенхель или тушеные корнеплоды, такие как морковь или пастернак, в соусе из апельсинового сока с красным луком, чесноком и тимьяном. Недолго обжаренный тофу и овощи в азиатском кисло-сладком соусе из апельсинового сока, подаваемые с жасминовым рисом, также являются успешным веганским блюдом.

Апельсиновый сок также придает фруктовую нотку блюдам на завтрак, таким как мюсли (например, эрб-мюсли), манная каша или смузи-боулы, а также всевозможным веганским десертам, таким как кремы, шербеты, тарты, торты (например, абрикосово-апельсиновый пирог) и печенье. Фруктовый салат выигрывает от апельсинового сока не только с точки зрения вкуса, но и визуально – апельсиновый сок не дает разрезанным фруктам потемнеть.

Примечание. Апельсиновый сок и апельсиновый нектар — это не одно и то же. Фруктовый сок на 100% состоит из фруктов, а содержание фруктового нектара составляет 25-50%. Помимо фруктового сока или фруктовой мякоти, фруктовый нектар также содержит воду и сахар.

Приготовить свежевыжатый

апельсиновый сок легко. Лучше всего использовать апельсиновый сок (прессованные апельсины). Обычно они немного меньше апельсинов, но дают больше сока. Валенсия Поздняя, Канонета, Салустиана и Навел Пауэлл — сорта апельсинов для сока.

Выжать сок из апельсина можно, отжав его вручную, с помощью ручной соковыжималки для лимона или электрической соковыжималки. Прежде чем это сделать, следует несколько раз покатать апельсины по столу с небольшим нажимом – это разрыхляет мякоть. Разрежьте апельсины пополам и выжмите сок.

Сколько апельсинов на стакан сока? Один апельсин дает примерно 80-100 мл сырого сока (около 5-7 ст. л.). Поэтому двух-трех апельсинов достаточно на стакан сока.

Веганский рецепт салата из сырой моркови с заправкой из апельсинового сока

Ингредиенты (на 4 персоны): 850 г моркови, 100 мл свежевыжатого апельсинового сока (предпочтительно свежевыжатого из органического апельсина), 3 столовые ложки рапсового масла, 2 столовые ложки лимонного сока, 1 столовая ложка сиропа агавы., немного соли иперца.

Приготовление: Морковь промыть, при необходимости очистить, отрезать кончики и натереть кухонной теркой. Для веганской заправки из апельсинового сока смешайте апельсиновый сок, масло, лимонный сок и сироп агавы, приправьте солью и перцем. Добавьте заправку к тертой моркови и хорошо перемешайте. Либо подавайте сразу, либо накройте крышкой и оставьте на некоторое время в холодильнике.

Веганские рецепты с апельсиновым соком (сырым) можно найти под заметкой: « Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента ».

Покупка и хранение

Апельсиновый сок доступен круглый год в большинстве супермаркетов (например, Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, Billa) и органических супермаркетах (например , Denn's Biomarkt, Alnatura). Крупные дистрибьюторы также предлагают сок красного апельсина. Часто можно встретить апельсиновый сок, приготовленный из концентрата, но иногда можно найти и прямой сок. Апельсиновые соки также различаются по содержанию мякоти (с мякотью или без нее). Фруктовый сок доступен в картонных коробках из композитного материала, ПЭТ-бутылках или стеклянных бутылках. Покупая апельсиновый сок, убедитесь, что сок состоит только из апельсинов (сок и, возможно, мякоть). Высококачественный апельсиновый сок не содержит других ингредиентов апельсинового сока, то есть не содержит добавленного сахара.

Апельсиновый сок веганский? Коммерчески доступный апельсиновый сок не всегда веганский. Некоторые мутные фруктовые соки можно осветлить с помощью желатина. Поскольку желатин не может быть обнаружен в конечном продукте, его не обязательно указывать на продукте. Однако соки также можно фильтровать механически или с использованием растительных продуктов. Покупая апельсиновый сок, ищите продукты с веганской печатью (V-Label, Vegan Flower).

Если вы выжимаете апельсиновый сок самостоятельно, лучше всего покупать апельсины в сезон, который на юге Европы длится с ноября по март.

Доступность апельсинового сока (сырого) варьируется в зависимости от размера магазина, площади обслуживания и т. д. Вы можете найти наши зарегистрированные цены на продукты питания для стран DA-CH под изображением ингредиентов выше, а также нажав на их разработки от разных поставщиков.

Советы по хранению

Если вы покупаете апельсиновый сок из холодильника, вам также следует хранить его дома в холодном виде. Неоткрытый апельсиновый сок также можно хранить дома без холодильника. После открытия его следует хранить в холодильнике и использовать в течение примерно двух недель.

