Оглавление
Спелые семена голубиного гороха ( Cajanus cajan), также известного как голубиный горох, имеют сильный ореховый вкус. Их используют так же, как чечевицу, но никогда в сыром виде и в основном в индийской, карибской и африканской кухне. По возможности обращайте внимание на органическое качество.
Использование на кухне
Спелый голубиный горошек имеет темный, землисто-коричневый цвет и сильный ореховый вкус. В отличие от зеленого, незрелого голубиного горошка, он немного более интенсивный. Голубиный горох на самом деле является фасолью, хотя его называют горохом из-за размера. Спелый вариант сушат, поэтому его обычно используют в рецептах, требующих более длительного приготовления. В рагу или супах им дают достаточно времени, чтобы они приобрели мягкую текстуру и полностью раскрыли свой вкус. Вы можете заменить сушеную фасоль любым другим сушеным горошком, фасолью или чечевицей.
Независимо от того, используете ли вы свежий или сушеный голубиный горох, его следует приготовить перед использованием и, как и другие бобовые, никогда не есть его в сыром виде. Спелый голубиный горох хорошо сочетается с супами, рагу, карри, соусами (подливками), салатами и блюдами из риса. Их вкус хорошо сочетается с манго, кокосом, луком, помидорами, имбирем, лимонным соком, куркумой, кориандром, тмином, порошком карри, кокосовым молоком и рисом. Знаменитый рецепт голубиного горошка из Индии – Дал (Даль). Помимо использования в индийской кухне, они являются популярным ингредиентом западноафриканских и карибских супов, тушеных блюд и блюд из риса. Вы также можете измельчить спелый сушеный голубиный горох в безглютеновую муку. Мука из голубиного гороха используется для приготовления хлеба, печенья и чапати (лепешек), поскольку в ней высокое содержание белка, железа и фосфора. Поэтому его рекомендуют в программах школьного питания и для уязвимых групп населения в развивающихся странах. 1
Блюда с ростками фасоли из голубиного горошка («Таоге») хорошо известны и популярны в Индии. 22
Самостоятельное приготовление
Перед приготовлением сушеный голубиный горох следует замочить на несколько часов или на ночь, чтобы он легче переваривался (см. «Опасности», «Непереносимость», «Побочные эффекты»). Приготовление пищи также инактивирует содержащиеся в нем термочувствительные ингибиторы трипсина, что может вызвать расстройства пищеварения у человека. 1.2
Веганский рецепт овощного рагу с голубиным горошком
Ингредиенты ( на 6 человек): 1 ст . (небольшая), 1 белокочанная капуста (небольшая), 400 г нарезанных помидоров, 1 чайная ложка соли, 1 чайная ложкаперца, ½ чайной ложки порошка карри, 3 веточки свежего тимьяна, 250 мл овощного бульона, 250 мл кокосового молока (или овсяных сливок).
Приготовление: доведите голубиный горох до кипения в большой кастрюле с водой, затем снимите с огня и дайте фасоли замачиваться на час. Альтернативно, вы можете замочить их на ночь, поместив их в кастрюлю с холодной водой и убедившись, что они хорошо покрыты водой. Нагрейте рапсовое масло в большой кастрюле. Очистите и нарежьте лук, чеснок и морковь, затем обжарьте несколько минут. Постепенно приправьте специями (соль, перец и карри). Нарежьте капусту, очистите тыкву и также нарежьте ее небольшими кусочками, добавьте и варите три-четыре минуты. Добавьте жидкие ингредиенты — кокосовое молоко и овощной бульон, а также голубиный горох и нарезанные помидоры — и все хорошо перемешайте. Доведите до кипения и варите под крышкой около 2 часов. Затем подавайте веганское овощное рагу с голубиным горошком на тарелках и наслаждайтесь.
Веганские рецепты со спелым голубиным горошком вы найдете под заметкой: « Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента ».
| Это должны прочитать не только веганы или вегетарианцы: Веганы часто едят нездоровую пищу. Предотвратимые ошибки в питании. |
Закупка - Хранение
Где можно купить голубиный горошек? Лучший способ приобрести голубиный горох (сушеные семена) — онлайн, в азиатских магазинах или индийских деликатесах. Их часто можно купить только очищенными и разрезанными пополам, как дал (тоор дал дхули). Крупные дистрибьюторы, такие как Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, Billa или органические супермаркеты, такие как Denn's Biomarkt и Alnatura, не имеют в наличии свежий или сушеный голубиный горох в стандартной комплектации. Покупка органического голубиного горошка иногда может быть затруднена.
