Листья моринги, приготовленные (дерево хрена, органическое?)

Листья моринги — это лиственные листья тропического дерева хрена ( Moringa oleifera). В странах происхождения листья традиционно едят приготовленными, а не сырыми, чтобы улучшить усвояемость питательных веществ. Органический ?

Использование листьев моринги в кулинарии:

съедобны ли листья хрена? Этот разговорный термин относится к листьям дерева хрена ( Moringa oleifera), а не к листьям корнеплода хрена ( Armoracia Rusticana). Листья моринги традиционно едят вместе с цветами, либо приготовленными как шпинат, либо свежими, как сырые овощи и салаты. ¹ При приправе необходимо учитывать содержание натуральной соли (23 мг/100 г) ². Поэтому листья тропических деревьев подходят для рецептов без добавления соли.

Как подготовить листья хрена? Идеи веганского приготовления и выпечки с листьями моринги часто можно найти в Интернете под названием «Рецепты моринги». При приготовлении листья обогащают овощные супы, ризотто, карри из листьев моринги, запеканки, фалафель, чечевичный дал, пельмени, хлеб, песто, начинки для макарон или пельменей и пирогов. «Шпинат» из листьев хрена можно подавать теплым в качестве гарнира к индийскому блюду, например , к гороху в кокосовом карри с семенами горчицы и тмином или к яблочно-чечевичному далу с куркумой и тмином.

В странах происхождения стручки (плоды, голени) так называемого голени являются более популярными овощами, поскольку затраты на сбор листовой зелени относительно высоки.

Вы также можете использовать сушеные листья, чтобы приготовить вкусные чайные блюда и блюда, такие как супы, кускус, фалафель или овощные рагу. Тем не менее, особенно привлекательные альтернативы доступны с местными и бесплатными листьями деревьев в Центральной Европе: это могут быть молодые листья яблони, листья вишни, листья ореха, листья березы, листья бука, листья липы, листья острого клена, а также кончики молодых побегов ель, сосна и пихта. Между прочим, листья деревьев имеют преимущество перед дикими травами в том, что заражение лисьим цепнем очень маловероятно.

Дополнительную информацию о дереве хрена, корне моринги и препаратах из моринги можно найти здесь: дерево хрена, листья, сырец или порошок моринги.

Веганский рецепт картофельного супа с листьями моринги:

Ингредиенты (на 2 персоны): 300 г картофеля, 100 г сладкого картофеля, 100 г моркови, 100 г лука-порея ; около ½ л овощного бульона ;перец ; куркума ; мускатный орех ; любисток сушеный; листья сельдерея сушеные; 150 г сырых листьев хрена (органических), свежих стеблей (возможно, предварительно бланшированных и замороженных); веганская сметана.

Приготовление: Сначала нарезаем овощи кусочками размером с грецкий орех и варим их в овощном бульоне до мягкости вместе с зеленью и специями. За 5 минут до окончания приготовления добавьте сырые органические листья (предварительно бланшированные чуть позже). Затем вы превращаете овощи в крем-суп и добавляете веганскую сметану.

Веганские рецепты листьев хрена с приготовленными листьями см. в примечании: « Рецепты, в которых содержится больше всего этого ингредиента ».

Покупка – где купить листья моринги?

Поскольку дерево хрена произрастает в тропиках и субтропиках по всему миру, сырой и скоропортящийся листовой овощ редко можно купить за пределами его естественного ареала. Если повезет, вы сможете найти свежие листья моринги в некоторых индийских супермаркетах или в Интернете (органические предложения хорошо представлены в Интернете). В странах происхождения сезон листьев круглый год.

Если вы покупаете сушеную листовую зелень или листовой порошок (порошок моринги) вместо сырых листьев хрена, вам следует отдать предпочтение контролируемому органическому качеству (органическому). Исследования, проведенные Управлением химической ветеринарии и расследований ( CVUA) в Штутгарте, показывают остатки пестицидов, заражение сальмонеллой или недостатки маркировки в некоторых продуктах Moringa без органической маркировки. ^3.4

Магазины натуральных продуктов, магазины здорового питания, органические магазины, азиатские магазины, аптеки и интернет-магазины предлагают сушеные листья моринги в виде зеленого порошка, в том числе в сыром виде (сырого качества). Найти его можно в таких супермаркетах, как Rewe, Spar, Alnatura, Denn's или Coop Vitality. Согласно нашим исследованиям, такие сети супермаркетов, как Migros, Aldi, Lidl, Edeka, Denner, Volg или Hofer, не продают продукты, содержащие части растений хрена (сырые, замороженные, сок или даже органические).

