Тамариндовая паста — это паста, приготовленная из мякоти тамаринда, которая в зависимости от метода производства является сырой. Их лучше всего использовать в органическом качестве, особенно в азиатской кухне.
Использование в кулинарии
Тамаринды — это плоды тамариндового дерева ( Tamarindus indica). По вкусу их можно разделить на кисло-сладкие и очень кислые, причем более легкие плоды имеют тенденцию быть немного слаще, чем темные. Основное применение на кухне - это приготовление пасты из мякоти; преимущественно для приправы чатни, карри и соусов (соусов). Он также является неотъемлемой частью знаменитого соуса Вустершир из Англии. Паста в основном используется для азиатских блюд, но также используется в африканской, индийской, персидской и южноамериканской кухне как для сладких, так и для соленых блюд.
По вкусу тамариндовая паста особенно хорошо гармонирует с пряными и фруктовыми нотками. Он очень хорошо сочетается с манго или персиками в чатни, а также со специями, такими как чеснок, куркума, имбирь или перец чили, в карри. Тамариндовую пасту также можно использовать в соусах, например, с манго, ананасом или мятой. Тамариндовую пасту также можно использовать как возможную альтернативу уксусу или лимонному соку, хотя вкус ее не совсем сопоставим. И последнее, но не менее важное: вы можете использовать его для улучшения экзотических напитков и лимонадов. В Индии мякоть едят сырой или подслащенной сахаром. Его также используют для приготовления сладких блюд, смешанных с сахаром, обычно называемых тамариндовыми шариками. В промышленности мякоть обычно используется в Индии для производства охлажденных напитков, джемов, сиропов и соков.
Домашнее приготовление
Чтобы приготовить тамариндовую пасту в домашних условиях, помимо свежего тамаринда вам понадобится только вода. На двоих человек понадобится 4 тамаринда и 4 чайные ложки горячей воды. Сначала удалите липкую тамариндовую смесь со стручков чайной ложкой и поместите ее в небольшую миску. Затем добавьте горячую воду и вилкой смешайте тамаринды с водой, чтобы получилась кашеобразная масса (похожая на яблочное пюре). В зависимости от ваших предпочтений вы можете сделать смесь немного гуще или жиже, добавив больше воды или тамаринда. Наконец, процедите пасту через ситечко для чая, чтобы отсортировать семена. Домашняя тамариндовая паста хранится в холодильнике около 2–3 дней.
Веганский рецепт овощного карри с тамариндовой пастой
Ингредиенты (на 4 персоны ) : 2 ст . имбиря (тертого), 1 чайная ложка порошка карри, 400 мл кокосового молока, 200 мл овощного бульона, 2 столовые ложки тамариндовой пасты (органической), 1 лайм (сок и цедра), соль иперец.
Приготовление: Нагрейте рапсовое масло в большой кастрюле и обжарьте лук до прозрачности. Добавьте чеснок и имбирь и немного обжарьте. Добавьте порошок карри и немного обжарьте. Добавьте кокосовое молоко, овощной бульон и тамариндовую пасту и все хорошо перемешайте. Добавьте сок и цедру лайма и доведите соус до кипения. Нарезаем овощи небольшими кусочками и добавляем их. Дайте карри покипеть около 15 минут, пока овощи не будут готовы. В конце приправьте солью и перцем. Сразу же подавайте веганское овощное карри с тамариндовой пастой. Например, хорошо сочетается с этим рис басмати.
Веганский рецепт морса с тамариндовой пастой
Ингредиенты (на 4 стакана по 300 мл каждый): 2 ст.л. тамариндовой пасты (органической), 1,2 л питьевой воды, 1 кусочек имбиря (ок. 2 см), 1 ч.л.ванильного порошка, 3 ст.л. сироп агавы.
Приготовление: Поместите тамариндовую пасту со всеми ингредиентами в мощный блендер и пюрируйте до получения однородной массы. Затем охладите в холодильнике около 30 минут и подавайте.
