Тофу, нейтральный на вкус (творожная фасоль)

Тофу – безвкусный, богатый белком продукт из соевых бобов.

Использование на кухне

Тофу – продукт, изготовленный из свернувшегося соевого молока. Тофу изначально был китайской едой, но теперь используется во многих азиатских блюдах. В западной кухне он популярен как богатый белком заменитель мяса и рыбы, особенно в вегетарианской и веганской кухне. Существуют разные виды тофу, которые различаются по консистенции. Шелковый тофу очень мягкий и нежный, поскольку в нем высокое содержание воды и он не подвергается приправам. Он особенно популярен для приготовления сладостей. Твердый тофу содержит лишь немного воды, и его можно легко нарезать ножом на ломтики или кубики. Твердый тофу можно купить в чистом виде, с приправами или копченый.

Можно ли есть тофу сырым? Поскольку тофу изготавливается из кипяченого соевого молока, тофу больше не является сырым пищевым продуктом. Поэтому тофу никогда не бывает «сырым». Тофу легко употреблять, не разогревая его. Поскольку вы готовите соевые бобы для приготовления тофу, нагревание разрушает токсичный лектин, содержащийся в соевых бобах. Однако тофу обычно используют вареным, жареным или приготовленным на гриле. Тофу можно сделать еще более хрустящим, если перед жаркой тщательно отжать оставшуюся воду чистым кухонным полотенцем. Нарезанный кубиками тофу также используется в качестве ингредиента для супа, например, традиционно в супе мисо.

Тофу относительно безвкусен, поэтому его часто сильно приправляют или помещают в маринад. В дополнение к соусам-приправам, таким как соевый соус (тамари) или самбал оелек, также хорошо подойдут такие специи, как карри или паприка, а также чеснок или имбирь. Тофу также имеет восхитительный вкус в маринаде терияки. Он хорошо сочетается со всеми видами овощных блюд, рисовых кастрюль, запеканок или в качестве добавки к салатам.

Благодаря нейтральному вкусу его можно использовать не только для соленых, но и для сладких блюд. Шелковый тофу идеально подходит для этого. Вы можете легко приготовить вкусный шоколадный крем из сливочно-шелкового тофу, растопленного темного шоколада и небольшого количества кленового сиропа или финикового пюре.

самостоятельно

Вы также можете приготовить тофу . Для этого соевые бобы придется замочить на ночь в воде. Затем слейте воду и хорошо промойте фасоль. Фасоль мелко пюрируйте с 2 л воды. Положите соевое пюре в большую кастрюлю и доведите до кипения, постоянно помешивая. Затем варить 10 минут на слабом огне, часто помешивая. Дайте немного остыть, процедите через пакет для орехового молока или сито и хорошо отожмите. Перелейте соевое молоко обратно в кастрюлю и нагрейте примерно до 73°C. ²

Растворите нигари (японский коагулянт, изготовленный из морской воды) в 50 мл горячей воды и осторожно добавьте в соевое молоко. Выключите плиту, накройте крышкой и дайте постоять 15 минут. Поместите пресс для тофу в неглубокую миску и застелите его тонким слоем марли. К этому моменту соевый белок должен был отделиться от сыворотки. Снимите соевый белок, вылейте смесь в пресс для тофу и закройте крышкой. Чтобы тофу был твердым, на крышку нужно положить груз. Подождите не менее 20 минут или пока блок полностью не остынет. Затем тщательно промойте блок тофу под проточной водой. Залитый соленой водой тофу хранится в холодильнике около недели. ²

Вместо Нигари также можно использовать пищевой хлорид магния или сульфат кальция ^2,7. Оба можно купить в интернет-магазинах, а иногда и в аптеках и аптеках.

Веганский рецепт хрустящего тофу тамари

Ингредиенты (на 2 персоны): 200 г тофу, 1 ст. л. кукурузного крахмала, 2 ст. л. тамари или соевого соуса, 1 ст. л. лимонного сока, 2 см свеженатёртого имбиря, 1 ст .

Приготовление: Заверните тофу в чистое кухонное полотенце и слегка отожмите. Затем нарезаем тофу кубиками. Смешайте кукурузный крахмал, тамари (соевый соус), лимонный сок и свеженатертый имбирь в закрывающемся контейнере для хранения пищевых продуктов. Добавьте в маринад кубики тофу, закройте крышку и встряхивайте банку, пока маринад хорошо не распределится. Выложите маринованные кубики тофу на сковороду и обжарьте. Примерно через 2 минуты посыпьте сверху кунжутом и перемешайте. Обжарьте кубики тофу до золотистого цвета со всех сторон.

Веганские рецепты с тофу вы можете найти под заметкой: «Рецепты, в которых этого ингредиента больше всего».