Свежевыжатый апельсиновый сок лучше всего употребить сразу, а то и в течение суток.

Ингредиенты - Пищевая ценность - Калорийность

Сколько ккал в свежевыжатом апельсиновом соке? Энергетическая ценность апельсинового сока (сырого) – 45 ккал на 100 г. Какова пищевая ценность апельсинового сока? Содержание белка низкое – 0,7 г/100 г, а жира – 0,2 г/100 г практически нет. Он содержит 10 г/100 г углеводов, из которых 8,4 г приходится на сахар. Содержание клетчатки 0,2 г/100 г. ² Ниже приведены три примечательных ингредиента апельсинового сока (питательные вещества).

Содержит ли свежевыжатый апельсиновый сок витамины? Апельсиновый сок, содержащий 50 мг/100 г (63% суточной нормы), богат витамином С (аскорбиновой кислотой). Немного меньше содержится в лимонном соке (39 мг/100 г) и соке лайма (30 мг/100 г). Значительно больше витамина С содержится в желтом сладком перце (184 мг/100 г). ²

Апельсиновый сок содержит 30 мкг фолата (фолиевой кислоты) на 100 г (15% суточной нормы). Лимонный сок имеет сопоставимое содержание (20 мкг/100 г). Много витамина присутствует в дрожжевом экстракте (пряной пасте) в количестве 3786 мкг/100 г, но используются лишь небольшие его количества. ²

Апельсиновый сок также содержит калий (200 мг/100 г; 5,0% дневной нормы). Содержание калия в лимонном соке (103 мг/100 г), виноградном соке (104 мг/100 г) и яблочном соке (101 мг) немного ниже, а в морковном соке (292 мг/100 г) немного выше. Семена фенхеля (1694 мг/100 г) содержат в восемь раз больше питательных веществ. ²

Каротиноиды и полифенолы, такие как фенольные кислоты и флавоноиды (гесперидин, нарирутин), являются одними из фитохимических веществ, содержащихся в апельсиновом соке. ^{3, 4,5}

Общее количество ингредиентов апельсинового сока (сырого), покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами можно найти в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.

Влияние на здоровье

Полезен ли свежевыжатый апельсиновый сок? Апельсиновый сок является богатым источником аскорбиновой кислоты, каротиноидов, фенольных кислот и флавоноидов. Его биологически активные соединения связаны с профилактикой сердечно-сосудистых заболеваний. ⁴ Содержащиеся флаваноны, подгруппа флавоноидов, представляют собой гесперетин-7-О-рутинозид (геспередин) и нарингенин-7-О-рутинозид (нарирутин). В исследованиях было показано, что эти вещества снижают риск ишемических инсультов и острых коронарных событий у женщин, а также улучшают функцию сосудов. Также сообщается, что прием гесперетина и нарингенина снижает риск цереброваскулярных заболеваний и астмы. ⁵

Умеренное потребление апельсинового сока как часть здорового питания и образа жизни может помочь достичь рекомендуемых ежедневных доз питательных веществ. Умеренное потребление, по-видимому, не оказывает вредного воздействия на вес, при условии, что потребление сбалансировано с точки зрения общего питания и уровня физической активности (подробнее об этом в следующей главе «Опасности – Непереносимость – Побочные эффекты»). ⁶

Результаты исследования 2017 года также показали улучшение чувствительности к инсулину и противовоспалительной активности при низкокалорийной диете в сочетании с апельсиновым соком. Можно ли похудеть с помощью свежевыжатого апельсинового сока? Умеренное потребление апельсинового сока дает преимущества, связанные с потерей веса, и может повысить качество диеты. ^7.8 Согласно исследованию 2020 года, потребление апельсинового сока также связано с более низким потреблением промышленного сахара. ⁸

Апельсиновый сок также обладает антиоксидантным действием — апельсиновый сок с мякотью сильнее апельсинового сока без мякоти. ⁹ Также считается, что сок оказывает профилактическое действие на образование камней в почках. ¹⁰

Подробнее о пользе апельсинов (без кожуры) вы можете узнать в соответствующей статье. О кожуре апельсина мы поговорим в отдельной статье.

