Кумкват (мини-апельсин, карликовый апельсин) сырой, органический?

Кумкват ( Fortunella Swingle, Citrus japonica), также называемый мини-апельсином, карликовым апельсином или карликовым горьким апельсином, родом из Азии и является цитрусовым фруктом.

Использование на кухне

Что такое мини-апельсин? Кумкват — удлиненный фрукт размером с крыжовник. Они бывают круглыми и овальными. Их цвет яркий желто-оранжевый. Карликовый горький апельсин — это мини-апельсин, который можно есть вместе с кожурой и семенами.

Какой на вкус кумкват (мини-апельсины)? Твердая кожура кумквата имеет сладко-оранжевый вкус с легкой горчинкой. Мякоть, напротив, вяжущая, от горькой до кислой. В мякоти имеет шесть сегментов, в которых расположены съедобные семена плода. Аромат кумквата необычен, когда его едят сырым, как свежий. От этого нежного фрукта ожидаешь больше сладости, чем терпкости. Тем не менее, стоит попробовать.

Как можно есть мини-апельсины? Как есть кумкват? Хорошо промытый, вы берете плод в руку и катаете его в нем вперед-назад. Это позволяет кожуре приобретать особый аромат, становится более сладкой и теряет часть горечи. Если покатать его в руке, из скорлупы высвободятся эфирные масла. Выделяющиеся ароматические вещества развиваются, и мякоть при этом приобретает более мягкую консистенцию.

Уникальный аромат кумквата позволяет использовать его во многих сферах. Плоды в принципе хорошо сочетаются со всеми блюдами, в которых можно использовать апельсины. Они придают салату из свежих фруктов экзотический, апельсиновый и несколько терпкий аромат. Многие десерты можно усовершенствовать кумкватами. Мини-апельсины, покрытые только темным шоколадом, представляют собой особенно нежное лакомство.

Маленькие плоды с большим ароматом идеальны для переработки в варенье или компот. Вместо засахаренной апельсиновой цедры плоды кумквата являются хорошей заменой при выпечке или приготовлении пищи. Кумкваты также являются отличным выбором для приготовления различных напитков.

Веганский рецепт освежающего салата с кумкватом

Ингредиенты (на 4 персоны): 1 небольшой салат айсберг, 150 г детского шпината, 150 г кумкватов, 80 мл апельсинового сока, 1 зубчик чеснока, 50 г грецких орехов, 6 ст. л. бальзамического уксуса (белого), 1 щепотка поваренной соли, 1 щепоткачерного перца.

Приготовление: Салат айсберг вымыть и нарезать тонкими полосками. Молодой шпинат вымойте и хорошо обсушите. Кумкват моем и нарезаем ломтиками. Очистите чеснок, выжмите апельсины и вылейте соответствующее количество сока в емкость. Добавьте остальные ингредиенты и пюрируйте погружным блендером. В зависимости от желаемой консистенции разбавьте апельсиновым соком. Приправьте солью и перцем по мере необходимости. Смешайте винегрет с салатом и сразу же подавайте.

Веганские рецепты с кумкватом вы найдете под заметкой: « Рецепты, в которых этого ингредиента больше всего ».

Закупка-хранение

Кумкват иногда можно найти в ассортименте крупных дистрибьюторов, таких как Migros, Edeka и Billa. Другие сети супермаркетов, такие как Coop, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe и Hofer, похоже, не имеют их в своем стандартном ассортименте (по состоянию на 2024 год). Органические супермаркеты, такие как Denn's Biomarkt и Alnatura, также не продают мини-апельсины. Кумкваты можно купить в специализированных магазинах фруктов или заказать в интернет-магазинах.

В странах DA-CH кумкват доступен (почти) круглый год благодаря импорту на большие расстояния. Местный сезон варьируется в зависимости от страны выращивания.

Доступность кумкватов варьируется в зависимости от размера магазина, площади водосбора и т. д. Вы можете найти наши зафиксированные цены на продукты питания для стран DA-CH выше под изображением ингредиентов, а также нажав на их разработки от разных поставщиков.

Встречаются в диком виде.

Отдельные виды рода Фортунелла не являются дикорастущими растениями, а произошли от садовых культур. ² Все разновидности происходят от одного вида.

Советы по хранению

Плоды поступают на рынок созревшими и готовыми к употреблению. Их можно купить заранее и хранить в холодильнике две-три недели.

Как и все цитрусовые, кумкват не подвержен климактерическому периоду. Это означает, что они не созревают после сбора урожая. При комнатной температуре вода быстро испаряется и плоды сморщиваются. Плоды можно хранить четыре недели при температуре от 8 до 14 °С и 6 недель при температуре 6 °С. Однако повреждение от холода может легко произойти при температуре ниже 8 °C. ⁷

Ингредиенты - Пищевая ценность - Калорийность

100 г сырого кумквата имеют энергетическую ценность всего 71 ккал. Они практически не содержат жиров и белков. Содержащие 6,5 г/100 г пищевых волокон, они богаты клетчаткой. Это соответствует 26% суточной потребностив клетчатке. Из 16 г углеводов 9,4 г приходится на сахар. ¹

Мини-апельсины содержат 44 мг витамина С на 100 г. Это соответствует 55% суточной потребности. Смородина (41 мг), ананас (48 мг) и клементин (49 мг) имеют схожие значения. Особенно большое количество витамина С содержат ягоды облепихи (450 мг), гуавы (228 мг) и черной смородины (181 мг). ¹

Также включены небольшие количества калия, фолиевой кислоты, кальция, марганца и железа. ¹

Вы можете найти все ингредиенты кумквата, покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.