Закупка и хранение

Тофу обычно можно найти в крупных сетях супермаркетов, таких как Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Billa, Rewe, Edeka или Hofer, иногда также в органическом качестве. Вы также можете купить органический тофу в органических супермаркетах, таких как Denn's Biomarkt или Alnatura.

Доступность тофу в упомянутых супермаркетах варьируется в зависимости от размера магазина, площади обслуживания и т. д. Если вам интересно, нажмите на наши зарегистрированные цены на продукты питания для стран DA-CH (выше под изображением ингредиентов). Там вы найдете текущие цены в различных супермаркетах и динамику их цен.

Советы по хранению

Открытый тофу следует хранить в герметичном контейнере в холодильнике. Это продлится около недели. Его можно хранить без холодильника от 1 до максимум 2 дней. Как только тофу станет жирным или начнет пахнуть, есть его нельзя. ⁸ Упакованный тофу следует хранить в холодильнике. Это означает, что его срок годности значительно превышает срок годности (BBD), указанный на упаковке.

Ингредиенты - Пищевая ценность - Калорийность

Тофу (органический) содержит 151 ккал на 100 г. Содержание жира 8,1 г/100 г. На 100 г тофу приходится 12 г белка, что соответствует 25% дневной нормы. Тофу является продуктом, богатым белком. ¹

Есть ли в тофу углеводы? Тофу содержит углеводы, но всего 6,9 г на 100 г тофу. ¹

Магния много в тофу – 228 мг/100 г. Это соответствует 61% суточной потребности. Киноа (197 мг/100 г) и гречка (231 мг/100 г) имеют одинаково высокое содержание магния. Бананы, которые часто называют «хорошим» источником магния, содержат всего 27 мг на 100 г. ¹

Богатый белком тофу содержит все незаменимые аминокислоты. В 100 г тофу содержится 0,12 г триптофана. и 0,40 г треонина. Это соответствует 48 и 43% суточной потребности. Сушеные белые грибы имеют высокое содержание триптофана – 1,5 г/100 г, что соответствует 589% суточной потребности. К продуктам, содержащим треонин, относятся пивные дрожжи (2,7 г/100 г) и спирулина (3,0 г/100 г), хотя их употребляют лишь в небольших количествах. ¹

Также в 100 г тофу содержится 0,89 мг марганца, что соответствует 44% суточной нормы. Мисо (соевая паста) содержит примерно 0,86 мг/100 г. Темпе, с другой стороны, содержит 1,3 мг/100 г. Соевые бобы имеют более высокие значения — 2,5 мг/100 г, а нут — 2 мг/100 г. ¹

Содержит ли тофу витамин К? Тофу содержит 4,6 мкг/100 г витамина К, что соответствует 6% суточной потребности. Зеленые овощи, такие как капуста (705 мкг/100 г) или шпинат (483 мкг/100 г), содержат значительно более высокий уровень витамина К. ¹

Ненасыщенные жирные кислоты: соотношение жирных кислот омега-6 и омега-3 в тофу составляет 7:1 (см. таблицы ингредиентов и ссылку в поле выше). Федеральное управление общественного здравоохранения ( FOPH) рекомендует, чтобы среднее значение не превышало 5:1 (LA:ALA). Однако большинство людей потребляют значительно больше жирных кислот омега-6, чем омега-3. Например, Эрб-Мюсли могут это исправить. Если вы введете в списке ингредиентов опцию «Сортировать по ценности для здоровья», вы сможете выбрать полезные для здоровья ингредиенты или те, которые компенсируют их дефицит. Например, с семенами льна соотношение обратное: они содержат меньше потенциально воспалительной LA (омега-6) и больше противовоспалительных омега-3 в форме АЛК. Вы можете узнать больше об этом по ссылке на оливковое масло, где мы подробно это объясняем.

Полный состав тофу, покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами можно найти в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.

Влияние на здоровье

Тофу — это продукт, богатый белком: 12 г белка на 100 г. Он содержит все незаменимые аминокислоты, но в меньших количествах, чем соевые бобы или темпе. Тофу — хороший вегетарианский и веганский источник белка с низким содержанием калорий, без глютена и холестерина.