Опасности – непереносимость – побочные эффекты

Вреден ли свежевыжатый апельсиновый сок? Высококачественный апельсиновый сок не содержит добавленного сахара, но, естественно, богат фруктозой (фруктовым сахаром). Это связано со стимулированием развития ряда хронических заболеваний или состояний, таких как ожирение, дислипидемия (нарушение липидного обмена), резистентность к инсулину, метаболический синдром и диабет. Однако умеренное потребление апельсинового сока вносит в рацион лишь относительно небольшое количество фруктозы (приблизительно 10 г на 8 унций). Рекомендации Фонда Роберта Вуда Джонсона по ежедневному потреблению сока предусматривают потребление до 118 мл для детей в возрасте от 2 до 4 лет, до 177 мл для детей в возрасте от 5 до 10 лет и до 237 мл для детей в возрасте 11 лет и старше и взрослых. . Родители должны следить за потреблением фруктовых соков детьми и подростками, особенно теми, кто страдает избыточным весом и ожирением. ⁶

Из-за содержания в нем фруктозы людям с непереносимостью фруктозы (наследственная непереносимость фруктозы) и мальабсорбцией фруктозы (кишечная непереносимость фруктозы) следует избегать употребления апельсинового сока.

Лимонная кислота, содержащаяся в апельсинах, разрушает зубную эмаль. Не следует чистить зубы (со слишком сильным нажимом) после еды или питья кислых продуктов, так как это приведет к усилению стираемости верхних слоев зубов. Вместо этого рекомендуется прополоскать рот водой. Это разбавляет кислоту и ускоряет замену растворенных минералов. ¹¹

Экологический след – благополучие животных

Экологический след продуктов питания зависит от различных факторов. Решающую роль играют тип сельскохозяйственного производства (традиционное или органическое), среднее, сезонное или региональное производство, внутреннее производство или импорт грузовиками, кораблями или самолетами, различные виды упаковки, а также свежие или замороженные товары. Согласно немецкому исследованию 2020 года, выбросы _CO2 апельсинового сока в композитной картонной упаковке объемом 1,0 л составляют 0,7 кг _CO2- экв/кг. Согласно данным «Большой климатической базы данных», выбросы CO ₂ от консервированного апельсинового сока составляют 1,32 кг CO ₂ экв/кг. Для сравнения: по данным немецкого исследования , сырые апельсины производят 0,3 кг экв CO ₂ на кг, по данным «Большой климатической базы данных» — 0,81 кг экв CO ₂ на кг. ^12,13

Апельсиновый сок в основном содержится в картонной упаковке, но также в пластиковых и стеклянных бутылках. Воздействие упаковки на окружающую среду зависит от систем сбора (например, сбора ПЭТ, картонной упаковки для напитков, стекла) в каждой стране, эффективности процессов переработки и количества переработанного материала, который используется повторно. Часто используемые многоразовые бутылки – наиболее экологически чистый вариант. Композитные картонные коробки оказывают наименьшее воздействие на окружающую среду после многоразовых систем. Одноразовые стеклянные бутылки оказывают наибольшее воздействие на окружающую среду. ¹⁴

Согласно голландскому исследованию 2011 года, для производства 1 кг апельсинов необходимо 560 литров воды. На 1 кг апельсинового сока нужно гораздо больше, а именно 1019 литров воды. ¹⁵

Предпочтение следует отдавать органическим апельсинам и органическому апельсиновому соку, поскольку в органическом производстве не используются химико-синтетические пестициды и удобрения, вредные для здоровья и окружающей среды.

Помимо воздействия на окружающую среду пестицидов, используемых при коммерческом выращивании апельсинов, апельсиновый сок представляет собой проблему из-за эксплуататорских условий труда рабочих. Если да, выберите Fairtrade или, что еще лучше, продукцию, сертифицированную Gepa, которая обеспечивает лучшие условия труда и более справедливую заработную плату, а также поддерживает мелких производителей. ¹⁴

Мировые поставки – выращивание

Сектор переработанного апельсинового сока возник во Флориде вскоре после окончания Первой мировой войны в ответ на проблемы, связанные с увеличением предложения на рынке апельсинов. Первоначальные разработки были направлены на использование апельсинов, которые не подходили по размеру или качеству для продажи в качестве фруктов. Важность этих сортированных апельсинов росла параллельно с производством апельсинов во Флориде и потреблением апельсинов на всей территории Соединенных Штатов. Кооперативы производителей и разливщиков апельсинов открыли первые заводы по производству апельсинового сока для переработки излишков фруктов. Первый обработанный апельсиновый сок кипятили, концентрировали и консервировали. Его распределяли при комнатной температуре для домашнего разведения. Его вкус мало напоминал вкус свежевыжатого апельсинового сока. ¹⁶