В поисках дикой природы:

Информацию о дикой коллекции можно найти ЗДЕСЬ под тем же подзаголовком.

Приготовление приготовленных листьев моринги самостоятельно:

сначала удалите более толстые стебли из сырых листьев (органические, можно оставить более тонкие); Это приводит к потере примерно 45%. Если вы соберете 100 г листовых овощей, вы можете рассчитывать на то, что полезное количество листьев составит около 55 г. Листья хрена готовятся недолго: варите их недолго, чтобы они не приобрели кашеобразную или скользкую консистенцию. Достаточно бланшировать их в кипящей воде или на пару несколько минут. Солить можно экономно, так как листья содержат значительное количество поваренной соли.

В идеале воду для бланширования следует выбросить, поскольку в ней растворяются антипитательные ингредиенты, такие как щавелевая кислота, ингибиторы трипсина (полипептиды) или фитиновая кислота. Осторожное приготовление листьев в воде увеличивает биодоступность железа и повышает усвояемость белка. ⁶

Хранение листьев хрена:

Бланшированные листья можно хранить в холодильнике несколько дней. Для более длительного хранения можно заморозить овощи практичными порциями.

Ингредиенты - Пищевая ценность - Калорийность:

100 г приготовленных листьев дерева Моринга масличного имеют калорийность 60 ккал. Основные питательные вещества состоят из 0,93 г жиров, 11 г углеводов и 5,3 г белков. ⁷

Стоит отметить содержание витамина К : в 100 г приготовленных листьев дерева хрена он составляет 108 мкг. Для сравнения, 100 г сырых растений, таких как одуванчик 778 мкг, крапива 499 мкг, шпинат 483 мкг,салат 102 мкг и савойская капуста 69 мкг, содержат витамин ^К7.

Моринга масличная содержит различные пропорции флавоноидов (кверцетин, кемпферол или кемпферол, изорамнетин). ²¹ Растение содержит гликозиды горчичного масла, каротиноиды, сапонины и растительный зеатин (растительный гормон). ^3,8

Ложные обещания:

содержит ли моринга витамин B₁₂ ? Сайты продаж любят рекламировать растение с предполагаемым содержанием витамина B₁₂. Следы настоящих кобаламинов могут присутствовать в продуктах растительного происхождения, если они были заражены бактериями или подверглись ферментации. Таким образом, образование измеримого витамина B₁₂ будет происходить с помощью микроорганизмов, а не с помощью самого растения. Поскольку наблюдаются сильные колебания, эти продукты не считаются надежными источниками витамина B₁₂. Возможно, это также структурно родственные аналоги, но не обладающие витаминной активностью. На сегодняшний день имеется мало информации об эффективности и безопасности аналогов витамина _В12, которые создаются за счет взаимодействия питательных веществ в витаминных и минеральных препаратах. ^2,7,9,10

В целом листья имеют широкий, но все же средний спектр питательных веществ. Они классифицируются как «нормальные» продукты питания, а не как так называемые «суперпродукты». Последнее является маркетинговым термином, а не защищенным термином, обозначающим особенно высокую ценность для здоровья. Таким образом, способ рекламы пищевой ценности Моринги может привести к обману потребителей. ³

Вы можете найти все ингредиенты приготовленных листьев моринги, покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами в наших таблицах питательных веществ НАЖМИТЕ ДЛЯ под картинкой ингредиентов.

Аспекты здоровья – воздействие:

Научные данные о фактической эффективности препаратов, содержащих морингу масличную, на здоровье человека недостаточны. Результаты фундаментальных исследований и исследований на животных не могут быть перенесены на человека в индивидуальном порядке. ^8.11 Более подробную информацию можно найти здесь: Стручок хрена сырой.

Опасности - Непереносимость - Побочные эффекты:

Возможные предупреждения касаются продуктов, изготовленных из корня и листьев моринги ( Moringa oleifera): они содержат гликозиды горчичного масла. В очень больших количествах таблетки, порошки и т. д. токсичны, поэтому их содержание ограничивает потребление. ^3.12

Высокие дозы экстрактов листьев (> 3000 мг/кг массы тела) вызывали генетические повреждения в экспериментах на животных (2012). Потребление максимум 1000 мг/кг массы тела было безопасным для подопытных крыс. ^8.13

Данные недавних исследований на животных (2007-2014 гг.) показывают, что высокие дозы экстракта листьев могут ухудшить показатели крови, показателей печени и почек. Такие изменения произошли у крыс в ходе лабораторного исследования через 8 недель. Для человека весом 60 кг это количество соответствует примерно 250 г свежих сырых листьев (ежедневно). ^14,15,16

До сих пор неясно, применимы ли эти результаты и к людям и если да, то в какой степени. Только серьезно проведенные исследования на людях могут дать здесь информацию. ¹¹

Взаимодействия могут возникать при одновременном приеме капсул Moringa oleifera и лекарственных средств (иммуномодуляторов, антигормональной терапии). У онкологических больных компоненты моринги могут ингибировать фермент цитохрома Р450 печени типа 3А4. В этих случаях применение следует обсудить с врачом. ¹⁷

Народная медицина - натуропатия:

Все части дерева хрена (также: дерево хрена) используются в местной традиционной медицине Индии, Шри-Ланки, Явы и Африки.