Соевые бобы и соевые продукты, такие как тофу, содержат изофлавоны. Это растительные вещества, химическая структура которых аналогична женским половым гормонам (эстрогенам). Из-за гормонального воздействия изофлавонов в соевых продуктах их потребление часто обсуждается критически. Например, широко распространена обеспокоенность тем, что потребление сои может увеличить риск рака молочной железы. Текущая ситуация с исследованиями относительно участия изофлавонов сои в развитии рака молочной железы противоречива. В то время как исследования на клетках и животных указывают на негативные последствия потребления сои, исследования на популяциях показали противоположный эффект. Однако эпидемиологические исследования в Азии, как правило, дают полную ясность, поскольку азиатские женщины, которые едят много соевых продуктов, по сравнению с европейскими женщинами, реже заболевают раком молочной железы. Мета-исследование 2022 года показало, что употребление изофлавонов в соевых продуктах даже снижает риск рака молочной железы у женщин в пре- и постменопаузе. ¹² Какие конкретные количества и компоненты отвечают за наблюдаемые противораковые эффекты, все еще являются предметом исследований. Изофлавоны сои, по-видимому, не действуют как эстроген, а обладают антиэстрогенными свойствами. Поскольку большинство случаев рака молочной железы являются положительными по гормональным рецепторам, изофлавоны могут действовать как потенциальный противораковый терапевтический агент. ¹³

Однако Федеральный институт оценки риска (BfR) не рекомендует принимать препараты изофлавонов. Однако BfR не выступает против умеренного потребления продуктов, содержащих изофлавоны. ¹⁴

Опасности – непереносимость – побочные эффекты

Тофу состоит из сои, которая является одним из 14 основных аллергенов. ⁴ Поэтому людям с аллергией на сою следует избегать употребления тофу. Людям, страдающим аллергией на пыльцу, также следует быть осторожными, поскольку может возникнуть перекрестная аллергия. ⁵

Тофу изготавливается из кипяченого соевого молока и поэтому больше не содержит токсичных лектинов. Именно поэтому тофу можно есть, не разогревая его (подробнее об этом можно узнать по ссылке на ингредиент соевые бобы).

Экологический след – благополучие животных

Тофу – это богатая белком пища, имеющая значительно меньший экологический след и потребление воды, чем источники животного белка, такие как говядина или свинина, яйца и сыр. ¹⁵ Однако количество выбрасываемого углерода и необходимое количество воды существенно различаются в зависимости от страны происхождения и метода выращивания (дополнительную информацию см. также о соевых бобах). ¹⁶ Поскольку тофу является переработанным продуктом, для его производства требуется больше ресурсов (в виде воды, CO ₂ и земли), чем для производства только соевых бобов. ¹⁵ Кроме того, при производстве тофу образуются жидкие отходы, так называемые остатки тофу. Его также называют соевой мякотью (окара) и используют в качестве связующего вещества или заменителя яиц. Эта жидкость получается путем мытья и варки соевых бобов и иногда все еще очень богата питательными веществами. Эту жидкость часто утилизируют непосредственно как сточные воды без дальнейшей очистки, особенно в азиатских странах, таких как Индонезия. Это может оказать негативное воздействие на окружающую среду из-за высокого содержания питательных веществ. ¹⁷ Однако в настоящее время предпринимаются инициативы по включению этих отходов в корм для скота или использованию их в качестве источника энергии в виде биогаза. ^17.18

Италия и Франция активно участвуют в производстве сои в Европе, но Австрия и Германия также выращивают большие объемы сои. ¹⁹ Поэтому обратите внимание на происхождение, поскольку маршруты транспортировки регионального тофу соответственно короткие. Кроме того, соевые бобы для органического тофу европейского производства не являются генетически модифицированными, в отличие от соевых бобов, которые в конечном итоге идут на корм скоту. ^3.11

Распространение во всем мире – выращивание

тофу родом из Китая. ⁹ Он популярен во всей Азии как продукт, богатый белком, и входит в состав многих азиатских блюд. Тофу начали производить в США и Европе в конце 19 века, а коммерческое распространение увеличилось в начале 20 века. ¹⁰

Промышленное производство

Промышленное производство тофу похоже на его приготовление в домашних условиях (см. главу о самостоятельном приготовлении). При крупномасштабном производстве соевые бобы промывают и помещают в воду для набухания. Затем вы пюрируете фасоль и варите ее с водой. После просеивания шелухи и волокон остается соевый сок или соевое молоко. Теперь добавьте в соевое молоко коагулянт (нигари, хлорид магния или сульфат кальция). Соевое молоко начинает флокулировать, так что сыворотка и соевый белок разделяются. Соевый белок помещают в перфорированные формы и затем прессуют до тех пор, пока не образуется более или менее твердый блок. Затем вы разрезаете его на более мелкие блоки и охлаждаете их в тазике с чистой водой. Затем тофу можно упаковать, коптить, приправить или переработать в продукты-заменители мяса тофу. ^6.7

Дополнительная информация

Тофу производится из соевых бобов. Не следует путать его с сейтаном, который производится из пшеничного белка.

Альтернативные названия

Тофу также известен под названиями соевый творог, соевый творог или бобовый сыр. По-английски это называется либо соевым творогом, либо соевым творогом, либо тофу.