Сок лайма (сырой?, органический?)

Сок лайма (предпочтительно органический) часто используют для коктейлей, а также для ароматизации горячих и холодных блюд. Является ли сок лайма сырым, зависит от производственного процесса.

Использование на кухне.

Выжимая лаймы, получают сок лайма, который составляет более 50% от общей массы плода. ¹ Как лайм — название, данное нескольким видам рода цитрусовых растений ( Citrus). Наиболее известны лайм обыкновенный ( Citrus latifolia), также известный как персидский лайм или таитянский лайм, и настоящий лайм ( Citrus aurantifolia), называемый мексиканским лаймом.

Когда дело доходит до фруктовых соков, таких как сок лайма, различают свежий сок, прямой сок и фруктовый сок из концентрата. Свежевыжатый сок — это чистый, необработанный фруктовый сок, приготовленный из прессованных сырых фруктов. Прямой сок — это фруктовый сок, пастеризованный для консервации. При производстве фруктового сока из концентрата свежевыжатый фруктовый сок перерабатывается в концентрат фруктового сока в стране производства. Концентрат и ароматизатор транспортируются в страну-потребитель, где фруктовый сок восстанавливается путем объединения концентрата, ароматизатора и воды и консервируется путем пастеризации. Является ли сок лайма сырым пищевым продуктом, зависит от процесса производства. Пастеризованные соки, как правило, не являются сырыми, поскольку во время пастеризации их обычно нагревают до температуры более 42 °C. Однако вы можете легко приготовить сырой свежевыжатый сок лайма самостоятельно (см. главу «Приготовление самостоятельно»).

Из-за сильного кислого вкуса сок лайма обычно не употребляют в сыром и чистом виде. Его часто используют для придания напиткам и блюдам кислой нотки. Сок лайма является важным ингредиентом многих коктейлей, таких как «Кайпиринья», «Космополитан», «Куба Либре», «Дайкири», «Мохито» и «Маргарита», которые также можно сделать безалкогольными. Он также является основным ингредиентом Lime Juice Cordial, подслащенного сока лайма с меньшим количеством сахара, чем в сиропе лайма, который необходим для коктейля Gimlet. Из кислого сока лайма также можно приготовить вкусные лимонады, холодный чай и смузи.

Сок лайма особенно популярен в восточноазиатской и мексиканской кухне. Его ароматный кисловатый вкус используется для веганских, азиатских рисовых сковородок, блюд из лапши (например, Пад Тай), овощей в воке и карри, а также для чили-син-карне, фахитас и тако. В гуакамоле (мексиканском соусе из авокадо) сок лайма также предотвращает потемнение мякоти авокадо. Сок также улучшает вкус супов и ризотто, а также ароматизирует маринады, соусы и заправки для салатов (например, сырой веганский салат из редиса с яблочно-лаймовой заправкой, карпаччо из томатов и авокадо с маково-лаймовой заправкой). Вы также можете использовать сок лайма для приготовления веганских десертов, таких как сорбеты, кремы, пироги и пирожные.

Как сбалансировать слишком много сока лайма в еде? Если в вашей еде было слишком много сока лайма, можно смягчить кислинку сладостью, например, сиропа агавы.

Домашнее приготовление

Сырой сок лайма легко приготовить самостоятельно. Для этого вам понадобятся свежие органические лаймы, разделочная доска, ножи и, возможно, ручной или электрический пресс для цитрусовых. Сначала прокатайте лаймы по разделочной доске несколько раз, слегка надавливая (это даст много сока). Разрежьте фрукт пополам и сожмите его прессом для цитрусовых или разделите на небольшие кусочки и сожмите вручную. При необходимости процедите сок через сито, чтобы удалить семена и мякоть.

Сколько сока в лайме? Большинство лаймов содержат более 50% сока. ¹ В зависимости от лайма (размера, веса) получается от четырех до восьми столовых ложек сока на лайм.

Веганский рецепт рисовой сковороды с соком лайма

Ингредиенты (на 2 персоны): 200 г риса жасмин или рис басмати, 200 г копченого тофу, 2 моркови, 1 красная луковица, 2 ст.л. сушеной клюквы, 1 ст.л. рапсового масла, 100 мл сока лайма ( желательно сырого и органического), 3 ст.л. соевого соуса, 1 ст.л. кленового сиропа, 1 ч.л.черного перца, листьев кориандра и жареного лука.