Веганские рецепты с кислой тамариндовой пастой вы найдете под заметкой: « Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента ».
| Это должны прочитать не только веганы или вегетарианцы: Веганы часто едят нездоровую пищу. Предотвратимые ошибки в питании. |
Приобретение и хранение
Тамариндовую пасту можно найти круглый год в хорошо укомплектованных супермаркетах Coop, Rewe и Edeka. Нам неизвестны предложения от крупных дистрибьюторов, таких как Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Hofer, Billa. То же самое можно сказать и о органических супермаркетах, таких как Denn's Biomarkt и Alnatura. У вас могут быть больше шансов в магазинах здорового питания, интернет-магазинах, азиатских магазинах или специализированных индийских магазинах. Если возможно, ищите органическое качество.
Тамариндовые пасты промышленного производства часто пастеризуются, а не являются сырыми. Паста органического качества обычно состоит только из тамаринда и воды. Обычные продукты могут содержать соль, сахар и другие добавки. обычно веганские, не содержат глютена и лактозы, но, чтобы быть уверенным, всегда читайте этикетки с ингредиентами.
Доступность тамариндовой пасты варьируется в зависимости от размера магазина, площади водосбора и т. д. Вы можете найти наши зарегистрированные цены на продукты питания для стран DA-CH выше под изображением ингредиентов, а также нажав на их разработки от разных поставщиков.
Советы по хранению.
После открытия храните пасту тамаринда в прохладном, сухом и защищенном от света месте в герметичном контейнере.
Ингредиенты - Пищевая ценность - Калорийность
100 г тамариндовой пасты обеспечивает 106 ккал энергии. Он состоит в основном из углеводов (25 г/100 г) с очень небольшим количеством жиров (0,2 г/100 г) и белков (0,05 г/100 г). 1
Марганца в 100 г тамариндовой пасты присутствует 0,8 мг (40% суточной нормы). Аналогичное количество содержится в масле кешью (0,82 мг/100 г) или соусе Мианг Кхам (0,85 мг/100 г). Марганец широко распространен в растительных продуктах, особенно в зародышах и наружных слоях зерен, например, в зародышах пшеницы (13 мг/100 г) или семенах тыквы (4,5 мг/100 г). 1
Содержание калия составляет 456 мг/100 г. Это покрывает 23% суточной потребности. Тахини (459 мг/100 г) или паста карри лакса (500 мг/100 г) содержат аналогичные количества. Хорошими источниками калия являются бобовые и орехи, например миндаль (733 мг/100 г) илинут (718 мг/100 г). 1
В 100 г тамариндовой пасты содержится 74 мг магния (20% суточной нормы). Соевый соус (Сёю) содержит такое же количество магния. Паста карри лакса содержит такое же большое количество (69 мг/100 г). Особенно большое количество магния содержится в семенах и орехах, таких как семена конопли (700 мг/100 г) или семена льна (390 мг/100 г). 1
Тамариндовая паста также содержит фруктовые кислоты (особенно винную, яблочную и лимонную), инвертный сахар, пектины, пиразины и тиазолы (ароматизаторы). 7 Мякоть тамаринда содержит вторичные растительные вещества, такие как флавоноиды и дубильные вещества (растительные дубильные вещества). 2
Полный состав тамариндовой пасты, покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами можно найти в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.