Месяцами сбора урожая ( сезоном) в регионах выращивания являются декабрь и март. 21
Наличие спелого голубиного горошка варьируется в зависимости от размера магазина, площади водосбора и т. д. Вы можете найти наши зарегистрированные цены на продукты питания для стран DA-CH выше под изображением ингредиентов, а также нажав на их разработки от разных поставщиков.
Советы по хранению
Спелый голубиный горох следует хранить в прохладном темном месте в герметичном контейнере, подобно чечевице. Обычно они живут там 2 года. 3
Ингредиенты - Пищевая ценность - Калорийность
В 100 г спелого голубиного горошка содержится 343 ккал. Они состоят из 1,5 г жиров, 63 г углеводов и 22 г белков. 4 Ингредиенты могут меняться или меняться в процессе приготовления. уменьшать.
Содержание фолиевой кислоты (за исключением витаминов B9, B11) составляет 456 мкг/100 г. Это покрывает 228% суточной потребности. Чечевица (479 мкг/100 г) и черная фасоль (444 мкг/100 г) имеют схожие значения. Бобы мунг содержат особенно большое количество (625 мкг/100 г). 4 Количество водорастворимых витаминов снижается при приготовлении пищи.
Марганец присутствует в количестве 1,8 мг/100 г (90% суточной нормы). Красная чечевица (1,7 мг/100 г) или белая фасоль (1,8 мг/100 г) имеют такое же или столь же большие суммы. Бобы Гоа содержат более чем в два раза больше марганца (3,7 мг/100 г). 4
В 100 г спелого голубиного горошка содержится 1392 мг калия. Это покрывает 70% суточной потребности. Фасоль (1406 мг/100 г) или фасоль борлотти (1332 мг/100 г) содержат одинаковое количество. Белая фасоль содержит 1795 мг/100 г. 4
Голубиный горох также содержит ценные вторичные растительные вещества, такие как алкалоиды, флавоноиды, стерины и фенолы. 5
Вы можете найти все ингредиенты спелого голубиного гороха, покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.
Влияние на здоровье
Cajanus cajan является хорошим источником углеводов, белков, жиров и минералов и вносит важный местный вклад в питание людей и животных. Употребление голубиного гороха имеет ряд преимуществ для здоровья благодаря наличию биологически активных соединений. Они могут помочь в контроле веса, помогают облегчить холестеринемию и диабет и, следовательно, также являются средством против метаболического синдрома (возникновения различных симптомов, таких как ожирение, высокое кровяное давление и нарушения метаболизма сахара и жирового обмена). 6 Углеводы, белки, минеральные вещества, незаменимые аминокислоты и витамины присутствуют как в спелых (высушенных), так и в незрелых семенах. 2 Исследование семян, листьев и корней C. cajan пришло к выводу, что семена обладают лучшими питательными свойствами благодаря наличию белка, золы и минеральных веществ (кальция, магния и железа). Кроме того, они содержат относительно высокое содержание незаменимых аминокислот и BCAA ( Breasted - Chain Аминокислоты = разветвленные аминокислоты лейцин, валин и изолейцин), которых даже выше, чем в соевых бобах. BCAA служат строительным материалом и топливом для мышечных клеток. С другой стороны, антиоксидантная активность корней C. cajan выше, чем у семян и листьев. 7
Вторичные растительные вещества
Многие из последствий незрелого голубиного гороха для здоровья можно объяснить содержащимися в нем вторичными растительными веществами. В нашей статье о вторичных растительных веществах представлен обзор классификации групп веществ, их встречаемости в продуктах питания и возможного воздействия на человека.