Влияние на здоровье

Насколько полезны кумкваты? Кумкват содержит большое количество витамина С (аскорбиновой кислоты), оказывающего антиоксидантное действие. Антиоксиданты защищают клетки от окислительного стресса, удаляя свободные радикалы и оксиданты. Окислительный стресс возникает в результате чрезмерного производства активных форм кислорода (АФК), что приводит к повреждению ДНК, перекисному окислению липидов и окислению белков (карбонильных белков). Это вызывает многочисленные заболевания, такие как сердечно-сосудистые заболевания и рак. ⁹

Поскольку вы потребляете кумкват с кожурой, вы потребляете больше полезных для здоровья эфирных масел и фитохимических веществ, чем, например, апельсины или лимоны. ¹⁰

Вторичные растительные вещества

Многие из эффектов кумквата на здоровье можно объяснить содержащимися в нем вторичными растительными веществами. В нашей статье о вторичных растительных веществах представлен обзор классификации групп веществ, их встречаемости в продуктах питания и возможного воздействия на человека.

Однако следует отметить, что состав фитохимикатов в кумквате может варьироваться в зависимости от сорта, времени сбора и условий выращивания. Таким образом, количества полезны лишь в ограниченной степени и могут быть поняты лишь приблизительно.

Опасности – непереносимость – побочные эффекты

Люди, страдающие аллергией на цитрусовые, не должны есть этот фрукт. Если вы склонны к изжоге, лучше не есть кислые плоды кумквата слишком часто.

Народная медицина - натуропатия

В китайской народной медицине кумкват используется для лечения воспалений дыхательных путей, простуды и кашля. Говорят также, что они оказывают защитное действие на кровеносные сосуды и улучшают проницаемость сосудов. ¹¹

Экологический след – благополучие животных

Выбросы CO ₂ в первую очередь используются для оценки экологичности пищевых продуктов. Это зависит от различных аспектов, таких как метод выращивания (традиционный/органический), сезонность, страна происхождения, обработка, транспортировка и, при необходимости, упаковка. Carbon Cloud дает значение 0,53 кг CO ₂ e/кг (только культивирование без транспортировки). ⁵

Нам не удалось найти никаких данных о водном следе. Это должно быть аналогично другим цитрусовым: апельсинам 560 л/кг, мандаринам 748 л/кг, лимонам 642 л/кг и грейпфрутам 506 л/кг. ⁶

Вы можете прочитать подробные объяснения различных показателей устойчивого развития (таких как экологический след, выброс CO ₂, водный след) в нашей статье: Что означает экологический след?

Распространение во всем мире – выращивание

кумквата родом из юго-восточного Китая. В наши дни кумкваты выращивают не только в Азии, но и в Аргентине, Бразилии, Флориде, Калифорнии, Средиземноморском регионе, а также в Австралии и Южной Африке. ⁷ Поскольку растение достаточно холодостойкое, его можно встретить в культуре до 30 градусов северной широты. ³

Кумкваты с Корфу хорошо известны и выращиваются на греческом острове с 1924 года. ¹⁰

Как вечнозеленый кустарник или штамбовое дерево, кумкват растет очень медленно. Растение достигает всего 2,5-4,5 метров в высоту. Некоторые из густо разветвленных ветвей имеют небольшие шипы. Листья удлиненные, кожистые, блестящие, темно-зеленого цвета. Как и другие цитрусовые, кумкват также цветет белыми и ароматными. Дерево кумквата может давать несколько сотен и даже тысяч плодов в год. ⁴

Поскольку кумкват является нишевым продуктом, статистических данных о его выращивании в мире нет. ⁷

Выращивание – сбор

урожая Деревья кумквата особенно хорошо растут в районах с жарким летом (25–38 °C). Они морозостойки и выдерживают зимой температуру до -10°С. Вот почему их можно выращивать в районах, где не растут другие цитрусовые. Однако деревья кумквата лучше растут в мягких районах и дают плоды более высокого качества. ⁷

В районе DA-CH кумкват можно выращивать как комнатное растение в горшках. Им необходимо солнечное и теплое место. Субстрат должен быть проницаемым и слегка кислым. Кумкваты не терпят переувлажнения. Зимой кумквату требуется прохладное и светлое место с температурой от 0 до 10 °C и отсутствием воды. Кумкват приносит обильные плоды только раз в два года. ⁸

Поскольку мини-апельсины едят с кожурой, использование пестицидов и фунгицидов особенно чувствительно. После сбора плоды обмывают горячей водой или подвергают воздействию ультрафиолета, чтобы убить микроорганизмы и предотвратить преждевременное гниение фруктов. ⁷

Дополнительная информация

Кумкваты — самые маленькие из цитрусовых. В течение нескольких десятилетий кумкваты были отнесены к семейству Рутовые ( Rutaceae) в роду цитрусовых растений ( Citrus). Это называется Citrus japonica. Уолтер Т. Свингл отнес их к роду Fortunella spp. ⁷

Сюда входят шесть видов: Fortunella japinic Thunb, Fortunella hindsii Swingle, Fortunella margarita Swingle, Fortunella crassifolia Swingle, Fortunella madurensis Loiur и Fortunella polyandra Tan. ³

В Китае кумкваты получили широкое распространение прежде всего из-за декоративного внешнего вида. Предполагается, что это мутанты. Декоративное растение могло возникнуть из крупноплодного вида цитрусовых за тысячи лет. Но это не совсем понятно. ³

Альтернативные названия

Название кумкват происходит от китайского «Чин кан», что означает «золотой апельсин». ⁷ В Китае их называют Чу-Цу, Чанту или Кинкан.

Кумкват по-немецки называется мини-апельсинами, мини-апельсинами, карликовыми апельсинами или карликовой выпи.

Английское название – кумкват.