Для другой группы производителей апельсинов увеличение производства апельсинов и опасения по поводу девальвации фруктов вызвали альтернативную реакцию. В середине 1920-х годов Флоридская цитрусовая биржа, кооператив производителей апельсинов, распространяла апельсиновые соковыжималки по всей территории Соединенных Штатов. В период с 1924 по 1926 год 16 000 домохозяйств были оснащены соковыжималками – попытка стимулировать потребление апельсинового сока. Дальнейший толчок развитию рынка апельсинового сока пришелся на 1930-е годы, когда возросло беспокойство по поводу потребления витаминов и питания среди граждан США. Это дало возможность производителям соков продвигать апельсиновый сок на основе содержания в нем витамина С. ¹⁶

Сегодня апельсиновый сок — самый популярный и самый употребляемый фруктовый сок в мире. В 2018 году на его долю пришлось 43,8% от общего рынка фруктовых соков. ¹

На Бразилию и США приходится почти половина мирового производства апельсинов. В Бразилии около 70% апельсинов предназначено для перерабатывающей промышленности, а в США этот показатель составляет около 95%. Бразилия и Флорида являются крупными производителями апельсинового сока. Вместе они производят почти 90% мировых поставок. ^17.18

Промышленное производство

В производстве апельсинового сока используются два основных типа процессов экстракции. Оба процесса начинаются с мытья апельсинов с последующей их сортировкой по размеру. Первый метод предполагает помещение плодов между двумя металлическими емкостями с заостренными металлическими трубками. Вы сжимаете апельсин между двумя кожурами, в то время как трубки проникают в плод и собирают выжатый сок. Второй метод экстракции включает в себя разрезание апельсинов пополам, которые затем машина перемещает против вращающихся расширителей, чтобы выжать сок. После фильтрации через сито из нержавеющей стали сок можно охладить или сконцентрировать, в результате чего производятся два типа продуктов: неконцентрированные соки прямого отжима и концентрированные соки. ¹⁹

Неконцентрированные соки обезжиривают с помощью центрифуги до содержания масла 0,02-0,04%. Затем они подвергаются пастеризации для уничтожения микроорганизмов, дезактивации ферментов и, таким образом, сохранения сока. Пастеризация осуществляется с использованием пластинчатых теплообменников или парового нагрева (обычно при 94–85 °C в течение примерно 15–60 секунд). Эти прямые соки можно хранить в замороженном или охлажденном виде. Высокая пастеризация позволяет хранить при комнатной температуре (20 °С). ¹⁹

Альтернативно, апельсиновый сок можно концентрировать для лучшей сохранности, хранения и транспортировки. Концентрат апельсинового сока получают главным образом путем термически ускоренного кратковременного выпаривания (ВКУС): апельсиновый сок нагревают в вакууме горячим паром для испарения содержащейся в нем воды. Восстановление исходной концентрации сока осуществляется путем добавления воды, ароматических масел и эссенций перед реализацией продукта в стране-потребителе. Наконец, восстановленный апельсиновый сок (апельсиновый сок из концентрата) пастеризуют и упаковывают. ¹⁹

Стабилизирующая обработка, направленная на подавление микробной порчи и инактивацию деградирующих ферментов, является обязательной для получения апельсинового сока с приемлемым сроком хранения. Термические процессы очень эффективны, но могут оказывать вредное воздействие на органолептические и питательные свойства. В настоящее время исследуются многие новые технологические подходы, в основном основанные на использовании процессов высокого давления и импульсных электрических полей, которые предназначены для лучшего сохранения биологически активных веществ в соке. ¹⁹

Дополнительная информация

Апельсин ( Citrus sinensis) принадлежит к роду цитрусовых растений ( Citrus) семейства Рутовые. Это результат естественного скрещивания мандарина ( Citrus reticulata) и грейпфрута ( Citrus maxima). ²⁰

Сладкие апельсины делятся на четыре группы: обычные апельсины (светлые апельсины или круглые апельсины), пупочные апельсины (пупочные апельсины), пигментированные апельсины (кровавые и полукровавые апельсины) и бескислотные апельсины (сахарные апельсины). ²⁰ В группе светлых апельсинов и красных апельсинов можно найти несколько сортов соковых апельсинов.

Другие родственные виды рода Citrus включают: горький апельсин ( Citrus aurantium), лайм ( C. latifolia и C. aurantiifolia), лимон ( C. limon), клементин ( C. clementina), помело ( C. grandis) и грейпфрут. ( C. paradisi).

Примечание: поскольку большинство только что упомянутых растений являются гидридами, то есть новыми растениями, возникшими в результате скрещивания разных видов, было бы правильно поставить «х» в ботаническом названии между названием рода и названием вида, например Citrus × sinensis для апельсинов. .

Альтернативные названия

Поскольку апельсины еще называют апельсинами, синонимом апельсинового сока является апельсиновый сок. Его также в просторечии называют апельсиновым соком.

По-английски апельсиновый сок называется апельсиновым соком.