Помимо корней 7, семена также содержат определенное количество антиоксидантных веществ, которые могут помочь облегчить и предотвратить проблемы со здоровьем, связанные с окислительным стрессом, такие как рак и сердечно-сосудистые заболевания. 8 Семена, листья и корни C. cajan содержат значительное количество сапонинов (вторичных растительных веществ), которые важны для снижения высокого уровня холестерина в крови. Исследования приготовленных семян также показали значительное снижение уровня сахара в крови. 2
C. cajan наиболее известен своим народным медицинским применением для лечения различных заболеваний, таких как зубная боль, головокружение, диабет, боли в желудке, гинекологические заболевания и хронические инфекции. Эти свойства объясняются наличием нескольких ценных питательных веществ и биологически активных компонентов. 9
Опасности - Непереносимость - Побочные эффекты
Как и другие бобовые, сырые семена голубиного гороха содержат белковые ингибиторы (типсин и химотрипсин) и ингибиторы амилазы, которые могут ослаблять активность пищеварительных ферментов и тем самым вызывать пищеварительные потери. Олигосахариды, такие как стахиоза, раффиноза и вербаскоза, также содержатся в сыром голубином горохе и могут вызывать вздутие живота. Эти вещества следует инактивировать перед употреблением, например, путем замачивания, проращивания или приготовления пищи. Замачивание уменьшает количество вредных для питательных веществ веществ, особенно олигосахаридов и членов семейства рафиноз. 1 Фитиновая кислота, содержащаяся в желудке и кишечнике человека, которая нерастворимо связывает такие минералы, как кальций, магний, железо и цинк, 10 также может быть уменьшена путем замачивания. Более длительное время замачивания также означает большее снижение содержания фитиновой кислоты. Подробнее об этом читайте в нашей статье Фитиновая кислота или фитат и замачивание или проращивание.
Некоторые люди реагируют аллергией или имеют непереносимость к потреблению бобовых, таких как голубиный горох. 11 Спектр аллергии индивидуален и может меняться со временем. Бобовые культуры перекрестно реагируют с пыльцой трав. Существующая аллергия на пыльцу трав или зерновых может вызвать сенсибилизацию к бобовым. 12 Необходимо проводить различие между настоящей аллергией и непереносимостью. Истинная аллергия часто возникает сразу после употребления пищи и проявляется сильным зудом во рту или жжением в горле. С другой стороны, пищевая непереносимость проявляется во время пищеварения, например, в виде метеоризма или спазмов.
Народная медицина - натуропатия
Народная медицина в некоторых районах Индии, Бангладеш, Китая и других стран использует листья, семена, стебли и корни C. cajan для лечения различных заболеваний, таких как зубная боль, диабет, головокружение, облысение и желудочно-кишечные расстройства. В Омане семена используются для лечения хронических инфекций, а сок листьев – для лечения различных дерматологических заболеваний. В древние времена отвар цветов использовали при пневмонии, кашле, менструальных спазмах, дизентерии и бронхите, а отвар листьев использовали для лечения кори в восточной Нигерии. 9
Экологический след – благополучие животных
Экологический след продуктов питания зависит от различных факторов. Решающую роль играют тип сельскохозяйственного производства (традиционное или органическое), сезонное, региональное или внутреннее производство или импорт грузовиками, кораблями или самолетами, различные типы упаковки, а также свежие или замороженные продукты. 13
Несмотря на интенсивные исследования, нам не удалось найти никакой информации о выбросах CO 2 сушеного голубиного гороха (рассчитано, что зеленый незрелый голубиный горох составляет 0,92 кг CO 2 экв/кг). 14 Для сравнения, зеленая и красная чечевица имеет баланс CO 2 2,46 кг CO 2 экв/кг. 15 Если виноградный горошек экспортируется, можно предположить дополнительное бремя транспортных выбросов.
Количество воды, необходимое для производства 1 кг голубиного горошка, составляет 5494 л. Из исследования неясно, относится ли этот водный след к высушенным или свежим образцам. 16
Вы можете прочитать подробные объяснения различных показателей устойчивого развития (таких как экологический след, выброс CO 2, водный след) в нашей статье: Что означает экологический след?
Голубиный горох используется не только в качестве основной культуры, но и в качестве сидерального удобрения. Как бобовые, они могут фиксировать атмосферный азот и делать его доступным для последующих плодов. Они более популярны среди основных культур, таких как просо, сорго, кукуруза и вигна. 19
Распространение во всем мире – выращивание.
Голубиный горох, предположительно родом из Индии, выращивается уже не менее 3700 лет. Самые ранние археологические свидетельства происходят с южного полуострова и восточной Индии. Он распространился в Таиланде около 2000 лет назад. 17 Сегодня он растет на большей части Азии, Африки, Центральной Америки и северной части Южной Америки, 18 где он чувствует себя как дома в тропическом и субтропическом климате и зарекомендовал себя как быстрорастущее и легко адаптируемое бобовое растение. 2 В 2022 году Индия была крупнейшим производителем сушеного голубиного горошка. 19
Выращивание - Сбор урожая
Cajanus cajan при определенных условиях можно посадить в собственном саду. Это недолговечное многолетнее растение, продолжительность жизни которого обычно составляет 4–5 лет. Самый урожайный урожай он дает в первый год своего существования. Для полного созревания требуется от 120 до 200 дней. Голубиный горох может вырастать до 3,5 м в высоту. 3 Голубиный горох растет в самых разных почвенных условиях: от песчаных до тяжелых глинистых, в том числе малоплодородных. Лучше всего он растет на почвах с pH от 5 до 7, но может переносить и больший диапазон (4,5-8,4). Как и для большинства бобовых, заболачивание или наводнение в течение длительного периода времени не приносят пользы. С другой стороны, это растение очень устойчиво к жаре и хорошо себя чувствует в жарком и влажном климате; с годовым количеством осадков от 600 до 1000 мм. Обычно их выращивают при температуре от 18°C до 30°C. Однако он также может переносить температуру 35°C и выше во влажных почвенных условиях. 20
После того, как минует опасность заморозков и потеплеет весенняя температура, посейте семена на глубину 1 дюйм и на расстоянии 3–4 дюймов друг от друга. Перед посевом лучше всего вспахать почву на несколько сантиметров в глубину. Хорошо полейте растение и поддерживайте почву влажной до тех пор, пока растения не прорастут, что может занять несколько недель. Важны первые несколько недель после прорастания семян. Убедитесь, что почва влажная, но не мокрая, а на участке нет сорняков. Cajanus cajan обычно хорошо себя чувствует без дополнительных удобрений, и для его укоренения требуется до месяца. Когда они достигают высоты около 5 сантиметров, рост ускоряется и может достигать 5 сантиметров в неделю. На этом этапе вы можете немного сократить уход. 3
Если вы хотите собрать спелые семена, дайте стручкам высохнуть на растении, пока они не станут коричневатыми. Либо вырвите все растение и удалите стручки, либо срежьте стручки, если растения выращиваются как многолетние кустарники. Отделите семена от сухой шелухи руками, работая на столе, покрытом тканью или газетой. Затем дайте им высохнуть в темном прохладном месте на несколько дней. Поместите их на поверхность с хорошей циркуляцией воздуха, где они не прилипнут, например на коричневый бумажный пакет. После полного высыхания храните их в герметичном контейнере (см. советы по хранению). Если у вас есть место, поместите семена, которые вы хотите посеять в следующем сезоне, в холодильник при температуре от 0 до 5°C. Если это невозможно, попробуйте найти другое прохладное и сухое помещение, например неотапливаемый гараж или кладовую на кухне. 3
Дополнительная информация
Голубиный горох ( Cajanus cajan) принадлежит к семейству бобовых (Fabaceae). По цвету можно определить степень зрелости зерна. Если он зеленого цвета, значит, он был собран на более ранней стадии. С другой стороны, коричневый голубиный горох созревает и высыхает на растении перед сбором урожая.
Альтернативные названия
В немецком языке термины «горох» или «голубиный горох» используются как синонимы. По-английски их называют «голубиным горошком», «красным граммом», «ангольским горохом» или «конголезским горохом». На испанском языке они известны как «Gandules (verdes)», «Guandules», «Guandúl», «frejol de palo» или «Quinchoncho», а в Индии — как «Arhar» и «Toor Dal».
Латинские синонимы: Cajanus indicus Spreng., Cajanus flavus DC. и Cytisus cajan L. 17.