Приготовление: Приготовьте рис согласно инструкции на упаковке. Копченый тофу нарезаем небольшими кубиками. Морковь промойте, при необходимости очистите и нарежьте ломтиками. Очистите и нарежьте кубиками красный лук. Нагрейте рапсовое масло в большой сковороде и обжарьте в нем копченый тофу несколько минут. Добавьте ломтики моркови и кубики лука. Тем временем смешайте в небольшой миске сок лайма, соевый соус, кленовый сироп и перец. Добавьте в сковороду приготовленный рис, клюкву и соус и перемешайте. Обжаривайте несколько минут, регулярно помешивая. Разложите веганскую рисовую кастрюлю с соком лайма по тарелкам и украсьте листьями кориандра и жареным луком.

Веганские рецепты с соком лайма (сырого) можно найти под заметкой: « Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента ».

Закупка и хранение

В большинстве супермаркетов (например, Coop, Migros, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, Billa) и органических супермаркетов (например, Denn's Biomarkt, Alnatura) круглый год предлагается сок лайма, также органического качества. Другие супермаркеты, такие как Denner и Volg, редко предлагают сок, возможно, только в особые недели. Вы можете найти сок лайма в небольших пластиковых или стеклянных бутылках. На продукте должно быть указано, чистый это сок или сок из концентрата. Некоторые соки содержат дополнительные антиоксиданты, что также должно быть указано на упаковке.

Если вы предпочитаете свежевыжатый сок лайма, при покупке лаймов следует искать лаймы с зеленой кожурой — они спелые и высокого качества. Желтые лаймы перезрелые и могут иметь горький вкус.

Доступность сока лайма варьируется в зависимости от размера магазина, площади водосбора и т. д. Вы можете найти наши зарегистрированные цены на продукты питания для стран DA-CH выше под изображением ингредиентов, а также нажав на их разработки от разных поставщиков.

Советы по хранению

Купленный сок лайма после открытия следует хранить в холодильнике. Держится несколько месяцев – доверяйте своим глазам, носу и рту. Сок лайма также можно легко заморозить небольшими порциями, например, в лотке для кубиков льда.

Свежевыжатый сок лайма лучше употреблять сразу или использовать в течение двух дней.

Ингредиенты - Пищевая ценность - Калории

Каков состав пищевой ценности сока лайма? Калорийность сока лайма на 100 г составляет 25 ккал. Содержание белка низкое – 0,42 г/100 г, а жира почти нет – 0,07 г/100 г. Он содержит 8,4 г/100 г углеводов, из которых 1,7 г — сахар. Содержание клетчатки 0,4 г/100 г. ² Ниже приведены три важных питательных вещества сока лайма.

Содержит ли сок лайма витамин С? Витамин С (аскорбиновая кислота) – витамин, содержащийся в наибольшем количестве в соке лайма (30 мг/100 г; 38% суточной нормы). Лимонный сок содержит немного больше — 39 мг/100 г, а апельсиновый сок — намного больше — 50 мг/100 г. Желтый сладкий перец содержит примерно в шесть раз больше витамина С — 184 мг/100 г. ²

Содержание калия — 117 мг/100 г (6% суточной нормы). Это сопоставимо с виноградным соком (104 мг/100 г), лимонным соком (103 мг/100 г) и яблочным соком (101 мг). В семенах фенхеля много калия – 1694 мг/100 г, но используются лишь небольшие дозы. ²

Сок лайма (сырой) содержит 10 мкг фолата (фолиевой кислоты) на 100 г (5% дневной нормы). Опять же, лимонный сок (20 мкг/100 г) и апельсиновый сок (30 мкг/100 г) содержат больше. В дрожжевом экстракте (пряной пасте) содержится много фолата – 3786 мкг/100 г, но используется лишь небольшое его количество. ²

Флавоноиды (гесперидин, рутин), лимоноиды (лимонексовая кислота, изолимонексовая кислота, лимонин), кумарины и фитостерины — вот некоторые из фитохимических веществ, содержащихся в соке лайма. ¹

Общее количество ингредиентов сока лайма (сырого), покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами можно найти в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.