Влияние на здоровье
Что касается мякоти T. indica, исследования на людях показали значительное снижение уровня общего холестерина и холестерина ЛПНП при употреблении 15 мг/кг высушенной и измельченной в порошок мякоти. Хотя плоды не оказали заметного влияния на массу тела и систолическое артериальное давление, они все же привели к значительному снижению диастолического давления (остаточного давления в сердце в фазу расслабления). 3 В другом исследовании с участием 40 людей с ожирением и избыточным весом потребление 20 г мякоти тамаринда в день показало значительное снижение индекса массы тела, артериального давления, уровня холестерина ЛПНП и окружности талии в экспериментальной группе, но не было существенных различий по сравнению с контрольной группой. группа. 4
В составе лосьона для лица экстракты мякоти фруктов способствовали осветлению участков кожи на лице (снижению уровня меланина), не повреждая кожу. 5
Потребление тамаринда также оказывает положительное влияние на мобилизацию отложенного фторида в костях за счет увеличения выведения фторида с мочой. 6
Также возможно купирование метаболического синдрома и атеросклеротических изменений в сочетании с нарушением липидного обмена. Также возможно положительное влияние при ожирении, которое можно объяснить усилением дофаминергической передачи, регуляцией липидного обмена и снижением уровня лептина. 7
Опасности – непереносимость – побочные эффекты
Мякоть тамаринда обычно считается безвредной. 8 Нет известных побочных эффектов, взаимодействий или противопоказаний. 7 Если у вас аллергия на бобовые, 9 возможны аллергические реакции при употреблении тамариндовой пасты. Кроме того, у людей, страдающих аллергией на пыльцу трав, может развиться перекрестная аллергия на бобовые. 10
Поскольку плоды тамаринда и пасты, приготовленные из них, содержат повышенное количество фруктозы и гистамина, людям с непереносимостью фруктозы или гистамина следует соблюдать осторожность. Однако обычно используются лишь небольшие количества пасты, поэтому ее все равно следует терпеть. 18
Тамаринд обладает легким слабительным эффектом 12, поэтому не следует употреблять его слишком много. Однако при обычном количестве потребления не следует ожидать никаких побочных эффектов.
Народная медицина – натуропатия.
Использование Tamarindus indica прежде всего известно в этномедицине. Лечение охватывает самые разные состояния. Помимо мякоти также используются листья и цветки, кора и семена дерева. Говорят, что отдельные компоненты обладают противовоспалительным действием и используются, среди прочего, при болях в суставах, бронхиальной астме, заживлении ран, заболеваниях глаз, простуде, артрите, тромбообразовании, дизентерии (воспалении кишечника, вызванном бактериями)., диарея, стоматологические заболевания и как противоядие. 11
Мякоть тамаринда используется, среди прочего, как средство при проблемах с желчью и лихорадочных состояниях, как мягкое слабительное средство под названием «Pulpa tamarindorum», в сочетании с соком лайма, медом, молоком, финиками, специями или камфорой. средство для улучшения пищеварения и против метеоризма, а также для улучшения потери аппетита. Его применяют при солнечном ударе, отравлении дурманом, против опьяняющего действия алкоголя и Cannabis sativa, в качестве полоскания при ангине, для перевязки ран, для лечения малярийной лихорадки и в качестве линимента при ревматизме. 12 В Индии также известно, что мякоть тамаринда используют при рвоте желчью, воспалениях полости рта и горла и геморрое. 7
Экологический след – благополучие животных
Выбросы CO 2 в первую очередь используются для оценки экологичности пищевых продуктов. Это зависит от различных факторов. Решающую роль играют тип сельскохозяйственного производства (традиционное или органическое), сезонное, региональное или внутреннее производство или импорт грузовиками, кораблями или самолетами, различные типы упаковки, а также свежие или замороженные продукты. 13 Тамариндовая паста рассчитывается с учетом выбросов CO 2 0,61 кг CO 2 экв/кг, хотя это значение может варьироваться в зависимости от производителя. 14
Несмотря на интенсивные исследования, нам пока не удалось определить водный след.
Подробные объяснения различных показателей устойчивого развития, таких как экологический след, выбросы CO 2 или водный след, можно прочитать здесь.
Распространение во всем мире – выращивание
Сегодня тамариндовая паста продается по всему миру. Индия считается крупнейшим производителем различных продуктов из плодов тамаринда, таких как концентрированная мякоть с семенами, консервированные пасты, сушеные стручки или в виде порошка. 15
Подробную информацию о распространении, выращивании и сборе тамаринда в мире можно найти в статье об ингредиенте: Тамаринд (сырой, органический?).
Дополнительная информация
Основой тамариндовой пасты является мякоть плодов тамаринда. Тамариндовое дерево ( Tamarindus indica) принадлежит к семейству бобовых (Fabaceae).
Альтернативные названия.
На английском языке тамариндовая паста называется «тамариндовая паста».
Другие применения.
Мякоть тамаринда используется в качестве сырья для производства различных промышленных продуктов, таких как концентрат сока тамаринда, порошок мякоти тамаринда, винная кислота, пектин, тартараты и спирт. 16 Мякоть также является хорошим ингредиентом для изготовления средств по уходу за кожей, таких как мыло, поскольку она осветляет, тонизирует и лечит раздражения кожи. Его также используют в качестве фиксатора при окрашивании, например, с куркумой ( Curcuma longa) и аннато ( Bixa orellana). Его также используют для коагуляции резинового латекса и производства этанола. 17
Библиография - 18 источников
| 1. | ÖNWT Österreichische Nährwerttabelle. |
| 2. | Rana M, Sharma P. Proximate and phytochemical screening of the seed and pulp of Tamarind indica. Journal of Medicinal Plants Studies. 2018;6(2):111–115. |
| 3. | Iftekhar AS, Rayhan I, Quadir MA, Akhteruzzaman S, Hasnat A. Effect of Tamarindus indica fruits on blood pressure and lipid-profile in human model: an in vivo approach. Pak J Pharm Sci. 2006;19(2):125–129. |
| 4. | Asgary S, Soltani R, Barzegar N, Sarrafzadegan N. Evaluation on the Effects of Tamarindus Indica L. Fruit on Body Weight and Several Cardiometabolic Risk Factors in Obese and Overweight Adult Patients: A Randomized Controlled Clinical Trial. Int J Prev Med. 2020;11:24. |
| 5. | Maenthaisong R, Chaiyakunapruk N, Warnnissorn P, Viyoch J. Cleansing lotion containing tamarind fruit pulp extract. III. Study of lightening efficacy and skin irritation on Asian skin type. Science Asia. 2009; 35(1):24–30. |
| 6. | Khandare AL, Kumar P U, Shanker RG, Venkaiah K, Lakshmaiah N. Additional beneficial effect of tama-rind ingestion over defluoridated water supply to adolescent boys in a fluorotic area. Nutrition. 2004; 20(5):433–436. |
| 7. | Bäumler S. Heilpflanzenpraxis Heute - Arzneipflanzenporträts (3. Auflage). Urban & Fischer: München; 2021. |
| 8. | Komakech R, Kim Y goo, Matsabisa GM, Kang Y. Anti-inflammatory and analgesic potential of Tamarindus indica Linn. (Fabaceae): a narrative review. Integrative Medicine Research. 2019;8(3):181–186. |
| 9. | Gesundu Gesundheitsportal. Martens F, Dötzer G. Allergie auf Nahrungsmittel. 2019. |
| 10. | DEBInet Deutsches Ernährungsberatungs- & Informationsnetz. Nahrungsmittelallergien - Pollen. |
| 11. | Maruga Raja M, Poonguzhali S, Rao BV, Choudhury A, Devarajan A. A scientific evidence-based review of tamarind usage in indian folklore medicine. JNR. 2022;347–362. |
| 12. | El-Siddig K, Gunasena HPM, Prasad BA, Pushpakumara DKNG, Ramana KVR, Vijayanand P, Williams JT. Fruits for the Future 1 (Revised edition): Tamarind, Tamarindus indica L. Southampton, UK: Southampton Centre for Underutilised Crops; 2006. |
| 13. | Reinhardt G, Gärtner S, Wagner T. Ökologische Fussabdrücke von Lebensmitteln und Gerichten in Deutschland. IFEU Institut für Energie- und Umweltforschung Heidelberg. 2020:1–22. |
| 14. | Carbon cloud com: Tamarind paste. |
| 15. | Polaris Market Research com: Tamarind Extract Market Share, Size, Trends, Industry Analysis Report, By Form (Paste and Powder); By Application; By Distribution; By Region; Segment Forecast, 2023-2032. |
| 16. | Bhadoriya SS, Ganeshpurkar A, Narwaria J, Rai G, Jain AP. Tamarindus indica: Extent of explored potential. Pharmacogn Rev. 2011;5(9):73–81. |
| 17. | Chimsah FA, Nyarko G, Abubakari AH. A review of explored uses and study of nutritional potential of tamarind (Tamarindus indica L.) in Northern Ghana. African Journal of Food Science. 2020;14(9):285–294. |
| 18. | Unvertraeglichkeitsladen de: Cosmoveda Tamarindenpaste Bio. |
Комментарии