Другое использование
Голубиный горох является не только ценным источником пищи, листья также используются в качестве корма для животных, а древесные части растения - в качестве дров. Древесные стебли также используются в качестве кровельной соломы и временных заборов. 20
Используемый ранее шеллак происходит от щитовок ( Laccifer lacca), которые, среди прочего, живут на растениях Cajanus. На Мадагаскаре листья голубиного гороха используются в пищу шелкопрядам. 22
Библиография - 22 источника
| 1. | Sharma S, Agarwal N, Verma P. Pigeon pea (Cajanus cajan L.): A Hidden Treasure of Regime Nutrition. Journal of Functional and Environmental Botany. 2011;1(2):91–101. |
| 2. | Kuraz Abebe B. The Dietary Use of Pigeon Pea for Human and Animal Diets. The Scientific World Journal. 2022;2022:1–12. |
| 3. | Gardeners Path com: How to Plant and Grow Pigeon Peas. 2022. |
| 4. | USDA United States Department of Agriculture. |
| 5. | Gerrano AS, Moalafi A, Seepe HA, Amoo S, Shimelis H. Nutritional and phytochemical compositions and their interrelationship in succulent pods of pigeonpea (Cajanus cajan [L.] Millsp.). Heliyon. 2022;8(3):e09078. |
| 6. | Talari A, Shakappa D. Role of pigeon pea (Cajanus cajan L.) in human nutrition and health: A review. Asian Journal of Diary and Food Research. 2018;37(3):212–220. |
| 7. | Yang SE, Vo TLT et al. Nutritional Composition, Bioactive Compounds and Functional Evaluation of Various Parts of Cajanus Cajan (L.) Millsp. Agriculture. 2020;10(11):558. |
| 8. | Tekale SS, Jaiwal BV, Padul MV. Identification of metabolites from an active fraction of Cajanus cajan seeds by high resolution mass spectrometry. Food Chemistry. 2016;211:763–769. |
| 9. | Gargi B, Semwal P et al. Revisiting the Nutritional, Chemical and Biological Potential of Cajanus cajan (L.) Millsp. Molecules. 2022;27(20):6877. |
| 10. | Chemie de: Phytinsäure. |
| 11. | Aha! Allergiezentrum Schweiz. Erbsen sind im Trend – aber auch allergen. 2021. |
| 12. | DEBInet Deutsches Ernährungsberatungs- & Informationsnetz. Nahrungsmittelallergien - Pollen. |
| 13. | Reinhardt G, Gärtner S, Wagner T. Ökologische Fussabdrücke von Lebensmitteln und Gerichten in Deutschland. IFEU Institut für Energie- und Umweltforschung Heidelberg ifeu. 2020:1-22. |
| 14. | Carboncloud com: Green Pigeon Peas. |
| 15. | Concito. Denmark's green think tank. The big Climate Database. Version 1. Green lentils, dried, Red lentils, dried. |
| 16. | Mekonnen MM, Hoekstra AY. The green, blue and grey water footprint of crops and derived crop products. Hydrol. Earth Syst. Sci. 2011;15:1577–1600. |
| 17. | Fuller DQ, Murphy C et al. Cajanus cajan (L.) Millsp. origins and domestication: the South and Southeast Asian archaeobotanical evidence. Genet Resour Crop Evol. 2019;66(6):1175–1188. |
| 18. | Royal Botanic Gardens Kew. Cajanus cajan (L.) Huth. |
| 19. | FAO Food and Agriculture Organization of the United Nations. Crops and livestock products. Pigeon peas, dry. Production Quantity 2022. |
| 20. | Universität of Hawai Manoa. Valenzuela H, Smith J. Pigeonpea. Sustainable Agriculture Green Manure Crops. 2002:1–3. |
| 21. | Venkataratnam N, Sheldrake AR. Second harvest yields of medium duration pigeonpeas (Cajanus cajan) in peninsular India. Field Crops Research. Januar 1985;10:323–32. |
| 22. | Uni-Giessen. Leguminosen zur Kornnutzung. Straucherbse (Cajanus cajan [L.] Millsp. [= C. indicus Spreng.]) 2015. |
Комментарии