Влияние на здоровье

Полезен ли сок лайма? Известно, что флавоноид гесперидин, содержащийся в соке лайма, действует как противораковое средство через простагландин (тканевой гормон) и ингибирует химический канцерогенез. Еще один флавоноид, обнаруженный в лайме, — это рутин (кверцетин-3-рутинозид). Рутин является антиоксидантом и нейтрализует повреждающие свободные радикалы, защищая клетки. Он также обладает противоаллергическими, противовоспалительными, противоопухолевыми, антибактериальными и противовирусными свойствами. Содержащиеся лимоноиды представляют собой лимонексовую кислоту, изолимонексовую кислоту и лимонин. Исследование 2009 года изучило химиопрофилактическое воздействие сока лайма на раковые клетки поджелудочной железы и подтвердило антиоксидантные и противораковые свойства сока. Результаты также показали, что антиоксидантная активность пропорциональна содержанию флавоноидов, а способность ингибировать пролиферацию пропорциональна содержанию флавоноидов и лимоноидов. ¹

Лаймы и сок лайма также богаты цитратами (солями лимонной кислоты). Мочевой цитрат является мощным и естественным ингибитором кристаллизации мочи, ингибируя образование камней (уролитиаз) за счет повышения уровня цитрата и pH и снижения экскреции кальция с мочой. В исследовании 2023 года изучалось влияние добавок цитрата со свежим соком лайма на pH и выведение кальция с мочой у здоровых людей по сравнению с обычным лечением цитратом калия, чтобы определить, может ли сок лайма быть диетической альтернативой цитрату калия. Результаты показали, что свежий сок лайма не так эффективен, как цитрат калия, в подщелачивании мочи (повышении pH). И сок лайма, и цитрат калия снижали экскрецию кальция с мочой, но незначительно и незначительно. Сок лайма обычно хорошо переносится и, в отличие от цитрата кальция, не имеет побочных эффектов со стороны желудочно-кишечного тракта. Поскольку он увеличивает общее потребление жидкости при низком потреблении калорий, что приводит к увеличению диуреза и снижению перенасыщения мочи, он может быть полезной пищевой добавкой для первичной профилактики образования мочевых камней. ³

Можно ли похудеть с помощью сока лайма? Сок лайма имеет низкую калорийность, поэтому его можно легко включить в рацион людей, пытающихся похудеть. Минеральная вода, обогащенная соком лайма, утолит тягу к сладким напиткам.

Вы можете узнать больше о пользе сырого лайма для здоровья в соответствующей статье.

Опасности - Непереносимость - Побочные эффекты

Лаймы и сок лайма могут вызывать кожные реакции у некоторых людей и при определенных условиях окружающей среды. Контакт с кожурой или соком плодов может вызвать дерматит или фитофотодерматит. Фитофотодерматит — это волдыри, напоминающие солнечный ожог, вызванные взаимодействием УФ-излучения и псораленов (фотосенсибилизирующих растительных веществ). ⁴

Лимонная кислота, содержащаяся в соке лайма, разрушает зубную эмаль. Не следует чистить зубы (со слишком сильным нажимом) после еды или питья кислых продуктов, так как это приведет к усилению стираемости верхних слоев зубов. Вместо этого рекомендуется прополоскать рот водой. Это разбавляет кислоту и ускоряет замену растворенных минералов. ⁵

Народная медицина – натуропатия

В прошлом цитрусовые использовались как источник витамина С для профилактики и лечения цинги. Широкое использование сока лайма на борту судна принесло британским морякам прозвище «Лайми». ⁶

Экологический след – благополучие животных

Экологический след продуктов питания зависит от различных факторов. Решающую роль играют тип сельскохозяйственного производства (традиционное или органическое), сезонное, региональное или внутреннее производство или импорт грузовиками, кораблями или самолетами, различные типы упаковки, а также свежие или замороженные продукты. По данным Большой климатической базы данных, выбросы CO ₂ от сырого лайма составляют 0,87 кг CO ₂ экв/кг. ⁷ Скорее всего, у сока лайма больше (количество лаймов, процесс изготовления).

Согласно голландскому исследованию 2011 года, для производства 1 кг лайма требуется 642 литра воды. ⁸

Органические лаймы и органический сок лайма предпочтительнее, поскольку в органическом производстве не используются химико-синтетические пестициды и удобрения, вредные для здоровья и окружающей среды.

Распространение во всем мире – выращивание.

Происхождение лайма находится в Юго-Восточной Азии. Его родиной являются тропические и субтропические регионы Азии. Сегодня их выращивают в Азии, Америке и Европе. ^9.10

Мексика является основным производителем и экспортером сока лайма. Персидский лайм ( Citrus latifolia) выращивают в основном в штатах Веракрус и Оахака, а мексиканский лайм ( Citrus aurantifolia) выращивают в штатах Мичоакан и Колима. Персидские лаймы лучше подходят для переработки сока, поскольку они не имеют косточек, крупнее и слаще мексиканских лаймов. С другой стороны, мексиканские лаймы имеют более сильный вкус, поэтому оба типа используются для приготовления сока и часто смешиваются. Ежегодно около 250 000 тонн мексиканского лайма и 200 000 тонн персидского лайма перерабатываются в сок. ¹¹

Промышленное производство

Промышленное производство сока лайма аналогично производству апельсинового сока. В первом методе используется машина, которая прессует фрукты с помощью двух соединенных друг с другом металлических чаш. Во время отжима трубочки проникают в плод и собирают выжатый сок. Другой метод экстракции предполагает прессование всего плода между вращающимися сходящимися дисками. Затем смесь фруктов и мякоти отделяют от сока в шнековом прессе/просеивающей машине. ⁶

Прямой сок получают путем пастеризации свежеотжатого сока с целью уничтожения микроорганизмов, дезактивации разлагающих ферментов и, таким образом, сохранения сока. Для лучшей сохранности, хранения и транспортировки многие производители концентрируют свои соки. Концентрат сока лайма получают в основном путем термически ускоренного кратковременного выпаривания (ВКУС): сок лайма нагревают в вакууме горячим паром для испарения содержащейся в нем воды. Восстановление исходной концентрации сока осуществляется путем добавления воды, ароматизаторов и эссенций перед продажей продукта в стране-потребителе. Наконец, восстановленный сок лайма (сок лайма из концентрата) пастеризуют. ⁶

Дополнительная информация

Лаймы принадлежат к роду цитрусовых растений ( Citrus) семейства Рутовые.

Хорошо известными видами цитрусовых, помимо лайма, являются: лимон ( C. limon), мандарин ( C. reticulata), грейпфрут ( C. paradisi), апельсин ( C. sinensis), грейпфрут ( C. maxima) и бергамот ( C. ауранций). Помимо двух наиболее важных видов лайма, мексиканского лайма ( C. aurantifolia) и персидского лайма ( C. latifolia), существуют также каффирский лайм ( C. hystrix ; известный своими листьями каффир-лайма), сладкий лайм ( C. limetta) и ранпур-Лайм ( C. limonia). ^9.10 Популярными соками из цитрусовых помимо сока лайма являются апельсиновый и лимонный соки.

Вопрос о том, являются ли упомянутые цитрусовые растения действительными видами в ботаническом смысле, остается спорным. Некоторые утверждают, что существует только три действительных основных вида рода Citrus, а именно цитрон ( C. medica), мандарин ( C. reticulata) и грейпфрут ( C. maxima), а остальные представляют собой интрогрессивную гибридизацию основных видов. . Помимо трех упомянутых выше видов, в основной список видов также входят мексиканский лайм ( C. aurantiifolia), микранта ( C. micrantha) и Citrus halmii. ¹²

Триплоидный персидский лайм является результатом слияния диплоидной мужской гаметы (половой клетки) C. aurantiifolia (мексиканский лайм) и гаплоидной женской гаметы C. limon (лимон). Мексиканский лайм, в свою очередь, сам по себе является результатом межвидовой гибридизации C. medica и C. micrantha. ^13,14

Примечание. Поскольку большинство упомянутых растений являются гидридами, то есть новыми растениями, возникшими в результате скрещивания разных видов, в ботаническом названии между названием рода и видом правильно поставить букву «x», например Citrus × latifolia для персидского лайма и citrus × aurantiifolia — мексиканский лайм.

В чем разница между лаймом и лимоном? Лаймы и лимоны происходят из одного и того же рода и тесно связаны, но различаются как по внешнему виду, так и по вкусу. Наиболее очевидные различия между лаймом и лимоном — это цвет и размер. Лимоны желтые, овальной формы, а лаймы зеленые (иногда с легким желтым оттенком), немного меньшего размера и округлые. Лаймы более ароматные и кислые, чем лимоны. Содержание сока в них выше, чем в лимонах.

Альтернативные названия

Название «лайм» происходит от французского языка. Это уменьшительное от слова «лайм» и поэтому означает «маленький лимон». Раньше лаймы называли лаймами. Однако в некоторых странах его называют лимонами, поэтому слово «лайм» стало устоявшимся.

По-английски сок лайма (неправильно пишется сок лайма, сок лайма или сок лайма) называется соком лайма.

Другое применение

Сок лайма также используется в косметической промышленности и в качестве экологически чистого домашнего чистящего средства.