Молодые листья используются в эмпирической медицине для стимуляции притока молока. Другие традиционные применения для внутреннего лечения включают туберкулез, астму, подагру, ревматизм, увеличение селезенки или печени, камни в желчном пузыре и почках. ⁵

Распространение - Происхождение - Экология:

Моринга масличная - важное культурное растение в Индии, Эфиопии, на Филиппинах и в Судане. Этот вид является наиболее экономически ценным из рода и произрастает в Южной Азии, где растет в предгорьях Гималаев. В настоящее время растение широко распространено в тропиках. Девять разновидностей встречаются в восточной Эфиопии, северной Кении и Сомали, восемь из которых являются эндемиками Африки. ¹⁸

Выращивание в саду или как горшечное растение:

Выращивание моринги: В регионах с умеренным климатом дерево можно выращивать как горшечное растение в комнате или в зимнем саду. Летом его можно хранить на террасе или балконе в незамерзающем состоянии при температуре не менее 15–18 °C. ^5.19 Растение не переносит переувлажнения. ¹⁸

Выращивание и сбор урожая:

Moringa oleifera — наиболее часто культивируемый вид этого рода. Основные районы выращивания включают южную Индию, Таиланд, Филиппины, Гондурас и Южную Америку. Индия с годовым производством 1,1-1,3 млн тонн фруктов на площади 380 м ² является крупнейшим производителем продукции Моринга. ²⁰

Экологические аспекты:

Дерево хрена ( Moringa oleifera) приспособлено к суровым условиям и требует мало воды. Поэтому виды моринги используются для лесовосстановления в суданской зоне Сахеля. ²¹ Деревья защищают от ветра и уменьшают эрозию почвы. ¹⁸ Земледелие в Гондурасе призвано противодействовать вырубке лесов.

Деревья быстро растут и устойчивы к засухе. В засушливый сезон и во время засухи они дают листья, которые являются отличным источником зеленых овощей во время нехватки продовольствия. ¹⁸

Опасность путаницы:

Моринга масличная в просторечии известна как «чудо-дерево» (индийское чудо-дерево). Дерево хрена делит это название с другими растениями. Это значит, что из-за неоднозначных названий может возникнуть путаница, например с ядовитой клещевиной. Отличительные особенности вы можете найти ЗДЕСЬ под одноименным подзаголовком.

Общие сведения:

Дерево хрена ( Moringa oleifera, син.: Guilandina moringa) принадлежит к семейству бенчатых (Moringaceae). Растение не родственно хрену или хрену ( Armoracia Rusticana).

Немецкоязычное название «хреновое дерево» обусловлено содержанием гликозидов горчичного масла, которые отвечают за резкий запах листьев и корней и напоминают хрен. Масло производят из семян так называемого дерева бехен или орехового дерева бехен, отсюда и название масла бехена (масло моринги, масло дерева хрена).

Альтернативные названия:

Распространенное название Moringa oleifera на немецком языке — дерево хрена (неправильное написание: дерево хрена, листья дерева хрена). Другие альтернативные названия: чудо-дерево, индийское чудо-дерево, дерево осветлителя, голень, дерево хрена, дерево бехен или ореховое дерево бехен. Термин «бенаховое дерево» часто относится к родственному виду Moringa peregrina (настоящее бенаховое дерево).

Термин листья хрена (лист хрена) часто является сокращенным названием листьев дерева хрена.

По-английски дерево хрена называют голенью, деревом хрена или деревом бен (также: дерево масличного дерева, бензоливое дерево или резеда); Лист моринги или листья моринги (листья хрена) называются листьями голени или листьями дерева моринги.

Местные названия — Мурунгай, Мурунга и Малунггай. По-испански листья называются hojas de moringa; Высушенный лист хрена называется ходжа сека де моринга.

Ключевые слова по применению:

Листья и семена обладают бактерицидным действием. В странах с естественным возникновением этот эффект используют для очистки питьевой воды или для физической гигиены – отсюда и название дерева-осветлителя. ⁸

Литература - Источники: